Французские колбаски "Буден Бланк"

Среда, 11 Сентября 2024 г. 08:47 + в цитатник

https://www.sloosh.ru/

Ингредиенты:

Грудинка (свиная, жирность 50%) — 200 г

Бедро куриное (без кожи и кости) — 800 г

Сливки (20%, холодные) — 350 мл

Бренди — 50 мл

Яйцо — 1 шт.

Чеснок (сушеный) — 1 ч. л.

Тимьян (сушеный) — 1 ч. л.

Лук зеленый — по вкусу

Соль — 26 г

Кишки (бараньи или свиные) — по вкусу

Приготовление:

Подготовьте продукты. Мясо должно быть хорошо охлажденным, как сливки и бренди. Вымойте тщательно

все мясо. Свинину порежьте кусочками, с бедрышек снимите кожу и удалите кости. Все мясо пропустите через

мясорубку, поставьте самое мелкое сито (идеально 2 мм решетка). Добавьте сливки, бренди, соль, специи, яйцо.

Хорошо вымешайте фарш до однородного вязкого состояния. Положите лук. Перемешайте. Фарш готов. Кишки

замочите на 10-15 минут в теплой воде, промойте внутри и снаружи. Чтобы промыть внутри, нужно пропустить

небольшую порцию воды через них. Кишку наденьте на специальную насадку, конец хорошо завяжите на "узелок".

Наполните кишки фаршем, не допуская попадания воздуха. Перекрутите колбаски поочередно в разные стороны,

чтобы получились по 13-15 см каждая. Оставьте примерно на час. Теперь понадобится градусник или мультиварка

с режимом "Мультиповар". Нагрейте воду до 90 °С, опустите колбаски и ждите, пока температура снова не

поднимется до 90 °С. Держите при этой температуре 10-15 минут для бараньей черевы и 20-25 минут для свиной.

Готовые колбаски остудите и разъедините. Готовые колбаски по желанию можно обжарить на гриле или на

сковороде.

Приятного аппетита!

Рубрики:

рецепты

Метки: кулинария домашние колбаски

Процитировано 4 раз
Понравилось: 14 пользователям

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet