• Для легкого ганаша: 200 мл сливок + 300 г темного шоколада или 500 г молочного/белого шоколада.
• Для ганаша средней густоты: 200 мл сливок + 400 г темного шоколада или 600 г молочного/белого шоколада.
• Для плотного ганаша: 200 мл сливок + 500 г темного шоколада или 700 г молочного/белого шоколада. Важно: чем больше шоколада, тем плотнее будет консистенция.

Приготовление ганаша

Измельчить шоколад лучше кусочками, а не крошкой, чтобы избежать комков.

Нагреть сливки до кипения.

Влить горячие сливки в шоколад и перемешать до однородности.

Остудить ганаш при комнатной температуре, а не сразу в холодильнике, минимум 2 часа.

Взбить ганаш миксером для придания воздушности (если нужна более мягкая консистенция).

Проверка готовности ганаша

Чтобы проверить готовность, проведите ножом - текстура должна быть плотной, но нож должен легко проходить сквозь ганаш.

"Спасение" неудавшегося ганаша

• Если ганаш получился слишком жидким - добавить немного растопленного шоколада и дать застыть.
• Если слишком твердый - подогреть в микроволновке 5 - 7 секунд и взбить.
• Чтобы придать блеск - аккуратно перемешать сливки и шоколад, не вбивая лишний воздух.

Правильное хранение ганаша

В герметичной упаковке в холодильнике ганаш можно хранить до 10 дней. В морозилке он хранится дольше.

Как украсить торт ганашом

• Выложить ганаш кондитерским мешком спиралью снизу вверх. Разровнять лопаткой.
• Для идеально гладкого покрытия нанести второй слой ганаша.
• Для верха выложить спиралью от центра к краям. Убрать лишнее скребком.
• Поставить торт в холодильник на 30 минут до застывания.
• Как разнообразить ганаш?
• Добавить в сливки фруктовое пюре, ликер, миндальный сироп.
• Использовать белый шоколад и пищевые красители.
• Добавить масло для трюфельной пасты.
• Добавить сливочный сыр или орехи в готовый ганаш.

Рецепты приготовления ганаша

Классический шоколадный ганаш

Ингредиенты:

• сливки 33-35% жирности - 200 мл
• шоколад темный - 400 г

Приготовление:

Нарезать шоколад небольшими кусочками.

Довести сливки до кипения.

Снять с огня и влить в шоколад. Перемешать до однородности.

Охладить при комнатной температуре 2 - 3 часа, периодически помешивая.

Взбить миксером до пышности.

Ганаш с пецем чили

Ингредиенты:

• сливки 33-35% жирности - 200 мл
• шоколад темный - 300 г
• красный перец чили (молотый) - 0,5 ч.л.

Приготовление:

Нарезать шоколад кусочками.

Довести сливки до кипения вместе с перцем чили. Снять с огня, процедить и влить в шоколад. Перемешать до однородности.

Охладить 2 - 3 часа.

Взбить миксером до пышной консистенции.

Ганаш - универсальная основа для создания чудесных десертов. Вы можете применять его при приготовление таковых.

---

Шоколадный крем "Ганаш" Вкуснейший десерт всего из трёх ингредиентов: молока, шоколада и сливочного масла. Крем готовится всего 5-7 минут плюс время на охлаждение. Получается домашний воздушный крем "Ганаш", который намного вкуснее и сливочнее, чем любое мороженое!

Продукты

Масло сливочное (жирностью 82,5 %) – 80 г
Шоколад (молочный или чёрный) – 85 г (1 плитка)
Молоко – 150 мл

Шоколадный крем "Ганаш"

1. Нагреть до тёплого состояния сливочное масло, молоко и шоколад. Ни в коем случае НЕ перегревать! 2. Взбить тёплую смесь погружным блендером в течение 3-5 минут, до полной однородности. У нас получились вкуснейшие шоколадные сливки. 3. Чтобы взбить пышный крем, нужно очень хорошо охладить шоколадные сливки. Для этого чашу накрыть пищевой плёнкой или крышкой (чтобы не проникали лишние запахи из холодильника) и поставить в холодильник минимум на 2-3 часа, до полного охлаждения. 4. Взбить охлажденную смесь миксером или венчиком до пышности. 5. Подавать шоколадный ганаш в креманках или в вафельных стаканчиках.

