Здесь оригинал с картинками!!!!
Стаканы, кружки и другая посуда для жидкости
Вступление
Даже первобытные люди понимали – для того, чтобы пить не обливаясь, необходима специальная посуда. Археологические раскопки в Египте свидетельствуют, что уже 4 тысячи лет до нашей эры культура „посуды для питья” существовала на достаточно высоком уровне. Сейчас в мире представлено огромное количество посуды, в арсенале есть и антикварные шедевры стоимостью в несколько миллионов, и простые пластмассовые стаканчики. Кружки и стаканы изготавливают из дерева, глины, метала и других материалов.
Многие стаканы и бокалы получили свое название благодаря коктейлям или напиткам, которые в них подавались. Свои индивидуальные названия посуде нередко присваивают заводы-изготовители.
На заметку:
* Факт, что посуда делится на ресторанный и барный комплекты, вовсе не означает, что в ресторане не может быть барного комплекта и наоборот. Более того, каждый напиток требует своей индивидуальной подачи, поэтому и барный и ресторанный комплект должен быть в наличии независимо от типа заведения.
* Стаканы, бокалы и фужеры должны вписываться в общий дизайн и специфику заведения. Использование в ресторане кружек для пива и кристальных бокалов в придорожном бистро отдает безвкусицей.
* Если вам трудно определить, для какого напитка предназначен тот или иной стакан, сначала выявите объем посуды и только после этого пробуйте выяснить его предназначение.
* Пластиковая и бумажная посуда предназначена для бистро и бани!
* Избегайте рекламных надписей на посуде.
Комплект стаканов для бара
1) Стаканы „Long Drink”
В переводе с английского, „Long Drink” означает „длинный напиток”. В стаканах такого типа подают напитки, которыми можно насладиться не спеша. Объем стакана Long Drink обычно составляет от 120 мл. до 500 мл.
В России такую посуду иногда называют стаканом для сока или воды. Во всем остальном мире их иногда называют Highball glass.
Highball glass
На американской железной дороге XIX века, железнодорожник поднимал семафор (который представлял собой шар на столбе), показывая машинисту, что можно ускорить движение поезда. Такой семафор назывался „хайбол” – „шар на высоте”. Как следует из газеты „The New York Times”, в 1895 году бармен из Нью-Йорка Патрик Даффи использовал это название для своих новых коктейлей из крепкого алкоголя, льда или лимонада. Таким образом, была создана старейшая категория коктейлей „Highball”. Популярный в мире коктейль „Отвертка” также принадлежит к этой категории.
Для обозначения коктейлей Highball объемом сверх 400 мл. можно использовать следующие названия:
Tall Highball glass
Double Tall Highball glass
Стаканы объемом 400 мл. и больше, также называют:
Collins glass
Slings glass
Tody glass
Zomby glass
(подробная информация о названии - в разделе коктейлей Colins, Slings, Tody)
Tumbler - это название говорит о том, что стакан без „ножки”
Wine Tumbler - посуда предназначена для подачи простого молодого вина.
* Чтобы не утруждать себя запоминанием всех этих сложных названий (однако профессиональные бармены в подобных нюансах должны разбираться), называйте эти стаканы просто Long Drink.
* В странах бывшего СССР всем известная „граненка” также относится к стаканам Long Drink.
2) Стаканы Old fashion
В переводе с английского, Old fashion означает „старомодный”. Стаканы более всего предназначены для напитков с большим количеством льда, так как обычно изготовлены из грубого стекла и толстым дном, которое замедляет процесс таяния льда. Объем стакана Old fashion колеблется от 120 до 400 мл.
Подобные стаканы также называют:
Bucket – барменская кличка этого стакана – „ведро”.
Rocks – переводится с английского как „гора”. „ Drink on the rocks” означает, что напиток следует подавать с большим количеством льда.
Tumbler – низкий стакан без ножки с толстым дном.
English highball - редко встречающееся название old fashion
Whisky glass или стакан для виски – самое популярное название стакана такого типа. В нем, кстати, можно подавать не только виски.
* Все упомянутые стаканы old fashion, в зависимости от объема, делятся на две категории – Double old fashion glass (двойной) или Small old fashion glass маленький old fashion стакан.
3) Shot или shooter стаканы
В переводе с английского, Shot означает „выстрел” (от shooter – „стрелок”). Собственно, поэтому стакан предназначен для напитков, которые выпиваются залпом. Это как раз то, о чем говорят: „Давай опрокинем рюмочку”.
