Паштет по-деревенски

Мой любимый рецепт паштета,очень простенький в приготовлении с всегда отменным результатом.Делаю с телячей печенью,с куриной делаю по-другому совсем.Единственно,уж очень не фотогеничная штука,в жизни он красивее.


( Свернуть )
Жирную свинину (я брала подчеревок-это сало с мясными прожилками,с которого потом делают бекон) и телячью печень (по 0.5 кг) порезать крупными кусками (где то 5*5см),сначала на маленьком огне обжарить слегка свинину,чтобы пустила жир (это минут 8 ),потом добавить печенку(сырую!) ,резанный мелко лук(1 шт.большего размера)и морковь(1 шт.покрупнее) тертую на крупной терке.Огонь делаем минимальным,плотно накрываем крышкой,не солим!Томим в течении 2.5 часов,мешаем периодически,если испарилась жидкость-вливаем понемногу воды.Ближе к концу готовки солим ,перчим по вкусу.Готовую паштетную массу пюрируем в блендере(или 2 раза прокручиваем через мясорубку)с 100г размягшенного сливочного масла.Храним в холодильнике в плотно закрытом лотке,или банке
.

Profile

lubany_b
lubany_b

1.


2.

 Мясные закуски от родителей
8 янв, 2010 at 12:36 PM

Родители на большие праздники всегда коптят мясо,колбасу,варят сальтисон.По-этому мы на праздники лакомимся вкусными,натуральными продуктами,за что им большущее спасибо!!!

Как родители коптят мясо я писала здесь

Колбаса домашняя.
3 кг свинины
3 кг говядины (молодая телятина не подходит )
Порезать на небольшие кусочки ,сложить в ёмкости (отдельно свинину ,отдельно говядину), пересыпать солью,черным перцем,переложить лавровым листом.
Оставить мариноваться на сутки в холодном месте. После мясо премолоть : свинину на решетке с 4 дырками(или порезать ножем на небольшие кубики), говядину - на мелкой решетке.Фарши соеденить, еще можно мелкими кубиками порезать сало. Добавить 1 стакан перекипяченной холодной воды ,2 сырых яйца,давленый чеснок и самое главное - выбить хорошенько фарш ! Начинить фаршем кишки и в холод на ночь.Утром коптить по такой же технологии как т мясо.

Сальтисон.
Свнную голову порубить крупными кусками,добавить кусок постной свинины (очень вкусно добавить язык,или сердце),залить холодной водой,что бы покрывало мясо,довести до кипения,собрать шум,варить на маленьком огне с полуткрытой крышкой несколько часов до полной готовности.Из пряностей соль,лавровый лист,черный и душистый перцы.Мясо вынуть,отделить от костей,порезать не очень мелко,поместить в подготовленные оболочки,залить бульоном(в котором и варилась голова),оболочки завязать с обеих сторон,много давленного чеснока.Проварить в оболочке 20 минут(если использовать свинной желудок,варить не меньше часа).Поместить под пресс на ночь,с утра переставить в холодильник.
Раньше родители делали сальтисон исключительно в свинном желудке(кендюхе),но его довольно проблемно купить,особенно перед праздниками.А специальные штучные оболочки для колбасных изделий есть в продаже всегда и их,естественно,не надо предварительно подготавливать.

Profile

lubany_b
lubany_b

1.


2.


3.

 

Как очистить "бабушкины" чугунные кастрюли/сковордки
У каждой хозяйки наверняка где-то на кухне хранится "бабушкина" чугунная посуда! Тот чугун, который можно купить сейчас, не сравнится с тем качеством, которое было раньше. Но как готовить вкусные блюда, когда посуда покрыта неотмываемым подгоревшим слоем жира? И возможно ли дать любимой кастрюльке вторую жизнь? Выход есть! С этим способом ваша старая любимая посуда будет как новая!

Назначения: Домашнее хозяйство
Конкурсы: Конкурс "Секретные материалы"
Кухня: Посуда


Для данного совета мне пришлось найти типичный пример старой чугунной сковородки с довольно приличным слоем пригоревшего жира на его стенках.



Итак, для начала нам потребуются самые простые на первый взгляд подручные средства, а это:
1) клей ПВА универсальный (обычная средняя баночка, у меня 125 г) 1шт
2) хозяйственное мыло 72% 1шт

Итак, для начала на крупной терке натереть хозяйственное мыло.


