Как заготовить пассату


Итальянки делают эту заготовку для соуса из томатов практически без всяких добавок. Пассата тем и хороша, что долго хранится, берется по мере необходимости для разных надобностей – тогда в нее и добавляют приправы и специи.

10 кг помидоров
100 г соли (не обязательно)

Помидоры для заготовки Passata di pomodoro выбираем хорошо созревшие, крепкие, мясистые, плотные, по возможности – те сорта, в которых мало сока, например, сливовидные.Поскольку не у всех есть специальные устройства для отделения кожицы и семян, то лучше сразу избавимся от них. Для чего воспользуемся методом приготовления томатного конкассе, то есть бланшируем помидоры минуту-две в кипящей воде, охлаждаем в приготовленной емкости, заполненной водой со льдом, легко снимаем кожицу, разрезаем, вырезаем остатки плодоножки, вычищаем семена и сливаем сок.Нарезанные кусочками помидоры помещаем в кастрюлю с толстыми дном и стенками, доводим, помешивая, до кипения, убавляем огонь до такого уровня, когда масса будет тихонько кипеть (с крышкой) до мягкости томатов, около часа.Следующий этап – превращение помидорной массы в пюре с помощью мясорубки, комбайна, блендера или сита.Пюре увариваем на слабом огне в открытой кастрюле, помешивая, чтобы не допустить пригорания, от 40 минут до часа, чтобы получилась пассата нужной нам густоты.Соль стоит положить в увариваемое пюре в том случае, если мы собираемся хранить заготовку при комнатной температуре.Готовую пассату раскладываем в заранее подготовленные стерильные банки (или бутылки), с накрытыми крышками стерилизуем (т.е. держим в кипящей воде) 15-17 минут, укупориваем, перевернутыми и тепло укутанными даем остыть 14-16 часов.Если не очистить томаты, а сразу варить их нарезанными на 2-4-6 частей, то придется, сварив и остудив, протирать их над кастрюлей через сито, сбрасывая остатки кожицы и семена. После чего, понятно, уварить пюре.При наличии насадки для мясорубки, отделяющей кожицу и семена, или шнековой соковыжималки, делающей то же самое, дело упрощается. Варим нарезанные помидоры, пропускаем через эти механизмы – вот и пюре, а ручной работы – меньше.В Италии многие хозяйки добавляют в баночки-бутылки по веточке базилика.

http://povarixa.ru/

Помидоры «Пальчики оближешь»


томаты «черри», «сливка»;
вода – 1,5 литра;
сахар-песок – 3 ст.л.;
соль – 2 ст.л.;
чеснок — 4-5 зубчиков;
уксус столовый 9% – чуть меньше полстакана;
розмарин – 3 веточки;
базилик – 3-4 веточки;
перец черный горошком – 1 ч.л.

Овощи промываем и аккуратно отрываем плодоножки.Затем зелень моем, немного просушиваем, базилик разделяем на отдельные листочки, крупные розмариновые веточки разламываем пополам. Чесночные зубочки очищаем от кожуры.Далее, в простерилизованные просохшие банки (лучше литровые) укладываем вперемежку «черри», листочки, чеснок. Таким образом наполняем банки до верха, разделив равномерно весь состав овощей и зелени.В воду высыпаем сахарный песок, соль, горошины перца и ставим кипятить.После того, как рассол прокипит несколько минут, снимаем с огня.Вливаем уксус, перемешиваем.Сразу заливаем полученным горячим маринадом подготовленные в банках томаты.Закручиваем помидоры металлическими крышками, опрокидываем вверх дном, укутываем.Далее, после полного остывания переносим заготовки для хранения в прохладное место.

Если взять разноцветные помидорки – желтые, красные, бурые, зеленые, – то на тарелке они будут смотреться еще более оригинально и эффектно. Подавать к столу такие пряные томаты можно с чем угодно, они сами по себе вкусные и действительно оправдывают свое название.

http://chudo-povar.com/

Помидоры в собственном соку


Мой рецепт помидоров в собственном соку – неочищенных. Очищаем мы их перед самой подачей на стол или добавлением в супы, салаты. Томаты с неочищенной кожурой не раскисают в соковой заливке и сохраняются намного дольше. Кожурка, которая покрывает помидоры (обычных засолочных сортов или «черри»), предотвращает вытекание сока, тем самым сохраняя целостность овощей. Теперь Вы видите ощутимые плюсы данного рецепта томатов в собственном соку, количество заливки в котором рассчитано на 5 литровых банок.

сахар-песок – 200 г;
соль – 50 г;
томатный сок – 3 литра;
помидоры;
гвоздика сушеная – 5 цветочков;
перец душистый горошек – 5 шт.;
чеснок измельченный – 2,5 ч.л.;
корица молотая – 0,25 ч.л.;
уксус 70% – 1 ч.л.

Томаты для консервирования берем небольших размеров круглых или сливовидных сортов.Промываем помидорки, просушиваем.
Далее каждый овощ вокруг плодоножки прокалываем с помощью зубочистки в 3-4 местах.Укладываем плотно в стерилизованные просохшие литровые банки.Делаем томатный сок. При отсутствии достаточного времени или количества помидоров можно развести томатную пасту.Затем выливаем в кастрюлю и ставим на плиту.Доводим до кипения. Всыпаем сахарный песок, соль, корицу и завернутые в марлевый мешочек (узелочек) перец и гвоздику.Варим томатную смесь на медленном огне около получаса, помешивая. Узелок с пряностями вынимаем и выбрасываем.После этого в уваренный сок добавляем пропущенный через пресс чеснок и уксус. Даем закипеть и убираем с огня.Разливаем горячую заливку в банки с помидорами и прикрываем прокипяченными крышками.Стерилизуем консервы 40 минут и сразу закатываем.Закатки помидор ставим под одеяло до остывания.

Хранятся такие домашние заготовки из помидоров при комнатной температуре, что немаловажно в городских условиях проживания.

http://chudo-povar.com/

Овощное рагу на зиму


500 г лука
500 г моркови
500 г кабачков
500 г помидор
500 г сладкого перца
250 мл растительного масла
1,5 ст. ложки соли крупного помола
5 ст. ложек сахара
4 - 5 лавровых листика

Лук, морковь, кабачки и помидоры моем, пропускаем через мясорубку и выкладываем в глубокую сковороду.Перец моем и нарезаем небольшими ломтиками и выкладываем к остальным овощам.Добавляем соль, сахар, растительное масло, лавровые листочки, хорошо перемешиваем и ставим на огонь. Как закипит, убавляем огонь и тушим один час под крышкой, не забывая помешивать.Снимаем рагу с огня и горячим выкладываем в промытые и стерелизованные банки. Каждую банку с овощным рагу пастеризуем при 80 градусах в горячей воде.Банки закручиваем прокипяченными крышками и 'укутываем'. Остывшие банки достаем и убираем до зимы, а зимой достаем и наслаждаемся вкусом овощного рагу.

http://cook-journal.com/

Морковный сок


вода – 1 литр;
морковь сочных сортов, спелая – 1 кг;
сахар-песок – 1-2 ст.л.

Корнеплоды тщательно моем, очищаем от кожицы.Затем нарезаем небольшими кубиками и измельчаем в блендере.Далее соединяем полученное морковное пюре с 1-2 стаканами воды, перемешиваем. Ставим на огонь и доводим до кипения.Снимаем шумовкой образовавшуюся пену, уменьшаем огонь до слабого. Варим массу до размягчения моркови.
Затем морковную массу остужаем.Из оставшейся воды и сахара варим сироп в течение 7-10 минут.Далее, морковное пюре взбиваем миксером до однородного состояния, выливаем в чистую эмалированную кастрюлю. Добавляем сироп, кипятим в течение 5 минут, помешивая.
После этого разливаем сок из моркови в стерилизованную банку, закручиваем металлической крышкой.Банку переворачиваем вниз горлышком, укрываем одеялом, храним домашние консервированные соки в прохладном месте. Перед употреблением сок можно смешать с любым другим: яблочным, грушевым, виноградным и т.д.

http://chudo-povar.com/

Как засолить помидоры на зиму в банках


Помидоры, засоленные в самых что ни на есть обычных трехлитровых банках – одна из самых вкусных и популярных заготовок на зиму. Готовить такую закуску, которая идеально подходит к самым разным блюдам, от жареной картошки до свиных отбивных, очень просто – весь секрет терпкого солоноватого вкуса засоленных в банках на зиму помидор заключается в правильном приготовлении рассола. А самое главное – для засолки не потребуется уксус, приготовленные по этому рецепту соленые помидоры можно будет есть даже тем, у кого проблемы с желудком и уксус запрещен (в отличие от маринованных помидоров).
Для засолки помидоров в банках нам потребуются томаты небольшого размера – такие, чтобы можно было без труда разместить их компактно, плотными слоями, в обычных трехлитровых банках. Кстати, для засолки можно взять и банки меньшего размера – например, 1-литровые или 1,5-литровые. В зависимости от количества готового продукта, которое вы хотите получить, рассчитывается и количество помидоров, необходимых для засолки. В среднем на одну трехлитровую баночку нужен где-то 1 килограмм свежих небольших томатов.

