Пьяный повар

Как я варю картошку 

У каждого есть свой рецепт того, как они любят готовить и есть варёную картошку, кто слегка не доваривает, кто варит уже очищенную, потом добавляют разные масла и разные специи.
Я расскажу о своей любимой картошке и какой она попадает на стол, чаще всего к селёдке и разносолам.


На фото сразу бросается в глаза, что картошку я предпочитаю разваренную, в мундире и с укропом.
Значит так, каждая картофелина тщательно промывается губкой для овощей, для этого используется отдельная губка для мытья посуды, применяем для этого жёсткую сторону.

Затем картофель варится целиком в солёной воде до готовности, я немного развариваю.
В конце сливаю воду, ножом прямо в кастрюле разрезаю каждый клубень на 2-4 части, посыпаю немного солью, СМЧП и свежим измельчённым укропом, поливаю оливковым маслом экстра вёрджен, закрываю кастрюлю крышкой и прям так тщательно трясу, чтобы внутри всё перемешалась.
Ну, а потом на тарелку сразу ароматную и нежную картошку, очень просто и вкусно.

Почему я не использую сливочное масло, потому что просто не люблю его, а так-то конечно для многих оно предпочтительней, а ещё можно использовать подсолнечное нерафинированное ароматное масло, что тоже на любителя.

Кстати, ещё для пущего аромата, я иногда на пятилитровую кастрюлю добавляю половинку лаврового листа и один зубок чеснока, раздавленный прямо в шелухе, да нижнюю часть веточек укропа, естественно перед окончанием готовки я всё это выбрасываю.


Приятного =)

Пьяный повар

Как пожарить картошку 

Это даже не рецепт, а просто несколько правил того, чтобы ваша жареная картошка получилась вкусной и красивой.


Помимо хорошей сковороды нужно (кстати, нашла отличный интернет магазин посуды, затарилась там хорошей сковородой по нормальной не космической цене):

— картофель нужно опускать в хорошо разогретое на сковороде масло

— перемешивать не больше 3-4-х раз за всю готовку

— солить в самом конце

— лук или чеснок, а также специи добавляются за 3-5 минут до готовности, иначе подгорят

Порезанный картофель опускаю в раскалённое масло на сильном огне и не трогаю 3-4 минуты пока не схватится корочка, затем аккуратно переворачиваю лопаткой, уменьшаю огонь на чуть менее средний, накрываю крышкой и так готовлю минут 7-9.

Потом аккуратно перемешиваю, накрываю крышкой и готовлю ещё 7-9 минут.
Затем добавляю лук или чеснок, а иногда и всё вместе, перчу, солю и опять аккуратно перемешиваю и довожу на чуть более сильном огне до готовности уже без крышки

Степень румяности вы выбираете сами и не забывайте о том, что картофель бывает разных сортов, поэтому время приготовления от этого фактора тоже нужно учитывать.

Приятного =)

 Острая креветочная приправа

Зачем выкидывать креветочные панцири?
Когда вот такую простую, ароматную и вкусную креветочную приправу можно приготовить самим в домашних условиях.
Ей можно приправлять супы, выпечку и салаты.


— панцири от 500 грамм средних креветок
— 3 пластинки морской капусты с кимчи
— 1 чайная ложка лимонно-лаймовой соли (без горки)

Сразу скажу, что морскую капусту(нори) можно использовать без добавок, так же в эту приправу можно добавить сладкую молотую паприку или наоборот для остроты молотый чили.
Если нет желания заморачиваться с лимонно-лаймовой солью, то можно просто перед сушкой панцири сбрызнуть лимонным соком и добавить тёртой цедры.

В общем, с отварных креветок снять панцири и высушить в духовке при температуре 120-150 градусов, примерно час на это уходит

Я использую вот такие маленькие пластины морской капусты, такие пачки продаются практически в каждом супермаркете

Закладываю в блендер высушенные панцири, морскую капусту и лимонно-лаймовую соль и хорошо измельчаю

Причём я делаю не сильно мелкого помола, он отлично идёт на супы, а для салатов я потом просто сильнее измельчаю уже в ступке с оливковым маслом.

Хранить приправу нужно в закрытой баночке.

Приятного =)

Пьяный повар

 Сахарные помидоры

Рецепт сахарных помидоров я нашла в жэжэ у Елены Киладзе.
Делала их ровно месяц назад и сегодня открыла первую банку, ребзя, это отвал башки!
Они получились нереально вкусными, а мущщино ещё и от маринада протащился. =)
Под катом рецепт с тремя вариациями.


У меня получилось 6 банок по 800 гр:

— небольшие помидоры (одну банку закрыла смешанных помидоров, часть просто небольших и часть черри; вот эту банку сегодня и вскрыла, так вот черри мне не очень понравились ибо они какие-то жесткие получились, а вот обычные просто сказка)
— 2 средние луковицы
— 1/2 головки чеснока
— 2 красных и 1 зелёный чили
— зонтики укропа
— семена укропа
— семена горчицы
— чёрный перец горошком
— лавровый лист

Для маринада:

— 1 литр воды
— 5 столовых ложек сахара
— 1 столовая ложка с горкой соли (соль обычная, не йодированная)
— 3 столовые ложки красного винного уксуса

Ну а теперь куча фоток и описание.
Помидоры хорошо промыла, наколола зубочисткой в районе плодоножки (это что бы они не потрескались) и сложила в стерильные банки



Затем добавила между помидорами всё остальное.
Две банки сделала с большим содержанием чеснока и перца чили, по 3 зубка чеснока и по 5 колечек чили на банку.
Три банки: по 1 зубку чеснока, немного лука и по 2 колечка чили.
Одну банку: 1 зубок чеснока, много лука и 2 колечка чили.
В каждую из банок добавила по лавровому листу, по пол чайной ложки зёрен горчицы, укропному зонтику и 4-5 шт чёрного перца горошком, в луковую банку добавила ещё и семена укропа.
Зубчики чеснока нужно разрезать на 3-4 части, чили порезать на кольца, толщиной в 1 см, лук нарезать перьями.








В банки со всем содержимым влила кипяток, дала постоять 15 минут, затем аккуратно слила и повторила ещё раз.

Пока банки с помидорами стояли, налила себе чашечку ароматного кофе, что может быть прекрасней для перерыва на отдых, чем посидеть и выпить вкусный кофе. Кстати, я хорошо помню, у меня на прошлой работе стоял отличный кофейный аппарат, наше руководство о нас хорошо заботилось и мы в перерывах всегда выходили на кухню, чтобы выпить кофе и поболтать. Вот кто заботится о своих сотрудниках и ждёт от них полной отдачи, то рабочее место нужно обязательно обеспечивать всем необходимым, самое малое, например, установка кофейных автоматов, удобно и практично, не надо возиться со всеми этими чайниками, ждать пока вода закипит, а тут взял, подошёл к кофейному аппарату и вкусная ароматная чашка кофе уже готова. Время — деньги! Тем боле, что компания, которая устанавливает, потом и обеспечивает их полное обслуживание.
Сделала маринад: в кастрюлю налила воду, добавила соль, сахар, хорошо перемешала, довела до кипения, влила уксус, опять довела до кипения и этим кипящим маринадом залила помидоры в банках.
Банки закрыла стерильными крышками, перевернула и укутала в одеяло.

Ох, какой же это прекрасный закусон!


Приятного =)

Пьяный повар

Скандинавский селёдочный салат

ПЬЯНЫЙ ПОВАР

Очень вкусный и лёгкий салат.