В большую емкость (в моем случае большой глубокий таз) я заливаю воду и довожу ее почти до кипения. В этот момент я убавляю огонь и насыпаю в таз натертое мыло и клей ПВА. Все тщательно перемешиваю, чтобы мыло растворилось. В получившийся раствор я опускаю "убитую" годами сковороду...

И... не пугайтесь... варю ее 2 часа на среднем огне, подливая воды, когда часть раствора будет испаряться.

!!! Во все время данной работы у меня была включена вытяжка. Это ни в коем случае не говорит, что будет сильный запах! В квартире ребенок, поэтому, как говорится, от греха подальше...

По истечению 2-х часов я слила весь раствор и под струей воды немного охладила саму сковороду.

Хочу обратить ваше внимание, что данный раствор делает очень мягким сам жир. Кое где он у меня сам начал крошиться. До совершенного блеска я довела его обычной чисткой металлической губкой. Сам процесс занял у меня около 30-40 минут.

Поверьте, этот способ самый эффективный и простой, а главное не затратный!

И вот результат - посуда сверкает и просится на приготовление в ней ужина!




Тэги: кухня кастрюля сковорода чугун
 

  опубликовал РАШАмамаша 

 

 

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.

Колбаса печеная

Благодаря советам Лены - leostrog мне удалось существенно обагатить вкус домашней печеной колбасы. Маленькая нотка сыграла свою роль:)

Взять в равных количествах:
- постную свинину
- куриное филе
- свиную грудинку
Свинину и грудинку порезать мелким кубиком, куриное филе кубиком покрупнее. Смешать, посолить, добавить резанный на пластинки чеснок и лавровый лист. Оставить на ночь в холодильнике.

Яблочную сушку (на 1 кг мясных составляющих взяла 7 кусков яблочной сушки) залить кипятком, оставить на некоторое время, воду слить, яблоки порезать мелким кубиком.

Убрать с мяса чеснок, лавровый лист. Добавить яблоки, проверить на соль, ввести специи (растертые в ступке черный и душистый перец, тмин, корианд и зерна горчицы), давленый чеснок, развести все минеральной водой (до состояния густой кашицы).

Начинить свиные кишки. Скрутить "улиткой". Посредине проткнуть деревяной шпажкой. Поместить в кастрюлю, залить кипятком, варить при слабом кипении 40 минут. Потом поместить на решетку и под гриль до хорошего зарумянения с обеих сторон.

Действительно, благодаря яблочной нотке, колбаса получилась очень вкусной (Лена, спасибо большое!!!), с насыщенным вкусом. А при таком методе приготовления (отварить и запечь под грилем) колбаса получается очень сочной!

 

Profile

lubany_b
lubany_b 

1.


2.

Кальмары в томатном соусе
12 июн, 2010 at 6:42 AM

Один период моя мама работала в Барселоне,она оттуда передавала консервы кальмаров в томатном соусе,очень вкусные!Мои предыдущие попытки приготовить что-то похожее успехом не увеньчивались-кальмары скорее напоминали тонкопорезанную подошву...Но с помощью рекомендаций Галочки-nani90 я все таки смогла правильно приготовить это коварное блюдо,за что ей огромное спасибо от всей семьи!


( Свернуть )

Готовые очищенные тушки кальмаров порезать кольцами,присолить,отложить в сторону на 5 минут.
Лук(2 шт.,большого размера)порезать кольцами,немного протушить на рафинированном подсолнечном масле в толстостенном сотейнике.На "подушку" из лука поместить кальмары,не перемешивать,очень маленький огонь!Следить,когда колечки будут меняться в цвете(с розоватого на белый),это произойдет не сразу со всеми,белые кольца поместить в уголок сотейника,давая возможность пропариться остальным.У меня это заняло 5 минут.Огонь выключить,кальмары оставить не перемешивая на луковой подушке в сотейнике с закрытой плотно крышкой на несколько часов.После этого кальмары убрать да доску,немного порубить.Лук дотушить на маленьком огне до такого состояния,что бы он практически распался,ввести 3 ст.ложки томатного соуса,протушить немного,паприка,красный острый перец,черный перец,соль.Ввести кальмары,перемешать и сразу выключить огонь.Оставить на несколько часов пропитаться соусом.
Писала дольше,чем готовила,на самом деле очень быстро,а как результат-очень мягкие кальмары в вкуснейшем соусе!