Верхняя часть стаканчика имеет маленький диаметр, поэтому, выпивая крепкие напитки без особого аромата, нос остается за пределами стакана.
Существует также Hot shot стакан. Он сделан из огнеупорного стекла и предназначен для коктейлей, которые поджигают или подают горячими.
Объем Shot glass - от 20 до 60 мл. Посуду такого типа, но объемом 30 мл. иногда называют Pony.
4) Коньячный бокал
Его также называют бокалом Snifter. „Sniff” в переводе с английского языка означает „нюхать”. Поэтому верхняя часть бокала имеет большой диаметр и позволяет максимально насладиться ароматом напитка. Форма бокала и особенно утонченное стекло позволяют удобно держать бокал в руках, нагревая его. Таким образом, напиток быстрее выделяет свой неповторимый аромат.
Коньячный бокал имеет разные объемы:
20 – 60 мл. - Small или маленький коньячный бокал. Обычно предназначен для дегустаций или для „одного глотка”.
150 - 300 мл. - предназначен для любых коньяков.
300 - 700 мл. - Grand или большой коньячный бокал. Предназначен для особо выдержанного великого коньяка.
* Подобную посуду называют также бокалами для бренди или баллонами.
5) Классический бокал для коктейля („коктейлька”)
Классический бокал для коктейлей („коктейлька”), в зависимости от объема делится на три категории:
60 - 80 мл. - Small или маленький бокал для коктейля.
120 мл. – „обычный” бокал для коктейля.
200 - 300 мл. - Double или большой (двойной) бокал для коктейля.
Классический бокал для коктейлей иногда называют Martini glass
6) Специальный бокал для коктейлей
Специальные бокалы для коктейлей – посуда, название которой определили популярные коктейли.
Pina Colada glass
Pina Colada - популярный в мире коктейль, родом из Пуэрто-рико (подробнее о происхождении названия - в разделе категория коктейлей Colada). Объем такого бокала обычно составляет от 300 до 800 мл.
Margarita glass
Одна из наиболее распространенных легенд о происхождении коктейля „Margarita” утверждает, что „Margarita” была создана в мексиканском городе Тихуане, в принадлежавшем Дэнни Херрера ресторане „Ранчо Ля Глория”. В 1948 году он был создан специально для актрисы Марджери Кинг и носил название „Мексиканская Маргарита специально для Марджери”.
Daiquiri glass
Название бокала определил классический коктейль „Daiquiri”. Посуда также идеально подходит для коктейлей „Frozen”, которые подают с колотым льдом. Коктейль в 1896 году изобрел горный инженер Дженинг Кок. Напиток был назван в честь городка Daiquiri.
Каждый год известнейшие дизайнеры предлагают гурманам новые и интересные коллекции барной посуды.
* Названия всех бокалов для коктейлей запомнить практически невозможно. Поэтому указанные бокалы, а также бокалы „неизвестной принадлежности” можно именовать специальными бокалами для коктейлей.
7) Посуда для пива
Пиво – всем известный дурманящий напиток с многовековой историей. В древние времена пиво, в основном, пили бедные люди, которые не могли позволить себе дорогую посуду. Поэтому пивные кружки традиционно изготавливали из простых материалов – дерева, глины и березовой коры. В наше время посуда для пива производится из различных материалов и имеет самый необычный дизайн.
Пивные бокалы
Beer goblet в переводе с английского означает „пивной кубок”.
Small beer glass –маленький пивной стакан емкостью до 350 мл.
Beer mug („пивная кружка”)
Beer mug обязан своим дизайном деревянным бочкам, в которых хранилось пиво. Пивные кружки могут иметь крышку или быть украшенными драгоценными металлами и художественной росписью. Некоторые экземпляры представляют собой уникальную художественную ценность. Пивные кружки, в зависимости от размера, делятся на:
Small – маленькие пивные кружки (объемом до 350 мл.)
Magnum – большие пивные кружки (объемом до полутора литров)
Beer pinta
Название стакана определила единица измерения. В Великобритании одна пинта равняется 568 мл., в США - 473 мл.