Практически все ингредиенты можно тем, кто сидит на диете.
Сельдь я брала нежирную, сметану можно заменить на йогурт, так что можно сказать, что салат состоит из продуктов для похудения, поэтому я вчера убедила себя в полезности салата и слопала двойную порцию. =)

На 3 порции:

— 125 грамм филе сельди (у меня была в пряно-укропном соусе)
— 1/4 небольшого кочана капусты
— 1/2 пучка салата
— 1/2 зелёного яблока
— соль, СМЧП (перец лучше использовать белый)
— зелень укропа

Для заправки:

— 3 столовые ложки нежирной сметаны
— 1 чайная ложка с горкой горчицы
— пару щепоток сахара
— 2 чайные ложки маринада от сельди

Капусту тонко нашинковала, слегка посолила и немного перемяла

Салат просто порвала на кусочки

Яблоко нарезала тонкими кусочками

Кусочки сельди нарезала вдоль на 3-4 кусочка


Сделала заправку, смешала все её ингредиенты и добавила в салат, поперчила, добавила измельчённую зелень укропа и всё хорошо перемешала.

Салату лучше всего дать настояться минут 15-20 в холодильнике и можно подавать к столу



Приятного=) 

Капуста на гарнир

Очень вкусный гарнир, подходит практически ко всему и готовить его очень просто и быстро.
Сама я такую капусту ем, как основное блюдо. Диета, такая диета =)


На 3 порции:

— половина среднего кочана капусты
— по половине красного и жёлтого болгарского перца
— один средний помидор
— крупная луковица
— 1/2 ч ложки сладкой паприки, СМЧП и соль по вкусу
— зелень укропа
— оливковое и подсолнечное масло
— белый винный уксус 1 ч ложка

Шинкуем капусту в лапшу

Болгарский перец нашинковать полосками, с помидора нужно снять кожицу и порезать кубиками

Лук порезать полукольцами и обжарить на подсолнечном масле до прозрачности

Затем добавить болгарский перец, перемешать и поджаривать 1 минуту

Добавить помидор, перемешать и тушить овощи минут 5, постоянно помешивая

Теперь добавить капусту, сверху полить парой столовых ложек оливкового масла, винным уксусом, посолить, поперчить и посыпать паприкой.
Всё хорошо перемешать и жарить на среднем огне минут 15, постоянно помешивая.

Кстати, я для себя капусту тушу минут 10, не больше, потому что люблю что бы она была более хрустящая, да и так она сохраняет больше витаминов. Капуста вообще очень хороший диетический продукт, входит в большинство популярных диет. Одна из самых популярных — Кремлёвская, так вот в меню кремлевской диеты на месяц капуста вполне допустима и все остальные овощи из этого гарнира.

Особенно хорошо этот гарнир сочетается с мясом и птицей.
В самом конце нужно добавить свежий измельченный укроп

Приятного =)

ПЬЯНЫЙ  ПОВАР 

Карась озерный запеченный ( бабушкин рецепт )

бизнесвумен


Елена

42 года
Свердловская область

Вкус этой рыбки прочно осел в моей голове,вкусовых рецепторах и памяти. Но, пробуя воссоздать этот рецепт, у меня получалось, но как то не очень.Ну не тот вкус, и все тут! А спросить уже не у кого. Бабуси давно нет с нами. Но память о ней будет жить, пока мы живы и помним.

Решила спросить у мамы, должна же она хоть что то помнить, в отличие от меня, от внучки, хотя и я не раз наблюдала за процессом, но была так юна и считала, что мне это пока не особо нужно...
Мама, конечно же, примерно помнила, но тоже не особо, хотя пару секретов мне помогли воссоздать рецепт.

Итак, начнем...возвращается муж(папа, брат,дед...) с рыбалки и приносит вам огромных, еще трепыхающихся карасей.

Это 1-й секрет!!! Не, не муж, и не папа , карасей вы можете и купить, главное условие, чтобы они были очень свежие и желательно живые, ну или полуживые.

Мой муж заядлый рыбак, поэтому проблем с этим не возникло, караси прибыли.

