ÖÀÐÑÊÈÅ ÁËÞÄÀ Ñ ÑÓÕÎÔÐÓÊÒÀÌÈ: ýòî âêóñíî, ïîëåçíî è øèêàðíî!
Ñàëàò «Ïî-áîÿðñêè» ñ áóæåíèíîé è ñóõîôðóêòàìè ïîä îðåõîâûì ñîóñîì. Òàæèí ñ ìîðñêèì îêóíåì êðåâåòêàìè è ñóõîôðóêòàìè. Êîòëåòû «Åñåíèíñêèå» èç èíäåéêè ñ ñûðîì è ÷åðíîñëèâîì. Óòêà ñ àéâîé è ñóõîôðóêòàìè. Ïèðîã ñ ñóõîôðóêòàìè íà äðîææåâîì òåñòå.

Ñàëàò ñ îðåõàìè è ñóõîôðóêòàìè.
Îñåííèé ñåçîí íàñòóïèò ñîâñåì ñêîðî. Íå çà ãîðàìè è íàñòîÿùèå ìîðîçíûå äåíüêè. Ñîâñåì ñêîðî íàñòóïèò ïîðà çàìåíèòü ëåãêèå îâîùíûå áëþäà íà áîëåå ñûòíûå è ïëîòíûå. Äëÿ òîãî ÷òîáû ïåðåõîäíûé ïåðèîä íå áûë ñëèøêîì ðåçêèì, âîñïîëüçóåìñÿ ñóõîôðóêòàìè. Èõ çàìå÷àòåëüíûé âêóñ è íåïðèäóìàííàÿ ïîëüçà îòëè÷íî ñïðàâÿòñÿ ñ ïîñòàâëåííîé ïåðåä íèìè çàäà÷åé.
Áëþäà, ïðèãîòîâëåííûå ñ ñóõîôðóêòàìè, îáëàäàþò íå òîëüêî ïîëåçíûìè êà÷åñòâàìè, íî è îñîáûì âêóñîì. Ìÿñî, ðûáà èëè ïòèöà, ïðèãîòîâëåííûå â òàêîì çàìå÷àòåëüíîì ñî÷åòàíèè, ñòàíîâÿòñÿ è íåâåðîÿòíî àïïåòèòíûìè.
Ëó÷øèå ðåöåïòû áëþä ñîáðàíû èç ðàçíûõ êóõîíü ìèðà. À ýòî çíà÷èò, ÷òî ñóõîôðóêòû ëþáÿò è öåíÿò â êàæäîì óãîëêå íàøåé ïëàíåòû. Âûáèðàéòå ïîíðàâèâøèåñÿ ðåöåïòû è ãîòîâüòå âêóñíî è ïîëåçíî. íà ðàäîñòü ðîäíûì è áëèçêèì.

Ñàëàò «Ïî-áîÿðñêè» ñ áóæåíèíîé è ñóõîôðóêòàìè ïîä îðåõîâûì ñîóñîì.
Ñàëàò «Ïî-áîÿðñêè» ñ áóæåíèíîé è ñóõîôðóêòàìè ïîä îðåõîâûì ñîóñîì
Ñàëàò èç êàòåãîðèè ïðàçäíè÷íûõ. Íàñòîÿùèé ôåéåðâåðê âêóñîâûõ ñî÷åòàíèé. Ñëàäêîâàòûå ñóõîôðóêòû îòëè÷íî ñåáÿ ïðîÿâëÿþò â ñî÷åòàíèè ñ íàñûùåííîé áóæåíèíîé, ÷åé âêóñ ïîä÷åðêèâàþò ìàðèíîâàííûå êîðíèøîíû è îëèâêè. Ïðèãîòîâüòå ýòîò ñàëàò íà ïðîáó. Îí íåâåðîÿòíî õîðîø.
Ñóõîôðóêòû âûáèðàéòå íå ñëèøêîì ñëàäêèå, íî è íå ñëèøêîì êèñëûå. È, êîíå÷íî, îíè íå äîëæíû áûòü ñëèøêîì ïåðåñóøåííûìè. Âåäü âêóñ ñàëàòà íàïðÿìóþ çàâèñèò îò êà÷åñòâà ñóõîôðóêòîâ.
Ñìåòàíó ïðè æåëàíèè ìîæíî çàìåíèòü ìàéîíåçîì. Íî ìíå â ýòîì ñàëàòå áîëüøå íðàâèòñÿ èìåííî ñìåòàíà. Îíà íå óòÿæåëÿåò âêóñ ñàëàòà, è â èòîãå îí ïîëó÷àåòñÿ íå ñëèøêîì òÿæåëûì è î÷åíü íåæíûì.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ âàì ïîíàäîáèòñÿ:
Ñàëàò.
Áóæåíèíà - 200 ã, ñûð òèïà Ðîññèéñêîãî - 120 ã, êóðèíîå ÿéöî - 3 øò., ñìåñü èç ñóõîôðóêòîâ (èçþì/÷åðíîñëèâ/èíæèð/êóðàãà) - 80 ã, ñâåæèé îãóðåö - 100 ã, êðàñíûé ðåï÷àòûé ëóê òèïà ÿëòèíñêîãî - 50 ã, ìàðèíîâàííûå êîðíèøîíû - 60 ã, çåëåíûå îëèâêè - 40 ã,
Îðåõîâûé ñîóñ.
Ñìåòàíà 25% - 200 ã, ÿäðà ãðåöêèõ îðåõîâ - 80 ã, âèííûé óêóñóñ - 20 ìë, ÷åñíîê - 1 çóá÷èê, ïåòðóøêà - 10 ã, ìîëîòûé êîðèàíäð - 1/4 ÷. ëîæêè, õìåëè ñóíåëè - 1/4 ÷. ëîæêè, ñîëü è ïåðåö - ïî âêóñó.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñîóñà çàëåéòå ãðåöêèå îðåõè êèïÿòêîì è äàéòå èì ïîñòîÿòü â òàêîì âèäå îêîëî 30 ìèíóò. Çàòåì âîäó ñëåéòå è îðåõè îáñóøèòå.
Ñëîæèòå îðåõè â áëåíäåð è äîáàâüòå ê íèì ÷åñíîê, ïåòðóøêó è ñïåöèè. Âñå èçìåëü÷èòå äî ñîñòîÿíèÿ ïàñòû. Âëåéòå óêñóñ è ñíîâà âñå ïðîáåéòå äî ïîëíîãî îáúåäèíåíèÿ.
Ñìåøàéòå îðåõîâóþ ìàññó ñî ñìåòàíîé. Ïîñîëèòå ñîóñ ïî âêóñó è ïîïåð÷èòå.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñàëàòà çàëåéòå ñóõîôðóêòû ãîðÿ÷åé âîäîé è äàéòå èì íàáóõíóòü â òå÷åíèå 20 ìèíóò. Çàòåì õîðîøåíüêî îáñóøèòå è íàðåæüòå òîíêîé ñîëîìêîé. Åñëè èçþì ìåëêèé, ìîæíî ïîëîæèòü åãî â ñàëàò â öåëîì âèäå.
Î÷èñòèòå îãóðöû îò øêóðêè è ñåìÿí è íàøèíêóéòå èõ ñîëîìêîé.
Òàê æå ñîëîìêîé íàðåæüòå áóæåíèíó è ñûð. ßéöà ñâàðèòå âêðóòóþ è íàòðèòå íà êðóïíîé òåðêå. Êîðíèøîíû òîíêî íàøèíêóéòå. Ìàñëèíû íàðåæüòå íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè.
Ðåï÷àòûé ëóê íàøèíêóéòå òîíêèìè äîëüêàìè. Åñëè ëóê ñëèøêîì îñòðûé, âûìî÷èòå åãî â òåïëîé êèïÿ÷åíîé âîäå ñ óêñóñîì (íà 200 ìë âîäû - 20 ìë óêñóñà). Çàëåéòå íàøèíêîâàííûé ëóê ñìåñüþ óêñóñà è âîäû è âûäåðæèòå åãî â òå÷åíèå 20 ìèíóò. Çàòåì òùàòåëüíî îáñóøèòå.
Âñå èíãðåäèåíòû ñëîæèòå â ìèñêó è çàïðàâüòå ïðèãîòîâëåííûì ñîóñîì. Äàéòå ñàëàòó íàñòîÿòüñÿ â õîëîäèëüíèêå â òå÷åíèå 40-60 ìèíóò è ïîäàâàéòå ê ñòîëó.
Ñàëàò ìîæíî óêðàñèòü ñâåæåé çåëåíüþ, îâîùàìè è èçìåëü÷åííûìè ãðåöêèìè îðåõàìè.

