Состав:

на 6 литровый казан

 

помидоры- 3 кг

баклажан- 4 штуки

перец болгарский- 0,5 кг

масло сливочное- 30-40 гр.

для фарша:

говядина- 500 гр.

жирная свинина или очень жирная говядина- 300 гр.

лук репчатый- 4 средние луковички

зелень кинзы - большой пучок

мята свежая (если нет свежей, используем сухую- 3 столовые ложки)- большой пучок

перец черный молотый

соль

рис пропаренный- 0,5 стакана

 

Приготовление:

 

Из мяса, репчатого лука, кинзы и мяты сделаем фарш. Добавим соль, перец. Отварим до полуготовности рис, промоем его под струей холодной воды и добавим к фаршу. Все хорошенько перемешать.

Теперь займемся овощами… У баклажан сделать боковой разрез, немного вытащить мякоть. Залить их соленой водой и оставить на 10 минут. Затем, обжарить их на сливочном масле до мягкости (но не до полной готовности). У перцев срезать шапочку, удалить сердцевинку. У помидор срезать попку, но не до конца (она у нас потом будет шапочкой). Удалить из помидор мякоть с семечками. Берем казан, на дно выкладываем помидорную мякоть (которую мы вначале вынули из помидор).

Теперь фаршируем овощи. Но и здесь есть небольшие секреты. Начиняем перец.

И чтобы начинка не вывалилась при варке, накрываем его срезанной верхушкой, только плодоножкой вниз.

 

 

Укладываем его первым в наш казан. Далее, фаршируем помидоры.

И тоже прикрываем верхушечкой- шапочкой и выкладываем вторым слоем.

 

Последними, фаршируем баклажаны и третьим слоем укладываем их в казан. Каждый слой овощей слегка присолим.

В казан добавим стакана 1,5- 2 бульона или просто воды (воды надо совсем чуть- чуть, иначе овощи при варке дадут много сока и жидкость будет выплескиваться через край). Накрываем крышкой, ставим на сильный огонь, доводим до кипения, и уменьшаем огонь до среднего. Варим до мягкости овощей, но не переваривая и не превращая их в кашу. Готовые овощи осторожно выкладываем на блюдо, удаляем шляпки.

Подаем с мацони или со сметаной, по желанию можно добавить чесночок.