ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
Онлайн-игра "Empire"Преврати свой маленький замок в могущественную крепость и стань правителем величайшего королевства в игре Goodgame Empire.
Строй свою собственную империю, расширяй ее и защищай от других игроков. Б
Онлайн-игра "Большая ферма"Дядя Джордж оставил тебе свою ферму, но, к сожалению, она не в очень хорошем состоянии. Но благодаря твоей деловой хватке и помощи соседей, друзей и родных ты в состоянии превратить захиревшее хозяйст
Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
Все рецепты представленные здесь взяты из открытых источников,
все права принадлежат их авторам.
От души благодарю всех авторов, чьи работы я выставляю в своем блоге!
Ни одной рекламы в моем блоге нет.
Материалы находящиеся в блоге не используются в коммерческих целях .
Если Вы правообладатель и против публикации Вашего материала в данном блоге, то напишите мне, ятут же уберуВаши работы!
Прошу Всех кто цитирует постыиз этого блога не писатьмне "спасибо", а в знак благодарности лучше нажмите на кнопку “понравилось”, но если у Вас появятся вопросы или замечания пишите мне, я обязательно на них отвечу.
Хамить кому либо в моем блоге запрещено ! Нарушителей тут же ставлю в игнор.
И еще, очень прошу всех кто посылает мне симпатии и сердечки обязательно подписывать их своим точным ником. Как правильно это делать смотрите здесь
Благодарю Вас за понимание ! Рада быть Вам полезной ! Всего Вам доброго !
Сочетание баранины и чечевицы работает при любых прочих составляющих, однако нелишне протянуть от мяса к бобовым несколько интригующих ниточек вроде вкуса чеснока, голубого сыра и кислоты (уксуса и лимона).
Срежьте с баранины жир и плёнки. Обмажьте мясо уксусом, оливковым маслом, посолите, поперчите.
Крупно нарежьте морковь, чесночные головки разделите на зубчики и обжарьте все на оливковом масле до полуготовности.
Положите к овощам баранью ногу и быстро обжарьте на большом огне. Начините баранину обжаренными овощами, посыпьте тимьяном.
Разрежьте луковицу пополам, положите срезом вниз на сковороду-гриль или обычную сковороду и поджарьте без масла до черноты.
Разогрейте духовку до 180 °С. Выложите на противень поджаренную луковицу, оставшиеся на сковороде чеснок и морковь, а потом баранину.
Запекайте баранину в течение часа-полутора (зависит от размера ноги).
Гарнир:
Сухую чечевицу залейте водой – так, чтобы она покрывала зерна полностью, – и варите без соли до готовности. Если времени немного, можно использовать консервированную чечевицу.
Обжарьте в оливковом масле измельченный красный лук и чеснок (лук и чеснок не должны начать коричневеть), добавьте чечевицу, рубленую мяту и петрушку, перемешайте и потушите несколько минут.
Выложите чечевицу с овощами и зеленью на тарелку и посыпьте кусочками горгонзолы.
Подавайте блюдо теплым.
Время приготовления: баранина – 30 минут + 1,5 часа на запекание; чечевица – 50 минут
Перед вами рецепт запеченной баранины, в которую для аромата добавляется мята и розмарин.
Вам понадобится:
- 1 баранья лопатка или нога (от 1,2 кг)
- 2-3 луковицы
- пучок свежей мяты
- несколько веточек свежего розмарина
- стакан выдержанного красного вина
- соль, перец
- оливковое масло
Приготовление:
Мяту мелко порубите и залейте стаканом вина на пару часов.
Разогрейте духовку до средней температуры, примерно 170-180 С. Натрите мясо солью и перцем. Лук очистите и нарежьте крупно кольцами.
Выложите в керамическую или глинянную посуду для запекания кольца лука. На него положите лопатку. Щедро сбрызните оливковым маслом и положите сверху веточки розмарина. Запекайте при средней температуре. Время от времени переворачивайте и поливайте образовавшимся соком мясо. Если необходимо, добавьте немного воды.
Когда мясо будет готово (2-2,5 ч), выньте только мясо из емкости в которой оно запекалось. Деглазируйте оставшийся сок с луком (происходит от французского deglacer, то есть влить жидкость (в данном случае вино) на сковородку (в кастрюлю и т.д.), где жарилось мясо и образовалось нечто коричневой корочки или налета. Эту коричневую корочку надо поскрести деревянной ложкой или лопаточкой, чтобы она растворилась в жидкости.) вином с мятой. Соус слегка уварите и процедите.
Выложите на тарелки порционные куски баранины и полейте соусом. На гарнир можно подать отварной или запеченный картофель.
Рецепт жаркого из говядины в красном вине.
Вам потребуется на 6 порций:
- 1 кг говядины (плечевая часть)
- стебель черешкового сельдерея
- 1 небольшая кольраби с листями
- 1 морковь
- 4 помидора
- 375 мл сухого красного вина
- 250 мл мясного бульона
- 3 ст. л. растительного масла
- 50 г сливочного масла
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 2 гвоздики
- соль, свежемолотый черный перец
- мускатный орех
Время приготовления: 35 мин. (+ 3 часа на тушение мяса)
Приготовление:
Чеснок нарежьте на тонкие ломтики. В мясе сделайте надрезы ножом и нашпигуйте чесноком. В жаровню положите растительное и сливочное масло, растопите. Положите мясо и обжарьте со всех сторон.
В это же время подготовьте овощи: сельдерей, морковь и кольраби почистите, листья кольраби отложите в сторону. Сельдерей, морковь, кольраби и лук мелко нарежьте, положите в жаровню и поджарьте. Посолите и поперчите, добавьте гвоздику, вино и немного потушите.
Помидоры поместите в кипяток на 1 минуту, очистите от кожицы. Разрежьте помидоры крест-накрест, выньте семена. Мякоть нарежьте на кубики и добавьте в жаровню. Добавьте мясной бульон, накройте крышкой и тушите на слабом огне примерно 3 часа.
Для подачи соус процедите через сито, посолите, поперчите, добавьте тертый мускатный орех и снова подогрейте. Листья кольраби нарежьте на тонкие полоски и положите на мясо.
Под катом спрятан от посторонних глаз интересный рецепт тефтелей: не стесняйтесь, заходите, берите и готовьте на радость себе любимой и мужу с детьми!
Ингридиенты (тефтели):
- 900 г мясного фарша
- 90 г очищенных и крупно нарубленных фисташек
- 2/3 стакана жаренного лука
- горсть нарезанной свежей петрушки
- ½ ч. л соли
- ¼ ч. л перца
Для подливки:
- 1 крупная луковица
- 8 зубчиков чеснока
- 3 ст. л рапсового масла
- 2 моркови
- 2 корня петрушки
- 2 ½ - 3 стакана куриного бульона
- сок одного крупного лимона
- 1 палочка корицы
- соль, черный перец
- ½ ч. л смеси пряностей
- 400 г свежих или мороженых донышков артишоков
- 1 крупный картофель
- 1 крупный помидор
- нарезанная петрушка (или кинза)
Приготовление:
Перемешайте все продукты для тефтелей в однородную смесь, поставьте в холодильник.
Нашинкуйте лук, морковь нарежьте ломтиками. Корни петрушки разрежьте пополам или на четвертинки (в зависимости от их размера). Донышки артишоков разрежьте пополам. Картофель очистите и нарежьте кубиками средней величины. Помидор очистите от кожицы и нарежьте.
В большой кастрюле нагрейте растительное масло. Обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета, добавьте морковь и корень петрушки, обжаривайте еще несколько минут. Влейте бульон, добавьте специи, доведите до кипения. Снимите пробу, добавьте артишоки и картофель.
Мокрыми руками сформируйте тефтели и осторожно положите в кастрюлю (не следует класть их одну на другую). Доведите до кипения, затем варите 45 минут на слабом огне. В завершение добавьте помидор, посыпьте петрушкой и снимите с огня.
При подаче на тарелку с тефтелями положите половинку лимона. Можно посыпать крупно порубленными калеными фисташками.
Рецепт приготовления мясных клецек в томатном соусе.
Вам потребуется:
- 1 репчатый лук
- 1 зубчик чеснока
- 4 ст. л оливкового масла
- 450 г фарша
- 2 яйца
- 4 ст. л хлебной крошки
- 1 ст. л зелени петрушки
- 1 ч. л тимьяна
- соль, перец
Соус:
- 1 репчатый лук
- 100 г грибов
- 25 г муки
- 150 мл белого сухого вина
- 600 мл бульона
- 400 г консервированных помидор
Приготовление:
Слегка обжарьте лук и чеснок на 1 ст. л. растительного масла, пока они не станут мягкими. Перемешайте в миске фарш с яйцами, хлебной крошкой, петрушкой, приправами, а затем с приготовленной луковой смесью.
Скатайте смесь в виде шариков, величиной с грецкий орех. Обваляйте в муке.
Разогрейте на сковороде оставшееся растительное масло и обжарьте на нём мясные шарики. Сковороду периодически покачивайте, чтобы мясо обжарилось равномерно. Готовые шарики выложите шумовкой на тарелку.
Для соуса: положите на освободившуюся от мяса сковороду лук, грибы и красный перец. Слегка обжарьте, осторожно всыпьте муку, перемешайте и поставьте на огонь. Затем постепенно влейте вино, хорошо перемешайте, добавьте бульон, помидоры и приправы. Снова перемешайте и доведите до кипения. Уменьшив огонь, положите мясные шарики, и кипятите их на слабом огне, пока не загустеет соус.
Как и следовало ожидать, знаменитый английский сердцеед и холостяк Джуд Лоу оказался любителем сэндвичей. Сегодня lady.ru предлагает вам рецепт самого любимого сэндвича актера.
Ингридиенты:
Из расчета на 1 клаб-сэндвич
- 2 куска белого хлеба для тостов
- 1-2 помидора
- нарезка бекона
- 2 яйца
- листья салата
- майонез
- соль, перец
Приготовление:
Поджарьте бекон. Разбейте яйца и приготовьте омлет, добавьте в него соль, перец по вкусу. Помидоры нарежьте на ровные дольки, промойте и высушитите листья салата.
Поджарьте белый хлеб в тостере, намажьте каждый кусок майонезом с одной стороны и разложите поверх майонеза помидоры, салат, омлет и бекон.
Закройте сэндвич вторым куском поджаренного хлеба.
Воткните по зубочистке (или шпажки) в каждый угол сэндвича, чтобы он не развалился.
Перед тем, как подавать к столу, разрежьте сэндвич на 4 части.
Одним из самых знаменитых блюд в испанской кухне является гаспачо: холодный овощной суп. В Испании гаспачо считают скорее напитком, чем супом, и поэтому могут подать к столу не только в суповой чаше, но и в стакане.
Существует множество вариантов приготовления гаспачо, так как во многих испанских семьях существует свой "семейный" рецепт этого блюда.
Очистить помидоры от кожицы и измельчить в блендере. Мелко порезать перец, предварительно удалив семена. Огурец очистить от кожуры, мелко нарезать, измельчить лук и чеснок. Соединить нарезанные овощи и протертые помидоры.
Залить 450 г холодной воды и 2-мя столовыми ложками уксуса, посолить, перемешать. Влить 2 чайные ложки масла. Добавить паприку и взбить миксером. Накрыть суп крышкой и поставить в холодильник на 2 часа. Перед подачей суп хорошенько перемешать. Сверху положить гренки и посыпать мелко порезанной петрушкой.
Кайли Миноуг известна во всем мире, как талантливая поп-исполнительница. Но немногие знают, что певица еще умеет готовить! Сегодня lady.ru предлагает вам один из фирменных рецептов Кайли.
Ингридиенты:
- 100 г риса (бурый нешлифованный)
- 750 мл овощного горячего бульона
- 400 г шпината
- 1 луковица
- 1 зубчик чеснока
- 15 г молотого имбиря
- 15 мл оливкого масла
- 1 ч. л. тмина
- 70 г орехов кешью
- соль, перец
Приготовление:
Перемешайте имбирь с очищенным и мелко нарезанным чесноком и луком, добавьте масла и тушите на сильном огне в течение 3 минут. Добавьте тмин, рис, горячий бульон, все перемешайте и ослабьте огонь. Готовьте в течение 25-30 минут, перемешав один раз. Сняв рис с огня, прикройте кастрюлю крышкой на 10 минут. Крупно нарубленный шпинат отварите и смешайте с горячим рисом, посолите, поперчите по вкусу. Подавайте, посыпав поджаренными орехами кешью.
Синди Кроуфорд блистала на мировых подимуах в 90-годы прошлого века. Сейчас Синди 43 года, и она является матерью двоих детей. Но будет ошибкой отправлять ее на пенсию. И эту мысль подтверждает последняя фотосессия Кроуфорд для журнала «Allure», в которой супермодель появляется обнаженной, демонстрируя свою прекрасную фигуру. Конечно же, Синди не скрывает, что немаловажную роль в том, как она выглядит сейчас, играет ее диета. И сегодня lady.ru публикует один из фирменных рецептов Кроуфорд – диетический капустный суп.
Тщательно промойте и порежьте овощи. Залейте холодной водой и отварите до готовности.
За 2 минуты до окончания варки добавьте в овощной бульон предварительно отваренный рис и мелко нарезанную зелень зеленого лука и сельдерея.
А вот фирменный салатик от голливудской красотки Джулии Робертс! Вы можете не только любоваться блюдом от знаменитой актрисы, но и попробовать приготовить его, воспользовавшись представленным ниже рецептом!
Его манера легко и весело говорить о кулинарных премудростях вкупе с открытостью, непринужденностью и подчеркнутой простотой завоевали миллионы поклонников по всему миру. Знаменитый Голый повар, кавалер Ордена Британской Империи Джеймс Тревор Оливер к своим 33 годам добился того, что и не снилось большинству его если не более талантливых, то по крайней мере более авторитетных коллег: он стал эталоном, с которым часто сравнивают очередного известного кулинара, посягнувшего на мировую славу.
Карьера Оливера началась в раннем детстве, когда родители будущей звезды стали привлекать его к работе на кухне паба, который они держали в Эссексе. Первой же по-настоящему серьезной работой Джейми после окончания обучения стала должность кондитера в ресторане The Neal Street Restaurant в Лондоне. Там, а в еще большей степени - в The River Café, где он проработал три с половиной года после The Neal Street, и сформировался его узнаваемый стиль. Сейчас известные всем рецепты Джейми Оливера - это прежде всего простые блюда из свежих продуктов. Уже в возрасте 23 лет Джейми дебютировал на телеэкранах в шоу "Голый повар", после успеха которого новые творческие достижения посыпались как из рога изобилия.
К настоящему времени за плечами Джейми десяток сезонов различных телешоу, некоторые из которых до сих пор можно увидеть на российских телеканалах, и десять изданных книг (на русском языке издано три из них), в последней из которых, Jamie at Home, Голый повар призывает всех вести приусадебное хозяйство и фокусируется на простых блюдах, приготовленных из собственноручно выращенных продуктов. Последним на данный момент достижением Джейми Оливера стало открытие ресторана Jamie’s Italian в Оксфорде, уже получившего неоднозначную оценку критиков. Впрочем, мы уверены, что он не остановится на достигнутом и впереди нас ждет еще много шоу и интересных книг.
Оливки разрежьте вдоль и выложите в миску. Туда же аккуратно раздавите руками помидоры черри (так из них выделится больше сока), добавьте немного уксуса — это поможет вывести из оливок лишнюю соль. Налейте оливковое масло, добавьте орегано, мелко нарезанный стручок перца чили и листики свежего базилика. Все перемешайте и оставьте на полчаса, чтобы вкус стал насыщенным. Сделайте тосты из белого хлеба и натрите их чесноком. Положите на тарелку тост, выложите сверху салат, украсьте разорванным шариком моцареллы, стружкой пармезана и полейте соком из салата.
Роберт Де Ниро - большой поклонник домашней пищи. На собственных вечеринках для близких друзей актер потчует гостей диетической едой собственного приготовления. Темные сорта винограда богаты железом и магнием, что делает его весьма эффективным кроветворным продуктом. Кроме того, виноградный сок является отличным омолаживающим средством. Это и диетический салат, и полезный напиток.
Вам понадобится:
- 500 г темного винограда без косточек
- 500 г светлого винограда без косточек
- 400 г листьев салата "Айсберг"
Приготовление:
Виноград тщательно промойте, отделите от хвостиков, взбейте в блендере. Отдельно пропустите через соковыжималку промытые листья салата "Айсберг", добавьте их в виноградную смесь и еще раз взбейте в блендере.
Для многих имя этой актрисы связано с эротическими фотосессиями, появлениями в бикини на подиумах и знаменитым сериалом о спасателях. Некоторым известно также, что Памела Андерсон – ярый борец за права животных и пропагандист вегетарианства. Кстати, недавняя широкомасштабная акция белокурой красавицы была связана именно с вегетарианстовм, которого блондинка придерживается вот уже 15 лет.
Так, в конце прошлой недели в Лос-Анджелесе в известном коктейль-баре под названием «Millions of Milkshakes» знаменитая блондинка приготовила вегетарианский фруктовый коктейль по собственному рецепту. В него вошли кусочки ананаса, кокосовая стружка, банан, кусочки консервированного персика и вегетарианское ванильное мороженое (не содержащее животное молоко).
Как отметила собравшаяся публика, приготовление коктейля не отняло у Памелы много времени. «Это то, что я делаю для своих детей дома в Малибу», - прокомментировала Андерсон.
Как заявила сама актриса, это мероприятие стало для нее несколько волнительным, ведь место где, проводилась акция, - очень популярное, там бывали многие знаменитости, например, Пэрис Хилтон, Дэвид Бэкхем.
«Я хотела занять несколько минут собравшихся, чтобы доказать, что можно создать действительно восхитительное удовольствие, не требующее добавления продуктов животного происхождения. Это ванильный ананасово-кокосовый коктейль будет первым вегетарианским пунктом в меню!» - сказала Памела Андерсон.
Британская газета The Times опубликовала топ-10 любимых блюд Барака Обамы. По информации издания, больше всего новый президент США любит "Сногсшибательное чили с говядиной". У Обамы есть собственный рецепт этого очень острого блюда.
Далее следует пицца с грибами, чесноком и мятой, которую Обама всегда заказывает, посещая свой любимый итальянский ресторан в Чикаго. Третьим номером идут в паре бургер и чипсы. Номер четыре - сладкий картофельный пирог. А замыкают первую пятерку медовые груши с пармезаном и рукколой.
Как пишет The Times, Обама также любит креветки с кориандром, напоминающие о детстве, проведенном на Гавайях, где Обама впервые сам попробовал готовить китайские блюда.
На седьмом месте в списке любимых блюд 44-го президента индийская кухня - карри из шпината и чечевицы. Номер восемь - мексиканские цыплята с острым соусом. Номер девять - омлет и хэш (мелко нарезанное мясо, жареное с овощами) по-испански. Номер десять - тунец и чили со свежим кокосовым салатом.
На 4 порции вам понадобится:
- 200 г красной фасоли
- 200 г мясного фарша
- 500 г помидоров
- 2 головки лука
- 2 зубчика чеснока
- 3 горошины черного перца
- 1 ч.л молотого кумина
- 2 гвоздики
- 1 ст. л сладкой паприки
- 1 ст. л тимьяна и майорана
- оливковое масло, соль
- 1/2 ч. л кайенского перца
- 2 ст. л порошка чилли
Приготовление:
Залейте фасоль водой и вымачивайте в течение 12 часов. Затем слейте воду и варите в течение 1 часа, добавив в воду горошины перца и гвоздику.
Очистите лук. Разогрейте масло на широкой сковороде, поджарьте лук, а затем добавьте мясной фарш, тимьян, паприку, кайенский перец, порошок чилли чеснок и соль. Все вместе обжаривайте в течение 15 минут.
Вымойте помидоры, очистите от кожицы и нарежьте небольшими кусочками. К мясному фаршу добавьте фасоль, помидоры, а также стакан воды, и тушите еще в течение 30 минут. Подавайте горячим.
Знаменитый актер Том Круз, оказывается, тоже, как и многие другие селебритиз, гурман. А одно из его любимых блюд - гороховый грем-суп.
Вам понадобится на 2 порции:
- 200 г зеленого гороха
- 150 г гороха в стручках
- 12 листиков свежей мяты
- 12 листиков базилика
- 100 г овечьего сыра
- Соль, оливковое масло
Приготовление:
Промойте горох. Вскипятите воду в небольшом сотейнике, добавьте в воду соль, затем положите горох и варите в течение 12 минут.
Выньте горох и смешайте его с 60 мл воды, в которой он варился. Полученную смесь поставьте в холодильник.
Нарежьте зелень и смешайте ее с овечьим сыром. Суп-крем подавать холодным с кусочками овечьего сыра с зеленью и несколькими каплями оливкового масла.
Винсент Кассель - знаменитый французский актер, а французы, как известно, большие гурманы. И сегодня lady.ru публикует рецепт одного из любимых блюд мужа неподражаемой Моники Белуччи.
Очистите и нарежьте овощи, добавьте их к порционным кускам цыпленка, туда же положите зелень (половину оставьте для украшения блюда) и приправы, все залейте смесью из оливкового масла и сока лимона, оставьте мариноваться в течение часа.
Разогрейте столовую ложку оливкового масла в сотейнике, в разогретое масло выложите цыпленка с маринадом, в течение 10 минут обжаривайте на сильном огне, затем добавьте воды, чтобы цыпленок был покрыт водой, и тушите в течение 1 часа 10 минут.
Непосредственно перед подачей блюда обжарьте ломтики банана в течение 10 минут.
Украсьте цыпленка обжаренными ломтиками банана, листьями кинзы и дольками лайма.
Табуле — восточный салат, закуска. Его основные ингредиенты - булгур и мелко порубленная зелень петрушки. Кроме того в это замечательное блюдо можно добавлять мяту, помидоры, зелёный лук, прочие травы и специи. Табуле заправляется лимонным соком с оливковым маслом. Родиной этого блюда являются такие страны, как Сирия и Ливан, в них табуле нередко подаётся на листьях салата. Иногда вместо булгура используется более мелкая пшеничная крупа — кус-кус.
Ингридиенты:
Помойте и разрежьте на половинки помидоры. Очистите и мелко нарежьте чеснок.
Тщательно промойте булгур, а затем варите в 25 мл подсоленной воды около 10 минут, пока крупа полностью не впитает в себя воду. Помешайте крупу с помощью вилки.
Мелко нарежьте огурцы и зелень. В миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль, перец, добавьте овощи, турецкий горох и зелень.
Все тщательно перемешайте и добавьте готовый булгур, после чего сразу же подавайте блюдо на стол.
Панна котта (Panna cotta) - нежнейшее итальянское лакомство из сливок и желатина. Дословно название десерта переводится, как «вареный крем», но по существу это кремовый пудинг с различными добавками. В качестве добавок в панна котту можно добавлять кусочки фруктов, ягоды, фруктово-ягодный и карамельный соус.
Ингредиенты на 2 порции:
Помойте ягоды. Смешайте в одной кастрюле молоко, желатин и ваниль, доведите до кипения и остудите. Добавьте мед, сыр и перемешайте. Разлейте по бокалам, добавив в каждый ягоды, и оставьте в холодильнике минимум на 3 часа.
Подавайте десерт украсив ягодами клубники.
Дэвид Бекхэм утверждает, что обожает готовить мясо. Но, по словам звезды футбола, его жена Виктория не ест приготовленную им еду, поскольку питается только по системе, разработанной ее диетологом, а блюда готовит личный шеф-повар. Зато трое сыновей обожают папину стряпню.
Ингредиенты:
- 2-3 кг телятины
- 500 г киви
- перец
- соль
Приготовление:
Вымойте киви и очистите от кожуры, нарежьте небольшими кусочками. Мясо промойте, равномерно по всей поверхности сделайте надрезы-кармашки. В каждый кармашек вложите по дольке киви, посолите и поперчите. Фаршированный кусок мяса сверху обмажьте мякотью киви и оставьте на ночь. Утром заверните в фольгу и запекайте в духовке 40 минут.
Можно подавать со свежими киви.
Хотите попробовать пирог знаменитой актрисы Риз Уизерспун? Наверняка! Ниже, под катом, вы найдете секрет фирменного десерта голливудской звезды.