Òàæèí ñ ìîðñêèì îêóíåì êðåâåòêàìè è ñóõîôðóêòàìè.
Òàæèí ñ ìîðñêèì îêóíåì êðåâåòêàìè è ñóõîôðóêòàìè
Ïîæàëóé, èìåííî â àðàáñêîé êóõíå ñóõîôðóêòû èñïîëüçóþò â ñàìûõ íåïðèâû÷íûõ äëÿ íàñ ñî÷åòàíèÿõ. Ïðåäëàãàþ âàøåìó âíèìàíèþ ïðåêðàñíûé ðåöåïò áëþäà èç ìîðñêîãî îêóíÿ è êðåâåòîê ñ îâîùàìè, ñóõîôðóêòàìè è çíàìåíèòûì ìàãðèáñêèì ñîóñîì "øåðìóëà".
Ýòî ïîëíîöåííûé îáåä, êîòîðûé íå ïîòðåáóåò äîëãîãî âðåìÿïðîâîæäåíèÿ íà êóõíå. Ãîòîâèòñÿ âñå íå ñîâñåì îáû÷íî. Íî â èòîãå âû ïîëó÷èòå îòëè÷íîå áëþäî, â êîòîðîì ãàðìîíè÷íî ñî÷åòàþòñÿ ñëàäêèå è ñîëåíûå âêóñû.
Ýòó ñåâåðîàôðèêàíñêóþ åäó ïðàâèëüíåé âñåãî ãîòîâèòü â òàæèíå. Íî åñëè ó âàñ òàêîé ïîñóäû íå èìååòñÿ, òî âïîëíå ïîäîéäåò êàñòðþëÿ ñ òîëñòûìè ñòåíêàìè èëè ãëóáîêàÿ ñêîâîðîäà ñ ïëîòíî ïðèëåãàþùåé êðûøêîé.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ âàì ïîíàäîáèòñÿ:
Ìîðñêîé îêóíü ôèëå - 1 êã, êðåâåòêè - 300 ã, êàðòîôåëü - 500 ã, ìîðêîâü - 500 ã, ôåíõåëü (æåëàòåëüíî, íî íå îáÿçàòåëüíî / ìîæíî çàìåíèòü íà ïåêèíñêóþ êàïóñòó) - 2 øòóêè èëè 500 ã, áîëãàðñêèé ïåðåö - 200 ã, êóðàãà - 100 ã, ôèíèêè áåç êîñòî÷åê - 100 ã, ðûáíûé áóëüîí èëè êèïÿòîê - 200 ìë.
Ñîóñ øåðìóëà.
Çåëåíü êèíçû è ìÿòû - ïî íåáîëüøîìó ïó÷êó, ñîê ïîëîâèíû ëèìîíà, òîìàòíàÿ ïàñòà - 50 ã, ÷åñíîê - 3 çóá÷èêà, ìîëîòàÿ ïàïðèêà - 1 ÷. ëîæêà, çèðà - 1/2 ÷. ëîæêè, îëèâêîâîå ìàñëî - 50 ìë, âîäà ïèòüåâàÿ - 600 ìë, ñîëü è ïåðåö - ïî âêóñó.
Äëÿ ïîäà÷è.
Ðåï÷àòûé ëóê - 30 ã, çåëåíü êèíçû è ïåòðóøêè - 10 ã.
Ïðèãîòîâüòå ñîóñ øåðìóëà. Äëÿ ýòîãî ñëîæèòå âñå èíãðåäèåíòû â áëåíäåð è èçìåëü÷èòå èõ, ïîñòåïåííî ïîäëèâàÿ âîäó.
Ôèëå îêóíÿ íàðåæüòå íà ïîðöèîííûå êóñêè. Çàëåéòå êóñî÷êè ðûáû ñîóñîì è ïîñòàâüòå ìàðèíîâàòüñÿ íà îäèí ÷àñ â õîëîäèëüíèê.
Ìîðêîâü î÷èñòèòå è íàðåæüòå êðóæî÷êàìè. Êàðòîôåëü î÷èñòèòå è íàðåæüòå êóñî÷êàìè ñðåäíåãî ðàçìåðà. Ôåíõåëü èëè òâåðäóþ ÷àñòü ïåêèíñêîé êàïóñòû íàðåæüòå ñåãìåíòàìè. Áîëãàðñêèé ïåðåö íàðåæüòå ëîìòèêàìè. Ïîìåñòèòå âñå â òàæèí (êàñòðþëþ èëè ñêîâîðîäó) è äîáàâüòå êóðàãó è ôèíèêè.
