Оладьи картофельные с начинкой под грибным соусом соусом

Оладьи картофельные с начинкой под грибным соусом соусом

Для фарша:
мясной фарш - 300 г
лук репчатый - 1 шт. небольшого размера
соль и специи по вкусу
масло оливковое для обжаривания - 1 ст. л

Для картофельного теста:
картофель отварной спюрированный - 850 г
яйцо - 1 шт.
мука - 1 ст.
мускатный орех - 1 щепотка
соль по вкусу

Дополнительно:
мука - 1/4 ст. для обваливания оладий
масло оливковое для обжаривания (я жарила на растительном масле)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Почистите картофель, отварите в подсоленной воде. Слейте воду и разомните картофель в пюре. Отставьте в сторону немного охладиться.
Мелко порежьте луковицу, обжарьте в масле до золотистого цвета. Добавьте фарш и обжаривайте его. Постоянно "рубите" фарш деревянной лопаткой, чтобы он не запекался единым куском. Посолите фарш и поперчите в процессе обжаривания. Можно добавить другие специи по вкусу. Обжаривайте фарш до рассыпчатого состояния. Переложите начинку в мисочку и дайте слегка остыть. В это время сделайте картофельное тесто. В пюре добавьте сырое яйцо и перемешайте, затем всыпьте сразу 1 стакан муки. Выместите тесто до однородности. У вас получится примерно 1100 г теста. Оставшуюся четверть стакана муки высыпьте на разделочную доску или коврик. Сформируйте длинную колбаску и поделите её на порции. Получится примерно 20 штук оладий. Каждую порцию теста расплющите на ладони в лепешку толщиной около 5-6 мм, выложите на середину 1-2 чайных ложки фарша и соедините края. Сформируйте оладушку овальной формы, которую можно затем просто приплюснуть ладонью или слегка прокатать скалкой. Я делала средние по размеру оладушки, но иногда стараюсь сделать их миниатюрными, прокатываю скалкой. Начинка на срезе превращается в тонкую полосочку, распределяясь по всей плоскости. Внимание: в этом случае заранее позаботьтесь о том, чтобы начинка была как следует измельчена!
Обжаривайте оладьи до румяной корочки.
Подавать их можно со сметаной или соусом.

Грибной соус

100 гр.сушеных грибов
~1-1,2 л.бульона
2 ст.л.муки
2 ст.л.сливочного масла
200 мл.сливок
350-400 гр.шампиньонов
соль/перец

Приготовление:

Сушеные грибы измельчить в блендере или мелко истолочь в ступке.В сотейнике на небольшом огне распустить масло.Добавить муку и обжарить ее до золотистого цветa.
Затем постепенно порциями ввести бульон,неприрывно и тщательно помешивая венчиком.
Должна получится густая основа для соуса. Добавить грибной порошок и поварить некоторое время.Затем ввести сливки (грибы дают дополнительную густоту соусу, поэтому с помощью сливок регулируется его конечная консистенция:в более густой соус-добавьте большее колличество сливок и наоборот). По желанию в соус можно добавить обжаренные шампиньоны (любые другие сезонные грибы) Для этого шампиньоны почистить,тщательно промыть и нарезать.
Обжарить в небольшом колличестве сливочного масла,пока не выпарится вся жидкость. Дать соусу прогреться еще какое-то время. Подавать горячим.

 

Источник: http://liliach.livejournal.com

Индийская лепёшка паратха

Ингредиенты:

 

Двести сорок граммов пшеничной муки

Четыреста восемьдесят граммов муки грубого помола

Три столовых ложки топленого сливочного масла

Сто пятьдесят миллилитров теплой воды

Щепотка соли

Сливочное масло (для смазывания по вкусу)

Пирог из булочек с ветчиной и сыром

Пирог из булочек с ветчиной и сыром

 

Нам понадобится:

500 г муки

4 яйца (половину яйца оставить для смазывания пирога)

2  ч. л. сухих дрожжей (но лучше, конечно, свежие)

100 г сливочного масла

1,5 ст. л. сахара

несколько ложек молока

200 г вареной ветчины

200 г сыра Фонтина (или любой другой ароматный сыр)

мак для посыпания (также можно посыпать кунжутом, молотым кориандром и т. д.)