---

Шоколадный торт "Пьяная вишня" с ореховым ганашем

Невероятно вкусный и нежный шоколадный торт "Пьяная вишня" с ореховым ганашем станет настоящим украшением взрослого сладкого стола. Внутри торта - нежная масса из бисквитных крошек, сливочного масла, белой сгущёнки и шоколада с добавлением сочной вишни и коньяка. А сверху - шоколадная глазурь с дробленными орехами. Конечно, придется повозиться, но оно того стоит.

Продукты (на 8 порций)

Для шоколадного бисквита:
Яйца - 300 г (6 шт.)
Желтки - 40 г (2 шт.)
Сахар - 150 г
Мука - 150 г (1 стакан ёмкостью 250 мл)
Какао-порошок - 30 г

*Для "пьяной" вишни:

Вишня без косточки (у меня замороженная) - 400 г
Молоко сгущенное - 100 г
Масло сливочное - 100 г
Коньяк (ром или вишнёвый ликёр) - 80 мл
Шоколад темный - 150 г

*Для шоколадной глазури:

Сливки 30% - 250 мл
Шоколад - 200 г
Мёд - 50 г
Орехи грецкие - 100 г
Масло растительное - 30 мл

Шоколадный торт "Пьяная вишня" с ореховым ганашем

1. Подготовьте все ингредиенты для бисквита. Духовку включите для разогрева до 160 градусов. 2. В чаше блендера соедините все яйца (включая желтки) с сахаром. 3. Взбейте на высокой скорости в течение 6-10 минут. Должна получиться светло-жёлтая воздушная масса. 4. Смешайте муку с какао-порошком. 5.Просейте муку с какао через мелкое сито ко взбитым яйцам. Очень аккуратно, снизу вверх, перемешайте массу до получения нежного пышного теста. 6. Дно разъёмной формы диаметром 22 сантиметра застелите бумагой для выпечки, а стенки смажьте сливочным маслом. Переложите тесто в форму. Разровняйте поверхность. 7. Поставьте форму в духовку, разогретую до 160 градусов, и выпекайте шоколадный бисквит в течение 35-40 минут, до "сухой спички" (т.е. после прокола готового теста спичка выйдет из него сухой). Выньте бисквит из духовки и дайте ему полностью остыть. На это уйдет примерно один час. 8. Достаньте остывший бисквит из формы, удалите бумагу и срежьте макушку (примерно 1 сантиметр высотой). 9. Извлеките комки бисквита, чтобы получилось что-то похожее на чашу, толщина дна и стенок которой - 0,5-1 сантиметр. Измельчите извлечённый бисквит в мелкую крошку. 10. Подготовьте ингредиенты для "пьяной вишни". Можно заранее достать из морозильной камеры вишню и дать ей оттаять (а можно работать прямо с замороженной). 11. В миску выложите сливочное масло. Добавьте сгущенку и коньяк (или другой алкоголь, например ликер или ром). 12. Шоколад крупно порубите и тоже добавьте в миску. Миску с ингредиентами подержите над водяной баней, перемешивая содержимое до однородности. Добавьте в шоколадную массу вишню. Перемешайте. Если вы добавили замороженную вишню, и шоколад застыл, прогрейте смесь в микроволновой печке. Соедините вишневую массу с бисквитной крошкой. Перемешайте. Бисквитно-вишнёвую массу выложите в бисквитную "чашу" и утрамбуйте. Сверху выложите срезанную бисквитную верхушку. Торт слегка прижмите руками сверху, а затем уберите в холодильник на 6 часов. Подготовьте все ингредиенты глазури Грецкие орехи измельчите и поджарьте в духовке в течение 5-6 минут при температуре 180 градусов. В миску налейте растительное масло и выложите мед. Влейте сливки. Шоколад покрошите и добавьте в миску. Растопите содержимое миски в микроволновой печке или на водяной бане и перемешайте до однородности. Добавьте в глазурь обжаренные орехи. Перемешайте. Торт достаньте из холодильника, покройте со всех сторон глазурью и уберите в холод до застывания глазури. Шоколадный торт "Пьяная вишня" с ореховым ганашем готов. Украсьте его по своему усмотрению и подайте на стол.
Приятного аппетита