Рахат-лукум

Ингредиенты:

• Сахар — 4 ст.
• Вода — 2 ст.
• Крахмал — 1 ст.
• Лимонная кислота
• Арахис обжареный
• Пряности: гвоздика и кардамон
• Сахарная пудра или кокосовая стружка
• Крахмал

Приготовление:

Поставить кастрюлю на плиту, разогретую до 130 градусов. Всыпать сахар и залить его стаканом воды, всё перемешать. Добавить щепотку лимонной кислоты. Затем увеличить огонь и оставить содержимое кастрюли томиться, переодически помешивая, чтобы сахар с водой превратились в «плотный» сироп.

3 плода кардамона и 2 бутона гвоздики раскрошить на доске с помощью скалки, чтобы вкус пряностей лучше раскрылся. Но важно не переусердствовать - эти специи обладают сильным вкусом. Добавить их в кастрюлю. И постоянно помешивать сахарный сироп, чтобы он не пригорел. Проверить готовность сиропа можно, капнуть его в стакан с холодной водой. Если он опустится на дно, значит, его ещё нужно поварить. А если сироп сразу «схватится» и приобретёт упругую консистенцию, при этом всплывёт на поверхность воды — значит, основа для рахат-лукума готова.

В сотейник высыпать крахмал и тщательно перемешать со стаканом воды, чтобы не было комков. Можно использовать и картофельный крахмал, но удобнее готовить с кукурузным - он более пластичный. Немного уменьшить температуру конфорки, но не ниже 60-70 градусов. И медленно вливать разведённый в воде крахмал в карамелизированный сахар, постоянно и активно помешивая сироп.

После соединения компонентов можно увеличить огонь и всыпать в кастрюлю арахис. Нужно довести сироп до плотной консистенции, чтобы он при перемешивании начинал отставать от стенок кастрюли. Покрыть пищевой плёнкой дно ёмкости, в которой будет застывать рахат-лукум. Благодаря такой прослойке, сладость легче будет вытаскивать из формы. Перелить сироп из кастрюли в подготовленную ёмкость и убрать в холодильник на 4-5 часов для застывания.

После — нарезать кусок рахат-лукума на дольки и обвалять их в смеси сахарной пудры и крахмала (его добавляют, чтобы пудра не впиталась и кусочки не слиплись между собой) или кокосовой стружке.

Натуральный домашний рахат-лукум готов!

Вкусные, многими любимые голубцы в новом амплуа…

Очень вкусный рецепт домашних колбасок из куриного мяса.Из всех рецептов домашней колбасы этот самый любимый.Их можно приготовить и на пикник,и на обед,и хорошая альтернатива обедов на работу.Делаем их такими как сардельки,они быстро приготовятся и и имеют вид настоящих колбасок гриль.

 

 

 

Тар-тар

Ингредиенты:

• говядина 500 г
• лук-шалот 1 шт.
• чеснок 1 шт.
• каперсы 10 г
• корнишоны 12 шт.
• лимон 2 шт.
• сыр твёрдый 300 г
• яйца 4 шт.
• оливковое масло
• дижонская горчица
• соус табаско
• вустерский соус
• бородинский хлеб
• соль
• чёрный перец

Приготовление:

Измельчаем и добавляем в миску шалот, чайную ложку каперсов, 12 маленьких хрустящих корнишонов. Кладем одну неполную столовую ложку дижонской горчицы, тщательно размешиваем. Добавляем 10 капель соуса табаско, столовую ложку вустерского соуса, 3 столовые ложки оливкового (рафинированного) масла, половину чайной ложки сока лимона, молотый перец и соль. Мясо режем маленькими кубиками. Перемешиваем. Добавляем горсть натертого на мелкой терке твёрдого сыра. Поджариваем белый/черный хлеб и используем его в качестве тостов. Добавляем к блюду домашний майонез из 2 желтков, оливкового рафинированного масла (200 грамм), дижонской горчицы, соли, перца и сока лимона.