Когда в дом приходят гости, их можно порадовать какой-нибудь нестандартной домашней заготовкой. В этом смысле удобны не очень сильно маринованные закуски: во-первых, не все любят заготовки с большим количеством уксуса, во-вторых, хранятся они не меньше недели, в-третьих, их можно использовать для украшения других блюд, в четвертых, они очень просто готовятся. Время и овощи-фрукты у меня были, в результате родилась эта фантазийная закуска-ассорти.

Очень красивый, ароматный и воздушный хлеб с тончайшей корочкой.

Я просто в восторге от него!










На одну большую буханку:

125 г цельного молока;
7г свежих дрожжей;
250 г пшеничной, хлебопекарной муки;
30 г несоленого масла комнатной температуры;
20 г мелкого сахарного песка;
5 г соли;
1 крупное яйцо;
1 пучок свежей мяты;
0,5 ст. ложки ликера Куантро;
1 яйцо, взбитое с щепоткой соли, для смазывания верха;
Мука на посыпку.
Немного масла для смазки противня.

Молоко для этого хлеба нужно ароматизировать: для этого на маленьком огне доведите его до кипения вместе с мятой, снимите его с плиты и настаивайте 1 час. Процедите.
Смешайте апельсиновую цедру с Куантро. Слегка смажьте противень маслом (я использовала бумагу для выпекания).

Замесите тесто:
Подогрейте молоко до температуры тела.

Если вы замешиваете тесто вручную, вотрите дрожжи в муку до образования мелкой крошки. После этого таким же способом вотрите в муку с дрожжами сливочное масло, добавьте соль и сахар, затем яйца и ароматизированное молоко. В конце работы с тестом добавьте цедру тщательно вмешайте ее. Сформируйте шар, слегка присыпьте миску мукой и оставьте в ней тесто на 1 час (у меня стояло минимум 2 часа).

Затем выложите тесто на слегка подпыленную мукой рабочую поверхность. Сформируйте батон и уложите его на смазанный маслом (выстеленный бумагой) противень. При помощи кисточки смажьте верх заготовки яйцом с солью. Подождите пока батон чуть-чуть подсохнет и накройте его полотенцем и поставьте на расстойку на 1,5 часа или до тех пор, пока тесто не увеличится вдвое. Еще раз смажьте верх яйцом (я смазывала один раз, перед выпечкой). Сделайте надрезы по всей длине батона.

Нагрейте духовку до 220С. Поставьте хлеб в разогретую духовку, уменьшите нагрев до 210С и пеките 2 мин, после чего понизьте температуру до 200С и пеките еще 20-30 мин - до тех пор, пока хлеб не станет темно-золотистым.

Подавайте в виде тостов с мятным маслом (масло взбитое добела с мятой).

Мои замечания:
Впервые замешивала тесто по этой технологии, без предварительного "оживления" дрожжей. Смешала все ингредиенты, как указано в рецепте вручную, а замешивать тесто предполагала с помощью комбайна (насадкой "крюк"). Но у меня не получилось, тесто не собралось в ком, как это происходит обычно (а я не новичок в хлебопечении smile). Выскребла тесто из чаши комбайна, и оно совершенно волшебным образом без добавления муки очень легко вымесилось вручную! Тесто получилось очень эластичное и удобное в работе.
Не понимаю в чем смысл смешивания яйца с солью для смазывания хлеба (хотя в следующий раз попробую сделать по рецепту, возможно тогда и пойму smile), поэтому верх смазывала только яйцом.

Обращаю внимание, что подошедший хлеб очень нежный и воздушный и требует бережного обращения, поэтому расстаивать его лучше сразу на противне!

Повторюсь, хлеб получился ну очень вкусный! Тосты из него просто изумительные!


Автор рецепта указывает, что такой мятно-апельсиновый хлеб является идеальной основой для хлебных пудингов. Такой пудинг тоже входит в мои планы (правда тогда придется печь два батона!).

Источник:Ришар Бертине "Свой хлеб. Удивительное искусство и просто удовольствие".


UPD: Я теперь знаю для чего смешивать яйцо с солью при смазывании готовых изделий. Добавление соли делает яйцо более жидким, что удобно при смазывании. Возьму на вооружение!

источник        http://oxa-nna.livejournal.com/8553.html#cutid1

автор sweetlady_j

Основное сладкое тесто для булочек 

(Колличество на Очень много булочек, около 70-80 штук, так что для домашнего использования надо все уменьшать. После первого подхода тесто можно заморозить на 2-3 недели. Так же можно заморозить булочки до и после выпекания) 

Теплая вода - 750 мл 
Свежие дрожжи - 55 гр (или 45 гр сухих) 
Сахар - 335 гр 
Хлебная мука - 1500 гр 
Соль - 5 мл 
Сухое молоко - 80 гр 
Сухой заварной крем (Custard Powder) - 2 столовые ложки (не обязательно, кладется для более желтого цвета теста) 
Масло комнатной температуры - 114 гр 
Сгущеное молоко - 54 гр 
Ваниль - 5 мл 
Яйца - 3 шт 

- Развести дрожжи в воде с сахаром, дать постоять немного 
- Проссеять муку, соль, сухое молоко и заварной порошок 
- Добавить половину мучной смеси к воде и хорошо перемешать 
- Добавить масло, ваниль, сгущеное молоко, яйца и хорошо перемешать 
- Добавить остальную муку и вымесить тесто в течение 10-15 минут (Если используется миксер, то тесто должно отходить от стенок и дна). Тесто будет немного липкое и очень мягкое, нежное 
- Выложить тесто в миску, смазаную маслом, накрыть и поставить подходить на 1-2 часа. Тесто должно увеличиться в 2-3 раза 
- Помять тесто и дать ему подойти еще в течение 15 минут 
- Сформировать булочки, дать им расстояться пока они не увеличатся в 2 раза, смазать яйцом и выпекать при температуре 350Ф около 12-15 минут.  

Пишет Михаил Задорнов

Британские ученые провели ряд исследований, в ходе которых доказали, что все, что поступает в наш организм, оказывает большее влияние на нашу внешность, чем ранее считалось.

Здоровая еда улучшает здоровье, повышает уровень энергии, позволяет сберечь фигуру. Однако ученых более волновал вопрос, как еда оказывает влияние на состояние кожи, волос, зубов и сделали ряд важных открытий.

автор laperla_foto    От ГастрономЪ и парочка проверенных рецептов от меня)

80 г темного шоколада (60% какао)
1 ст. л. какао-порошка
500 мл молока
1 ст. муки (может понадобиться еще 1/4 ст.)
3 яйца
2 ст. л. сахарной пудры
2 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. темного рома
щепотка соли
растительное масло для выпечки

примерно 20 штук

Домашнюю пасту делаю очень редко, но оно того стоит... 



Основной рецепт свежей яичной пасты (Дж. Оливер).

На 4 порции:

600 г муки типа 00;
6 крупных яиц (или 12 желтков);
Я добавила еще щепотку соли.

- Всыпьте муку горкой на доску или в миску. Сделайте в центре колодец и вбейте в него яйца. Перемешайте яйца вилкой, чтобы смешать белок и желток. Затем кончиками пальцев смешайте из с мукой, захватывая муку по частям, пока вся она не будет перемешана. Хорошо вымесите тесто - оно должно получиться ровным и гладким.
- Тесто можно сделать и в комбайне. Просто положите в чашу все продукты и перемешайте, пока смесь не станет похожа на хлебные крошки, а затем вывалите их на рабочую поверхность и вымесите. 
- Вымешивать тесто нужно тщательно, чтобы лучше набухла клейковина, содержащаяся в муке, иначе паста после варки будет не упругой, а дряблой. 
- Заверните тесто в пленку и положите минимум на полчаса.

Творожное печенье. 

Творог 200 г;
Масло сливочное 200 г;
Мука 250 г;
Разрыхлитель - 1/2 ч.л.;
Сахар 1 ст.л.;
Ванильный сахар 1 ч.л.

- Творог, масло, муку с разрыхлителем и ванильным сахаром порубите острым ножом, затем соберите тесто в шар и поместите в холодильник на 1,5 часа.
- Тонко раскатайте тесто, затем вырежьте стаканом кружочки. Одной стороной обмакните кружочки в сахар, сложите пополам (сахаром внутрь), затем одну половинку так же обмакните в сахар и сложите еще пополам (сахар сверху).
- Выпекайте печенье при температуре 200°C 25 минут.

Мне кажется, что такое печенье не пек только ленивый, и захотелось изысков:). Например, испечь рулеты из творожного теста с начинкой.

Первый вариант такого печенья оказался не очень удачным, хотя за основу взяла вполне убедительныйрецепт. 
Как явно следует из пошаговых фотографий в первоисточнике, тесто должно быть мягким и эластичным. У меня оно получилось другим: плотным и излишне упругим. То есть не получилось. Думаю виноват очень сухой творог, я как-то пыталась спасти ситуацию, но безуспешно. Свежеиспеченное печенье было не то, чтобы очень вкусным, но вполне удовлетворительным. По мере остывания оно все больше и больше напоминало сухари...



Второй вариант печенья оказался более удачным.

Творожное печенье с орехами. 

