Там есть удивительный город на острове Флорианаполис, соединенный с материком самым длинным в Бразилии мостом. А по побережью вокруг разбросаны уютные курортные городки. И здесь нас встретят уже звуки босса-новы и немного иные кулинарные пристрастия. Отправляемся в Камбариу и пробуем местное печенье
Для начала Камбариу

а для выпечки необходимо:
2-3 банана
2 большие горсти темного крупного изюма
1/4 палочки дрожжей (или соответствующее количество сухих дрожжей)
2 столовые ложки коричневого сахара
соль
320 г. муки (2 с верхом стакана)
1 яйцо
3 ст. л. теплой воды
200г масла
Смешиваем масло, яйцо, сахар, соль и теплую воду с разведенными в ней дрожжами (если дрожжи сухие, то их в муку). После этого добавляем муку и вымешиваем тесто.

Спасибо     julsmile за хороший рецепт и фото     http://julsmile.livejournal.com/19027.html

Лимонный рулет

Погода, как и настроение, сегодня некудышная. Еще нет четырех часов, а на улице уже темная ночь и в прогнозе на несколько дней вперед проливные дожди. "А потему ветел (ветер)," спросила сегодня утром моя дочь увидев как ветер несет по улице последние листья и гнет ветви деревьев.. "Потому что зима, " сказала ей я и конечно в ответ услышала привычное: " А потему?". Такие дни нужно скрашивать яркими красками и ароматами, как например этот рулет. Из всех перепробованных лимонных рулетов, этот остается моим самым любимым. У рулета воздушное тесто и нежнейший лимонный крем. Конечно рулет совсем не диетичный, но в преддверии праздников можно и побаловаться. Последнее время мне нравится делать лимонно-апельсиновый рулет, заменяя в креме половину лимонного сока апельсиновым и заменив лимонную цедру на апельсиновую. Рецептом поделилась многим известная Мишель.



Слова Мишель:

Бисквит:

1/4 ст. молока
2 ст. л. сл. масла
3/4 ст. муки для тортов
1 ч.л. разрыхлителя
2/3 ст. сахара
1/4 ч.л. соли
3 яйца
3 желтка

Начинка (Lemon Curd):

1/2 ст. лимонного сока
1 ст.л. лимонной цедры
2/3 ст. сахара
3 яйца
50 г сл. масла

Бисквит.

Разогреть духовку до 190С.

Застелить пергаментом противень размером 42х30 см.
В кастрюльке нагреть молоко со сливочным маслом почти до кипения.
Взбить миксером яйца, желтки и сахар до увеличения массы втрое (она должна иметь консистенцию густого крема). Это займёт примерно 10 мин.
Просеять муку с разрыхлителем и солью.
Всыпать муку во взбитые яйца, аккуратно перемешивая снизу вверх лопаткой.
Отложить несколько ложек теста в тёплое молоко и перемешать. Влить массу в основное тесто, перемешать.
Выложить тесто на противень, разровнять и выпекать около 10-15 мин. Готовый бисквит будет иметь золотистую поверхность. Как я уже отмечала, его можно свернуть рулетом сразу или после остывания.

Начинка.

Довести до кипения лимонный сок, цедру и сахар и сливочное масло. Взбить слегка яйца и, при постоянном помешивании, тонкой струйкой влить горячий лимонный сок. Возвращаем всё это на маленький огонь и, помешивая, доводим до кипения. Варим ещё минут 5 (постоянно помешивая) до загустения. Процеживаем через сито (можно обоитьсь и без этого, только тогда в начинке будет чувствоваться цедра), и затем переливаем в чистую посуду . Накрываем плёнкой (плёнка должна касаться поверхности крема, чтобы не образовывалась корочка) и остужаем.

Сборка.

У остывшего рулета можно снять верхнюю "корочку", она очень легко отделяется. Я предпочла её оставить, т.к. начинка нежно-жёлтого цвета и не создаёт контраста при сворачивании рулетом.
Нанести начинку на поверхность бисквита, свернуть и оставить в холодильнике застывать, как минимум на 1 час.

Присыпать перед подачей на стол сахарной пудрой.

http://sonulya.livejournal.com/114110.html#cutid1

Бисквитные мини - рулеты

ЧТО НУЖНО:

Для теста:
250 г муки
0,5 стакана теплой воды
1 яйцо
• соль на кончике ножа
1 ст, л. сливочного масла
Для начинки:
1 кг яблок
150 г сдобных сухарей
50 г сливочного масла
150 г сахара
100 г изюма
80 г очищенных грецких орехов
1 ч. л. корицы
3 ст. л. сахарной пудры

ЧТО ДЕЛАТЬ:
1 Муку просеять, насыпать горкой на рабочую поверхность. Сделать сверху углубление в виде кратера. Влить в него воду, яйцо и растопленное масло, добавить соль. Вывесить тесто. Вымешивать до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным.

