Пьер Жавель и Акико Ида создают совершенно особенные пейзажи из еды, где маленькие человечки занимаются своими делами среди разных вкусностей, которые мы едим на завтрак, обед или ужин. С помощью различной глубины резкости их фотографии становятся необыкновенной иллюзией миниатюрного мира.
Авторы гармонично соединяют жанры фотографии, включая микрофотографию, кулинарное искусство, портрет и ландшафт. Их тематика затрагивает различные действия, от спортивных сцен до военных сражений, которые происходят в тщательно подобранных, фантастических декорациях из еды.


В каждом диптихе первое изображение представляет сюжет на неопределенном фоне. Вторая часть открывает сцену полностью, приводя к неожиданной, часто забавной развязке.
Приближая маленькие фигурки, можно рассмотреть, что они сделаны вручную, без использования каких-либо компьютерных трюков.


Созерцание этой миниатюрной деятельности, должно быть, заставит вас более внимательно изучать еду, прежде чем откусить кусочек – кто знает, не обнаружите ли вы там кого-то из неутомимых рабочих?

Источник: http://lifeglobe.net

В Университете Йорка нашли напиток, который по своим вкусовым свойствам и аромату идентичен кофе, но при этом гораздо полезнее. Речь идет о традиционном турецком напитке из обжаренных фисташек, — делится Planet Earth.

Одно из неоспоримых достоинств кофе – это терпкий бодрящий аромат. Но, как рассудили химики, аромат – это набор всевозможных летучих соединений. Так, запах цитрусовых – это лимонен, карамель и жжёный сахар пахнут 5-метилфурфуралом, сосновый запах дает альфа-пинен и так далее.
Чтобы добиться запаха кофе без кофейных зёрен ученые использовали фисташки. Для того, чтобы определить сколько надо по времени поджаривать фисташки, чтобы они по своему вкусу и аромату стали максимально похожи на кофе, ученые взяли шесть пригоршней орехов и обжаривали их от 5 до 25 минут при температуре в 200 градусов Цельсия.
Выяснилось, что максимальная концентрация фуранов, бензольных соединений, фуранонов, пиразина и т.д, которые составляют букет аромата кофе, у фисташек появляется после 20 минут жарки.
К плюсам напитка из обжаренных фисташек добавим также отсутствие кофеина с его сомнительной пользой и высокую концентрацию антиоксидантов, чего нет в кофе.

Британские ученые опять совершили интересное открытие. По их уверениям, мозг совершенно одинаково реагирует на такие раздражители, как вкусная еда, любимая музыка, а также кокаин. Согласно исследованиям, проведенным на группе добровольцев, уровень дофамина — гормона подкрепления, — у тех, кто слушал любимую музыку, увеличивался на двадцать два процента — примерно так же, как у принявших дозу кокаина, и гораздо больше, чем у тех, кто поднимал себе настроение вкусной едой, еда увеличила уровень дофамина всего на шесть процентов.
Так что худея, но не желая отказываться от удовольствий, замените десерт прослушиванием любимых композиций. Удовольствия вы получите в три-четыре раза больше.

Источник: http://www.millionmenu.ru

ГОРСКАЯ ДУРМА И АРМЯНСКАЯ ДОЛМА

Илья Карпенко

Побывав на Кавказе, поражаешься, как сильно различаются блюда высокогорной кухни от наших, приготовленных в северных широтах, – обилие зелени, овощей, разнообразие специй… А мясо? Там это в первую очередь – баранина. Причем в горах она имеет совершенно особый вкус, абсолютно отличный от «штинга» того барашка, что выращивается на подмосковных фермах. Однако есть блюдо, принцип приготовления которого известен практически везде: это завернутый в листья фарш с рисом. У ашкеназов это называется «пракес», у русских и украинцев – «голубцы», у молдаван и румын – «сармале»… Но на Кавказе, приготовленная с виноградными листьями и зеленью, армянская долма или горско-еврейская дурма имеет особый вкус!

«Долдурмаг» – от тюркского «наполнять». Первую часть этого слова освоили турки, азербайджанцы («долма»), а также армяне («долма» или «толма»), вторую – приватизировали горские евреи: у них по сути то же самое блюдо называется словом «дурма». Поистине, еда не имеет гражданства!
В России это блюдо принято считать армянским, но распространяется это только на то, что делается из виноградных листьев. Оказывается, сметливые хозяйки при «упаковке» рисово-мясной начинки отнюдь не ограничиваются капустой и виноградом. Какие только листья они не используют для приготовления долмы-дурмы! Кроме упомянутой капусты (белокочанной и красной) и свеклы (бураков), это может быть конский щавель, шелковица, айва, инжир, мать-и-мачеха и даже… лопух! В некоторых регионах Кавказа делают долму овощную (из смеси баклажан, помидоров, перцев, капусты, кабачков) и – вы не поверите! – рыбную!
После путешествия по Кавказу известный этнограф и историк Илья Шербетович Анисимов в книге «Кавказские евреи-горцы» (1888) писал:
Из кушаний, подающихся в честь гостя или по праздникам, самыми лучшими и любимыми всеми считаются: <…> «дурма» (рубленое мясо, обернутое листьями капусты или бураков)…
В Нальчике, в Еврейской колонке (о ней мы рассказывали в № 5 «Лехаима») нас угощали дурмой, приготовленной из капусты. (Правда, руководитель Еврейской национально-культурной автономии КБР Софья Шаулова говорит, что для дурмы они используют и листья винограда.)

