Рыба засаливается  5 - 7 дней ( это  средняя рыба ), затем хорошо промывается  и вымачивается в холодной воде  5 - 7 часов  часто меняя воду. Затем рыбу вялим.

Кулич пасхальный

1.

Ингредиенты
500 мл молока
11 г сухих дрожжей (или 50-60 г сырых дрожжей)
1-1.3 кг муки
6 яиц
200 г сливочного масла или маргарина
250-300 г сахара
300 г изюма
1 ч.л. ванильного сахара
глазурь:
2 белка
100 г сахара                                                                                     

2.

Приготовление
Кулич - самая традиционная Пасхальная выпечка.
Готовить его надо только в хорошем настроении, тогда он получится безупречным!
Из указанного количества ингредиентов получается 3 кулича высотой 11 см и шириной 17 см и 6 маленьких куличей высотой 7 см и шириной 6 см.

Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), растворить в нем дрожжи.

Добавить 500 г муки, хорошо размешать.

Поставить в теплое место.
Я наливаю в миску теплую воду, в нее ставлю емкость с тестом.

Накрыть полотенцем.

Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут).

Отделить белки от желтков.
Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром.

Белки взбить со щепоткой соли в пену.

В подошедшую опару добавить желтки, перемешать.

Следом добавить размягченное масло, перемешать.

Добавить белки, перемешать.

Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесить тесто.
Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам.

Снова поставить тесто в теплое место.
Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50-60 минут).

Изюм замочить в теплой воде на 10-15 минут, затем всю воду слить.

В подошедшее тесто добавить изюм, перемешать и снова поставить тесто в теплое место.

Тесто должно хорошо подняться.

Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы.

Накрыть пленкой или полотенцем.

Дать тесту еще раз подняться уже в форме.
Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут.
Затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности (у меня кулич высотой 11 см и шириной 17 см выпекался 35 минут, 10 минут при температуре 100 градусов и 25 при температуре 180 градусов).
Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она сухая - кулич готов.

Готовим глазурь.
Белки взбить со щепоткой соли в пену.

Добавить сахар, взбивать до устойчивых пиков.

Готовые горячие куличи смазать глазурью и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами.

23.


24.


25.


26.


27.


28.


29.


30.


31.


32.


33.


34.


35.


36.


37.


38.


39.


40.


41.


42.


43.

Цветочное. Композиция.

gerbera1

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.


10.


11.


12.


13.


14.


15.


16.
 

Ingusha


Inga

37 лет
Tbilisi, Georgia

Зимняя капуста (грузинская кухня)

Это самый распространеный и любимый рецепт соленой капусты в Грузии. Готовится быстро, легко, да и не требует затрат.

Нам понадобится (продукты берутся на глаз)
Капуста (желательно стукнутая морозом...как звучит!! )
Свекла
Сельдерей
Острый красный перец
Чеснок
Лавровый лист
Соль
Вода

С капусты снять 3-4 верхних листа и отложить.

Капусту нарезать и распушить

Свеклу нарезать тонкими полукружочками (чем больше свеклы, тем краснее капуста)

 На дно кастрюли выложить сельдерей, лавровый лист, чеснок, перец и немного свеклы. 
Выложить капусту.

На капусту сново выложить сельдерей, лавровый лист, чеснок, перец и немного свеклы. И так до последнего куска капусты.

Капусту накрыть листьями.

Варим рассол:
В кипящую воду (которую берем на глаз, по размеру кастрюли или боченка или ведра) добавляем соль. Соль кладем тоже на вкус, должно быть соленым (как морская вода... ). Даем постоять минут пять и заливаем нашу капусту. Сверху кладем гнет и забываем на 2-3 недели. Если сможете накрыть крышкой, то обязательно ее приоткройте, капуста должна дышать.

Капуста окрасится в красивый красный цвет и будет хрустящей.

Хранить можно долго, но обязательно в рассоле. Я храню ее на балконе
Если на рассоле появиться белый налет, не пугайтесь, так бывает, когда капуста закисает, на вкус это не влияет. Обязательно помните, капусту нельзя вытаскивать руками, только вилкой.

Приятного аппетита.



PS
Как-то неудобно об этом писать здесь, но у нас применяют рассол для борьбы с запорами (пардон). Нужно выпить небольшой стакан рассола на ночь и все проблемы решены.
Ingusha


Inga

37 лет
Tbilisi, Georgia

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.


10.




 

Маркизко
Саша

53 года
Санкт-Петербург

 

Хала Литовская 

Этот рецепт, результат "промышленного шпионажа" , принадлежит
Людмиле - mariana _aga с ее журнала на ЖЖ, СПАСИБО ей ОГРОМНОЕ !

Слова автора :
Прелесть этой халы в том, какая она белоснежная, какая легкая, какая хлебная. Белее и воздушнее не бывает. В ней настолько мало сдобы, что её можно было бы назвать "халой бедняка": в тесто идет всего лишь ложечка сахара и вообще не добавляется яиц, а яйцом для смазки можно смазать дюжину, если не больше, литовских хал. Литовскую халу лишь слегка смазывают яйцом перед выпечкой и никогда ничем не посыпают и не вмешивают в неё изюм. По этой причине её корочка никогда не бывает темно-малиновой, а только золотистой.
Литовская хала почти всегда печется в хлебных формах, опять же из экономии места и топлива, чтобы в духовку можно было всунуть побольше хал. Если же литовскую халу пекут на противне, на поду или в виде булочек, то печку сильно раскочегаривают, чтоб получить тонкую хрустящую корку. Это редкий вид халы, который не обгорит в сильном жару, а красиво заколеруется в темно-золотистый цвет.

Ну ладно, а теперь перейдем к рецепту :

375гр белой пшеничной муки ( в/с, 1с )
6г свежих дрожжей ( нет, не ошибка )
6г соли
8г сахара
55гр растительного масла ( 60г растопленного маргарина )
200мл(200гр) воды
яйцо для смазки
Для тех, у кого , по какой либо причине, пока еще нет весов.

Для визуальной ориентации; так выглядят 6гр живых дрожжей и 2 - 2,5гр сухих,
в стандартной чайной ложке.

Соль - 6гр , сахар - 8гр, в той же чайной ложке.

Рецепт на одну халу весом 650г ( в сыром виде ), выпекать в форме 23см х13см,
у меня 26см х 12см, тоже нормально .

Разводим 125г муки (из общего количества)с теплой водой и дрожжами и оставляем на 20 - 30 мин.
После 30мин брожения при 30град ( я ставлю в духовку ),
это будет выглядеть так :

Вмешиваем соль,сахар и масло ( маргарин ),

затем постепенно подсыпаем муку и замешиваем тесто. Месим до гладкости.
Тесто вначале будет липковатым, но муки не добавлять, при тщательном
вымешивании тесто становится эластичным и мягким и совершенно не
липким. Мешать 10 - 15 мин. Формируем шар и выкладываем в емкость,
укрываем от заветривания, ( я ставлю в духовку на 30град)


Даем тесту выбродить 2 часа или пока не увеличится вдвое.


Делим тесто на три равных части, подкатываем в шары и даем полежать
5 - 7 мин.


Каждый шарик выкатываем в лепешку ( скалкой ) толщиной 3мм,


сворачиваем в рулет, защипываем и выкатываем жгут длиной 30см.


Из жгутов плетем косу :


Три жгута начинаем плести из середины.


Переворачиваем заготовку, чтобы продолжить плетение второй половины

Укладываем в форму смазанную маслом ( я не мажу, вредный тефлон )


Хала должна примерно утроиться в размерах во время расстойки, на
это уходит 1,5 часа ( чуть больше, чуть меньше ) в тепле .


Нижняя форма, расстоявшаяся хала в течении 1,5 часов, пока шла
расстойка , была сделана еще норма теста ( верхняя форма ), но
она ушла в холодильник , так что об этом позже.
Расстоявшуюся халу смазываем слегка взбитым яйцом и отправляем в
заранее разогретую, до 180 град, духовку на 45 - 50мин ( выпекать без пара !!! )


Выпеченная хала прекрасно сохраняет выпуклый рельеф при выпечке,
даже на нижней корке! Вес готовой халы - 570г !


И корка и мякиш изумительно вкусные. Корка хрусткая, душистая. Мякиш наивоздушнейший.


Была выпечена еще и листовая хала.
После 1,5 часовой расстойки , перед смазкой и отправкой в печь :


После выпечки :


Произошла оплошность, вместо смазки яйцо + вода, смазано чистым
желтком ( перепутались емкости ) Пришлось после 20мин выпечки,
халу накрыть фольгой. Страшного ничего не произошло, но технология
нарушена, литовская хала должна быть по цвету как предыдущее изделие.


Вкусовые качества листовой халы соответствуют формовой, но
корочка покрепче и потолще


Выпекается листовая хала при 220град - 35 - 45мин( без пара ), у меня пеклось 40мин, но в другой раз буду ориентироваться на 30 - 35 мин.

Теперь поговорим о хале, которая ушла в холодильник !

Вот такой она стала, после 10 часов холода !


А дальше, все просто, смазать яйцом и отправить в холодную ( ! )
духовку, включить на 180град, дождаться сигнала, выставить
заданную температуру ( у меня 45мин ) и ждать сигнала об
окончании выпечки ! Вынимаем, остужаем на решетке !


Ни по каким параметрам охлажденная хала не проиграла, наоборот,
масса выигранного времени, плюс быстрый хлеб к обеду, или к любому
другому случаю !


Вот и все, угощайтесь ! Приятного аппетита !
Людмиле - mariana _aga ОГРОМНОЕ СПАСИБО за оказанную помощь !

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.


10.


11.


12.


13.


14.


15.


16.


17.


18.


19.


20.


21.


22.


23.


24.


25.


26.

1.
Ingusha


Inga

37 лет
Tbilisi, Georgia

 Подлива к мясу (грузинская кухня)

Это очень вкусно и готовится быстро. А готовить эту вкуснятину научила меня моя бабушка .

Я стараюсь не употреблять майонез и кетчуп и стараюсь отучить мужа, но он не может есть мясо или жареную картушку без подливы, так что это для него очень хорошая альтернатива.

Нам понадобиться:
2 ст.л. томатной пасты
1 ст. Теплой воды
3-4 зубчика чеснока
1 головка лука
Петрушка и киндза (поровну)
Соль
Красный молотый перц
Хмели-сунели (по желанию)

Томатную пасту выкладываем в кастрюльку

Вливаем воду и хорошенько перемешиваем ( чтобы не было комочков)

Ставим на маленький огонь и даем закипеть.

Зелень режим, но не мелко, лук режим тонюсенькими полукольцами

Когда томатная паста закипела мы высыпаем зелень и лук, перемешиваем перчим солим, добавляем хмели-сунели и даем покипеть.

Чеснок давим через чеснокодавилку и добавляем в подливу, перемешиваем.

Пробуем. Только старайтесь остудить подливку, для этого берете чайной ложечкой подливку и размазывайте по тарелке, она остывает и вы пробуйте. На это уходит минутка. Только так можно понять всего достаточно или нет, потому что грузинские приправы невозможно распробовать в горячем виде их вкус теряется.

Я сделала на один раз, у меня получилась одна пиала (среднего размера).

Переложить в баночку или пиалку, остудить и приятного аппетита.

13.


14.


15.


16.


17.


18.


19.


20.


21.


22.


23.


24.

 EZME (турецкая кухня)

Первый раз познакомившись с этим блюдом, я не могла понять как его есть и с чем? Вроде соус, но густой и похож на овощное пюре. Турки едят «Эзмэ» с мясом или просто с хлебом, но для меня это было нето (еще бы, я, грузинка, привыкшая к ткемали и сацебели). А потом привыкла и стала есть «Эзмэ» со всем, но моим друзьям, болельщикам спорта, полюбилось «Эзмэ» с чипсами или подсушенным в духовке лаваше. Надеюсь и вам придется по душе.

Нам понадобится:
4 крупных помидора
1 острый перчик (желательно зеленого цвета)
2 небольшие головки лука (но только головки, зеленый лук не подходит)
1 ст.л. томатной пасты
Петрушка (где-то половина пучка)
1 ч.л. сушеной мяты (можно свежую, но немного)
Соль, красный острый перец
Оливковое масло.

