Форель ароматного посола |
Метки: маринуем рыбу |
Рецепты маринованной шведской селедки |
Метки: маринуем рыбу |
Рыба соленая, копченая, вяленая |
Метки: маринуем рыбу |
Скумбрия холодного копчения (сухой способ) |
На сайте уже есть рецепт приготовления копченой скумбрии. Привожу немножко другой способ. Спросите в чем отличие? Готовая рыба получается более сухой, а ее филе — более упругим, что многим нравится больше.
|
Метки: маринуем рыбу |
Малосольная семга |
Метки: маринуем рыбу |
Малосольная красная рыба на молоке по-мурмански |
Метки: маринуем рыбу |
Сельдь в винном соусе |
Метки: маринуем рыбу |
Гравалакс(норвежский рецепт маринованного лосося) |
Метки: маринуем рыбу |
Селёдка маринованная в водке |
Метки: маринуем рыбу |
ГОРБУША - рецепты блюд |
Горбуша, или розовый лосось - это самый распространённый вид тихоокеанских лососёвых рыб, является ценной промысловой рыбой. Ее мясо можно тушить, жарить, солить. Предлагаю вашему вниманию рецепты блюд из горбуши. ГОРБУША по-ДОМАШНЕМУ. |
Метки: маринуем рыбу |
Селедка в маринаде |
Метки: маринуем рыбу |
ОСТРАЯ СЕЛЬДЬ |
400 г филе сельди
0,5 ст. измельченного укропа
маринад:
0.5 ст. сахара
3ст.л. уксуса
1.5 ст. воды
5-6 горошин дущистого перца
2 лавровых листа
5 звездочек гвоздики
0.5 ст.л. горчичного семени
10 горошин черного перца
2 небольшие моркови
2 красные луковицы.
Морковь нарезать соломкой, лук - полукольцами. Компоненты маринада (кроме уксуса) довести до кипения, затем снять с огня, влить уксус, перемешать.
Филе сельди нарезать ломтиками толщиной около1 см., залить слегка охлажденным маринадом, засыпать укропом, поставить в холодильник. Блюдо будет готово через 2 дня.
Метки: маринуем рыбу |
ЛОСОСЬ " А-ЛЯ-ТУНЕЦ " |
Метки: маринуем рыбу |
3 способа засолки красной рыбы. |
Метки: маринуем рыбу |
Лосось маринованный в свекольном соке |
Попробовали в ресторанчике, нежная рыбка, эффектно смотрится. Поэкспериментировала, получилось вкусно и красиво.
В ресторане подавали с зеленым листовым салатом и кубиками вареной свеклы, очень красиво.
Филе лосося без кожи 500 г
Маринад:
свекольный сок 230-250 мл ( из 4 средних свеколок)
лимонный сок из четвертинки лимона примерно 2 ст.л.
имбирный сок ( из кусочка корня 3-4 см) 3 ч.л.
чесночный сок ( 1-2 зубч) 1 ч.л.
соль 1 ч.л.
2 ч.л.
Кусок лосося поместить в посуду залить смешанными инградиентами для маринада, так, чтобы рыба была покрыта сверху.
Поставить в холодильник. Готово через сутки.Я пробовала .
Эта нарезка через 2 суток.
Украшено укропным оливковым маслом с укропом, свежемолотым перцем и крупными кристаллами морской соли.
http://vsiako1vesy.wordpress.com/2011/02/23/los-mar-v-svekl/#more-4113
Метки: маринуем рыбу |
10 рецептов приготовления скумбрии в домашних условиях |
Рецепт первый: Соление скумбрии в домашних условиях |
Рецепт второй: Два рецепта скумбрии малосольной |
Рецепт третий: Скумбрия с грибами |
Рецепт четвертый: Скумбрия запеченая с овощами |
Рецепт пятый: Закуска из мороженой скумбрии с луком |
Рецепт шестой: Домашняя копченая рыба |
Рецепт седьмой: 2 рецепта скумбрии холодного копчения |
Рецепт восьмой: Маринованная скумбрия
|
Рецепт девятый: Скумбрия быстрого посола |
Рецепт десятый: Скумбрия холодного копчения |
Метки: маринуем рыбу |
Селедочка нежная. |
Метки: маринуем рыбу |
Домашняя копченая рыба. |
Метки: маринуем рыбу |
Рыбка соленая |
Метки: маринуем рыбу |
Маринованная селедка в трех соусах |
Несмотря на много букв, все очень просто. Сначала рыбу замариновать в первом маринаде, потом во втором, затем разделить всю селедку на 3 части и в итоге у вас получится 3 закуски.
Маринованная селедка
1,2 кг филе свежей сельди (или около 2 кг неразделанной сельди)
3 ст. л. соли
3 ст. л. сахара
1 ч. л. молотого белого перца
пучок укропа (на вкус)
0,5 дл растительного масла
3 ст. л. уксуса (12 %)
Метки: маринуем рыбу |
Малосольный лосось с луком за 40 минут |
Серия сообщений "Солёная, маринованная рыба":
Часть 1 - Икорки не желаете? Солим сами.
Часть 2 - Солим рыбу самостоятельно. Отличный рецепт!
Часть 3 - Ароматная сельдь с морковью и луком
Часть 4 - Маринованный толстолобик
Часть 5 - Малосольный лосось с луком за 40 минут
Часть 6 - Скумбрия пряного посола
Часть 7 - очень необычная и потрясающе вкусная РЫБА СОЛЕНАЯ по-мурмански (приготовленная в морозильной камере)
Часть 8 - Толстолобик маринованный
Часть 9 - Малосольная маринованная скумбрия:Вкусно и быстро
Метки: маринуем рыбу |
МАРИНУЕМ СЁМГУ ДОМА |
Мы давно стараемся не покупать соленую семгу (лосось, форель), предпочитая мариновать ее дома. Во-первых, это дешевле, во-вторых, вкуснее. А усилий - всего-ничего. Просто поверьте мне, попробуйте раз сделать соленую рыбу дома самостоятельно - и вы, как и мы, полностью перейдете на этот способ приготовления рыбы.
Метки: маринуем рыбу |
Самое интересное о красной икре |
Этот пост посвящен красной икре. Сразу скажу, что тема эта крайне мутная даже для специалистов, посему мы с вами разберём основные моменты, зная которые вы сможете прожить немного дольше.
Метки: маринуем рыбу |
Лосось, маринованный по таиландски |
Метки: маринуем рыбу |
Засолка лососёвых |
Засоленный и подвяленный лосось - это поистине деликатесное блюдо, а приготовить солёную красную рыбу по этому рецепту не составляет, никакого труда.
Я предпочитаю для засолки использовать филе без костей и кожи. Для этого мы удаляем рёберные косточки и пинцетом удаляем косточки из спинной части. Снимаем кожу. Теперь наша рыба готова к засолке.
Смешиваем один стакан крупной соли с двумя чайными ложками сахара. Перемешиваем. Нарезаем филе на куски приблизительно по 0,5 килограмма. Каждый кусок рыбного филе обильно посыпаем смесью соли и сахара.
Кладём их в посуду для засолки друг на друга, перекладывая веточками укропа. Сверху на рыбу кладём гнёт и через один час убираем в холодильник.
Через сутки вынимаем рыбу из холодильника и переворачиваем. Отправляем рыбу в холодильник ещё на сутки. Через сутки вынимаем, (филе рыбы должно быть твёрдым) промываем под холодной проточной водой. Филе рыбы уже можно есть.
Попробуйте, если рыба на ваш вкус чересчур солёная, её можно вымочить в холодной воде – часа два. После этого рыбу нужно обсушить бумажным полотенцем. Можно рыбу подвялить. Для этого рыбу положить или подвесить под вентилятор.
Хранить рыбу можно в морозильнике.
Готовое филе красной рыбы нарезаем на тонкие ломтики и подаём, как закуску, со сливочным маслом, чёрным хлебом и зелёным луком.
Метки: маринуем рыбу |
Как правильно солить рыбу |
Посол является одним из самых распространенных способов обработки рыбы.
Поваренная соль извлекает из тканей рыбы часть влаги и, насыщая оставшуюся влагу солью, делает продукт почти недоступным для бактерий.