1 кг помидоров (на одну 3-литровую банку)
5-6 зубчиков чеснока
2,5 литра воды
Несколько листьев хрена и черной смородины
Несколько веточек укропа
3 столовых ложки соли
Специи по вкусу: черный перец горошком, корень хрена

Для начала подготовим все необходимые ингредиенты: тщательно промываем всю подготовленную зелень (листья смородины и хрена, укроп) под струей прохладной воды, выкладываем на полотенце для небольшой просушки, затем укладываем слоями на дно заранее простерилизованных банок. Примерно половину всей зелени оставляем – она нам потребуется в дальнейшем.Поверх зелени выкладываем чисто вымытые помидорки плотными слоями, сверху «накрываем» еще одним слоем листьев смородины, хрена и веточками укропа. Сразу же добавляем специи – черный перец, несколько зубчиков чеснока (резать их не нужно).Теперь приступаем к приготовлению рассола для помидоров. Рецепт рассола для засолки томатов на зиму максимально прост – все, что нужно, это размешать три столовых ложки соли в чуть теплой (но ни в коем случае не горячей!) воде. Учтите, что в зависимости от размера помидоров воды может потребоваться чуть больше или чуть меньше (если в банках осталось, соответственно, меньше или больше свободного места).Заготовка практически готова: осталось залить получившимся рассолом банки с помидорами так, чтобы вода доходила до самого краешка банки, и накрыть пластиковыми крышками. Лучше всего дать заготовкам из помидор отстояться в течение двух-трех дней при комнатной температуре, а уже потом закатывать жестяными крышками на всю зиму. Хранить соленые помидоры в банках нужно обязательно в прохладном темном месте.

http://multirecipe.ru/

Маринованные помидоры (слегка остренькие)


помидоры (не мягкие)
перец чили острый
чеснок
перец болгарский красный
перец душистый горошком
гвоздика бутончики
лавровый лист

Ингредиенты (для маринада)
уксус 9%
сахар
соль

Стерилизуйте банки. В каждую банку (3 л) положите по 3-4 горошины перца, 3-4 шт бутончика гвоздики, по зубчику чеснока (порежьте на кусочки), по 1-2 лавровых листа, по 2 ст.л. порезанного болгарского перца и немного порезанного чили перца. Затем выложите помидоры (не забудьте хорошо вымыть и обсушить), залейте в банки кипяток, оставьте на 30 минут, затем слейте.Приготовьте маринад: на 1 л воды добавьте 4 ст.л. сахара и 2 ст.л. соли. Доведите до кипения, уберите с плиты, добавьте уксус 1,5 ст.л. на 1 л. Залейте маринад в банки. Закатайте банки и переверните.

http://food-club.ru

Помидоры маринованные


Делюсь моим любимым рецептом маринованных помидор – сладких! Да-да, сладкие маринованные помидоры — один из лучших рецептов, которые мне приходилось пробовать. Мама привезла его из командировки лет ещё 12 назад, и с тех пор мы только так и консервируем помидоры на зиму. Пусть Вас не удивляет количество сахара – уверяю вас, получится вкуснее, чем бочковые в магазине!

Ингредиенты для маринованных помидоров сладких:
- помидоры небольшого размера, желательно примерно одинаковые, крепкие, целые, неподпорченные – перебирайте внимательно! Сколько помидор? Точно не скажу… сколько влезет в 3л банку!
- пучок специй: укроп с зонтиками, листья хрена, смородины – впрочем, если полного набора специй не найдётся, вполне можно обойтись одним только укропом.
- также возьмём чеснок – 5-6 зубков.

Для рассола на маринованные помидоры:
- вода – сколько поместится в 3л банку с помидорами;
- сахар – 5 столовых ложек – не удивляйтесь, на то они и сладкие маринованные помидоры! Будет вкусно!
- соль – 1, 5 столовых ложки;
- уксус столовый 9% — 6 столовых ложек.

На дно простерилизованной трёхлитровой банки положим половину специй и несколько зубков чеснока.Затем положим в банку вымытые помидоры, а сверху – вторую часть специй и чеснока.Зальём помидоры кипятком, накроем крышкой, укутаем и оставим до тех пор, пока банку можно будет взять руками – примерно минут 20-30. Сольём воду в кастрюлю через спецкрышку с дырочками, закипятим и снова зальем помидоры, оставим второй раз. Затем снова сольём воду, добавим соль и сахар, и, доведя до кипения, добавим уксус. Как только рассол закипит, заливаем помидоры и тут же закатываем стерильной металлической крышкой. Укутываем и оставляем до завтра.Теперь у нас с Вами есть стратегический запас вкусных маринованных помидоров на зиму… и, надо сказать, это — здорово!

http://new-recipes.ru/

Томатный сок на зиму


помидоры 6 килограмм
сахар 100 грамм
соль 1 ст. ложка

Для начала моем помидоры и разрезаем их на 4 части. Складываем в большую кастрюлю с толстым дном. Поставьте на огонь, накройте крышкой и хорошенько протушите, пока томаты не размякнут. Иногда помешивайте. Снимите с огня и остудите. Небольшими порциями берите томаты и протирайте их через сито. Получится много густого сока, отходов будет совсем мало: только кожица. Простерилизуйте банки. В томатный сок добавьте соль и сахар, перемешайте и поставьте на огонь. Варите минут 10-15, а потом разлейте по банкам и закатайте. Закутайте в одеяло до полного остывания. Готово!

http://food-club.ru/

Салат из перца на зиму


Этот вкусный салат из перца отлично подойдет к любому блюду, будь то картофель, рис или макароны . А если к вам неожиданно пришли гости, в качестве закуски точно подойдет салат из перца.

5 кг. сладкого перца,
1 кг. лука,
2 ст. томатного сока,
1,5 ст.9% уксуса,
1,5 ст. Подсолнечного масла,
2 ст. л.соли,
1,5 ст. сахара.
5 лавровых листиков,
Перец горошком.

Перец моем, удаляем хвостики и семечки. Разрезаем пополам. Лук чистим и режим полукольцами.В кастрюле подходящего размера смешиваем: томатный сок , уксус, соль, сахар, растительное масло и специи. Доводим все до кипения, добавляем лук и перец. Кипятим 10 минут.Затем, сразу раскладываем салат из перца на зиму по баночкам, накрываем крышками и плотно их укупориваем. Переворачиваем банки вверх дном до полного остывания.

http://www.cookeranna.ru/

Помидоры с вкусным рассолом


♦Плотные спелые помидоры,
♦по 100 мл 6%-ного уксуса на каждую банку 3 л.

Для рассола:
♦ 4 болгарских перца,
♦ 4 моркови,
♦4 головки чеснока,
♦ 2 стручка горького перца,
♦ 6 л воды,
♦200 г соли,
♦300 г сахара,
♦лавровый лист, душистый перец.

У помидоров надрезать верхушки, уложить в банки, залить кипятком, укутать на 30 минут.В это время пропустить через мясорубку сладкий и горький перец, морковь и чеснок.Налить в кастрюлю воду, вскипятить, положить пропущенные через мясорубку овощи, добавить соль, сахар, лавровый лист и душистый перец. Через 30 минут из банок вылить воду, влить уксус, затем - подготовленный рассол, закатать и укутать до остывания. Из этого количества продуктов получается 5 трехлитровых банок.

http://pervoevtoroe.ru/

Маринованные огурцы "Как в магазине"


Огурчики получаются сладковатыми, в меру солеными и острыми. Можно даже назвать их очень нежными, огурцы похожи на те, которые продают в магазине, маленькие и ароматные.

огурцы

Для рассола из расчета на 800 граммовую банку:
60 мл уксуса 6%;
5 шт. перца горошком;
2-3 зубчика чеснока;
2 ч. л. сахара;
1 ч. л. соли;
зонтик укропа.

Огурцы замочить в холодной воде на 2 часа. На дно стерилизованных банок уложить зонтик укропа, чеснок, соль, сахар и уксус. Сверху утрамбовать огурцы.Набрать в банку воды из под фильтра или крана, до самого горлышка.Стерилизовать банки 8 минут.
Закатать банки, перевернуть и укутать их в теплое одеяло, до полного остывания.

http://vkusnoo.com.ua

Кабачковая икра “Экспресс”


Вариант икры из кабачков без добавления моркови.

