Я решила в блоге начать небольшую рубрику. В ней я буду рассказывать о терминах в кулинарии. Многие рецепты  переполнены непонятными словами, попробуем разобраться.

                                                                                  БЛАНШИРОВАНИЕ

Во многих рецептах можно встретить такую фразу: «Овощи нужно бланшировать 3-5 минут». У некоторых хозяек, особенно начинающих, возникает вопрос: «Бланшировать – это как?» 

Например мясо бланшируют, чтобы придать ему белый цвет, овощам и фруктам такой процесс, наоборот, помогает сохранить свою окраску, а с помидоров при помощи упомянутой процедуры снимают ненужную кожуру. Таким образом, бланшировать – это как бы ошпарить продукт со всех сторон. Существует несколько способов бланшировки для разных категорий продуктов.

1. ТОМАТЫ( ПОМИДОРЫ)

Помидоры бланшируют для того, чтобы избавиться от их жестковатой кожуры. Для процесса понадобится две ёмкости с водой. В одну наливаем очень холодную (можно бросить несколько кубиков льда), вторую ёмкость с водой ставим на плиту и доводим до кипения. У подготовленных помидоров удаляем плодоножку, а с обратной стороны делаем крестообразный надрез очень острым ножом. Томаты по одному помещаем в кипяток и выдерживаем полминуты, затем перемещаем сразу же в холодную воду. Вы увидите, как шкурка начнёт сворачиваться, теперь остаётся её просто удалить. Такие помидоры используются для соусов, домашнего кетчупа и подливок. 

 

2. ПЕРЕЦ

Перец бланшируют для того, чтобы придать ему мягкость и удалить некоторую горечь. Делать это можно несколькими способами. Первый (самый простой): вымытые перцы выложить в дуршлаг, а дуршлаг, в свою очередь, поместить в кипяток, подержать так пару минут и вынуть. Можно перцы бланшировать непосредственно в кипящей воде, без дуршлага. Кстати, этот способ используется и для закатки. Перец разрезать на крупные ломти и бланшировать. Это как варить, но недолго. Затем поместить в стерилизованные банки, в кипящую воду добавить специи и залить ею перец, после чего закатать. Некоторые хозяйки прибегают к бланшировке в духовке: чистые целые перцы помещают на противень и несколько минут выдерживают при высокой температуре. 

 

3. ЦВЕТНАЯ КАПУСТА

Цветную капусту чаще всего бланшируют перед заморозкой, чтобы сохранить её белоснежный цвет. Делать это нужно следующим образом: кочан разобрать на соцветия и поместить в воду, нагретую до 98 градусов, держать от двух до четырёх минут, в зависимости от длины и толщины соцветий. В воду можно добавить немного лимонной кислоты – она улучшит цвет овоща.

    Бланширование применяется как замена варки или для дезинфекции при приготовлении нежных пищевых продуктов, длительная варка которых ведёт к потере витаминов  или вкусовых свойств или с целью создать защитную плёнку на поверхности продукта, купировать, заварить его, чтобы предотвратить потерю его соков при дальнейшей обработке.

Целесообразно бланшировать цветную капусту, спаржу, артишоки, а потом употреблять их сырыми с соответствующими соусами. бланшируют огурцы перед засолом, чтобы они мягче просаливались. В венгерской и балканской кухне бланшируют все корнеплоды: морковь, свекла, репа,редьку). Во французской кухне бланшируют мясо перед варкой, а не промывают водой.

Вот и подошёл обед!!!!! А у меня есть как раз рецепт вкусного супчика.

Начнём)))) Нам потребуется:

1 куриная грудка или любые части курицы

3 средних картофеля
1 морковь
1 луковица
Зелень

Ингредиенты для сырных рулетиков:
200 гр муки
200-250 гр плавленного сырка( я использовала простой Российский)
2 яйца
Соль – щепотка

1. Рецепт приготовления куриного супа с сырными рулетиками:
Варим куриный бульон 30-40 минут( не забываем снять пену),курицу вынимаем, далее добавляем очищенный и нарезанный картофель и варим до готовности. Морковь натираем на крупной тёрке, лук режем . Морковь и лук обжариваем на растительном масле и добавляем в бульон к картофелю. Курочку разделать на кусочки и добавить в суп, посолим.

Для сырных рулетиков яйца взбиваем с солью, добавляем муку и вымешиваем тесто. Полученное тесто раскатываем в тонкий пласт и обильно

посыпаем  сыром. Тесто закручиваем в рулет и нарезаем на небольшие кусочки. При свёртывании рулета края смачиваем водичкой для лучшего слипания.

 

2. В бульон добавляем сырные рулетики. Варим приблизительно 10 минут на медленном огне, чтобы избежать развариванию рулетов.  За 2-3 минуты до окончания приготовления добавляем в кастрюлю мелко рубленную зелень.

Приятного аппетита!

1.


2.


3.


4.


5. СЫРНЫЕ РУЛЕТИКИ


6.


7.


8.


9.


10.


11.


12.


13.


14.


15.


16.


17.


18.


19.


20.


21. нарезаем примерно по2-3см


22. вот сколько получилось мини-рулетиков


23.


24.


25.


26.

  

Привет всем!!!!!!!! Сегодня решила порадовать своих деток и приготовить омлетик)))) 

Для этого я взяла:

7 яиц,

210гр молока( из расчёта 10гр молока на 1 яйцо), 

10-20гр сливочное масло

 1 столовую ложку панировочные сухари

0,5 чайной ложки соли

2 столовой ложки сахарного песка

 

Разбиваем яйца в глубокую посуду, взбиваем с солью в течении 10 мин  ОБЯЗАТЕЛЬНО ВИЛКОЙ ни какого миксера, добавляем молоко и сахар, взбиваем всё вместе до однородности также вилкой. Берём глубокую форму( сковороду) смазываем маслом сливочным, посыпаем панировочными сухарями и вливаем нашу омлетную смесь. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем в течении 30 минут  НЕ ОТКРЫВАЕМ ДУХОВКУ ДО ИСТЕЧЕНИИ ВРЕМЕНИ. Разрезаем омлетик и поливаем сливочным маслом. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!!!!!!!