Для приготовления фарша горские еврейки берут смесь из говядины и баранины. На 1 кг фарша – 3 средние луковицы; риса кладут совсем немного, соль и перец – по вкусу.
Залейте капустный качан кипятком, чтобы был полностью покрыт, и оставьте на 15 минут, затем отделите листья. Заверните фарш в листья. Сложите аккуратно в кастрюлю, залейте одним стаканом воды, придавите плоской тарелкой, закройте крышкой и варите один час на медленном огне.

…И все-таки классическая долма, наверное, готовится в Армении из виноградных листьев, а не из лопуха и мать-и-мачехи. Поэтому, побывав в Ереване (читайте рубрику «Регион»), мы попросили наших гостеприимных хозяев – Володю и Тамару Кишиневских, накормивших нас вкуснейшей долмой, что называется, «списать рецептик». Вот он.

На мясорубке прокрутить мясо и лук (на полтора килограмма молодой говядины – 4–5 средних головок лука).
Добавить в фарш 2/3 стакана промытого сырого риса.
Посолить, поперчить.
Добавить 1 десертную ложку томатной пасты, мелко нарезанную кинзу, листья цитрона (майорана) и рейгана (базилика). Если нет свежей, можно положить сушеную.
Если мясо постное, добавить 2–3 столовые ложки растительного масла (Тамара Кишиневская предпочитает кукурузное).
Фарш хорошо вымесить руками, постепенно добавляя кофейную чашку кипяченой воды.
На 1 кг мяса – 1 десертная ложка крупной соли (без верха) и 1 неполная чайная ложка черного перца.
Листья из банки выложить в большую миску с теплой водой (если листья свежие, ошпарить их кипятком); осторожно, не разрывая, разобрать по одному; срезать хвостики, завернуть фарш в листья.
Толмочки, как их ласково называет Тамара, по мере завертывания плотно уложить в кастрюлю с толстым дном или в чугунок. Укладывать плотными рядами.
Приготовить «заливку»: в кружке (300 г) горячей воды развести 0,5 чайной ложки соли; залить в кастрюлю с долмой (почти вровень с поверхностью долмы).
Накрыть перевернутой тарелкой, закрыть крышкой. С момента начала кипения убавить огонь и продолжать варку 40 мин.
Есть некоторые тонкости: заворачивать долму нужно обязательно «матовой» стороной внутрь. В кастрюлю или чугунок их надо укладывать очень плотно, без зазоров. Тушить обязательно «под гнетом». И еще. Некоторые хозяйки рекомендуют помимо зелени – кинзы и базилика, укропа и петрушки – добавлять свежую мяту. Кто-то кладет эстрагон (тархун), в некоторых регионах добавляют помидоры, орехи, изюм, лимонный сок, различные приправы.

Понятно, что, если виноградные листья покупаешь в Москве на рынке по заоблачным ценам, то их все лучше пустить в дело, то есть обернуть ими фарш. Ну а если они растут у вас под окнами где-нибудь на даче в Одессе… Тогда гурманы рекомендуют выстелить дно кастрюльки этими самыми листьями (опять же – матовой стороной вверх!), а также покрыть ими уложенные в посудину «толмочки».

А с чем подавать и как украсить уже готовую долму? С этим вопросом мы обратились к эстету и признанному специалисту по кулинарной «орнаменталистике» – уже знакомому нам шеф-повару одесского кошерного ресторана «Розмарин» Роману Пурчелу. И вот что он посоветовал.

Я подаю долму с творожком из соевого молока. Готовится он так: 1 л соевого молока подогреть, влить 2 столовые ложки лимонного сока, когда молоко свернется – процедить через марлечку. Добавить чеснок и рубленую зелень.

Второй вариант – приготовить майонез из желтка, растительного масла и сока лимона. Хорошо добавить в него белый перец и сахар.

Сервирует Роман так: среднего размера тарелка, на ней в «японском» стиле столбиком стоящие долмы, «подпоясанные» вырезанной из стебля сельдерея или лука-порея «ленточкой». Получилось не совсем по-кавказски, но очень изящно. А главное, совместными усилиями у нас получилось вкусное и красивое блюдо!


Источник: http://www.lechaim.ru

     Кроме того, что эта еда очень вкусна так она еще и может снизить риск заболеть раком…
Об этом заявили итальянские ученые, которые провели исследования более 8000 жителей страны. Согласно результатам исследования, у тех, кто ест пиццу раз в неделю, риск заболеть раком на много меньше, чем у тех, кто не ел ее никогда. Эффект дает томатный соус вместе с пряностями и приправами, а еще пресное тесто пиццы, которое не вызывает брожение в желудке.
Пицца еще и средство защиты от солнечного излучения. Съев кусок пиццы перед выходом на пляж, можно уберечь себя от солнечного удара и ожога. Все потому, что в ней создается уникальный баланс веществ, который препятствует поглощению кожей ультрафиолетовых лучей.
Главный продукт, который создает такой эффект - помидор, он увеличивает сопротивление кожи почти в 2 раза. После помидора - оливковое масло. Оно в сочетании с помидорами дает почти защиту от солнечных лучей в три раза. А еще сыр, мука, яйца, майонез, соль и перец – в сумме дают защиту почти в 6 раз. Одна пицца в среднем дает защиту на 2 недели.
Пицца – вкусная и полезная для здоровья еда, но только тогда, когда она свежая и качественная.

