Пикули для бутербродов

Это традиционные американские пикули с характерной смесью целых специй. Семена сельдерея особенно хорошо сочетаются с огурцом, а семена горчицы придают остроту и очень красиво смотрятся в банке.




Понадобится:

900 грамм огурцов, нарезанных ломтиками толщиной 0,6 см (смело берите 1кг 200 гр)
2 тонко нарезанные луковицы
1/4 стакана соли
1 1/2 стакана яблочного (5% или 6%) уксуса
1 1/2 стакана сахара
2 ст.л. семян белой горчицы
2 ч.л. семян сельдерея
1/2 ч.л. молотой куркумы
1/2 ч.л. черного перца (горошком)

Приготовление:

1. Положите нарезанные огурцы и лук в миску. Добавьте соль и как следует перемешайте. Положите на овощи тарелку, а сверху груз и оставьте на 3 часа. Затем слейте образовавшуюся жидкость, промойте огурцы и лук под струей холодной воды и обсушите.
2. Положите сахар, семена горчицы, семена сельдерея, молотую куркуму и перец в большую кастрюлю, добавьте уксус. Доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Добавьте просушенные огурцы и лук. Как только смесь вновь закипит, снимите кастрюлю с огня.
3. Разложите пикули по теплым стерилизованным банкам, залейте их жидкостью. Герметично закройте крышками и храните не менее 1 месяца перед употреблением.

Источник: книга Салли Моррис и Лесли Мэкли "Специи"

Источник http://margaret-07.livejournal.com/28590.html#cutid1

Домашняя паста. Базовый рецепт теста. Томатный соус на все случаи жизни.

Обещая что-то уютное и домашнее, я ни капли не погрешила против истины. Домашняя паста - разве это не чудо?
Вспомните сырые, дождливые августовские дни (сейчас это будет легко), ненадолго выглянувшее солнце, мокрую листву, сырость леса, грибы, разложенные на столе. Тишину аллей, когда поселок пустеет, у всех вдруг появляется масса дел - кто-то летит в теплые страны, кто-то готовит детей к школе. А вы идете по дорожке усыпанной листвой, перешагиваете через  лужи. Потом долго стоите на берегу и думаете о чем-то своем, время от времени вздрагивая от холодного ветра, кутаясь в куртку. 
Как хорошо бывает вернуться в теплый дом, к потрескивающим дровам, запаху смолы, в самое уютное место - на кухню. 
Здесь-то и начинается наша с вами часть - кулинарная. 



Про слово "базовый" - это привычный для меня рецепт, по которому я делаю всегда. Если мне удается найти что-то более удачное, то о внесенных изменениях можно судить по более свежим записям. На такой рецепт удобно ссылаться при случае, потому что в основе большого количества рецептов лежат одни и теже вещи.

Когда я раскатывала тесто для пасты в ручную (об этом можно почитать по тэгу "паста"), времени и сил уходило значительно больше. Теперь технический прогресс дошел и до меня, наслаждаюсь безмерно, чего и вам желаю.


БАЗОВОЕ ТЕСТО ДЛЯ ДОМАШНЕЙ ПАСТЫ


200 гр пшеничной муки
2 яйца
2 ст.л. оливкового масла
щепотка соли

Перемешать все ингредиенты до получения крупной крошки. Продолжить замес до получения плотного теста.
Тесто собрать в шар, накрыть пленкой и оставить минут на 20.

 

Разделить тесто примерно на 4 части, что бы с ним было удобнее работать. Несколько раз пропустить через машинку для раскатки пасты, меняя толщину пласта (с каждым разом все тоньше).
Я не знаю, как работают самостоятельные машинки, у меня насадка, которая отлично справляется с поставленной задачей. Но при раскатке скалкой мне приходилось складывать раскатанное тесто в 4 раза и раскатывать заново.

 

Полученный пласт теста разрезать при помощи насадки нужной ширины или ножом для пиццы.



Аккуратно разложить подсушиться.

Собственно говоря, уже на этом этапе можно ставить воду, слегка присолить ее. Варить пасту в кипящей подсоленой воде. Варится быстро, ориентируюсь по цвету - бледнеет и начинает всплывать. Главное - не переварить. 


Однако, был заявлен томатный соус:) Скажу и о нем.

БАЗОВЫЙ ТОМАТНЫЙ СОУС



Можно использовать для пиццы, как добавку при тушении мяса и т.д. Для разнообразия добавьте немного чили, меняйте пряные травы.

200 гр сливовидных помидоров
2 зубчика чеснока
пучок свежего зеленого базилика
1 небольшая луковица
2 ст.л. оливкового масла
щепотка соли
перец

Помидоры надрезать крест-накрест. Опустить на минуту в кипящую воду. Выловить, снять кожицу, порезать.
В сотейнике разогреть оливоковое масло, слегка обжарить мелкопорезанные лук и чеснок. Добавить к ним помидоры и нарезанный базилик.
Уварить до желаемой густоты. Приправить солью и перцем.



Итак, у нас есть паста и соус. Завершающий штрих - чесночная крошка.


ДОМАШНЯЯ ПАСТА С ТОМАТНЫМ СОУСОМ И ЧЕСНОЧНОЙ КРОШКОЙ



1 порция базового теста для пасты (рецепт см. выше)
1 порций базового томатного соуса (рецепт см. выше)
2 кусочка вчерашнего хлеба
1 зубчик чеснока
2 ст.л. оливкового масла

Хлеб и чеснок измельчить в блендере. 
В сковороде разогреть оливоковое масло. Помешивая, обжарить на нем чесночную крошку.
Пасту отварить. Смешать с томатным соусом, разложить по тарелкам. Присыпать чесночной крошкой и подавать.



 

 Источник  

http://mariha-kitchen.livejournal.com/

 Рецепт от шефа: ризотто с овощами и крошкой из ветчины

 Самое главное здесь - правильный сорт риса с большим содержанием крахмала. Насколько мне известно, в у нас можно найти арборио и карнароли. 
Запаслись рисом, дальше все просто. Тем более, что сегодня все в картинках; привезла рецепт из студии Prostranstvo с мастер-класса Toppits. Постепенно переходя из лета в осень, начинаем готовить что-то сезонное: овощное, теплое, уютное, обволакивающее. 

на 4 порции

240 гр риса (арборио)
2 луковицы (шалот)
1/2 средней моркови
1 стебель сельдерея
1/5 белой части лука порея
2 забчика чеснока
1 помидор
небольшой пучок зеленого базилика
80 мл оливкового масла
60 мл белого сухого вина
600-700 мл овощного бульона
50 гр сыра Грана Падано
80 мл сливок 22%
4 ломтика пармской ветчины (подсушенной в духовке при 150 градусах 30-40 минут)
соль, перец

Суп-лапша из сердец индейки

 

Суп-лапша из сердец индейки

Что нужно:
250-300 г сердец индейки
яичная лапша
1 стебель сельдерея
1 морковь
1 лук шалот
лавровый лист
2-3 горошка черного перца
соль, зелень по вкусу

Приготовление:
Сердца промыть, залить 2 л воды. Довести до кипения, добавить перец и лавровый лист и варить на среднем огне до мягкости, около 40 мин. Вынуть из бульона и нарезать полосками.
Овощи порезать мелкими кубиками. Выложить в бульон сердца и овощи, посолить и варить около 30 мин. Добавить лапшу и варить согласно инструкции на упаковке.
Подавать, посыпав зеленью.

Источник http://ziuk-cook-book.livejournal.com/70516.html#cutid1

Вкуснейший жульен  с семгой и грибами  от Яночки  kralja




Напишу свои пропорции: 

1 крупный стейк семги (форели)
4 крупных шампиньона
1/2 луковицы
сливки 10 % - 150 грамм
соль
сыр  тертый - 50 грамм

Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности, добавить нарезанные шампиньоны. Обжарить до полуготовности, добавить нарезанную на небольшие кусочки семгу. Посолить. Переложить в формочки для запекания. Залить сливками. Посыпать тертым сыром. Запечь в духовке при температуре 200 С около 10 минут.

Маринованные перцы

Эту закуску можно приготовить всего за несколько минут.
Получается быстро и вкусно!

 Рецепт от donna_sol

красный сладкий перец - 2 шт.
желтый сладкий перец - 2 шт.
чеснок - 1 головка
лайм - 1 шт.
растительное масло
свежесмолотый черный перец
соль

Перцы вымыть, обсушить на бумажном полотенце. Разогреть духовку до 210 градусов и запечь перцы до черных подпалин.
Перцы остудить, снять с них кожицу, разрезать пополам, удалить семена и плодоножки.
Почистить чеснок и нарезать его тонкими лепестками.
Перец нарезать узкими полосками, укладывать в банку слоями, пересыпая каждый слой чесноком, перцем и солью.
Залить растительным маслом и соком лайма. Закрыть крышкой и дать промариноваться не менее одного дня.

Я ещё сушеным орегано посыпала.

Отличный рецепт теста для пирожков!!!


Готовится тесто или в ХП или вручную. Выбирать вам. Получится великолепнейшее сдобное тесто для чего угодно (пирогов, булочек, рулетов).

Тесто:
500мл теплого молока (можно пополам с водой).
1 кг муки (может понадобится добавить грамм 50)
50 г свежих дрожжей
3 - яйца,,
1 - ч.л. соли,
от 1/2 до 3/4 стакана сахара (по вашему вкусу. Я кладу 3/4 стакана)
150 г сливочного масла или маргарина,
50 г растительного масла

Из этого количества ингредиентов у меня получается два полных противня (30 штук).

источник http://www.24open.ru/blogs/user/RAISA4715112/?&searchnext=19

 

Запеканка на завтрак за пять минут

Перемешивается:

5 ст. л манки
4 ст. л сахара,
3 яйца
2 пачки творога
1 банка (200 г.) сметаны
щепотка соли.
после добавить 0,5 ч.л. соды, гашеной уксусом, можно изюм.

Выливаю на сковороду (нет формы), запекаю в духовке до легкой румяности.
Пальчики проглотите! Едят даже те, кто не ест творога.

источник http://www.24open.ru/blogs/user/RAISA4715112/?&searchnext=1

источник http://www.24open.ru/blogs/user/Vladislav6094169/?&searchnext=27

источникhttp://www.24open.ru/blogs/user/Vladislav6094169/?&searchnext=17

Красота цветущих кактусов.

"

Совершенный подход к жизни

 

Мнения могут разойтись,но лично мне эта старушка Дама нравится.

Нравится и ее подход к жизни,несмотря на возраст.

Представляемая Дама - это  Iris Apfel /Айрис Апфель/,коллекционер,дизайнер,создатель популярной фирмы по производству тканей.

Айрис - дочь русских эмигрантов,родилась в Америке в 1921 году,изучала историю искусств,посещала художественную школу.

На сегодняшний день это одна из экстравагантных женщин в Америке,которая смело и умело позволяет себе сочетать в одежде несочетаемое и ей это прекрасно удается.

Айрис является лицом одной из косметичных компаний,принимает участие в ТВ-шоу,ведет интересную светскую жизнь,готовится выпустить дизайнерские украшения.

Лозунг Айрис: "Красота вне возрастных рамок!"

 

/по оригинальному материалу/

 

Об Айрис можно посмотреть клипы здесь и здесь.

 

Наслаждайтесь жизнью,несмотря на ваш возраст,статус,настроение!

К тому же совсем на носу выходные дни!

 Источник http://svetta-silk.blogspot.com/2012_08_01_archive.html

Валлийские гренки

10 самых красивых ресторанных блюд мира