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.


10.


11.

Итак варианты бутербродов с намазкой:

1. булка, намазка, солёная рыбка

2. хлеб(булка), намазка, копчёная колбаска, свежий огурец

3. поджаренный хлеб, лист салата,  намазка, отварная курочка, помидор

Обычно такие бутерброды я подаю на завтрак или перекус, но они отлично подойдут и к праздничному столу. например можно памазку положить в тарталетку и украсить икрой или рыбкой и лимончиком. Так же намазку можно добавлять в овощные салаты с подсолнечным(оливковым) маслом, она прекрасно заменит такой сыр как брынза.  Приятного аппетита!!!!!!!

Дорогие мои друзья!!!! Прощу прощения за то, что выкладываю рецептики без фото((((((((((( Обещаю как будет возможность фото обязательно появятся.

Привет, привет!!!!!!! Вот я и вернулась с очередным вкусным рецептиком. Как и обещала сегодня у нас вкусная малосольная горбуша. Как известно горбуша рыба довольно сухая и постная, но с таким рецептом засолки она превращается в нежную и сочную сёмгу

Нам понадобится филе горбуши порезанное ломтиками 5-8см . Делаем солевой раствор с холодной кипячёной водой, на 1л берём 4-5 столовых ложек соли, для проверки можно положить в раствор очищенный  картофель, если всплывёт, то раствор готов.

Рыбу положить на 5-8 минут в раствор. Затем вынуть промыть и обсушить салфеткой. Уложить слоями в глубокую посуду и залить подсолнечным маслом без запаха, я добавила ещё мелко нарезанный укропчик( с ним вкуснее). Убрать в холодильник на 30-40 минут( я убирала на ночь). 

утром просыпаемся, берём хлебушек намазываем нашу намазочку из творога и сверху рыбку Всем приятного аппетита!!!!!

21 слушали 1 копий [+ в свой плеер]

55 слушали 5 копий [+ в свой плеер]

слушали 0 копий [+ в свой плеер]

27 слушали 2 копий [+ в свой плеер]

7 слушали 0 копий [+ в свой плеер]

Вот вам от меня первый рецептик))) Начну я с лёгкого. Дело в том, что в моей семье очень трудно заставить кого-то покушать творог, вот и приходится придумывать разные варианты подачи. Самый простой сегодня выставляю на ваш суд)))

Для начала разберёмся что такое " намазка", для этого посмотрим википедию( надеюсь я ни чего не нарушаю).      Нама́зка — разговорное выражение, означающее то, что намазано на чём-либо. Обычно речь идёт о пищевом продукте, который намазывается ножом на кусок хлеба, тост, крекер или другой продукт питания. Намазки добавляют к основному продукту, чтобы обеспечить вкус и текстуру, и бывают неотъемлемой частью блюда, в то время как приправа не является обязательным ингредиентом. Намазки отличают от дипов, которые обычно не намазываются ножом.

Итак что нам понадобится:

250гр творога ( обыкновенный магазинный творог в пачке)

1 пучок зелени ( любая зелень какую вы любите, лично я допускаю только укроп, но вы можете экспериментировать)

4 столовые ложки масла( я использую оливковое, но можно и подсолнечное)

соль.

 

Берём глубокую тарелку, перекладываем творог, далее солим по вкусу.  ОЧЕНЬ ВАЖНО ПРОБОВАТЬ ВСЁ ЧТО ВЫ ГОТОВИТЕ НА КАЖДОМ ЭТАПЕ!!!!!!!!!  Нарезаем мелко зелень и добавляем к творогу, вливаем масло. Перемешиваем всё очень тщательно лучше всего ручками( ручки моем или одеваем перчатки, пакетик) , вминаем масло в творожок,если потребуется добавляем масло и соль. Намазка должна быть пастообразной, т.е. легко намазывать на хлеб. Вот и всё!!!!! перекладываем в контейнер с крышкой и в холодильник.  Хранится примерно неделю, но я уверена уйдёт намазочка куда быстрее

Очень вкусно готовить с такой намазкой бутерброды с солёной рыбкой, колбаской, овощами, но это уже другие рецептики и вы скоро о них узнаете

 

Здравствуйте!!!!!!!!!! Меня зовут Олеся и мне 31 год. Я простая домохозяйка, мама двоих мальчишек 7 лет и 1,5 года. Сейчас нахожусь в отпуске по уходу за ребёнком, проще говоря " сижу в декрете".  Я очень люблю готовить и стараюсь радовать своих домочадцев разными вкусностями)) И вот сижу я и думаю, а почему бы не поделиться вкусняшками  с большей аудиторией, т.е. с вами мои дорогие друзья)))) Я конечно не обещаю вам изыски и высокую кухню( хотя всё возможно в этом мире), я ищу рецепты в книгах, журналах, на просторах интернета. Не подумайте я не занимаюсь плагиатом или что-тот в этом роде). Этот дневник создан для начинающих домохозяек, молодых жён и мамочек, для мужей и молодых людей которые хотят сделать сюрприз своим любимым)) Я постараюсь быть вам полезной в кулинарии!!! Это мой первый опыт в написании блога или дневника, так что не судите строго)), но я уверена у меня всё получится!!!!!!!!!!   

В этом блоге я буду делиться рецептами и своим опытом в области кулинарии.