Рецепты из мяса
Приготовлению мяса по рецепту, даже самому простому, обычно сопутствует целый ряд подготовительных работ. Но настоящему ценителю мясных блюд эти работы доставляют одну только радость. Другое дело, не всегда есть время сделать мясо по рецепту таким образом, чтобы оно полностью соответствовало технологии приготовления. В этом случае вам придёт на помощь наш сайт, где вы сможете узнать много новых рецептов мяса, руководствуясь которыми вы приготовите любое блюдо буквально в считанные часы. Не верите? Посетите раздел и убедитесь, что приготовить мясо по рецепту от DETKI.BIZ – это не только просто, но ещё и очень вкусно!

Особенности приготовления мяса Варят мясо крупными кусками весом 1,5—2 кг, так как более крупные куски провариваются неравномерно: наружная часть может перевариться, а внутренняя останется сырой. Мясо для вторых блюд кладут в кипящую воду (1—1,5 л на 1 кг мяса). После закипания воды варку продолжают при очень слабом кипении. При таком способе варки мясо

   Блюда из отварной, тушеной и запеченной говядины. Рецепты >> Рецепты из мяса
 

Салат с мясом

   Мясо варят, режут небольшими кубиками, добавляют нарезанные кубиками сваренные вкрутую яйца и соленые огурцы, очищенный и мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки, перец, соль, поливают соусом-майонезом, смешанным с бульоном и сметаной, перемешивают, кладут в салатник и украшают дольками яйца и листьями зеленого салата. * На 300 г вареного мяса — 2 яйца, 2 небольших соленых огурца, 1 луковицу, 4 ст. ложки бульона, 1/2 стакана соуса-майонеза и сметаны, соль, перец — по вкусу.

 

   

  Салат из мяса и овощей

   Сваренные мясо и языки, а также ветчину мелко нарезают и смешивают с очищенными, нарезанными вареными картофелем и свеклой, маринованными грибами и белками яиц и заливают яично-горчич-ной подливой.

 

   Приготовление подли-вы: вареные желтки тщательно растирают с сахаром, готовой горчицей и солью с добавлением растительного масла. Полученную массу разводят уксусом, беспрерывно размешивая. Во избежание скорого скисания продуктов, их смешивают охлажденными.

 

   *На 100 г говядины — 75 г ветчины, 100 г языка, 3 яйца, 2 свеклы. 1 клубень картофеля, 75 г маринованных грибов, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложку 9%-ного уксуса, 1 1/2 чайные

 

   ложки готовой горчицы, 1 чайную ложку сахара.

 

 

   Заливное из тушеного мяса

   Большие куски мяса (1—1,5 кг) зачищают, шпигуют кусочками сала, нарезанными в виде брусочков, и обжаривают. Потом добавляют разрезанную вдоль телячью или свиную ножку, нарезанные морковь, петрушку, сельдерей и обжаривают все вместе. В посуду с обжаренными мясом и овощами кладут соль, душистый перец, лавровый лист, вливают бульон или воду с таким расчетом, чтобы было покрыто мясо, и тушат до готовности.

 

   От костей ножек отделяют мясо и вместе со сваренными кореньями протирают через сито, заливают соком, в котором тушилось мясо, добавляют размоченный желатин, хорошо размешивают, доводят до кипения и процеживают.

 

   Тушеное мясо нарезают тонкими ломтиками, кладут в глубокое блюдо, заливают подготовленной жидкой массой и охлаждают.

 

   *На 1 кг говядины —150 г сала,1 ножку, 1 луковицу, 1 морковь,

 

   по 1/2 корня петрушки и сельдерея, 2 ст. ложки сливочного мас-ла, 8—10 г желатина на 1 стакан бульона, перец, соль — по вкусу, лавровый лист.

 

 Мясной завиванец с яичницей

   Подготовленную говядину пропускают через мясорубку, добавляют размоченную в молоке булку, пассерованный на сливочном масле лук и вторично пропускают через мясорубку. После этого кладут яйцо, молотый перец, соль, сметану и все хорошо перемешивают.

 

   Подготовленные для фарша яйца взбивают со сметаной, добавляют нарезанную вареную морковь, солят и жарят яичницу.

 

   Мясную массу раскладывают на доске толстым слоем, кладут на нее начинку — яичницу, свертывают валиком, заделывают концы и край, кладут на противень, смазанный жиром, поверхность смазывают взбитым яйцом, посыпают сухарями, прокалывают в 2— 3 местах и жарят в духовом шкафу 1—1,2 ч.

 

   Охлажденный завиванец перед подачей на стол нарезают ломтиками и укладывают на блюдо. * На 1 кг говядины — 2 луковицы, 1 яйцо, 2 ломтика булки, 1 ст. ложку сливочного масла, 2 ст. ложки сухарей, 1/2 стакана молока, соль, перец — по вкусу.

 

   Для фарша — 2 яйца, 1—2 вареные моркови, 1/2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, соль — по вкусу.

 

 

   Мясные шарики заливные

   Вареное мясо вместе с поджаренным луком два раза пропускают через мясорубку, добавляют сметану, соль, перец, слегка подогревают, смешивают с растертым добела сливочным маслом и разделывают небольшие шарики.

 

   Бульон, в котором варилось мясо вместе с костями и кореньями, процеживают, солят, смешивают с размоченным желатином, разведенным бульоном, наливают небольшим слоем в металлическую форму или салатник, дают застыть, украшают нарезанной вареной морковью, кружочками сваренных вкрутую яиц, кладут мясные шарики и заливают доверху оставшимся бульоном.

 

   После того как бульон застынет, форму погружают на короткое время в горячую воду и содержимое опрокидывают на мелкую тарелку.

 

   *На 500 г мяса с костями — по 1/4 корня моркови, петрушки, сель

 

   дерея, 1 1/2 луковицы, 8—10 г желатина на 1 стакан бульона, 3 ст.

 

   ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, перец, лавровый

 

   лист, соль — по вкусу.

 

  

   Студень говяжий

   Обработанные говяжью ногу, а также голову промывают, рубят, заливают холодной водой (на 1 кг субпродуктов 2 л воды) и варят при слабом кипении 6—8 ч, периодически снимая жир. За 30— 40 мин до готовности добавляют очищенные и нарезанные морковь, петрушку и лук, лавровый лист, перец, соль. Сваренные субпродукты охлаждают, отделяют мякоть, мелко рубят ее или пропускают через мясорубку, соединяют с бульоном и дают прокипеть 5— 10 мин. После остывания до комнатной температуры студень разливают в тарелки или формы и охлаждают до полного застывания.

 

   *На 1 кг студня —1,5 кг говяжьей головы, 0,5 кг говяжьей но

 

   ги, по 1 корню моркови и петрушки, 1 луковицу, 2 зубка чеснока, 1 лавровый лист, соль, перец — по вкусу.

 

  

  Отварная говядина с овощами

   Подготовленное мясо отделяют от костей и варят с добавлением лука и моркови до готовности. Мясо режут по 2—3 куска на порцию, а бульон процеживают.

 

   Очищенные мелкие луковицы и нарезанный кубиками очищенный картофель варят в бульоне. Морковь нарезают кубиками, свежую капусту — шашками (квадратиками) и припускают.

 

   Хрен натирают, слегка обжаривают на масле, поливают уксусом, перемешивают и выпаривают до 1/3 первоначального объема, затем добавляют слегка обжаренный на сливочном масле мелко рубленый лук, бульон, сметану, сахар, соль, перемешивают и хорошо уваривают.

 

   Нарезанное мясо укладывают на небольшие, из белого металла, сковородки или в сотейник вместе с отваренными картофелем, луком, припущенными морковью и капустой, все заливают подливой из хрена и сметаны, посыпают сухарями, сбрызгивают маслом и ставят в духовку, чтобы зарумянилось.

 

   * На 1 кг говядины — 5 шт. моркови, 1/2 кг картофеля, 200 г свежей капусты, 4 луковицы, 150 г хрена, по 1 ст. ложке сухарей и пшеничной муки, 1 ст. ложку сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1—2 ст. ложки 9%-ного уксуса, 2 стакана бульона, 1 чайную ложку сахара, соль — по вкусу.