3 кг очищенных кабачков
500 г лука
250 г томатной пасты
200 г растительного масла
4-6 столовых ложек уксуса
3 столовые ложки сахара
2 столовые ложки соли
Лавровый лист, молотый черный перец по вкусу
Выход: около 3,5 литров

Кабачки пропустить через мясорубку. Добавить соль, сахар, половину масла. Варить на небольшом огне 1 час:Лук пассировать на оставшемся масле:Добавить томатную пасту и обжарить пару минут:Добавить к кабачкам зажарку, специи и варить еще 40 минут, помешивая:В конце варки добавить уксус:Полученную массу перемолоть блендером, вновь прогреть:Горячей разложить по банкам:Закатать, перевернуть и укутать до полного остывания:

http://harch.ru/

Морковь на зиму


Морковь,
соль.

Перемыть морковь, очистить, натереть на терке, раскладываем по пакетикам и помещаем в морозильную камеру. Способ идеальный, зимой такую морковь можно использовать для приготовления различных блюд: жарить, варить и т. д. Но! Этот способ подойдет для владельцев большой морозильной камеры. Так-же можно заготовить и сладкий перец, зелень и т. д.

И ещё способ, подойдет для всех у кого есть подвал или нет, и не обязательно иметь морозильную камеру. Для этого способа нам потребуется соль. Трем морковь на крупной терке и обильно пересыпаем солью. Перемешиваем и раскладываем по сухим баночкам. Накрываем капроновой крышкой или крышкой с резьбой и храним в прохладном месте. Этот способ самый универсальный, но нужно учитывать, что морковь будет соленой, перед использованием ее нужно либо промыть, либо солить блюдо после добавления моркови. Подойдет для приготовления супов, борщей, подлив, плова или тушить с овощами.

http://www.cookeranna.ru

Салат из огурцов с укропом на зиму


Это салат составит достойную конкуренцию всем нашим заготовкам, будьте готовы к тому, что Ваши подруги поросят у Вас рецептик. А вот делится с ними или сохранить рецепт в тайне, это уж решайте сами))) Я же подробно все опишу, чтобы Вы тоже смогли оценить этот вкусный и простой салатик.

5 кг. огурцов,
200 г. зеленого укропа,
1 кг. лука,
1 ст. подсолнечного масла,
200 г. 9% уксуса,
1 л. воды,
200 г. сахара,
4 ст. л. соли.

Для начали возьмите свежие хрустящие огурцы. Хорошо их помойте и нарежьте кружочками. Добавьте измельченный зеленый укроп, а также лук. Если вы возьмет крупный лук, нарежьте его полукольцами, мелкий - колечками.Добавьте растительное масло и уксус, перемешайте. Отдельно вскипятите воду, с сахаром и солью. Добавить рассол в огурцы, перемешать и разложить по 0,5 литровым баночкам. Стерилизуем 10 минут и плотно закупориваем крышку. Переворачиваем баночки и укутываем до полного остывания.Затем отправляем наш вкусный салат из огурцов с укропом на зиму в подвал или кладовку.

http://www.cookeranna.ru/

Кабачковая икра с морковью и томатной пастой на зиму (по бабушкиному рецепту)


1. Кабачок (очищенный и без семечек) 2 кг 500 гр
2. Морковь 500 гр
3. Лук репчатый 500 гр
4. Томатная таста 4 столовые ложки
5. Масло подсолнечное 6 столовые ложки
6. Соль 2 столовые ложки
7. Сахар 3 столовые ложки
8. Острый перец либо молотый 1 стручок/1 чайн ложка
9. Уксусная эссенция (70%) 1 чайн ложка или 7 чайных ложек 9% уксуса
10. Чеснок 1 головка

Чистим и режем лук.Моем, очищаем кабачок. В ингредиентах указан вес очищенных кабачков (без семечек). И режем небольшими кубиками.Очищаем и трем на средней терке морковь.В кастрюле с толстым дном ставим тушится кабачки минут десять (пока обжариваются лук и морковь), добавив немного воды (примерно полстакана).Немного обжариваем лук.Обжариваем морковь.Обжаренные лук и морковь добавляем в кастрюлю с кабачками.Добавляем томатную пасту, немного разбавленную водой.Кладем 2 столовой ложки соли, 3 столовые ложки сахара.Добавляем один стручок красного острого перца либо 1 чайную ложку молотого красного перца, 3-4 столовые ложки подсолнечного масла. И продолжаем тушить примерно час.За 10 минут до готовности добавляем 1 чайную ложку уксусной эссенции, головку измельченного чеснока. Измельчаем блендором.Тушим еще 10 минут. И наша икра готова. Выкладываем горячую икру в стерилизованные банки, закатываем прокипяченными крышками. У нас получилось 4 банки по 700 гр.

http://www.vkussovet.ru/

Салат из огурцов по-эстонски “Тервис”


Этот маринованный салат вы встретите практически в любом эстонском магазине…

3 кг огурцов
700 г лука
200 г растительного масла
160 г уксуса 9%
100 г воды
4 столовые ложки сахара без горки
4 столовые ложки соли без горки
Молотый черный перец по вкусу
Выход: около 3,5 литров

Огурцы нарезать кружками, лук нашинковать полукольцами:Добавить все остальные ингредиенты и оставить на 1-5 часов (как позволит время):Затем довести до кипения и варить 20 минут:Горячим разложить по чистым стерилизованным банкам и закатать:

http://harch.ru/

Лечо из болгарского перца на зиму


Эту потрясающую заготовку зимой можно добавлять в супы, пиццу, можно подавать как самостоятельную закуску или добавлять как заправку к пасте. Очень вкусно!

перец болгарский 5 килограмм
помидоры 4 килограмм
масло растительное 1 стакан
уксус 9 % 2 ст. ложка
сахар 1 стакан
соль 3 ст. ложка

Для начала тщательно моем все овощи, потом измельчаем помидоры в блендере или мясорубке. Перец чистим от семечек и режем на широкие полосочки.Помещаем томатное пюре в кастрюлю, добавляем сахар и соль, вливаем растительное масло и доводим до кипения.Добавляем в томатную массу перец и варим на среднем огне 30 минут, иногда помешиваем. помешивая.Теперь добавляем уксус и перемешиваем. Стерилизуем банки и выкладываем в них лечо, закатываем. Переворачиваем банки, укутываем и оставляем до полного остывания. Хранить лечо нужно в прохладном месте.

http://food-club.ru

ПОМИДОРЫ С ЛУКОМ И ЛИМОННОЙ КИСЛОТОЙ


Новый, необычный рецепт. Легко и быстро готовить! Очень вкусно!

Помидоры вымыть, наколоть зубочисткой.На дно банки положить лук порезанный кольцами.Уложить помидоры в банки.Залить кипятком, оставить на 20 минут примерно. Вылить и снова залить кипятком и оставить.

Потом вылить и залить маринадом
на 1 литр воды
3 столовые ложки сахара
1 столовая ложка соли
2 лавровых листа
7 горошин черного перца
когда все закипит, добавить 1 чайную ложку лимонной кислоты. Залить помидоры, закатать и укрыть до полного остывания.

http://eva.ru/

КЕТЧУП.. Чуть язык не проглотили!


Да-да, вот такой я кетчуп наварила в этом году, объедение! Все кетчупы "Балтимор" - просто бормотуха по сравнению с моим, а "Хайнс" или как его там - ГМО чистейшей воды. Короче, барышни, вот рецептик:

3 кг помидор
0.5 кг яблок
0.25 кг лука

Все нарезать и варить, пока лук не станет мягкий. Измельчить блендером и варить до желаемой густоты, я варила минут 50.До окончания варки добавить соль 1.5 ст. л., 1,5 стакана сахара, не забываем помешивать, а то пригорит, перец красный, черный молотый по вкусу, 50 г яблочного уксуса, снять с огня разлить по баночкам и закатать.
Ну и пофантазировать можно, я в первый раз варила со сладкими яблоками - получился "Краснодарский" соус из моего детства, если бы еще помидоры от кожуры очистила, то вообще не отличить, но мне было лень.Второй раз с кислыми яблоками - натуральный "Хайнс".В третий я уж душеньку отвела, добавила 1 головку чеснока, положила смесь перцев черного, красного, белого и розового, еле у мужа ложку отобрала, слопал бы всю кастрюлю. Мы уже литра 3 съели, чувствую до зимы не доживут мои баночки.

http://umelye-ruchki.ucoz.ru
Слова автора ))

ПОМИДОРЫ ОТ КОТОРЫХ ВСЯ МОЯ СЕМЬЯ ПРОСТО БЕЗ УМА! ВКУСНЯТИНА НЕРЕАЛЬНАЯ!


