К выпечки этих блинов нужно готовиться заранее (примерно за сутки).

Понадобится:

Для закваски:
-200гр. ржаной муки;
-200мл. воды

Для опары:
-150 гр. ржаной закваски
-100 гр. воды
-50 гр. пшеничной муки
-50 гр. ржаной муки

Для теста:
-вся опара
-350 мл. теплого молока
-50-350 мл. воды
-100 гр. ржаной муки
-150 гр. пшеничной
-3 белка
-3 желтка
-1 ч.л. соли
-3 ст.л. сахара

Для начала нужно вырастить закваску.
В 1,5л. банке смешал ржаную муку с водой, накрыл полотенцем и поставил в тепло.
Вот закваска через 16 часов.

Увеличилась в размере примерно в 2,5 раза и сильно пузырится.

Аромат ……..непередаваемый – хлебный!!!

Теперь нужно замесить опару.
Закваску (150гр.- это примерно 2/3 от общего объема из банки) смешал с пшеничной и ржаной мукой. Добавил воды. И опять поставить в теплое место на пару часов.

Отделил желтки от белков (белки убрал в холодильник). Желтки немного взбил с двумя ложками сахара и солью. И все это вмесил в опару.

 

Добавил молоко. В принципе кто любит плотные и толстые блины тот воду может не добавлять. Количеством воды регулируем по своему вкусу толщину и плотность блинов. Я воды добавил примерно 200мл.
Опять накрыл тесто полотенцем и поставил в тепло на 4 часа.

Через 4 часа.

Охлажденные белки с оставшейся ложкой сахара взбил в крепкую пену. Добавил белки к тесту и аккуратно перемешал.

Вот такое получается тесто.

Выпекаем кто как умеет :)))

Что получилось:

очень ароматные, мягкие, с небольшой кислинкой блины. Если отрезать тоненький кусок свежеиспеченного ржаного хлеба и намазать мёдом – это и будет вкус таких блинов.

Ну, а что же делать с оставшейся закваской? А её нужно ежедневно (в течении 3-х дней) «подкармливать» смесью из 50гр. ржаной муки и 50-70мл. воды. Держать, конечно, в теплом месте. А через три дня на ней можно испечь ржаной хлеб или поставить в холодильник «до лучших времен»

Желаю, чтобы у вас Масленица прошла как по маслу!

Пельмешки без спешки на NNM.ru.