 

  

   Отварная говядина с грибами

   Говядину вместе с костями варят с добавлением лука, петрушки и моркови до готовности, режут небольшими ломтиками, а бульон процеживают.

 

   Очищенный лук и вареные сушеные или свежие грибы мелко нарезают, слегка обжаривают на сливочном масле, добавляют пассерованную муку, сметану, все хорошо смешивают, разводят бульоном, проваривают и заправляют мелко нарезанной зеленью петрушки, маслом и солью.

 

   Нарезанное мясо кладут в смазанный сливочным маслом сотейник вперемежку с грибной подливой, заливают оставшейся подливой, посыпают сухарями и ставят в духовку зарумяниться.

 

   Говядину подают на стол с жареным картофелем.

 

   *Ha 1 кг говядины (без костей) — 60 г сушеных или 160 г

 

   свежих грибов, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложку пшеничной муки,

 

   2 луковицы, 1/2 корня петрушки,1 корень моркови, 1 ст. ложку

 

   сухарей, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 1/2 стакана мясного бульона, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, соль — по вкусу.

 

   Для гарнира: 1 кг картофеля,2 ст. ложки сливочного масла.

 

  

   Отварная говядина с хреном

   Вареное мясо режут ломтиками, кладут в смазанный сливочным маслом сотейник или кастрюлю с широким дном, заливают сметаной, смешанной с тертым хреном, сырыми яйцами и солью, и ставят в духовку, чтобы зарумянить.

 

   Говядину подают на стол с отварным картофелем, заправленным сливочным маслом и посыпанным мелко нарезанной зеленью петрушки.

 

   *На 1 кг говядины — 1 стакан сметаны, 2 яйца, 1 корень хрена,

 

   1 луковицу, по 1 корню моркови и петрушки, 1 кг картофеля, 2 ст.

 

   ложки сливочного масла.

 

  

   Гуляш

   Говядину, свинину или баранину режут кубиками по 25—30 г, солят, обжаривают с жиром, заливают горячим бульоном или водой, добавляют пассерованный томат-пюре и тушат почти до готовности (1—1,5 ч). Затем бульон сливают, процеживают и готовят на нем соус с мукой, поджаренной до светло-коричневого цвета. В соус добавляют пассерованный мелко нарезанный репчатый лук, кладут перец, лавровый лист, сметану, заливают им мясо и тушат при слабом кипении 15—20 мин. Гуляш можно приготовить и без сметаны.

 

   Гуляш подают на стол с жареным или отварным картофелем, отварными макаронами, вермишелью, лапшой, рисовой кашей и посыпают мелко нарезанной зеленью.

 

   *На 500 г говядины — 1 луковицу, 2 ст. ложки томата-пюре,

 

   1/2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки свиного

 

   топленого жира (смалец), соль, перец — по вкусу, лавровый лист,

 

   зелень.

 

 

   Бигус с яблоками

   Говядину или свинину отделяют от костей, режут порционными кусками, солят, посыпают перцем и кладут в посуду с разогретым жиром. Поверх мяса кладут нарезанную тонкими ломтиками ветчину, нарезанные соломкой свежую белокочанную капусту, репчатый лук, нарезанные дольками очищенные свежие яблоки, помидоры, добавляют бульон и тушат до готовности.

 

   *На 500 г говядины или свини

 

   ны —150 г ветчины, 2 ст. ложки смальца, 800 г белокочанной ка

 

   пусты, 1 луковицу, 200 г свежих яблок, 100 г помидоров, соль, перец — по вкусу.

 

   

 

   Говядина, тушенная с овощами

   Говядину крупным куском солят, держат 1 ч в холодном месте, потом кладут в сотейник или кастрюлю с хорошо разогретым жиром, обжаривают со всех сторон до румяного цвета, подливают бульон и тушат 1 ч. Потом добавляют перец, очищенные, нарезанные кружочками морковь, петрушку и репчатый лук, тушат до готовности и мясо нарезают порционными кусками.