А как приготовить полезную пиццу? 

История всем известной пиццы уходит глубоко своими корнями в далекую древность. Она существует уже не один век. Первая пицца появилась на Апеннинском полуострове, на территории древней Римской империи. Слово pizza, исходя из итальянского языка, схоже со словами piatto, что значит тарелка и piazza, то есть площадь. Так и есть на самом деле: пицца плоская по форме, как блюдо, на котором она лежит, поэтому пицца и выглядит как декоративная тарелка.

Источник: http://www.vredno.com.ua \ http://www.obozrevatel.com

Кушают такие семечки не многие. Их не часто продают, а самим их выколупывать, мыть, сушить далеко многим сложно и бессмысленно. Но очень не многие знают, что легка поджаренные семечки тыквы очень полезно добавлять в свой рацион – салаты, пироги, или просто грызть.
Во-первых, в них полно цинка, а этот желемент очень важен для здоровья мужчин и подростков. Это лучшая профилактика жирной себореи и подростковых угрей, для взрослых же мужчин цинк незаменим как защита от простатита.
Просто пол сотни 20 семечек в день и профилактические действие вам обеспечены. А вот смесь тыквенных семечек и меда защищает от гельминтов и в отличие от глистогонных таблеток, тыква не вызывает вредных побочных эффектов. Кроме цинка, в тыквенных семечках есть и другие редкие элементы - медь, марганец, фосфор. В сочетании с цинком фосфор улучшает работу кровеносной системы и головного мозга. Так что любимые в народе семечки тыквы надо есть и пожилым людям, страдающим от склероза сосудов. Тыква и ее семена помогают сердцу, потому что в них содержится и калий, выводящий из клеток лишнюю жидкость, снимающий отеки.
Полезны тыквенные семечки и беременным - в них есть еще и фолиевая кислота, которая помогает зародышу правильно развиваться.

 

05.06.2011, 01:57

Ингредиенты: 1 стакан тыквенных семечек 1,25 стакана сахара 2/3 стакана качественного меда 3 ст.л. холодного несоленого сливочного масла 2 ст.л. растопленного сливочного масла   Приготовление: Большую неглубокую сковороду разогрейте на среднем огне. Обжарьте на сухой сковороде семечки до золотистого цвета (примерно 3 минуты). Перемешивайте, чтобы не подгорели. Пересыпьте в миску и позвольте семечкам полностью остыть.   Сахар с медом смешайте в маленькой кастрюльке. Поставьте на огонь и доведите до кипения массы, постоянно помешивайте до полного растворения сахара. Вам понадобится на это минуты 3. Всыпьте в карамельную массу семечки и готовьте так еще 3-4 минуты. Снимите с огня и вмешайте в массу холодное сливочное масло.   Оставьте массу на 4 минуты, чтобы она немного остыла. В это время смажьте растопленным сливочным маслом внутреннюю поверхность бумажных манжеток для кондитерских изделий. Ложкой разложите карамельную массу с семечками по манжеткам. Верх получившихся карамелек тоже смажьте сливочным маслом (совсем немного). Оставьте карамель до полного охлаждения.   Вы можете приготовить такие карамельки в подарок. Для этого оберните их оранжевым или любым другим тонким подарочным полиэтиленом и обвяжите ленточкой или декоративной проволокой.

Источник:http://www.vredno.com.ua / http://www.rezeptkulinaru.tk

 

 

 

1. Хреновуха – афродизиак. Собственно, афродизиаком является сам хрен, об уникальных свойствах которого умные предки знали еще с незапамятных времен. Настойка на хрене и меду не только возбуждает аппетит, но и дает жизненную энергию.  Если соблюдать  норму выпитого, конечно.  Определяя «свою» дозу, учтите, что настойка гораздо забористей, чем просто водка.
2. Хорошая хреновуха не вызывает сильное жжение в полости рта. А послевкусие от нее остается приятным, длительным. Если после выпитой рюмки хреновухи немедленно хочется забить ее вкус, закусив чем-либо, значит, в рецептуре вы что-то не учли.  Пробуйте, экспериментируйте, варьируйте с пропорциями хрена и меда. Многие специалисты в деле приготовления хреновухи склонны считать, что секрет ее приготовления заключается в правильно угаданном количестве этих двух продуктов. От правильной хреновухи не бывает похмелья.
3. Существует огромное количество самых разнообразных рецептов приготовления настойки на хрене. В них часто фигурируют имбирь, корень сельдерея, чеснок, укроп, горчица… Но в оригинале настоящая хреновуха должна состоять из спирта (водки), хрена и меда.
4. Хреновуху добавляют в коктейли. Отличный вариант получается, когда настойку ввести одним из ингредиентом в знаменитую «Кровавую Мэри».
5. Пьют хреновуху хорошо охлажденной из стопок, предварительно помещенных на несколько минут в морозилку. Самая оптимальная закуска под настойку – холодец.

Рецепт приготовления хреновухи

Понадобится:

• 0,5 литра водки (или спирта)
• 2-3 корня хрена
• 1 горошина черного перца, 1 горошина душистого перца, 1 гвоздика
• 0,5 пакетика ванили или небольшая ванильная палочка
• 1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока (для мягкости настойки)
• 1 ч. ложка жидкого меда

Приготовление:

1. Вымытый, обсушенный и очищенный корень хрена тонко нарезаем.
2. Складываем полоски хрена в  бутыль, заливаем водкой, добавляем специи. Настаиваем от 3 до 7 дней в темном месте.
3. Настойку процеживаем, добавляем мед, даем еще немного отстояться.

 

И еще рецепты

 

  

Хреновуха, целебный напиток от которого на утро не болит голова. Ингредиенты хреновухи очищают сосуды мозга избавляя от похмелья.      

Хреновуха свекольная. 

Ингредиенты:

• Водка - 1 л.
• Хрен (корень) пару штук.
• Свекла среднего размера, пару штук.

Способ приготовления:

Свеклу режем крупными кусками и кладём в бутылку вместе с хреном. Настаиваем неделю в темном месте. Чем больше настаиваем тем вкус хрена будет сильнее. Переливаем через сито в герметичную тару.

                                                                                            

Хреновуха медовая.

Ингредиенты:

• Водка - 1 л.
• Корень хрена - 2 шт.
• Мёд - 1 ч. ложка.

Способ приготовления:

Нарезаем крупной соломкой хрен, заливаем водкой, добавляем мёд и настаиваем неделю. Процеживаем через сито и храним в герметичной посуде.

Хреновуха с укропом.

Ингредиенты:

• Водка - 1 л.
• Корень хрена - 2 шт.
• Свежий укроп - пару веточек
• Гвоздика  - 2 шт.
• Корица.

Способ приготовления:

Чистим корни хрена, нарезаем соломкой, заливаем водкой. Добавляем укроп, гвоздику и немного корицы. Настаиваем неделю, процеживаем и храним в герметичной посуде.

Хреновуха лимонная.

Ингредиенты:

• Водка - 1л.
• Корень хрена - 2 штуки.
• Мёд - 1 чайная ложка.
• Сок лимона - 1 столовая ложка.

Способ приготовления:

Очищенные корни хрена заливаем водкой, добавляем мёд и сок лимона. Настаиваем 5-7 дней и переливаем через сито в герметичную посуду.

 

Источник: http://drinkinform.com.ua , http://cookingportal.org.ua

 

Сельдереевка

Да, век живи и век учись и все равно ... помрешь.

Так вот, возвращаясь из виртуальных гостей я рассказываю Вам о том, что было вкусного у них ....http://kashevarya.livejournal.com

хихи :) макароны, да не те :))) не те это макароны, о которых вы подумали, тра-ля-ля, бе-бе-бе :) наконец-то у меня получились ТЕ САМЫЕ макароны!

Сначала немного предыстории и иной информации

Макароны являются одним из традиционных десертов региона Аквитания. Именно там, в Бордо, я с ними и познакомилась. Стоят они невероятно дорого! уж точно я и не помню, но что-то у меня в голове сидит цена 5 евро за одну макаронину, а макаронины, они маааааленькие- сантиметра 4 в диаметре всего, а весят где-то 12-15г, угу... 

Ещё живя в Бордо, решила я, что, вернувшись сюда, сделаю макароны. Посему сразу спросила совета у Калапундрика, муж которого является шеф-поваром во французском ресторане, специализирующемся на французской кухне региона Аквитании. Попросила я Калапундра, чтобы тот узнал у Сэба, как готовить макароны. Сэб ответил: "Пусть даже и не пробует! Приготовить макароны хорошо и правильно дома практически невозможно. В нашем деле правильно приготовленные макароны- это своего рода крещение в профессии кондитера". Засим я успокоилась и махнула рукой: раз Сэб так говорит, ему виднее. 
Вернулась в отчий дом, год уже прошёл с тех пор и... да ну его, Сэба- свербило у Таранзона кое-где и очень активно свербило. Начитался Таранзон рецептов под 80, насмотрелся видео-рецептов под 20 и... вот... раза с 4го у меня они получились! Ну, честно скажу, всё равно они не такие, как я ела в Бордо, но похожи, на этот раз уже похожи. А чтобы ещё похожее они стали, нужны мне красители и ароматизаторы пищевые. А их в Минске не продают. Ну и, конечно, если вдруг и появятся они у меня, всё равно до бордолезских кондитеров мне ооооочень далеко. Но уже похоже, да-да :)

Итак... помните, я давале рецепт крем брюле? нам ведь на него надо 6 желтков... а куда белки девать?- спросите вы. а вот на макароны и девать. Нам в макароны нужны именно белки и довольно много. И если для крем брюле желтки нам нужны наисвежайшие, то для макаронов белки нам нужны как минимум 3х дневной давности. Т.е. белки мы отделяем от желтков и, накрыв пищевой плёнкой, ставим дня на 3-5 в холодильник. В день, когда мы решили готовить макароны, выставляем белки из холодильника часов на 5- они должны быть комнатной температуры. 
Ещё нам нужная миндальная пудра. Вот с ней у меня были проблемы, и именно из-за неё первые макароны не желали получаться. Посему, резюмирую мой опыт: если у вас не продаётся миндальная пудра, разбивайте в кофемолке лепестки миндаля, а не целый обезшкуренный миндаль. Лепестки уже достаточно сухие и дадут нормальную пудру в отличие от молотого цельного миндаля. Для минчан- лепестки миндаля продаются на Комаровке, на открытых рядах, там, где продают орехи. 

А ещё нам понадобится кухонный термометр или вам надо будет как-то на глаз определить, что сироп, который мы будем готовить, достиг температуры в 120 градусов (если опустить быстро пальцы в сироп, а потом в холодную воду, и развести пальцы, между ними сформируется толстая сахарная нить... сама так делать не пробовала, прочитала где-то)... вообще, скажу я вам, приготовление макарон не терпит суеты, угу. Только когда вы откроете все чакры и погрузитесь в нирвану, макароны у вас получатся :))) А ещё нужны красители (сухие) и ароматизаторы, ага... 

О, ещё что вспомнила по поводу ингредиентов: сахарная пудра и миндальная пудра должны быть всегда 1:1, а масса каждого из ингредиентов должна быть кратна 3. Почему- не знаю.

поехали!!!

Нам понадобится (на 40 макаронов):
для макарон:
сахарная пудра: 165 г 
миндальная пудра: 165 г
белок- 2 раза по 60 г
сахар- 150 г
вода- 50 г
красители (СУХИЕ!!!), для шоколадных макарон- 45 г какао

Для ганаша (у меня был клубничный):
клубничное пюре- 120 г
маскарпоне- 100 г
масло сливочное- 30 г

Энергетическая ценность: 
макароны- 311,65 ККал на 100 г (один макарон, двойной, весит примерно 8 г)
ганаш- 254,8 ККал на 100г (ганаша в одном макароне примерно 6 г)

Готовим.
1. Через сито пропускаем сахарную и миндальную пудру- ОБЯЗАТЕЛЬНО!!! это обогатит пудру кислородом, за счёт чего макароны лучше поднимутся. Добавляем в эту массу первую часть белков (60г). Тщательно вымешиваем от краёв к центру, минут 10. Добавляем в тесто краситель (если используем. Ещё раз напоминаю- для макаронов лучше использовать сухой краситель), хорошенько перемешиваем. 

2. ставим на медленный огонь 150г сахара и 50г воды. Стараемся не мешать, готовим сироп. Наша задача- сироп должен достигнуть температуры в 120 градусов. Когда сироп нагрелся до 115 градусов, приступаем к третьей составляющей рецепта:

3. Оставшуюся часть белков (60г) взбиваем до мягких пиков.

Как только сироп нагрелся до 120 градусов, вливаем его тонкой струйкой в белки, взбитые до мягких пиков. Увеличиваем скорость взбивания и бьём-бьём-бьём пока масса не охладится до 40 градусов (!!!). Осторожно, масса основательно увеличится в объёме при вливании в неё сиропа. Бьём до 40 градусов, это важно- если температура будет выше, белки потом опадут. 

Теперь оооооочень понемногу и постепенно вводим взбитые белки в сахарно-миндально-белковую массу. Буквально ложку белка, и осторооооооожно вымешиваем по часовой стрелке, от краёв к центру, стараясь не задушить белки, чтобы они не опали. Добавляем белок, снова вымешиваем. На "макароннаж" (это так вымешивание такое называется) должно уйти минут 10-15. Следим внимательно за массой- она должна стать эластичной, блестящей, не жидкой, но при этом и не слишком густой: пики, оставленные ложкой, должны опадать, но не очень быстро. Так что просто отслеживайте состояние массы- вполне вероятно, вам не придётся вмешивать все белки. 

Теперь берём противень, застилаем его пергаментной бумагой или ковриком для выпекания. Массу для макарон помещаем в кондитерский щприц (можно обойтись, орудуя столовыми ложками, но форма будет не столь красива). Отсаживаем на бумагу кружки сантиметра по 2.5-3 в диаметре. Оставляем см 5 между двумя макаронами. Если у вас на макароне остались "хвостики" от шприца, поднимаем противень, стучим снизу рукой по дну- так макароны выпустят воздух и разгладятся. 
Оставляем макароны отстояться минут на 20-40 (можно и на ночь, но я так не пробовала). Чтобы узнать, можно ли макароны ставить в духовку, аккуратно дотрагиваемся до них- если корочка не липнет к пальцу, значит, уже можно. 

Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 12 (!!!) минут! По истечении 12 минут на всякий случай проверяем: макароны должны быть твёрдыми, но не пересушенными. Достаём лист из духовки, снимаем его с противня, даём посохнуть минут 5- теперь макароны должны с лёгкостью отцепляться от листа. На новый лист выкладываем новую порцию макарон, даём отстояться 20 минут и по новой. 

Внизу правильного макарона должна образоваться кружевная юбочка. Она должна быть не меньше, не больше самого макарона. Высокая и красивая юбочка- знак того, что ваш макарон красиво и правильно поднялся. Правильный макарон должен быть хрустящим снаружи и нежным внутри. 