Использовала классическое творожное тесто из первого рецепта.
Ореховая начинка - из рецепта. 
2 белка;
100 г сахара.

- Взбейте белки в крепкую пену. Продолжая взбивать, добавьте к белкам сахар. Грецкие орехи измельчите.
- Тесто раскатайте в пласт, толщиной 2-3мм, смажьте его взбитым белком, присыпьте ореховой крошкой.
- Скатайте тесто в неплотный рулет. 
Каждый рулет нарежьте на «плюшечки», толщиной в 1-1.5 см.
- Противень застелите пекарской бумагой или присыпьте мукой. Уложите печенье на противень на расстоянии примерно 2 см друг от друга. Готовому печенью дайте остыть и по желанию присыпьте сахарной пудрой.



Очень вкусно!

источник http://oxa-nna.livejournal.com/29271.html#cutid1

Потрясающий конфитюр! 

Привожу (и оставляю себе на долгую память) рецепт идеального клубничного конфитюра.
Благодаря необычной технологии приготовления, ягоды остаются целыми и достаточно упругими (чего вообще трудно ожидать от нежной клубники).




Итак, рецепт:

1000 г клубники (размороженной и обработанной);
700 г мелкого сахара;
100 г сахара+20 г пектина;
100 г лимонного сока;
15 г листьев базилика.

- Вначале ягоды необходимо заморозить, а затем осторожно (в холодильнике) разморозить. 
Как пишет автор, именно так можно добиться минимальной равномерной тепловой обработки. Все ягоды будут равномерно мягкими перед началом варки, и так можно добиться идеальной текстуры и цвета.
Итак, клубнику разморозить, отрезать хвостики, крупные ягоды разрезать на 2 части. Вес обработанной таким образом клубники и будет учитываться при варке.

- Клубнику смешать с сахаром и поставить на средний огонь, постоянно мешая, чтобы сахар растворился как можно быстрее. 
Вторую часть сахара перемешать венчиком с пектином. Добавить, когда температура клубники поднимется до 25С и сахар растворился (это важно). Тщательно перемешать. Варить, периодически помешивая, до закипания. 
- Добавить свежевыжатый лимонный сок и мелко нарубленные листья базилика. Снова дать закипеть, снять с огня.

У меня конфитюр получился жидковат, думаю его консистенция зависит от качества и вида (марки) пектина, но это все мелочи. 
Конфитюр так пахнет... 

источник http://oxa-nna.livejournal.com/29692.html#cutid1

Рецепт Оли-l_ape

Готовила помидорки по рецепту Кисули с КД  “Помидоры вяленые”  . Я думаю, по способу приготовления они больше запеченные. Впрочем это неважно, Леночка, спасибо ! Очень вкусные и хорошо хранятся. Использовала и в салатах, и как добавку к пасте, и на бутербродах.

Подробности ниже:      

Fanny

Снова блюдо по рецепту из книги Эллы Мартино. Я, правда, брала не целую курицу, а куриные бедрышки, но не в этом суть.
А суть в очень вкусном соусе, который получается при приготовлении птички, ну и сама курочка, промариновавшись несколько часов в белом вине, получается вкусной и очень ароматной.

Очень люблю сочетание курицы с тыквой в этом нежном супе-пюре. Простой в приготовлении, довольно лёгкий и в то же время сытный и, конечно, очень солнечный - впрочем, как любое блюдо из тыквы. Попробуйте обязательно!

Ингредиенты:

• 700 г тыквы
• 500 г куриных грудок
• 2 моркови
• белая часть лука порея или репчатый лук
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст.л. лимонного сока
• растительное масло для обжарки
• соль, перец, лавровый лист
• петрушка, кинза

Способ приготовления:

1. Сварить бульон из куриных грудок, добавив к ним 600-700 мл воды, а также соль, перец и лавровый лист.
2. Почистить и измельчить овощи: лук порезать полукольцами, тыкву - крупным кубиком, морковь натереть на тёрке.
3. В казане слегка обжарить лук и морковь на растительном масле.
4. Добавить тыкву, 100 мл куриного бульона, закрыть крышкой и тушить около 25 мин. до готовности овощей.
5. Порезать кубиками куриную грудку, измельчить зелень.
6. Измельчить всё блендером. Добавить к овощам оставшийся процеженный бульон и дать прокипеть пару минут.
7. Добавить сок лимона, измельченные зубчики чеснока, курицу кубиками, посолить, поперчить, перемешать и дать закипеть.
8. Перед подачей добавить зелень.

Совет. Если вам не хватило калорийности, будет вкусно незадолго до готовности добавить 50 г натёртого твёрдого сыра.

Приятного аппетита!

источник http://olga0207.ru