Ингридиенты:
- 4 небольших яблока
- стручок ванили
- сок одного апельсина
- 300-400 г тростникового сахара
- желток одного яйца
- пресное слоеное тесто
Приготовление:
Очистите от кожуры яблоки, нарежьте их на кусочки и тушите 30 минут с ванилью, сахаром и апельсиновым соком.
Нарежьте четыре кружка одинакового диаметра (примерно 15 см) из теста. Положите ненадолго в холодильник, затем смажьте желтком и снова положите в холодильник.
Разомните яблоки вилкой, положите фруктовую массув центр кружков и аккуратно слепите края пальцами.
Сегодня мы предлагаем вам рецепт коктейля от самой Дженнифер Энистон, которая, как известно, очень внимательно относится к собственному здоровью. И не удивительно, что этот напиток - настоящий источник витаминов и энергии!
В ананасах содержится бромелайн, который участвует в ускорении обмена веществ и помогает пищеварению. Свежевыжатый сок киви улучшает кровообращение и оздоравливает вены. Зеленый пигмент, содержащийся в плодах, богат магнием, улучшающим работу сердца, а также минеральными веществами, которые активизируют протеины и стимулируют работу головного мозга. Лимонная и яблочная кислоты, присутствующие в молодых листьях щавеля, обладают противовоспалительными свойствами.
Ингридиенты:
- 300 г ананаса
- 200 г щавеля
- 2 киви
Приготовление:
Ананас и киви промойте, очистите от кожуры, нарежьте крупными дольками. Щавель крупно нарубите, поместите вместе с фруктами в блендер и тщательно взбейте.
Как приготовить салат, который придаст сил и поможет в борьбе с весенним авитаминозом – актуальные сезонные советы от WDay.ru.
1. Побольше красок
Чем больше цветов в вашей тарелке – тем больше в ней витаминов и полнее набор полезных для здоровья веществ. Зеленый цвет овощей означает для нас хлорофилл, стимулирующий иммунную систему и повышающий жизненный тонус, красный – это ликопен, снижающий «плохой» холестерин, оранжевый – бетакаротин, укрепляющий сосуды и зрение. Биофлавоноиды, содержащиеся в желтых овощах, – улучшают пищеварение. Так что стремитесь к радужному многообразию: зеленый лук, оранжевая морковь, красный помидор, желтый перец – можете быть уверены, что ни один витамин этой весной вас не обойдет!
2. Упор на зелень
Ученые утверждают, что в зеленых овощах самый полный набор витаминов. Поэтому не забываем про зеленый болгарский перец, авокадо и хрустящий салат и устраиваем охоту за зеленью «нового урожая». Обязательно добавляйте в салат укроп, молодые побеги спаржи, щавель, руколу, петрушку, черемшу. Чем больше таких ингредиентов в салате – тем он полезнее для здоровья. Не ждем, пока с грядок сойдет последний снег – сажаем ароматные травы у себя на окне (о том, как это сделать, – в ближайших публикациях).
Весеннее головокружение, слабость и подавленное состояние часто связаны со снижением уровня гемоглобина в крови, за который отвечает железо. Усвоению железа помогают орехи. А кроме того, они питательны, помогают бороться со стрессами и бессонницей, улучшают состояние кожи – не забывайте о них весной.
Напрочь забываем о синтетическом майонезе и отдаем предпочтение нерафинированному растительному маслу: полезных веществ в нем много больше, чем в рафинированном, среди прочего – витамин F, который препятствует развитию атеросклероза, лецитин, улучшающий мозговую активность, а также витамины А и D, замедляющие старение.
Кроме того, заправку для салата можно сделать, измельчив в блендере авокадо с парой долек чеснока и добавлением лимонного сока.
Весеннее ослабление иммунитета часто приводит к развитию дисбактериоза. Поддержать микрофлору кишечника сейчас могут помочь кисломолочные продукты. Отличная заправка для салата получается из йогурта или кефира, смешанного с чесноком и рубленой зеленью.
Зерна сами по себе – хороший источник витаминов и полезных веществ. В них содержатся кальций, калий, хром, медь, кремний, селен, цинк, железо, йод, витамины B5, Е, С, D, Р, фолиевая кислота. Но при прорастании количество всех этих элементов, а также жиров, белков и клетчатки увеличивается в разы! И при этом разрушаются вещества, препятствующие их полному усвоению в нашем организме. Добавляя полстакана проросших зерен сои или пшеницы в овощной салат ежедневно, вы поможете организму без потерь пережить период весеннего авитаминоза. Благодаря регулярному употреблению в пищу проросших зерен происходит нормализация обмена веществ и микрофлоры кишечника, повышается выносливость организма, в том числе у людей, страдающих аллергией, улучшается зрение, состояние кожи, волос и ногтей, снижается давление и даже уходит лишний вес.
Вымойте свеклу, репу и батат, готовьте их на пару 20–45 минут, проверяя готовность кончиком ножа. Если некоторые из корнеплодов достигли готовности раньше остальных, выньте их, а перед подачей слегка разогрейте.
Приготовьте горчичный соус: измельчите листочки розмарина, смешайте с горчицей, добавьте уксус, 1 столовую ложку воды, ореховое масло, соль, перец и тщательно перемешайте, чтобы получить густой однородный соус. Лук нарежьте тонкими кольцами. Готовые корнеплоды нарежьте кружками или дольками, разложите по тарелкам, украсьте зеленью и полейте заправкой. Подавайте теплым.
Микс-салат с крабовым мясом и овощами
Количество порций: 4
Время приготовления: 20 минут
Температура подачи: Комнатная температура
Тип обработки: Нарезка
Ингредиенты:
Крабовое мясо - 100 г
Авокадо - 1/2 шт
Огурцы - 1 шт
Помидоры черри - 100 г
Салат зеленый (листовой)
Горошек консервированный - 2 ст.л.
Для заправки
Масло оливковое extra virgen - 1/4 чашка
Горчица - 1/4 ч.л.
Лимон (сок) - 1/2 шт
Соль
Перец
Описание
В большую миску нарвите листья зеленого салата; крабовое мясо, огурцы и авокадо нарежьте небольшими кусочками, помидоры черри – половинками, добавьте все ингредиенты к зеленому салату, заправьте смесью из оливкового масла, лимонного сока и горчицы. Посолите, поперчите, по желанию добавьте свежую зелень и зеленый горошек.
Сырую капусту разобрать на мелкие соцветия, если надо – нарубить. Один банан разрезать на тонкие кружочки, смешать с капустой, изюмом, посолить. При желании можно добавить специй – молотой корицы, гвоздики и перца. Второй банан превратить в пюре блендером, смешать с лимонным соком. Получившейся заправкой полить салат. (Те, кто не постится, могут заправить сливками.)
Салат из белого куриного мяса с сумахом, инжиром, миндалем и маринованным красным луком
Количество порций: 4
Время приготовления: 25 минут
Температура подачи: Комнатная температура
Тип обработки: Нарезка
Сезон: осень
Ингредиенты:
Грудка куриная (филе) - 4 шт
Миндаль (очищенный) - 12 шт
Инжир (спелый, но твердый) - 6 шт
Салат (смесь разных видов салатных листьев: латук, фризе, романо, рукола) - 80 г
Травы (смесь разныхвидов: базилик, мята, петрушка, кориандр) - 80 г
Уксус бальзамический - 2 ст.л.
Масло оливковое - 3 ст.л.
Масло растительное рафинированное - 2 ст.л.
Специи (сумах*) - 3 ст.л.
Соль морская пищевая (мелкая)
Перец (черный свежемолотый)
Для маринада
Лук красный (маленький) - 8 луковиц
Уксус винный - 100 мл
Сахар - 1 ст.л.
Соль морская пищевая (мелкая) - 1/2 ч.л.
Описание
Смешайте в большой миске винный уксус, сахар и соль. Очистите красные луковицы, разрежьте их по вертикали на четвертинки и погрузите в маринад на 10–30 минут.
Обваляйте куриные филе в сумахе, посолите, поперчите, а затем обжаривайте в растительном масле на небольшом огне в течение 8 минут. Дайте курице остыть и нарежьте ее полосками толщиной 1,5 см.
Вымойте инжир и разрежьте каждый плод на 8 частей. Приправьте салатные листья и травы оливковым маслом, бальзамическим уксусом, солью и перцем и разложите их по четырем плоским тарелкам. Добавьте курицу, инжир, миндаль и маринованный лук, предварительно обсушив его от маринада.
* Сумах – специя, популярная в Ливане, на Ближнем Востоке и в Индии. Представляет собой тонкие темно-красные, почти черные хлопья с пикантным фруктовым вкусом. Сумах получают из высушенных и перемолотых ягод дерева с тем же названием.
Салат из трав, листьев и цветов с абрикосовой стружкой
Масло миндальное (или любое другое ореховое) - 3 ст.л.
Уксус бальзамический (или медовый) - 2 ст.л.
Соль морская пищевая
Перец
Описание
Оборвите листья с веточек, отделите соцветия и отложите в сторону. Смешайте зелень в салатнице, заправьте маслом и уксусом, добавьте соль и перец и аккуратно перемешайте. Абрикосы тонко нарежьте и разложите по четырем тарелкам. Выложите смесь из салатницы поверх абрикосов, посыпьте сверху ягодами и соцветиями. Этот салат можно приготовить c другими сезонными травами или посыпать миндалем или лесным орехом.
Пикантный салат из настурции и зеленого лука
Температура подачи: Комнатная температура
Тип обработки: Нарезка
Сезон: весна-лето
Ингредиенты:
Настурция (цветы и листья) - 200 г
Лук зеленый (перо) - 200 г
Масло растительное рафинированное (или сметана)
Описание
Цветки и листья растения нарезают, смешивают с измельченным зеленым луком (1:1), после чего заправляют растительным маслом или сметаной.
Салат из клубники и помидоров черри
Количество порций: 4
Температура подачи: Комнатная температура
Тип обработки: Нарезка
Сезон: весна-лето
Ингредиенты:
Помидоры черри - 500 г
Клубника - 500 г
Базилик - 12 листов
Масло оливковое - 5 ст.л.
Уксус бальзамический - 3 ст.л.
Сироп из тростникового сахара - 1 ст.л.
Соль
Перец (молотый)
Описание
Помидоры, клубнику и базилик вымойте и обсушите. Бальзамический уксус смешайте с сахарным сиропом. Помидоры черри и клубнику разрежьте на 2 продольные части, сложите в салатницу, аккуратно перемешайте.
Полейте оливковым маслом, затем подслащенным бальзамическим уксусом. Украсьте листиками базилика. Поперчите и посолите.
От редактора: готовьте салат в неглубоком блюде, чтобы помидоры не раздавили клубнику.
Слим-салат от Джулии Робертс
Время приготовления: 20 минут
Температура подачи: Комнатная температура
Тип обработки: Нарезка
Ингредиенты:
Яблоко (зеленое) - 2 шт
Огурцы - 4 шт
Авокадо - 1 шт
Лук зеленый (перо) - 5 стеблей
Креветки (отварные) - 400 г
Масло оливковое extra virgen
Перец (черный молотый)
Лайм - 1 шт
Описание
Огурцы, авокадо и яблоки очистите от кожуры и разрежьте на кубики, лайм разделите на дольки, лук мелко нарубите.
Все перемешав, добавьте отварных креветок и полейте оливковым маслом. Подавая на стол, посыпьте черным перцем.
Салат из шпината, кураги и грецких орехов
Количество порций: 4
Время приготовления: 10 минут
Температура подачи: Комнатная температура
Тип обработки: Нарезка
Повод: Повседневный
Сезон: весна
Ингредиенты:
Шпинат (свежий, вымыть, обсушить и нарезать полосками) - 300 г
Грецкий орех (крупно нарезать) - 3/4 стак.
Курага (нарезать тонкими полосками) - 20 шт
Соль
Перец (молотый)
Для заправки
Масло виноградных косточек (или любое на ваш вкус: подсолнечное, кукурузное, рапсовое) - 3 ст.л.
Уксус яблочный - 1 ст.л.
Лимон (сок) - 1 ст.л.
Апельсин (сок) - 1 ст.л.
Мед (жидкий) - 1 ч.л.
Описание
Вы тоже считаете шпинат скучным и пресным? Этот салат вас приятно удивит!
Нет ничего проще: приготовьте заправку, смешав все компоненты; соедините в миске шпинат, курагу и орехи, полейте заправкой, снимите пробу - возможно, понадобится добавить специй.
Вот и все: приятного аппетита и весеннего настроения!
Такой салат в тех или иных вариациях нередко встречается в меню приличных ресторанов, но вы без проблем можете приготовить его дома.
1. Приготовить соус. Смешать в миске йогурт, лимонный сок, сахар и соль. Очищенный сельдерей натереть на терке или нарезать соломкой и добавить в маринад.
2. Ананасы и вишни откинуть. Крупно порубить орехи, сыр нарезать тонкими ломтиками, а ломтики - на квадратики по 3 см. Все компоненты смешать с соусом. Перед подачей добавить в салат вишню.
часть лимонного сока можно заменить соком ананаса из банки;
если вы любите свежую мяту, обязательно добавьте ее в салат;
вишню добавляйте в самом конце, потому что она закрашивает те места, куда угодит;
сыр можно нарезать не квадратиками, а лоскутками, пользуясь специальным ножом для сыра, или просто натереть его на крупной терке;
заменой консервированным ананасам могут быть свежие или - в сезон - груши, персики, виноград, свежая вишня.
Салат с орзо и креветками в греческом стиле
Количество порций: 6
Температура подачи: Комнатная температура
Тип обработки: Нарезка
Ингредиенты:
Макароны орзо (или любая другая мелкая паста) - 500 г
Чеснок - 4 зубчика
Лимон (сок) - 2 ст.л.
Тимьян (сухой) - 1/4 ч.л.
Масло оливковое - 1/4 чашка
Креветки (вареные) - 500 г
Помидоры (убрать семена и порезать кубиками) - 3 шт
Огурцы (очистить от шкурки, семян и порезать кубиками) - 1 шт
Фета - 125 г
Петрушка - 2 ст.л.
Соль
Перец
Для украшения
Оливки
Описание
Отварить орзо и зубчики чеснока в большом количестве подсоленной воды al dente, 9-11 минут. Слить воду и промыть пасту холодной водой, опять хорошенько слить воду.
Варенный чеснок пюрировать с 1/4 ч.л. соли, добавить лимонный сок, тимьян и оливковое масло. Затем добавляем пасту, креветки, помидоры, огурец, фету и зелень, все хорошо перемешиваем. Солим, перчим по вкусу.
Креветки можно заменить курицей.
Салат-закуска из мяса омара
Количество порций: 3
Температура подачи: Комнатная температура
Тип обработки: Нарезка
Повод: День св. Валентина
Ингредиенты:
Мясо омара (свежесваренное ) - 340 г *
Сельдерей (порезать на мелкие кубики) - 1 стебель
Каперсы (жидкость слить) - 1 ст.л.
Укроп (мелко нарезать) - 1,5 ст.л.
Соль
Перец (свежемолотый)
Майонез - 0,5 чашек
Цикорий - 4 головки
Описание
Перемешать мясо омара, сельдерей, каперсы, укроп, заправить майонезом, посолить и поперчить по вкусу. Острым ножом отрезать "попку" у цикория и разделить на листики. Разложить салат чайной ложкой на листы цикория.
Вместо омара можно попробовать положить креветки или крабовое мясо. Получится не так дорого, но все-равно вкусно.
Зелень (соцветия спаржи, зеленого горошка, зеленых бобов, молодой стручковой фасоли) - большая миска
Салат латук - 1 кочан
Масло оливковое
Бекон - 4 полоски
Майонез - 2 ст.л.
Сметана - 3 ст.л.
Пармезан (тертый) - 1 щепотка
Описание
Смешайте две столовых ложки лимонного сока с сахаром, солью, перцем и измельченной долькой чеснока. Замаринуйте в полученной смеси нарезанные кусочками куриные грудки и на некоторое время отставьте их в сторону. Тем временем вскипятите в большой кастрюле воду и по очереди слегка отварите в ней верхушки спаржи, стручковую фасоль, бобы и горошек. Рассчитывайте, что на каждую порцию овощей нужно около 3 минут, а латуку достаточно и нескольких секунд. После этого ополосните овощи холодной водой – это вернет им цвет – и обсушите.
Поджарьте бекон на сковороде до хрустящей корочки. Затем выньте, долейте в сковороду оливковое масло и быстро обжарьте в нем замаринованную курицу (по 3 минуты с каждой стороны). Для приготовления соуса соедините майонез со сметаной, солью, перцем и оставшимся лимонным соком и взбейте с помощью вилки. Сервировать блюдо можно, разложив порционно на тарелки – горкой зелень, а поверх нее – цыпленка и бекон. Или же смешав все в салатнице. В обоих случаях главное – не забыть заправить соусом и посыпать пармезаном.
Зеленый винегрет
Количество порций: 8
Температура подачи: Комнатная температура
Тип обработки: Нарезка
Повод: Новый Год
Ингредиенты:
Капуста цветная - 200 г
Брокколи - 200 г
Кресс-салат - 1 пучок
Сельдерей - 1 палочка
Перец болгарский (зеленый, некрупный) - 1 шт
Огурцы (небольшие) - 1 шт
Лук зеленый (перо) - 0,5 пучков
Петрушка - несколько веточек
Каперсы - 1 ст.л.
Яйца куриные (отварные) - 2 шт
Для винегрета
Уксус винный (красный) - 1 1/2 ст.л.
Горчица (дижонская) - 2 ч.л.
Масло оливковое extra virgen - 1 ч.л.
Перец (черный свежемолотый) - 1/4 ч.л.
Соль - 1/8 ч.л.
Чеснок - 1 зубчик
Описание
Соцветия брокколи и цветной капусты отварите на пару (или в подсоленной воде). Слегка просушите, прежде чем положить в салатницу. Мелко нарвите кресс-салат, нарежьте сельдерей, огурец и перец кубиками, оливки - колечками, мелко нарубите зеленый лук и петрушку. Все овощи и зелень положите в салатницу, добавьте каперсы.
Смешайте все ингредиенты для приготовления винегрета в блендере и заправьте получившимся соусом салат. Перемешайте. Сверху разложите четвертинки яиц.
Салат с куриной печенью, свеклой и авокадо
Количество порций: 4
Температура подачи: Комнатная температура
Ингредиенты:
Свекла (небольшая) - 2 шт
Масло растительное рафинированное - 1 ст.л.
Печень куриная - 400 г
Авокадо - 1 шт
Лимон (сок) - 0,5 шт
Салат зеленый (салатная смесь или рукола) - 1 упаковка
Для заправки
Лимон (небольшой, сок) - 1 шт
Уксус бальзамический - 1 ст.л.
Масло оливковое - 1 ст.л.
Горчица (дижонская, зернистая) - 1 ч.л.
Мед - 1 ч.л.
Соль (+ перец черный свежемолотый)
Описание
1. Свеклу вымыть и, не снимая кожицу, отварить до мягкости. Остудить и нарезать ломтиками.
2. Нагреть масло в сковороде и жарить печень с двух сторон до готовности.
3. Авокадо очистить, вынуть косточку и нарезать ломтиками. Сбрызнуть их лимонным соком, чтобы не потемнели.
4. Приготовить соус, тщательно перемешав все компоненты.
5. Перед подачей положить в порционные тарелки или на большое блюдо листья руколы или молодых листьев "беби-микс", сверху выложить печень (желательно ее разрезать), ломтики авокадо и свеклы, полить соусом.
Салат "День Рождения Лета"
Температура подачи: Комнатная температура
Тип обработки: Нарезка
Повод: Повседневный
Сезон: лето
Ингредиенты:
Капуста белокачанная (маленький вилочек)
Лук (одна головка)
Перец болгарский (сладкий ) - 1 шт
Помидоры - 2 шт
Огурцы (малосольные) - 2 шт
Соль (по вкусу)
Петрушка
Укроп
Лук зеленый (перо) (для украшения)
Редька (для украшения) - 1 шт
Морковь (для украшения) - 1 шт
Описание
Капусту мелко нашинковать, посолить. Лук и перец нарезать соломкой, помидоры
и огурцы - небольшими кубиками. Зелень мелко нарезать, все соединить, посолить,
заправить оливковым маслом, перемешать и дать немного настояться.
Украсить нарезанным луком, из редьки и моркови сделать ромашки.
Капусту режем очень очень мелко, трем туда свеклу, режем мелко помидоры, добавляем горошек без сока, и все это смешиваем с майонезом.
Греко-римский салат
Количество порций: 4
Температура подачи: Комнатная температура
Тип обработки: Нарезка
Ингредиенты:
Помидоры - 4 шт
Огурцы - 1 шт
Перец болгарский (разноцветный) - 2-3 шт
Яблоко - 1 шт
Фета - 200 г
Орехи (кедровые или кешью) - 1 горсть
Салат зеленый - 1 пучок
Маслины - 0,5 банок
Масло оливковое
Сухари - 2 горсти
Описание
Листья салата вымойте и уложите на дно блюда. Овощи предварительно очистите (перцы – от семечек, яблоки – от серединок и косточек) и порежьте не слишком мелко, а затем в произвольном порядке выложите это поверх листьев салата. Сверху добавьте маслины, орехи и сухари. Не перемешивайте. Посолите по вкусу и полейте оливковым маслом.
Примечание. Салат хорош тем, что половина ингредиентов – необязательны и взаимозаменяемы: огурцы – яблоками, орехи – сухарями. А можно и вовсе обойтись без них или, напротив, добавить совсем другие, например - отварные макароны тальятелле
Салат-бар
Тип обработки: Нарезка
Сезон: весна-лето
Ингредиенты:
Киви
Клубника
Дыня
Миндаль
Описание
Тебе нужны киви, клубника, дыня (лучше сорта "белая, мускатная"), резаный миндаль (продается уже готовый в супермаркете). Киви порежь ломтиками, клубнику отдели от хвостиков, дыню порежь кубиками или вырежи из нее шарики специальными щипцами. Все фрукты уложи в красивую миску и посыпь миндалем в живописном беспорядке.
Как ребенка уложить спать? Часто задавалась я этим вопросом. Ну что мы только с мужем не делали: песни колыбельные пели, на руках укачивали, на фитнесболе прыгали, даже игнорировать пытались. Ребенок либо плакал, либо прыгал...
Действенные рекомендации как ребенка уложить спать нашла в сети интернета:
прилечь самой рядом и делать вид, что спите, нагнетая сонное настроение (главное условие, постарайтесь и сами расслабиться и отдохнуть, а не каждые 30 секунд открывать глаза проверить, как ведет себя ребенок, ибо второй вариант очень быстро будет воспринят малышом как игра, в которой он с удовольствием поучаствует);
петь или слушать в записи колыбельные, спокойную музыку;
поглаживать или легонько похлопывать малыша;
почесать ребенка за ушком;
подержать свою руку на затылке ребенка (ощущение тепла и телесного контакта в этой области способствует расслаблению);
легонько теребить или перебирать волосы;
слегка поглаживать пальцем брови "против шерсти" и обратно (способствует расслаблению мышц вокруг глаз);
держать за ручку (дети чувствует себя спокойно, легче расслабляются, когда мама держит их ладошку);
поглаживать виски, щеки и скулы (способствует расслаблению мышц лица);
"контрольный поцелуй в голову" - если ребенок уже в сонном состоянии и глазки слипаются, то стоит только поцеловать в это место (желательно не чмокнуть, а подержать губы подольше), как глаза закрываются окончательно. Можно обойтись без поцелуя и просто прижаться носом ко лбу и полежать;
методика для терпеливых - поглаживая по очереди все части тела, назвать их и приговаривать, например "волосики отдыхают", "голова отдыхает", "глазки отдыхают" и т.п. (причем стараться конкретизировать части тела - брови, щеки и т.п., а не просто руки, ноги, голова). Можно сверху вниз (от головы к ногам), можно наоборот (от ног к голове). Если за один круг дитя не уснуло, можно продолжить, приговаривая "глазки засыпают" и опять погладить все части тела по очереди, а в третий круг "глазки спят". А еще есть вариант гладить, приговаривая сразу "глазки отдыхают, глазки засыпают, глазки спят". Действует как правило безотказно.
