Благородный пирог с яблоками

Яблочными пирогами сейчас кого бы то ни было редко можно удивить. Что уж говорить о популярных «Шарлотке» и «Цветаевском» пироге? Делано и переделано не один десяток раз. Поэтому в мою задачу входило найти тот самый пирог, который удивит, а точнее сразит всех наповал ароматом, внешним видом и вкусом. И такой пирог был найден.

Ничего сложного и утомительного в процессе изготовления нет, а результат ...

Пирог яблочный
 

 Цветаевский яблочный пирог
 

Вкуснейший яблочный пирог с кисло-сладкими яблоками и кремовой начинкой.

Ингредиенты:

Цветаевский яблочный пирог

Штрудель яблочный

Я не собирался открывать Кулинарную книгу "старого холостяка", но отказывать женщинам не привык... Только по просьбе читателей.

Штрудель - эта выпечка, которая пришла к нам из Австрии. Она представляет собой скрученное в рулет тесто с начинкой внутри. Очень часто готовится из яблок.

Но сегодня на сайте рецепт замечательно вкусного штруделя с сухофруктами.

Кстати, тесто для штруделя используем готовое слоеное.

Понадобится:

Ох, если бы я не была так ленива, я бы готовила его чаще, чем обычно. Как же я люблю яблочный штрудель. Это просто шедевр европейской кухни! Здесь я поделюсь с вами основным рецептом пирога, а в каком виде его приготовить - дело вашей фантазии.

Приготовление теста. Смешать 250 г. муки (или 2 ст.), щепотку соли, 2 ст. л. орехового молока, 100 мл. воды и 100 г. (или 1/3 ст.) растительного масла. Вымесить очень мягкое тесто. Завернуть его в целлофан, накрыть полотенцем и положить в теплое место на 30 минут.

Теперь делаем начинку. Поджарить 200 г. орехов фундука или грецких, остудить и измельчить их. Почистить 1 кг. яблок, натереть на тёрке, сбрызнуть лимонным соком, добавить немного корицы. Включить духовку, и, пока она разогревается разделывать тесто.

Кладем на стол полотенце и посыпаем его мукой. Раскатываем тесто на полотенце очень тонким слоем. Время от времени смазывая тесто маслом. Тесто должно быть очень тонким и таким прозрачным, чтобы сквозь него можно было видеть рисунок на полотенце. Посыпать тесто орехами, положить яблоки, 100 г. изюма или кураги, 50 г. дробленого миндаля, 125 г. сахара и 1 ч. л. корицы. С помощью полотенца свернуть тесто рулетом, примерно так же, как сворачивают роллы с помощью циновки. Если тесто прилипает к полотенцу, осторожно отделите его ножом, посыпанным мукой. Осторожно переложите рулет на промасленный противень, и обмажьте растительным маслом. Выпекайте в течение часа в средней части духовки. Когда рулет станет золотистым, смажьте его еще раз маслом, ещё немного подержите, затем выньте из духовки и посыпьте сахарной пудрой.

Я, когда готовлю штрудель, полотенце не использую. Я просто тонко раскатываю тесто и делаю рулет. Но нельзя раскатывать такое тесто очень долго и сильно, так как оно теряет от этого мягкость и пышность. Так же я на основе этого рецепта делаю обычный яблочный пирог с корицей. Ещё мне очень нравится чёрная смородина в качестве начинки для рулета. Это очень и очень вкусно! И приятного вам аппетита, любимые друзья и читатели.

Штрудель с яблоками

Увеличить

Яблочный пирог
Благодарю Roxane за рецепт "Яблочный пирог мамин"!

Тесто:
700 гр муки
375 гр маргарина
5 желтков
1 стакан сахара
3 ст. л. сметаны
1/2 пакетика разрыхлителя

А также: 5 белков, 1-1,5 кг сладких яблок, корица.