1 ч. л. соли

Читать далее...

Пирожное Жербо

 

 

Заливное из лосося

Рыбный тортик или заливное из лосося

Ингредиенты:

8 ст. ложек желатина
1 л. воды
400 г. филе лосося
1 морковь
100 г консервированного зелёного горошка
Соль, перец

Способ приготовления:

Желатин заливаем 100 мл воды и оставляем набухнуть. Литр воды наливаем в кастрюлю и кипятим, добавляем очищенную морковь, варим 10 минут, после чего помещаем очищенное от чешуи филе лосося. Варим еще 15 минут, перед окончанием добавляем соль и перец. Сраренное филе и морковь достаем, а в бульон добавляем разбухший желатин, перемешиваем, но не кипятим. Рыбу и морковь нарезаем, помещаем в форму или формочки, добавляем по столовой ложке зеленого горошка и заливаем горячей смесью желатина с бульоном. Оставляем остынуть, после чего можно поместить в холодильник, пока полностью застынет

Творожный штоллен - Quarkstollen от Dr.Oetker

 

Творожный штоллен - Quarkstollen от Dr.Oetker 375г изюма 100 мл рома Для теста: 500г муки 1 пакетик разрыхлителя 150г сахара 1 пакетик ванильного сахара 1 щепотка соли 4 капли миндальной эссенции щепотка гвоздики, кардамона, имбиря, муската, корицы (все молотое) цедра целого апельсина 2 яйца 200г масла или маргарина 250г творожной массы(Magerquark) 200г молотого миндаля 100г лимонных цукатов 100г апельсиновых цукатов Для верха: 100г сливочного масла 100г сахарной пудры Залить изюм ромом и оставить на ночь, лучше на пару дней. Духовку разогреть до 200С. Муку смешать с разрыхлителем и просеять в чашку. Добавить все кроме цукатов изюма и миндаля. Все смешать миксером до однородного теста. Выложить на стол. Вмесить изюм вместе с жидкостью, цукаты и миндаль, вымесить. Тесто раскатать в квадрат 30х30см. Одну бОльшую сторону свернуть 1 раз к середине, вторую бОльшую сторону 2 раза. Рулет аккуратно перенести противень, выстеленный бумагой для выпечки. Поставить в духовку и уменьшить темпертуру до 180С. Выпекать около 55минут, готовность проверять деревяной зубочисткой. Масло растопить в кастрюле. Готовый штолен еще горячий полить маслом и посыпать сахарной пудрой.   Источник: http://liliach.livejournal.com undina77

 

 

Густой овощной суп с мясом и бобовыми «Харира»

Густой овощной суп с мясом и бобовыми «Харира»

 

Один из бесчисленных вариантов густого марокканского супа. Нам он очень полюбился, едим и как первое, и как второе, поскольку он напоминает «жидкое рагу». Для еще большей густоты обычно добавляют рис или макаронные изделия, но в данном случае это излишне.

Ингредиенты:

700 г баранины или говядины с косточкой
1 стакан любых бобовых (у меня — смесь)
4-5 картофелин
1 кабачок
2-3 сладких перца
3-4 помидора
1 крупная морковь
1-2 луковицы
1 столовая ложка томатной пасты
Соль, специи на выбор: черный перец, перец чили, паприка, лавровый лист, кориандр, куркума, имбирь, корица, шафран


Мясо сложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, полностью снять всю пену:


Добавить предварительно замоченные бобовые и варить 1 час:

В это время лук пассировать на масле:

Добавить морковь и зарумянить:


Всыпать кабачки, потушить пару минут:


Заложить сладкий перец. Жарить, помешивая, еще минуту:

Добавить измельченные помидоры, пасту, все специи и слегка потушить:

Мясо вынуть из бульона, нарезать кусочками и вернуть в кастрюлю:

Добавить картофель и варить 15 минут:

Добавить овощную зажарку и варить еще 7-10 минут:

В конце посолить, посыпать зеленью:

При подаче посыпать рубленой свежей зеленью:

 

Источник: http://harch.ru

Куриные котлеты с грибами

Куриные котлеты с лисичками

Ингредиенты:

500 гр куриного филе
Лук - порей
Чеснок
Укроп
Горсть лисичек
2 ложки крахмала
Майонез
Соль, перец

Способ приготовления:

Курятину нарезать небольшими кубиками, выдавить чеснок и смешать с майонезом, оставить на 30 минут.
Взбить яйцо, мелко нарезать порей, укроп и смешать с куриным мясом. На сл. масле поджарить лисички (можно замороженные). Поместить в куриную массу и добавить крахмал. Сдобрить перцем и посолить.
Запекать на сковороде в растительном масле с обеих сторон по 5 минут.

БИСКВИТ В ЧАШКЕ ЗА 3 МИНУТЫ


Этот рецепт - абсолютный хит итальянского кулинарного интернета. Итак, если вдруг к вам нагрянули гости, или вы с утра хотите побаловать своих родных, сделайте к кофе или к чаю этот бисквит. В целом приготовление занимает не более 5 минут: 2 минуты на приготовление теста и ровно 3 минуты в микроволновке.

Не ожидайте чего-то сверхестественного от этого бисквита, но он вполне подходит под категорию "прям щас чего-то сладенького". Более простого рецепта я не знаю...

Готовим?

Йогуртовый пирог с персиками

Йогуртово - персиковый пирог

Для формы 18х24 потребуется:


Бисквит:

2 маленьких яйца
70 гр сахара
80 гр муки
0,5 ч ложки порошка для выпечки
1 ложка молока
1 ложка растительного масла

Крем:

350 гр банка консервированных персиков
400 мл персикового йогурта
250 мл взбиваемых сливок (35%)
50 гр сахара
30 гр желатина

Слой желе:

Пачка персикового желе
Половинки персиков для украшения
 
 


Способ приготовления:

Яйца взбиваем с сахаром в миксере при наибольшей мощности, пока масса не увеличится вдвое и сделается консистенции сметаны. Добавить хорошо просеянную муку и порошок для выпечки, перемешиваем, чтобы не было комочков, добавляем молоко и раст. масло. В форму расстелить бумагу для выпечки. Вылить тесто и запекать при 180гр. С в духовке 12-15 минут. Бисквит проверяем деревянной шпажкой - если палочка сухая - бисквит готов. Вынимаем из духовки и ставляем его остывать.

*

Желатин заливаем 100 мл холодной кипяченой водой, оставляем набухнуть. Персики измельчаем, высыпаем в йогурт и перемешиваем. Желатин расворяем на огне, охлаждаем и тонкой струйкой добавляем в йогурт, перемешиваем. Взбиваем до густоты сливки с сахаром. Ставим в холодильник, чтобы застыл /до густоты сметаны/. Заливаем крем на основание в форме / бумагу для выпечки не удаляем, она должна заходить и на стенки/.  Помещаем в холодильник на 1-2 часа.

**

Пачку содержимого желе растворяем в 400 мл воды. На йогуртовую массу пирога распределяем персики нарезанные долками и кубиками, слегка вдавив их в массу, чтобы они не всплыли на поверхность залитого желе. Заливаем желе. Ставим в холодильник и оставляем застывать /лучше на ночь/.

 

Салат из рукколы с оливками, вялеными томатами и салями


Очень вкусный салат, с необычной заправкой, пробовал впервые... Да, мне понравился!

Готовим?

Утка по-пекински рецепт

Ингредиенты:
- мёд – 100 грамм;
- утка – 3 кг;
- морская соль;
- сухой херес (можно рисовое вино) – ¼ стакана;
- кунжутное масло – 20 грамм;
- имбирный порошок – 20 грамм;
- свежемолотый чёрный перец – 20 грамм;
- соевый соус – 120 грамм. Способ приготовления:
1. Хорошо моем утку, убираем лишний жир и удаляем верхние фаланги крыльев. Утку нужно обрабатывать за день до приготовления. Поливаем птицу кипятком и обмакиваем полотенцем. Натираем утку хересом снаружи и внутри и оставляем на 10 минут. После натираем морской солью и отправляем в холодильник на ночь (закрывать не нужно).

