Капкейки "Тирамису"

Вкусные нежные капкейки, повторяющие по вкусу знаменитый десерт. Рецепт найден в блоге у Андрея Рудькова, автору - благодарность.
Привожу практически слова автора, ниже добавлю свои комментарии.

Потребуется на 12-14 капкейков:
Для теста:
210 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. соли
60 г сливочного масла
85 г молока
3 яйца
3 желтка
200 г сахара

Для пропитки:
100 г крепкого кофе
40 г сахара
20 г коньяка

Для крема: 
150 г сливок 33% жирности
250 г маскарпоне
50 г сахарной пудры

И готовим:
Духовку разогреть до 160 градусов.
Смешать в миске просеянную муку, соль, разрыхлитель.
В отдельной миске соединить сливочное масло и молоко и нагреть в микроволновке, пока не растает масло. Остудить.
В жаропрочной миске соединить яйца, желтки и сахар, поместить на водяную баню и взбивать миксером до растворения сахара. После чего снять с огня и продолжать взбивать еще минут 5, пока масса не увеличится в объеме. Затем ввести в три приема муку. В миску с молоком и растопленным маслом добавить 3-4 столовые ложки теста, перемешать до однородности и перелить обратно к тесту, хорошо перемешать. 
Формочки для кексов наполнить тестом на 3/4. Выпекать 20-25 минут, до появления румяной корочки, проверяйте готовность лучинкой.
Для пропитки: смешайте горячий крепкий кофе с сахаром и алкоголем. Пропитайте сиропом остывшие кексы. Лучше пропитывать с помощью кисточки в 4-5 заходов: смазывать кексы сиропом, дать пропитаться пару минут и повторить.
Для крема: взбить сливки до крепких пиков. Отдельно взбить маскарпоне с сахарной пудрой. Затем добавить к маскарпоне взбитые сливки и аккуратно перемешать. Переложить крем в мешок и украсить капкейки.

Для приготовления крема я взбила сливки с сахарной пудрой до пиков. Маскарпоне слегка перемешала миксером, поскольку его не рекомендуют долго взбивать, может расслоиться. Для лучшей пропитки кексов лучше дополнительно проткнуть их шпажкой несколько раз, и потом уже наносить сироп кистью, тогда бисквит хорошо пропитается и станет еще нежнее. Для детей в пропитку алкоголь можно не добавлять.

Рецепт нежных капкейков, который прекрасно подойдет для детей, свадьбы или дня рождения. Капкейки можно делать шоколадными, банановыми, с масляным кремом или мастикой. Вариантов капкейков очень и очень много. Этот рецепт капкейков с пошаговыми фотографиями может стать для вас основным.

Из указанного ниже количества продуктов получается 46-48 маленьких кексов. Сказать какие точно формочки я использую, сказать сложно, упаковка давно выброшена, но на ней было написано, что это формочки для капкейков.

Тесто готовится очень быстро, кексы выпекаются тоже быстро, но они становятся нежнее и вкуснее, если нанести на них крем и отправить отдыхать часов на 8 в холодильник.

Для маленьких кексиков понадобится (использовался стакан объемом в 250 мл):
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

• 1,5 стакана муки
• 1 стакан сахара
• 1/2 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. разрыхлителя
• 1/4 ч.л. пищевой соды
• 100 гр растопленного сливочного масла (82% и выше)
• 1 яйцо
• 1/4 стакана сметаны (15-20 %)
• 3/4 стакана молока
• 2 ч.л. ванильного сахара

В кастрюле или глубокой миске венчиком или вилкой смешиваем сахар, яйцо, ванильный сахар, сметану и молоко. Затем добавляем чуть остывшее растопленное масло и снова хорошенько перемешиваем.

В отдельной миске соединяем муку, разрыхлитель, соду и соль. перемешиваем.

Затем просеиваем мучную смесь через сито в кастрюлю с молочной смесью. Хорошенько вымешиваем венчиком до однородного состояния. Еще лучше дать тесту немножко отдохнуть при комнатной температуре минут на 15.

Чайной ложкой выкладываем тесто в формочки (у меня формы силиконовые, но еще использую бумажные формочки, которые вкладываю в силиконовые) на 2/3. Но на фотографии видно, что теста много, это случилось по моему недосмотру с одной партией в 12 штук, когда я готовила их на Хеллоуин (к слову, у меня всего 12 формочек).

Ставим кексы на противень и убираем в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекаться они будут примерно 9-13 минут (для кексов большего размера нужно увеличить время выпекания до 13-18 минут). Духовки у всех разные, поэтому даю универсальный совет, чтобы кексы получились нежными и не сухими.
Следите за кексами после 8-мой минуты (для кексов большего размера проверять после 10-й минуты) их нахождения в духовке. Проверяйте их на готовность зубочистками, втыкайте их и если они будут выходить сухими, тут же вынимайте. Капкейки должны быть белого цвета, если они начнут “золотиться”, значит уже подсушиваются.

Вот так они выглядят в своих бумажных формочках.

Рецепт крема для этих кексов 

Сам крем готовится быстро и легко, но ингредиенты должны быть комнатной температуры, т.е. сливочное масло нужно выложить из холодильника за несколько часов до начала приготовления крема.

Итогового количества крема мне хватает на 46 мини-капкейков.

Для крема нужно:

Инструменты:

• сито
• кастрюля или глубокая миска
• миксер
• стакан обычный (объемом 250 мл) для ингредиентов

Продукты для крема:

• 1,5 стакана сахарной пудры
• 100 гр очень мягкого сливочного масла (с содержанием молочного жира не меньше 82%) (т.е. комнатной температуры)
• 1-2 ст.л. 20%-ных или 10%-ных сливок (в оригинале рецепта берут жирные сливки, но на практике с 20%-ми и даже с 10%-ми крем будет нежнее)
• 1/2 ч.л. ванильного сахара (в оригинале должен был быть ванильный экстракт, но за пределами Питера и Москвы его сложно достать, поэтому я заменила его на ванильный сахар, который в данном количестве не дает ярко выраженного ванильного привкуса, а лишь оттеняет вкус крема)

По рецепту для крема нужно просто взбить все продукты, НО

Чтобы крем получился, действительно, нежным и мягким нужно сделать так:

Взбиваем сливочное масло до белого цвета на средней скорости миксером., просеиваем в масло сахарную пудру (это нужно делать для того, что сахарная пудра часто бывает с комочками, которые миксером потом не перебить и они будут мешать).

Теперь добавляем ванильный сахар и сливки.

Взбиваем миксером несколько минут до тех пор, когда наша смесь приобретет консистенцию крема, воздушную и приятную. Готовый крем можно окрасить какао или красителями, сиропы добавлять не рекомендую, из-за них структура крема изменится и он может потечь, расслоится.

Наносить крем нужно на остывшие капкейки, иначе он не просто потечет, но отделиться вода и выглядеть это будет мерзко.

Многие спрашивают меня, как я делаю плоскую кремовую шапку для кексов. На самом деле, все очень просто, я еще не научилась делать эти самые шапки красиво.

Использую вот эту насадку:

Ею я наношу крем по спирали, от края до центра. Кстати, это крем прекрасно работает с пищевыми красителями.

Наносим крем на остывшие кексы как вам угодно и больше нравится. Не забудьте отправить их отдыхать на 8 часов в холодильник.

ВАЖНО!
Как только вы украсили кексы кремом, убирайте их в холодильник (накрыв пищевой пленкой, это удобно, если использовать коробки, иначе они пропитаются запахами других продуктов и вообще, это негигиенично) МИНИМУМ на 8 часов! Дело в том, что только что приготовленный крем будет с ярко выраженным вкусом сливочного масла. Но после 8-часовой ссылки в холодильник, масло с пудрой “схватятся” и дадут потрясающий вкус крему, плюс у него появится легкая корочка. Не знаю как правильно описать итоговый продукт, надо пробовать. Да и сами кексы отдохнут за это время и станут нежнее. Есть их нужно вместе, потому что соединяясь во ртукрем и кексы дадут необыкновенный вкус.