АВСТРИЙСКИЙ ШТРУДЕЛЬ С ВИШНЕЙ

Ингредиенты:

Мука - 200г
Творог - 200г
Желток яичный - 4 шт
Соль - 1/4 чайной ложки
Вишня - 200г
Яблоки - 4 шт.
Сахар - 120г
Конъяк - 40г
Масло сливочное - по вкусу
Корица - по вкусу

Инструкция

 1.  Для теста соединить все ингредиенты, тщательно перемешать и поставить в холодильник на 2 часа. Из вишен вынуть косточки и оставить немного постоять, чтобы они пустили сок.

http://eda.ru/desserts/recipe35721/avstrijskij-shtrudel-s-vishnjami
 

или, как некоторые говорят, австрийский пирог
тесто
250 г муки, 1 желток, 120 г воды, щепотка соли
тесто вымесить, облить шарик оливковым маслом и поставить в холодильник на 30 минут.
заранее, часа за 4, заливаем 80-100 гр изюма без косточек и ножек бальзамом или просто красным вином. 100 гр миндаля рубим и заливаем 100 мл 11% сливок.
1 кг кисло-сладких яблок чистим, режем на четвертинки и на пластинки. Чтобы не темнели сбрызгиваем соком половины лимона
отдельно смешиваем 20-30 гр ванильного сахара, 1,5 ч.л корицы, 3 ст.л. панировочных сухарей.
тесто достаем из холодильника и тонко раскатываем
смазываем размягченным маслом (на все - про все и потом надо 125 г масла сливочного, полпачки)
раскатанные квадрат теста посыпать смесью сахара-корицы-сухарей и разложить ровно смешанные яблоки, изюм (без бальзама :)) и орехи.
свернуть в рулет, смазать растопленным сливочным маслом
уложить на противень смазанный растительным маслом
и в духовку на 40-50 минут при темпратуре 230-250 градусов. Минут через 10-15 смазывая растопленным сливочным маслом.
Остудить... почти, заварить чай, достать мороженое, варенье... и .... приятного аппетита!
Вкусно!!! Но принимать в небольших дозах и в хорошей компании, а то килограммы летят как мухи на варенье :))) 

alenushka-skazki.blogspot.com/

Такие пирожки я ещё не делала, но рецепт очень понравился. Я думаю будет очень вкусно. Желающие , присоединяйтесь , будем готовить.

Очень вкусный пирог, даже больше похожий на пирожное. Я делала его по книге Джеймса Петерсона "Cooking". В этой книге выпечка представлена довольно скудно и все очень простое. Однако при ближайшем рассмотрении понимаешь, что все сделано тщательно и со вкусом. Ну а этот пирог привлек меня большим количеством яблок, теста здесь практически не видно.


Но есть один нюанс. Дяденька Петерсон приврал, сказав, что хватит 8 яблок на все про все. Не хватит. По-моему, нужно почистить несколько яблок, прикинуть, сколько их нужно на вашу конкретную форму, затем добавить еще 4-5 штук, в зависимости от размера, для яблочного пюре.  

Вкуснейший, нежный и ароматный пирог, шарлотка, знаком большинству из нас с детства. За долгую историю своего существования шарлотка претерпела немало метаморфоз. Сегодня сложно найти человека, интересующегося кулинарией, который не знал бы о том, что шарлоткой называли и нежные фруктовые десерты, и спасительные для продуктов пироги из черствеющего хлеба с яблочной начинкой. В своей знаменитой книге «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» Е. Молоховец приводит несколько рецептов шарлоток с ягодными начинками и вареньем, а В. Даль утверждает, что шарлот - это круглый пирог с вареньем. И даже старинный английский мясной пудинг тоже назывался шарлотом.

Так или иначе, но упоминая название «шарлотка» сегодня, мы подразумеваем либо запеченный десерт из бисквитов или ломтиков хлеба с наполнителем из яблок и ягод, либо, чаще всего, простой и вкусный бисквитный пирог с яблоками, где яблоки являются не столько начинкой, сколько основным ингредиентом блюда. Именно последний вариант шарлотки и получил наибольшее распространение в русской кухне. Несмотря на простоту приготовления, русская яблочная шарлотка обладает нежным, но в то же время ярким вкусом и ароматом. А благодаря большому количеству яблок, использующихся при ее приготовлении, шарлотка чрезвычайно богата полезными веществами, минералами и витаминами. Все это и делает шарлотку одним из самых популярных русских сладких пирогов.