 

Profile

lubany_b
lubany_b 

Куриные рулетики

Если дома есть куриные окорочка и хочется приготовить что-то не банальное и вкусное - этот рецепт придется весьма кстати .



( Свернуть )
Окорочка освободить от костей , отбить слегка и замариновать на ночь - мед , соевый соус , лимонный сок , соль и приправа для курочки . Протушить с луком грибы , выложить на окорочок , сверху по грибах - тертый сыр , завернуть рулетом ,заколоть зубочистками , уложить в жаропрочную форму и отправить в духовку при 200 градусов .
Я подавала это блюдо на гарячее .

Profile

lubany_b
lubany_b

1.


2.
 

Куриные рулетики 31 мар, 2009 at 10:07 AM Если дома есть куриные окорочка и хочется приготовить что-то не банальное и вкусное - этот рецепт придется весьма кстати . ( Свернуть ) Окорочка освободить от костей , отбить слегка и замариновать на ночь - мед , соевый соус , лимонный сок , соль и приправа для курочки . Протушить с луком грибы , выложить на окорочок , сверху по грибах - тертый сыр , завернуть рулетом ,заколоть зубочистками , уложить в жаропрочную форму и отправить в духовку при 200 градусов . Я подавала это блюдо на гарячее Profile lubany_b lubany_b.

Запеканка картофельная

1.


2.

26 апр, 2009 at 9:32 AM

Любимое блюдо моих детей .


( Свернуть )
Картофель (1 кг) порезать на тонкие кругляшки , почти прозрачные .Лук (1 шт.)порезать очень мелкими кубиками , куриное филе (0.5 кг) кубиками 1*1 см.
Жаропрочную форму смазать подсолнечным маслом , выкладывать 3 слоями (каждый слой состоит из картофеля ,лука и мяса) .Сверху каждый слой солить ,перчить и промазывать густо сметаной (20 % , всего уходит 250 мл). Сверху на запеканку - тертый сыр (100 г).
В духовой шкаф на 1час 30 мин., запекать при 170 град.

Profile

lubany_b
lubany_b 

Profile

lubany_b
lubany_b

Фаршированные окорочка 2 

Еще одна попытка реабилитировать порядком поднадоевший куриный окорочок.
Кстати,результат меня приятно удивил,получилось очень вкусно.


( Свернуть )

С верхней части окорочка вытащить кости,мясо немного отбить ,нижнюю кость(на гомилке) оставить.
Должно получится вот так


Мясо посолить,приправить черным перцем,паприкой,карри.
На отбитое мясо поместить тонкий кусочек сыра,на него жареные с луком шампиньоны,свернуть начинкой до середины.Панировать в муке,яйце 2 раза.Жарить на рафинированном растительном масле с двух сторон до румяной корочки.Поместить окорока в жаропрочную форму,довести до готовности в духовке,185 град,40 минут.

1.


2.


3.

Куриные грудки в сырно-сухарной панировке

Очень удачный рецепт f_mary с Кукинга,при минимуме усилий получается замечательное блюдо.



Куриное филе порезать порционными шницелями толщиной 1.5 см,слегка отбить,посолить,поперчить,сбрызнуть лимонным соком.Растопить сливочное масло,добавить к нему толченый чеснок,в этом обмакнуть с двух сторон каждый шницель и обвалять в панировке(сухари панировочные,тертый твердый сыр,паприка),поместить в огнеупорную форму и запекать в предварительно нагретой духовке 30 минут при 190 град.

 

Profile

lubany_b
lubany_b 

1.


2.

Куриные бедрышки 

С недавних пор нравится по этому принципу готовить куриные бедра, именно бедра, не думаю, что так вкусно получится из других куриных частей :)

Куриные бедрышки в сливочном соусе.
В бедрышках (4 шт.) аккуратно вырезать кость, отбить немного со стороны кости (с другой стороны-шкурка,отбивать не надо), натереть солью и красной паприкой. На раскаленном растительном масле на большом огне с обеих сторон обжарить мясо до румяной корочки. Огонь уменьшить до минимума, мясо посыпать тертым луком (1 шт.),накрыть крышкой и тушить 10 минут, залить жирными сливками (120 мл) и туштить еще 10 минут под закрытой крышкой.

 

Profile

lubany_b
lubany_b 

1.


2.