Важные моменты:
Во-первых, отводите на укладывание малыша довольно существенное количество времени, но при этом не планируйте, сколько конкретно у вас на это уйдет - один и тот же ребенок может сегодня заснуть за пятнадцать минут,а назавтра будет "колбаситься" перед сном час-полтора. К этому просто надо быть готовой и набраться терпения.
Во-вторых, если ребенок может заснуть сам, то и не стоит нагружать его своими манипуляциями и присутствием, лучше радуйтесь тому, что он такой самостоятельный, а свою нужность и важность для него сохраните для других сфер жизни. И третье, если ребенок уже давно лежит с закрытыми глазами, дышит ровно, и вам кажется, что уже спит, лучше потратьте еще 2 минуты, чтобы побыть рядом и в этом убедиться, чем вы уйдете, а он "проснется", и вам придется тратить на его усыпление еще полчаса.
Совет: все дети индивидуальны, выбирайте метод исходя из собственных знаний об особенностях вашего малыша. Для моей малюськи действуют методы поглаживания ручек и животика, либо называние частей тела, самый приятный - нашептывание ласковых слов на ночь. Помните, здоровье и развитие ребенка во многом зависит от хорошего сна.
Купила не так давно замечательную книжку. Вот это, пожалуй, мой идеал книги о еде!
В ней сочетаются и рецепты, и рассказы, и картины, и фотографии, и истории с анекдотами. Всё это для создания атмосферы, для погружения читателя в национальную грузинскую кухню.
Помимо этого, отличная бумага, оригинальная верстка, суперобложка, ляссе (ленточка-закладка)…
Публикую анекдот, который меня заставил громко рассмеяться в метро и рецепт из этой книги.
Два грузина за обедом разговорились о любимых десертах. Один говорит: «А я люблю чурчхелу».
Второй: «а я нет».
- Как нет?
- Так нет.
- А ты грецкие орехи любишь?
- Люблю.
- А пеламуши любишь?
- Люблю.
- Ну а нитку и я не люблю.
Пеламуши – это желе из виноградного сока. Его можно есть так, а можно приготовить из него всем известную чурчхелу.
Ингредиенты: 3 л свежевыжатого виноградного сока (бодаги),
4 стакана кукурузной или пшеничной муки
грецкие орехи
кастрюля
Для пеламуши нужен сок сладкого, вызревшего винограда. Сок из пакетов тут не подходит, нужен натуральный.
На рынках в России очень сложно отыскать настоящую, вкусную чурчхелу – это потому, что так ее почти всегда делают из пакетированного сока с консервантами.
Сок переливаем в кастрюлю и ставим на огонь.
Доводит до кипения и варим на медленном огне 5-10 минут.
Снимаем с огня, остужаем и тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы не образовывалось комочков, всыпаем в кастрюлю кукурузную муку. Получается такой виноградный кисель.
Снова ставим кастрюлю на огонь и варим на медленном огне еще примерно полчаса. Когда масса загустеет и слегка потемнеет, снимает с огня, разливаем по тарелкам и охлаждает при комнатной температуре.
Готовый, уже застывший пеламуши украшаем половинками грецких орехов.
Чтобы приготовить чурчхелу, нанизанные на нитку грецкие орехи нужно пару раз обмакнуть в горячий пеламуши и подвесить. Когда сок застынет – чурчхела готова. В отличие от пеламуши чурчхелу можно долго хранить, и чем дольше она хранится, тем вкуснее становится.
Рецепт из книги Грузия. первое, второе, третье. Н.Гомиашвили, Г. Тотибадзе, К. Тотибадзе.
Особенности приготовления пищи в микроволновой печи
При приготовлении пищи в микроволновой печи следует учитывать некоторые
характеристики продуктов, например размер, форму, наличие влаги, начальную температуру, плотность. Важно понять, что технология приготовления блюд зависит от свойств продуктов, это поможет наиболее полно использовать преимущества микроволновки.
Скорость и равномерность приготовления продуктов в микроволновой печи зависит от вида продукта. Микроволны проникают в продукты на глубину 2—3 см снизу, сверху и с боков. Для экономии времени продукты надо нарезать на кусочки величиной меньше 5 см, чтобы микроволны доходили до центра куска со всех сторон. Для равномерного приготовления постарайтесь, чтобы кусочки были одинакового размера. Куски более 5 см в диаметре разогреваются благодаря теплопроводности самого продукта, то есть значительно дольше.
При приготовлении продуктов неправильной формы, таких как рыбное филе, цыплячьи грудки или отбивные, больше времени требуется для прожаривания более толстых частей. Поэтому надо класть куски более толстой стороной к внешнему краю блюда, здесь они получат большее количество энергии.
Время, необходимое для приготовления продукта в микроволновой печи, прямо пропорционально количеству продукта. Один кусочек цыпленка готовится быстрее, чем большая курица. Если энергия делится между большим количеством продуктов, приготовление требует больше времени. Чем больше масса продуктов, тем большее время приготовления. Если масса продуктов увеличивается вдвое, то и время приготовления увеличивается примерно в 2 раза. Тонкие и круглые кусочки готовятся быстрее, чем толстые и прямоугольные.
Сливочное масло из холодильника оттает уже через несколько секунд после разогревания при 50%. Но не в металлической посуде! Если сливочное масло разогревать слишком долго, может получиться так, что снаружи оно будет еще твердым, а внутри уже может частично или полностью растопиться. Поэтому лучше после первых 10 сек разогревания продолжить его лишь при необходимости.
Охлажденные рыбные блюда разогревают при очень низкой температуре, чтобы внутри рыбы не начался процесс приготовления и в результате она не стала жесткой. Лучше всего ее разогревать, закрыв фольгой или пергаментом, в ее собственном соусе, при отсутствии соуса сбрызните ее бульоном или вином. При 100% для разогревания достаточно 1-2 мин, при 50% 3-4 мин.
Картофель нельзя жарить в микроволновой печи. Однако, если поджарить нарезанный картофель после предварительного размягчения в микроволновой печи, он получится на редкость хрустящим. Для этого 500 г нарезанного картофеля уложить в большую плоскую посуду, сбрызнуть 3-4 ст. л. воды, закрыть листом фольги для микроволновых печей и довести до размягчения в течение 5 мин при 100%, при этом через 3 мин повернуть посуду на 180°. Размягченный картофель тщательно обсушить салфеткой, чтобы жир на сковороде не разбрызгивался в разные стороны.
Любые остывшие паровые пирожки можно быстро разогреть, не добавляя жидкость: их нужно положить в посуду с крышкой и каждую порцию разогревать около 2 мин при 100%, при этом дважды перевернуть.
Обжаривать в микроволновой печи, обваляв в панировочных сухарях, можно почти все, включая тертые или целые орехи и семена. Продукты для запекания нужно разложить на блюдо как можно более тонким слоем и запекать при 100%. Время запекания зависит от массы и вида продуктов. Однако в каждом случае их следует чаще перемешивать, чтобы они равномерно прожарились. К тому же этот метод следует применять выборочно, поскольку намного эффективнее можно сделать то же самое на сковороде с тефлоновым покрытием без добавления жира. При этом вы сэкономите и время, и электроэнергию.
Колбасные изделия типа сосисок и сарделек, которые нужно только разогреть, как правило, продаются в специальных упаковках. Упаковку следует многократно проколоть вилкой, чтобы из нее выходил пар. Время приготовления зависит от типа колбасного изделия. Мощность тоже неодинакова - от 75 до 100%. Колбасные изделия, которые необходимо варить, можно оставить в стеклянных банках. С них только нужно снять крышки и слить жидкость. Время приготовления составит ок. 2 мин при 50%.
Жир хорошо поглощает энергию и быстро нагревается, если же его распределить равномерно, он будет способствовать равномерному прогреву продуктов. Большие области жира и жир, стекающий в блюдо, замедляют приготовление, так как поглощают энергию, которая могла бы идти на нагревание мяса. Хорошим проводником тепла являются и кости, поэтому мясо, находящееся рядом с костями, будет готовиться быстрее. Кости, расположенные в центре, не влияют на скорость приготовления. Чтобы прогрев происходил равномерно, кости следует в начале приготовления прикрыть фольгой.
Приготовленные в микроволновой печи блюда даже по внешнему виду отличаются от приготовленных обычным способом, поэтому, не привыкнув еще к печи, довольно сложно определить, готово блюдо или нет. Надо помнить, что после истечения времени приготовления, указанного в рецепте, надо оставить блюдо на некоторое время в печи, чтобы оно «дошло». И еще, процесс «доварки» продолжается и после того, как блюдо вынуто из печи, поэтому вынимать его нужно до окончательной готовности, ведь недоваренное доварить можно, а вот переваренное... Со временем приобретенный опыт позволит точно устанавливать время, необходимое для приготовления самых разнообразных продуктов. Но для этого нужно много экспериментировать.
Особое значение при приготовлении пищи в микроволновой печи имеют перемешивание, перекладывание и переворачивание продуктов .Так пища прогревается более равномерно, блюда получаются более качественными. Пироги, торты, запеканки нужно поворачивать на 180° через равные промежутки времени. Некоторые печи специально для этого снабжены вращающейся подставкой.
Плотная пища (натуральный бифштекс или целые картофелины) готовится дольше, чем рыхлая (рубленный бифштекс или пюре), поскольку глубина проникновения микроволн зависит от плотности продукта. Пористую и воздушную пищу готовить нужно при средних уровнях мощности печи, чтобы нагревание происходило более равномерно, так как может получиться, что сверху продукт будет уже готов, а внутри останется сырым.
На продукты, содержащие много воды, жира или сахара, воздействие микроволн сильнее. Такие продукты готовятся быстрее. Продукты с большим содержанием влаги получаются в микроволновой печи лучше, чем сухие. Если продукт слишком сухой, можно добавить немного жидкости, но слишком много влаги тоже плохо — избыток воды замедляет приготовление.
Замороженные продукты должны не только оттаять, но и согреться до комнатной температуры, иначе может получиться так, что снаружи блюдо будет уже готово, а внутри — лед.
Микроволновая печь служит не только для приготовления пищи, но и для размораживания. Размораживание производится, как правило, при низкой мощности. При оттаивании овощей следует выложить их на блюдо, налить немного воды и накрыть крышкой либо фольгой для микроволновой печи. После того как растает ледяная корочка на поверхности овощей, процесс оттаивания сильно ускоряется и овощи необходимо чаще перемешивать. Примерно так же размораживают и фрукты. Хорошо оттаивают куски мяса, имеющие одинаковую толщину. Если же мясо заморожено большими кусками, то не стоит его оттаивать в микроволновой печи без особой необходимости. При размораживании тушек птицы нужно на некоторое время прикрывать тонкие выступающие части (крылья, ножки) фольгой. Рыбу обычно размораживают при мощности ниже средней, затем обсушивают и готовят по рецепту.
Блюда, приготовленные в микроволновой печи, не имеют румяной хрустящей корочки, темнеют только те продукты, которые готовятся довольно долго, — целые тушки цыплят, свиная грудинка и т. д. Для того чтобы у приготовляемого продукта образовалась румяная корочка, создана специальная посуда, поверхность которой покрыта особым слоем, поглощающим микроволновую энергию, однако такая посуда очень сильно нагревается. Будьте осторожны!
Существует еще одна возможность придания темного цвета готовым продуктам. Это специальные добавки. Они могут иметь в своей основе какой-нибудь соус, топленое масло или желе. Жидкими добавками смазывают поверхность кусков мяса, тушек птицы, сухими — посыпают запеканки, пирожные. Сухие смеси могут состоять из коричневого сахара, рубленых или молотых орехов, сахарной пудры.
Крышка, которой накрыто готовящееся блюдо, удерживает пар, обеспечивая тем самым повышенную влажность, что ускоряет процесс приготовления. Следует очень осторожно снимать крышку, чтобы не получить ожог паром.
Микроволновая энергия готовит некоторые продукты так быстро, что их внутренние жиры и сахар не успевают карамелизоваться и придать блюду «румяный» цвет. Поэтому, чтобы блюдо смотрелось более аппетитно, надо обмазать поверхность продукта соусом или подливкой. Мясо можно посыпать паприкой, рыбу — сыром или молотыми сухарями. Пироги и торты хорошо покрывать глазурью.
Одной из особенностей микроволн является способность проникать сквозь разные вещества и материалы: они легко проникают через стекло, керамику, пластмассу, картон, бумагу, но такие материалы будут легко нагреваться, и следует быть осторожным, вынимая их из печи.
♦В варенье из айвы и груш хорошо добавлять немного лимонной кислоты (на 1 кг сахара 1/4 чайную ложку), предварительно растворив ее в небольшом количестве воды.
♦Варенье следует раскладывать в сухие горячие банки, следя при этом, чтобы ягоды и сироп распределялись равномерно.
♦Варенье, которое начало бродить или закисать, надо немедленно переварить, добавив на 1 кг варенья 200 г сахара. Варенье при этом сильно пенится - пену надо тут же снять, а варку прекратить. Когда варенье перестанет пениться, его в горячем виде разливают в банки, дают остыть и тщательно закупоривают.
♦Варенье, одвергнутое вторичной варке, лучше употреблять для киселей, начинок, сладких соусов.
♦Варку варенья начинают с приготовления сиропа. В таз насыпают сахар, добавляют поды (пропорция ягод, плодов, сахара и воды для каждого сорта варенья особая) и кипятят до тех пор, пока сахар полностью не pacтворится. Потом сироп снимают с огня, осторожно кладут в него фрукты и ягоды, вновь ставят на огонь и продолжают варку (для большинства сортов - в течение 30-40 мин). В первые 5-10 мин огонь должен быть слабым, чтобы не образовалось много пены, затем огонь постепенно добавляют.
♦Готовность варенья определяют по следующим признакам: плоды или ягоды не всплывают на поверхность, а равномерно распределяются в сиропе; капля горячего сиропа, зажатая между пальцами, при быстром их разъединении образует тягучую нитку; капля сиропа, налитая на блюдце, не расплывается, а сохраняет форму; многие фрукты и ягоды (яблоки, айва, абрикосы, сливы) становятся прозрачными.
♦Если варенье засахарилось, его выкладывают из банок в кастрюлю, добавляют 3 столовые ложки воды на 1 кг варенья, доводят на слабом огне до кипения и варят 5-8 мин, помешивая. Горячее варенье раскладывают в банки, дают остыть и закупоривают. Однако и переваренное варенье может вновь засахариться. Поэтому используют его в первую очередь.
♦Если варенье плесневеет - значит, либо оно плохо упаковано, либо хранится в слишком сыром помещении. Снимите плесень, варенье прокипятите, и поставьте в другое, более сухое место.
♦Если вы любите экспериментировать, сварите варенье из разных ягод и фруктов. Например, вишня, клубника, красная смородина и малина. Или яблоки с красной и чёрной смородиной; крыжовник с апельсиновыми корочками; яблоки с ежевикой.
♦Если вы сами собираете ягоды для варенья, мойте их перед варкой как можно меньше. Купленные на рынке или в магазине фрукты промыть надо тщательнее, несколько раз меняя воду. Клубнику и малину моют, не отрывая плодоножек, в дуршлаге с крупными отверстиями, затем выкладывают на сухую ткань или бумагу, высушивают и перебирают.
♦Если при приготовлении варенья добавить в него немного лимонной кислоты, оно не будет засахариваться.
♦Землянику, вишню, черешню и сливы без косточек можно варить в один прием - сначала на слабом, потом на сильном огне.
♦Из мелких яблок варенье можно варить в один прием. Из других сортов яблок - с перерывами. Чтобы яблоки не потемнели, ломтики опускают в раствор поваренной соли (1 столовая ложка на 1 л воды), потом их бланшируют 3-5 мин и охлаждают.
♦Из черноплодной рябины варенье получается пресное. А вот если добавить яблоки (пятую часть веса) или лимонную кислоту (2 г на 1 кг ягод), или вместо воды использовать сок красной смородины (2,5 стакана на 1 кг), вкус варенья улучшится. Предварительно рябину бланшируют 3-5 мин.
♦Иногда варка затягивается, варенье долго остается жидким. Так бывает, например, с вишневым вареньем. Добавьте в него немного лимонного сока или чуть-чуть яблочного желе, оно быстро загустеет.
♦Как быть людям, которым по состоянию здоровья нельзя употреблять сахар? Не надо отказываться от варенья. Можно на заменителе сахара - сахарине сварить вкусный джем или повидло, заготовить компоты. Но помните, что сахарин в 500 раз слаще сахара, и класть его надо в соответствующей пропорции. Для яблочного повидла, например, нужно всего 1 г сахарина на 2 л протертой яблочной массы. Сахарин добавляют перед концом варки. Горячее повидло герметически закрывают и хранят в прохладном месте. Можно сварить джем из черной смородины, крыжовника, сливы с добавлением яблок. Вместо сахарина можно класть ксилит: для повидла - 325 г на 1 кг ягод, для джема - 650 г, в компот - 200- 300 г на 1 л воды. Однако помните, что потребление ксилита в отличие от сахарина, который легко выводится из организма, ограничено и не должно превышать нормы, рекомендованной врачом.
♦Когда варенье готово, его остужают. Накрывать остывающее варенье крышкой ни в коем случае нельзя. Достаточно прикрыть его марлей или чистой (не газетной) бумагой.
♦Лучше всего варенье хранить в герметически закрытых стеклянных банках. Но можно закрыть банки и обыкновенными пластмассовыми крышками, фольгой или пергаментом. Хранить при температуре 10-15°С.
♦Пену, образующуюся в процессе варки, надо периодически снимать ложкой или шумовкой и собирать в глубокую тарелку. Это позволит легко слить обратно в таз сироп, оставшийся под пенкой. Пенка должна быть непременно удалена, иначе варенье может впоследствии закиснуть.
♦Посуда для варки варенья должна быть широкой. Варите не больше 2 кг ягод одновременно. Банки для варенья надо хорошо вымыть, ошпарить кипятком и высушить, чтобы в варенье не попала вода.
♦При всех способах заготовки рябины (и лесной и садовой) надо постараться максимально сохранить содержащиеся в ней витамины. Большое значение имеет время сбора. При созревании количество воды и дубильных веществ в плодах рябины уменьшается, она становится менее терпкой. В то же время количество cахара, кислоты и витамина С увеличивается. Поэтому собирать урожай следует как можно позже, после заморозков. Снимать плоды надо вместе с кистями осторожно, чтобы не повредить их. Если рябины собрано много, часть ее можно сразу положить на хранение. Наилучшая температура хранения 0...+ 1°С. Можно хранить рябину и на чердаке, разложив слоем не более 10 см. Если такой возможности нет, переработать на варенье, повидло, джем, засахарить и пр.
♦С чего начинают варку варенья? Прежде всего, ягоды и плоды заливают горячим сиропом и оставляют на 3-4 ч. Если варить плоды сразу, да к тому же на сильном огне, сироп не успеет впитаться. Ягоды сморщатся, плоды разварятся. Однако одной предварительной заливки сиропом недостаточно, чтобы получить хорошее варенье. Особенно нежные ягоды - малину, ежевику, землянику, вишню, мелкие сливы, черешню с косточкой, смородину - варят в несколько приемов, с перерывами в 8-10 ч. В первый раз сироп с ягодами только доводят до кипения и выдерживают какое-то время. Во второй раз варенье варят 10-15 мин и снова выдерживают. И только в третий раз его доводят до готовности. Для легко разваривающихся ягод иногда применяют и такой прием: слегка поварив в сиропе, ягоды осторожно вынимают шумовкой, а сироп продолжают варить. Незадолго до окончания варки ягоды снова опускают в сироп, доводят еще раз до кипения и раскладывают в банки.
♦Сколько в варенье класть сахара? Это зависит от кислоты ягод пли фруктов. Но минимально на 1 кг плодов нужно 1,2-1,5 кг сахара, в некоторых случаях до 2. Количество воды также колеблется от 2 до 2,5 стакана.
♦Сухое варенье (его еще называют "киевским сухим вареньем") - это те же сваренные в сиропе и подсушенные фрукты, пересыпанные сахаром.
♦Фрукты всегда надо начинать парить в кипящей, слегка подслащенной воде. Высокая температура разрушает ферменты, быстро окисляющие витамины. В холодной воде (30-40°С) активность ферментов, а вместе с тем и потерей витаминов значительно повышаются.
♦Фрукты и ягоды с пятнами, слегка помятые годятся только для компотов. В варенье отбирайте целые, неповрежденные. Сливы и вишни должны быть совершенно спелыми, а вот груши, персики, абрикосы, клубника и малина - лучше недозрелыми, чтобы меньше разваривались.
♦Хорошим, правильно сваренным считается варенье, если форма ягод не изменилась, лишь темнее стал их цвет и сохранился аромат свежих плодов, а сироп получился красивым и прозрачным.
♦Черную смородину предварительно бланшируют: на 2- 3 мин опускают в кипящую воду, после чего охлаждают. Если этогo не сделать, ягоды в готовом варенье получаются чересчур сухими.
♦Чтобы ягоды в процессе варки варенья не сморщивались, надо через каждые 5-7 мин снимать таз на несколько минут с огня - кипение уменьшится и ягоды впитают сироп.
♦Ягоды и плоды, предназначенные для варенья, лучше собирать в солнечную и сухую погоду, непосредственно в день варки. Ягоды, снятые в дождь, содержат слишком много влаги, варенье получится водянистым, ягоды разварятся. Клубника, сорванная с грядки утром, бывает сочнее и дольше сохраняется. Ягоды должны быть одинаково спелыми - тогда и варенье будет сварено ровнее. Варенье из земляники или клубники будет вкуснее, если, перебрав ягоды, пересыпать их сахаром и дать им постоять 2-3 часа, а затем уже варить.
♦Ягоды, фрукты с твердой кожицей (крыжовник, груши, сливы), чтобы лучше впитался сироп, накалывают острой деревянной (из твердых пород дерева) палочкой.
Компоты
♦Компоты, желе и кисели надо хранить в холодильнике при температуре 2-14 С.
♦Вкус компота можно улучшить, если в него влить немного виноградного сока, либо положить цедру лимона или апельсина.
♦Фрукты для компота (варенья) лучше нарезать одинаковыми дольками, тогда при варке они дойдут одновременно.
♦Для компота из свежих фруктов, нужно вначале приготовить сироп, а уж потом закладывать фрукты. Кипятить долго фрукты нельзя, они могут развариться.
♦Витамины при варке компота лучше сохранятся, если фрукты закладывать в бурно кипящую воду с добавлением лимонной кислоты.
♦Если компот варится из смеси сухофруктов, то следует отделить груши и яблоки. Они варятся значительно дольше, поэтому их нужно закладывать в первую очередь.
♦Быстро остудить горячий компот, можно поставив его в большую кастрюлю, в которую налить холодной воды и положить немного соли.
♦Если компот варится из сухофруктов, то сахар и фрукты кладут одновременно.
♦Яблочный сок с мякотью лучше всего делать из кислых хорошо развариваемых яблок.
♦Если в компоте ягоды всплыли а сироп остался внизу, значит необходимо тщательно простерилизовать банки.
♦Если верхний слой ягод в компоте потемнел, банки нужно вскрыть, потемневшие плоды выбросить, остальные простерилизовать и снова закупорить.
♦Перед тем как убрать домашние консервы (компоты, соленья и маринады) понаблюдайте за ними несколько недель. Если они помутнеют, или появятся пузыри, то такие консервы надо перезакрыть.
♦Персики и абрикосы для компотов легко очистить от кожицы. Для этого плоды выдержите 3-5 минут в кипятке и затем снимите кожицу. У компота из очищенных плодов меньше шансов испортиться.
♦Компоты из ягод и фруктов с косточками нельзя хранить больше года, так как в них со временем накапливается синильная кислота.
♦Компоты из вишни, черной смородины и черники могут приобрести со временем фиолетовый оттенок. Они пригодны к употреблению, но в другой раз закрывайте их лакированными крышками.
♦Нередко в компоте из винограда и в виноградном соке появляется винный камень (мелкие крупинки сероватого цвета). Они вполне пригодны к употреблению, надо только их процедить.
♦Фрукты и ягоды с пятнами и помятые можно использовать только для приготовления компотов. В варенье лучше отбирать целые и неповрежденные.
♦Если вы сами собираете фрукты то перед варкой их нужно мыть как можно меньше. Если покупаете в магазине, то нужно мыть как можно тщательней. Клубнику и малину не отрывая плодоножек, после ее нужно выложить на бумагу просушить и лишь затем перебрать.
Хранение овощей и фруктов
Основная прописная истина касательно хранения овощей, а также фруктов и зелени - что это не должно происходить ни на свету, ни на открытом воздухе. (На свету они начинают активно дышать, продолжаются биологические процессы, которые ускоряют старение и ухудшают вкус.) Срок хранения сокращается в два-три раза.
В холодильнике дары природы находят все условия, если только это не южные или вовсе тропические культуры.
Овощи и фрукты, которым не хватило места в холодильнике, держите в темном углу упакованными в стеклянные банки с крышками, полиэтиленовые пакеты или закрывающиеся деревянные ящики.
МОРКОВЬ долго сохраняется в полиэтиленовом пакете или стеклянной банке с крышкой, если перед этим ее хорошо вымыть, окунуть в розовый раствор марганцовокислого калия и, разложив на чистой бумаге, высушить.
Если придется хранить морковь в деревянном ящике, неплохо вспомнить старинный рецепт: пересыпать корнеплоды сухой луковой шелухой (для этого нужно постоянно пополнять ее запасы, при чистке лука не выбрасывать). Другой способ - приготовить отвар луковой шелухи и перед хранением окунуть в нее чисто вымытую морковь и высушить. Признано, что луковая шелуха обладает бактерицидными свойствами.
ЛУК И ЧЕСНОК, как считается, не требуют особой заботы. Классический способ - сплести их в косы и повесить на стену в укромном темном сухом углу, где температура более или менее стабильна. Как ни странно, это может быть даже закуток рядом с отопительной батареей. Лук хранится здесь месяцами без ущерба для качества. Повышенная сухость вблизи батареи мешает луковицам прорастать.
Чеснок же такого обращения не любит: он может преждевременно усохнуть.
Вот только сплести в косы поступающий в торговую сеть лук и чеснок не всегда удается: хвостики коротки. Тогда возьмите старый, но чистый тонкий капроновый чулок и наполните его луковицами или головками чеснока. Подвесьте на гвоздик за мысок, а низ завяжите свободным узлом либо защемите бельевой прищепкой, чтобы удобно было доставать по одной луковице. Это сооружение неплохо украсит в духе старины вашу кухню, потому что чулочную гирлянду в двух шагах не отличить от плетеной косы.
Иногда в луке заводится гниль или луковая муха. Чтобы этого избежать, перед хранением либо обрезают у луковиц донца, либо подпаливают их свечой или на газовой горелке. А чтобы предотвратить прорастание, подпаливают луковицы и с другой стороны. То же делают с чесноком.
Иногда чеснок держат в холщовых мешочках пересыпанным все той же бактерицидной луковой шелухой. В прохладном, сухом, без скачков температуры месте чеснок сохраняется до весны.
И все же чеснок капризнее, чем лук. Поэтому иногда приходится хранить его с ухищрениями. Например, обмакивают перед закладкой на хранение каждую головку в расплавленный парафин, чтобы образовалась сплошная оболочка. Она будет препятствовать усыханию чесночных зубков.
Еще один экзотический способ хранения чеснока: очищенные зубки положить в подсолнечное масло. От этого маслу хуже не будет, наоборот, оно приобретет аппетитный привкус.
Вариант: сложить головки чеснока (на этот раз неочищенные) в стеклянную банку и пересыпать сухой мукой, насыпав сверху слой не менее 2 сантиметров
Если вы не уберегли луковицы и они подмерзли, положите их на 2-3 часа в прохладную воду, и они восстановят свой вид и вкус. Но для длительного хранения такой лук уже не годится.
КАПУСТА в кочанах довольно капризна для хранения в домашних условиях. Ей показан деревенский погреб со всеми вытекающими удобствами. Успешно держат капусту в специально вырытых рвах, под снегом. Но в холодильнике кочан быстро вянет, а завернутый в полиэтиленовый пакет - загнивает.
Но если у вас в распоряжении есть прохладный сухой чулан, попробуйте сохранить там несколько чистых, хорошо обсушенных кочанов, предварительно обернув каждый газетой. Кочаны не класть вплотную друг к другу, а газетную обертку регулярно заменять.
Еще лучше держать капусту подвешенной за кочерыжку, поскольку порча обычно начинается в местах соприкосновения с поверхностью.
Может быть, вам пригодится такой факт, что на Кавказе издавна успешно хранили капустные кочаны нанизанными на кукурузные стебли. Современная наука находит в этом глубокий смысл. Дело в том, что заложенные на хранение овощи продолжают дышать и от дыхания нагреваются. Капустные кочаны из-за этого страдают, потому что при дыхании выделяется углекислый газ и скапливается между листьями, не пуская внутрь нужный для дыхания кислород.
Капуста сама от себя "задыхается". Сквозное отверстие в кочане позволяет ей проветриваться и содержать в порядке сердцевину, где находится верхушечная почка. Поэтому Пронзающий кочан (но не затрагивающий верхушечную почку) пористый кукурузный стебель не мешает капусте дышать, но не дает отверстию закрыться из-за роста верхушечной почки.
Если вам понравилась эта идея, а кукурузного стебля зимой в городской квартире под руками, конечно, не оказалось, вот занятный опыт московского изобретателя А.Рукавишникова. В продырявленный насквозь кочан он вставил позаимствованные у жены пластмассовые бигуди (трубочки с решетчатыми стенками). Экспериментальные кочаны, помещенные в холодильник или погреб и придавленные сверху грузом, прекрасно провели там 3-4 месяца и остались свежими. Роль пригруза в том, чтобы помогать газообмену, как бы выталкивать накопившуюся углекислоту. Поэтому полезно время от времени снимать и снова накладывать груз на кочаны.
Но как бы мы ни хитрили, лучше всего капуста в домашних условиях сохраняется в квашеном виде. Рецепт приготовления не привожу, это классика, и в каждом доме ее исполняют по-своему. Но вот интересные нюансы из старинной русской книги.
"Замечают, что капуста, которую поставят квасить на новолуние, бывает тверда и скрипит на зубах, а потому, кто любит мягкую, пусть квасит ее на последнюю четверть луны.
А теперь поговорим о нюансах хранения. Квашеную капусту горожанам приходится держать на балконе или за окном. Увы, тогда она хороша лишь до первых сильных морозов. Ее можно есть и после, но только постоянно внушая себе, что это очень полезно. Для сохранения вкусной квашеной капусты на протяжении всей зимы все-таки очень желателен погреб или хотя бы термошкаф на балконе.
СОХРАНЕНИЕ СВЕЖЕЙ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ НА ЗИМУ. "Нужно осенью вырвать у корней кочаны капусты, перевязать веревкой каждый кочан так, чтоб один другого не касался, и повесить в погребе как можно выше. Таким образом капуста сохраняется до Рождества. Следует от времени до времени отрывать пожелтевшие листья и в хорошую погоду проветривать погреб".
ПОМИДОРЫ, собранные осенью, сохраняются в темном сухом месте, выложенные в один слой плодоножками кверху. Зеленые помидоры, которые не успели вызреть на вашем садовом участке, укладывают в плоские деревянные ящики и держат на полу, где попрохладнее и потемнее. Температура должна быть плюсовая. Считается, что соседство двух-трех красных помидоров ускоряет покраснение остальных.
А еще говорят, что такие помидоры можно додержать аж до Нового года, если отобрать самые здоровые зеленые плоды, завернуть каждый в бумагу и уложить в ящик, выстланный соломой или порванной на кусочки бумагой, плодоножками кверху. Хранить в темноте при температуре плюс 11-13°С, пока не покраснеют.
СВЕЖИЕ ОГУРЦЫ. Для их сохранения в свежем виде придумано немало трюков, хотя, если честно, малосольные, соленые или маринованные они гораздо вкуснее. И забот с сохранением меньше. Но раз проблема свежих огурцов кого-то волнует, перечислим все известные и малоизвестные способы их сбережения.
Гарантированный срок хранения свежих огурцов - не больше трех дней. Но если длинные парниковые огурцы с уцелевшими плодоножками поставить наподобие букета в посуду с водой хвостиками вниз и каждый день менять воду, то такой "букет" может сохраняться много дней. А вот еще способ уберечь огурцы от усыхания. Их тщательно моют кипяченой водой, обтирают и обмазывают яичным белком, чтобы образовалась непроницаемая для влаги пленка. В отличие от полиэтиленовой, эта пленка позволяет плодам дышать, поэтому они неплохо сохраняются и без холодильника в прохладном темном месте. Особенно если держать их подвешенными за плодоножки.
До наших дней дошел способ, который используют некоторые сельские жители: деревянный бочонок, наполненный свежими огурцами, осенью опускают с грузом на дно незамерзающего водоема с проточной водой (например, на быстрине маленькой речки). Зимой и даже к весне достают их в лучшем виде.
Если с солеными огурцами случилась неприятность и они заплесневели, еще далеко не все потеряно. Надо тщательно обмыть огурцы от плесени и переложить в чистую посуду. Сварить новый рассол: на 1 л воды 2 столовые ложки соли плюс чайная ложка сахарного песку. Слегка охладив, добавить столовую ложку уксуса и залить пострадавшие огурцы. Держать в прохладном месте в закрытой посуде ; (можно в холодильнике).
Огурцы станут даже вкуснее, чем были.
ЯБЛОКИ долго сохраняются крепкими и свежими, если протереть их тряпочкой, смоченной глицерином. Они не будут так быстро усыхать.
А если подержать их в розовом растворе марганцовокислого калия, это защитит их от гнилостных бактерий.
Яблоки, предназначенные к хранению в погребе, полезно завернуть каждое в отдельности в мягкую бумагу.
И в любом случае перед упаковкой и закладкой на хранение яблоки надо заранее немного охладить, иначе в первые же часы хранения они будут активно отдавать влагу окружающим более холодным предметам по законам конденсации
Выбираем арбуз
Арбуз, как и любая культура, выращиваемая человеком, будет идеально развиваться и давать человеку максимум своих природных щедрот только тогда, когда человек создаст для растения идеальные условия. Однако, гонясь за урожаями, современные бахчеводы намеренно уплотняют посадки арбузов. А чтобы всем растениям хватило питания – их обильно удобряют. Внешне, обильная подкормка на арбузе никак не отразится. Только взглянув на мякоть арбуза, можно будет это понять. У арбуза, который обильно поливали удобрениями, мякоть может быть пронизана светленькими, желтоватого оттенка волокнами или иметь фиолетовый оттенок. Лучше воздержаться от ее употребления. Проверить подозрительную ягоду можно и таким простым способом: взять кусочек арбуза, размять его и растворить в стакане с водой. Если арбуз «добрый» - вода помутнеет, а если арбуз нитратный – вода приобретет слабо-розовый или красный оттенок.
Если быть «гигиенически пунктуальным» – то купленный арбуз нужно вымыть, ошпарить кипятком и съесть небольшой кусочек. И только по прошествии часа, двух, если с вашим животом не случится ничего плохого – арбуз можно есть.
Выбирая арбуз, старайтесь не брать ягоду с трещинами и надрезами. Именно через них попадают внутрь опасные микробы, приводящие к кишечным заболеваниям. Совершенный арбуз – это в меру крупный арбуз, но, однако не тяжелый и с хорошо обозначенным полосатым узором. Кстати, самый распространенный сорт арбузов «холодок» дает ягоды весом 10-20 кг а порой и более, поэтому большой арбуз – вовсе не значит, что нитратный. Чтобы быть спокойным за экологическую чистоту арбуза – всегда спрашивайте соответствующие документы и не приобретайте арбузы на стихийных торговых точках. Санитарные службы вероятнее всего не проверяли их продукцию. К тому же, арбузы хорошо впитывают вредные вещества – это еще один минус покупки у автотрасс.
Верных признаков спелости арбуза не существует, и даже бывалые бахчеводы не возьмутся по внешнему виду совершенно точно утверждать о его спелости. Зато народная мудрость знает много верных примет. Некоторые из них, правда, скорее народные мифы.
1. Сухая плодоножка. Это, конечно, показатель спелости, но скажем так – одной сухой плодоножки недостаточно, чтоб утверждать, что арбуз спелый. Арбуз могли снять недозрелым, а при транспортировании и продаже он просто досох.
2. Арбузиха. Под этим понимают в нижней части арбуза широкий след от цветка. На самом деле это анатомическая особенность цветка и к спелости это никак не привязано.
3. Звук. Принято полагать, что спелый арбуз будет звенеть, если по нему слегка постучать. То, что вы услышите зависит от состояния мякоти арбуза, ее размягченности. Зеленый плод будет более звонок, а спелый более глухим.
4. Треск. Если арбуз сжать и услышать треск – его можно смело брать – наверняка не пожалеете. Это характерно для спелого арбуза.
5. Земляное пятно на боку арбуза. Предпочтение стоит отдать арбузу с желтым пятном, а не с белым.
6. Зрелый арбуз легко оцарапывается. Несильно царапая по арбузу - у спелого арбуза вы легко соскоблите верхний слой кожуры.
В конце сезона при выборе арбуза стоит подходить уже с противоположными критериями – выбирайте самые неспелые арбузы – с зелеными хвостиками и нечетким пятном. Другие уже будут перезревшими.
Секреты хранения продуктов в холодильнике
В вашем холодильнике быстро портятся продукты? После хранения они приобретают неприятный запах? Неужели пора его менять? Не спешите отправлять на свалку своего верного помощника. Может быть, проблема не в нём, а в том, что вы неверно храните продукты?
Прежде всего, необходимо тщательно следить за сроками хранения продуктов, внимательно изучать информацию, нанесенную на упаковку, и следовать рекомендациям производителя. Не допускайте ситуаций, когда у вас на полочке заваляется просроченный творог или колбаса. Запах, они могут издавать поистине ужасающий, причем им пропитается всё, что находится рядом.
Может показаться, что холодильник один из самых простых бытовых приборов, открыл дверки, положил продукты и всё. Однако это не так. Для того чтобы продукты идеально хранились, а холодильник работал как можно дольше необходимо соблюдать несколько основных правил.
Никогда не загружайте холодильник продуктами слишком плотно, помните, что воздух должен свободно циркулировать внутри холодильной камеры, только в этом случае будет обеспечено должное охлаждение продуктов.
Нельзя хранить пищу в алюминиевой посуде.
Продукты из открытых консервных банок обязательно переложите в стеклянную или фарфоровую посуду и закройте крышкой.
Всё, что обладает резким и специфическим запахом, упаковывайте в полиэтилен или в фольгу (копченая рыба, селедка, салаты).
Свежую рыбу перед хранением, обязательно выпотрошите, а мороженную необходимо хранить только в морозильной камере.
Рекомендуется, прежде чем положить на хранение в морозильную камеру мясо или рыбу, упаковать их в полиэтиленовые пакеты, туда же поместить записку с названием продукта и датой упаковки. Вам будет гораздо удобнее в дальнейшем находить необходимый кусочек, поскольку замороженные продукты очень сложно распознать, а отличить мякоть от мяса с косточкой практически невозможно, пока не разморозишь. Каждый вид мяса хранится в замороженном виде разное время, но можно порекомендовать, не держать его в морозильной камере более трех месяцев.
Всегда помните, что нельзя повторно замораживать продукты, конечно, они от этого не станут ядовитыми, но их питательные качества и вкус значительно ухудшатся.
Петрушку сполосните водой и упакуйте в полиэтиленовый пакет или в баночку с крышкой.
Фрукты и овощи храните в специальном ящике. Бананы в холодильнике не хранят, они быстро чернеют и становятся мягкими.
Помните, что далеко не все фрукты и овощи можно хранить рядом. Так огурцы, находящиеся рядом с помидорами быстро становятся мягкими и желтыми. Обязательно упаковывайте их в отдельные полиэтиленовые пакеты.
Ягоды помещают в холодильник немытыми в пластиковых контейнерах, хранятся они примерно сутки.
Надеемся, что эти простые рекомендации будут полезны вам. Не забывайте, примерно раз в месяц вынимать все продукты из холодильника, мыть его полочки и стенки теплой водой, затем тщательно протирать мягкой тканью и давать высохнуть в течение получаса. При бережном уходе и внимательном отношении ваш холодильник будет служить вам верой и правдой долгие годы, сохраняя продукты в отличном состоянии.
Секреты хранения сыра
Купленный сыр, если он не будет использован сразу же, необходимо завернуть в полиэтиленовый пакет или положить в пластмассовую, стеклянную либо керамическую сырницу с крышкой. Сыр, оставленный для хранения в бумаге, даже при низкой температуре быстро черствеет и засыхает. В холодильнике сырницу надо поставить на самую нижнюю полку или даже в ящик для овощей. Самая оптимальная температура хранения сыра от +5°С до +8°С.
При хранении сыра без холодильника его рекомендуется завернуть в смоченную слегка соленой водой льняную салфетку и держать в таком месте, чтобы на него не попадали прямые солнечные лучи. В домашних условиях твердые сыры можно хранить 7–10 дней, при этом надо следить, чтобы не появилась плесень. Мягкие сыры хранят не более 2–3 дней, т. к. они быстро стареют. Плавленые сыры в открытой упаковке хранят не более двух суток, иначе они сохнут и теряют свои качества.
Рассольные сыры желательно хранить в приготовленном на воде, а еще лучше на сыворотке некрепком рассоле. Перед употреблением рассольные сыры и брынзу не рекомендуется заливать кипятком, потому что сыры теряют часть жира, свертывается белок и понижается их питательная ценность. Понизить соленость брынзы или рассольных сыров можно, если нарезать их небольшими кусками и положить в кипяченую воду или молоко комнатной температуры на 10–12 часов.
Круто замешанное тесто липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой с холодной водой.
Сливочное масло не будет темнеть при жарке, если сковородку предварительно смазать небольшим количеством растительного масла.
Желтки от яиц можно сохранить положив их в банку с водой и поставив банку в холодильник.
Если вам нужен белок, то его можно извлечь из яйца проткнув его толстой иглой с двух сторон. Желток при этом останется в скорлупе.
Чтобы отделить белок от желтка воспользуйтесь бумажной воронкой.
Чтобы торт легко вынимался из формы, его после духовки нужно поставить на смоченную холодной водой тряпку.
Если подсолнечное или оливковое масло стало мутным и с неприятным запахом, необходимо добавить ложку поваренной соли на литр. Через несколько дней отстоявшееся масло можно слить.
Чтобы разрезать рассыпчатый торт, нож нужно нагреть, опустив кипяток.
Чтобы тесто не пригорало, под противень нужно поставить сковородку с водой или положить асбестовый лист.
Раскатанное тесто легко переложить на противень если навернуть его на скалку и развернуть на противне.
Белок хорошо взбивается если он свежий и охлажденный. Это делать лучше в прохладном месте.
Желтки с сахаром легче растираются слегка подогретыми.
Соду перед употреблением лучше развести водой, или тщательно перемешать с мукой.
Глазированное изделие долго не черствеет и лучше сохраняется.
Торт с начинкой должен простоять не меньше чем полдня, чтобы приобрести соответствующий вкус.
Фруктовый пирог будет особенно сочным если под фрукты положить слой творога.
Фрукты посыпают сахаром в конце приготовления, иначе они будут выделять слишком много сока.
Изделия из пресного теста будут рассыпчатым, если в тесто добавить ложку коньяка.
Глазурь для тортов и печенья можно покрасить в красный цвет соком свеклы, а в оранжевый соком апельсина.
Неплохую глазурь можно получить, растопив шоколадные и мятные конфеты, добавив пару ложечек воды или молока.
Торт с начинкой будет лучше если он простоит не меньше чем полдня.
Очищенные яблоки и груши для начинки, сохранят свой цвет если перед приготовлением их завернуть в пропитанную уксусом салфетку.
Грецкие орехи для тортов и выпечки приобретут приятный вкус если их перед приготовлением слегка прокалить.
Что бы грецкие орехи не прогоркли их надо хранить в сухом и прохладном месте.
Если вы используете только белки от яиц, то желтки можно положить в воду, тогда они дольше сохранятся. Можно также проткнуть яйцо с двух сторон, белок вытечет а желток останется внутри.
Компоты, желе и кисели надо хранить в холодильнике при температуре 2-14 С.
Слоенное тесто надо выпекать при температуре 210-231 С. При низкой температуре его выпекать сложнее.
Растирать желтки и белки можно только в эмалированной, фарфоровой, фаянсовой или глиняной посуде.
Взбить яичные белки можно значительно быстрее, если перед этим их подержать на холоде.
Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатым получается изделие.
Если в бисквитное тесто добавить крахмал, то оно становится более рассыпчатым.
Песочное тесто можно хранить в холодильнике при 10-12 С и брать по мере необходимости.
При приготовлении песочного теста, муку нужно смешивать с другими продуктами не дольше 2-3 минут, иначе изделие из такого теста станет грубым.
В помещении, где готовится тесто не должно быть сквозняка, из-за него на изделиях получается грубая корочка.
Пересоленное тесто можно исправить, если замесить новую порцию без соли, а затем их тщательно смешать.
Избыток соды в тесте придает изделиям темноватый цвет, неприятный цвет и привкус, при недостатке плохо разрыхляется.
В муку для пряников и теста можно положить немного соды, а воду для теста добавить немного уксуса или лимонной кислоты.
Если в тесте мало сахара то изделие получается бледным. Если сахара в избытке, то тесто меньше поднимается, а середина остается непропеченной.
При выпечки из заварного теста, следует лишь слегка смазать жиром, иначе на нижней стороне появятся трещины.
Дрожжи не потеряют своих свойств в течении нескольких недель, если их смешать с мукой, протереть, подсушить и положить в стакан.
6 правил хорошего дрожевого теста
Правило 1.
Все продукты должны быть одинаковой температуры, поэтому их следует достать из холодильника за час до приготовления теста. Сливочное масло или маргарин станут достаточно мягкими и хорошо соединятся с остальными продуктами.
Правило 2.
Перед приготовлением теста муку всегда следует просеивать. Только тогда ваш пирог будет однородным и рыхлым. Просейте муку в большую миску, в середине сделайте углубление.
Правило 3.
Прессованные дрожжи не должны быть темными и сухими, иначе ваше тесто может не подняться.
В чашку с предусмотренной по рецепту жидкостью добавить дрожжи, 1 ч. ложку сахара и 1 ст. ложку муки, все перемешать и вылить в углубление в муке.
Опару накрыть полотенцем или фольгой и поставить на 15 минут в теплое место.
Вблизи отопительных приборов или под лучами солнца ваше тесто подойдет очень быстро.
Когда объем опары увеличится в два раза и на посыпанной мукой поверхности образуются хорошо заметные трещины, можно добавлять остальные продукты.
Тесто с сухими дрожжами готовится без опары. Сухие дрожжи просто смешиваются с мукой.
Многие хозяйки и с прессованными дрожжами обходятся без опары. Но в этом случае тесто получается не таким рыхлым.
Правило 4.
В любом случае надо добавить все перечисленные в рецепте продукты. Сливочное масло (или маргарин) следует немного растопить, но оно не должно быть горячим, дрожжи этого "не любят". Если вы приготовили опару, то жир, яйца и соль следует добавлять в муку, а остальные продукты непосредственно в опару. Затем все перемешать и замесить тесто.
Правило 5.
Когда тесто станет достаточно плотным, его перекладывают из миски на рабочий стол.
Тесто следует хорошо обмять на посыпанном мукой столе. При этом надо как можно сильнее нажимать на тесто обеими руками. Тесто должно стать однородным и не липнуть к рукам. Обминая тесто, ударьте его несколько раз с силой об стол.
Правило 6.
Затем тесто снова положить в миску и накрыть полотенцем или фольгой. Тесто должно подойти и его объем увеличиться в два раза, а для этого ему, как и опаре, требуется тепло.
Советы:
•Можно поставить тесто в теплую водяную баню или на включенный телевизор (и это не шутка). Есть еще один способ: включите духовку на минимальную температуру, поставьте в нее тесто и не закрывайте дверцу.
•Если вы готовите тесто заранее, поставьте его в холодильник, там оно будет подходить несколько часов. В холодильнике можно держать тесто более продолжительное время.
•Когда тесто подойдет, его следует еще раз обмять.
•Если в рецепте указаны изюм или цукаты, их добавляют только теперь. Затем тесто следует раскатать или выложить в форму, как указано в рецепте, положить начинку, покрыть глазурью или посыпать сахарной пудрой.
•В открытом пироге фруктовую начинку следует посыпать сахаром уже после выпекания, иначе из начинки вытечет весь сок!
•Готовое к выпечке тесто должно постоять еще ок. 15 минут.
•При выпекаини в электроплите можно сразу поставить пирог и включить духовку. Пока она будет нагреваться, тесто успеет подойти. Время выпекания отсчитывается с того момента, как духовка нагреется до нужной температуры
Советы по приготовлению кулича
Удача кулича во многом зависит от умения его испечь. Можно сделать прекрасное тесто, а при выпечке испортить кулич - недопечь, сжечь, встряхнуть, так, что середина провалится. Вот несколько основных правил, которые необходимо соблюдать при изготовлении куличей.
1. Дрожжи должны быть свежие, светлые с приятным дрожжевым запахом.
2. Духовка должна быть хорошо прогрета.
3. Мука должна быть лучших сортов, сухая, просеянная.
4. Масло должно быть свежее и высших сортов. Перед закладкой в тесто его надо растопить, дать выстояться, потом теплое влить в тесто.
5. Желтки надо тщательно отделять от белков, разбивать аккуратно, процедить через сито и только затем их тщательно взбивать добела.
6. Почти все куличи, должны подниматься три раза следующим образом:
взять дрожжи, муку (часть) и молоко, замесить опару. взбивать веселкой в течение получаса, накрыть и поставить в теплое место, чтобы дрожжи едва тронулись, не давая им перекиснуть;
тогда опять взбить лопаточкой или деревянной ложкой, добавить все остальное, все время тщательно мешая, всего вымешивая 45 минут или даже 1 час, накрыть и поставить в теплое место подходить так, чтобы тесто увеличилось вдвое или более;
после этого вымесить снова тесто руками или лопаточкой минут 10, разделать в булки, куличи или выложить в форму, дать снова подойти и с чрезвычайной осторожностью, чтобы не встряхнуть, поставить в печь выпекаться.
7. Если тесто выпекается в форме, то заполняется им 1/4 или 1/3 формы, а в печь ставится тогда, когда заполняется 3/4 формы.
8. Крупные куличи и бабы выпекаются при умеренном огне почти час или даже полтора (если очень высокие). Чтобы не вынуть из духовки сырое изделие, нужно воткнуть в него одну две лучинки или соломинки (перед выпечкой). Через час или чуть более вынуть лучинку, если она будет совершенно сухой и тесто к ней не прилипло, значит, изделие готово. В противном же случае его надо оставить в духовке еще на некоторое время. Закрывать дверцы духовки надо тоже осторожно, не допуская хлопков и встряхиваний, иначе тесто опадет. Вынимать готовое изделие надо с той же осторожностью, уложить на решето (чтобы дно не отпотело) или специальную дощечку, накрыть чистым полотенцем, салфеткой до остывания.
9. Куличи и бабы лучше печь в раздвижных формах, смазанных маслом и обсыпанных сухарями, дно можно застлать кружком пергаментной бумаги, пропитанной маслом. Такие формы делаются медными или жестяными, круглой формы, иногда восьми или шестиугольными, что чрезвычайно красиво. В этом случае грани кулича или бабы можно украсить полосками разноцветной глазури. Формы для куличей и баб можно клеить и из плотной бумаги, но это для небольших по величине (высоте и диаметру). Такую форму тоже надо смазать маслом и обсыпать сухарями, выпекая, ставить на плоский лист, противень. Можно выпекать и в кастрюльках, дно и стенки которых выложить промасленной бумагой и обсыпать сухарями.
10. Извлекать из формы изделие после выпечки надо, дав немного остыть изделию, так как бумагу легче снимать, пока кулич или баба теплые. Чтобы высокий кулич или баба не опали, их надо выложить на полотенце, уложенное на большую, тугую подушку или, лучше, на матрац. Некоторое время их перекатывают этим же полотенцем, чтобы при остывании изделие слегка окрепло. Тогда только с большой осторожностью класть на тарелку (можно подложить салфетку).
11. В куличи, бабы и булки для вкуса и запаха можно класть лимонную цедру, горький миндаль, корицу, кардамон, шафран, мускатный цвет, лимонное или розовое масло.
12. Эти изделия можно глазировать какой угодно глазурью или помадой.
13. Когда куличи, булки или бабы уже разделаны, когда они стоят в теплом месте или уже в печи, нельзя допускать, чтобы до них доходил сквозняк, лучше всего в это время никого на кухню не пускать.
14. Для выпечки куличей и баб надо иметь большую сноровку и умение, они часто не удаются даже тем, кто их мастерски и часто печет, нельзя даже бывает однозначно назвать причину неудачи. Но так как они вкусны и очень хороши к чаю и кофе, делать их все таки надо. Тем более что на пасхальном столе, вместе с крашеными яйцами, кулич является главной и непременной принадлежностью.
15. Если куличи или бабы зачерствели, их можно освежить, срезать верхний слой, смочить небольшим количеством сиропа (рюмку крепкого вина, рюмку воды, полную столовую ложку сахара смешать и подогреть), поставить в горячую печь (духовку) минут на 15-20. При этом можно обернуть изделие пергаментной бумаюй. Кулич или баба станут вкуснее свежих, так как пропитаются сиропом.
Советы по приготовлению блинов и блинчиков
Блины - одно из самых старинных, любимых на Руси и экономных блюд: немного муки, немного жидкости (молоко или вода) и дрожжи.
Русские блины абсолютно не похожи на своих тощих западных собратьев: мягкие, рыхлые, ноздреватые, пышные, легкие и точно кружевные - все в мелких дырочках. Они, как губка, впитывают в себя растопленное масло и сметану, которые, как правило, подают к блинам, и от этого делаются еще вкуснее, румянее и сочнее.
Известно несколько видов блинов, различающихся между собой в основном мукой, из которой их пекут. Технология же приготовления в основном одинакова.
Блинное тесто на опаре замешивается за 5 - 6 часов до выпечки. Подняться оно должно 2 - 3 раза и к моменту выпечки иметь консистенцию густой сметаны. Оптимальное соотношение муки и жидкости - равные объемы, при этом в понятие "жидкость" входит вода или молоко, растопленное масло, яйца, разведенные дрожжи. Дрожжи должны быть свежие и в достаточном, но не в избыточном количестве. На всех стадиях (от опары до выпечки) тесто необходимо тщательно взбивать и растирать, чтобы не осталось не единого комочка.
Сковороду для блинов желательно иметь отдельную, небольшого размера, но с толстым дном. Новую сковороду предварительно нужно прогреть на огне, налив на нее какой-нибудь жир, и так продержать 10 - 15 мин., затем жир слить, а сковороду немедленно протереть солью. Да и после выпечки блинные сковороды не моют, а чистят: хорошо накаливают на огне, налив растительного масла и насыпав столовую ложку крупной соли, затем сковороду, еще горячую тщательно протирают тканью или бумажной салфеткой, чтобы снять нагар, вновь посыпают солью, еще раз протирают и напоследок вытирают мягкой сухой тряпочкой. Если все-таки получается "первый блин комом", всю процедуру придется повторить еще раз.
Но и первый блин, даже если он получиться комом, испечен не напрасно: по нему можно понять, сколько теста наливать на сковороду, чтобы блины получались ровными и тонкими, достаточно ли нагрета сковорода.
Масло лучше не наливать на сковороду, а смазать ее, окуная в растопленное масло половинку луковицы, сырой картофелины, насажанной на вилку обмотать бинтом или марлей.
Пекут блины и с различными приправами. Помимо традиционных масла и сметаны, можно взять мелко нарезанный зеленый лук, рубленые крутые яйца, селедку и т.п. В этом случае разогретую сковороду промазывают маслом, посыпают мукой, яйцами и кладут кусочки селедки, затем наливают тесто и дальше пекут, как обычно.
Готовые блины складывают в подогретую миску или на блюдо стопками, промазывая маслом, накрывают чистой салфеткой и подают на стол горячими, лучше всего "с пылу, с жару".
Приготовление блинов начинается с опары. Влить в кастрюлю два стакана теплой воды, развести дрожжи, всыпать половину муки и очень хорошо размешать, чтобы опара была не жидкая и не крутая, а напоминала густую сметану. Затем накрыть опару и примерно на час поставить в теплое место. Когда подойдет, прибавить соль, сахар, яичные желтки сливочное или растительное масло (или сливочный маргарин), размешать. Понемногу засыпать остальную муку, непрерывно помешивая. Развести тесто теплым молоком, вливая постепенно по одному стакану и каждый раз вымешивая. Посуду с тестом накрыть и поставить в теплое место. Когда тесто поднимается, размешать его, чтобы село, снова поставить в теплое место, дать подняться и еще раз опустить, добавив взбитые в пену яичные белки. Печь надо сразу же.
К блинам можно подавать разогретое сливочное масло, сметану, разную рыбу, варенье, мед.
Бисквитное тесто
Особенность технологии приготовления бисквитного теста — быстрое взбивание сахаро-яичной массы, мгновенное (в течение 15 с) замешивание теста, очень быстрое его формование и незамедлительная выпечка. При быстром взбивании яиц с сахаром происходит насыщение массы воздухом, что способствует образованию пористой структуры бисквита. Посуда и венчики, используемые для взбивания яиц с сахаром, должны быть безупречно чистыми, без следов жира.
Яйца взбивают с сахаром до увеличения массы в объеме в 2,5—3 раза. Во взбитую массу высыпают муку, смешанную с крахмалом, и быстро замешивают тесто. Готовое тесто быстро разливают в формы, заполняя их на 3/4 объема, так как при выпечке тесто увеличивается в объеме за счет расширения пузырьков воздуха. Заполненные формы сразу же ставят в духовку. Бисквит выпекают при умеренной температуре (180—200° С). При более высокой температуре на поверхности бисквита образуется корочка, препятствующая удалению влаги, в результате чего бисквит может оказаться непропеченным и подгоревшим. После охлаждения такой бисквит оседает и становится плотным.
При выпечке форму с бисквитом не рекомендуется встряхивать, так как при резких движениях масса может осесть и уплотниться. В течение первых 10—15 мин выпечки не следует передвигать формы в духовке. Готовность изделия определяют путем прокола его деревянной иглой в центре. Если игла сухая — бисквит готов.
Для того чтобы выпеченный бисквит легко извлекался из формы, перед формованием теста дно и края формы необходимо тщательно смазать размягченным маслом и обсыпать мукой, но лучше застелить бумагой (калькой).
Бумага предохранит выпеченный бисквит от излома при извлечении его из формы. Чтобы бумагу было легче отделить от выпеченного бисквита, его на несколько минут можно положить на влажную салфетку или полотенце. Бумага легко отстанет от бисквита.
Формы для выпечки бисквитов могут использоваться круглые, овальные, фигурные и прямоугольные, соответственно предполагаемому торту.
Маленькие хитрости.
1. Взбивать надо в одном направлении.
2. От РЕЗКОГО ХЛОПКА или громкого звука при выпечке бисквит может осесть!
(от резкого закрывания духовки).
3.Если в бисквитное тесто добавить крахмал, то готовые изделия становятся рассыпчатыми.
►Прежде чем опалить курицу, ее нужно натереть мукой, тогда все оставшиеся волоски будут ясно видны.
►Жирную курицу не следует мыть горячей водой, иначе она потеряет вкус.
►Перед жаркой птицу сначала нужно натереть солью, а затем равномерно смазать жиром или сметаной. Если наоборот — сначала жир, а потом соль — птица подрумянится неравномерно.
►Птицу можно хранить при комнатной температуре в течение 2-3 дней, если плотно обернуть тушку полотенцем, пропитанным уксусом. Замороженную птицу следует оттаивать при комнатной температуре. Ни в коем случае нельзя класть ее в воду.
►Определить готовность обжариваемой птицы можно приподняв птицу и дав стечь соку, образовавшемуся при жарке внутри тушки. Если последние стекающие капли прозрачны и бесцветны — птица готова.
►Чтобы придать запеченной курице или индейке экзотический вкус, положите в район шейки кусочек манго. Во время запекания фрукт размягчится и получится сладкий куриный соус.
►После запекания птицы, оставьте ее на 15 мин в выключенной духовке - ее будет легче резать.
►Грудки птицы (индейки, голубя или фазана) останутся сочными, если обвернуть их в полоску бекона.
При приготовлении мясных блюд важно знать особенности обработки отдельных компонентов.Вот некоторые из них.
.: Мясо хранят при низкой темпиратуре. Перед приготовлением его хорошо промывают в проточной теплой воде, а затем ополаскиват холодной.
.: Вымытое мясо нельзя хранить, так как оно быстро портится.
.: Мясо можно сохранить свежим в течении 2 дней если завернуть его в салфетку, смоченную в уксусе, и положить в холодильник.
.: Для получения вкусного и сочного вареного мяса опустите его в кипяток, а затем доваривайте до готовности на слабом огне.
.: Варят мясо кусками по 1,5-2 кг. Более крупные куски не проварятся или сварятся неравномерно.
.: Время варки мяса зависит от его вида, возвраста животного, части туши и размера куска.
Ориентировачно говядину большим куском варят 2-3 ч, телятину 1-1,5 ч, баранину 2-2,5 ч, свинину 1,5-2 ч, молодую курицу от 45 минут до 1 ч, цвплят 30 минут, старую курицу 3 ч.
.: Готовность мяса определяют проколов его в наиболее толстой части ножом или специальной иглой, нож должен проходить легко, при этом из места прокола вытекает бесцветный сок. Если мясо еше не сварилось, то нож в него входит с трудом и из места проколавыделяется розоватая жидкость. Мясо нужно прокалывать до середины куска, чуть-чуть подержать нож в нем, а затем вынуть.
.: Старайтесь не переваривать мясо, так как переваренное мясо при нарезании на порции крошится.
.: Чем моложе животное, тем вкуснее мясо. Молодое мясо светло-красного цвета, а жир белый.
.: Готовое вареное мясо не следует вынимать из бульона, так как оно высохнет.
.: Старая говядина сварится быстрее если ее накануне смазать со всех сторон горчицей, а перед варкой тщательно промыть.
.: Говядина уварится быстрее, если ее отбить и добавить 2-3 ст.л. уксуса на 2 л. воды.
.: Жарить мясо можно большими и маленькими кусочками, что зависит от вида приготовляемого блюда. Если говядину требуется поджарить большим куском (1,5-2 кг.), то ее предварительно промывают, очищают от пленок, обсушивают, посвпают солью и перцем, сразу же кладут на сковороду с сильно разогретым жиром, жарят со всех сторон, а затем ставят в духовку и жарят до готовности.
.: Жарить мясо следует в кипящем жире на сильном огне 8-10 минут. Тогда лучше сохраняется вкус и питательные свойства мяса.
.: При жаренье мяса важно уметь находить оптимальную температуру жира на сковороде. Если температура жира будет недостаточной, то мясо будет варится а не жариться. Не стоит жарить мясо и в очень разогретом жире, так как сверху мяса образуется корочка, а середина останется сырой. Чтобы определить, достаточна ли температура жира, можно использовать такой способ: положите в жир кусочек хлеба, если около него образуется пена и он всплывет на поверхность, поджариваясь до румяного цвета, то можно на сковороду класть мясо: если хлеб потонет-жир нжно еше подогреть.
.: Не нужно солить сырое мясо задолго до его тепловой обработки, так как это приведет к преждевременному выделению сока и питательные сойства блюда снизятся. Лучше всего солить мясо во время жаренья.
.: Чтобы мясо во время жаренья не пересохло и не пригорело, в духовку можно поставить кастрюлю с водой. Образовавшийся пар предохранит мясо. С этой же целью можно накрыть мясо промасленной бумагой.
.: Если перед жареньем сбрызнуть мясо лимонным соком, а затем промыть, то оно станет мягче.
.: Для ускорения тушения можно добавить в кастрюлю немного гранатового сока.
.: Жесткое мясо будет мягким, если в процессе тушения добавить немного уксуса (1 ст.л. на 1 л. воды). Жесткое мясо станет нежнее, если его вымочить в молоке.
.: Мороженое мясо размораживайте на воздухе. Его не рекомендуется размораживать быстро-такое мясо окажется жестким, ухудшится его вкус. Не следует размораживать мясо и в воде, особенно в теплой.
.: Оттаявшее мясо нельзя замораживать повторно-оно станет дряблым и не вкусным.
.: Мясо нужно отбивать на деревянной доске, смоченной водой, таук как сухое дерево впитывает мясной сок. Предпочтительными в этом случае являются пластмассовые дощечки.
.: Мясо для шницелей и отбивных котлет станет нежнее, если его сутки выдержимать в винном уксусе.
.: Чтобы с печенки легко снималась пленка, ее на 1 минуту опускают в горячую воду или слегка отбивают.
.: Чтобы говяжья печенка стала мягче и нежнее на вкус, перед тепловой обработкой ее рекомендуется немного подержать в молоке.
.: Печенку лучше жарить несоленой, иначе она станет жесткой.
.: При жаренье мяса не переворачивайте его часто, так как это затруднит образование румяной корочки.
.: Чтобы кожа жирного гуся не пригорела, перед жареньем сбрызните его холодной водой.
.: При подготовке отбивных и шницелей следует удалять все сухожилия, так как при тепловой обработке они скручиваются и делают мясо бусформенным и жестким.
.: В котлетную массу не следует добавлять яичный белок: он при обжаривании быстро свертывается, частицы мяса сжимаюстя и выделяют много сока. Изделия при этом получаются сухими.
.: Котлеты будут вкуснее, если нарезанный лук сначала обжарить, а затем провернуть с мясом через мясорубку.
.: Мясо приобретет нежный аромат, если за 5 минут до его готовности положить в соответсвующую посуду корочку лимона.
.: Для удаления излишка крови заячьи тушки вымачивают в холодной воде несколько часов.
.: Разные виды мяса не готовят вместе, так как характерный для каждого вида вкус перебивает вкус другого.
.: Говяжьи почки перед варкой разрежьте пополам и замочите на 2-3 часа в холодной воде. Это устранит неприятный запах.
.: Чтобы тушка птицы получилась румяной, перед жареньем смажьте ее сметаной.
.: Сырую печенку можнотхранить долго, если смазать ее растительным маслом.
.: Мясо, отваренное большим куском более сочно и вкусно, чем мелкими.
.: При обжарке мяса не следует закрывать сковороду крышкой, а куски не должны лежать плотно прижатыми.
.: Котлеты готовы, если при нажиме ложечкой из них вытекает прозрачный сок.
.: Срезанный конец колбасы не заветрится, если его смазать жиром или яичным белком.
.: Бульон из замороженного мяса всегда бывает непрозрачным. Чтобы этого избежать, нужно положить в кастрюлю хорошо вымытые скорлупы двух яиц - бульон приобретет красивый аппетитный вид (потом скорлупу нужно вынуть).
Готовим картофель
►Чтобы подмороженный картофель не имел неприятного вкуса, его нужно на минуту опустить в холодную воду, а потом сварить в кипятке, добавив по чайной ложке соли и уксуса.
►Чтобы картофель побыстрее сварился, в воду кладут ложку маргарина.
►Отварной картофель будет вкуснее, если добавить в воду 3-4 дольки чеснока, небольшую луковицу или немного укропа.
►Если очищенный картофель подержать под сильной струёй холодной воды, он сварится быстрее и станет рассыпчатым.
►Чтобы на старом картофеле при варке не появились синие пятна, в воду нужно влить немного уксуса.
►Молодой картофель легко очистится, если предварительно опустить его в холодную воду.
►При чистке картофеля надо срезать кожуру как можно тоньше, под кожурой витамины.
►Вкуснее будет картошка, отваренная минут 10 в подсоленной воде, а затем в молоке. А чтобы не пригорела, потряхивать кастрюлю и убавить огонь.
►Приготовляя картофельное пюре, используют только горячее молоко. Если взять холодное, пюре приобретет серый оттенок.
►Водянистый картофель, прежде чем готовить, положите на ночь в сухое, теплое место, чтобы он хорошенько просох. Он будет вкуснее.
►При чистке картофеля надо срезать кожуру как можно тоньше, под кожурой витамины.
►Картофель `В мундире` лучше варить на сильном огне, залив клубни кипящей водой до высоты картофеля.
►Картофель уже немного поджарился, появилась румяная корочка, но еще сыроват. Подлейте в сковородку немного кипяченой воды, убавьте огонь и плотно закройте крышкой - через 3 минуты еда будет готова.
►Прежде чем чистить картофель, хорошенько вымойте его. Очищенный картофель надо сразу пускать в дело, пока не потемнел. Старый способ держать его в воде, как доказано учеными, неверен - в воду переходят много ценных веществ. Если очень уж нужно почистить картофель заранее - сложите его в полиэтиленовый пакет и крепко завяжите.
►Картошку жарят на предварительно разогретой сковороде сначала на сильном огне, потом его уменьшают.
►Воды при варке картофеля надо наливать немного - верхние картофелины могут быть, и не закрыты водой. Еще лучше варить на пару в специальных кастрюлях.
►Если картофель подморожен, надо очистить его, положить в чугунный горшок, посолить и поставить в духовку, не наливая воды. При этом крышка должна быть плотно закрыта (еще лучше заклеить крышку бумагой). Через 40 минут горшок можно из духовки вынимать, а крышку снять, чтобы вышел пар.
►Салаты вкуснее, если картофель варить в небольшом количестве воды. Картофель без кожуры варить в закрытой посуде, в небольшом количестве воды 10 минут, потом снять крышку, пока вода не выкипит.
►Картофельные супы надо готовить незадолго до еды, иначе они теряют вкусовые и питательные качества.
►Картофель варить на умеренном огне, иначе снаружи он развариться, а внутри останется сырым.
►Витамин С быстро разрушится если картофель залить холодной водой. Надо варить, опуская в кипящую подсоленную воду.
►Чтобы испечь картофель целым, предварительно проколите клубни иглой, тогда они не потрескаются.
►Отварной картофель для гарнира не разварится, если в воду для варки добавить столовую ложку уксуса.
►Воду, в которой варится очищенный картофель, надо использовать для супа или соуса, так как в ней растворены питательные вещества.
►Витамин С в картофеле сохраняется дольше, если его держать в темном помещении.
►Клубни картофеля, сваренные в кожуре, лучше чистятся, если их сразу после варки обдать холодной водой.
Готовим салаты
►Все продукты для салата надо охладить до 8-10° (при этой температуре резко замедляется развитие микроорганизмов). И главное, нельзя смешивать охлажденные продукты с теплыми.
►Приготовлять и хранить салат следует только в эмалированной, керамической или стеклянной посуде.
►Если вы любите в салате запах чеснока, положите туда корочку ржаного хлеба, натертую чесноком. Спустя некоторое время корочку выньте, но едва ощутимый запах чеснока останется.
►Несколько капель лимонного сока или уксуса, добавленные в салат сразу же после приготовления, сохранят в нем больше витамина С.
►Солить салат надо перед самой подачей к столу. Если посолить заранее, то овощи выделят много сока.
►Растительное масло нужно подливать в салат только после того, как салат посолили, добавили уксус и перец (соль в масле не растворяется).
►Салаты из овощей заправляют майонезом, сметаной или уксусом непосредственно перед едой, так как, постояв 2-3 часа, они теряют почти всю питательную ценность. Не стоит готовить салат па несколько дней: и невкусно, и пользы мало.
►Овощи для салата надо варить отдельно. Свареные вместе они теряют вкус и цвет
►Сырые овощи для салата нужно мыть и резать непосредственно перед едой и сразу же залить лимонным соком или уксусом, чтобы сохранить витамин С.
Яйца
· Чтобы определить свежесть яйца, опустите его в соленую поду (100 г соли на 1 л воды) — свежее яйцо тонет, а испорченное выплывает на поверхность.