2 Скатать тесто в толстый жгут С силой отбивать его об стол в течение 10 мин Это очень важный шаг в приготовлении вытяжного теста, позволяющий сделать его более прочным.

3 Тесто скатать в шар. накрыть и оставить на 1 ч в теплом месте.

4 Пока тесто расстаивается, приготовить начинку. Изюм замочить в теплой кипяченой воде. Орехи порубить, но не очень мелко. Яблоки очистить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Нарезать четвертинки яблок тонкими ломтиками. В сковороде разогреть сливочное масло, добавить сахар и яблоки и готовить 2-3 мин. Выложить припущенные яблоки в миску, добавить корицу, изюм и орехи, тщательно перемешать. Сухари измельчить в блендере. а затем подрумянить на сухой сковороде.

5 Расстелить на столе скатерть или большое полотенце, присыпать мукой. Выложить тесто на скатерть, раскатать максимально тонко. Приподнять его на ладонях и растягивать от середины к краям, пока оно не станет совсем тонким Толстые края обрезать.

6 Разогреть духовку до 200 °С. Сбрызнуть тесто маслом, присыпать сухарями и выложить ровным слоем начинку.

Приподняв ближний к себе кран скатерти, сделать первый оборот рулета. Затем, взяв скатерть за боковые края медленными движениями вытягивать ее от себя При этом штрудель будет сворачиваться в рулет. Переложить штрудель на смазанный маслом противень, накрыть фольгой и выпекать 25 мин. Затем снять фольгу и выпекать еще 10 мин. Готовый штрудель присыпать сахарной пудрой. Подавать теплым.


http://varenikoff.ru/deserts/61-shtrudel-iz-yablok.html

Лучше яблочного штруделя - только грушево-абрикосовый!

Я его боялась, честно. Мне казалось, что тонюсенькое воздушно-хрустящее тесто - это дико сложно, и уж мне точно не по зубам.
А лучшие апфельштрудели для меня, чтоб вы знали, вовсе не в Вене, а в обычном кафе на горно-лыжном курорте Sölden возле подъемников Mittelstationen, и еще в Зальцбурге в кафе на набережной на границе со старым городом. Также как и лучшие круассаны лично для меня - не в Париже, а в маленьком уютном итальянском Абано-терме.
Так вот, поедала я эти штрудели и даже не мечтала, что смогу испечь дома своими, как говорится, собственными руками.
И сегодня это случилось. Безмерно горда собой и спешу вам все рассказать-показать.



 

Вчера мой заболевший ребенок грустил... А как не грустить, когда заканчиваются (да, у нас они еще не закончились!) каникулы, остаются последние денечки на погулять и пожмуриться на солнце, а вместо этого приходится сидеть дома с температурой и скучать.
Я предложила ей развлечься и испечь кексики. На что дочь, хлюпнув носом, возмутилась: "Мама, ты мне ни разу в жизни не сделала шоколадного рулета!"
И тогда мы с ней его сделали вместе...А поскольку она активно помогала и советовала, что туда класть и чем начинять, получился
Вот такой вот
Шоколадный рулет с ванильным кремом для Кати.
Детский-то он детский, а я уже два куска схомячила и подумываю о третьем!

В Испании такие рулеты называют Вrazo de gitano (Цыганская рука - исп.). Очень популярный десерт, к слову. По субботам-воскресеньям, когда начинаются дружеские и родственные визиты, часто можно увидеть семьи с продолговатыми (хотя и не только продолговатыми на самом деле, конечно!) коробочками. Они идут в гости и несут с собой десерт - brazo gitano. Почему рука, наверное, можно догадаться - по форме, а вот почему цыганская... на этот вопрос мне никто не дал вразумительного ответа. Из-за смуглости, что ли?
У нас в таком случае получилась рука явно негритянская...

А эта штука - для тех, у кого не выстаиваются кексы, пудинги и штоллены, нет склада турронов и печений, времени под завязку, а на праздник хочется чего-то "этакого", необычного. Хотя у нас тут - это вполне обычный праздничный рулет,похожие сейчас встречаются в магазинах.

Я хочу показать вам идею оформления рулета в виде полена, внутрь можно сдалать любимый, проверенный рулет. Наш был очень "предновогодним" - апельсиново-шоколадным.

Рождественское полено.




Есть настоящие украшательные художники - делают траву, грибочки, сухие листики из шоколада или марципана... Я лепила рулет "на скорую руку", к неожиданному приходу свекрови, поэтому, из того, что было.