Помидоры очистить от кожуры, выложить в блендер, добавить лук, перец, петрушку и томатную пасту и все хорошенько измельчить. Выложить в посуду, в которой удобно мешать. Посолить, поперчить, добавить сухую мяту (если свежая, то и ее измельчаем в блендере вместе с помидорами). Все хорошенько перемешать и дать настояться минут 20. Вот и все. Хранить можно долго, я храню в стеклянных банках с крышкой. Самое главное.......у вас возникнит вопрос, а оливковое масло когда???!!! Оно ведь есть в рецепте.....правильно, оливковое масло добавляем в «Эзмэ» перед подачей. Я кладу на глаз, «Эзмэ» подаю порционно в небольших пиалках и в каждую пиалку добавляю 1 ч.л. оливкового масла, перемешиваю и подаю.

Приятного аппетита

Ingusha


Inga

37 лет
Tbilisi, Georgia

1.


2.


3.
.
 

СОНЕЧКА =  Крашенные эндро

1.


2.
 

 Ingusha

Inga

37 лет
Tbilisi, Georgia

Чахохбили (грузинская кухня)

1 курочка (у меня была на 1 кг)
4 большие головки лука
3 зубчика чеснока
Зелень (петрушка + киндза, если лето то можно и реган (т.е. базилик) добавить)
1 большая баночка томата в собственном соку.
Мука
Соль
Перец (чили)
Растительное масло для жарки.

Курочку разрезаем на небольшие порционные кусочки.

В муку добавляем соль+перец.

Разогреваем сковороду, выливаем масло. Кусочки курицы обваливаем (надеюсь правильно пишу) в муке, выкладываем на сковороду и обжариваем с двух сторон до полуготовности и выкладываем в глубокую кастрюлю. Тудаже выливаем оставшееся масло со сковороды.

Лук режем не очень мелко ( он должен чувствоваться).

И выкладываем на курицу, немного обжариваем, добавляем чуть-чуть воды и туши до готовности курочки.

Зелень мелко режем, чеснок выдавливаем. Всю эту красоту выкладываем на курочку и тушим.

Минуты через 2-3 выливаем томаты, перемешиваем, солим, перчим и тушим минут 10 на маленьком огне.



1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.

Приятного аппетита.

Любарай

Любава

50 лет
Тюменская область 

Заготовка груздей на зиму

Девочки и мальчики, хочу поделиться рецептом заготовки груздей. Так солить я научилась у одной знакомой.


Итак, моем груздочки, режем на свое усмотрение ( так чтобы удобно было ложить в банку) и отвариваем минут 40 в очень соленой воде. Когда воду пробуешь на вкус она даже немножно горчит. Когда грибочки сварились, откидываем на дуршлаг (воду не выливаем в раковину!!!!)и перелаживаем в тазик.
Добавляем мелко порезанный чеснок, перец горошком, гвоздику, измельченный лавровый лист, сухие семена укропа (т.к. со свежим укропом может забродить) и столовый уксус.
Наполняем плотненко грибочками стерелизованные банки (вымытые влажные банки литровые помещаю в микру на 5 минут на максималную мощность)
Заливаем в баночки воду в которой варились грибы, чтобы не было пустот и сверху заливаем ростительным маслом, закрываем ощпаренными крышками. ( я беру банки с закручивающимися крышками)


Итак на 1 ведро груздей:


Соли по вкусу
10 горошин перца
10 гвоздичек
5 лавровых листиков
3-4 зубчика чеснока
50 грамм столового 9% уксуса
Горсть сухих семян укропа
Грибочки хранятся хорошо, вкус отменный.

1.

=1. грузди погружаем в холодную воду или уже горячую?

а) 1. Грузди закладываем в холодную воду.

=2. Солим сразу или когда уже будут подходить к готовности

б) 2. Солим сразу, как закипят пробуем и досаливаем.

=3. Специи добавлять в банки или при варке?

в) 3. Специи добавляем в откинутые грузди.