ОДЖАХУРИ ПО-ГРУЗИНСКИ

Четверг, 18 Января 2024 г. 02:03 + в цитатник

Цитата сообщения Жанна_Лях

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Пожалуй, самое лучшее, что можно приготовить из свинины и картошки – это оджахури по-грузински. Промаринованные кусочки мяса, румяная картошечка и неотъемлемая часть кавказской кухни – свежая зелень с набором традиционных специй делают это блюдо особенно вкусным и оригинальным.

odzhakhuri-po-gruzinski-15 (600x266, 198Kb)

Способов приготовления оджахури существует несколько, но самый интересный – это, когда заранее замаринованное мясо обжаривается до золотистой корочки на сковороде, а картошка вместе со специями запекается в духовке. Затем все соединяется и подается в специальной глиняной посуде "кеци", которая обеспечивает продолжительное сохранение высокой температуры, за счет чего блюдо долго остается горячим.

Ингредиенты

Мясо нужно часов на 6-8 замариновать.

Для этого понадобятся:

кусок свинины – 1,5 кг,

грузинская или абхазская аджика – 2 ст. ложки.

Мясо нарезать средними кусочками, как для шашлыка, и перемешать с аджикой, после чего поставить его в холодильник.

Далее следует подготовить остальные ингредиенты, рассчитанные на 7 порций:

замаринованная свинина – 1,5 кг;

картофель – 1,6 кг;

лук белый – 600 г;

чеснок – 2-3 зубка;

свежая зелень (укроп, петрушка, кинза) – пучок;

перчик чили – 1 шт;

хмели-сунели – 1 ч. ложка;

молотая кинза – 1 ч. ложка;

паприка сладкая – 1 ч. ложка;

острый перец молотый – 0,5 ч. ложки;

соль каменная – 0,5 ст. ложки;

растительное масло без выраженного запаха – 3 ст. ложки.

КБЖУ на 100 г : 148,3 / 13,1 / 5,5 / 10,8

Приготовление

1. Подготовить продукты для маринования.

2. Подготовить остальные ингредиенты для оджахури по-грузински.

3. Мясо гораздо быстрее приготовится, чем картошка, поэтому процесс стоит начать именно с нее. Для этого нарезать клубни одинаковыми кубиками и сложить в глубокую миску.

4. Сюда же добавить все сухие приправы и нарублено мелко зелень. При желании мелко нарезать перец чили и присоединить его к общей массе.

5. Положить соль, влить растительное масло.

6. Перемешать все составляющие, чтобы каждый кусочек покрылся маслом и приправами.

7. Духовку включить на 190 градусов. Противень застелить фольгой и пергаментом. Высыпать на него весь картофель, остатки масла из миски вылить сюда же. Запекать клубни около часа, проверяя готовность вилкой (она должна легко проткнуть картошку).

8. Примерно через полчаса можно приступить к приготовлению мяса. Для этого сначала подготовить нарезку – тонко нашинковать лук полукольцами.

9. Чеснок мелко нарезать ножом.

10. В разогретом масле с добавлением маленькой щепотки соли (так мясо не будет разбрызгивать свой сок) обжарить на среднем огне куски свинины до образования румяной корочки.

11. Мясо переложить в тарелку, а в этом же жиру обжарить лук до легкого изменения цвета. Небольшую часть лука оставить в сыром виде – он пригодится для подачи готового блюда.

12. Далее добавить в сковороду чеснок и минуты две протомить все вместе, пока не появится теплый чесночный запах, затем поджарку снять с огня.

13. Проверить картошку на готовность – к этому времени она должна быть уже готова.

14. Перемешать картофель с мясом и луком.

Для подачи оджахури по-грузински перекладывают в разогретую глиняную "кеци", чтобы блюдо оставалось продолжительное время горячим. За неимением такой национальной посуды, подачу можно организовать в разогретых толстостенных сковородах, которые тоже неплохо держат тепло. Сверху присыпать мясо тонкими полосками сырого лука и свежей зеленью. Это вкуснейшее сытное блюдо будет шикарно смотреться на праздничном столе.

Приятного аппетита!

https://recepty.mobi/vtorye-blyuda/blyuda-iz-myasa...y/odzhakhuri-po-gruzinski.html