Рецепт от великолепного Энди с небольшими изменениями. В частности, муж спросил: "А чего картошки так мало? Это же самое вкусное!" Пришлось готовить второй раз с нормальным количеством картошки.

Нам понадобится:

- Курица - большая, жирненькая, сладенькая - 1 штука
- Лимон - 2 шт.
- Тимьян (или французские травы, или травы к птице) - большая щепотка
- Сливочное масло
- Соль, перец по вкусу
- картофель - 1 кг.

Приготовление:

1. Картофель почистить, разрезать на крупные кусочки. Дно огнеупорной формы (достаточно большой, чтобы туда мог поместиться весь картофель, но с небольшими бортиками) смазать сливочным маслом. Выложить картофель, сверху посыпать солью, перцем и слегка травами.

2. Лимоны помыть, ошпарить кипятком. С одного лимона снять тёркой цедру, перемешать её с травами.

Курочку разморозить, помыть, обсушить полотенцем (это важно!). Второй лимон (целый) поместить внутрь тушки. Осторожно отделить шкурку курочки с груди, образовывая что-то вроде кармана. В этот карман насыпать половину цедровой смеси, натянуть кожу обратно. Связать курице ноги с помощью прочной нитки или кулинарного шнура.

3. Курицу выложить грудкой кверху на картофель. Щедро намазать тушку сливочным маслом, посыпать оставшейся смесью цедры и трав, можно посолить и поперчить по вкусу.

4. Запекать при температуре 200 градусов около часа. В процессе запекания можно периодически смазывать тушку сливочным маслом или соком, выделяющимся при жарении.

Вот и всё, элементарное, быстрое, не требующее затрат труда и времени, блюдо готово. Приятного аппетита!

Курочку по этому рецепту мы попробовали в одном крохотном пражском ресторанчике. С тех пор это простое, быстрое и сытное блюдо не исчезает со стола.

Фото, увы, не получились... а курочку уже всю съели.

На 4 больших порции - если курица подаётся в качестве самостоятельного и единственного блюда, на ужин, например. Или 8 маленьких - если вы будете подавать курицу в качестве горячего блюда в составе банкетного меню.

Понадобится:

- куриные грудки без кожи - 2 целиковые или 4 половины
- растительное масло для жарки
- 1 большая репчатая луковица

Для маринада:

- растительное масло
- лимонный сок
- соль и перец по вкусу

Для соуса:

- Сливки (любой жирности) 1 стакан
- Сыр (любой легкоплавкий с острым вкусом) - 150 гр.
- Сухие прованские травы (розмарин, базилик, тимьян, шалфей, мята перечная, чабер садовый, душица, майоран) - 1 большая щепотка
- Чеснок 3-4 зубчика
- Соль и перец по вкусу (я не добавляю)

Приготовление:

1. Куриные грудки разрезать пополам вдоль киля (если целые), вырезать киль, удалить мелкие косточки. Каждую из четырёх половинок разрезать вдоль в толщину, но не до конца, а оставить 1 -1,5 см. и раскрыть как книгу.

Положить куриное филе в полиэтиленовый пакет (или просто прикрыть плёнкой) и слегка отбить.

Положить филе в посуду, полить маслом и лимонным соком, посолить и поперчить по вкусу и ставить мариноваться на 30-40 минут.

2. Тем временем приготовить луковое масло. Разогреть растительное масло на сковороде (4 грудки обычно я жарю в двух больших сковородах, поэтому и делаю луковое масло в обеих), крупно нарезать луковицу и обжарить лук на масле, постоянно помешивая, до тёмно-золотистого цвета. Лук вытащить шумовкой, стряхнуть лишнее масло и сохранять в тепле.

3. Замаринованное филе обжарить с двух сторон на луковом масле.

4. Для соуса довести сливки с травами почти до кипения, всыпать натёртый сыр и нагревать на небольшом огне, помешивая, до растворения сыра. Соус должен быть консистенции сметаны. Снять с огня,  добавить пропущенный через пресс чеснок, перемешать.

5. Подавать филе политым соусом и посыпанным обжаренным луком с любыми хрустящими салатами.

Курица по-боснийски (Piletina na bosanski način)

Простое и очень вкусное блюдо.

Рецепт из книги Сандры Кнежевич "Большая поваренная книга" (Sandra Knežević "Veliki Kuvar" Beograd 2004).
Переведено с сербского, приготовлено и сфотографировано мной - G.F.

Понадобится:

- 1 курица или примерно 1 - 1,2 кг куриных "запчастей"
- 5 средних луковиц (это не опечатка, их действительно пять)
- 3 крупных помидора
- масло для жарки
- сливки
- 1/2 столовой ложки муки
- кайенский перец
- соль

Серия сообщений "_Кухонный интернационал.":

Блюда народов мира. Если негр восхитится борщом, чукча - галушками, немец - кокосовым супом, а итальянец - строганиной, то ей богу, настанет мир во всём мире.

Часть 1 - Утка с мёдом.
Часть 2 - Картофельный салат по-чешски.
...
Часть 8 - Плескавица.
Часть 9 - Белая чорба со свининой.
Часть 10 - Курица по-боснийски.
Часть 11 - Шопский салат.
Часть 12 - Пхали.
...
Часть 16 - Венгерский пирог с пряной яблочной начинкой
Часть 17 - Плов по-фергански.
Часть 18 - Плюшки от Фрёкен Бок.

Экзотическое блюдо из вполне привычных продуктов.

Для него вам понадобится вок или казан, или, на крайний случай, толстостенная сковорода с маленьким дном и покатыми стенками. Крайне желательно, чтобы посуда была чугунная, стальная или эмалированная, но без антипригарного покрытия - от высоких температур покрытие может растрескаться.

Маленькая хитрость - ставьте вок на конфорку большого диаметра (больше, чем дно вока) для лучшего и быстрейшего прогрева.

Итак, нам понадобится:

- мясо (у меня была т.н. шаурма - филе куриных ножек и грудок с кожей) - 500 гр. Можно креветки, свинину, рыбу, их смесь или вообще обойтись без мясного компонента и устроить себе вегетарианское объедение.
- овощное ассорти (морковь, брокколи, стручковая фасоль, зелёный горошек) - 500 гр.
- шампиньоны свежие - 300 гр.
- лапша рисовая - половина упаковки (150 гр)

Для маринада:

- 1 сырой яичный белок
- 1 ст.л. лимонного сока
- 1 ст.л. крахмала

Для соуса:

- 3/4 стакана куриного бульона
- 2 ст.л. крахмала
- 2-3 ст.л. острого кетчупа (если блюдо предлагается для детей, замените острый кетчуп на сладкий)
- 1 ст.л. соевого соуса
- 3 ст.л. лимонного сока
- 1/2 ч.л. соли
- 1-2 ч.л. растительного масла
- 2 ст.л. сахара (добавляйте в последнюю очередь, смотрите на кислотность соуса)

Дополнительно растительное масло для жарки, 2-3 зубчика чеснока, небольшой кусочек имбиря (специи не сушёные!).

Серия сообщений "_Кухонный интернационал.":

Блюда народов мира. Если негр восхитится борщом, чукча - галушками, немец - кокосовым супом, а итальянец - строганиной, то ей богу, настанет мир во всём мире.

Часть 1 - Утка с мёдом.
Часть 2 - Картофельный салат по-чешски.
...
Часть 4 - Рождественские пирожные с орехами.
Часть 5 - Речная форель в беконе.
Часть 6 - Овощи с мясом и рисовой лапшой на китайский манер.
Часть 7 - Гравлакс, или Маринованная сёмга по-норвежски.
Часть 8 - Плескавица.
...
Часть 16 - Венгерский пирог с пряной яблочной начинкой
Часть 17 - Плов по-фергански.
Часть 18 - Плюшки от Фрёкен Бок.

Собственно говоря, это не совсем маффины, точнее - совсем не маффины. А мясная запеканка с овощами, которая приготовлена в форме от маффинов. Совершенно диетическое блюдо, подходит (и нравится!) даже самым привередливым детям.

Понадобится:

- куриное или индюшачье мясо (это может быть грудка, ножки... короче, по вкусу) 600 - 700 гр.
- лук репчатый  - 1 крупная луковица
- яйцо - 1 шт.
- соль, специи - по вкусу
- любые мелкие овощи (я брала замороженный горошек и мелко нарезанный зелёный лук) - 1 горсть
- брюссельская капуста - 10-15 кочешков (тоже брала замороженную)

Сегодня мама дома, поэтому на ужин не макароны и сосиски, а куриные ножки в беконе.

Ингредиенты:

- 12 куриных голеней
- 1 мелко нарезанная луковица
- 1 перчик чили (заменила свежемолотым перцем) - очистить от семян и измельчить
- 2 столовые ложки тёртого сыра твёрдых сортов
- 2 ложки растительного масла
- соответствующее количеству ножек количество ломтиков сырокопчёного бекона
- соль по вкусу

Для глазировки (необязательно):

- 2 ст.л. мёда
- 2 ст.л. соевого соуса
- мелко нарезанная зелень

Сегодня будем готовить вот такое простое и приятное блюдо. Фотографию, увы, сделать не смогла - всё моментально расхватали и оставили только косточки. А косточки, сами понимаете, фотографировать никакого резону нет.

Итак, нам понадобится:
- курица. Можно взять грудки, можно бёдрышки, можно крылышки в количестве, кратном количеству едоков, а весом примерно колограмм.
- некрепкий ароматный уксус общим объёмом 4 столовые ложки (я взяла яблочный, по оргинальному рецепту полагалось смешать бальзамический и винный в равных долях)
- оливковое масло - 150 мл.
- мёд - 3-4 столовые ложки
- лимон - 2 штуки
- луковица - 1 большая
- соль, перец по вкусу
- порошок васаби 0,5 чайной ложки

а также некая форма для запекания, куда всё наше мясо можно положить одним слоем