Âûëîæèòå íà îâîùè ðûáó âìåñòå ñ ñîóñîì, â êîòîðîì îíà ìàðèíîâàëàñü. Ñâåðõó âûëîæèòå êðåâåòêè.  êîíöå âëåéòå ãîðÿ÷èé áóëüîí èëè êèïÿòîê. Âñå ïîñîëèòå ïî âêóñó è ïîïåð÷èòå.
Çàêðîéòå åìêîñòü äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êðûøêîé è ïîñòàâüòå íà ñðåäíèé îãîíü.
Êîãäà æèäêîñòü çàêèïèò, ñðàçó æå óìåíüøèòå íàãðåâ. Ñäåëàéòå íàãðåâ ìèíèìàëüíûì è òîìèòå áëþäî îêîëî 40 ìèíóò. Çàòåì ñíèìèòå ñ îãíÿ è, íå îòêðûâàÿ êðûøêè, äàéòå áëþäó íàñòîÿòüñÿ 10 ìèíóò.
Ïîäàâàéòå ãîðÿ÷èì, ïîñûïàâ òîíêî íàðåçàííûìè êîëüöàìè ðåï÷àòîãî ëóêà è ñâåæåé çåëåíüþ.

Êîòëåòû «Åñåíèíñêèå» èç èíäåéêè ñ ñûðîì è ÷åðíîñëèâîì.
Êîòëåòû «Åñåíèíñêèå» èç èíäåéêè ñ ñûðîì è ÷åðíîñëèâîì
Ðåáóñ ñ íàçâàíèåì êîòëåò ÿ òàê è íå ðàçãàäàëà. Ïîýòîìó çàÿâëÿòü, ÷òî ó äàííîãî áëþäà èìåþòñÿ êàêèå ëèáî èñòîðè÷åñêèå èëè ëèòåðàòóðíûå êîðíè, íå áåðóñü.
Ïðè ýòîì ðåöåïò îòëè÷íûé. È ÿ áû íå óäèâèëàñü, åñëè áû â èòîãå îêàçàëîñü, ÷òî ïîäîáíûå êîòëåòû î÷åíü äàæå íðàâèëèñü çíàìåíèòîìó çâåçäíîìó ëèðèêó.
Ñòèëü ïðèãîòîâëåíèÿ ùåäðûé. Óâåðåíà, ÷òî ïîäîáíîå ãîòîâèëè è â ðóññêèõ òðàêòèðàõ, è â êóïå÷åñêèõ ñåìüÿõ. Ïîïðîáóéòå îáÿçàòåëüíî! Êîòëåòû áîæåñòâåííî âêóñíû.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ âàì ïîíàäîáèòñÿ:
Ôèëå áåäðà èíäåéêè - 600 ã, ôèëå ãðóäêè èíäåéêè - 400 ã, ëóê ðåï÷àòûé - 150 ã, ÷åðíîñëèâ - 120 ã, ïîðòâåéí (ìîæíî ïîëóñëàäêîå âèíî) - 100 ìë, ñìåòàíà 25% - 150 ã, ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè - 40 ã, ÷åñíîê - 3 çóá÷èêà, ñûð òèïà àäûãåéñêîãî (ìîæíî ìîöàðåëëó) - 60 ã, ñëèâî÷íîå ìàñëî - 40 ã, ñóøåíàÿ ïåòðóøêà - 1/2 ÷. ëîæêè, ñîëü è ïåðåö - ïî âêóñó, ìóêà èëè ñóõàðè äëÿ ïàíèðîâêè - îïöèîíàëüíî, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ æàðêè - îïöèîíàëüíî.
Ðåï÷àòûé ëóê íàøèíêóéòå ñîëîìêîé è îáæàðüòå íà ñëèâî÷íîì ìàñëå äî ìÿãêîñòè. Çàðóìÿíèâàòü ëóê íå íóæíî.
Ôèëå èíäåéêè èçìåëü÷èòå â ìÿñîðóáêå âìåñòå ñ îáæàðåííûì ðåï÷àòûì ëóêîì è ìîëîäûì àäûãåéñêèì ñûðîì.
