На Новый Год, кроме, как и полагается, конфет, торта, мандарин, я ела обалденный итальянский кекс “Pandoro”.

Это традиционный веронский кекс стал одним из самых популярных “вкусных” символов итальянского Рождества. “Pandoro” переводится с итальянского, как “золотой хлеб”. Тесто по структуре своей очень легкое, воздушное, немножко тягучее, если можно так выразиться. Когда достаешь его из коробки, пахнет просто обалденно. Это даже слабо сказано. Вместе с кексом всегда продается специальная пудра, нужно высыпать ее в пакет и встряхнуть. Получается, что она распределяется по всей поверхности кекса. За чашкой чая я съела кусочка три, хочу заметить, что кекс этот очень высокий, я у нас таких по высоте форм даже и не видела. Так что это были очень большие кусочки

Сфоткала целиком и постаралась показать структуру теста.

 

 

 

 

Это еще не все. На очереди через пару дней был еще один типично итальянский кекс “Panettone”.

Этот кекс делают с цукатами и изюмом, в отличие от “Pandoro”. Родиной его считается Милан. Эти два кекса очень похожи по вкусу, но первый мне понравился больше, тем более, что “Panettone” я уже два раза до этого пробовала.

Есть одна бредовая идея в голове – приготовить самой. Точно такой же не получится, это понятно, но хоть немножко приблизиться. Уже нашла пару рецептов, ближе к Пасхе буду пробовать испечь. Процесс их приготовления очень сложный. Тесто у этих кексов получается таким мягким и легким, благодаря долгому замесу и “созреванию”. Поэтому перед тем как решиться, нужно несколько раз подумать Я еще сама все созреваю.

Замечу, что одной из особенностей этих кексов, является очень красивая упаковка. Одну из них, я забрала себе, та что из-под “Pandoro”. Она вверху затягивается шнурком, очень удобно нести в гости кулич на Пасху. А вот коробка из-под “Panettone” открывалась снизу, и наш дядя быстренько придумал ей применение. Он пошел за ножницами и что-то начал вырезать, отворачиваюсь, а он сделал дырки для глаз, рта и носа, одел и стал практически героем фильма “Человек в маске”. Надо сказать, больше всех радовалась моя дочка, которая потом сама одевала эту совсем немного преображенную коробку . Честно скажу, я тоже примеряла

P.S. Если кто-нибудь пробовал испечь эти кексы, поделитесь пожалуйста впечатлениями и рецептом, буду очень благодарна. Запали эти кексы мне в душу

 

На этой неделе, кроме победы в конкурсе, я победила еще раз, но уже в другом – наконец я научилась делать Панеттоне и добилась той долгожданной волокнистой тягучей структуры.

Обо всем по порядку. Началось все с того, что еще в прошлом году мы загорелись идеей сделать настоящий Панеттоне. Искали рецепты, и тут моя тетя нашла один и прислала мне его (потом уже она его испекла и привезла, тогда то я и влюбилась именно в этот рецепт). Главная проблема была в муке – нужна была сильная. Я попробовала сделать из обыкновенной, вышло что-то непонятное. После этого я забыла об этом рецепте.

Перед Пасхой, все уже знают, я усиленно искала клейковину по всему городу, так и не получилось ее купить, тогда я прочитала в интернете, что для улучшения клейковины добавляют аскорбинку. Ну, а после Пасхи, я, чисто случайно, нашла в одном магазине финскую муку обогащенную клейковиной, но то, что она совсем сильная, я не уверена. Стоит она в 3 раза дороже, чем обычная, но это меня не остановило, ведь на горизонте виднелся уже давно заброшенный рецепт.  Поэтому на той неделе я решила рискнуть.

Первый раз получилось не совсем то. Во-первых, я не добавиила апельсиновые корки, а во-вторых, у Панеттоне сильно опала крыша, зато структура уже была очень похожа, поэтому надежда, что все получится, меня не покидала. А крыша опала из-за того, что было слишком много дрожжей. Цукаты  из апельсиновых корок у нас не продаются, поэтому я сделала их сама по этому рецепту. Скажу только, что белую часть я не убирала, а то они получатся слишком сухими – это уже было выведено экспериментальным путем моей тетей

Уже во второй раз я изменила пропорцию дрожжей и добавила цукаты – все, вершина практически покорена Крыша все равно немного упала, но уже не так. Как раз второй вариант на фото, я его еле успела сфоткать (поэтому оно такое кривое ), всем уже не терпелось попробовать. Все в один голос сказали, что это очень вкусно и теперь даже не хочется больше покупного.

Итак, рецепт.

Панеттоне

12 гр сухих дрожжей
300 гр сильной муки
1/2 ч.л. соли (я чуть меньше брала)
2 ст.л. с верхом сахара
1 яйцо
75 гр мягкого масла, порезанного на кусочки
125 гр теплой воды
100 гр изюма (я брала еще цукаты из вишни и клубники, в сумме где-то 150 гр)
70 гр засахаренных апельсиновых корок

Сразу скажу, что я не ставила определенный режим для хлебопечки, а решила следить за процессом и руководить им. В муке я не уверена, что она совсем сильная, поэтому добавила где-то 2 маленькие таблетки аскорбинки.

Засыпаем все в ведерко, кроме изюма и цукатов, ставим режим “Пицца”. После того, как хлебопечка месила где-то 15 минут и остановилась, я выключаю ее и опять ставлю режим “Пицца”. В итоге получается, что она месит тесто где-то 30 минут. Такое большое количество времени необходимо для хорошего развития клейковины. Теперь оставляем, чтобы тесто поднялось в два раза. В это время моем изюм и цукаты, я еще заливаю кипятком на минутку. Потом нужно высушить их, а я просто обмакиваю полотенцем и все.

После того, как тесто поднялось в два раза, ставим опять режим “Пицца” и добавляем изюм, цукаты и засахаренный апельсин. Даем вмешаться всему пару минут. Потом выключаем и оставляем подыматься прямо до края ведерка. Я еще в процессе включала буквально секунд на 40-50 режим выпечка, чтобы хлебопечка немного нагрелась, тогда тесто быстрей подымается. Когда тесто добралось до края, включаем режим “Выпечка”. У меня выпекается за 40 минут.

Теперь хочу попробовать испечь из простой муки с добавлением аскорбинки, а то дороговато, да и вдруг финская исчезнет.

P.S. Сейчас в хлебопечке третий Панеттоне, дрожжей положила 10 грамм, еще меньше, но крыша все равно упала. Что тогда??? Может цукатов много, они ведь тяжелее, чем изюм, а тесто получается очень легкое, на поверхности даже большие пузыри. Кто знает, подскажите пожалуйста. Осталась только решить проблему с крышей

 

 

 

 

Источник