Это рецепт помидоров, закатанных очень интересным способом — половинками или четвертинками помидоров, с луком и чесноком, укропом. будьте уверенны, этот рецепт достоин внимания!

спелые тугие томаты
укроп
чеснок
лук

Для маринада:
3 литра воды
3 ст.л. соли
1 ст. уксуса
7 ст.л. сахара
по 1 ст.л. раст. масла в каждую баночку

Итак, рецепт рассчитан на 7 литровых баночек. Подготовьте банки — промойте, просушите. Положите на дно веточку укропа, 1-2 зубка чеснока. Затем укладывайте половинки или четвертинки небольших томатов, чередуя их с кольцами лука. Укладывайте плотно, но не придавливайте, чтобы не раздавить. Положите в каждую баночку по 1 ст.л. подсолнечного масла.

Приготовьте маринад: для этого достаточно вскипятить воду, добавив в нее соль, сахар, уксус. Разлить маринад по банкам, накрыть крышками и сразу же поставить стерилизовать. Думаю, все знают как это делать — застелить дно кастрюли тряпкой. Кастрюлю выбирайте подходящую по размеру по количеству банок. Влить воду, рассчитав, чтобы вода доставала банки «по плечики». Ставить в горячую воду банки, чтобы от перепада температур банки не полопались. Стерилизовать 15-20 минут. Быстро закатать и укутать до полного остывания в перевернутом виде.

http://only-food.ru/

Помидоры без воды, соли и уксуса


ТАК ТОМАТЫ ТЫ ЕЩЕ НЕ ЗАГОТАВЛИВАЛА: НИКАКОЙ ВОДЫ, СОЛИ И УКСУСА!
Способ заготовки помидоров на зиму — ни соли, ни уксуса, ни воды. Никакого намека на квашение или маринование!Помидоры сохранятся упругими и свежими, словно только с грядки. Вот удивятся все, когда к новогоднему столу ты подашь не тепличные томаты, а те, что созрели под летним солнцем!Для такой заготовки выбирай помидоры плотные, мясистые, небольшого размера, без примятостей и других повреждений.

Ингредиенты на 3-литровую банку:
— 5–6 ст. л. горчичного порошка
— помидоры

Простерилизуй банки. Томаты вымой и тщательно обсуши.Сухой и чистой ложкой щедро зачерпни горчичный порошок и засыпь на дно сухой банки.Стараясь не прижимать друг к другу, выложи помидоры в 1 слой, располагая вверх местом, где был черешок. Снова посыпь горчицей.Повторяй слои до заполнения банки. Под конец засыпь еще порцию порошка и закрой крышкой (стерильной и сухой).После этого наклони банку и осторожно покатай по столу, чтобы горчица равномерно распределилась.Храни заготовку в прохладном, темном месте.

Эфирные масла, содержащиеся в горчице, подавляют размножение гнилостных бактерий, позволяя томатам оставаться свежими. Попробуй заготовить порцию помидоров таким образом, будь уверена: способ не подведет!

http://only-food.ru/

Лечо нежное без уксуса и масла!


5 кг томатов хорошей спелости
3 кг перца
3 ст. л соли
300 г сахара

Помидоры пропустить через мясорубку и варить на медленном огне 1 час.Добавить соль и сахар и варить еще 30 минут. Перец порезать кольцами (если крупный — полукольцами ) и отправить в помидорную массу. Варить помешивая 20-25 минут. Горячим закатать в банки.Выход 6 литровых банок и немного поесть остается.

http://only-food.ru/

ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК НА ЗИМУ


Заготовь на зиму зеленый лук - ароматную добавку к различным блюдам
Простой рецепт, быстрый процесс, отличный результат. Ни с чем не сравнить, когда достаешь среди зимы баночку с луком, открываешь и... аромат лета! Можно класть в пирожки, в различные блюда, салаты. Попробуйте!
Количество ингредиентов дано на 1 поллитровую банку.

Зелёный лук 300 гр
Соль 4 ч.л
Оливковое масло 4 ст.л
Столовый уксус 1 ст.л

Стерилизуем банку 0,5 л, кипятим крышку. Можно взять несколько совсем небольших баночек. Лук моем, кладем на полотенце, чтобы он слегка подсох.Шинкуем луковые перья.На дно банки кладем треть чайной ложки соли, затем выкладываем лук слоем в 2 см толщиной. Сверху снова посыпаем таким же количеством соли. Приминаем толкушкой, но не сильно, только чтобы лук пустил сок. Продолжаем делать то же самое, пока банка не будет заполнена по "плечики".Готовим маринад: растительное масло наливаем в кастрюльку, которую ставим на слабый огонь. Ждем, когда масло закипит, вливаем уксус, перемешиваем и быстро убираем с плиты.
Маринадом заливаем банку с луком. Слой из масла и уксуса предотвратит появление плесени.Банку закатываем и убираем на хранение в холодильник.

https://1000.menu/

Соленые помидоры "12-дневки" - любимый рецепт ленивых хозяек


О, пусть вас не испугает название этого рецепта! Нехитрые манипуляции с подготовкой помидоров к засолке займут считанные минуты, потом о консервации нужно будет забыть на 12 дней, а на 13-й день закатать крышками до зимы. Огромный плюс соленых помидоров - они не содержат вредной для ЖКТ и сердечно-сосудистой системы уксусной кислоты.

Помидоры - 500 г.
Лавровый лист — 3 шт.
Душистый перец — 8 горошин
Вода — 0,5 л.
Соль — 1 ст.л.

Ингредиенты приведены из расчета на 1 банку в 1 л.

Тщательно промойте банки. Помидоры переберите, промойте.Для рассола смешайте теплую кипяченую воду с солью,
Подготовленные помидоры уложите в банки, добавьте пряности и залейте рассолом.Накройте банки крышками и выдержите 12 дней.После этого банки долейте рассолом и крышки закатайте.

Совет. Помидоры для засолки лучше выбирать твердые. Хорошо подойдут сорта сливка, например. Солить можно также и желтые помидоры, они не уступают красным по содержанию сахаров, поэтому в соленом виде получаются очень вкусными. Кроме того, красиво смотрятся разносолы из помидоров разного цвета, но одинаковой спелости.

https://smak.ua/

Укропный СОУС : универсальная приправа для любого блюда


Соус из укропа, с чесноком и лимонным соком, станет отличной приправой для рыбных, мясных и овощных блюд. Банки, закрытые капроновыми крышками, можно хранить в холодильнике несколько месяцев.

два стакана нарезанного укропа;
10 зубчиков чеснока (1-2 головки);
один лимон;
100 миллилитров ароматного растительного масла;
соль – по вкусу.

Чистую и обсушенную зелень укропа нарезаем крупными кусочками и отправляем в чашу блендера.Отправляем туда же зубчики чеснока, очищенные и разрезанные на несколько частей.Лимон промываем теплой водой, вытираем полотенцем, натираем цедру на мелкой терке: сразу в чашу с укропом. Будьте внимательными: белая прослойка с лимона не должна попасть в укроп, иначе готовое блюдо будет горчить.Затем разрезаем лимон пополам и отжимаем из него сок: тоже в чашу с зеленью.Солим все: обратите внимание на то, что приправа должна быть солоноватой, не пресной.Вливаем или оливковое масло, или рафинированное подсолнечное масло. Мне же больше нравится с ароматным маслом, которое я всегда делаю летом: рецепт смотрите по ссылке.Сначала всю массу перемешиваем ложкой, а затем измельчаем погружным блендером до состояния пасты.
Полученную массу раскладываем по чистым сухим баночкам, закрываем крышками и убираем на хранение в холодильник.

Вы только представьте: достаем укропный соус зимой, добавляем его в суп или овощной салат – и в доме сразу начинает пахнуть летом и солнцем. Согласитесь, что это отличная плата за пять минут потраченного времени.

http://ja-gotovlu.ru/

Болгарский СОУС «Лютеница» — вкуснятина на хлеб или к мясу!