Äîáàâüòå â ôàðø ïðîïóùåííûé ÷åðåç ïðåññ ÷åñíîê, à òàê æå ñìåòàíó è ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè. Òóäà æå ïîëîæèòå ñóøåíóþ ïåòðóøêó. Âñå ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå ïî âêóñó è î÷åíü òùàòåëüíî âûìåøàéòå ôàðø. Æåëàòåëüíî ôàðø îòáèòü. Èëè æå åãî íóæíî âûìåøèâàòü äî îáðàçîâàíèÿ áåëêîâûõ íèòåé.
×åðíîñëèâ çàìî÷èòå íà ÷àñ â ïîðòâåéíå. Çàòåì îáñóøèòå è íàðåæüòå ñîëîìêîé.
Ñôîðìóéòå îâàëüíûå êîòëåòû âåñîì îêîëî 120 ã. Âíóòðü êàæäîé êîòëåòû ïîëîæèòå ïî ÷àéíîé ëîæêå ÷åðíîñëèâà.
Îáâàëÿéòå êîòëåòû â ìóêå èëè ñóõàðÿõ è îáæàðüòå â ðàñòèòåëüíîì èëè òîïëåíîì ìàñëå ñî âñåõ ñòîðîí äî ðóìÿíîé êîðî÷êè.
Çàòåì ïåðåëîæèòå êîòëåòû â ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ è ïîñòàâüòå èõ â ðàçîãðåòûé äî 170 ºÑ äóõîâîé øêàô íà 12-15 ìèíóò.
Ãîòîâûå êîòëåòû ïîäàâàéòå ñ êàðòîôåëåì è ñìåòàííûì ñîóñîì.

Óòêà ñ àéâîé è ñóõîôðóêòàìè.
Óòêà ñ àéâîé è ñóõîôðóêòàìè - íàñòîÿùåå ïðàçäíè÷íîå áëþäî
Óòèíîå ìÿñî, êàê íèêàêîå äðóãîå, óìååò ñî÷åòàòüñÿ ñ ñóõîôðóêòàìè.  ýòîì ðåöåïòå âñå ãàðìîíè÷íî îáúåäèíÿåò àðîìàòíàÿ ìÿêîòü àéâû.  èòîãå ïîëó÷àåòñÿ âåëèêîëåïíûé áàëàíñ. Ê òîìó æå ñàìî áëþäî âûãëÿäèò íà ñòî áàëëîâ.
Îòëè÷íûé âàðèàíò äëÿ ïðàçäíèêà èëè òîðæåñòâåííîãî ñåìåéíîãî óæèíà. Îáÿçàòåëüíî ïðèãîòîâüòå ýòî çàìå÷àòåëüíîå æàðêîå. Óâåðåíà, ÷òî òàêàÿ óòêà îáÿçàòåëüíî ïîíðàâèòñÿ äàæå ñàìîìó ïðèâåðåäëèâîìó ãîñòþ.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ âàì ïîíàäîáèòñÿ:
Óòêà - òóøêà íà 2-2.5 êã, àéâà - 3 ñðåäíèõ ïëîäà, êóðàãà - 50 ã, ÷åðíîñëèâ - 50 ã, èçþì - 30 ã, ìåä - 30 ã, ëèìîí - ÷åòâåðòü ñðåäíåãî ïëîäà.
Ìàðèíàä.
Àïåëüñèí - 1 øò., ñâåæèé èìáèðü - 20 ã, ÷åñíîê- 3 çóá÷èêà, ìåä - 30 ã, ñîåâûé ñîóñ - 50 ì, òèìüÿí - 2 âåòî÷êè, ðîçìàðèí - 1 âåòî÷êà, êàéåíñêèé ïåðåö - 1/3 ÷. ëîæêè, ñîëü è ïåðåö - ïî âêóñó.
Àéâó î÷èñòèòå î øêóðêè è ñåìåííûõ êîðîáî÷åê. Äâå àéâû è íàðåæüòå êðóïíûìè êóáèêàìè. Òðåòüþ - äîëüêàìè.