Существует бесконечное множество вариантов приготовления русской шарлотки. Как и любой по-настоящему народный рецепт, рецепт приготовления шарлотки изменяется от региона к региону, от дома к дому. Каждая хозяйка, каждый кулинар имеет свои собственные маленькие секреты приготовления, которые позволяют превратить простой пирог в уникальное блюдо – настоящую гордость хозяйки. Блюдо, которое вызывает восхищение друзей и домочадцев. Именно такие маленькие секреты и хитрости постаралась собрать для вас сегодня. Я надеюсь, что эти советы придутся по душе как начинающим, так и опытным хозяйкам, желающим привнести разнообразие новых вкусов в знакомые блюда.

За окном опять серо и тоскливо, идет дождь. Капли барабанят по стеклу и так хочется в эти минуты создать в доме атмосферу уюта и тепла, наполнить его ароматом свежей выпечки. А потом укутаться в теплый плед с чашкой горячего чая и не спеша насладиться прекрасным яблочным пирогом.


Тем более, когда состав этого пирога, по настоящему осенний и чудесный. Мёд, яблоки, грецкие орехи, уже представили это изумительное сочетание?) Тогда не стоит откладывать этот рецепт на долго, а по возможности постараться сразу же опробовать.

Подготовка: 10 минут Приготовление: 50 минут
Общее время: 60 минут На 1 пирог, 20 см.  

Этот пирог, чрезвычайно популярный во Франции (а теперь уже и по всему миру), придумала одна из сестер Татен, которые в конце 19-го века управляли собственной гостиницей во французской  коммуне Ламотт-Беврон. Звали женщину Стефани, и была она поваром. Однажды, закрутившись по хозяйству, Стефани забыла о яблоках, которые поставила тушиться для пирога. А когда спохватилась - яблоки уже покрылись карамельной коркой. Постояльцы  сидели за столом, и, чтобы скрыть вид яблок, находчивая повариха накрыла их пластом теста и поставила в духовой шкаф. И подала к столу вот в таком перевернутом виде. Один из гостей перевернул кусочек яблоками вверх - и все увидели, как красиво выглядит эта яблочно-карамельная прослойка... Так родился рецепт, ставший теперь классическим. А теперь "Татеном" называют любой "перевернутый" пирог, с разной начинкой...

Ну, а Ольга Шепитько (Нечаева) сделала классический, яблочный вариант. Только для красоты и вкуса добавила еще вяленой клюквы. И сказать, что это вкусно, - значит, ничего не сказать. Это необыкновенно, волшебно, потрясающе вкусно!!!

Читать далее

Источник

На   улице  осень, на рынках (а у  кого-то  и  в  садах) множество  сортов яблок.Попробуем  приготовить штрудель, которым  мы наслаждались  в   Австрии. Небольшое отступление:
Австрийский штрудель

Штрудель –  (от немецкого Strudel - смерч, скрученность, воронкообразный вихрь) кондитерское слоеное изделие балканского происхождения (возможно, византийского или даже древнегреческого), получившее в XVIII в. немецкое наименование через австрийских кондитеров и ставшее одним из дежурных кондитерских изделий немецкой, австрийской, чешской и венгерской кухонь.

Десерт представляет собой рулет из тонко раскатанного теста с начинкой из различных ягод, фруктов и орехов, а так же капусты, грибов мяса и даже рыбы. Но классическим рецептом  все же считается штрудель с яблоками. Преимущество любого штруделя в том, что он низкокалориен, т.к. тесто для него, классическое тесто, замешивается на воде с минимальным количеством масла.

Тарт Татан (Tarte Tatin) – перевёрнутый яблочный пирог – был изобретён во Франции в начале 19 столетия сёстрами Татан.
Для этого пирога лучше брать кислые яблоки и только тех сортов, которые сохраняют форму при запекании.
Тeсто можно использовать готовое песочное, можно и слоёное, но оно быстро размокает от сока яблок.


Песочное тесто
110 г (8 ст ложек) несолёного масла, комнатной температуры
1 яйцо, слегка взбить вилкой
2 ст ложки холодной воды
щепотка соли
1 1/2 чашки муки   

Теперь наши субботние утра благостно пахнут теплым яблочным пирогом.
Если полить кусочек такого пирога взбитыми в мягкую пену сливками, от него ни крошечки не останется. Впрочем, прекрасен он и без сливок.