 

   Поджаренную до светло-коричневого цвета муку разводят соком с овощами и жиром, в котором тушилась говядина, и хорошо проваривают. Готовую говядину подают на стол с жареным картофелем и поливают подготовленной подливой с овощами. * На 1 кг говядины — 5 шт. моркови, 1 корень петрушки, 1 луковицу, 2 ст. ложки смальца, 1/2 ст.

 

    ложки муки, 2 стакана бульона, соль, перец — по вкусу.

 

   Для гарнира: 1 кг картофеля, 2 ст. ложки сливочного масла.

 

   

 

   Душенина с почками

   Подготовленные крупные куски говядины жарят до румяного цвета вместе с очищенными и нарезанными морковью, петрушкой и луком. На дно сотейника или кастрюли кладут мелко нарубленные кости, подготовленные и нарезанные ломтиками почки, лавровый лист, перец, обжаренное мясо, вливают бульон или воду так, чтобы было покрыто мясо, и тушат до готовности.

 

   Готовую душенину режут ломтиками (по 2—3 шт. на порцию), раскладывают на тарелки, сверху кладут почки, поливают соком, в котором тушилось мясо, и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

 

   Душенину подают на стол с жареным картофелем.

 

   *На 1 кг говядины — 200 г почек, 2 ст. ложки смаль.,а, по

 

   1 корню моркови и петрушки,1 луковицу, перец, соль — по вкусу, лавровый лист, зелень.

 

   

 

   Говядина, тушенная с черносливом

   Говядину режут кусками (по 200—250 г), солят, обжаривают до румяного цвета на сковороде, перекладывают в сотейник или кастрюлю, добавляют пассерованные с жиром лук и томат-пюре, заливают небольшим количеством бульона и тушат 20—30 мин.

 

   Пассерованную муку разводят бульоном, вместе с промытым черносливом кладут в посуду с мясом и тушат до готовности. После этого добавляют уксус, гвоздику, корицу, сахар и продолжают тушить еще 10—15 мин.

 

   Готовую говядину подают с черносливом и поливают соусом, в котором она тушилась.

 

   *На 1 кг говядины — 2 ст. ложки жира, 1/2 кл чернослива, 2 луковицы, 1/2. стакана томата-пюре, 1 ст. ложку муки, 1/2ст. ложки

 

   сахара, 5 гвоздик, 7з чайной ложки корицы, 1 ст. ложку 9%-ного

 

   уксуса, соль — по вкусу.

 

   

 

   Жаркое с квашеной капустой

   Крупные куски мяса (1—l 1/2 кг)шпигуют салом, кладут в сотейник

 

   или кастрюлю, добавляют часть предусмотренногорецептурой

 

   смальца, обжаривают до румяного цвета, добавляют мелко нарезанные спассерованные лук, морковь и петрушку, подливают бульон или воду и тушат до готовности.

 

   Готовое мясо нарезают небольшими кусочками. Пассерованную муку разводят соком, в котором тушилось мясо, добавляют горячий бульон или воду, проваривают и протирают через сито вместе с овощами.

 

   Отжатую от рассола квашеную капусту тушат с добавлением смальца до готовности и заправляют обжаренным луком, перцем, лавровым листом и частью подготовленной подливы.

 

   На дно сотейника укладывают нарезанное кусочками сало, а на него — вперемежку несколькими слоями капусту и мясо, заливают оставшейся подливой и тушат 15—20 мин.

 

   * На 1 кг мяса — 80 г сала, 3 ст. ложки смальца, 2 луковицы,

 

   2моркови, 1 корень петрушки,

 

   1 1/2 кг квашеной капусты, 1/2 ст. ложки муки, 2 стакана бульона

 

   или воды, соль, перец — по вкусу, лавровый лист.

 

   

 

   Говядина в сметане

   Крупный кусок ГОВЯДИНЫ (1— 1,5 кг) обжаривают со всех сторон до румяного цвета, кладут в сотейник или кастрюлю, добавляют нарезанные морковь, пастернак, петрушку и лук, а также лавровый лист, перец, соль, заливают бульоном или водой, ставят в духовку и тушат под закрытой крышкой почти до готовности.