Готовим ганаш:
Я в этот раз просто взбила маскарпоне с клубничным пюре, добавила ХОЛОДНОЕ масло (так мы получим красивую блестящую текстуру), поставила на некоторое время в холодильник. Ганаш, как и цвета макаронов, их ароматы, можно выбирать на любой вкус и цвет. Делают даже рыбные макароны с паштетом вместо ганаша, о, как. :))) 

Берём одну макаронину, намазываем снизу ганашем, кладём на это вторую макаронину. Когда сложили все макароны, помещаем их на ночь в холодильник, там они впитывают влагу из ганаша и становятся совсем нежными. 

Прочитать о трюках, хитростях, возможных ошибках, а также узнать, как готовить начинки для макаронов можноздесь 

 

 

 

 

Домашняя аптечка глазами:                                                         

• терапевта                                                                           
• гомеопата
• специалиста по восточной медицине
• специалиста по аюрведе.

Аптечка – вещь первой необходимости в доме. Но ее можно составить по-разному. Врач-терапевт посоветует положить туда привычные жаропонижающие и обезболивающие средства, гомеопат – включить определенные природные препараты, а специалисты по восточной медицине и аюрведе – особые масла и специи.

Аптечка классической медицины

Лекарства в ней должны быть на все случаи жизни. Или (если семья в целом здорова) для помощи при самых распространенных заболеваниях.

В качестве домашних антисептиков хорошо иметь раствор бриллиантовой зелени (всем известной «зеленки»). Но нужно помнить, что им обрабатывают только края ранок. Для промывания кровоточащих порезов лучше использовать водные растворы хлоргексидина или мирамистина.

На случай отравления положите в аптечку активированный уголь (принимать до 5-6 таблеток однократно) или более современные препараты на основе действующего вещества полисорб: они улучшают состояние, не маскируя болезнь. Противорвотные и противодиарейные препараты вызывают лишь иллюзию выздоровления.

Для снижения температуры при простуде можно применять любой из продающихся в аптеке жаропонижающих препаратов. Однако следует помнить ряд моментов:

• Рациональнее принимать уменьшенные дозы разных жаропонижающих препаратов, чем очень большую дозу одного. Это поможет снизить побочные эффекты.
• В значительной части препаратов в качестве основного действующего вещества используют парацетамол, который не рекомендуется людям с нарушением функции печени.
• С осторожностью нужно применять аспирин: ацетилсалициловая кислота подавляет свертывающую систему крови, что в ряде случаев может вызывать тяжелые осложнения.
• Принимать жаропонижающие препараты следует только после еды, так как они негативно воздействуют на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта. По той же причине лучше выбирать растворимые лекарства.

От насморка подойдут любые доступные препараты этого ряда (ксимелин, нафтизин, галазолин, аквалор и др.). Но помните: долговременный и бесконтрольный прием этих средств может вызвать атрофические изменения в слизистой оболочке и привести к длительному и, к сожалению, не всегда успешному лечению.

На случай сухого, надрывного кашля запаситесь лекарствами, подавляющими кашлевой центр (коделак, либексин, терпинкод и т. д.). Принимать их нужно на ночь, а когда начнет откашливаться мокрота, сразу прекратить прием и перейти на средства от влажного кашля (лазолван, АЦЦ, старый добрый бромгексин).

При болях выбор препарата обуславливается их локализацией и причиной. Для облегчения дискомфорта при менструации хороши комбинированные лекарственные средства, содержащие как анальгетики, так и сосудистые препараты (спазган, максиган, но-шпалгин). Тогда как при головной боли важно устранить ее причину, которой является, как правило, нарушение кровоснабжения головного мозга. Это бывает при повышенном или пониженном артериальном давлении или локальном спазме сосудов, питающих головной мозг (тут поможет обычный цитрамон).

Для лечения аллергических реакций в домашней аптечке стоит иметь как современные препараты (эриус, кларотадин), так и лекарства, применяемые уже много лет (супрастин, тавегил). Первые обладают минимумом побочных действий, а вторые начинают работать быстрее.

Но помните, что при приеме любых лекарств все равно желательно проконсультироваться с врачом!

Гомеопатическая аптечка

Простуды, желудочно-кишечные расстройства, головная боль, порезы – со всеми этими проблемами можно легко справляться с помощью гомеопатии в домашних условиях. К тому же все гомеопатические препараты продаются в аптеке без рецепта врача.

Белладонна как гомеопатическое средство известна с незапамятных времен. Ее относят к препаратам полихрестам с очень широким спектром действия. Белладонну можно принимать от простуды с сильным кашлем и болью в горле, от солнечного удара и отита. Лучше всего она поможет при головной боли, которая усиливается, когда человек наклоняется, лежит или резко встает, и утихает, если сменить положение головы на более высокое.

От сухого простудного кашля и боли в горле лучше иметь два препарата: аконит и дрозеру. Аконит подходит для простуд с ухудшением состояния в тепле, а также ночью и утром до полудня. Дрозера – от простуд, при которых ухудшение, напротив, наступает после полуночи, при разговоре и в положении лежа.