Карасей чистим,потрошим и моем. Делаем это очень тщательно и оставляем рыбку, чтобы стекла лишняя вода.

А тем временем чистим лук. Это секрет № 2!!! Его должно быть много, т.к после приготовления, это вторая вкуснятина после карасей, или в сочетании с ними. Лука нужно столько, чтобы дно большой сковороды или формы было им покрыто полностью. Чем больше, тем вкуснее.

Сковорода, форма, секрет № 3!!! Это ни в коем случае не противень, на нем получается не то, бортики должны повыше, не менее 5 см.

Возвращаемся к карасям. Если они очень крупные их нужно порционно порезать, если не очень, то не нужно, при этом помните, что если кусочки будут слишком малы, они усохнут, это секрет № 4!!!

Теперь натираем карасей Крупной!!! солью, не пересолите! и припорашиваем черным молотым перцем. Все! Больше никаких травок, смесей и т.д, это секрет № 5!!! Рыбку оставить полежать минут 15.

А пока готовим форму для запекания и включаем духовку на разогрев, 210 гр.

В форму выкладываем нашинкованный лук, как, это не важно, просто порежьте, как любите, напоминаю, что лук должен полностью покрыть дно.А сейчас секрет № 6!!! Лук поливаем растительным маслом, бабуся это делала не рафинированным с запахом, я смешала, напополам, растительное нерафинированное и рафинированное, сколько его лить, сказать трудно, этот секретик не раскрыт, но масла должно быть и не мало и не много, нужно как бы смочить лук, так говорила бабушка.

На луковую подушку выкладываем рыбку, форму подберите такую, чтобы между кусочками не было много свободного места, она должна лежать достаточно плотно друг к дружке.

Секрет № 7!!! Рыбку так же слегка сбрызгиваем маслом, по поверхности кусочков.


Секрет № 8!!! Берем обыкновенную воду и аккуратно и равномерно льем между кусочками так, чтобы рыбка стала покрыта на 2/3. На рыбу воду не лить!!!






Тем временем духовка разогрелась, ставим в нее рыбку. Когда вода в противне закипит, убавляем до 200 градусов. Это секрет №9!!!

Запекаем почти до полного выпаривания воды, на кожице рыбки будут к этому времени вздуваться местами пузыри, она начнет зарумяниваться.

Время очень индивидуально и зависит от духовки. Примерно минут 30-40.






И, наконец, секрет № 10!!!Главный!!! Я поняла,почему не получалось, как у бабушки!! Масло!!!! Ни в коем случае не заменяйте полностью нерафинированное масло на рафинированное, не получите того вкуса! Проверено! Хотя бы не большая часть не рафинированного должна быть обязательно!!!








Приятного аппетита! Очень хочется набросится и мгновенно все слопать, но караси, это такая рыбка, которая не любит спешки при ее поедании, т.к косточек много. Мы пищали от удовольствия, чего и вам желаю!!!



бизнесвумен


Елена

42 года
Свердловская область



 

Ну очень вкусная курочка

Бёдрышки куриные с хребтом замариновала на 4-5 часов:
- 2ст.л.соевого соуса
- 1ст.л.жидкого мёда
- специи,измельчённый чеснок
- немного лимонного сока
- 1ст.л. муки

Обмазала этой смесью бёдрышки,накрыла плоской тарелкой,прижала гнётом и в холодильник.
Запекала в духовке 1 час при 180 гадусах,периодически поливая соусом.
Бёдрышки куриные с хребтом замариновала на 4-5 часов:
- 2ст.л.соевого соуса
- 1ст.л.жидкого мёда
- специи,измельчённый чеснок
- немного лимонного сока
- 1ст.л. муки

Обмазала этой смесью бёдрышки,накрыла плоской тарелкой,прижала гнётом и в холодильник.
Запекала в духовке 1 час при 180 гадусах,периодически поливая соусом.