Приготовьте на зиму пару больших банок!
Ингредиенты на 3 банки по 0,5 л:

баклажан — 0.5 кг
болгарский красный перец — 1 кг
перец чили — 1 штука
помидоры — 0,5 кг
чеснок — 2 зубчика
сахар — 45 гр
соль, перец по вкусу
растительное масло — 30 гр
зелень

Запекаем болгарский перец и баклажаны в духовке, около 15 минут. Затем снимаем кожицу и перемалываем блендером вместе с зеленью и перцем чили. Ставим массу на огонь и увариваем до уменьшения объёма вдвое.Добавляем к помидорам остальные овощи, чили, соль, сахар и варим, постоянно помешивая. Лютеница будет готова, когда перестанет отходить жидкость. Проверяем, выложив немного соуса выложить на тарелку, если нет воды, значит можно снимать с плиты.Добавляем в конце варки масло, соль, перец и измельчённый чеснок. Раскладываем кипящую массу по банкам и оставляем остужаться. Если хотите заготовить соус на зиму, то наполненные банки стерилизуем 10 минут, после чего герметично закатываем.

http://ja-gotovlu.ru

Маринованные черри


По желанию можно сделать острый маринад, добавим в него порезанные острые стручки. Этот способ хорош тем, что черри закатываются в маленьких банках, я взяла 4 штучки по 0,5 литра. Маринад можно сделать с уксусом, но мне привычнее лимонная кислота. Конечно, не забываем про сахар, все помидоры его любят, раскрывают вкус.

• черри на 4 банки по 0,5 л;
• 1 перец;
• 2 луковицы;
• вода;
• 4 ложки сахара;
• 1 ст. л. с горкой соли;
• 1 ч. л. лимонной кислоты.

Порезать лук и перец тоненькими колечками. Из стручка сразу вынимаем семечки с сердцевиной, выбрасываем. Если луковица крупная, то на это количество черри достаточно и одной штучки. Нарезанный тонкими кольцами лук и перец.Укладываем вымытые, подсушенные помидоры в банки. Сначала на дно кидаем лук колечками, затем кусочек перца, черри, снова лук, перец, заполняем доверху. Заливаем крутым кипятком, накидываем крышки, оставляем прогреваться на 15 минут. Затем всю воду слить в кастрюлю, так у нас получится точное количество маринада. В литую воду засыпаем соль с сахаром, провариваем маринад минутку после закипания, бросаем лимонную кислоту, размешиваем и выключаем плиту. Заливаем помидоры, закатываем. Баночки с черри переворачиваем, укутываем, оставляем на два дня. После полного остывания убираем в подвал или в другое прохладное место.

Можно добавлять в баночки зелень, чеснок, листья хрена или какие-то другие ингредиенты, но чем туже они будут набиты, тем хуже прогреются помидоры. Маринада должно быть много.

https://za-obe-sheki.ru

Домашний кетчуп


Из указанного количества ингредиентов получается около 4 полулитровых баночек замечательного кетчупа, всё зависит от сочности овощей. Советуем выбрать яблоки покислее, а еще поэкспериментировать с любимыми специями и чесноком.

Помидор 3 кг
Яблоко 0,5 кг
Лук 250 г
Соль 1,5 ст. л.
Сахар 1 стак.
Яблочный уксус 50 мл
Черный перец (молотый) по вкусу

Томаты ошпарьте и снимите с них кожицу, яблоки очистите от кожуры и семечек, лук очистите. Нарежьте вышеуказанные ингредиенты кубиками, уложите в глубокую посуду и поставьте на медленный огонь.После закипания варите еще 10 минут, затем смешайте всё при помощи блендера. Через 40 минут добавьте соль, сахар, перец и уксус. Не забывайте помешивать!Спустя 10 минут снимите кетчуп с огня и закатайте в стерилизованные банки.

https://sovkusom.ru/

Помидоры с чесноком


Помидор 1,5 кг
Вода 3 л
Сахар 100 г
Соль 35 г
Чеснок 3 шт.
Уксус 2 ст. л.

Вскипятите половину воды. Вымойте помидоры, уложите их в трехлитровую простерилизованную банку и залейте кипятком. Выбирайте небольшие круглые помидоры, можно черри.

Вскипятите оставшуюся воду, всыпьте сахар и мешайте, пока он растворится. Добавьте соль и проварите еще около 5 минут.Измельчите чеснок, мелко нарезав или натерев на крупной терке. Не используйте пресс или блендер — рассол станет мутным, а помидоры — невкусными.Слейте воду, добавьте чеснок, при желании — зерна горчицы, горошины перца, листья смородины или базилик. Залейте маринадом, оставив немного места. Добавьте уксус (или 1 ст. л. лимонной кислоты).

Закатайте, переверните, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.Когда наступит зима, доставайте помидоры и подавайте их к любому гарниру или к мясным блюдам.

https://sovkusom.ru/

Сладкие маринованные черри


Помидоры черри ок.350г
Чеснок 2 зуб
Перец душистый 4-5 шт
Гвоздика 1 шт
Соль 3/4 ст.л.
Сахар 1 ст.л.
Вода 1/2 л
Уксус 9% 1 ст.л.

Для маринования выбираем крепкие, можно даже несколько недозрелые. Можно и зеленые черри замариновать, только отдельно от красных. Помидоры надо перебрать и промыть. Выложить в дуршлаг, чтобы стекла вода. Банки для маринованных черри лучше выбирать небольшие, на 400-500 мл. В одну поллитровую банку помещается примерно 300-350г черри, в зависимости от их размера.Чеснок чистим и нарезаем.На дно чистой простерилизованной банки кладем несколько кусочком чеснока и 4-5 горошин душистого перца. Можно и лавровый лист положить, по желанию.Каждую помидорку черри накалываем толстой иголкой в том месте, где была плодоножка. Так черри будут меньше лопаться, когда будем заливать их кипятком.Помидоры укладываем в банку, перекладывая их кусочками чеснока.Заливаем черри кипятком, прикрываем крышкой банку и оставляем так на пять минут.Готовим маринад - в воду добавляем соль, сахар, гвоздику. Перемешиваем, чтобы растворились соль и сахар. Когда маринад закипит - добавляем уксус и сразу выключаем.Из банки с помидорами сливаем воду и сразу же заливаем в банку приготовленный маринад. Закатываем банки крышками и укутываем до остывания.

Полностью готовы помидоры черри будут через неделю-другую, сразу пробовать не стоит, им нужно время, чтобы промариноваться. Храним банки с маринованными черри в холодном месте.


https://vpuzo.com/

Огурцы маринованные по бабушкиному рецепту


Огурец 1 кг
Сахар 2 ст.л
Соль 1 ст.л
Уксусная эссенция 1 ч.л
Вода 1 л
Петрушка 0,5 пучка
Укроп 0,5 пучка
Чеснок 4 зубчика
Перец душистый 4 шт
Перец черный 8 шт

Огурчики моем и обрезаем края.Шинкуем зелень петрушки и укропа.Теперь на дно литровой банки кладем 2 столовые ложки нашинкованной зелени. Затем 2 зубчика чеснока, порезанных вдоль, а также 2 горошины душистого и 4 горошины черного перца.
Закладываем огурцы и сверху кладем еще столовую ложку зелени.Затем заливаем банку крутым кипятком и пусть постоит 10 минут. Затем сливаем воду и заливаем еще раз кипяток так же на 10 минут.Тем временем кипятим воду и кладем туда 2 ст.л сахара и 1 ст.л соли. Это количество рассола хватит на 2 литровые банки. Тем временем сливаем опять воду с банок. Наливаем в банки уксусную эссенцию (1 ч.л на 1 литровую банку) и заливаем рассолом. Закатываем банки и укутываем в плед.Огурцы готовы, удачных вам заготовок!

https://vpuzo.com/

Маринованные огурцы «По-Детски». Вкусные и хрустящие!


Из расчета на 3 л. банки

✓ Соль — 2 ст. ложки
✓ Сахар — 5 ст. ложек
Лимонная кислота — 1,5 ч. ложек
✓ Огурцы
✓ Листья смородины, зонтики укропа, лавровый лист, черный пере горошком, листья хрена
✓ Чеснок

На дно банки кладем лист хрена, лист смородины (2 штуки), зонтик укропа.Далее, 2 зубчика чеснока, черный перец (2-3 горошины), лавровый лист.Плотно закладываем в банки огурцы и заливаем их кипятком.Оставляем на 10 мин, после чего воду сливаем.Повторно наливаем кипяток в банки и снова выжидаем 10-15 мин.Остывшей водой наполняем кастрюлю и используем ее для приготовления маринада.Растворяем в воде ингредиенты: соль, сахар, лимонную кислоту.Когда маринад дойдет до кипения, снова заливаем им огурчики.Закатываем банки и укутываем их для сохранения тепла и медленного остывания.

http://vkusnyatinki.ru

Лимонная кислота вместо уксуса: пропорции на литр


Процесс консервирования не обходится без использования уксусной кислоты. Она дает пикантный вкус, который так нравится большинству из нас, а также предотвращает рост болезнетворных бактерий, способных испортить всю заготовку. Сегодня хозяйки уже не представляют, как обойтись без этого простого, но такого важного компонента. Как быть тем, кому по состоянию здоровья нельзя употреблять уксус? Неужели нужно полностью отказаться от домашних заготовок? Нет! Может быть использована лимонная кислота вместо уксуса. Пропорции рассмотрим в комментах.
Читать далее...