Источник: https://open-cook.ru/recipes/nezhnye-kapkejki#top 

Спасибо Анечке за рецепт!

Кулинарное сообщество Li.Ru - Рецепты детской выпечки

Выпечка для детей

Пироги и кексы с морковью....необычно...вкусно!

Nata Vi

Серия сообщений "сладкая выпечка":

Часть 1 - Мандариновый снеговик и штоллен: готовимся к Новому году
Часть 2 - Апельсиновый рулет в меренге
...
Часть 9 - Трюфельный торт с муссом из белого шоколада
Часть 10 - Торт «Маленькое черное платье»
Часть 11 - Пироги и кексы с морковью....необычно...вкусно!
Часть 12 - Сырники в духовке
Часть 13 - Торт «Волны Дуная»
...
Часть 23 - Французский деревенский пирог с мёдом
Часть 24 - Влажный персиковый пирог
Часть 25 - ТЫКВЕННО-ЯБЛОЧНАЯ ШАРЛОТКА

Кекс, всегда нарасхват!

РЕЦЕПТ:
4 яйца взбить миксером с 1 стаканом сахара, добавить пакетик ванилина, 2 ч.л. разрыхлителя, 3/4 стакана крахмала, 250 гр размягченного маргарина, 1 стакан муки.

 
Сегодня я вам расскажу всё о насадках для украшения капкейков или кексов и мафинов,как нам привычней, и как ими пользоваться.Самому трудно разобраться с первого раза во всех насадках,поэтому смотрим и запоминаем ,и конечно печем только красивую выпечку.

Капкейки эти вкусные, пикантные, лаймовые, “текильные”! 

 
Джемма – коллега Джейми. Она рекомедует перед тем, как съесть капкейки, посыпать их морской солью и полить лаймовым сиропом.

 

Продукты

• 135 г сливочного масла (несоленого)
  125 г блинной муки
  125 г сахара
  1/4 ч.л. пищевой соды
  цедра 2 лаймов
  1 ст.л. сока лайма
  2 крупных яйца
  1/2 ст.л. молока

Айсинг

• 200 г сливочного масла (несоленого)
  450 г сахарной пудрой
  4 ст.л. текила

Сироп

• 4 ст.л. сока лайма
  65 г сахарной пудры

Для украшения: цедра лайма, дольки лайма, морская соль в хлопьях

http://julycupcakes.blogspot.com/p/blog-page_23.html#.UMHXZqx34W6   julycupcakes.blog   интересный

МАСТЕР - КЛАСС:

• РЕЦЕПТ МАСТИКИ ИЗ МАРШМЕЛЛОУ

  oravo.keyartstudio.com/cakes/cake-tutorials/mastika-iz-marshmellou/

• Как сделать простую гвоздику или рюшевый цветок.
• Как сделать и как закрепить двухэтажный торт
• Как сделать "взорвавшийся" торт 
• Торт - коробка с трюфелями
• Кейк Попс (Cake Pops) в виде сердечек

•  

  Торт сумка от Луи Витон - Нанесение рисунка Луи Витон
• Маленький инструктаж по нанесению рисунка айсингом через шаблон (Designer Stencil)
• Как украсить печенье айсингом
• Торт - огромный Капкейк
• Торт с рюшами
• Торт "Обувная коробка с босоножкой"
• Торт "Бутылка Шампанского"
• Литература для помощи в изготовления тортов, капкейков и т.д. - ЧАСТЬ 1 
• МАСТЕР-КЛАСС: Совята для капкейков

РЕЦЕПТЫ: 