От насморка подойдет калиум бихромикум. Прекрасно справляется с насморком с густыми, тягучими выделениями (они попадают в горло, и их приходится отхаркивать).

От ран, порезов и ушибов лучшее средство – арника. Она применяется в гомеопатии уже более 200 лет. Арника восстанавливает эластичность тканей и кровообращение пораженной области, уменьшает боль и очень быстро рассасывает гематомы.

При проблемах с пищеварением подойдут: бриония – от запоров (кстати, она эффективна и при бронхите); вератрум альбум – от рвоты с поносом, сопровождающихся обезвоживанием; нукс вомика – от тяжести после переедания.

Аюрведическая аптечка

Аюрведа считает, что, соблюдая правила питания и режим дня, легко избавиться от многих проблем со здоровьем: будь то боль, порезы и раны или простуды и кашель. Если же заболевание более сложное, то нужна совместная работа аюрведического доктора и пациента. Вот что аюрведа советует иметь дома.

Куркума. Она останавливает кровотечение, дезинфицирует и быстро заживляет. При порезах куркуму сыплют прямо на рану, и буквально за две-три присыпки все заживает. Также можно полоскать с куркумой горло при стафилококковой ангине. Можно просто добавлять ее в пищу, особенно когда на улице сыро и холодно. Она имеет свойство подсушивать и обеззараживать, поэтому при применении куркумы внутрь не создается благоприятной среды для вирусов.

Sitopaladi churna (Ситопалади чурна) – индийская трава, которая применяется при простудных заболеваниях, вызванных переохлаждением и сопровождающихся кашлем и высокой температурой. Использовать ее нужно так: 0,5 чайной ложки смешать с медом и запить водой. Принимая ее, избегайте острой, тяжелой, маслянистой пищи. Купить траву можно в аюрведических аптеках или же через Интернет.

Имбирь – универсальное средство, кладовая полезных и лечебных веществ. Его лучше всего принимать в виде чая или как специю вместе с пищей. Имбирь повышает иммунитет и аппетит, уменьшает количество холестерина в крови и снижает артериальное давление, очищает организм от токсинов. Также он применяется при простудных заболеваниях, почечных, желчных и кишечных коликах и отрыжке. Необходимо помнить, что после имбирного чая не следует сразу выходить на холод.

Аптечка восточной медицины

Лечение в восточной медицине (китайской и тибетской) направлено на восстановление равновесия энергий в организме, гармоничного взаимодействия противоположных начал: инь и ян. Энергия ян содержится в согревающих средствах: имбирном чае, малиновом варенье. Их хорошо принимать, когда в организме много энергии инь (например, вас знобит). Если же у вас жар, справиться с избытком энергии ян поможет холодный компресс.

При насморке и кашле хорошо использовать мумие. Его можно смешивать с молоком или медом и пить или полоскать им горло. Также от кашля подойдут кедровые шишки. Одну такую шишку надо прокипятить в молоке и пить получившийся отвар в теплом виде. По тому же принципу можно сделать отвар из пяти-шести истолченных зубчиков чеснока на стакане молока.

Избавиться от сухого изнурительного кашля помогут имбирные леденцы. На баночку (200 мл) меда возьмите чайную ложку имбиря, томите на медленном огне 4-5 часов, остудите массу и разделите на кусочки. Рассасывание этих леденцов помогает избавиться от кашля за 3-5 дней.

При простуде организму нужна энергия ян, лучшим источником которой считаются бараний бульон и имбирный напиток. Будет полезно и пихтовое масло. Его втирают в области воротниковой зоны и груди, массируют с ним стоны.

От несварения также подойдет имбирный напиток. Пейте его за 30 минут до еды, если пища создает тяжесть в желудке.

При отравлении нужно принимать обволакивающие средства: взбитый яичный белок, белковую воду (1-3 яичных белка на литр воды), кисель, молочную сыворотку. Они задерживают всасывание ядов.

От поноса помогут шишки ольхи. Их нужно отварить, настоять в течение пары часов, процедить и принимать до еды.

Акупунктурные точки, которые можно массировать при простуде:

Кашель – хе-гу (находится в складке между большим и указательным пальцами), тянь-ту (на средней линии шеи в яремной впадине).

Насморк – точка ин-сян (располагается над верхним краем крыла носа, в начале борозды, идущей от носа к губе).

Одним из основополагающих направлений Традиционной китайской медицины является траволечение. При этом травы, растущие в регионе проживания больного, могут аккумулировать в себе больше энергии. Например, простой одуванчик в средней полосе России за счет более контрастных периодов зима-лето содержит больше энергии ян, чем одуванчик, росший в Китае. В китайской медицине порошок сушеных корней одуванчика выводит из организма вредные вещества, его используют и как жаропонижающее, потогонное и тонизирующее средство, а при лечении ожогов хороша масляная настойка корней.

Источник :http://yagodka-ya.ucoz.ru

 

Итак, веррины (verrines) - это форма подачи блюд в маленьких стаканчиках, объёмом примерно от 70 до 150 мл. Особенно популярны они на фуршетах, где требуется порционность, а формат "салат в тазике" не только неудобен, но и неэстетичен.