Хрустящие маринованные огурцы на зиму (сухая стерилизация)


Речь идет об огурцах сухой стерилизации – когда банки с огурчиками и специями проходят термообработку обработку без жидкости внутри. Именно благодаря такому необычному методу огурцы получаются не просто вкусными и аппетитными, а и очень хрустящими – как и должны быть первоклассные маринованные огурчики.Пусть вас не пугает новизна: рецепт хрустящих маринованных огурцов с сухой стерилизацией довольно прост, во всяком случае, не сложнее обычных маринованных огурцов. Хочу отметить, что хранить такие хрустящие маринованные огурцы на зиму, следует в прохладном темном месте – кладовке, погребе.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

600-650 г огурцов;
7 зубков чеснока;
2 колечка острого перца толщиной по 0,5 см;
2 полоски длиной 3-4 см корня хрена;
1 зонтик укропа;
1 лавровый лист;
1,5 чайной ложки семян горчицы;
7 шт черного перца горошком;
по 1 листику черной смородины и вишни;
5 см листа хрена;
2 чайные ложки крупной соли (не йодированной);
3 чайные ложки сахара;
45 мл 9% уксуса.

Для консервирования отбираем небольшие, длиной до 5-6 см свежие огурцы правильной формы, с неповрежденной кожицей. Огурцы тщательно, перетирая каждый руками, промываем холодной водой. У огурцов отрезаем оба кончика и заливаем свежей водой. Выдерживаем огурцы в воде 2-3 часа.Корень хрена нарезаем на кусочки длиной 4 -5 см и разрезаем каждый вдоль на 4 части. Острый перец нарезаем колечками. Стерилизуем банки, кипятим крышки.Тщательно промываем зелень – листья смородины, вишни, зонтики укропа, листья хрена. Листья хрена нарезаем. Очищаем чеснок.На дно каждой банки кладем укроп, чеснок, острый перец, перец горошком, лавровый лист, корень и лист хрена, лист вишни, черной смородины, семена горчицы.Укладываем огурцы, пытаясь занять ими больше объема банки. Огурцы должны доходить до горлышка банки (не выше).На огурцы насыпаем соль и сахар, наливаем уксус.Прикрываем банки крышками и ставим их в кастрюлю, дно которой выстлано салфеткой. Наливаем прохладную воду, наливая ее по плечики банок. Кастрюлю с банками ставим на большой огонь и доводим воду до кипения. Затем огонь уменьшаем, чтобы не было слишком бурного кипения и стерилизуем в течение 25 минут.Параллельно в чайнике (или другой кастрюле) кипятим воду. После стерилизации достаем одну банку с огурцами, заливаем кипятком и сразу герметично укупориваем. Затем повторяем процесс для следующей банки.Укупоренные банки сразу переворачиваем и укутываем одеялом. Выдерживаем так до полного остывания. Вкуснейшие хрустящие маринованные огурцы готовы, можно прятать их до зимы в погреб, кладовку или подвал.

Советы и рекомендации:
Если вы закрываете огурцы, маринованные способом сухой стерилизации, в 0,5 – 0,7 л банки, стерилизуйте их 20 минут, полуторалитровые банки стерилизуйте 30 минут.

https://home-restaurant.ru/

ВСЕ ЧТО НУЖНО ДЛЯ ОЛИВЬЕ ЗИМОЙ: РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ ОГУРЦОВ С ГОРОШКОМ


Ингредиенты:
На 1 литровую банку:

Огурцы в расчете на литровую банку;
горошек в эту же литровую банку.

Маринад:
вода — 350 грамм;
соль — 1 столовая ложка;
сахар — 2 столовые ложки;
уксус 9% — 1 столовая ложка;
чеснок -2 зубка;
зонтик укропа;
специи по вкусу.

Зеленый горошек отварите в воде 15-20 минут.Огурцы замочите на 3-4 часа в холодной воде, затем хорошо промойте.Уложите огурцы и горошек в литровую банку, на дно которой бросьте 2 зубка чеснока, и зонтик укропа. Залейте кипятком. Пусть постоят 5 минут, затем слейте в раковину.Еще раз залейте кипятком, пусть второй раз постоят 5 минут.Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар, уксус, укс3ус, специи, доведите до кипения. Залейте огурцы с горошком и закатайте крышками.Переверните и укутайте в одеяло. Пусть стоят до полного охлаждения.

Вот такой у нас получился набор для оливье маринованные огурцы с зеленым горошком на зиму. Очень удобно правда. Еще хочу сказать, что огурчики получаются хрустящими и очень вкусными, а горошек пикантный и нежный.

https://vkus.cc/

Вкусные маринованные огурцы


Получаются очень вкусные, хрустящие, в меру соленые, в меру остренькие и пряные огурчики.

ИНГРЕДИЕНТЫ
на 1 банку объёмом 1,5 л
огурцы 800 г
лист черной смородины 2 шт
лист вишневый 2-3 шт
чеснок 2-3 зубчик
зонтик укропа 1-2 шт
лист или черешок хрена 1 шт
веточка эстрагона 1 шт
острый перец (1,5-2 см) 2 шт


Для маринада (на 1 л воды)
соль 2 ст.л.
сахар 1 ст.л.
перец душистый 4-5 шт
перец черный 4-5 шт
гвоздика 1-2 шт
семена горчицы 1 ч.л.
лавровый лист 2-3 шт
Уксус 9% (отдельно в банку 1,5 л!) 50 мл

Огурцы хорошо промываем.Срезаем кончики, заливаем водой на 1-2 часа.Банки можно не стерилизовать, достаточно их хорошо промыть с содой, но если Вы простерилизуете, то это будет только плюсом.Я стерилизую банки в микроволновке, предварительно налив в каждую баночку понемногу воды. Крышки я заливаю крутым кипятком.Специи хорошо промываем. Любую зелень, которая есть в наличии.В подготовленные банки раскладываем специи.Далее плотно укладываем огурцы.В процессе заполнения банок кладем кусочек красного жгучего перца с семенами (по желанию).Когда все баночки собраны, максимально аккуратно, постепенно заливаем их до верха крутым кипятком, накрываем простерилизованными крышками и оставляем на 15 минут прогреваться.
Это ещё не маринад, а простая чистая вода (родниковая, магазинная или фильтрованная).Через 15 минут воду с банок сливаем.
Заливаем новой порцией крутого кипятка и держим еще 15 минут.Пока огурцы и специи прогреваются второй раз, готовим маринад. Смешиваем воду, соль, сахар, специи, кипятим 3 минуты. Уксус добавим отдельно в каждую банку.Через 15 минут снова сливаем воду и сразу же заливаем банки кипящим маринадом.Оставляем немного места для уксуса. В 1,5-литровую баночку потребуется 50 мл уксуса (на 3-х литровую банку идет 100 мл, а если у Вас литровые банки, то нужно 30-40 мл).Доливаем маринад под самое горлышко, чтобы он даже немного стал вытекать через край.Закрываем винтовыми крышками или закатываем с помощью машинки.Закатанные огурцы сразу же переворачиваем вверх дном и в таком положении оставляем до полного остывания.Сверху НЕ накрываем! Если накроете, то огурцы вместо хрустящих получатся мягкими.

https://gotovim-doma.ru/

Сладкие маринованные помидоры – рецепт на 1 литровую банку


Приготовим сладкие маринованные помидоры по простому рецепту. Несмотря на использование небольшого количества ингредиентов, получается заготовка очень вкусной. Приведем рецепт на 1 литровую банку.

500-600 гр. помидоров небольшого размера;
0,5 литра воды;
0,5 столовой ложки соли;
3 столовых ложки сахара;
0,5 чайной ложки уксусной эссенции (70%).

Томаты тщательно промываем и обсушиваем. При помощи зубочистки около плодоножки делаем два-три прокола, чтобы кожица томатов не полопалась в процессе тепловой обработки.Укладываем помидоры в подготовленные банки. По желанию можно добавить в банки чеснок, листья смородины, хрена, зонтик укропа. Заливаем банки, наполненные помидорами, кипятком и оставляем на четверть часа, чтобы продукты прогрелись.Сливаем воду в кастрюлю, добавляем соль и сахар, кипятим до полного растворения приправ. Вливаем в банки по половине ложечки уксусной эссенции, затем вливаем маринад так, чтобы жидкость заполнила банку полностью и даже чуть-чуть перелилась через край. Сразу же закатываем тару прокипяченными крышками.Переворачиваем банки, чтобы убедиться в качестве укупорки и укутываем их одеялами или чем-то теплым, чтобы обеспечить медленное остывание. Через сутки выносим на хранение, хранить можно и при комнатной температуре.

https://4allwomen.ru

Маринованные огурцы “Болгария отдыхает”


– огурец – сколько влезет в 4 литровые банки (примерно 1,2 кг.)
– морковь (не очень крупная) – 4 шт.
– лук репчатый (не очень крупный) – 4 шт.
– укроп (зонтики) – 8 шт.

– вода – 2 л.
– соль – 3 ст. л.
– сахар – 7 ст. л.
– уксус (9%) – 180 мл.

1. Огурчики предварительно нужно хорошо помыть и замочить в холодной не кипячённой воде минимум на 6-8 часов.
2. Воду пару раз сменить.
3. Банки предварительно простерилизуем, крышки прокипятим.
4. Воду с огурчиков сливаем, еще раз хорошо их промоем под проточной водой, обрежем хвостики.
5. Укроп, лук и морковь очистим, обсушим бумажными полотенцами, морковь нарежем брусочками, лук – кольцами.
6. В стерильные банки укладываем плотно огурчики, попеременно с брусочками моркови, добавляем лук и укроп. На одну литровую банку – 1 морковь, 1 луковица и 2 зонтика укропа.
7. Вскипятим воду с солью и сахаром, периодически помешиваем, чтобы соль и сахар полностью растворились.
8. Добавим уксус, перемешаем и кипящим маринадом заливаем огурцы до верха банок.
9. Закатываем стерильными крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем в таком положении до полного остывания.
10. Как остынут, переворачиваем банки в нормальное положение и храним в более-менее прохладном месте, не в холодильнике, но и не у батареи, конечно.

https://mir-da.ru/

Малосольные помидоры классические


Как же приготовить малосольные помидоры классические? Помидоры следует наколоть зубочисткой, так соль быстрее и равномерно распределиться по овощу. Возьмите также пряные травы, чеснок, соль, сахар и специи, заложите все в банку и залейте кипятком. И через 2-3 дня вкусные, ароматные, малосольные помидорчики будут на вашем столе.

Помидор — 1 кг
Сахар — 1 ст.л.
Соль — 1 ст.л.
Перец душистый — 5 шт. (горошек)
Чеснок — 3-4 Зубчиков
Лист лавровый — 1 шт.
Зелень — 1 шт. (эстрагон, укроп или фенхель)
Кипяток — 1 л

Подготовьте необходимые ингредиенты. Помидоры помойте. Сделайте прокол зубочисткой в месте от плодоножки.В стерилизованную банку заложите половину зелени, тонко нарезанного чеснока, помидоры. Сверху оставшуюся зелень, приправы, чеснок сахар и соль.Залейте помидоры кипятком. Накройте банку капроновой крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня.Затем малосольные помидоры храните в холодильнике.

https://cookingfor.ru/

Засолка огурцов, которые не взрываются


Этот рецепт засолки огурцов я лично еще не пробовала. Нашла его в Интернете и автор утверждает, что это засолка огурцов, которые никогда не взрываются.

Огурцы

Для рассола на 1 л:
Соль – 2 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.
Уксус 70 % - 1 десертная ложка (если кто не знает, это средняя ложка между чайной и столовой).

Огурцы помойте и замочите в холодной воде на 5-6 часов.Очень тщательно подготовьте банки, вымойте их с моющим средством и ополосните в большом количестве проточной воды.Готовые банки переверните вверх донышком и поставьте на полотенце – они должны очень хорошо просохнуть, чтобы на стенках не было ни капельки воды.Поставьте на плиту две кастрюли – одну с рассолом, в другой кипятим крышки.В отдельную миску положите вымытые листья хрена и укроп.На дно каждой подготовленной банки положите по три зубчика чеснока.В дуршлаг сложите листья хрена и нарезанный укроп и пропарьте над кастрюлей с кипящей водой минуту, а потом разложите по банкам.Огурцы на одну банку киньте в кастрюлю с кипящей водой. Вода перестанет кипеть. Дождитесь, пока она снова закипит и подождите ровно одну минуту - засеките время по таймеру.Выньте горячие огурцы и сразу же переложите их туго в банку, это будет легко сделать, так как они станут эластичными.Как только банка наполнится, залейте ее рассолом, добавьте одну десертную ложку уксуса и закрутите крышкой.Переверните банку вверх дном, укутайте и поставьте остывать. Если банок несколько, повторите процесс.

https://www.domashnya-eda.ru/

Рецепт малосольных помидоров


Бери на засолку много томатов. Потому что они получатся очень вкусными, сначала будут сладковатыми, как настоящие малосольные помидоры, а затем пропитаются и станут похожими на быстрое бочковое соление.Приготовление малосольных помидоров не должно занять больше 20 минут. А период засолки — 2 дня. На 3-й день можно сразу на стол.

1 кг помидоров
1 головка чеснока
укроп, петрушка, листья хрена
1 л воды
2 ст. л. соли
1 ч. л сахара

Чтобы помидоры получились вкуснее, нужно соблюдать несколько правил. Первое: выбирать небольшие и неперезрелые помидоры. Диаметром 5–6 сантиметров. Второе: на каждом томате предварительно делать около плодоножки несколько проколов тонкой зубочисткой.Помой помидоры, подготовь их, сложив в банки. Затем в холодной воде раствори соль и сахар. Залей этим рассолом уже утрамбованные в банки овощи.Очисти чеснок. Каждый зубчик разрежь пополам и подобавляй в банки. Затем крупно порежь зелень. Также положи сверху помидоров.Далее банки накрой блюдцами или тарелками. Но не закрывай капроновыми крышками, иначе вздуются. Накрытыми они должны простоять минимум день, при комнатной температуре.Через день попробуй их. Если вкус устраивает, подавай к столу или закатывай на зиму.

https://takprosto.cc/

МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ ЧЕРРИ


Рецепт рассчитан на три банки объемом 1 литр.

помидоры черри - 2 кг.
лук - 2 шт.
лимонная кислота - - по вкусу
черный перец горошком - - по вкусу
зелень (укроп, листья хрена, листья вишни, петрушка, базилик) - - по вкусу

для маринада
вода - 2 л.
соль - 1 ст. ложек
сахар - 4 ст. ложек

Первым делом нужно подготовить тару и помидоры.Чтобы не терять время, сначала ставим банки на стерилизацию, и одновременно тщательно промываем помидоры.Далее моем зелень. Это укроп, листья вишни, листья хрена, петрушка, базилик.
Потом необходимо почистить 2 головки лука.Лук нарезаем полукольцами.Далее, когда все основные продукты готовы и банки простерилизованы, выкладываем на дно банки лук, который предварительно нужно обдать кипятком, затем зелень и помидоры.

Затем готовим маринад.Засыпаем в кипящую воду соль и сахар.В банки добавляем по несколько горошин черного перца и на кончике ножа лимонной кислоты.Заливаем маринад в банки, накрываем закаточными крышками и закатываем ключом. Банки переворачиваем донышком вверх и ставим в тепло на 5 часов.

https://shefcook.ru/

Помидоры черри в собственном соку


3 кг помидоров черри
2 кг спелых крупных помидоров
2 ст.л. соли
3 ст.л. сахара
перец горошек по желанию

Тщательно промываем помидоры черри и протыкаем зубочисткой кожицу (чтоб готовые черри не полопались).Промываем и стерилизуем банки, укладываем в них черри.Готовим томатный сок. Прокручиваем через мясорубку крупные помидоры (или готовим сок с помощью соковыжималки).В подготовленный томатный сок добавляем соль, сахар, доводим до кипения и варим 3-5 минут.
Заливаем банки с черри кипящим томатным соком и закатываем.

http://pekdom.ru/

ПОМИДОРЫ В ЗАГАДОЧНОМ МАРИНАДЕ


ПОМИДОРЫ В ЗАГАДОЧНОМ МАРИНАДЕ невероятно вкусные съедаются тут же вместе с рассолом)

Отбираем помидоры одного размера, любого, как вы любите. Моем, укладываем в простерилизованные банки. Обычно я мариную в одно- или полуторалитровых, но это по другим рецептам. По этому рецепту использую только трехлитровые банки (когда попробуете, поймете почему).Далее. Заливаю кипятком, выдерживаю 5 -7 минут, сливаю в кастрюлю, добавляю на порцию слитого настоя с каждой 3-х литровой банки: 2,5 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара, 5 гвоздичек, 10 горошин черного перца, щепотку молотого красного перца, 2 лавровых листика, 2 очищенных зубчика чеснока.Доводим всё до кипения, в момент закипания вливаем в рассол по 1 столовой ложке уксусной эссенции и водки, заливаем в банку, закатываем, переворачиваем. После охлаждения переворачиваем обратно и храним, как привыкли.Вкус получается необыкновенный, рассол пьется как приятный напиток. Несмотря на наличие уксуса, он совсем не ощущается!

https://vseokyxne.com/

Хрустящие огурцы, маринованные без уксуса с лимонной кислотой


Хрустящие огурцы действительно хрустят и стоят даже в комнате.Вкус приятный и пикантный.Для засолки выбирайте небольшие крепкие огурчики.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:
на 2 кг огурцов берем:
по 2 ст. л. соли и сахара,
10 г лимонной кислоты,
2 головки чеснока,
1,5 л воды, зелень по вкусу
50 г водки.

Приготовьте обычный маринад из указанных ингредиентов.В подготовленные стерилизованные банки уложите на дно зонтики укропа, порезанный чеснок, перец горошком, листья смородины, вишни, если найдете – несколько дубовых листьев.Залейте 2 раза маринадом.Во второй раз добавьте в банку водку и лимонную кислоту.Закатайте, переверните вверх дном и поставьте остывать.

https://www.domashnya-eda.ru/

Хрустящие маринованные огурцы без стерилизации


Подготовим огурцы. Желательно для закатки использовать огурцы примерно одного размера. Очень привлекательно в банке выглядят консервированные корнишоны. Лучше если вы сами собираете их с грядки, так как время от сбора до консервации не должно превышать 24 часа. Тогда огурчики будут тугие и хрустящие.Если у вас нет своего дачного участка, и вам приходится покупать огурцы на рынке, тогда желательно брать у людей, которым вы доверяете. В таком случае вы будите, уверены, что огурцы будут свежо сорванные.Огурцы промываем под проточной водой. Замачиваем их на 4-5 часов в холодной воде. Непосредственно перед консервацией вынимаем их из воды.Чисто вымытые банки ставим на противень, помещаем в духовку и оставляем стерилизоваться при температуре 100 градусов в течение 15-20 минут.Железные крышки для консервации необходимо прокипятить в небольшом количестве воды в течение 5-10 минут.

Ингредиенты примерно на 1 килограмм огурцов:
1 литр воды;
1,5 столовых ложки крупной поваренной соли;
3 столовых ложки сахара;
90 миллилитров уксуса.

В каждую стерилизованную банку укладываем:
2 зубчика чеснока;
6-7 горошин черного перца;
4-5 горошин душистого перца;
1 листик хрена;
1 зонтик укропа.
Можно добавить небольшую веточку розмарина, петрушку, маленький стручок острого перца.

Плотно наполняем литровые банки предварительно замоченными огурцами.Для того, чтобы маринованные огурцы без стерилизации хранились всю зиму их нужно как следует прогреть. Заливаем содержимое каждой банки крутым кипятком так, чтобы он покрывал все плоды. Накрываем крышками и оставляем при комнатной температуре, примерно на 1,5-2 часа.Сливаем воду обратно в кастрюлю, доводим её до кипения и во второй раз заливаем в банки. Даем постоять ещё примерно 2 часа.Снова сливаем воду в кастрюлю, добавляем сахар, соль. Кипятим в течение 3-5 минут, добавляем уксус и кипящим маринадом заливаем огурцы, накрываем крышками и закатываем.Укутываем законсервированные банки в одеяло и оставляем остывать до полного охлаждения. Хранить такие огурцы можно в условиях квартиры.

https://vomenu.ru

Салат "Глобус" на зиму, как в СССР


Салат «Глобус» на зиму по этому рецепту получается точь-в-точь, как в СССР.Он делается из простого набора составляющих, самым главным выступает болгарский перец, именно поэтому его лучше всего выбирать таким, чтобы он был мясистым и сочным, а также очень сладким. Такая закуска будет желанным гостем на каждом столе.

- болгарский перец сладкий – 1,5 кг;
- горький перец – по вкусу;
- перец горошком – 6-8 шт.;
- растительное масло – 200 мл;
- сахар – 100 г;
- томатный сок – 2 л;
- соль – 15 г;
- укус 9% – 40 мл.

Для приготовления салата понадобится два литра томатного сока. Его вы можете сделать привычным для вас способом, например, при помощи соковыжималки или просто прокрутив томаты через мясорубку. Во втором случае томат будет с косточками и шкурками, но такой тоже подойдет, это все на любителя. Подготовьте томатный сок.В томатный сок высыпьте соль и сахар.
Добавьте растительное масло, оно должно быть хорошего качества.Очистите сладкий перец от семечек и нарежьте его произвольными кусочками – можно соломкой, а можно и кубиками, размер также выбирайте сами. Нарежьте острый перец.Кусочки перца также отправьте в томатный сок.Перемешайте все вместе и поставьте на небольшой огонь. Варите такой салат на самом мелком огне пятнадцать минут, он должен кипеть потихоньку.После того, как прошло пятнадцать минут, выключите огонь и добавьте уксус.Заранее подготовьте и простерилизуйте банки с крышками. Сложите еще горячий салат в банки и сразу же закатайте, сам салат не требует стерилизации.Укутайте все банки в теплое одеяло, не забудьте их перевернуть донышками вверх. По истечению суток салат должен остыть, и тогда его можно убирать в прохладную кладовую.

https://salat-legko.ru

Сладкие маринованные помидоры с чесноком


Вкус получается насыщенным томатным. Помидоры сладкие, в меру острые. Пропорции в рецепте я привела из расчета на 3-литровую банку (или на 3 банки объемом по 1 литру каждая).

Совет! В банки не нужно добавлять ничего, кроме помидоров и чеснока. Только так вы получите «чистый» вкус самих томатов, без лишних вкусовых акцентов.

помидоры – 2-2,5 кг (сколько войдет)
чеснок – 5-7 зуб.
сахар – 5 ст. л.
соль – 1,5 ст. л.
9% уксус – 70 мл
вода – примерно 1,2 л (сколько войдет)

Для маринования отобрать спелые помидоры. Помыть.Наколоть зубочисткой у плодоножки (чтобы не растрескались).В чистые банки (я использовала 1-литровые, но можно закатывать в 3-литровой банке) уложить помидоры с чесноком — почистить зубчики и бросить целыми на дно.Залить кипятком из чайника до самого горлышка. Накрыть крышками (но не закатывать), оставить на 20 минут.Воду из банок аккуратно слить в кастрюлю. Добавить в нее соль (1,5 ст. л.) и сахар (5 ст. л.). Поставить на огонь и дождаться, пока закипит. Прокипятить маринад 4-5 минут.Влить прямо в банку уксус (на 3 литра – 70 мл). И залить кипящим маринадом помидоры. Сразу же закатать под ключ. Перевернуть банки вверх дном, укутать. Оставить до полного остывания.
Помидоры, маринованные с чесноком, на зиму перенести в погреб.

https://volshebnaya-eda.ru

Помидоры «Невозможно оторваться»


Очень вкусная заготовка, помидоры готовятся без дополнительной тепловой обработки, а зеленая масса с овощами придет закуске острый вкус и пряный аромат.

вода 9 л
помидоры 3-5 кг
перец болгарский красный 6 шт.
перец чили 3 шт.
сахар 2 стакана
уксус 9% 1 стакан
соль 1 стакан
чеснок 20 зубчиков
сельдерей листовой 1 пучок
петрушка 1 пучок
укроп 1 пучок
перец черный горошком
лавровый лист

Свежую зелень укропа, петрушки, сельдерея, сладкий болгарский и перец чили вымыть и удалить семена. Очистить чеснок. Все подготовленные продукты пропустить через мясорубку и перемешать. Стеклянные банки хорошо вымыть и обдать кипятком. Разложить массу.Вымыть помидоры, разложить в емкости с зеленью, можно использовать бурые, зеленые и красные плоды, но они не должны смешиваться в одной банке. Крупные плоды можно разрезать на четыре части.Для приготовления маринада вскипятить воду с сахарным песком, солью, лавровым листом, черным перцем-горошком, столовым уксусом. Смесь остудить, залить помидоры и закрыть крышками из пластмассы. Банки с помидорами «Невозможно оторваться» встряхнуть и поставить в прохладное помещение.

СОВЕТ
Для приготовления закуски лучше использовать некрупные плоды. Маринада может понадобиться больше, чем написано в рецепте, лучше сделать его с запасом.

https://vkuso.ru