Ñëîæèòå àéâó â ñîòåéíèê è äîáàâüòå ê íåé ÷åòâåðòèíêó ëèìîíà, ìåä è âîäó. Âîäà äîëæíà ïîêðûòü âñþ àéâó. Ïîñòàâüòå àéâó íà îãîíü, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è âàðèòå 15 ìèíóò. Çàòåì îòêèíüòå àéâó íà ñèòî. Îòâàð ñîáåðèòå â îòäåëüíóþ åìêîñòü. Àéâó îáñóøèòå.
Êóðàãó, ÷åðíîñëèâ è èçþì çàëåéòå îòâàðîì îò àéâû è îñòàâüòå íà 30 ìèíóò äëÿ íàáóõàíèÿ.
Òåïåðü ïðèãîòîâüòå ìàðèíàä äëÿ óòêè.
Ñ ïîìîùüþ ìåëêîé òåðêè ñíèìèòå öåäðó ñ àïåëüñèíà è âûæìèòå èç íåãî ñîê. Î÷èñòèòå êîðåíü èìáèðÿ è èçìåëü÷èòå. ×åñíîê î÷èñòèòå. Ñëîæèòå â áëåíäåð èìáèðü, ÷åñíîê, ñîê è öåäðó àïåëüñèíà è ìåä. Âñå ïðîáåéòå äî îäíîðîäíîé êîíñèñòåíöèè.
Íàáóõøèå ñóõîôðóêòû îáñóøèòå, íàðåæüòå íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè è ñìåøàéòå ñ àéâîé. Âëåéòå ê ôðóêòîâîé ñìåñè òðåòü ïðèãîòîâëåííîãî ìàðèíàäà. Äîáàâüòå íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî òèìüÿíà è ðîçìàðèíà. Âñå ïåðåìåøàéòå è îñòàâüòå ìàðèíîâàòüñÿ íà 1 ÷àñ.
Ê îñòàâøåìóñÿ ìàðèíàäó äîáàâüòå ñîåâûé ñîóñ, êàéåíñêèé ïåðåö, èçìåëü÷åííûé òèìüÿí, ðîçìàðèí, ñîëü è ïåðåö è íàòðèòå ýòèì ìàðèíàäîì òóøêó óòêè èçíóòðè è ñíàðóæè.
Ìàðèíóéòå óòêó îäèí ÷àñ ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå. Çàòåì çàïîëíèòå òóøêó íàðåçàííîé êóáèêàìè àéâîé è ñóõîôðóêòàìè è óëîæèòå â ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ.
Ïëîòíî íàêðîéòå ôîðìó ñ óòêîé ôîëüãîé è ïîñòàâüòå çàïåêàòüñÿ â ðàçîãðåòóþ äî 160 ºÑ äóõîâêó íà 50 ìèíóò. Çàòåì âûíüòå óòêó èç äóõîâêè è óâåëè÷üòå òåìïåðàòóðó íàãðåâà äî 200 ºÑ. Îáëîæèòå óòêó îñòàâøèìèñÿ äîëüêàìè àéâû è ïîñòàâüòå çàïåêàòüñÿ áåç ôîëüãè åùå íà 40-45 ìèíóò. Ïåðèîäè÷åñêè ïîëèâàéòå óòêó âûäåëèâøèìñÿ ñîêîì.
Ãîòîâóþ óòêó âûíüòå èç äóõîâêè è ïðèêðîéòå ïåðãàìåíòîì. Äàéòå åé ïîñòîÿòü ìèíóò 15 è ïîäàâàéòå ê ñòîëó.

Ïèðîã ñ ñóõîôðóêòàìè íà äðîææåâîì òåñòå.
Ïèðîã ñ ñóõîôðóêòàìè íà äðîææåâîì òåñòå
Øèêàðíûé ïèðîã, êîòîðûé áóäåò ïðåêðàñíûì óêðàøåíèåì ïðàçäíè÷íîãî ñòîëà. Ïûøíîå äðîææåâîå òåñòî è ïðåâîñõîäíàÿ íà÷èíêà èç ñóõîôðóêòîâ ñïîñîáíû ñîáëàçíèòü êîãî óãîäíî.
Òåñòî íà æåëòêàõ è ñìåòàíå ïî êîíñèñòåíöèè íàïîìèíàåò ïóøèñòûé áèñêâèò. Íà÷èíêà, áëàãîäàðÿ îñîáîìó ñïîñîáó ïðèãîòîâëåíèÿ, ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü ñî÷íîé è àðîìàòíîé.