В таких стаканчиках можно подавать практически всё: суп, салат, закуску, десерт и т.д. С некоторых пор веррины самых разных форм и размеров основательно поселились в моём посудном шкафу. В этой статье я хочу показать, что в верринах можно подавать не только деликатесы, но и самые обычные, знакомые всем блюда. Как пример - вариации на тему известных салатов.

 

Веррин «За мимозой»

 

Варёное яйцо делим на желток и белок, растираем их по отдельности с майонезом. В желток добавляем щепотку паприки. Укладываем слоями в стаканчик, чередуя желтый и белый цвет.

 

 

Веррин «Летнее утро»

Нижний слой: измельчённый свежий огурец. Средний слой: натуральный йогурт с порубленной петрушкой. Верхний слой: измельчённый свежий редис. Солить по вкусу.

 

 

Веррин «Остров Крит»

Нижний слой: измельчённые маслины и оливки. Средний слой: натёртая брынза. Верхний слой: обжаренный болгарский перец, нарезанный мелкими кусочками. Сверху украшаем веточкой петрушки.

 

 

Веррин «Похрустеть!»

Нижний слой: Сыр и чеснок натираем на мелкой тёрке, смешиваем с майонезом. Верхний слой: Ломтик чёрного хлеба нарезаем мелкими кубиками, солим и обжариваем на сковороде с растительным маслом. Украшаем сверху веточкой укропа.

 

 

Веррин «Наша классика»

Нижний слой: измельчённые маринованные огурчики (корнишоны). Средний слой: натёртый на мелкой тёрке варёный картофель. Верхний слой: натёртая на мелкой тёрке варёная морковь. К моркови и картофелю добавляем молотый перец и немного майонеза для «связывания».

 

 

После приготовления ставим все веррины в холодильник и держим там до подачи на стол. Получается вот такая симпатичная пятёрка.

 Долой обжорство. Да здравствует гурманство!

Источник: http://www.

 

 

 

Вот такой у меня мужчина... Докопается до всего. До меня докопался а до истины так вообще проще простого...

Простой кляр: можно использовать мелкую рыбу, а также артишоки, баклажаны и цветы цуккини

* мука
* холодная бутилированная вода


Смешать воду с мукой до кремообразного состояния в отдельной посуде. Накрыть посуду крышкой и поставить в холодильник на 30 минут. 
Вот меня спрашивали какой вариант для рыбы я использую. Обычно вот этот. Самый простой. Но я жарю исключительно мелочь. 


Кляр с оливковым маслом: можно использовать мясо, порезанное мелкими кусками, а также грибы 

Доза на 6 человек:

* 250 граммов муки
* 30 мл оливкового масла (желательно полегче)
* 200 мл тёплой воды
* 2 яичных белка



Муку просеять в отдельную емкость. Добавить оливковое масло. Постепенно помешивая, влить воду и взбивать венчиком до тех пор, пока масса не станет равномерной.
Закрыть крышкой и оставить на 30 минут. Через 30 минут взбить белки до мягких пиков и смешать с остальной массой.
Мешать как всегда - снизу вверх.


Дрожжевой кляр: это вариант отлично подоходит для овощей и фруктов 

Доза на 6 человек:

* 200 граммов муки
* 10 граммов свежих прессованных дрожжей (или 2,5 гр. сухих)
* 3 ст л арахисового масла
* 200 мл тёплой воды (примерно)
* 2 яичных белка

Муку просеять, добавить разведенные в тёплой воде дрожжи. Добавить арахисовое масло. Разводить в небольшом количестве и затем медленно подливать воду и взбить всё до однородного состояния. Взбить белки до мягких пиков и смешать с остальной массой. Мешать как всегда - снизу вверх.


Пивной вариант: подоходит и для овощей, и для мяса, и для рыбы

Доза на 6 человек::

* 150 граммов муки
* 150 граммов картофельного крахмала
* 100 граммов холодной воды
* 100 граммов холодного пива


Смешать все ингредиенты в отдельной емкости. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 часа.
Использовать в холодном виде.

Винный вариант: этот вариант очень универсален

Доза на 6 человек::

* 200 граммов муки
* 3 яйца
* 150 граммов белого вина (желательно frizzante/игристое белое)

Взбить 1 яйцо с 2 желтками. Смешать всё с мукой и белым вином. Хорошо всё размешать до однородного состояния.
Взбить белки до мягких пиков и смешать с остальной массой. Мешать как всегда - снизу вверх.
О том как правильно жарить во фритюре я уже писала здесь. 
Но ещё несколько советов:

1. Наливайте МНОГО масла. Потому что продукты должны быть полностью погружены в масло, чтобы сформировалась хрустящая корочка красивого, правильного и равномерного цвета.

2. Температура масла обычно такая:
140-160°С для овощей и мелкой рыбы.
180-190°С для мелкой рыбы, которую жарят очень быстро.
Купите градусник, если нет фритюрницы.

3. Погружайте полностью продукты в кляр. Если продукты больших размеров, лучше все же их порезать (например, рыбу на филе)

4. Лучше всего дать кляру постоять, чтобы все компоненты, так сказать, связались между собой. 

5. И самое важное - ешьте все горячим, свежеприготовленным. Через полчаса всё станет мусором.

Источник: http://elladkin.livejournal.com