фаршированный карп от ГУРМЭ

на одного зеркального карпа вам понадобится
300 гр филе почти любой рыбы
дополнительно рыбные кости или головы-хвосты для навара
я люблю лосось
3-4 моркови
примерно 6-7 луковиц
помытая кожура от лука
2-3 яйца
свекла
3 кусочка вымоченного в воде белого хлеба
соль по вкусу
горошковый перец

сказать что это блюдо вызывает восторг означает ничего не сказать
оно вызывает гастрономический экстаз
приступая к готовке карпа не надо бояться что не получится
не так страшен чёрт как его малюют
лучше сразу отрежьте голову
с головой рыба будет довольна длинная и не поместится в кастрюлю
голова вам понадобится потом
берегите её
острым ножом начните снимать с карпа кожу
делается это следующим образом
аккуратно введите нож под кожу в середине тушки так чтобы на коже оставалось несколько миллиметров мяса
ваша задача освободить кожу от всех костей
двигайтесь аккуратно к голове
нож сам вас поведёт
таким же образом двигайтесь в обратную сторону к хвосту
рыба будет теперь плотно соединяться только с хребтом
вдоль хребта освободите от тушки острым ножом
перерубите кость у хвоста
но хвост должен сидеть на шкуре
а теперь трудности позади
половину лука слегка тушите на растительном масле
рубите в комбайне отжатый хлеб
потом сырой и тушёный лук
потом рыбу
и филе и то что снимите с тушки карпа
туда пару больших или три маленьких яйца
посолите и добавьте чуток сахарного песка
в фарш добавьте растительное масло
на глазфарш должен быть воздушным и сочным

в очень большую кастрюлю положите кости от карпа
желательно голову-хвост-кости другой рыбы
бульон должен быть наваристым
горошковый перец
морковь произвольно порезанную на три-четыре части
свёклу порезанную пополам
хорошо помытую шелуху от лука – она придаст рыбе необыкновенно красивый золотистый цвет
залейте это ХОЛОДНОЙ водой и дайте закипеть
наполните кожу рыбы фаршем но не слишком туго – фарш такой пушистый и воздушный что будет расти
и голову наполните фаршем
аккуратно двумя широкими лопатками погрузите рыбу в кипящую воду
она сразу схватится и примет форму рыбы
из оставшегося фарша сделайте рыбные галки
делайте их не крупными
они будут тоже взбухать и получатся необычайно воздушными
варите всё на слегка теплющемся огне часа три четыре
рыба должна млеть и пропитываться ароматами бульона
пробуйте пока варится бульон
рыба выпивает много соли-перца
добавьте ежели мало и поливайте набухшую рыбу бульонам
она очень пышная и манящая поэтому норовит аж достать до краёв кастрюли
погасите огонь и дайте остыть в этой же кастрюле
аккуратно переложите на блюдо
холодную тушку легко перекладывать положив на ладони нижнюю и верхнюю часть одновременно
приложите голову
разместите на этом же или на отдельном блюде галки
в бульон можете добавить желатина
и залейте рыбу
она получится как бы на зеркале
украсьте кружочками моркови которая варилась с рыбой
свёклой зеленью и далее как распорядится ваша фантазия
подавать обязательно с красным хреном

берёт время скажите вы
да – отвечу я
но ведь наша жизнь состоит именно из таких мгновений когда несколько пар восторженных и благодарных глаз и несколько ртов с обильным слюноотделением устремляются в сторону этой волшебной рыбы
да и в конце концов
вы же не готовите её каждый день 

Булочка
26.11.2012, 5:22
Мой день рождения.

Меню
Холодные закуски
Фуагра с брусничным соусом
Трубочки из ветчины с сырным муссом
Заливное из трех видов мяса
Судак фаршированый
Мясная тарелка(рулет куриный с фисташками, язык, хамон с дыней)
Рыбная тарелка( семга с/с, копченый угорь, рулет из трески и кеты)
Маслины, оливки
Салаты
Салат Модницы
Салат Цезарь
Салат Кальмаровый
Горячие блюда
Сегуны из семги в беконе
Котлета по-киевски
Премиальные сеновальские поросята
Гарниры
Перец запеченый
Спаржа в сливочном соусе
Десерты
Мильфёй
Пирожное Медовое
Пирожное Фейерверк
Фруктовая тарелка
Выпечка
Мини пирожок с капустой
Мини пирожок с яблоком
Мини пирожок с рисом, яйцом,зеленым луком
Мини сырная палочка 

Поросятки это рулетики из корейки бескостной,промазаной горчицей, внутри бекон и долька соленого огурца.А завернуты они в тонко раскатаное слоеное бездрожжевое тесто.
Белые цветы это из редьки дайкона, розы из капусты маринованой по-гурийски со свеклой.

РЕЦЕПТЫ ИСКАТЬ НА ФОРУМЕ  ТЕЛЕКАНАЛА  РЕН  ТВ    Ваш Звездный ужин!

 Ольга Куликова
Огурчики маринованные

У Наташи Gylchatay увидела салатик с маринованными заранее огурчиками. И так он мне понравился, что решила сделать. Тем более, что с дачи привезла много свежих огурцов.
Пропорции произвольные. Огурцы, чеснок, имбирь свежий, базилик лимонный аромат, петрушка, мед, олив. масло, соевый соус, уксус, соль, перец.

Огурчики порезала, присыпала солью, порезанной зеленью и чесноком, залила маринадом.

Готово! Наташа рекомендует настоять пару часов в холодильнике.Но нет никаких сил для этого! Вкусно сразу!!!!





Метки: огурцы, салат, овощи

олимпиада Иванова

МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ

Недели две назад квасила первую в этом сезоне капусту...И вдруг вспомнилось,как мама обязательно перекладывала слои капусты яблоками...и как мы с сестрой потом с нетерпением ждали,когда же покажется слой яблок...И какие же они были вкусные!!!.... вдруг подумалось мне :"...может, можно яблоки заквасить просто в банке,без капусты?"...

...На следующий купила килограмм синапа,приготовила рассол...Да,банка у меня 2-х литровая...

РАССОЛ : закипятить примерно 1,2 воды ,добавить 1 столовую ложку соли,2 столовых ложки меда,3 столовых ложки солода,хорошо размешать и отставить остывать...Остывший рассол процедить через марлю...

На дно банки положить несколько листочков черной смородины,затем слой яблок ( хвостиками вверх ),потом пару листочков мяты,снова слой яблок...яблоки укладывать туго,чтобы они не всплыли ,когда вы зальете их рассолом...Последний слой прикрыть парой листьев смородины и залить холодным рассолом...

Банку с яблоками я поставила в кухне на окно...по правилам , через три-четыре дня нужно вынести банки в холод,чтобы процесс заквашивания проходил медленно...но мне нетерпелось увидеть результат своего эксперемента и я оставила их на окне...

Вчера я сняла пробу...Это было нечто!!!!...Очень вкусно!!!...Конечно,им бы еще "помокнуть" несколько дней,но сегодня мы их съели!!!...