Рубрика "Ваши рецепты" пополняется новеньким, вкусненьким объедением.

В наличии:

Мясная запеканка с чесноком, кабачками и луком

Ригатони с курицей, беконом, яблоком и авокадо

Сырная курица с чесноком

Запеченная форель с овощами

Торт Неповторимый

Болгарский перец, фаршированный курицей и рисом

Овощное рагу

Кокосовое карри из нута

Торопись! Пиши свой любимый рецепт. ))

Медъ на дрождяхъ

КРАСНЫЙ MЕДЪ

КЛЮКВЕННЫЙ МЕДЪ

БЪЛЫЙ МЕДЪ

 

Старопольский мед

Шипучий мед

Вино медовое

Мед ставити

Обарной мед сытити

Соченки съ творогомъ

 

Пышки

 

Кислое тѣсто

 

Получение крахмала (картофельной муки)

 

Булочки по-фински

 

Клецки нарѣзанныя

 

Кислое тѣсто для пирожковъ или пирога

 

Пельмени рыбные с грибами (старинный рецепт)

Вымочивъ в теченiе двухъ сутокъ пару бычьихъ хвостовъ, сварить изъ нихъ супъ съ кореньями (каждаго по одной штукѣ).

Затѣмъ, распустивъ въ кострюлѣ 2 столовые ложки масла, положить туда 2 - 3 фунта говядины, 1 разрѣзанную на куски морковь, 1 луковицу, 1 порей, дать всему этому поджариться до красна, потомъ налить бульонъ изъ бычьихъ хвостовъ и варить 2 часа.

2 ложки муки поджарить въ 1,5 ложкахъ масла, развести бульономъ и влить въ варящійся супъ.

Туда же опустить, разрѣзанные по суставамъ, хвосты и изжаренный, разрѣзанный на ломтики сельдерей.

Готовим помдапуры:
Снявъ съ 1 небольшой курицы филейныя части, мелко изрубить ихъ, прибавить 0,5 французской булки, 1/8 фунта масла, 1 яйцо и, протеревъ чрезъ сито, сдѣлать изъ этой массы маленькіе шарики и, поджаривъ ихъ до красна въ 1/8 фунта масла, опустить въ бульонъ.

Затѣмъ положить въ бульонъ полфунта отъ хорошаго куска телятины (сладкаго мяса), отъ 8 — 1 5 отдѣльно отваренныхъ пѣтушіьихъ гребешвовъ (можно и безъ этихъ двухъ приправъ), 10 штукъ шампиньоновъ и полстакана продажнаго пюре изъ красныхъ яблокъ или таматовъ, полфунта хорошо перебраннаго щавеля, по вкусу соли, 0,5 стакана хереса или мадеры, вскипятить и подавать на столъ.

Этотъ супъ весьма вкусенъ и крѣпокъ, такъ что изъ вышеприведенной пропорціи, если желаютъ распорядиться экономнѣе, можно приготовить супъ на 10 человѣкъ, и онъ будетъ достаточно крѣпокъ и вкусенъ.

Читая произведения писателей прошлого, нередко встречаем нелепые по нынешним понятиям фразы:

«...запил обед бутылкой щей, в которую с вечера бросил изюминку (ради брожения приятного)» или «напеня кружку кислых щей».

Оказывается, это тоже квас, но шипучий. В книге «Москва и москвичи» В. А. Гиляровский пишет, что в купеческом клубе на Дмитровке подавали «кислые щи — напиток, который так газирован, что его приходилось закупоривать в шампанки, а то всякую бутылку разорвет».

Повар клуба, десятипудовый Ленечка, говорил: «Кислые щи в нос шибают, а хмель вышибают!» — и пил тот напиток пополам с замороженным шампанским.

Готовят их только из хлебной муки, и от обыкновенного кваса отличны они повышенной игривостью.

Возьми четверик яшного солоду, четверик ржаного, четверик муки «крупчатой», четверик пшенной, полчетверика яшной и четверик гречневой.

Все оные смешай в чану вместе и наливай кипятком, разбивая веслом комья, мешай беспрестанно часа три.

Сей раствор ставить в печь не должно, чтобы квас «Кислые щи» не был красного цвету, но имел колер белый.

В остальном поступай, как предписано о квасе красном, то есть добавляй закваску и ставь для брожения.

У Бунина в повести «Деревня», опубликованной в 1910 году, можно прочитать, как один из ее героев «стал… пить чай, сырую воду, кислые щи — и все не мог утолить жажды».

У Пушкина в «Арапе Петра Великого» читаем: «А кто виноват? — сказал Гаврила Афанасьевич, напеня кружку кислых щей».

Пушкин, черновик «Евгения Онегина» :

«Приму в родство себе лакейство:

У них орехи подают

Да кислы щи в театре пьют»

 

Вспомните, как Hиколай Васильевич Гоголь завершает описание первого дня Чичикова в «Мертвых душах»: "… День, кажется, был заключён порцией холодной телятины, бутылкою кислых щей и крепким сном во всю насосную завёртку, как выражаются в иных местах обширного русского государства".

Как же так?! Суп — в бутылках ?!

Невдомек острякам, что «кислыми щами» назывался напиток наподобие кваса «о семи солодах».

Во времена Екатерины II в оранжереях русских вельмож выращивалось такое количество ананасов, что их квасили в бочках, а потом варили из них «кислые щи», т.е. тепличные ананасы, мариновали в бочонках, а потом готовили из них шипучий напиток «на семи солодах», что-то вроде сидра, который разливался, естественно, в бутылки.

Так что выражение «профессор кислых щей» на самом деле означает «мастер досужих бесед за стаканом напитка», или попросту — балабол.

К слову:  в XIX веке «подмосковные» ананасы выращивали в усадьбе Узкое у графа П.А. Толстого, в Горенках у графа А.К. Разумовского, в московском Нескучном саду П.А. Демидова, в Архангельском у Б.Н. Юсупова, в Кусково у Н.П. Шереметева, в оранжереях Царицына, в Марфино у графа И.П. Салтыкова, в Люблино у Н.А. Дурасова, в Раменском у князя П.М. Волконского и во многих других усадьбах.

Не менее широко выращивались и «петербургские» ананасы, там был выведен специальный холодостокий сорт ананаса, отличавшийся шарообразной формой соплодия.

Причем было выращивание ананасов поставлено на широкую ногу: из московской домовой конторы князя Голицына за 1856г.

«Продано Московскому времянному купцу Егору Васильеву Ботвинскому:

ананасов 385 шт. по 8 руб. 75 коп. за шт.;

винограду 3 пуд 10 фун по 60 руб. за пуд;

земляники крупной 445 шт. (на 35 руб.);

ананасов поздних мелких 16 шт. по 3 руб.50 коп.

Итого ассигн. – 3630 руб.25 коп.»

(Архивный документ цитируется согласно тексту, приведенному Е.В. Олейниченко в книге «Князь С.М. Голицын – хозяин усадьбы Кузьминки»).

Что такое "кислые щи" читаем здесь: ретро-рецепты.рф

Взять пшеничный солод* 10 фунтов, ячный 10 фунтов, ржаную муку 5 фунтов, пшеничную муку 10 фунтов, гречневую муку 5 фунтов; все сие положить в кадку и заварить кипятком.

На все это нужно кипятку 3 ведра, накрыть это хорошенько, дать солодеть 4 часа, потом обварить еще кипятком по 3 ведра и дать посолодеть 2 часа, потом через 2 часа полить холодной водой по три ведра, и, вливая, чаще мешать; так надо поступать 8 часов и дать отстояться.

Потом слить в бочонок, по-обыкновенному заквасить, положить 1/2 фунта мяты, поставить в теплое место.  Как закиснет, наливать в бутылки; в бутылки положить изюму, тогда и готово.

Это реальный рецепт семьи Льва Толстого

Кулинарная книга Софьи Андреевны Толстой "Обед для Льва"

Мы любим готовить!
Особенно вкусно.
И мировая история сохранила для нас множество еще неопробованных рецептов!

Ретро-Рецепты.рф