Вымойте свеклу, репу и батат, готовьте их на пару 20–45 минут, проверяя готовность кончиком ножа. Если некоторые из корнеплодов достигли готовности раньше остальных, выньте их, а перед подачей слегка разогрейте.

Приготовьте горчичный соус: измельчите листочки розмарина, смешайте с горчицей, добавьте уксус, 1 столовую ложку воды, ореховое масло, соль, перец и тщательно перемешайте, чтобы получить густой однородный соус. Лук нарежьте тонкими кольцами. Готовые корнеплоды нарежьте кружками или дольками, разложите по тарелкам, украсьте зеленью и полейте заправкой. Подавайте теплым.

Микс-салат с крабовым мясом и овощами

Количество порций: 4

Время приготовления: 20 минут

Температура подачи: Комнатная температура

Тип обработки: Нарезка

Ингредиенты:

• Крабовое мясо - 100 г
• Авокадо - 1/2 шт
• Огурцы - 1 шт
• Помидоры черри - 100 г
• Салат зеленый (листовой)
• Горошек консервированный - 2 ст.л.

Для заправки

• Масло оливковое extra virgen - 1/4 чашка
• Горчица - 1/4 ч.л.
• Лимон (сок) - 1/2 шт
• Соль
• Перец

Сырую капусту разобрать на мелкие соцветия, если надо – нарубить. Один банан разрезать на тонкие кружочки, смешать с капустой, изюмом, посолить. При желании можно добавить специй – молотой корицы, гвоздики и перца. Второй банан превратить в пюре блендером, смешать с лимонным соком. Получившейся заправкой полить салат. (Те, кто не постится, могут заправить сливками.)

Смешайте в большой миске винный уксус, сахар и соль. Очистите красные луковицы, разрежьте их по вертикали на четвертинки и погрузите в маринад на 10–30 минут.

Обваляйте куриные филе в сумахе, посолите, поперчите, а затем обжаривайте в растительном масле на небольшом огне в течение 8 минут. Дайте курице остыть и нарежьте ее полосками толщиной 1,5 см.

Вымойте инжир и разрежьте каждый плод на 8 частей. Приправьте салатные листья и травы оливковым маслом, бальзамическим уксусом, солью и перцем и разложите их по четырем плоским тарелкам. Добавьте курицу, инжир, миндаль и маринованный лук, предварительно обсушив его от маринада.

* Сумах – специя, популярная в Ливане, на Ближнем Востоке и в Индии. Представляет собой тонкие темно-красные, почти черные хлопья с пикантным фруктовым вкусом. Сумах получают из высушенных и перемолотых ягод дерева с тем же названием.

Оборвите листья с веточек, отделите соцветия и отложите в сторону. Смешайте зелень в салатнице, заправьте маслом и уксусом, добавьте соль и перец и аккуратно перемешайте. Абрикосы тонко нарежьте и разложите по четырем тарелкам. Выложите смесь из салатницы поверх абрикосов, посыпьте сверху ягодами и соцветиями. Этот салат можно приготовить c другими сезонными травами или посыпать миндалем или лесным орехом.

Цветки и листья растения нарезают, смешивают с измельченным зеленым луком (1:1), после чего заправляют растительным маслом или сметаной.

Помидоры, клубнику и базилик вымойте и обсушите. Бальзамический уксус смешайте с сахарным сиропом. Помидоры черри и клубнику разрежьте на 2 продольные части, сложите в салатницу, аккуратно перемешайте.

Полейте оливковым маслом, затем подслащенным бальзамическим уксусом. Украсьте листиками базилика. Поперчите и посолите.

От редактора: готовьте салат в неглубоком блюде, чтобы помидоры не раздавили клубнику.

Огурцы, авокадо и яблоки очистите от кожуры и разрежьте на кубики, лайм разделите на дольки, лук мелко нарубите.

Все перемешав, добавьте отварных креветок и полейте оливковым маслом. Подавая на стол, посыпьте черным перцем.

Салат из шпината, кураги и грецких орехов

Количество порций: 4

Время приготовления: 10 минут

Температура подачи: Комнатная температура

Тип обработки: Нарезка

Повод: Повседневный

Сезон: весна

Ингредиенты:

• Шпинат (свежий, вымыть, обсушить и нарезать полосками) - 300 г
• Грецкий орех (крупно нарезать) - 3/4 стак.
• Курага (нарезать тонкими полосками) - 20 шт
• Соль
• Перец (молотый)

Для заправки

• Масло виноградных косточек (или любое на ваш вкус: подсолнечное, кукурузное, рапсовое) - 3 ст.л.
• Уксус яблочный - 1 ст.л.
• Лимон (сок) - 1 ст.л.
• Апельсин (сок) - 1 ст.л.
• Мед (жидкий) - 1 ч.л.

Такой салат в тех или иных вариациях нередко встречается в меню приличных ресторанов, но вы без проблем можете приготовить его дома.

1. Приготовить соус. Смешать в миске йогурт, лимонный сок, сахар и соль. Очищенный сельдерей натереть на терке или нарезать соломкой и добавить в маринад.

2. Ананасы и вишни откинуть. Крупно порубить орехи, сыр нарезать тонкими ломтиками, а ломтики - на квадратики по 3 см. Все компоненты смешать с соусом. Перед подачей добавить в салат вишню.

• часть лимонного сока можно заменить соком ананаса из банки;

• если вы любите свежую мяту, обязательно добавьте ее в салат;

• вишню добавляйте в самом конце, потому что она закрашивает те места, куда угодит;

• сыр можно нарезать не квадратиками, а лоскутками, пользуясь специальным ножом для сыра, или просто натереть его на крупной терке;

• заменой консервированным ананасам могут быть свежие или - в сезон - груши, персики, виноград, свежая вишня.

Салат с орзо и креветками в греческом стиле

Количество порций: 6

Температура подачи: Комнатная температура

Тип обработки: Нарезка

Ингредиенты:

• Макароны орзо (или любая другая мелкая паста) - 500 г
• Чеснок - 4 зубчика
• Лимон (сок) - 2 ст.л.
• Тимьян (сухой) - 1/4 ч.л.
• Масло оливковое - 1/4 чашка
• Креветки (вареные) - 500 г
• Помидоры (убрать семена и порезать кубиками) - 3 шт
• Огурцы (очистить от шкурки, семян и порезать кубиками) - 1 шт
• Фета - 125 г
• Петрушка - 2 ст.л.
• Соль
• Перец

Для украшения

• Оливки

Перемешать мясо омара, сельдерей, каперсы, укроп, заправить майонезом, посолить и поперчить по вкусу. Острым ножом отрезать "попку" у цикория и разделить на листики. Разложить салат чайной ложкой на листы цикория.

•  
• Вместо омара можно попробовать положить креветки или крабовое мясо. Получится не так дорого, но все-равно вкусно.