2. На следующий день намазываем утку мёдом, распределяя его по всей поверхности, и ставим назад в холодильник ещё на 12 часов. При возможности поставьте утку в вертикальном положении (подвесьте или установите на бутылку).

3. На решётку выкладываем утку грудкой вверх, под низом устанавливаем противень и наливаем в него воду (стакан) и накрываем фольгой. Запекаем утку один час (температура 190 градусов).

4. Имбирный порошок смешиваем с перцем, соевым соусом (100 грамм) и кунжутным маслом. Утку вынимаем из духовки и снимаем фольгу (противень с водой убираем). Наносим на утку имбирную массу равномерно, используя кисточку. Отправляем назад утку на решётке в духовку на 25 минут (температура 260 градусов).

5. Вынимаем утку из духовки и смазываем смесью из оставшегося мёда и соевого соуса. Готовим ещё 10 минут на гриле.

Блюдо "Утка по-пекински" готово.

http: // povarusha. ru/

Творожные улитки с пудингом и вишней

 

 

 

Творожные улитки с пудингом и вишней       Для теста:   600 -700 гр муки 150 мл молока 2 пакетика ванильного сахара 2 пакетика разрыхлителя для теста 300 грамм обезжиренного пастообразного творога 150 гр сахара 120 мл растительного масла   Для пудинга:   2 пакетика ванильного пудинга 500 мл молока (беру 800 мл) 40 гр сахара   Ягоды по сезону - малина, черника, клубника, черешня ( по желанию). Можно воспользоваться и консервированной.   Приготовление:   Пудинг приготовить согласно инструкции на упаковке: из 500 мл молока (я беру больше -800 мл, иначе крем получается слишком густой !!!), двух пачек ванильного пудинга и 40 гр сахара. Готовый пудинг выключить и поставить слегка охладить, тем временем замесить тесто. Для этого в чашу миксера положить творог, масло, сахар, молоко, перемешать с помощью насадки крюк, затем всыпать просеянную с разрыхлителем муку, замесить тесто. Тесто получается довольно эластичным. Духовку нагреть до 170 С. Чистое кухонное полотенце присыпать мукой, раскатать на нем пласт теста, распределить пудинг и ягоды (по желанию). Свернуть тесто рулетом с помощью полотенца. Затем нарезать на кусочки и выложить в форму, предварительно смазанную маслом. Поставить в духовку выпекаться на 30 минут. Готовые улитки охладить на решетке.   Приятного чаепития!   Источник: http://liliach.livejournal.com  Сладкие лепестки Лилии

 

 

Филе индейки с рисовой лапшой, овощами и соусом терияки

 

 

 

 

Плэчинта (плацинда) с тыквой

Плэчинта (плацинда) с тыквой

 

 

Рецепт приготовления

 

 

Источник: http://www.vlastvkusa.ru/recipes/show/3042

Нудли по-киевски с картошкой и мясом – будет всем «смачненько»

 

Соус с хреном для мясных блюд

Ингредиенты:
Мука - 1 ст. ложка
Сливочное масло - 3 ст. ложки
Мясной бульон - 1 стакан
Сметана - 1/2 стакана
Хрен - 2 ст. ложки
Уксус 3% - 2 ст. ложки
Лавровый лист
Черный перец горошком Способ приготовления:
1. Муку поджарьте с 1 ст. ложкой масла. Разведите горячим бульоном, добавьте сметану и варите на слабом огне 5-10 минут.

2. Отдельно поджарьте тертый хрен с 2 ст. ложками сливочного масла. Затем влейте уксус и 2 ст. ложки воды или бульона, прибавьте 1 лавровый лист, 5-8 горошин черного перца. Поставьте на огонь, чтобы выпарилась жидкость.

3. Хрен положите в соус, прокипятите, посолите. Прибавьте кусочек масла.

Блюдо "Соус с хреном для мясных блюд" готово.


Поварешка.ру

Петух в вине

Традиционное французское блюдо "Петух в вине" /Coq au vin/

Это классическое французское блюдо, курятина долго тушится в вине. К тому же очень легко готовить, как для семьи, так и для большого количества гостей. Мясо получается нежным и таким мягким, что само отделяется от костей.
Данное блюдо действительно достойно внимания.

Потребуется:

1 кг куриных окорочков
2 луковицы
150 гр окорока холодного копчения
1,5 чашки гусиного или куриного бульона
1,5 чашки красного вина
4 зубчика чеснока
2 лавровых листа
1 ч. ложка сушеного чабреца
петрушка
200 гр шампиньонов
2 ст. ложки сл. масла

Способ приготовления:

Ветчину нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде. Добавить довольно-таки крупно нарезанный лук.
Обжаренную ветчину с луком помещает в посуду для тушения.

Куриные окорочка по несколько минут обжарить в сливочном масле с обеих сторон. (Также можно использовать крылышки или грудинку) Обжаренную курицу также помещаем в посуду для тушения.

Шампиньоны нарезаем кружками и обжариваем в сл. масле. Откладываем в сторону.

Курицу заливаем бульоном (по вкусу гусиным или куриным, гусиный более жирный), вином и варим. Через час добавляем шампиньоны, соль, перец, лавровый лист, чабрец и петрушку. Тушим еще около 40-50 минут, под конец добавив раздавленный чеснок.

Сдобный дрожжевой пирог с абрикосовым повидлом

 

Сдобный дрожжевой пирог с абрикосовым повидлом     Ингредиенты  тесто молоко 6% 450 мл. дрожжи прессованные 20 г яйцо 1 шт. сахар 160 г ванильный сахар 10 г соль 1 ч.л (без горки!) масло сливочное 100 г мука пшеничная ~800 г   начинка абрикосовое повидло 400 г   для декора яйцо 1 шт. молоко 20 мл.   Способ приготовления Молоко налить в миску, подогреть до 38`С, раскрошить дрожжи, всыпать ложку сахара, накрыть, ферментировать в тепле 15 минут. Сливочное масло растопить. В миску всыпать весь сахар, соль, вбить яйцо, влить масло, размешать, подсыпая муку, замесить тесто. Смазать тесто растительным маслом и вернуть в миску, накрыть, поставить в теплое место на 1,5 часа, в течение всего времени пару раз тесто обмять. Перед разделкой тесто вымесить и разделить на две части - бОльшую и меньшую.  Противень смазать растительным маслом. Большую часть теста раскатать, переложить на противень. Смазать тесто щедро абрикосовым повидлом. Раскатать вторую половину теста, покрыть верх, края плотно защипать. Чтобы сделать сетку из теста как у меня, нужно проявить некоторую сноровку и соблюсти пару тонкостей. Итак. Меньшую часть теста раскатать на смазанной растительным маслом доске по ширине ровно в половину бОльшей части, по длине так же, толщина теста должна быть не более 6 мм. С помощью специального валика, плотно его прижимая к тесту, прокатать в одном направлении по длине, старясь тщательно прорезать тесто так, чтобы валик доходил до доски. Затем тесто на доске растянуть в обе стороны по ширине двумя руками. Далее тесто накатать на широкую скалку и перенести на пирог. Края пирога защипать как обычно. Будущий пирог накрыть полотенцем, расстаивать 45 минут.  Яйцо взбить с молоком, с помощью кулинарной кисти смазать поверхность этой смесью. Духовку разогреть до 180`С, выпекать пирог около 25 минут. Остудить, нарезать и подать. Очень вкусно к пирогу подать сметану.

m

 

Фрикадельки на шпажках




Ингредиенты:
рубленая телятина – 0,3 кг;
твёрдый сыр – 80 грамм;
чеснок – 2 зубчика;
соль;
лимон – 1 шт;
фаршированные оливки – 15 шт;
петрушка – 2 веточки;
чёрный молотый перец;
яйца – 2 шт;
оливковое масло.
Способ приготовления:
1. Очищаем чеснок, мелко нарезаем вместе с петрушкой. Смешиваем с мясом, яйцами, солью, тёртым сыром, перцем. Из полученного фарша формируем небольшие шарики и обжариваем на оливковом масле.

2. Перекладываем фрикадельки на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир, а потом нанизываем их на шпажки, чередуя с оливками.

3. Фрикадельки на шпажках подавать к столу с дольками лимона.

Блюдо "Фрикадельки на шпажках" готово.

Поварешка.ру