 

   Потом говядину заливают сметаной и тушат еще несколько минут. Говядину нарезают кусками (2—3 на порцию), а бульон со сметаной и кореньями, в котором она тушилась, протирают через сито и доводят до кипения.

 

   При подаче на стол на тарелку кладут кусочки говядины, жареный картофель, поливают сметанной подливой и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

 

   *На 1 кг говядины — 1 луковицу, по 1 корню моркови, петруш

 

   ки и пастернака, 2 стакана сметаны, 2 ст. ложки смальца, соль, перец — по вкусу, лавровый лист, зелень.

 

   

 

  Душенина поспильная

   Подготовленное мясо отбивают специальным молотком, нарезают ломтиками, солят, посыпают перцем, обваливают в муке, обжаривают с обеих сторон до румяного цвета и укладывают на дно сотейника в один ряд.

 

   Очищенный сырой картофель нарезают кружочками, добавляют нарезанные лук и сельдерей, душистый перец, соль, все хорошо смешивают и укладывают слоем на мясо. Поверх овощей кладут нарезанное мясо, а на него — овощи. Так укладывают два-три раза с расчетом, чтобы сверху был картофель, заливают все бульоном, сваренным из костей, и тушат до готовности.

 

   При подаче на стол душенину в тарелках посыпают мелко нарезанными чесноком и зеленью петрушки.

 

   *На 1 кг говядины — 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки смальца,

 

   1,5 кг картофеля, 5 луковиц, 1/2 корня сельдерея, чеснок, соль,

 

   перец — по вкусу, зелень.

 

   

 

   Говядина духовая

   Говядину нарезают порционными кусками, отбивают, солят, посыпают перцем, обсыпают мукой, обжаривают каждый кусок, складывают в сотейник или кастрюлю вместе с жиром и соком, добавляют воду, пассерованный с жиром томат-пюре и тушат под закрытой крышкой 30 мин. После этого кладут обжаренный картофель, пассерованные морковь и петрушку, перец горошком, лавровый лист и тушат до готовности на слабом огне.

 

   *На 500 г говядины — 800 г картофеля, 2 моркови, 1 луковицу,

 

   1 корень петрушки, 1 ст. ложкумуки, 1 ст. ложку томата-пюре,

 

   1 1/2 ст. ложки жира, соль, перец —по вкусу, лавровый лист.

 

   

 

   Оладьи мясные

   Мясо отделяют от костей, два раза пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, затем в фарш добавляют взбитые яйца, воду или молоко, соль, перец, все тщательно перемешивают, после чего массу выкладывают порциями на раскаленную с жиром сковородку и обжаривают с двух сторон. Для доведения до полной готовности оладьи на 10 мин ставят в духовку.

 

   При подаче на стол горячие оладьи поливают сливочным маслом и посыпают зеленью.

 

   *На 300 г говядины — 2 яйца, 80 г молока или воды, соль, перец — по вкусу, 1—2 ст. ложки жира для жаренья, 1 ст. ложку

 

   сливочного масла для поливки,зелень.

 

   

 

   Мясная запеканка с овощами

   Очищенный лук нарезают соломкой, пассеруют на сливочном масле, добавляют пропущенное через мясорубку мясо, сметану, соль и хорошо размешивают. Картофель, морковь, свежую капусту очищают, нарезают и отваривают в подсоленной воде.

 

   Подготовленное мясо укладывают в сотейник или кастрюлю слоями вместе со смешанными вареными овощами, заливают томатным соусом, посыпают сухарями и запекают в духовке 30—45 мин.

 

   *На 500 г говядины — 1/2 кг картофеля, 3 моркови, 1/2 кг свежей капусты, 1 1/2 стакана томатного соуса, 1 ст. ложку сухарей, 2— 3 ст. ложки сливочного масла, соль — по вкусу.

 

   

 

   Мясная запеканка с картофелем

   Говядину без костей варят и нарезают небольшими ломтиками. Очищенный картофель промывают, варят в подсоленной воде, немного охлаждают и нарезают кружочками.

 

   Приготовление соуса. Репчатый лук нарезают полукольцами, пассеруют на сливочном масле, добавляют муку и пассеруют ее до светло-желтого цвета. Лук с мукой разводят бульоном, кладут отдельно спассерованную томат-пасту, соль, перец, вливают уксус и проваривают 15 мин.

 

   В кастрюлю или сотейник вливают немного томатного соуса, кладут подготовленное мясо, а на него — картофель, вливают оставшийся соус и запекают в духовке 30—45 мин.

 

   При подаче на стол запеканку посыпают мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. * На 500 г говядины — / луковицу, 1 кг картофеля, 2—3 ст. ложки сливочного масла, по 1 ст. ложке муки, уксуса и томата-пюре, соль и перец — по вкусу, зелень.

 

   

 

   Запеканка мясная с печенью и пшеном

   Варят пшенную вязкую кашу, охлаждают, заправляют сливочным маслом, взбитыми яйцами, солят, перемешивают и делят на две равные части.

 

   Говядину отделяют от костей, варят или тушат до готовности, пропускают вместе с вареной печенью через мясорубку, заправляют солью, перцем и жареным луком.

 

   В посуду, смазанную жиром и посыпанную сухарями, кладут часть пшенной каши, разравнивают, кладут слой мясного фарша, сверху — вторую часть каши, разравнивают, посыпают сухарями, сбрызгивают жиром и запекают.

 

   При подаче на стол к запеканке дают томатный соус.

 

   *На 500 г говядины — 300 г печени, 1 стакан пшена, 1 луковицу,

 

   1 яйцо, 2—3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложку маргарина или

 

   другого жира, 2 ст. ложки сухарей, 1 стакан томатного соуса, соль, перец — по вкусу.

 

   

 

  Запеканка из свеклы и мяса

   Говядину отделяют от костей, нарезают на куски, пропускают через мясорубку, соединяют с протертой вареной свеклой, яйцом, смешанным с мукой, солью, перцем, хорошо перемешивают, укладывают в смазанную жиром и посыпанную сухарями посуду, разравнивают, посыпают сухарями, сбрызгивают растопленным сливочным маслом и запекают.

 

   Запеканку подают на стол со сливочным маслом или со сметанным соусом и хреном.

 

   *На 500 г говядины — 1 кг свеклы, 1 яйцо, 4 чайные ложки муки,

 

   2—3 ст. ложки жира, 1 ст. ложку сухарей, 2—3 ст. ложки сливочно

 

   го масла или 1 стакан сметанного соуса с хреном, соль, перец — по

 

   вкусу.

 

   

 

   Запеканка из мяса, свеклы и круп

   Пропущенное через мясорубку мясо обжаривают на жире, добавляют немного воды и доводят до готовности.

 

   Сваренную в кожице свеклу очищают, натирают на терке, смешивают с вязкой рисовой или пшенной кашей и яйцами, смешанными с мукой, и часть этой массы кладут небольшим слоем в смазанную жиром посуду, а на нее — слой подготовленного мяса, потом опять слой свеклы с кашей, сбрызгивают растопленным сливочным маслом и запекают.

 

   Запеканку подают на стол со сметаной.

 

   * На 650 г говядины — 700 г свеклы, 1/2 стакана риса или пшена, 2—3 ст. ложки жира, 2 чайные ложки муки, 1 яйцо, 1/2 стакана сметаны, соль — по вкусу.

 

   

 

  Говядина, запеченная с луком

   Говядину отваривают с добавлением моркови, петрушки и 1/2 луковицы до готовности, нарезают тонкими ломтиками, кладут в сотейник или кастрюлю и посыпают перцем.

 

   Лук очищают, нарезают соломкой, заливают сметаной, тушат до готовности, заправляют сливочным маслом и солью, кладут на подготовленное мясо, посыпают сухарями, сбрызгивают маслом и ставят в духовку зарумяниться.

 

   Бульон процеживают и используют для приготовления первого блюда.

 

   Говядину подают на стол с отварным картофелем и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

 

   * На 1 кг говядины — по 1 корню моркови и петрушки, 2—3 луковицы, 1 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложку сухарей, 2—3 ст. ложки сливочного масла, 1 кг картофеля, соль, перец — по вкусу, зелень.

Источник: