ÏÐÀÂÈËÜÍÛÉ ÕÎËÎÄÅÖ |
Õîëîäåö - ýòî áåç âñÿêîãî ïðåóâåëè÷åíèÿ áëþäî-ïðàçäíèê. Îòêàçàòüñÿ îò íåãî íå ñìîæåò äàæå ÷åëîâåê, êîòîðûé ñèäèò íà ñàìîé ñòðîãîé äèåòå. Вêóñíåéøèé õîëîäåö èç ñâèíèíû, êóðÿòèíû èëè ãîâÿäèíû ùåäðî ñäîáðåííûé õðåíîì èëè ãîð÷èöåé – ýòî îáÿçàòåëüíûé êîìïîíåíò ëþáîãî ïðàçäíè÷íîãî ñòîëà. Íî ñòîèò îòìåòèòü, ÷òî äàëåêî íå êàæäàÿ õîçÿéêà ñìîæåò ïðèãîòîâèòü åãî. Ó íåêîòîðûõ îí ïðîñòî íà ïðîñòî íå çàñòûâàåò, à ó ìíîãèõ âìåñòî àïïåòèòíîãî ïðîçðà÷íîãî áëþäà ïîëó÷àåòñÿ ìàëîñúåäîáíàÿ ìóòíàÿ ñóáñòàíöèÿ.
Íåñîìíåííî, ñàìûé ãëàâíûé èíãðåäèåíò ëþáîãî õîëîäöà – ýòî ñâèíûå íîæêè, âåðíåå èõ íèæíÿÿ ÷àñòü, êîòîðàÿ çàêàí÷èâàåòñÿ êîïûòàìè. Ýòè íåâçðà÷íûå ÷àñòè è áóäóò ñëóæèòü ãàðàíòèåé òîãî ÷òî õîëîäåö õîðîøî çàñòûíåò. Вñå îñòàëüíîå ìÿñî äîáàâëÿåòñÿ ïî âêóñó. Ýòî ìîæåò áûòü ñâèíàÿ ðóëüêà, ãîâÿäèíà, èíäåéêà èëè æå êóðèöà. Åñëè ìÿñî áóäåò ñî øêóðêîé è æèëêàìè, òî õîëîäåö òàê æå î÷åíü õîðîøî çàñòûíåò. Íî â ëþáîì ñëó÷àå íåëüçÿ çàáûâàòü î ñâèíûõ íîæêàõ. Íà 700 ãðàìì íîæåê äîëæíî áûòü íå áîëüøå 1,5 êèëîãðàììîâ äðóãîãî ìÿñà. Åñëè åãî áóäåò áîëüøå, òî õîëîäåö ìîæåò íå çàñòûòü.
Íåêîòîðûå ïðåíåáðåãàþò ýòèì, ïðîñòî ñíèìàÿ øóìîâêîé íàêèïü. Íî ñëèâ ïåðâîé âîäû íå òîëüêî îáåñïå÷èò ïðîçðà÷íîñòü áëþäà è, íî è ñäåëàåò åãî ìåíåå êàëîðèéíûì è èçáàâèò îò ñàëüíîãî âêóñà. Ïîñëå ñëèâàíèÿ áóëüîíà ìÿñî ïðîìûâàåòñÿ ïîä ïðîòî÷íîé âîäîé, äëÿ òîãî ÷òîáû óäàëèòü îñòàòêè ñâåðíóâøåãîñÿ áåëêà. Ñíîâà çàëåéòå åãî âîäîé, òàê ÷òîáû îíà áûëà âûøå ìÿñà íà äâà ñàíòèìåòðà. Åñëè âîäû áóäåò áîëüøå, òî îíà íå âûêèïèò, à õîëîäåö íå çàñòûíåò. ×òîáû õîëîäåö ïîëó÷èëñÿ ïðîçðà÷íûì, åãî íåîáõîäèìî âàðèòü íå ìåíåå øåñòè ÷àñîâ íà ìåäëåííîì îãíå.
Ïîñëå òîãî êàê õîëîäåö ïðîâàðèëñÿ ïÿòü ÷àñîâ â íåãî ìîæíî äîáàâèòü ìîðêîâü è ëóê. Ëóêîâèöó î÷èùàòü íå íóæíî, åå íåîáõîäèìî ïðîìûòü îò ãðÿçè. Ýòî ïðèäàñò áóëüîíó çîëîòèñòûé îòòåíîê. Ñîëèòü õîëîäåö òàê æå íåîáõîäèìî ÷åðåç ïÿòü ÷àñîâ ïîñëå âàðêè, âåäü åñëè ïîñîëèòü åãî â íà÷àëå, îí ïîëó÷èòñÿ ïåðåñîëåííûì èç-çà òîãî ÷òî áóëüîí ñòàíåò áîëåå êîíöåíòðèðîâàííûì. Ïåðåä îêîí÷àíèåì âàðêè äîáàâüòå ëàâðîâûé ëèñò è ïåðåö ãîðîøêîì.
×òîáû õîëîäåö õîðîøî çàñòûë, åìó íåîáõîäèì ïîäõîäÿùèé òåìïåðàòóðíûé ðåæèì. Íà ïîäîêîííèêå èëè íà áàëêîíå îí âðÿä ëè çàñòûíåò. Èäåàëüíûì ìåñòîì äëÿ íåãî ñòàíåò ñðåäíÿÿ ïîëêà â õîëîäèëüíèêå, ãäå îí ñîáñòâåííî è çàñòûíåò çà ïÿòü ÷àñîâ. Òîïë¸íîå ñàëî ñ ïîâåðõíîñòè áëþäà óäàëÿòü íå íóæíî, îíî ïðåäîòâðàùàåò çàâåòðèâàíèå áëþäà.
<iframe width="560" height="315" src="//www.youtube.com/embed/mr4dI2BjOsQ" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>
Read more: http://knyagna.ru/new/holodets#ixzz2mtthRBzda>
| Ðóáðèêè: | Êóëèíàðèÿ/Ìÿñíûå ðåöåïòû |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |