Салат из баклажанов " Зимний ".
Выход 5 банок по 800 мл:
Нам потребуется:
баклажаны 2 кг
помидоры 2 кг
перец сладкий 0,5 кг
чеснок 3 головки
перец чили 2 шт
укроп 50-100 гр
соль 2 ст.л
сахар 100 гр
растительное масло 200 мл
уксус 9% 100 мл
Баклажаны намыть. Перец сладкий намыть и удалить плодоножки. Помидоры намыть и порезать пополам. Чеснок почистить. Помидоры пропустить через мясорубку, добавить соль и сахар. Хорошо перемешать и поставить на огонь. Довести до кипения и варить 2-3 минуты. Перец сладкий нарезать на кубики, перец чили пропустить вместе с семянами через мясорубку. Добавить два вида перцев в помидоры. Хорошо перемешать и варить 10 минут. Баклажаны нарезать на кубики и добавить в кастрюлю к овощам. Хорошо перемешать. Варить 30 минут периодически помешивать. По истечению 30 минут добавить мелкорубленный укроп и чеснок (чеснок пропустить через мясорубку или мелко нарезать). Хорошо перемешать, варить 2-3 минуты. Затем добавить растительное масло и уксус. Хорошо перемешать, дать закипеть. Снять с огня. Разложить салат по стерильным банкам. Закрутить банки крышками и поставить крышками вниз. Укутать наши банки в одеяло и оставить на пару дней до полного остывания.

Отбираем помидоры одного размера, любого, как вы любите. Моем, укладываем в простерилизованные банки. Обычно я мариную в одно- или полуторалитровых, но это по другим рецептам. По этому рецепту использую только трехлитровые банки (когда попробуете, поймете почему).
Далее. Заливаю кипятком, выдерживаю 5 -7 минут, сливаю в кастрюлю, добавляю на порцию слитого настоя с каждой 3-х литровой банки: 2,5 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара, 5 гвоздичек, 10 горошин черного перца, щепотку молотого красного перца, 2 лавровых листика, 2 очищенных зубчика чеснока.
Доводим всё до кипения, в момент закипания вливаем в рассол по 1 столовой ложке уксусной эссенции и водки, заливаем в банку, закатываем, переворачиваем. После охлаждения переворачиваем обратно и храним, как привыкли.
Вкус получается необыкновенный, рассол пьется как приятный напиток. Несмотря на наличие уксуса, он совсем не ощущается!

источник

На 3 кг баклажан
1 кг красного болгарского перца
0.5 кг чеснока
4-5 штук горького перца.
Баклажаны приварить в подсоленной воде 5-8 минут,остудить и почистить.Затем всё перекрутить на мясорубке.

Приготовить маринад для аджики:
10 столовых ложек уксуса 9%
0.5 литра подсолнечного масла
1-2 стол.ложки соли
сахар по желанию.
Закипятить. Залить овощи. Добавить мелко порезанные укроп и петрушку (на глаз). Хорошо перемешать, расфасовать по банкам, когда остынет - в холод.

http://vk.com/

3кг красных помидор
1кг репчатого лука
2стакана растительного масла
0,5стакана сахара
4ст ложки соли
0,5 ч ложки красного молотого перца
помидоры порезать дольками, лук соломкой
лук потушить в масле 30 минут, добавить помидоры, сахар, соль, перец, и варить 15 минут.
горячую подливу разложить в банки и закатать

Сезон консервирования уже открыт. Мы закрывали в июне ягоды-компоты и варенье. А скоро пойдут огурчики. Вот нашла интересный рецепт, думаю попробовать, хотя бы пару баночек сделать. Огурцы в листьях капусты.

Вобщем, описывать не буду-все, как обычно, у каждой хозяйки есть рецепт закатывания огурцов. Этот из разряда: залил-слил, залил-закатал. Меня интересовал рассол. Его пропорции полторы столовых ложки соли и две столовых ложки сахара на одну банку. И плюс 70 мл уксуса 9%-уже под крышечку, когда заливаете рассолом. А специи, как обычно-хрен, чеснок, лаврушка и так далее. Моя бабушка ложила листья смородины, щарици (сорняк такой), и листья вишни для придания твердости огурцам-чтоб хрустели.