Частичное обезвоживание рыбы задерживает также развитие ферментативных процессов.
Необходимо всегда помнить, что рыба - продукт скоропортящийся, и для посола должна быть только свежего улова и неповрежденная.
Следует также учитывать, что соленая рыба высокого качества получается только из тех видов рыб, которые способны «созревать».
К таким видам относятся: сельдевые; лососевые;макрелевые.
В принципе, в домашних условиях можно солить рыбу любых пород, кроме осетровых, засолка которых требует специального холодильного оборудования и профессиональных навыков.
Метки: маринуем рыбу |
Лосось, маринованный в укропе |
Метки: маринуем рыбу |
Как приготовить красную икру |
Как приготовить красную икру
Предисловие.
Мне пришлось в молодости жить около 4 лет в Магаданской области. Природа , конечно, сильно отличается от нашей Украины. Не говоря о суровой и длинной зиме. В то время там ходил анекдот. Спрашивали, как там на Севере с погодой. И отвечали : " 9 месяцев холодно, а три месяца офигенно холодно". Я конечно немного изменила слово, но не могу его повторить. Но речь сейчас не об этом, а о том, что я там делала сама икру красную. Очень много там было красной рыбы и в продаже я покупала только самочек. Меня научили выбирать. Самочки имеют острый носик и, как женская особь выглядит симпатичней самцов. а самцы имеют горбатый нос. Отсюда и название рыбы. Горбуша.Я опишу, как я делала, а ниже более подробней я взяла рецепт в интернете.
Я, с помощью бадминтонной ракетки, освобождала икру от пленочки и складывала в миску.затем готовила рассол,так называемый тузлук. Он готовится из воды горячей, температурой около 50 градусов. Соли я клала до тех пор, пока она не растворялась. Смеялись, говорили до тех пор , когда ложка начнет стоять. Так вот, этим рассолом заливается икра. И держим в засисимости от того , какую икру мы хотим получить. Если хотим сразу после приготовления есть, то можно держать ее в рассоле - 5 минут. Если на более длительное хранение, то можно 10 минут держать. Ну, а если хотим законсервировать ( я ее консервировала и через год ели, была отличная) - то надо держать в рассоле 17 минут. Затем, через марлю процедить воду и укладывать в емкость или на консервацию в банки.
Метки: маринуем рыбу |
Еще есть время, можно успеть… |
… замариновать к Новому году вкусную красную рыбку. Особенно этот способ подойдет к таким жирным сортам рыбы, как семга или форель. Нежный кисловатый вкус маринада прекрасно оттенит естественную жирность этой рыбы.
Метки: маринуем рыбу |
Хе из лосося в пикантном маринаде |
Метки: маринуем рыбу |
Лучшие маринады для селёдочки... |
Сельдь в маринаде по-шведски рецепт
Ингредиенты:
филе сельди – 0,5 кг;
красный винный уксус – 1 стакан;
растительное масло – 1,5 стакана;
белый молотый перец;
сахар – 1 столовая ложка;
мёд;
сладкая горчица – 2 чайных ложки.
Способ приготовления:
1. Смешиваем уксус с сахаром и горчицей. Вливаем потихоньку растительное масло, добавляем мёд и перец, перемешиваем до однородной консистенции.
2. Филе сельди нарезаем на небольшие кусочки и перекладываем в банку. Заливаем маринадом и отправляем в холодильник на пол часа, чтобы рыбы полностью промариновалась.
Блюдо "Сельдь в маринаде по-шведски" готово.
МАРИНАД ДЛЯ СЕЛЕДКИ ПРЯНЫЙ
Сварите маринад - 1 стакан воды, полстакана растительного масла, по вкусу подсолите немного, зерна кориандра, лавровый лист и душистый перец 3-5 горошин.
Покипит минут 10-15 и снимайте с огня, вливайте уксус 9% треть стакана.
Холодным маринадом залейте селедочное филе и оставьте на сутки в холодильнике.
ЯБЛОЧНЫЙ МАРИНАД
1 кисло-сладкое яблоко натереть на крупной терке, добавить
100 гр майонеза,
небольшой корень хрена, натертый на мелкой терке (или просто добавьте 100 гр "майонеза с хреном" готового.