8) Посуда для горячих напитков
Посуда для горячих напитков производится из теплоустойчивого стекла и имеет удобную ручку, которая позволяет держать ее в руках. Выбирая емкость для горячего напитка, необходимо учитывать его особенности. Если вы хотите обратить внимание на цвет или состав напитка, используйте прозрачную посуду. Если хотите выделить аромат, выбирайте посуду с широкой верхней частью. Согласитесь, довольно безрассудно подавать кофе „espresso” (его объем не должен превышать 60 мл.), в посуде емкостью 120 мл. и больше. Другими словами, посуду надо „согласовывать” с конкретным напитком, будь то горячий напиток или коктейль. Этим принципом руководствуются и компании, изготовляющие посуду для ресторанов и баров.
* Чтобы напитки максимально долго сохраняли свои превосходные вкусовые качества, посуду перед подачей можно нагреть.
В приготовлении пунша или горячего вина часто используется специальный стеклянный чан, который нагревается благодаря огню от свечи или специальной жидкости. Поверх посуды кладут металлическую сетку и кусок сахара, который обливают ромом и поджигают.
9) Посуда боуль
Название этой посуды произошло от английского слова „Bowl” и в переводе означает „таз”. Боуль незаменим в приготовлении коктейля для большого количества гостей. Подобные коктейли, как правило, включают в себя фрукты и ягоды, поэтому боуль изготавливается из прозрачного стекла и может иметь крышку. Неотъемлемой частью боуля является половник соответствующего размера, который будет смотреться гораздо эффектнее, если будет прозрачным. Объем боуля составляет не менее 5 литров.
* Коктейли, приготовленные в боуле желательно подавать в прозрачной кружке или стакане old fashion, с десертной ложечкой или вилкой. Подробную информацию можно найти в разделе категория коктейлей Bowle и коктейли Bowle.
9) Посуда для конкретных напитков
Рюмочка для Граппы объемом 90 - 150 мл.
Стаканчик Pousse Cafe Предназначен для слоистых
коктейлей, объем - 90 - 150 мл.
Cordial glass
Существует также Tall Cordial glass (100 - 150 мл). Встречается и такое название, как Wine Cordial glass
Чашечки для Sake объемом не больше 100 мл. Чаще всего изготовлены из глины, фарфора, в редких случаях, из стекла.
Комплект бокалов для ресторана
Обычно данные бокалы имеют одинаковый дизайн и рассматриваются как комплект.
Grand wine glass – большой винный бокал (350 – 800 мл.) Предназначен для вина, но можно также подавать пиво или безалкогольный напиток.
* В бокале Grand wine, независимо от его объема, молодые вина подают в количестве 200 - 250 мл., выдержанные - 100 – 150 мл.
Red wine glass – бокал для красного вина (200 – 350 мл.)
White wine glass - бокал для белого вина (150 – 300 мл.)
* Бокал для красного вина отличается от бокала для белого только в сравнении, где меньший по размеру бокал предназначен для белого вина. Если же бокал один, „без окружения”, называйте его просто - бокал для вина.
Desert wine glass – бокал для десертного вина (90 – 150 мл.) Его также называют бокалом для Хереса или Портвейна (крепленые вина, норма подачи 50 – 100 мл.)
Liqueur glass – бокал объемом от 30 до 60 мл. Предназначен для крепких напитков и ликеров. Иногда также служит напиткам, которые выпиваются „залпом”. Liqueur glass схож со стаканчиком shot, но принадлежит к ресторанному комплекту.
* Безусловный лидер в производстве вин - Франция. Она и диктуют моду и дизайн винных бокалов. Практически каждый регион или провинция имеют свои уникальные бокалы для вина. Более того, своей эксклюзивной посудой может похвастаться даже отдельно взятый сорт винограда.
Бокалы для шампанского
Champagne Flute glass – классический бокал для шампанского (120 - 200 мл.) В переводе с английского языка Flute означает „флейта”. Вытянутая форма бокала позволяет пузырькам ударяться об стенки бокала, тем самым создавать приятное глазу движение. Бокал для шампанского принадлежат к ресторанному комплекту, но может иметь свой индивидуальный дизайн.
Champagne Saucer glass – бокал для шампанского объемом 120 – 200 мл. Saucer означает „блюдце”. Бокал предназначен для сладкого шампанского или игристого вина. Посуду такого типа, но с более грубым стеклом или изготовленную из другого материала, принято называть Champagne Goblet. Бокал объемом более 200 мл. называют Grand Champagne Goblet.