• ICING - Айсинг
• ЛИМОННО-ЯГОДНЫЙ ТОРТ - Lemon Berry Cake
• ВИШНЁВЫЙ ТОРТ С ВАНИЛЬНЫМ КРЕМОМ - Cherry Vanilla Cake
• Pink Champagne Cake - Розовый торт с шампанским.
• Triple-Chocolate Mousse Cakes - Тройные шоколадные тортики

   

• БИСКВИТ НА ЯИЧНОМ ЛИКЁРЕ  
• CAKE POPS - Кейк Попс   
• BROWNIES 
• White Velvet Cake - Белый шоколадный торт  
• French Macarons - Макарунс
• ФИСТАШКОВЫЕ МАКАРУНЫ - PISTACHIO FRENCH MACARONS

  ttp://l

• Торт Красный Бархат с белоснежным кремом из сливочного сыра - RED VELVET CAKE
• Vanilla Extract - Ванильный экстракт
• Chocolate Cake with Raspberry - Шоколадный торт с малиной.
• OSTERZOPF

   

• Рецепт белого бисквита от Ron Ben Israel 
• Торт без глютена с тропическим кремом и розовыми цветами 
• Blueberry Buttermilk Pancakes - Черничные Панкейки (оладьи)
• Vanilla Bean Baby Doughnuts - Ванильный Детские Донаты (Пончики)
• No-bake Berry Cheesecake - Ягодный торт-мороженое
• КИШ (открытый пирог) С ПОМИДОРАМИ И ЦУКИНИ 
• ВИШНЁВЫЕ СЛОЁНЫЕ ПИРОЖКИ

   

• ОРЕХОВЫЙ ТОРТ С КАРАМЕЛЬЮ
• BAISER-БЕЗЕ 
• КЕЙК-ПОПС РОЖДЕСТВЕНСКИЕ ОЛЕНИ
• НЕАПОЛИТАНСКИЙ МРАМОРНЫЙ КЕКС 

 РЕЦЕПТЫ КРЕМОВ:

• Lemon Curd - Лимонный крем

   

• BEST LEMON CURD - Лимонный крем, улучшенный рецепт
• "Piña Colada" Ganache - Крем - ГАНАШ "Пина Колада"
• Swiss Meringue Buttercream - Швейцарская масляная "МЕРЕНГА"
• GANACHE - Крем - ГАНАШ
• Крем из сливочного сыра - Cream Cheese Frosting
• Крем "Малиновый ганаш"
• Тропический крем
• ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ

   

  РЕЦЕПТЫ КАПКЕЙКОВ:

• White Cupcakes - Белые Капкейки

   

• Blueberries Cupcakes - Черничные капкейки
• Апельсиновые Капкейки с маком
• Vanilla Cupcakes - Ванильные Капкейки
• Savory Cupcakes - Пикантные Капкейки
• Chocolate Shock Cupcakes - ШОКОЛАДНЫЕ КАПКЕЙКИ
• STICKY TOFFEE CUPCAKES - ОРЕХОВЫЕ КАПКЕЙКИ С КАРАМЕЛЬЮ
• КАПКЕЙКИ "МОХИТО" 
• HI-HAT CUPCAKES - КАПКЕЙК "ШОКОЛАДНЫЙ ПОЦЕЛУЙ" 
• RED VELVET CUPCAKES - Капкейки ко дню святого Валентина "КРАСНЫЙ БАРХАТ"

ПЕЧЕНЬЕ:

• Пасхальное печенье, Ostern Kekse или Easter Cookies
• Cookies Mix Gifts - Подарочная смесь для Кукис
• "M&M`s CONFETTI" Cookies
• Chocolate Surprise Cookies - Шоколадные печенье с сюрпризом.

   

• Печенье "Hello Kitty"
• ПЕЧЕНЬЕ - ВИТРАЖ
• ПРЯНИЧНЫЙ ДОМИК - ИМБИРНОЕ ТЕСТО