Сочетание баранины и чечевицы работает при любых прочих составляющих, однако нелишне протянуть от мяса к бобовым несколько интригующих ниточек вроде вкуса чеснока, голубого сыра и кислоты (уксуса и лимона).
На 4 порции вам понадобится:
- 1,5–2 кг бараньей ноги
- 1 крупная морковь
- 1 крупная луковица
- 3 головки чеснока
- хороший бальзамический уксус
- оливковое масло
- тимьян
- 2 банки консервированной красной чечевицы
- 2 красные луковицы
- пучок мяты
- пучок петрушки
- 100 г горгонзолы
- 1 лимон
Приготовление:
Срежьте с баранины жир и плёнки. Обмажьте мясо уксусом, оливковым маслом, посолите, поперчите.
Крупно нарежьте морковь, чесночные головки разделите на зубчики и обжарьте все на оливковом масле до полуготовности.
Положите к овощам баранью ногу и быстро обжарьте на большом огне. Начините баранину обжаренными овощами, посыпьте тимьяном.
Разрежьте луковицу пополам, положите срезом вниз на сковороду-гриль или обычную сковороду и поджарьте без масла до черноты.
Разогрейте духовку до 180 °С. Выложите на противень поджаренную луковицу, оставшиеся на сковороде чеснок и морковь, а потом баранину.
Запекайте баранину в течение часа-полутора (зависит от размера ноги).
Гарнир:
Сухую чечевицу залейте водой – так, чтобы она покрывала зерна полностью, – и варите без соли до готовности. Если времени немного, можно использовать консервированную чечевицу.
Обжарьте в оливковом масле измельченный красный лук и чеснок (лук и чеснок не должны начать коричневеть), добавьте чечевицу, рубленую мяту и петрушку, перемешайте и потушите несколько минут.
Выложите чечевицу с овощами и зеленью на тарелку и посыпьте кусочками горгонзолы.
Подавайте блюдо теплым.
Время приготовления: баранина – 30 минут + 1,5 часа на запекание; чечевица – 50 минут
Источник cтатьи: seasons.com.ru
Перед вами рецепт запеченной баранины, в которую для аромата добавляется мята и розмарин.
Вам понадобится:
- 1 баранья лопатка или нога (от 1,2 кг)
- 2-3 луковицы
- пучок свежей мяты
- несколько веточек свежего розмарина
- стакан выдержанного красного вина
- соль, перец
- оливковое масло
Приготовление:
Мяту мелко порубите и залейте стаканом вина на пару часов.
Разогрейте духовку до средней температуры, примерно 170-180 С. Натрите мясо солью и перцем. Лук очистите и нарежьте крупно кольцами.
Выложите в керамическую или глинянную посуду для запекания кольца лука. На него положите лопатку. Щедро сбрызните оливковым маслом и положите сверху веточки розмарина. Запекайте при средней температуре. Время от времени переворачивайте и поливайте образовавшимся соком мясо. Если необходимо, добавьте немного воды.
Когда мясо будет готово (2-2,5 ч), выньте только мясо из емкости в которой оно запекалось. Деглазируйте оставшийся сок с луком (происходит от французского deglacer, то есть влить жидкость (в данном случае вино) на сковородку (в кастрюлю и т.д.), где жарилось мясо и образовалось нечто коричневой корочки или налета. Эту коричневую корочку надо поскрести деревянной ложкой или лопаточкой, чтобы она растворилась в жидкости.) вином с мятой. Соус слегка уварите и процедите.
Выложите на тарелки порционные куски баранины и полейте соусом. На гарнир можно подать отварной или запеченный картофель.
Источник cтатьи: cuinera-catala.livejournal.com
Рецепт жаркого из говядины в красном вине.
Вам потребуется на 6 порций:
- 1 кг говядины (плечевая часть)
- стебель черешкового сельдерея
- 1 небольшая кольраби с листями
- 1 морковь
- 4 помидора
- 375 мл сухого красного вина
- 250 мл мясного бульона
- 3 ст. л. растительного масла
- 50 г сливочного масла
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 2 гвоздики
- соль, свежемолотый черный перец
- мускатный орех
Время приготовления: 35 мин. (+ 3 часа на тушение мяса)
Приготовление:
Чеснок нарежьте на тонкие ломтики. В мясе сделайте надрезы ножом и нашпигуйте чесноком. В жаровню положите растительное и сливочное масло, растопите. Положите мясо и обжарьте со всех сторон.