Èñïåêèòå ýòîãî ñäîáíîãî êðàñàâöà è ïîðàäóéòå ïèðîãîì ñâîþ ñåìüþ, äðóçåé è áëèçêèõ.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ âàì ïîíàäîáèòñÿ:
Òåñòî.
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ â/ñ - 500 ã, ìîëîêî - 200 ìë, ñìåòàíà 15% - 100 ã, ñëèâî÷íîå ìàñëî - 60 ã, æåëòîê êóðèíîãî ÿéöà - 4 øò., ñàõàðíûé ïåñîê - 50 ã, âàíèëüíûé ñàõàð - 10 ã, äðîææè ñóõèå - 7 ã, ñîäà ïèùåâàÿ - 1/4 ÷. ëîæêè, ñîëü - 1/3 ÷. ëîæêè.
Ñëèâî÷íîå ìàñëî äîñòàíüòå èç õîëîäèëüíèêà çàðàíåå è ñîãðåéòå äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû.
Ìóêó ñìåøàéòå ñ ñîäîé è ïðîñåéòå ÷åðåç ñèòî. Äðîææè ñìåøàéòå ñ òåïëûì ìîëîêîì è ïîëíîñòüþ èõ â íåì ðàñòâîðèòå. Ñìåòàíó ñìåøàéòå ñ æåëòêàìè, ñàõàðîì, âàíèëüíûì ñàõàðîì è ñîëüþ.
Ìîëîêî ñ äðîææàìè, à òàê æå ñìåòàííóþ ñìåñü äîáàâüòå â ìóêó è çàìåñèòå òåñòî. Âûìåøèâàéòå òåñòî â òå÷åíèå 3 ìèíóò. Çàòåì âìåøàéòå â òåñòî ìÿãêîå ñëèâî÷íîå ìàñëî. Äëÿ óäîáñòâà âìåøèâàéòå åãî íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè.
Âûìåøàéòå òåñòî äî ãëàäêîñòè. Ïîäêàòàéòå òåñòî â øàð è ïîëîæèòå â ñìàçàííóþ òîíêèì ñëîåì ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà ìèñêó. Çàòÿíèòå ìèñêó ïèùåâîé ïëåíêîé è ïîñòàâüòå òåñòî äëÿ ïîäúåìà â òåïëîå è ñóõîå ìåñòî íà 1.5 ÷àñà. Çàòåì òåñòî îáîìíèòå è ñíîâà ïîñòàâüòå äëÿ ïîäúåìà åùå íà 40-50 ìèíóò.
Íà÷èíêà.
ßáëîêè êèñëî-ñëàäêèå - 200 ã, êóðàãà/÷åðíîñëèâ/èçþì/ôèíèêè - ïî 80 ã êàæäîãî ñóõîôðóêòà, ñëèâî÷íîå ìàñëî - 50 ã, ñàõàðíûé ïåñîê èëè ìåä - 50/30 ã, âèíî êðàñíîå ñóõîå - 50 ìë, ñîê àïåëüñèíîâûé - 50 ìë, öåäðà àïåëüñèíà - 1 ÷. ëîæêà,öåäðà ëèìîíà - 1/2 ÷. ëîæêè, êîðèöà - ïî âêóñó.
Ñóõîôðóêòû çàëåéòå òåïëîé âîäîé è îñòàâüòå íàáóõàòü íà 30 ìèíóò. Çàòåì îáñóøèòå è íàðåæüòå êóñî÷êàìè. ßáëîêè íàðåæüòå íåáîëüøèìè êóáèêàìè.
Âûëîæèòå â ñêîâîðîäó ñóõîôðóêòû è âëåéòå ê íèì âèíî è àïåëüñèíîâûé ñîê. Ïðîãðåâàéòå ñóõîôðóêòû íà ñðåäíåì îãíå, ïîìåøèâàÿ. Êîãäà æèäêîñòü ïðàêòè÷åñêè âûêèïèò, äîáàâüòå ÿáëîêè, ñëèâî÷íîå ìàñëî è ñàõàð.
Ïðîãðåâàéòå âñå äî ìÿãêîñòè ÿáëîê è âûïàðèâàíèÿ âûäåëèâøåéñÿ èç íèõ âëàãè. Ñíèìèòå ñêîâîðîäó ñ ãîòîâîé íà÷èíêîé ñ îãíÿ è ñðàçó æå âìåøàéòå â íåå öåäðó ëèìîíà è àïåëüñèíà. Ïåðåëîæèòå íà÷èíêó íà òàðåëêó è äàéòå åé ïîëíîñòüþ îñòûòü äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû.