Попробуйте на вкус, подсолите немного, если селедочка малосольная.
Селедочку порежьте на небольшие косые филейчики и уложите в селедочницу.
Залейте сверху маринадом и поставьте в холодильник на несколько часов, прикрыв пищевой пленкой.
Метки: маринуем рыбу |
Маринованная семга по-восточному |
Метки: маринуем рыбу |
Малосольный лосось |
Метки: маринуем рыбу |
Лосось, маринованный в грейпфрутовом соке. |
500 г филе лосося с кожей
1 средний грейпфрут (я делала и с красным и с жёлтым. Оба раза было вкусно)
5-6 веточек укропа
3 ст ложки крупной соли (неиодированной)
1.5-2 ст ложки сахара
Метки: маринуем рыбу |
Форель норвежских фьордов, в чесночно - кориандровом маринаде |
Метки: маринуем рыбу |
Красная рыба "Гравалакс" |
Гравлакс - филе семги, засоленное с сахаром, укропом и перцем. Самое известное блюдо шведской кухни. Подают, выкладывая порции веером, с лимоном и горчично-укропным соусом.
ЧТО НУЖНО:
семга. на 1.5 кг - большой пучок укропа, хорошая водка, сахар, нейодированная соль среднего помола, 1 ч. л. семян фенхеля или аниса, при необходимости по 1 ст. л. черного и душистого перца горошком
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1.Рыбу тщательно очистить от чешуи, удалить голову,хвост и плавники (их можно использовать для супа. Быстро промыть рыбу под струей холодной воды и обсушить бумажными полотенцами.
2. Удалить жирную тешу (брюшко). Снять с оставшегося остова два филе на коже, очень аккуратно срезая мякоть при помощи филейного ножа.
3. Уложить филе на бумажные полотенца кожей вниз, чтобы не скользили, и при помощи пинцета вытащить все оставшиеся межреберные кости. Взвесить оба филе для дальнейших расчетов количества сахара, соли и алкоголя и отмерить нужное количество. На каждые 500 г филе потребуется 2 ст. л. соли и 2 ст, л. сахара, а также 2 ст. л. алкоголя.
4. Очень мелко нарезать укроп вместе со стеблями. Растолочь в ступке душистый и черный перец не слишком мелко. Если используется водка, добавить семена фенхеля или аниса и еще раз растолочь. Добавить к специям сахар и соль, перемешать.
5. Взять соразмерный кускам рыбы хорошо закрывающийся контейнер. Дно сбрызнуть алкоголем, посыпать смесью соли, сахара и специй, слегка присыпать укропом. Уложить первое филе кожей вниз, вдавив его в смесь на дне. Посыпать филе смесью из ступки, равномерно выложить основную массу укропа, сбрызнуть алкоголем,
6. Мякоть второго филе натереть солью-сахаром-специями и сбрызнуть алкоголем. Уложить в контейнер кожей вверх, засыпать смесью из ступки, добавить алкоголь и укроп. На рыбу положить доску, на нее - не слишком тяжелый груз. Закрыть контейнер, оставить при комнатной температуре на 6 ч. Переставить в холодильник на 48 ч. Убрать доску с грузом и подавать или засаливать еще несколько дней, по вкусу.
по материалам журнала Вкусные рецепты.
Метки: маринуем рыбу |
Рыба под апельсиновым соусом |
Метки: маринуем рыбу |
Как засолить лосось в домашних условиях |
Оказывается, засолить лосось очень просто и в домашних условиях. Всего через сутки любители рыбы могут наслаждаться его нежным вкусом. Так, как же засолить лосось?
Метки: маринуем рыбу |
Вкуснейшая сельдь по - корейски. Простой рецепт очень вкусной закуски!!! Хозяйке на заметку, будьте оригинальны в своих кулинарных шедеврах! |
Для приготовления сельди по-корейски нам понадобится обычная замороженная сельдь (атлантическая или астраханская, иваси – что есть) и маринад. Рецепт очень простой, но закуска получится наивкуснейшая.
Необходимые продукты
Килограмм свежей или замороженной сельди
Пять луковиц (можно взять больше)
80 мл. уксуса
Полстакана растительного масла
Чайная ложка душистого перца-горошка
Две чайных ложки красного молотого перца
Столовая ложка томатной пасты
Столовая ложка соли
Приготовление
Метки: маринуем рыбу |
Семга маринованная по-домашнему. |
Предлагаю вашему вниманию свой рецепт маринованной семги.
По этому рецепту рыба получилается очень сочной, вкусной, ароматной.
Советуется к приготовлению !
По большому счету, красная рыба не требует ничего дополнительного, ей достаточно соли и сахара.
Но этот рецепт оказался самым интересным.
Для приготовления нам понадобятся такие продукты :
Филе семги - 0,5 кг
Соль (морская крупная)- 1 ст.лож
Сахар - 0,5 ст.лож
Соевый соус хорошего качества - 2 ст.лож.
Оливковое масло - 2 ст.лож.
Лимонный сок - 2 ст.лож
Кориандр молотый - щепотка (не упускайте этот ингредиент, с ним получается тот самый вкус)
Укроп (по желанию)
Способ приготовления :
Подготовленное филе натереть сначала сахаром, потом солью и молотым кориандром.
Смешать соевый соус, лимонный сок и оливковое масло.
На дно стеклянной посуды положить филе и залить готовым маринадом. Несколько раз рыбу перевернуть, накрыть крышкой или пищевой пленкой и отправить в холодильник.
Через сутки рыбка готова к употреблению.
Такую рыбку можно использовать в салатах или кушать просто так.
Вкус получается замечательным!
Приятного аппетита ! Готовьте с любовью !
Метки: маринуем рыбу |
Цитата сообщения ИНТЕРЕСНЫЙ_БЛОГ_ЛесякаРу
Как засолить красную рыбу дома |
Цитата |
Как засолить красную рыбу дома?
Ирен Ле Гранж солит красную рыбу. Самое главное условие выдержать рыбу в соли 3 дня, чтобы она хорошо просолилась. Обычно рыба берет соли столько - сколько нужно, но даже если вы переборщите с солью, это не страшно. Ее можно залить маслом, и лишняя соль уйдет.
Метки: маринуем рыбу |
Комментарии (0) |
Как правильно выбрать, разморозить разделать и засолить семгу |
Атлантический лосось (Salmo Salar), или сёмга — вид лососёвых рыб из рода лососей. Самые крупные представители достигают длины 1,5-2 м и веса от 30 до 50 кг. Продолжительность жизни может составлять до 15 лет. Лососёвые обитают в Атлантическом и Тихом океанах, а также в пресных водах Северного полушария, в средних и северных широтах. Одним из крупнейших нерестилищ тихоокеанских лососей является Камчатка.
Метки: маринуем рыбу |
Цитата сообщения ИНТЕРЕСНЫЙ_БЛОГ_ЛесякаРу
Как подготовить рыбку к засолке (разделка красной рыбы) |
Цитата |
Метки: маринуем рыбу |
Комментарии (0) |
Царское лакомство: великолепная семга |
Потрясающе вкусная семга!.. Любимая рыба русских царей. В наше время она не нуждается в представлении, ведь очень многие знают и любят ее изысканный вкус, а всесторонняя польза этой рыбы давно доказана.
Блюда из семги в декабре оценят православные, соблюдающие Рождественский пост, ведь церковь позволяет рыбу в определенные дни. Кроме того, именно зимой, когда организму не хватает витаминов, так важны насыщенные полезными веществами продукты.
Ешьте семгу и оставайтесь красивыми
Семга по праву занимает одно из первых мест по вкусовым и полезным качествам. По сравнению с другими рыбами в ней больше всего мелатонина, который способствует омоложению клеток и благотворно влияет на нервную систему. Не правда ли, отличная новость для женщин? Ведь так хочется оставаться молодой и красивой как можно дольше!
Те, кто заботится о состоянии своей кожи, должны знать, что кислоты, содержащиеся в семге, позволяют поддерживать оптимальный баланс кожных жирных кислот. Это значительно улучшает общее состояние кожного покрова, а также позволяет уберечься от вредного воздействия ультрафиолета. Поэтому в жаркое время года семга в рационе питания тоже не будет лишней.
Широко известная жирная кислота Омега-3, входящая в состав семги, регулирует гормон стресса в организме и влияет на эмоциональное состояние и настроение. Больше семги в рационе - и валерьянка вам больше не понадобится!
Рыбка для здоровья
Благодаря огромному количеству микроэлементов, которые содержатся в семге (фосфор, железо, хлор, магний, кальций, селен, фолиевая кислота и др.), укрепляется иммунитет, улучшается память, нормализуется артериальное давление, улучшается состояние печени, лучше работает пищеварительная система. Согласно исследованиям, регулярное употребление семги - отличная профилактика тромбофлебита и онкологических заболеваний.
Также семга очень богата витаминами. Витамин В6 регулирует женское здоровье - при ПМС, менопаузе или беременности он значительно улучшает состояние внутренних органов и предотвращает опасность раковых гинекологических заболеваний. Полезен он и для мужчин, особенно при решении проблемы бесплодия. Витамин В12 улучшает состояние крови, D - значительно укрепляет костную и мышечную ткани, а витамин Е является прекрасным антиоксидантом.
Талии не во вред: диетические свойства семги
Жирная рыба и похудение совместимы? Оказывается, да! Существуют даже специальные диеты, основанные на обязательном употреблении семги. Аминокислоты, которые содержатся в ней, активно стимулируют обмен веществ, а высокое содержание белка, который так необходим для жизненной энергии, позволяет снизить чувство голода и потреблять меньше ненужных углеводов. При строгих диетах даже небольшого кусочка рыбы в неделю достаточно для поддержания нужного количества микроэлементов в организме. Естественно, копченая семга не подходит в качестве диетического питания, да и в принципе после такой обработки полезного в ней остается мало. Идеально приготовленная семга - на пару или гриле, а также малосоленая.
Выбор покупателя
Выловленная в водоемах дикая семга - самая полезная, считают специалисты. К сожалению, в современном мире мы чаще сталкиваемся с искусственно выращенной семгой, а уж как именно она выращена, остается на совести производителей. Чтобы употребление семги было действительно на пользу, лучше покупать свежую рыбу. Свежая семга не должна обладать ярко выраженным рыбным запахом: если таковой имеется, откажитесь от покупки. Семга должна правильно храниться, поэтому отдавайте предпочтения магазинам, имеющим сертификаты на хранение такой продукции.
У свежей семги брюшко и бока ярко-серебристые, а спинка черная и переливающаяся. Если же вам попалась черная семга с цветными пятнами, то, скорее всего, это рыба, которую выловили в период нереста. Ее мясо невкусное и практически не имеет полезных свойств, самое ценное в такой рыбе - икра.
Если вам нравится вкус слабосоленой семги, полезней будет засолить ее самостоятельно. Если вы все-таки решили приобрести филе в вакуумной упаковке - обращайте внимание на то, что цвет мяса семги должен быть бледно-розовым, внутри не должно быть жидкости, а сама упаковка - плотно прилегать к филе. Если семга слишком яркая, скорее всего, производитель использовал консерванты и красители.
Использование материала статьи разрешается только с указанием активной ссылки на первоисточник © www.greenmama.ru
Метки: маринуем рыбу |
Солим семгу |
на фото я поэтапно поставила цифры .все просто:
Метки: маринуем рыбу |
Семга в ореховой корочке |
Метки: маринуем рыбу |
Домашний гравлакс (засоленный лосось) с соусом из укропа и горчицы |
Метки: маринуем рыбу |
Лосось маринованный в ворчестерском соусе |
Серия сообщений "Кулинария-закуски2":
Часть 1 - Торт закусочный с грибами
Часть 2 - Торт- сэндвич закусочный
...
Часть 15 - Домашний гравлакс (засоленный лосось) с соусом из укропа и горчицы
Часть 16 - Закусочные сырные трубочки
Часть 17 - Лосось маринованный в ворчестерском соусе
Метки: маринуем рыбу |
ФОРЕЛЬ С ФУНДУКОМ И ЛИМОНОМ |
Метки: маринуем рыбу |
Просто и вкусно! |
Метки: маринуем рыбу |