В это же время подготовьте овощи: сельдерей, морковь и кольраби почистите, листья кольраби отложите в сторону. Сельдерей, морковь, кольраби и лук мелко нарежьте, положите в жаровню и поджарьте. Посолите и поперчите, добавьте гвоздику, вино и немного потушите.
Помидоры поместите в кипяток на 1 минуту, очистите от кожицы. Разрежьте помидоры крест-накрест, выньте семена. Мякоть нарежьте на кубики и добавьте в жаровню. Добавьте мясной бульон, накройте крышкой и тушите на слабом огне примерно 3 часа.
Для подачи соус процедите через сито, посолите, поперчите, добавьте тертый мускатный орех и снова подогрейте. Листья кольраби нарежьте на тонкие полоски и положите на мясо.
Источник фото: marions-kochbuch.de
Источник cтатьи: cucinaitaliana.ru
Под катом спрятан от посторонних глаз интересный рецепт тефтелей: не стесняйтесь, заходите, берите и готовьте на радость себе любимой и мужу с детьми!
Ингридиенты (тефтели):
- 900 г мясного фарша
- 90 г очищенных и крупно нарубленных фисташек
- 2/3 стакана жаренного лука
- горсть нарезанной свежей петрушки
- ½ ч. л соли
- ¼ ч. л перца
Для подливки:
- 1 крупная луковица
- 8 зубчиков чеснока
- 3 ст. л рапсового масла
- 2 моркови
- 2 корня петрушки
- 2 ½ - 3 стакана куриного бульона
- сок одного крупного лимона
- 1 палочка корицы
- соль, черный перец
- ½ ч. л смеси пряностей
- 400 г свежих или мороженых донышков артишоков
- 1 крупный картофель
- 1 крупный помидор
- нарезанная петрушка (или кинза)
Приготовление:
Перемешайте все продукты для тефтелей в однородную смесь, поставьте в холодильник.
Нашинкуйте лук, морковь нарежьте ломтиками. Корни петрушки разрежьте пополам или на четвертинки (в зависимости от их размера). Донышки артишоков разрежьте пополам. Картофель очистите и нарежьте кубиками средней величины. Помидор очистите от кожицы и нарежьте.
В большой кастрюле нагрейте растительное масло. Обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета, добавьте морковь и корень петрушки, обжаривайте еще несколько минут. Влейте бульон, добавьте специи, доведите до кипения. Снимите пробу, добавьте артишоки и картофель.
Мокрыми руками сформируйте тефтели и осторожно положите в кастрюлю (не следует класть их одну на другую). Доведите до кипения, затем варите 45 минут на слабом огне. В завершение добавьте помидор, посыпьте петрушкой и снимите с огня.
При подаче на тарелку с тефтелями положите половинку лимона. Можно посыпать крупно порубленными калеными фисташками.
по материалам tnuva.ru
Рецепт приготовления мясных клецек в томатном соусе.
Вам потребуется:
- 1 репчатый лук
- 1 зубчик чеснока
- 4 ст. л оливкового масла
- 450 г фарша
- 2 яйца
- 4 ст. л хлебной крошки
- 1 ст. л зелени петрушки
- 1 ч. л тимьяна
- соль, перец
Соус:
- 1 репчатый лук
- 100 г грибов
- 25 г муки
- 150 мл белого сухого вина
- 600 мл бульона
- 400 г консервированных помидор
Приготовление:
Слегка обжарьте лук и чеснок на 1 ст. л. растительного масла, пока они не станут мягкими. Перемешайте в миске фарш с яйцами, хлебной крошкой, петрушкой, приправами, а затем с приготовленной луковой смесью.
Скатайте смесь в виде шариков, величиной с грецкий орех. Обваляйте в муке.
Разогрейте на сковороде оставшееся растительное масло и обжарьте на нём мясные шарики. Сковороду периодически покачивайте, чтобы мясо обжарилось равномерно. Готовые шарики выложите шумовкой на тарелку.
Для соуса: положите на освободившуюся от мяса сковороду лук, грибы и красный перец. Слегка обжарьте, осторожно всыпьте муку, перемешайте и поставьте на огонь. Затем постепенно влейте вино, хорошо перемешайте, добавьте бульон, помидоры и приправы. Снова перемешайте и доведите до кипения. Уменьшив огонь, положите мясные шарики, и кипятите их на слабом огне, пока не загустеет соус.
Источник cтатьи: kylinar.net