Ñáîðêà ïèðîãà.
Æåëòîê êóðèíîãî ÿéöà - 1 øò., ìîëîêî - 15 ìë, ñàõàðíàÿ ïóäðà - îïöèîíàëüíî.
Òåñòî ðàçäåëèòå íà 2 ÷àñòè. Îäíó ÷àñòü ñäåëàéòå ÷óòü áîëüøå è ðàñêàòàéòå åå íà ëèñòå ïåðãàìåíòà â êðóãëûé êîðæ òîëùèíîé ÷óòü ìåíüøå ñàíòèìåòðà.
Ïåðåëîæèòå ïåðãàìåíò ñ ðàñêàòàííûì òåñòîì íà ïðîòèâåíü è âûëîæèòå íà íåãî íà÷èíêó. Ðàñïðåäåëèòå íà÷èíêó ðàâíîìåðíî ïî âñåìó êîðæó, îòñòóïèâ îò åãî êðàÿ íà 3-4 ñì.
Ðàñêàòàéòå âòîðóþ ÷àñòü òåñòà è âûëîæèòå åå íà íà÷èíêó. Âåðõíèé êîðæ äîëæåí ïîêðûòü ñîáîé âñþ íà÷èíêó, íî òàê æå íå äîõîäèòü äî êðàÿ íèæíåãî êîðæà íå 3-4 ñì.
Òåïåðü çàõâàòèòå ïàëüöàìè êðàé íèæíåãî êîðæà è ñîåäèíèòå åãî ñ êðàåì âåðõíåãî êîðæà. Çàêðåïèòå ñîåäèíåíèå çàùèïîì â âèäå êîñè÷êè.  öåíòðå âåðõíåãî êîðæà ñäåëàéòå íåáîëüøîå îòâåðñòèå äëÿ âûõîäà ïàðà.
Íàêðîéòå ñîáðàííûé ïèðîã ïîëîòåíöåì è äàéòå åìó ðàññòîÿòüñÿ ìèíóò 30-40. Ïèðîã äîëæåí ïîäíÿòüñÿ è ïîäðàñòè.
Ñìåøàéòå æåëòîê ñ ìîëîêîì è ïîëó÷åííîé ñìåñüþ àêêóðàòíî ñìàæüòå âåðõ ïîäîøåäøåãî ïèðîãà. Äàéòå ïèðîãó ïîñòîÿòü åùå ìèíóò 5, ÷òîáû îáìàçêà íåìíîãî ïîäñóøèëàñü.
Äëÿ òîãî ÷òîáû ó ïèðîãà ëó÷øå ïðîïåêàëîñü äîíûøêî, ïèðîã íóæíî ñîáðàòü íà ïåðãàìåíòå ðà ðàáî÷åì ñòîëå, à ïîòîì ïåðåòÿíóòü íà ðàñêàëåííûé ïðîòèâåíü. Óäîáíåé âñåãî ïåðåíîñèòü òàêèå ïèðîãè íà ñïåöèàëüíîé øèðîêîé ëîïàòêå. Ìîæíî èñïîëüçîâàòü íå ñëèøêîì òÿæåëóþ ðàçäåëî÷íóþ äîñêó.
Ïîñòàâüòå ïèðîã â ðàçîãðåòóþ äî 220 ºÑ äóõîâêó íà 15 ìèíóò. Çàòåì óìåíüøèòå íàãðåâ äî 180 ºÑ è âûïåêàéòå ïèðîã åùå 30-40 ìèíóò äî ïîëíîé åãî ãîòîâíîñòè è çàðóìÿíèâàíèÿ.
Ãîòîâûé ïèðîã îñòóäèòå íà ðåøåòêå. Ïîêà ïèðîã ãîðÿ÷èé, ñìàæüòå åãî ðàñòîïëåííûì ñëèâî÷íûì ìàñëîì.
Ïîäàâàéòå ê ÷àþ èëè êîôå. Ïåðåä ïîäà÷åé ïîñûïüòå ïèðîã ñàõàðíîé ïóäðîé.

Òàæèí ñ ðûáîé è ñóõîôðóêòàìè.
Èñòî÷íèê
|
|
|