Profile

lubany_b
lubany_b

Куриные наггетсы
Куриное филе нарезать полосками, сбрызнуть лимонным соком.
Приготовить панировку:
- мука
- слегка взбитое яйцо
- панировочные сухари (предпочитаю делать сама - потереть на мелкой терке черствый хлеб, добавить крупную морскую соль, сухую паприку, порошок карри).

Запанированное филе обжарить на среднем огне в небольшом количестве растительного масла (именно в небольшом:)

Очень вкусно с домашним томатным соусом:) 

1.


2.

Profile

lubany_b
lubany_b

Вареники у нас традиционное воскресное блюдо.Уверенная,что не меньше чем у 80% жителей города они будут красоваться сегодня на обеденном столе.Я хоть и не столь догматична (вареники могу в охотку приготовить и на недели),но несу вам тоже на обед.Очень хороши в эту пору с молодой капустой!

( Свернуть )

Тесто
Мука,вода,растительное масло,яйцо(если мука слабая,соль.

Начинка
Молодую капусту отварить до полуготовности,порезать на мелкие кубики.Отдельно на смесе сливочного и подсолнечного масла протушить лук,смешать с капустой,добавить мясной фарш(соотношение капусты и фарша 1:1),соль,черный перец.

Готовые вареники подавать с грибами(шампиньоны протушить с луком,соль,черный перец,заправить жирными сливками).

1.


2.

Profile

lubany_b
lubany_b

Мы очень любим вареники с соленым творогом,с картошкой и квашеной капустой,я уже выкладывала эти варианты.В этот раз лепила вареники с картошкой и тертым твердым сыром с зажаркой из грудинки и грибов.Ну,очень вкусно!



Тесто
Яйцо(1 шт.),растительное рафинированное масло(2 ст.ложки), соль,вода(200мл),мука(приблизительно 0.5 кг).Замесить тесто,муку подсыпать постепенно.Накрыть,оставить на пол часа.

Начинка
Картофель(0.8кг) отварить,воду слить,добавить жареный на сливочном масле лук(1 шт.),тертый твердый сыр (50г),соль ,черный перец.Хорошо растолочь в однородное пюре.

Поджарка
Свинную грудинку(300г)порезать маленькими кубиками,обжарить на большом огне,что бы выпустился жир,огонь уменьшить ввести лисички(300г),лук(1 шт,мелко порубить),все тушить под крышкой на маленьком огн до полной готовности,соль,черный перец.В конце заправить или домашней сметаной,или жирными сливками.

1.


2.

ВАРЕНИКИ - НАЧИНКИ

Profile

lubany_b
lubany_b

О наших западноукраинских варениках я писала не раз. Традиционное воскресное блюдо, способное собрать за одним столом всю родню:) Всегда вызывает жаркие споры , каждый считает свой семейный вариант самым-самым-самым...В большинство семей вареники лепят в воскресенье с самого утра огромное количество, сначала отваривают и едят свежими, а потом до конца дня уже отваренными обжаривают до красной корочки. То есть вареники могут быть и на завтрак, и на обед, и на ужин. Я не придерживаюсь этой традиции, готовлю вареники в охотку - когда есть желание и время. Леплю много, с разными начинками. Часть съедаем свежими, остальные в морозилку.

Продукты.
Использую хорошую пшеничную муку в/с, с менее-более неплохой клейковиной. Стараюсь покупать качественные молочные продукты - жирный, сладкий , свежий деревенский творог и густую, жирную, свежую деревенскую сметану. Благо, эти вещи можно без проблем купить на нашем рынке.

Тесто.
Примерно на пол кило муки 2 ст.ложки растительного масла, соль, 200 мл холодной воды, 1 белок (не обязательно, добавляю в случае, если готовлю еще и вареники с творогом, 1 желток идет в творожную начинку). Замешиваю, оставляю отдохнуть минут на 20. Раскатывю тонко тесто, вырезаю стаканчиком кружки.

Начинки.
1. Вареники с картошкой.
Перепробовала большое количество вариантов , остановилась на двух любимых: картофельное пюре с тушеным на сливочном масле луком+плавленый качественный сыр, соль. черный перец (они на первом фото), вторые - картофельное пюре + тушеные с луком грибы, приблизительно в равных пропорциях, соль черный перец.

2. Вареники с творогом.
Здесь решающую роль играет качество творога, с кислым, маложирным творогом получаентся очень плохо и невкусно... Хороший творог смешиваю с желтком и солью. Сладкий вариант делаю очень редко, только в комбинации с фруктами (неплохой вариант со сливами).



