4 ïîðöèè
Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ: 1 ÷àñ
Èíãðåäèåíòû:
13 ñðåäíèõ êàðòîôåëèí, ïî÷èñòèòü
3 ñò.ë. êàðòîôåëüíîãî êðàõìàëà (ïëþñ êðàõìàë äëÿ îáêàòûâàíèÿ)
Ñîëü ïî âêóñó
Äëÿ ôàðøà:
200 ãðàìì ñâèíèíû, ñìîëîòü
200 ãðàìì ãîâÿäèíû, ñìîëîòü
1 ëóêîâèöà, ìåëêî ïîðåçàòü
3 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
Ñîëü è ñâåæåñìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó
Äëÿ ïîäà÷è:
1 ëóêîâèöà, ìåëêî ïîðåçàòü
100 ãðàìì áåêîíà, èëè ñàëà, ìåëêî ïîðåçàòü
200 ìë ñìåòàíû
Ïðèãîòîâëåíèå:
1) Ïðèãîòîâüòå ôàðø: íà 2 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà îáæàðüòå ëóê, îñòóäèòå. Â ãëóáîêîé ìèñêå ñìåøàéòå äâà âèäà ìÿñà, îáæàðåííûé ëóê, ñîëü, ïåðåö è 1 ñ.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Âñå õîðîøåíüêî ïåðåìåøàòü, îòñòàâèòü.
2) 3 êëóáíÿ êàðòîôåëÿ ïîðåçàòü, çàëèòü õîëîäíîé âîäîé è âàðèòü äî ãîòîâíîñòè. Îòöåäèòü, ïðîïóñòèòü ÷åðåç ïðåññ èëè ìÿñîðóáêó.
3) Îñòàëüíîé êàðòîôåëü èçìåëü÷èòü äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû â áëåíäåðå èëè íàòåðåòü íà ìåëêîé òåðêå. Ñëîæèòå ñûðóþ êàðòîôåëüíóþ ìàññó íà ñèòî, çàñòåëåííîé äâóìÿ ñëîÿìè ìàðëè, çàâåðíèòå è õîðîøî îòîæìèòå. Íóæíî îòæàòü êàê ìîæíî áîëüøå æèäêîñòè.
4) Â áîëüøîé ìèñêå, ñìåøàéòå ñûðîé êàðòîôåëü, âàðåííûé, è 3 ñò.ë. (ñ âåðõîì) êàðòîôåëüíîãî êðàõìàëà. Çàìåñèòå îäíîðîäíîå òåñòî (òðóäíî ýòó ëèïêóþ ìàññó íàçâàòü òåñòîì).
5) Ïîñòàâüòå áîëüøóþ êàñòðþëþ ñ âîäîé íà îãîíü. Ïðèãîòîâüòå ìåëêóþ ìèñêó ñ êðàõìàëîì, äëÿ ïàíèðîâêè. È íà÷èíàéòå ëåïèòü öåïåëèíàè.
6) Íà ëàäîíü âûëîæèòå òåñòî, ðàçìåðîì êàê ñðåäíèé ïîí÷èê. Ðàñïëþùèòå ðàâíîìåðíî, êàê ëåïåøêó, â ñåðåäèíó âûëîæèòå ôàðø, îêîëî 1 ñò.ë. ñ âåðõîì. Çàëåïèòå êàê ïèðîæîê, ïðèäàâàÿ ôîðìó öåïåëëèíà. Òùàòåëüíî îáêàòàéòå â êðàõìàëå. Âûëîæèòå íà òàðåëêó. È òàê ïðîäåëàéòå ñ îñòàëüíûìè.
7) Êîãäà âîäà çàêèïèò, íà÷èíàéòå îïóñêàòü öåïåëèíàè, íåñêîëüêî çà ðàç, ÷òîáû íå ñëèïëèñü è õîðîøî ïðîâàðèëèñü. Ïåðåìåøàéòå. Ïîòîì, êàê âîäà ñíîâà äîéäåò äî êèïåíèÿ, óìåíüøèòå îãîíü äî ìèíèìóìà è åùå ðàç ïåðåìåøàéòå. Âàðèòå 20-25 ìèíóò ïîñëå âñïëûâàíèÿ. Ñëåäèòå çà òåì, ÷òîáû öåïåëèíàè íå ïðèêëåèâàëèñü êî äíó, äëÿ ýòîãî è ñëåäóåò ìåøàòü.
8) Ïîêà ëàêîìñòâî âàðèòñÿ, ïðèãîòîâüòå çàïðàâêó äëÿ ïîäà÷è.  ñêîâîðîäå, íà ñðåäíåì îãíå, íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå, îáæàðüòå áåêîí èëè ñàëî, äî õðóñòà. Äîáàâüòå ëóê è æàðüòå äî ìÿãêîñòè, èëè õðóñòà (êàê ëþáèòå).
9) Ãîòîâûå öåïåëèíàè âûêëàäûâàéòå íà ñåðâèðîâî÷íûå òàðåëêè, ïîëåéòå ùåäðî ñìåòàíîé, à ñâåðõó âûëîæèòå áåêîí ñ ëóêîì. Ïðè æåëàíèè ìîæíî ïîñûïàòü áëþäî èçìåëü÷åííûì óêðîïîì.





TATYSIY | |