Бисквитный рулет с вишневым кремом

Белки отделить от желтков, взбить по отдельности, затем соединить. Постепенно всыпать сахарную пудру и продолжайте взбивать в течение 10 минут до образования устойчивой пены.

Затем добавить ванильный сахар, постепенно всыпать просеянную муку и перемешайте до однородной консистенции.

Приготовленное бисквитное тесто вылить слоем толщиной 4–6 мм на противень, выстланный смазанной маслом пергаментной бумагой, и выпекайте 10–12 минут при 200–210 °С до золотистого цвета. Готовый бисквит перевернуть на мокрое полотенце и аккуратно убрать бумагу. Свернуть рулетом по более длинной стороне бисквита с помощью полотенца. Дать рулету остыть.

Вишневый крем: вишню откинуть на сито. Затем добавить к ней немного муки (примерно 1 ст. ложку). Сливки, сахарную пудру, ванилин взбить, понемногу добавляя загуститель для сливок.

Развернуть рулет и промазать его кремом. Равномерно разложить вишню на крем и снова свернуть рулет. Рулет завернуть в полотенце или в фольгу и положить на холод на 2-3 часа. Затем смазать рулет оставшимся кремом и посыпать шоколадной стружкой.

http://www.legkogotovit.com/gallery/vipechka-i-des...-rulet-s-vishnevim-kremom-205/

Рулетики пикантные

Ингредиенты:
Для теста:
масло сливочное - 3 ст. ложки
мука пшеничная - 1\3 стакана
молоко - 1 стакан
сыр тёртый - 150 гр.
яйца - 4 шт.
мускатный орех тёртый - 1 щепотка

Для начинки:
грибы свежие - 300 гр.
лук зелёный - 100 гр.
масло растительное - 1 ст. ложка
мука пшеничная - 1 ч. ложка
сметана - 3 ст. ложки
тимьян сушёный - 1 ч. ложка
перец чёрный молотый - по вкусу

Приготовление:

Для теста всыпьте в разогретое масло муку и поджарьте до золотистого цвета. Слегка охладите и влейте молоко, доведите массу до кипения и проварите до загустения. Добавьте сыр и размешивайте, пока он не расплавится. Подмешайте желтки, соль и мускатный орех. Яичные белки взбейте, введите в тесто, осторожно перемешайте. Тесто выложите слоем 0,5 cм на противень, покрытый пергаментом, и разровняйте. Выпекайте при 180 С 15 минут.
Для начинки мелко нарезанные грибы жарьте на масле 2 минуты, добавьте нашинкованный зелёный лук и жарьте ещё 2 минуты. Положите соль, перец, муку, тимьян и сметану. Тушите до загустения. Охладите.
Выпеченный корж разрежьте поперек пополам, смажьте каждую половинку начинкой и с помощью бумаги скатайте в рулеты. Поставьте на несколько минут в духовку, чтобы образовалась золотистая корочка. Охладите. Перед подачей нарежьте поперек ломтиками.

Приятного аппетита!

Что нужно для творожной шарлотки:

Для бисквита:

400 г абрикосового джема
5 яиц
1 ч. л. сливочного масла
1 стакан муки
1 стакан сахара
щепотка соли
1/2 ч. л. разрыхлителя
50 мл апельсинового сока.

Для начинки:

обезжиренный творог - 400 г
сметана - 1 стакан
3 ч. л. желатина
3 ст. л. сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара.

Как приготовить творожную шарлотку:

1. Белки взбить, добавить соль, сахар и снова взбить. Добавить желтки. Аккуратно всыпать муку, смешанную с разрыхлителем. Выложить массу на смазанный маслом противень и выпекать в духовке, разогретой до 200°. Готовый бисквит полить соком, смазать джемом и свернуть рулетом.

2. Когда рулет немного пропитается, нарезать его толстенькими кружочками, выложить по бокам и на дно формы.

3. Творог смешать с ванилином и сахарной пудрой. Предварительно замоченный и растворенный в воде желатин влить в творог и смешать массу со сметаной. Вылить эту начинку в форму. Сверху уложить оставшиеся кружочки рулета.

4. Поставить все в холодильник на 1-1,5 часа, чтобы масса застыла. Затем вынуть форму и поместить ее на минутку в блюдо с горячей водой - после этого форму нужно перевернуть на плоскую тарелку, и вы сможете вынуть шарлотку без дополнительных усилий.

5. Сверху шарлотку можно украсить кремом и фруктами.

http://varenikoff.ru/deserts/627-tvorozhnaya-sharlotka.html