3. Вареники с капустой.
Готовлю в основном с кислой капусты, нам так вкуснее. В основном отвариваю капусту минут 10, прокручиваю через мясорубку, отжимаю от лишнего сока, отдельно на свиной грудинке тушу лук, прокручиваю вместе с куском нежирной свинины, смешиваю с капустой. соль. черный перец. Очень вкусные вареники по рецепту свекрови - сырую кислую капусту прокрутить через мясорубку вместе со свиным салом (сала где то 4-ая часть от количества капусты) и сырым луком, соль, черный перец. Для этой начинки лепят совсем небольшие по размеру вареники. Иногда делаю и такие вареники - половину сырой прокручиной капусты, половину мясного фарша, соль, черный перец.

4. Сладкие вареники.
На первом месте вареники с черникой, а потом уже вишни, сливы и т.д. В случае мороженых фруктов предварительно не размораживаю, но смешиваю с крахмалом и сахаром(или пудрой). Свежие - только с сахаром.

Зажарки.
Так сложилось, что традиционные сальные шкварки с луком я не использую.
Для картофельных вареников тушу жирную свинину(порезать на мелкие кубики) с луком и грибами, соль, черный перец, в конце много жирной сметаны. Для творожных вареников тушу нежирную свинину с куриным филе, луком и сметаной. Капустные вареники подаю в основном просто со сливочным маслом. Сладкие вареники люблю либо просто с сахаром. либо с хорошим медом.

1.


2.


3.

Profile

lubany_b
lubany_b

Вкус начинки зависит от качества основного ингредиента - квашеной капусты.
Эти вареники подают со сливочным маслом и сметаной. Но мне захотелось заменить масло на грибной соус. И... не прогадала - получилось очень вкусное сочетание!
Начинка:
Перемолоть : сырую квашеную капусту (0.5 кг, предварительно немного отжать), сырую луковицу (1 шт.), сало (можно сырое, можно соленое, 200г). При надобности досолить, черный перец.

Начинка очень вкусна, немного хрустящая, сочная. Лепить с ней очень легко. Желательно делать вареники небольшого размера, на один укус.

1.


2.

Profile

lubany_b
lubany_b
Latest Month

 

Шампиньоны фаршированные

Мне нравится это блюдо в любых вариантах.В этот раз делала "без наворотов"-очень понравилось,ничего не перебивает грибной вкус,получилось сочно и ароматно.



( Свернуть )
Крупные шампиньоны (600г) вымыть,промокнуть от лишней влаги,вырезать ножки,которые измельчить и обжарить с луком (1шт.) в смеси подсолнечного и сливочного масел,добавить муки (1ст.ложка),соль,перец,разбавить сливками(5 ст.ложки).Заполнить этой массой шампиньоны,обильно посыпать тертым сыром (100г) и запекать при 200 град.

1.


2.

ВАРЕНИКИ

Мы очень любим вареники ,леплю руками,с разными начинками,с разными подливками,тонкостенные,среднего размера.В нашем регионе традиционно варят вареники в воскресенье ,я готовлю когда есть желание и время (делаю много , замораживаю -очень выручает).

Тесто одинаковое для всех -вода,соль,яйцо(вынужденая давать-слабая мука,при заморозке без яйца трескают вареники,а с яйцом-нет),мука.
Первые
Начинка-кислую капусту(1л банка) отварить до полуготовности,прокрутить в блендере,максимально отжать от влаги.Жирную свинину(200г) порезать кубиками и обжарить вместе с луком(1 шт.) -перемолоть,соединить с капустой,добавить мясной фарш(200г),соль,черный перец.Подливка-протушить с луком грибы(у меня были мороженные маслята),соль,перец,в конце заправить сливками.
Вторые (любимые детьми)
Начинка-толченый с маслом картофель,подливка-куриное филе порезать кубиками 1*1 см,обжарить в смесе подсолнечного и сливочного масла на большом огне постоянно мешая до румяна,соль,перец,в конце заправить сливками
Третьи(мои самые любимые)
Начинка-жирный деревенский творог растереть с желтком и солью.Подливка-жирную свинину порезать кубиками 1*1 см,прожарить с луком ,заправить сливками,соль,перец.

 

Profile

lubany_b
lubany_b

1.


2.


3.