· Яйца сохраняются лучше, если лежат тупым концом вверх
· Желток можно хранить в стеклянном (фарфоровом) сосуде, в который добавлено немного растительного масла.
· При отсутствии холодильника яйца можно сохранить свежими, если смазать скорлупу тонким слоем сала или растительного масла, завернуть каждое яйцо в бумагу, уложить в корзинку и повесить ее в темном проветриваемом месте.
· Замороженное яйцо перед употреблением следует подержать некоторое время в холодной подсоленной воде.
· Белок легко можно отделить от желтка, если проткнуть толстой иглой скорлупу яйца в двух противоположных концах и дать белку вытечь.
· Яйца при варке не треснут, если на дно кастрюли положить перевернутое блюдце.
· Чтобы отличить сырое яйцо от сваренного вкрутую, его нужно повращать. Сваренное вкрутую яйцо будет долго вертеться, а сырое почти сразу остановится.
· Утиные и гусиные яйца хорошо использовать для приготовления салатов и вторых жареных блюд. Для кондитерских изделий эти яйца не годятся, так как имеют специфический привкус.
Как-то раз вы пришли на день рождения к подруге и увидели на праздничном столе невообразимую красоту: торт с цветочками и фигурками – все как настоящее! И вы, конечно, сразу спросили подругу, из чего ЭТО сделано. «Ах, да это же мастика, – отмахнется от вас именинница. – Между прочим, очень просто делается!» И в этот момент вы вдруг понимаете, что вас «зацепило»: вам хочется научиться готовить такие же красивые торты. И чем быстрее, тем лучше!
Для начала вы допросите подругу с пристрастием, а потом, уже придя домой, полезете в интернет в поисках информации о том, что же такое мастика и с чем ее едят. А, кстати, а можно ли ее есть? Или она так, для красоты? Оказывается, кондитерская мастика – это всего-навсего сахарная паста, предназначенная для моделирования, то есть для украшения кондитерских изделий. Мастику можно купить в магазине, а можно приготовить самостоятельно – это и дешевле, и интереснее. Благо, всевозможных рецептов мастики достаточно много.
Но не стоит рассчитывать, что «неземная красота» получится с первого раза: искусству работы с мастикой, как и любому другому искусству, необходимо учиться. Здесь существуют свои секреты и хитрости, до которых вполне можно дойти методом проб и ошибок. Но зачем изобретать велосипед? Чтобы вы смогли быстро и качественно научиться работать с мастикой, мы подготовили для вас максимально полную подборку полезных советов. Итак, приступим!
Как правильно замешивать мастику?
Мастики бывают разные, и все они замешиваются по-разному. Мы остановимся подробнее на мастике из маршмеллоу как на самой простой (если не знаете, маршмеллоу – это такие конфетки типа «Бон Пари»). Для приготовления этой мастики вам потребуются, собственно, сами конфеты и сахарная пудра тонкого помола, которая будет вмешиваться в растопленную конфетную массу.
Готовая мастика из маршмеллоу должна быть однородной, плотной и пластичной. Чтобы добиться такого результата, важно не перегреть маршмеллоу (достаточно нагревать конфеты до того момента, когда они начнут набухать и плавиться). Если при замешивании сахарная масса долго остается липкой, не останавливайтесь на достигнутом: продолжайте вмешивать пудру до тех пор, пока не получите массу нужной консистенции. Если же наша мастика, наоборот, получается слишком жесткой, слегка подогрейте ее в микроволновке, разомните руками и продолжайте замешивать. В случае, если сахарно-конфетная паста стала крошиться, добавьте в нее капельку воды или лимонного сока, после чего снова продолжайте замес.
Как раскатать мастику?
Известно два способа раскатывания сахарной мастики: на столе, посыпанном крахмалом или пудрой, и между листами полиэтилена, смазанными растительным маслом. Единственный минус первого способа заключается в том, что раскатанный пласт мастики придется «отлеплять» от поверхности стола и держать на весу. Если вы выберете второй вариант, вам нужно будет снять верхний слой полиэтилена с раскатанной мастики, перевернуть пласт, равномерно покрыть им торт и только потом отделить второй слой полиэтилена. Однако тонкий полиэтилен (например, пищевая пленка) для наших целей подходит плохо: тут надо использовать что-то потолще и посущественнее, вроде пленки для парников.
Что делать, если мастика все время рвется?
Вероятно, вы привыкли раскатывать тесто для пиццы и руководствуетесь принципом «чем тоньше – тем лучше». Увы, с сахарной мастикой этот номер не пройдет. Толщина раскатанного пласта должна составлять примерно 2–3 мм (толще тоже не надо). У тонко раскатанной мастики есть целых два минуса: во-первых, она может порваться во время покрытия торта, а во-вторых, под ней будут видны все «огрехи» и неровности вашего кулинарного шедевра.
Также возможно, что при замешивании мастики вы использовали сахарную пудру «крупного помола», в которой попадаются целые кристаллы сахара. Тут уж ничего не поделаешь: такая мастика будет рваться даже при раскатывании.
Если пласт, которым покрывали торт, все-таки порвался в самый ответственный момент, не отчаивайтесь. Швы, заплатки и прочие недочеты можно легко «заштукатурить» при помощи широкой кисточки, смоченной в воде. Этой кистью тортик гладят до тех пор, пока его поверхность не станет идеально ровной. А если под слоем мастики вдруг обнаружатся пузырьки воздуха, попробуйте проколоть ее иголкой в этих местах, а затем аккуратно загладить «дырочки». Вы наверняка делали нечто подобное, если вам хоть раз приходилось клеить обои.
Как покрыть торт мастикой ровно?
Избежать некрасивых складок на «боках» тортика очень просто: надо всего лишь раскатать сахарную мастику с большим запасом (минимум 10–15 см) и так, чтобы запас этот сохранялся по всей окружности. Тогда мастика растянется под собственным весом и ляжет на торт ровно. После этого возьмите круглый нож для пиццы и аккуратно отрежьте «все лишнее», оставив про запас примерно полсантиметра. Если «бортики» торта получатся волнистыми, выровняйте их при помощи лопатки.
А если из-под слоя мастики стало просвечивать основание?
Скорее всего, дело во влажности: сахарная мастика к ней очень чувствительна. Либо вы использовали «неправильные» коржи, либо переборщили с пропиткой торта, либо не соблюдали условия хранения. Хранить готовый торт необходимо в плотно закрытой герметичной коробке или в полиэтиленовом пакете (и желательно не более 2 суток).
Каким должен быть сам торт (основание)?
В качестве основания для торта рекомендуется использовать сухие бисквиты, масляные торты или покупные коржи. Что касается крема под покрытие, то проще всего, пожалуй, работать с марципановой массой. Если вы не любите марципан, возьмите классический масляный крем, вареную сгущенку или ганаш (шоколадно-сливочный крем). В этом случае вам придется поставить тортик на холод на пару часов и только потом накладывать слой мастики. Если крем не успеет полностью застыть, на поверхности торта после покрытия мастикой могут образоваться некрасивые вмятины.
Ни в коем случае не используйте для основания сметанный крем и всевозможные пропитки (сахарный сироп, ликер, кондитерский ром и т. п.). Помните, что любая мастика очень быстро растворяется при контакте с влагой.
Чем красить мастику?
Лучше всего, конечно, использовать специальные пищевые красители, но их не всегда и не везде удается найти. Заменять красители можно обычными красками для пасхальных яиц, но делать это нужно осторожно, так как в состав красок для яиц обычно входит соль, а наша мастика не должна получиться соленой. Поэтому лучше брать не порошковые краски, а краски в таблетках, в которых не содержится соль. Если же вы категорически против «всякой химии» в пище, попробуйте натуральные красители: для зеленого цвета – сок шпината, для красного – сок свеклы, для оранжевого – морковный сок. Получится, конечно, не так красиво, но зато безвредно на все 100 %.
Сложнее всего покрасить мастику в черный цвет. Для этого надо смешать целых три красителя: синий (2 части), желтый (1 часть) и красный (1 часть). Очень важно четко соблюдать пропорции, но и при этом нет никакой гарантии, что получится нужный нам оттенок – нейтральный черный. В зависимости от используемых красителей, он может быть слегка зеленоватым, слегка красноватым или же с фиолетовой ноткой.
Другой вариант получения черной мастики заключается в том, что сначала вы приготовите коричневую (например, с шоколадом или жженым сахаром), а потом добавите в нее капельку синего красителя.
Можно ли хранить готовую мастику?
Да, можно! В составе мастики нет ничего такого, что могло бы испортиться за несколько дней. Для хранения мастику рекомендуется хорошенько упаковать в полиэтилен или положить в пластмассовый контейнер с крышкой. В холодильник этот контейнер ставить не обязательно: мастику нужно просто защитить от влаги и воздуха, чтобы она не засохла раньше времени и не размокла. Кстати, недоиспользованную мастику из маршмеллоу можно хранить в морозильнике вплоть до 2 месяцев.
Как «заставить» мастику блестеть?
Чтобы сахарная мастика, покрывающая ваш торт, блестела, нанесите мягкой кисточкой на нее слой медово-водочного раствора (мёд и водка в соотношении 1:1). Не волнуйтесь: водка быстро испарится и никак не повлияет на вкус и запах тортика.
Высший пилотаж – фигурки из мастики
На самом деле из хорошо приготовленной пластичной мастики фигурки лепить ничуть не сложнее, чем из пластилина: особого таланта тут не требуется. Для того чтобы соединить разные части фигурок или приклеить украшения на покрытие из мастики, нужно лишь слегка смочить водой место склеивания. Для изготовления цветных фигурок необязательно использовать мастики разных цветов: можно вылепить фигурки из простой белой мастики, высушить их, а потом раскрасить сверху пищевыми красителями. Чтобы убрать с готовых фигурок остатки пудры или крахмала, «пройдитесь» по ним влажной кисточкой.
Казалось бы, чего проще – взбить белки. Но, оказывается, не тут-то было. Представляю, каких нервов, стоил многим из вас этот процесс. Сама переживала. Но, это если подходить к нему без подготовки, без специальных знаний. Ведь любое дело – требует внимательного подхода. А в особенности, такое деликатное, как кулинария. А посему, давайте разберемся во всех тонкостях взбивания белков, используя накопленные знания.
Поверьте, в этом деле нет мелочей. Здесь важно учесть все: в чем взбивать, чем взбивать, как взбивать, и наконец –какие яйца более подходят для взбивания белков. Да, все не так просто!
Что нужно учесть при выборе и подготовке посуды
Итак, в чем лучше взбивать белки? Ни в коем случае не стоит использовать посуду из пластика, а так же из алюминия.
В идеале белки будут лучше всего взбиваться в медной посуде, если, конечно, таковая у вас имеется. Если же – нет, то подойдет металлическая посуда или стеклянная. Главное, чтобы она была не узкая и удобная в использовании. Выбрали.
Дальше, нужно тщательно подготовить посуду, перед тем, как начать процесс, взбивания белков. Она ни в коем случае не должна быть влажной, или, чего хуже – жирной. Поэтому нужно постараться хорошенько вымыть ее, обдать кипятком, обсушить полотенцем. А для верности протереть ломтиком лимона и дать высохнуть. После таких процедур, посуда будет готова к использованию.
Какие выбирать яйца и какой температуры
Существует ошибочное мнение, что для взбивания лучше использовать холодные белки, так как они быстрее взбиваются. Это не совсем правильно.
Есть обратная сторона медали. Разберемся, в чем суть. Холодный белок имеет довольно плотную структуру. А, следовательно, при взбивании, плохо насыщается воздухом, становится менее пышным. И еще: взбитые холодные белки плохо держат форму, быстро расплываются. А нам это надо?
Поэтому, для достижения оптимального результата, нужно использовать белки комнатной температуры. Их консистенция мягкая. При взбивании легко насыщается кислородом, а, следовательно, становится более пышной. И еще один плюс – теплые взбитые белки четко держат форму и не расплываются при выпечке.
Вот почему столь важно учитывать эти знания, приступая к выбору температуры исходного сырья.
Еще одно заблуждение: многие думают, что домашние яйца лучше тех, что продаются в магазинах. Может они и лучше и полезней, но для взбивания белков лучше использовать яйца, купленные в магазине. Так как белок у них не такой плотный, как у домашних, а соответственно - легче поддается взбиванию. И еще один совет: лучше использовать не очень свежие яйца, а те, что полежали в холодильнике не менее недели.
Перед тем, как начать отделять белки, яйца нужно тщательно вымыть и обсушить полотенцем. Заметим, что даже капля воды не должна попасть в белок, так как это может привести к сбою в процессе взбивания. Важен также момент отделения белков от желтков. Не допускайте, чтобы хоть малая часть желтка попала в белок.
Как взбивать белки и чем
Начинать взбивать белки нужно с малой скорости, постепенно увеличивая обороты. Если не учесть этот момент и начать взбивать на большой скорости, то может случиться так, что они останутся жидкими и вообще не взобьются.
Важно также правильно выбрать инструмент для выполнения процесса взбивания белков. Лучше всего подойдет венчик с тонкими прутиками (если взбиваете вручную). Если же будете работать миксером, то лучше использовать насадку в виде рамки. И еще один важный момент – при взбивании нужно двигаться по кругу, обязательно доходя до самого дна посуды.
Как выглядят правильно взбитые белки
Процесс, взбивания белков, проходит в несколько этапов.
Первый этап: белки превращаются в пушистую, белую пену. Но это только начало. Мы продолжаем взбивать.
Второй этап: консистенция белков становится гуще, но они еще не держат формы и спадают с венчика. Именно на этом этапе нужно вводить в белки сахар (сахарную пудру). Процесс, взбивания - продолжается дальше.
Третий этап: взбивание белков подходит к логическому завершению – белки становятся плотными, блестящими и четко держат форму.
Да, еще один маленький секрет: чтобы белки взбивались быстрее, в самом начале процесса, добавьте к ним маленькую щепотку обычной соли.
Вот и все, процесс, взбивания, завершен. Результат достигнут!
Как и когда добавлять сахар
Во-первых: вместо сахара, особенно при взбивании белков на «безе», лучше взять сахарную пудру. Она легче входит в белок, быстрее растворяется и не оседает на дно посуды.
Во-вторых: вводить сахарную пудру в белки, нужно очень аккуратно, подсыпая ее маленькими порциями. Буквально по чайной ложке, не прекращая процесса взбивания.
В-третьих: вводить сахарную пудру нужно тогда, когда взбитые белки станут «пушистыми», то есть на втором этапе взбивания.
Еще один маленький совет: если нужно ввести взбитые белки в тесто, делать это надо очень осторожно, мелкими порциями. Постепенно, смешивая их с тестовой массой. Поможет вам в этом венчик или силиконовая лопаточка.
Ну вот, пожалуй, и все хитрости, которые помогут вам справиться с задачей по взбиванию белков. Как видите – все предельно просто. Используйте полученные знания и у вас обязательно все получится!
Для начинки:
2 желка + 20 гр. сахара
250 гр. маскарпоне
200 мл. сливок (30%)
желатин 5 гр.
60 гр. сахара
3 персика в собственом соку
Приготовление: Бисквит.
Отделить белки от желтков, и взбить белки с сахарной пудрой до твердых пиков.
Добавить постепенно по одному желтку, каждый раз размешивая венчиком.
В эту массу добавить 4 ст.л. муки, подсолнечное масло и 1 ст.л. какао.
Все хорошо перемешать чтоб не было комочков.
Готовое тесто вылить на выстланный бумагой противень смазаный маслом, разровнять лопаткой и выпечь при 180 гр. примерно 10 минут до готовности.
Бисквит выложить на посыпанную сахаром пергаментную бумагу, убрав ту бумагу, на которой он выпекался.
Приготовить начинку:
На водяной бане взбить до бела 2 желтка с 20 гр. сахара, после чего оставить охлаждатся.
Маскарпоне взбиваем с сахаром в отдельной посуде, так же взбиваем и сливки.
Смешиваем маскарпоновую массу с желтковой, и вливаем желатин, после чего все хорошо перемешиваем и добавляем постепенно взбитые сливки. По желанию можно добавить персики.
Начинка получается немного жидковатой поэтому убираем ее в холодильник на 30 минут до тех пор пока начинка загустеет.
Выкладываем начинку на готовое тесто и заворачиваем его в рулет.
Ну вот Рулет с маскарпоне и готов! Приятного аппетита
На Новый Год, кроме, как и полагается, конфет, торта, мандарин, я ела обалденный итальянский кекс “Pandoro”.
Это традиционный веронский кекс стал одним из самых популярных “вкусных” символов итальянского Рождества. “Pandoro” переводится с итальянского, как “золотой хлеб”. Тесто по структуре своей очень легкое, воздушное, немножко тягучее, если можно так выразиться. Когда достаешь его из коробки, пахнет просто обалденно. Это даже слабо сказано. Вместе с кексом всегда продается специальная пудра, нужно высыпать ее в пакет и встряхнуть. Получается, что она распределяется по всей поверхности кекса. За чашкой чая я съела кусочка три, хочу заметить, что кекс этот очень высокий, я у нас таких по высоте форм даже и не видела. Так что это были очень большие кусочки
Сфоткала целиком и постаралась показать структуру теста.
Это еще не все. На очереди через пару дней был еще один типично итальянский кекс “Panettone”.
Этот кекс делают с цукатами и изюмом, в отличие от “Pandoro”. Родиной его считается Милан. Эти два кекса очень похожи по вкусу, но первый мне понравился больше, тем более, что “Panettone” я уже два раза до этого пробовала.
Есть одна бредовая идея в голове – приготовить самой. Точно такой же не получится, это понятно, но хоть немножко приблизиться. Уже нашла пару рецептов, ближе к Пасхе буду пробовать испечь. Процесс их приготовления очень сложный. Тесто у этих кексов получается таким мягким и легким, благодаря долгому замесу и “созреванию”. Поэтому перед тем как решиться, нужно несколько раз подумать Я еще сама все созреваю.
Замечу, что одной из особенностей этих кексов, является очень красивая упаковка. Одну из них, я забрала себе, та что из-под “Pandoro”. Она вверху затягивается шнурком, очень удобно нести в гости кулич на Пасху. А вот коробка из-под “Panettone” открывалась снизу, и наш дядя быстренько придумал ей применение. Он пошел за ножницами и что-то начал вырезать, отворачиваюсь, а он сделал дырки для глаз, рта и носа, одел и стал практически героем фильма “Человек в маске”. Надо сказать, больше всех радовалась моя дочка, которая потом сама одевала эту совсем немного преображенную коробку . Честно скажу, я тоже примеряла
P.S. Если кто-нибудь пробовал испечь эти кексы, поделитесь пожалуйста впечатлениями и рецептом, буду очень благодарна. Запали эти кексы мне в душу
На этой неделе, кроме победы в конкурсе, я победила еще раз, но уже в другом – наконец я научилась делать Панеттоне и добилась той долгожданной волокнистой тягучей структуры.
Обо всем по порядку. Началось все с того, что еще в прошлом году мы загорелись идеей сделать настоящий Панеттоне. Искали рецепты, и тут моя тетя нашла один и прислала мне его (потом уже она его испекла и привезла, тогда то я и влюбилась именно в этот рецепт). Главная проблема была в муке – нужна была сильная. Я попробовала сделать из обыкновенной, вышло что-то непонятное. После этого я забыла об этом рецепте.
Перед Пасхой, все уже знают, я усиленно искала клейковину по всему городу, так и не получилось ее купить, тогда я прочитала в интернете, что для улучшения клейковины добавляют аскорбинку. Ну, а после Пасхи, я, чисто случайно, нашла в одном магазине финскую муку обогащенную клейковиной, но то, что она совсем сильная, я не уверена. Стоит она в 3 раза дороже, чем обычная, но это меня не остановило, ведь на горизонте виднелся уже давно заброшенный рецепт. Поэтому на той неделе я решила рискнуть.
Первый раз получилось не совсем то. Во-первых, я не добавиила апельсиновые корки, а во-вторых, у Панеттоне сильно опала крыша, зато структура уже была очень похожа, поэтому надежда, что все получится, меня не покидала. А крыша опала из-за того, что было слишком много дрожжей. Цукаты из апельсиновых корок у нас не продаются, поэтому я сделала их сама по этому рецепту. Скажу только, что белую часть я не убирала, а то они получатся слишком сухими – это уже было выведено экспериментальным путем моей тетей
Уже во второй раз я изменила пропорцию дрожжей и добавила цукаты – все, вершина практически покорена Крыша все равно немного упала, но уже не так. Как раз второй вариант на фото, я его еле успела сфоткать (поэтому оно такое кривое ), всем уже не терпелось попробовать. Все в один голос сказали, что это очень вкусно и теперь даже не хочется больше покупного.
Итак, рецепт.
Панеттоне
12 гр сухих дрожжей
300 гр сильной муки
1/2 ч.л. соли (я чуть меньше брала)
2 ст.л. с верхом сахара
1 яйцо
75 гр мягкого масла, порезанного на кусочки
125 гр теплой воды
100 гр изюма (я брала еще цукаты из вишни и клубники, в сумме где-то 150 гр)
70 гр засахаренных апельсиновых корок
Сразу скажу, что я не ставила определенный режим для хлебопечки, а решила следить за процессом и руководить им. В муке я не уверена, что она совсем сильная, поэтому добавила где-то 2 маленькие таблетки аскорбинки.
Засыпаем все в ведерко, кроме изюма и цукатов, ставим режим “Пицца”. После того, как хлебопечка месила где-то 15 минут и остановилась, я выключаю ее и опять ставлю режим “Пицца”. В итоге получается, что она месит тесто где-то 30 минут. Такое большое количество времени необходимо для хорошего развития клейковины. Теперь оставляем, чтобы тесто поднялось в два раза. В это время моем изюм и цукаты, я еще заливаю кипятком на минутку. Потом нужно высушить их, а я просто обмакиваю полотенцем и все.
После того, как тесто поднялось в два раза, ставим опять режим “Пицца” и добавляем изюм, цукаты и засахаренный апельсин. Даем вмешаться всему пару минут. Потом выключаем и оставляем подыматься прямо до края ведерка. Я еще в процессе включала буквально секунд на 40-50 режим выпечка, чтобы хлебопечка немного нагрелась, тогда тесто быстрей подымается. Когда тесто добралось до края, включаем режим “Выпечка”. У меня выпекается за 40 минут.
Теперь хочу попробовать испечь из простой муки с добавлением аскорбинки, а то дороговато, да и вдруг финская исчезнет.
P.S. Сейчас в хлебопечке третий Панеттоне, дрожжей положила 10 грамм, еще меньше, но крыша все равно упала. Что тогда??? Может цукатов много, они ведь тяжелее, чем изюм, а тесто получается очень легкое, на поверхности даже большие пузыри. Кто знает, подскажите пожалуйста. Осталась только решить проблему с крышей
Вот такой тортик я решила испечь на той неделе, без особого повода. Душа иногда просит праздника.
Испекла вкусный бисквит, сделала крем из сметаны, и все. Очень простой, легкий, нежный и очень вкусный. Решила показать, как я его украсила. Честно говоря, я считаю, что фрукты всегда выручат, если времени украшать торт нет, а хочется сделать что-нибудь красивое. Я использовала апельсины, киви, клюкву, виноград и в центре – часть кумквата.
Если сверху фруктов положить еще больше, то верх будет смотреться пышнее как бы, я вот такой вариант тоже хочу попробовать. В любом случае, на столе выглядит ярко.
В последние дни я просто помешалась на выпечке. Если на ужин нет чего-нибудь вкусненького, для меня вечер прошел неудачно Тем более, что повод есть. Надо дальше опробовать в действии мою силиконовую форму. До сих пор нарадоваться не могу. Просто кладезь всяческих десертов. Вот и вчера в голову пришла идея сделать мини-тортики. Продукты были. Поэтому я быстро соорудила вечерний десерт. Вот что получилось, так сказать, вид сверху и в разрезе.
200 гр. сметаны (можно небольшой жирности)
5-6 ч.л. сахара (опять же все по вкусу, кто любит менее сладко, тот кладет меньше)
100-150 гр. молока
1 ст.л. желатина (смотрим на упаковку и выбираем дозировку, мне хватило чуть меньше 1 ст.л.)
И фрукты…
Вообщем, печем бисквит. Оставляем остывать. Доводим до кипения молоко, остужаем до температуры 70-80 градусов, я делала все как в инструкции к моему желатину. В желатин вливаем горячее молоко. Размешиваем до растворения желатина. Сметану перемешиваем с сахаром и оставляем на пару минут. За это время сахар сам растворится. Всю молочную массу вливаем в сметану с сахаром.
Ну вот и самое интересное, как говорится, мое любимое – творчество. Из бисквита вырезаем кружки (я это делала с помощью кружки). Размер подбирала опытным путем , мне нужно было чтоб по диаметру совпадал с моей полусферой в силиконовой форме. В каждую чашечку формы кладем фрукты, я брала порезанный банан и апельсин, заливаем все сметанно-молочной массой, наверх кладем кружок из бисквита. Закрываем форму пищевой пленкой и кладем в холодильник до застывания сметаны. У меня просто немного капелек осталось наверху формы, поэтому я, все опять же опытным путем, проверяла процесс застывания.
Могу сказать, что это просто удивительно вкусно (да уж, сам себя не похвалишь, никто не похвалит ). Знаете, как в рекламе, нежный бисквит и сметанное желе просто тают во рту
Начну сразу с реализации идеи. Делаем тесто на налистники и выпекаем блинчики. Как видно на фото (там внизу еще 2), я сделала два вида. А использовала я специальную пластмассовую бутылочку. Ее мне привезли из одного магазина профессиональных вещей для поваров. Они очень мягкие, нажимаешь на них, и оттуда выливается содержимое. Крышка там отверчивается, а на ней дырочка, которая, кстати, закрывается. Можно заливать туда различные соусы и делать рисунки.
Честно говоря, бутылку не сфоткала, стыдно сказать, но лениво сейчас идти за фотоаппаратом , но если народ попросит, я сделаю.
С помощью этой бутылки я наливала тесто на сковороду в виде различных узоров. Это безумно интересно. Можно фантазировать, делать налистники различных форм.
Когда я первый раз надумала сделать эти блинчики, то у меня еще не было этих специальных штук, поэтому я взяла пластмассовую бутылку, в пробке сделала дырку и наливала оттуда тесто на сковороду. Получалось менее красиво, чем сейчас, но тоже ничего так смотрелось.
Все уже наверное поняли, что я просто испытываю особенное чувство к французской кухне. На это есть свои причины Почему-то именно сегодня я вспомнила про одно пирожное, которое я давно хотела сделать. Во мне эта мысль так засела, что я просто обязательно должна была сделать его сегодня. Я сразу в нет полезла, нашла несколько рецептов, они практически не отличались друг от друга, только пропорциями.
Вечером сделала тесто, а попозже я их испекла. Главное, что у меня все-таки получилось с первого раза!!!! Я уж не знаю похожи ли они на французские шоколадные пирожные, я их там не попробовала, поэтому сравнивать не могу, но по крайней-мере, вкус у них получился такой, как я и хотела. Забыла сказать в начале, что изюминка у этих пирожных – вытекающая жидкая шоколадная начинка.
Главное, что Вам потребуется – это секундомер Так как нужно четко следить за временем выпечки.
Moelleux au chocolat
на 2 порции
40 г чёрного шоколада
40 г сл.масла
1 яйцо
1/4 чашки сахара (я отмерила, получилось где-то 50 гр, я в следующий раз положу грамм 35)
1 ст.л. муки
По вкусу можно добавить ваниль, бренди, ром
Растопить шоколад с маслом в микроволновке или на плите. Слегка взбить яйцо с сахаром и мукой. Влить шоколадно-масляную смесь в яичную смесь, хорошенько размешать. Добавить при желании ваниль, ром, бренди где-то 1-2 ст.л.
Разогреть духовку до 220 гр. Смазать маслом 2 формочки, разложить по ним тесто.
Выпекать на среднем уровне ровно 15 минут, или 5 минут после начала подъёма теста.
И опять мои пять копеек В тесто я добавила приблизительно 1 ч.л. какао, мне хотелось, чтобы оно было потемнее. Выпекала в своей силиконовой форме в виде полушара. Но все равно смазала маслом.
Сначала испекла одну порцию, чтобы точно высчитать правильное время, иначе, если передержать, то начинка запечется внутри. У меня вышло где-то 17 минут, если потрогать сверху рукой, то можно почувствовать, что сверху уже запеклось, а внутри осталась жидкая начинка. Я именно так и сделала.
Хотите посмеяться Сразу налила оставшееся тесто и поставила в духовку. В это время села за ноут, в конце концов, из-за того, что увлеклась своими делами, я все-таки перепекла Все равно получилось очень вкусно.
Так как пирожное очень сладкое (я уже писала выше, что можно уменьшить количество сахара), то его нужно обязательно подавать с чашечкой кофе или чая без сахара. Я то быстрей пробовала, так что осталась и без кофе, и без чая. И еще, есть его нужно очень теплым, холодное уже не то.
Когда берешь в ложечку немного бисквита и шоколадной начинки, так и представляешь себе, как французы сидят зимой в своих маленьких кафе на улице, под боком стоит большая горелка, так что можно раздеться и будет все равно не холодно, пьют горячее кофе и едят ‘Moelleux au chocolat’
Буквально недавно мне дали идейку, как красиво можно сделать лед для напитков. Сразу вечером я попробовала сделать это собственноручно. Получилось очень красиво и оригинально!!!! Просто обожаю такие простые идеи.
В форму для замораживания льда я положила в разные ячейки: ягоды черной смородины, малины, вишни, различные цветы и даже один листик. Налила немного воды, и поставила ее замораживаться. Полностью водой заполнять ячейки не надо, все тогда всплывет наверх, а так ягоды заморозятся прямо в середине льдинки. Потом долила еще воды и поставила до конца замораживаться. Вечерком приготовила коктейль из ананасового сока и джин-тоника, бросила в бокал мой оригинальный лед и, наслаждаясь, смотрела телевизор. Вернее, еще сестру и маму к алкоголю приобщала
P.S. Сделала еще одну фотку, где разложила так, чтобы более виден лед был
А я опять с клубникой Окончательно скоро ее замучаю.
Рецепт до издевательства простой, но очень интересный. Я уже встречала его раньше, но все как-то не решалась, все-таки для меня странновато было, что это десерт, вот замариновать так клубнику и в салат – это я понимаю. Но если в Италии делают, значит все-таки есть в нем что-то такое. Могу сказать, что есть
Порезать клубнику, засыпать сахаром, полить бальзамическим уксусом. Перемешать аккуратно. Накрыть и поставиь мариноваться где-то 1 час (я мариновала 2 часа). Перед подачей клубнику охладить.
Есть рецепты, где клубнику не режут, а оставляют целой, мне показалось, что порезанная она лучше замаринуется. Сок, который получился, был очень вкусным, когда ешь, им постоянно можно поливать клубнику.
У нас уже потихоньку набирает обороты клубничный сезон. А это моя одна из самых любимых ягод. Как раз на выходных мне повезло купить дешевой клубники. В морозильнике еще лежал кусок развесного мороженого, поэтому, долго не думая, через пару минут к нему был приготовлен клубничный соус.
Рецепт, в принципе, очень простой, но аромат от такого мороженого просто обалденный. В главной роли здесь клубничный соус с добавлением апельсиновой эссенции. Рецепт клубничного соуса я уже давала здесь. А тут я немного дополнила информацию про апельсиновую эссенцию.
Я уже показывала идеи со сметанно-малиновым желе. На этот раз экспериментировала со сметанно-апельсиновым. Вроде как желе все делают, им уже никого не удивишь, но вот то, что мне придумалось, по-моему, как раз делает этот десерт очень интересным и необычным. На этот раз получилось очень много фото, так что приготовьтесь. Поехали!!
Все желе сделано на основе сметанного и апельсинового. Для апельсинового я взяла где-то 150 гр свежевыжатого сока и 50 гр воды. Думаю сам рецепт желе писать не буду, это и так все знают. Лучше расскажу о том, что я с ним вытворяла
Я, честно говоря, собиралась сделать простое апельсиновое желе с кусочками персика, но меня потянуло на приключения. Вспомнила про мраморное мыло, а почему бы такое не сделать с желе?! Технология пришла тоже из мыловарения. Во как бывает, мыловарение помогает кулинарии
Залила в форму сметанное желе, дала ему немного застыть в холодильнике (только немного), а потом влила в него апельсиновое желе. Пошла на небольшую хитрость: чтобы апельсиновое желе было лучше видно, как бы ярче, добавила еще пищевой оранжевый краситель, но можно спокойно без него.
А это я достала одну порцию, но оно еще не очень застыло, очень уж не терпелось посмотреть получилось ли у меня то, что я хотела. В этом желе я заливала апельсиновую смесь, когда сметанное желе не дошло еще до того состояния, которое мне было нужно, поэтому видно, что оно осталось где-то посередине, мраморности просто нету.
В этом желе все просто. Слой апельсинового (без красителя), слой сметанного и кусочки персика. Тарелка украшена желтым сахаром. Все очень просто, но мне безумно нравится такая простота
А на этом фото получилось, что вверху тарелки как будто ночное небо, а на нем звезды, а посередине неба – желе ))
P.S. Можете думать про меня, что хотите, но не было у меня мяты, не было, поэтому по секрету всему свету скажу, что зеленые листики – это базилик. Только не надо меня сильно ругать, мне очень нужен был зеленый цвет
У нас пока еще продают дешевую малину, поэтому на той неделе я замутила десерт к ужину. Получилось несколько вариантов. Хотела сначала сделать один, а потом началось как обычно придумываться Все виды желе делала в своей силиконовой форме, не устаю радоваться ей
***
Выложила малину острым концом вверх (когда перевернула желе, получилось вниз).
***
Вот этот вид мне особенно нравится, нижнюю часть сделала из клубничного желе + добавила немного красителя красного, а то само желе бледноватое было. Здесь положила малину острым концом вниз.
***
Это просто как вариант оформления. Взяла малину, оторвала хвостик и прикрепила его к противоположной стороне.
***
Везде делала сметанное желе, я его очень люблю. Сметану перемешивала с сахаром + желатин, согласно тому, сколько сказано на упаковке. По-моему это очень красиво, малина малинового цвета (простите за тавтологию) на белом фоне, к тому же это очень вкусно!! Идеально наверх желе положить листики мяты, жаль у меня не было.
Этот торт делала в подарок одной девушке, которая по вечерам не есть абсолютно ничего мучного Поэтому пришлось как-то выходить из положения. Придумался вот такой желейный торт. Он подойдет не только худеющим, но и будет очень хорош на детском празднике. Ведь все желе абсолютно натуральное, да еще и с фруктами. Не пишу конкретно цифры, тут все просто. Померяйте объем вашей формы и приблизительно посчитайте, сколько сметаны и фруктового желе вам нужно. Желатина берите столько, сколько указано на упаковке.
1 слой – сметанное желе.
2 слой – желе на компоте из вишень с кусочками апельсина, груши, винограда.
3 слой – сметанное желе с ломтиками банана.
4 слой – желе на компоте из яблок и лимона с кусочками апельсина, груши, винограда и банана.
Заливала желе в металлической разъемной форме. Перед тем, как отсоединить бортик, я поместила форму в миску с горячей водой. В итоге сметанное желе у меня поплыло, это был какой-то ужас. Нижний слой просто превращался в кашу. Я быстро поставила торт в холодильник и вроде как-то спасла ситуацию. Так что будьте осторожны, буквально помещайте на 1 секунду. Можно попробать еще один вариант – смазать края растительным маслом, тогда бортик сам по себе должен легко отходить.
Верхние фрукты (банан и грушу) сбрызнула лимонным соком, но через некоторое время они все равно немного почернели. А если взять летние ягоды, то можно вообще такую красоту сделать, вот только лета дождаться, весна то уже наступила
Оставалось у меня как-то несколько груш, никто не ел, а я все кругами ходила возле них, чтобы с ними сделать такого. Вот и придумался этот простой рецепт. До сих пор удивляюсь, почему я раньше такого не готовила. Этот десерт как раз подойдет и для детского праздника, да и взрослые равнодушными не останутся, после тяжелой пищи он как раз будет кстати. Я этот мусс раза три делала в течении нескольких недель, пока окончательно не пропали дешевые груши.
Рецепт я бы назвала базовым, потому что к нему можно добавить и другие ингредиенты, тут все зависит от вашей фантазии и предпочтений. Последний раз мы добавляли в мусс жирные сливки, было тоже очень вкусно.
Груши и яблоки очистить от кожуры. Разрезать пополам, положить в кастрюлю и сбрызнуть лимонным соком, чтобы мусс не потемнел. Добавить воду и сахар. Варить на среднем огне где-то минут 10, пока груши не станут мягкими. Отложить две половинки сваренной груши.
Слить сироп от яблок и груш (можно использовать для компота) и измельчить фрукты в блендере до однородного состояния. Порезать отложенные груши на небольшие кусочки и добавить в мусс. Охладить перед подачей.
Количества сахара не пишу, потому что тут все зависит от ваших вкусов. Количество воды тоже можно варьировать.
Яблоки обычно развариваются быстрее груш, они могут разделиться на несолько частей, чтобы эти части не пропали, просто процедить сироп через сито, тогда все кусочки попадут в блендер.
Будет очень вкусно, если в мусс добавить порезанный консервированный персик.
Этот год у нас выдался урожайным на груши. Сколько хочешь и каких хочешь. Я просто не могла их обойти стороной Они сами просились ко мне в руки навстречу кулинарным экспериментам. Решено было поэкспериментировать с одним рецептом. После него осталась куча эмоций. Тем более, что вместо вина, использовала мой любимый сидр. Получилось необыкновенно вкусно и ярко. А какой там соус!! Просто не могу не похвалить это рецепт.
Груши очистить и сбрызнуть соком лайма (лимона). 1 ст.л. сахара растворить в 4 ст.л. воды. Добавить шафран и варить 1 мин. Влить сидр (белое вино) и апельсиновый сок. Туда же положить цедру и груши. Тушить все под крышкой 10-15 мин, периодически сбрызгивая груши отваром, пока они не станут мягкими. Затем груши вынуть, а сироп, если он жидковат, еще уварить до более густого состоянии. Груши разложить на тарелки с порцией шоколадного мороженого.
Отвар процедить и сбрызнуть им каждую грушу. Украсить веточкой мяты.
На фото не видно моего шоколадного мороженого Это все моя нехватка навыков фотографирования. Просто мороженое начало быстро таять и фото получились не очень красивыми, поэтому я решила сфоткать без него, хотя ели с ним
P.S. Все забываю рассказать про мой подарок уже к Новому году . Эти фотографии стали первыми сделанные НОВОЙ фотокамерой, моей долгожданной зеркалкой!!!
Удивительно просто, мой блог называется Raviolya, а равиоли то я никогда и не готовила (обычные пельмени не в счет ). Сегодняшним своим постом я исправлю ситуацию. Но равиоли будут необычные – из фруктов. Этот десерт отлично подходит для тех, кто соблюдает пост. Да и времени он занимает минимум, а удовольствия получаешь максимум.
Открыла для себя, что ананас с клубничным соусом удивительно сочетается. Представляю себе, что будет, если сделать соус из свежей клубники. В качестве начинки желательно взять даже не апельсин, а консервированные персики. Мне почему-то кажется, что они там будут наиболее подходить, но и с апельсином было очень вкусно.
Равиоли из ананаса с клубничным соусом
4 круглых ломтика ананаса
половина небольшого апельсина
100 гр замороженной клубники
сахар
От ананаса отрезать очень тоненькие ломтики. Если совсем тонко отрезать не получилось (как у меня ), то отбить наиболее толстые части (молотком для мясных отбивных). Особенно потрудитесь над центральной частью ананаса – она очень твердая. Отбивать, естественно, не как мясо, а очень легонько, а то от ананаса у вас ничего не останется Дольки апельсина очистить от пленочек. Мякиш нарезать небольшими кусочками. Положить один ломтик на тарелку, в центр положить мякоть апельсина и прикрыть вторым ломтиком ананаса.
Клубнику разморозить, добавить к ней сахар (по вкусу) и взбить в блендере. Ананасы подавать с клубничным соусом.
Иногда собираешься сделать какое-нибудь блюдо, и то забывашь о нем, то руки не доходят. Так и откладывается оно на долгое время.
У меня так вышло с рецептом сорбе. Наслышана была о нем много, да все никак с мыслями не могла собраться. Вот на выходных пришло ему время.
Купила в магазине апельсины, килограмма два, сказали, что сладкие, ну я вот и набрала. Пришла домой, пробую, а они кисло-сладкие, расстроилась сильно, вот думаю, что я буду делать с этими 2 кг. Дочка только ходила довольная, она кислое спокойно ест, а я не могу. Мне уж подавай чем послаще. И тут я вспоминаю, что можно наконец попробовать сделать сорбэ. И апельсины пристрою, и десерт новый попробую. Быстро в интернет, нашла подходящий рецепт и быстро взялась за дело.
Выжать сок из апельсинов. Поставить его на огонь, добавив сахар. Когда сахар растворится, добавить лимонный сок и цедру. Довести до кипения. Снять с огня и охладить. Перелить в пластиковую емкость, желательно в контейнер с крышкой. Поставить в морозильную камеру. До полного застывания должно пройти от 4 часов до 8. У кого как морозит. За это время нужно перемешать сорбе раза 3-4, чтобы оно было однородным.
Можно приготовить сорбе из любых фруктов и ягод, даже замороженных.
Можете представить, как здорово оно будет охлаждать летом Вкус просто обалденный!!! Буду еще экспериментировать над ним. А самое главное, что оно натуральное, а то в магазине я уже боюсь читать состав мороженого.
P.S. На фото очень не хватает листочка мяты, он туда прям так и просится, но у нас его не найти в эту пору.
Прошлый пост я начинала с поздравлений и этот тоже хочется начать именно с них.
Поздравляю всех моих читателей с прошедшим Рождеством!! Пусть в ваши семьях будет всегда тепло и радостно!!
Праздники потихоньку проходят, поэтому пора браться за работу над блогом, а то совсем я отбилась от рук Первый рецепт, который будет опубликован в этом году, конечно же десерт, я ж безумная их поклонница. Но десерт будет очень легким. На праздниках мы загрузили свои желудки по полной, поэтому сейчас время разгружаться Такой десерт как раз кстати. Просто и вкусно!! Я как-то раньше уже готовила сорбе из апельсина, после этого немного позабыла о таком великолепно освежающем десерте. А тут попались очень дешевые киви, решено было утилизировать их, сделав сорбе. Да, я знаю, что зима, у некоторых сильные морозы, а я тут со своим сорбе, лучше бы чашечку горячего чая предложила, но это слишком банально. А вот мороженое из фруктов зимой, вот это да
Сорбе из киви
Киви очищаем и кладем в блендер. Взбиваем, пока не образуется однородное пюре. Переложить в пластиковый контейнер и поставить в морозильную камеру где-то на 8 часов, вынимая каждые 2 часа и перемешивая.
Количество киви и сахара не даю, потому что сахар берется по вкусу. Можно добавить лимонный сок или апельсиновый. Киви нужно брать очень спелые и мягкие, тогда они будут сладкими и вкусными.
Ну что, после Пасхи пришло время легкой еды Я уже готовила и апельсиновое сорбе, и сорбе из киви, теперь на очереди яблочное.
Первый мой опыт с яблочным сорбе оказался совсем неудачным. Решила сделать по рецепту известного повара, он рекомендовал положить яблоки в морозильник не меньше, чем на час, ну я и положила их на час. Потом сделала сорбе, а через некоторое время, когда открыла холодильник, аж ахнула – оно превратилось в массу коричневого цвета. Поэтому уже в следующий раз, перечитав кучу рецептов, я оставила яблоки замораживаться на ночь. Вот тогда все получилось.
Меня в этом сорбе привлекает его особенный цвет. Только не очищайте яблоки от кожуры, именно она придаст мороженому незабываемый внешний вид.
Яблочное сорбе
4 яблока сорта “Гренни Смит”
1 лимон
1 ¼ ст. воды
1 ¼ ст. сахара
Яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Положить в контейнер для заморозки, выдавить туда сок одного лимона, хорошо перемешать, чтобы все дольки яблок были в соке. Положить контейнер с яблоками на целую ночь в морозильник.
На следующйи день смешать воду и сахар в кастрюле. Довести до кипения и дать покипеть 2 минуты, чтобы растворился сахар. Залить горячим сиропом мороженые яблоки и блендером все измельчить до состояния пюре.
Положить яблочную массу опять в контейнер и поставить в морозильник на 6-8 часов. Каждый час помешивать сорбе.
Количество сахара можно варьировать по своему вкусу, я лично добавила больше, причем уже в готовое яблочное пюре, так как мне показалось оно кисловатым. Вроде как сахар растворился, на зубах не хрустел ))) И еще, чтобы яблоки наверняка не потемнели, я взяла сок 1,5 лимона.
Прошли весенние праздники Новруз и Пасха, а я нашла на просторах интернета красивые украшения. Возьму себе на будущее, если понравится возьмите и Вы. Думаю многим эти идеи пригодятся.
Пасха в этом году очень ранняя, я абсолютно ничего не успеваю. Просто еще куча всяких дел навалилось именно на этот период. И сегодня тоже особо времени нет, поэтому пишу немного сумбурно.
В прошлом году я показывала варианты украшения пасхальной корзины, а в этом предлагаю уже поукрашать яица.
Все довольно просто и быстро. На первом фото яйцо покрашено перламутровой акриловой краской. На клей ПВА наклеила стразы, вот и все. Ничего сложного.
На втором фото яйцо также разукрашено перламутровой акриловой краской. Бантик приклеила на суперклей.
Важно помнить, что такие яйца несут только декоративную функцию, потому что акриловая краска и клей могут проникать в поры яичной скорлупы, а такое яйцо уже есть не будешь Я украшала вареные яйца, но можно сделать по-другому. Выдуть желток с белком из яйца и оставить только скорлупу. Такое яйцо будет украшать ваш стол не один год.
Я показала только две маленьких идеи, от них уже можно отталкиваться и создавать свои шедевры. Ваш стол с такими яйцами будет точно оригинальным и красивым.
В ближайшее время постараюсь показать простые варианты украшения яиц, но уже тех, которые можно есть
В прошлом посте я показала, как можно украсить пасхальные яйца, но они играли лишь декоративную роль. В этот раз украшения никак не повлияют на съедобность яиц
Конечно, я здесь особо ничего нового не открою, но может кто-то найдет для себя одну из идей интересной. По крайней мере, делаются такие яйца за пару минут, а в подарок вы принесете не просто яйцо.
На первом фото я обмотала яйцо кружевом, концы сшила. Сверху завязала бантик из атласной тесьмы.
Ну, на втором фото все приблизительно также, только в качестве декоративного элемента использовалась пуговица.
Надеюсь вас вдохновят мои идеи, и вы сами придумаете что-то очень красивое!!
Недавно взяла календарик в руки, посмотрела и поняла, что до Пасхи осталось две недели!!!! А я еще в каких-то раздумьях. Срочным образом начинаю подготовку. С рецептами куличей я уже определилась и скоро поделюсь с Вами, а вот меню еще не составила. Буду думать в ближайшие дни.Но кроме куличей и меню, очень важным всегда для меня была и сама подготовка к празднику. И тут никуда без Пасхальной корзинки. В этом году хочу ее сделать очень красивой, тем более, что неделю тому назад купила себе корзинку поменьше, а так у меня большая только была. Вот один из моих вариантов украшения. Хочу еще несколько сделать и вывесить на блог, может кому-нибудь поможет это.
В этот раз корзинка выглядит не так ярко, не так оригинально может быть, но мне нравится и так тоже. Она стала более нежной и весенней. Я вот смотрю на фото, а корзина на нем не такая, более вялая что ли, скорее всего я не нашла правильного ракурса, как сфотографировать.
Немного сливаются бантики по бокам, я их хотела сделать с нежно-зеленой ленточкой (как бы вместо листиков), но не было под рукой таких лент.
Есть еще идеи, постараюсь все выложить, меню тоже потихоньку осваиваю, надеюсь завтра уже все окончательно решу. Все нет времени, как обычно, поэтому в последнее время и на блог реже пишу. Бегаю, ищу формы для куличей, все сравниваю и читаю рецепты, мало того, у меня тут целая история, поставила я закваску на итальянские куличи, сижу, часами читаю, собираю информацию по закваскам, после Пасхи уже доложу, вышел ли у меня диалог с ней Хочу научиться печь хлеб на закваске.
В воскресенье вечером вот такая пришла идейка. Уже совсем не использовала цветы, а украсила корзину одними атласными ленточками. У меня была кремовая в мелкую белкую точку, мне она очень нравится. Если захотите украсить также, то советую брать ленточку не просто однотонную, а с каким-то рисунком или, я еще видела, по краю с золотистой ниточкой. Так, по-моему, будет нарядней.
Я сначала украсила, как на первом фото, а потом, уже в понедельник, мне захотелось еще доделать. Вот, что вышло.
Это очень простые в приготовлении, но очень вкусные помидоры. Рецепт взяла у marg_f. Сейчас как раз помидоры подешевели, ну, а их вкусовые качества страдают. А подавала я эти помидоры вместе картофелем по-селянски от Юлии. Такой казалось бы простой ужин, но получилось очень вкусно.
Маринованные помидоры
5-6 помидор, средней величины
репчатый лук (по желанию)
Маринад:
50 мл оливкового масла (растительного)
2 ст. ложки уксуса
1 ст. ложка меда
1 ч.ложка сушенной мяты или оригано
2-3 зубка чеснока
1 маленький перец чили
соль, черный перец
. Приготовить маринад
. Порезать помидоры и лук кольцами
. Залить маринадом
. Накрыть и поставить в холодильник на час
В помидоры можно добавить и сладкий перец, и огурцы, т.е. по вкусу.
По совету Маргариты я слегка придавила их крышкой, поставив сверху тяжесть, тогда быстрее сок выпускают. На следующий день маринования они получаются еще вкусней.
Пришел SOS, ну как на него не откликнуться. Моей читательнице и подруге Наташе (нн) срочно понадобились рецепты закусок. Причем необычных. Постараюсь ей помочь. Я и сама знаю, всегда хочется удивить гостей чем-то необычным Быстренько приступаю за написание рецептов. Надеюсь мне хватит зарядки моего ноута, а то у нас электричество отключили.
Сыр натереть на мелкой терке, яйца мелко покрошить. Чеснок пропустить через чесночницодавку. Все это соединить и заправить майонезом по вкусу. Выложить горками на просушенные дольки ананаса. На горки выложить очищенные креветки.Украсить зеленью.
Бутерброды с киви
Они очень простые, но очень вкусные, и не надо бояться сочетания с киви
Режем багет на кусочки, смазываем чесноком и майонезом, наверх кладем кусочек киви.
По-моему не избито и выглядет очень красиво!! Жаль, что фото у меня нет
Бутерброды с копченостями
Честно говорю сама еще не делала, но по-моему очень интересный рецепт. Фото с журнала, какого уже и не помню. Я просто вырезала рецепт
У батона срезать концы и извлечь мякиш.
Мясо, колбасу, сыр, яйца, перец и помидоры мелко нарезать.
Масло разтереть с хреном и горчицей, соединить с нарезанными продуктами, посолить. Можно добавить мякиш батона и зелень.
Наполнить батон этой массой и положить в холодильник, чтобы наполнитель затвердел.
Перед подачей нарезать.
А еще уже писала рецепт суперской закуски, я ее просто обожаю – рулетики из семги.
Мы арбузы и дыни начинаем покупать только в начале сетября. И тут уж начинаем баловать себя по полной. Этот фруктовый салат безумно простой, даже слишком, но зато очень вкусный и яркий.
Делаем шарики из арбуза и дыни с помощью специальной ложечки. Посыпать нарезанной мятой или просто положить листик наверх.
В качестве соуса послужит сок от дыни и арбуза.
Особенно детям такой салат придется по душе, разноцветные шарики очень притягивают взгляд
Для своих фруктовых салатов я делала шарики из груши. Так она и стояла у меня вся в ямках. Я уже порывалась ее съесть, но нет!! Вдохновение меня остановило. В моей голове пробежала мысль, а что если ее начинить различными ягодами и теми же шариками, что и для фруктового салата.
Вот какая прикольная она у меня вышла ))
Можно даже вместо новогодней елки ее ставить, большая экономия места
Время сейчас богатое на наличие различных фруктов, так что издеваться над ними можно по полной программе ))) Сегодня сутра я прямо встала с мыслью сделать фруктовый салат, но нарезать необычно, а сделать круглые шарики с помощью нуазетного ножа.
В наличии у меня были: груша, персик, банан, виноград, малина. Из груши, персика и банана я сделала шарики, причем очень легко и быстро.
В первом варианте фруктового салата я в каждую малину положила одну виноградинку. Вроде ничего так смотрится.
Во втором варианте все положила в полусферу из апельсина. Это конечно не новость дня использовать апельсин в виде тары для десерта, но все же. Что-то мне так очень захотелось.
В третьем варианте я отрезала кольцо из апельсиновой полусферы и положила фруктовый салат туда, очень удобно оказалось, салат не разлезался по тарелке. Дополнила весь этот комплект апельсиновой цедрой.
В дополнении скажу, что фруктовый салат можно заправить чем угодно: различными соками, спиртными напитками, очень вкусно соком лимона, а можно вообще не заправлять, фрукты сами по себе дают сок и этого может быть достаточно.
В последние дни я просто наедаюсь клубникой на весь год. Обожаю ее. Одна проблемка – она быстро портится. На этот случай у меня есть один французский рецепт, именно оттуда он ко мне пришел. Секрет его в том, что можно брать любую клубнику, даже если она без запаха, даже если она недозрелая или наоборот перезрелая, даже если она не высшего качества. Но есть одно но – нужна эссенция на апельсиновых цветках. Мне повезло, вместе с рецептом она ко мне и приехала. Она придает необыкновенный запах клубнике. У нас ее найти, по-моему, нереально (на фото именно такая бутылочка, как у меня). Не думайте только, что пахнет апельсинами Там немного другой аромат. Я бы не смогла описать, но пришла на помощь одна статья.
Fleurs D`oranger
В XVII веке, экстракт цветов апельсинового дерева был известен как эссенция нероли, свое название она получила от имений герцогини Орсини, принцессы Нероли, которая очень любила пользоваться ароматом, в основе которого были цветы апельсинового дерева.
История создания аромата
“Они росли в моем саду, и я мечтал создать аромат, который был таким же радостным, веселым и источающим свет, как эти цветы. Когда я надеваю этот аромат и иду по улицам Маракеша, он постоянно вызывает фурор. Ко всему прочему он обладает успокаивающим действием. Он просто притягивает к себе счастье!”
Название аромата определяет сам аромат. Пьянящий аромат, созданный на основе свежих белых цветов апельсинового дерева из Севильи. Плотные белые лепестки цветка, так насыщенные ароматом, перекликаются с белым жасмином и туберозой из Индии, которые усиливают солнечное великолепие апельсинового цветка, добавляя ему свечение.
Светло-зеленый характер белой розы, подчеркнутый пикантной зеленой ноткой, дарит апельсиновому цветку свежее и воздушное звучание. Утонченный мускусный аромат семян гибискуса, чувственное тепло тмина, пикантная экзотика мускатного ореха – все это обволакивает эту восхитительную композицию утонченными оттенками.
Аромат словно простая история, в нем очарование свежего морского бриза, невинность поцелуя ребенка.
Насыпаем на чистую сковороду сахар (все наглаз, это кому как нравится, любите послаще, берете больше), наверх бросаем клубнику порезанную пополам. Сверху пару капель апельсиновой эссенции и опять чуть сахара. Ставим на огонь. А теперь берем за край ручки сковороды и трясем, переворачивая клубнику (как делают шеф-повара). Я так пару раз делала, сначала ставила на огонь, потом переворачивала. Клубника даст много сока и необыкновенный запах! Готово (она будет чуть схвачена, но не сварена). Остудить.
Подавать можно с чем угодно – с мороженым, с блинчиками, полить маленькие пирожные. Это очень вкусно, хоть и очень просто.
Весна, по-моему, к нам и не собирается. Вроде как уже теплеть начало, а потом опять небольшие морозы и практически каждый вечер обильные снегопады. Я уже когда вижу, что снег идет, то мне просто смеяться хочется. Мало того, что я и так зиму не люблю, а тут ее уж совсем перебор.
Отвлеклась я от грибов сегодняшних. На блоге уже есть один рецепт маринованных вешенок, которые я очень люблю. Вот это такой же простой рецепт, но такой же вкусный. Особенный вкус придает грибам бальзамический уксус. Зелени только не жалейте!! Это говорит вам автор блога, уставшая от зимы
В рецепте количество продуктов достаточно приблизительное, так что варьируйте по своему усмотрению.
Грибы обжарить на растительном масле. Посолить, поперчить. В еще теплые грибы добавить чеснок и бальзамический уксус.
Морковь натереть на терке, лук порезать. Обжарить их на растительном масле, добавить томатную пасту, соль, перец и немного потушить.
На тарелку выложить грибы и покрыть их овощами. Посыпать зеленью.
Первое, что привлекло меня в этом блюде – название. Звучит, как пестня
Рецепт позаимствован отсюда. В принципе, “фрикасе” означает совсем другое блюдо, но, если перевести дословно с французского (фр. fricassée — всякая всячина), то название как раз в самую точку. Получается очень легкая закуска, как раз на летний манер. Рекомендую обратить внимание на соус, он то и создает всю малину в этом блюде.
К предисловию хочу добавить, что жарились овощи на моей любимой сковороде-гриль.
ФРИКАСЕ ИЗ ОВОЩЕЙ В КАРАМЕЛЬНО-БАЛЬЗАМИЧЕСКОМ СОУСЕ
- Смешать оливковое масло, прованские травы и часть бальзамического уксуса.
- Цуккини и баклажаны порезать в длину толстыми плоскими кусками, как стейки. Перец очистить от сердцевины и семян, разделить на две части.
- Овощи залить смесью маринада и оставить на 10-15 минут.
- Вынуть овощи из маринада и поджарить на гриле по 3-4 минуты с каждой из сторон. Если нет гриля, то выложить на противень и запечь в духовке при 365 гр. 5-7 минут с каждой из сторон до готового состояния.
- Остатки маринада слить в сотейник, добавить сахар и остатки бальзамического уксуса, мешать на среднем огне до растворения сахара и пока половина не выпарится. Соус станет карамельный и концентрированный.
- Готовые овощи (перцы, очистить от пленки) сложить пирамидкой, чередуя цуккини и баклажаны с перцами.
- Полить карамельным бальзамическим соусом, посыпать травами и потереть немного пармезана.
- Можно подавать со свеже рубленым базиликом и кинзой.
Мои дополнения.
Я делала только с цуккини и баклажаном. Замечу, что с перцем будет особенно вкусно (я что-то подобное уже пробовала). Вот дождусь нормальной цены, тогда обязательно сделаю с перцем.
После жарки соуса у меня совсем не осталось. Мне кажется даже для моего одного цуккини и баклажана его было маловато. Я потом еще отдельно сделала (количество ингредиентов наглаз), чтобы уварить. Соус получается на самом деле, как карамель – необычный и вкусный.
Я уже заранее готовлюсь к Пасхе, подбираю разные рецепты, хочется приготовить что-то новенькое. Предлагаю сделать к празднику такое мясо. Готовила его первый раз и не пожалела. Мы как-то привыкли все на гарнир картофель в различных вариантах, а мне захотелось чего-то новенького. Изменила изначальный рецепт под свой вкус, и вот, что получилось.
Фаршированная свинина
1 кг свинина, желательно шейная часть
Морковь, брокколи
1-2 зубчика чеснока
100 гр риса
300 мл бульона овощного
1. Мясо обсыпала различными специями (я их кладу много), солью и ставлю мариноваться в холодильник на два дня.
2. Морковь нарезать полосками. Чеснок очистить, измельчить. В кастрюле с разогретым растительным маслом обжарить 5 минут чеснок и рис. Влить бульон, положить нарезанную полосками морковь и тушить 20 минут. После того, как рис приготовился, добавить брокколи и перемешать. У меня была замороженная отваренная брокколи. Я ее просто разморозила и добавила. Если капуста свежая, то ее нужно предварительно отварить.
3. В свинине сделать надрез в виде кармана. Туда положила рисово-овощную начинку. Края сколола зубочисткой и перевязала свинину толстой ниткой.
4. Выложить мясо на противень, смазанный маслом, полить растопленным сливочным маслом и запекать в духовке примерно 2,5 часа. Я накрываю его фольгой сверху, а потом минут за 30, снимаю.
Забыла написать про овощной бульон. Я в воду бросила морковь, половинку лука, немножко брокколи, лавровый лист, соль и поварила минут 15. Все, бульон готов.
Я не писала, сколько конкретно нужно моркови и брокколи. Это уже по желанию. Можно сделать вообще одну овощную смесь, а можно не класть морковь или капусту. У меня ушла где-то одна морковь и грамм 200 капусты. Я бы хотела и больше, но карман в свинине получается не очень большим, поэтому больше не вмещается.
Подавать такое мясо просто ну очень вкусно со свежим салатом. У нас был такой: перец, огурец, помидор, свежий салат, петрушка, укроп. Это было удивительно вкусно!!! Мясо было очень мягким, просто таяло!!!
А еще могу предложить так. Сделать рис с овощами, как в рецепте, только в два раза больше, а потом просто подавать еще и его, если кому будет мало рисовой начинки в мясе.
P.S. Извиняюсь, за не очень четкое фото. Просто все уже кричали, давай скорей есть, пахнет обалденно, уже сил нет, а ты все фоткаешь И как Вам большая фотка, ничего, не смотрится слишком громоздко???
Я так думаю, что с этим рецептом меня сразу же отправят во всем известное сообщество “любителей маянезика”, так сказать, заходите и чувствуйте себя как дома. Но меня можно оправдать в одном – я покупаю только натуральный майонез, можете не верить, но у нас еще можно купить такой, правда он только один . Его еще в мое детство производил этот завод. Хотя всегда можно сделать майонез самим, надо и самой попробовать, при мне делали как-то, а вот сама все никак.
А вообще, рецепт этого салата я хотела уже давно попробовать, увидела его в одном из моих любимых кулинарных журналов, правда, я его поменяла, некоторых ингредиентов не было, но получилось все равно вкусно. Главное, к этому салату купить заранее стаканы, они должны быть невысокие и в диаметре побольше. Получается, что салат порционный – а это всегда удобно, что хочешь, то и делай, хоть целый вечер с ним возись
Меня лично всегда привлекали слоеные салаты в прозрачной посуде – выглядят они эффектно.
На Новый Год я ела обалденный салат. Он очень легкий, но при этом удивительно сытный. Некое продолжение “Легкого” салата, который я уже выкладывала.
Рецепт подсмотрела у тети За процессом следила и фоткала. Делюсь и с Вами. Это не только ну очень вкусно, но и красиво. Если делать на большом блюде, то смотрется будет еще более эффектно.
Берем свежие очищенные креветки. Они серые по цвету, а то я раньше думала, что они должны быть красными , а это они оказывается вареные. Опозорилась Кстати, желательно для этого салата брать именно королевские креветки. Режем мелко перец-чили, где-то половину на грамм 300 креветок. Все на глаз. У перца достать обязательно семечки и перепонки. Туда же где-то небольшую дольку чеснока (достать сердцевину) тоже мелко порезанного. Все смешать и налить немного растительного масла. Мариновать всю эту креветочную смесь около часа.
Что удивительно, при мариновании перец теряет свою горечь и остроту, поэтому когда попадает на язык, то он не чувствуется. На заметку – чем меньше стручок, тем перец чили более жгучий.
После этого всю массу выложить на разогретую с небольшим количеством масла сковороду.
Готовятся креветки минуты две.
Как только они начинают сворачиваться, добавляем соль, перец и где-то сок половинки лимона. Практически под самый конец это делаем.
Вот они уже дошли
На большое блюдо выкладываем микс из салатов, наверх креветки остывшие и поливаем соусом от креветок. Его будет много, поэтому мы его налили отдельно в мисочку. Потом каждый, кто хотел, доливал еще. Честно говоря, он был такой вкусный, что я даже хлеб макала и ела.
Вот только если делать в наших условиях, то возникает пару проблем. Во-первых, микс из салатов у нас не продается. Надо ждать лета и выращивать самим на даче. Ну, или делать с одним каким-то. Да и креветки невареные у нас не продаются, по крайне мере я не видела. Хорошо хоть вареные королевские у нас появились. Но на сковороде их в этом случае нужно готовить практически минуту, очень быстро, а иначе они станут твердыми.
Я когда первый раз попробовала большие королевские креветки поняла, почему это так их все любят. А то у нас в магазинах покупала обычные маленькие, по вкусу с королевскими – это небо и земля. В сравнение даже не идет.
А вообще, это так здорово, когда за окном зима, а у тебя на столе свежий зелененький салат.
К нам недавно приехала тетя на время отпуска, поэтому у меня целый месяц на то, чтобы собрать побольше оригинальных рецептов и научиться очередным секретам от нее. Вот одно из блюд, которые она для меня открыла.
Делается удивительно просто, но получается так вкусно, что даже не выразить словами. Правда, кроме королевских вреветок, которые уже можно у нас купить, нам понадобятся японские сухари “Панко”. Вот с этим у нас посложнее, но если вы живете в достаточно большом городе или собираетесь куда-то отдыхать, можете посмотреть у себя такие сухари. Мне одна упаковка досталась от тети )))
Можно попробовать сделать эти сухари самим, точно не знаю как, если вы знаете, то подскажите мне. Похожи они чем-то на кокосовую стружку по форме.
Я напишу рецепт для креветок, но можно использовать и маленькие кусочки рыбы, различные овощи. Все равно будет очень вкусно.
В каждую из креветок вставляем зубочистку вдоль всего туловища. Посыпаем их солью, перцем. В это время наливам растительно масло на сковороду, так, чтобы креветка свободна плавала в нем. Практически бороздила просторы океана ))
Обмакиваем каждую креветку в муку, потом во взбитое яйцо и в японские сухари. Кладем в разогретое масло. Жарить на среднем огне где-то 1-2 минуты. Выкладывам их на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Потом подаем к столу весте с кусочком лайма или лимона. Каждый сам по усмотрению может поливать креветки соком лимона.
Королевские креветки – удовольствие у нас не из дешевых, поэтому предлагаю запанировать так кабачки, некоторым понравилось даже больше, чем креветки )) Просто порезать их бревнышками и сделать все тоже самое, что и с креветками.
Способ приготовления:
Филе порезать кубиками, посыпать бульонным кубиком и сложить в емкость для микроволновки. Поставить в микроволновку на 10 мин, достать, добавить мелко порезаный лук, сырок кусочками и майонез по вкусу. Подержать еще 3 минуты.
Способ приготовления:
Картошку средненькую хорошенько помыть (не чистить), выложить на тарелку, поставить в микроволновку и готовить на максимуме 7-10 минут (в зависимости от размеров клубней).
Достать из микроволновки и пока горячая - разрезать посередине (не до конца), вложить в разрез кусочек маслица, если нравится - порезаный чеснок. Посолить, поперчить, можно добавить сметанку, посыпать зеленью. Изумительный запах и вкус!
Курица запеченная в микроволновке (очень быстро и удобно!)
Ингредиенты:
Целая курица сырая, начинка (чеснок или яблоки), соль, перец, майонез, приправа для блюд из мяса, масло сливочное.
Способ приготовления:
Столовую ложку сливочного масла растапливаем в микроволновке 1 минуту на полной мощности. Целую курицу натираем солью, перцем, приправой для мяса, потом майонезом. Внутрь кладем по вкусу - или чеснока или яблок. Кладем в посуду с маслом, ставим в микроволновку на полную мощность на 30 мин. (крышкой не накрывать). Через 30 мин. достаем, переворачиваем и ставим еще на 30-35 минут (в зависимости от размера курицы).
Свинину вымыть, обсушить бумажным полотенцем. В мясе сделать отверстия и вставить в них кусочки чеснока (а можно и без чеснока). Натереть весь кусок солью, перцем и паприкой.
Положить подготовленное мясо в посуду для микроволновки с высокими бортиками, на дно налить полстакана воды и готовить на мах мощности 20 мин с одной стороны и 20 мин. с другой. Следить чтобы вода всегда была на дне посуды иначе мясо подгорит.
Если вам покажется, что времени недостаточно, то прибавьте еще по 5 мин. Остудить и утром подавать на бутерброды.
Быстрые кексы
Ингредиенты:
муки 100 г (3/4 стакана)
какао 2 ст.ложки
разрыхлителя 0,5-1 ч.ложки
сахара 3 ст.ложки
молока 140 мл
Приготовление:
Молоко разогреть до комнатной температуры, можно даже чуть теплее.
Всё смешать, разлить в чашечки и поставить на 3 минуты в микроволновку на полную мощность. Я разливала в три кофейные чашечки, объёмом 150 мл каждая (теста наливать до половины чашечки). Рекомендую брать чашки не зауженные к низу, потому что могут получится твердоватые снизу.
Можно добавить орешки измельчённые, изюм, вишню сухую, мак, кусочки шоколада. А если выложить на теплый кекс шарик мороженого, да полить ванильным топпингом или сгущенкой…
Сочетание баранины и чечевицы работает при любых прочих составляющих, однако нелишне протянуть от мяса к бобовым несколько интригующих ниточек вроде вкуса чеснока, голубого сыра и кислоты (уксуса и лимона).
Рецепт приготовления мясных клецек в томатном соусе.
и рецепт из этой книги.
♦В варенье из айвы и груш хорошо добавлять немного лимонной кислоты (на 1 кг сахара 1/4 чайную ложку), предварительно растворив ее в небольшом количестве воды. 
В вашем холодильнике быстро портятся продукты? После хранения они приобретают неприятный запах? Неужели пора его менять? Не спешите отправлять на свалку своего верного помощника. Может быть, проблема не в нём, а в том, что вы неверно храните продукты? 
Особенность технологии приготовления бисквитного теста — быстрое взбивание сахаро-яичной массы, мгновенное (в течение 15 с) замешивание теста, очень быстрое его формование и незамедлительная выпечка. При быстром взбивании яиц с сахаром происходит насыщение массы воздухом, что способствует образованию пористой структуры бисквита. Посуда и венчики, используемые для взбивания яиц с сахаром, должны быть безупречно чистыми, без следов жира.
Как-то раз вы пришли на день рождения к подруге и увидели на праздничном столе невообразимую красоту: торт с цветочками и фигурками – все как настоящее! И вы, конечно, сразу спросили подругу, из чего ЭТО сделано. «Ах, да это же мастика, – отмахнется от вас именинница. – Между прочим, очень просто делается!» И в этот момент вы вдруг понимаете, что вас «зацепило»: вам хочется научиться готовить такие же красивые торты. И чем быстрее, тем лучше!
Избежать некрасивых складок на «боках» тортика очень просто: надо всего лишь раскатать сахарную мастику с большим запасом (минимум 10–15 см) и так, чтобы запас этот сохранялся по всей окружности. Тогда мастика растянется под собственным весом и ляжет на торт ровно. После этого возьмите круглый нож для пиццы и аккуратно отрежьте «все лишнее», оставив про запас примерно полсантиметра. Если «бортики» торта получатся волнистыми, выровняйте их при помощи лопатки.
Казалось бы, чего проще – взбить белки. Но, оказывается, не тут-то было. Представляю, каких нервов, стоил многим из вас этот процесс. Сама переживала. Но, это если подходить к нему без подготовки, без специальных знаний. Ведь любое дело – требует внимательного подхода. А в особенности, такое деликатное, как кулинария. А посему, давайте разберемся во всех тонкостях взбивания белков, используя накопленные знания.
Как и когда добавлять сахар
![[IMG_91681.jpg]](http://4.bp.blogspot.com/_JiSDy-sBUsQ/Ruu7zAJ-ueI/AAAAAAAAEec/qYKhoyDLrQQ/s1600/IMG_91681.jpg)