Читать далее...

Самые распространённые мифы о фруктах, ягодах и овощах

Краснокочанную капусту часто воспринимают как просто яркое дополнение к салату, не подозревая, что этот скромный овощ — настоящая сокровищница полезных веществ. Она не только радует глаз, но и может серьезно повлиять на здоровье человека.

Чем такая капуста так ценна и как ее правильно употреблять — рассказывает эксперт Роскачества

Нежный десерт из натуральных ингредиентов добавит воздушности вашему дню. Клубничное лакомство порадует сладкоежек и не добавит много калорий.

Ингредиенты:
Клубника — 150 г;
Нежирный творог — 100 г;
Мед — 10 г;
Листья мяты — 5 г;
Лимон (цедра) — 2 г;
Молоко — 50 мл.
Шаг 1. Смешать нежирный творог с медом, лимонной цедрой и мелко нарезанными листьями мяты до однородного состояния. В прозрачные бокалы выложить слой клубники, затем – слой творожного крема.
Шаг 2. В небольшой миске смешать молоко с несколькими листиками мяты. Полить им десерт.
Шаг 3. Добавить сверху несколько целых ягод клубники и листиков мяты для свежести. Подавать десерт охлажденным. Наслаждайтесь!

Статья Гелии Делеринс «Великий и телячий»
из журнала «Огонёк» №23 от 15.06.2020, стр. 44

Великий певец русской природы писатель Иван Тургенев почти всю жизнь прожил во Франции.

«Дача» Тургенева в имении «Ясени» в Буживале и сейчас — один из этапов на туристическом пути «Дома великих писателей», да и в Париже немало адресов, по которым Тургенев квартировал вместе с семьей Виардо или сам по себе. Памятная доска на одном из таких домов, по адресу улица Риволи, 210, была установлена в 90-е годы, я была свидетелем этого события, организованного последним из потомков семьи Тургеневых, родившимся в Спасском-Лутовинове.
В учебниках литературы парижский период жизни Тургенева обычно не обсуждается, а популярная биографическая литература в основном интересуется его связью с Полиной Виардо.

Иван Сергеевич Тургенев (1818–1883) — русский писатель, поэт, публицист и драматург, классик русской литературы XIX века.
Но во Франции Тургенев довольно хорошо известен, лучше, чем многие другие русские писатели, за исключением Толстого, Чехова и Достоевского. Вот и на доске на улице Риволи поясняется: «Здесь Тургенев писал "Отцы и дети"», роман переведен и издан даже карманными изданиями.

Может быть, потому, что в XIX веке Тургенев был не экзотическим автором из далекой страны, а заметной фигурой парижской литературной жизни. Он дружил с Флобером, Золя, Жорж Санд и Жюлем Верном (которому дает советы во время написания романа «Мишель Строгофф»), а в 1875 году Тургенева вместе с Гюго избрали президентом Всемирного литературного конгресса. И точно тогда же Тургенев становится и фигурой французской гастрономической жизни — если уж жить в Париже, то по-французски!
Читать далее...

Попурри или музыкальный «винегрет»
из мелодий советских песен 60х-70х


Пожалуй, винегрет является одним из самых традиционных салатов на нашем столе. Что ни говори, а любим мы сытные салаты! Если во всем мире легкий овощной салат лишь помогает "подготовиться" к основному приему пищи, то в наших широтах салат - вполне себе полноценное кушанье. И винегрет относится к таким салатам: съел и вроде как уже наелся.

Однако вопреки расхожему мнению, винегрет не такое уж и старинное русское блюдо. Оно впервые появилось во времена расцвета Российской Империи, то есть не больше 3х веков назад. Существует масса версий о том, как появился винегрет на столе. По одной из них, впервые винегре был подан Екатерине Великой, которая, едва попробовав холодное блюдо, воскликнула: "Фи, не грето!" (то есть "Что вы себе думаете?! Блюдо холодное - нужно подогреть!"). Другая версия отправляет нас во времена правления Александра I. Тогда на кухне при императорском дворе работал французский повар Антуан Карем. Однажды, русские повара решили поэкспериментировать и добавить в овощной салат уксус. Антуан Карем удивился и спросил: «Vinaigre?» (то есть "Вы в своем уме, это же уксус!! Вы поливаете салат уксусом?!?!"). Но русские повара подумали, что этим словом Карем назвал само блюдо, весело подхватили его и стали величать свой экспериментальный салат с уксусом "винегретом". Читать далее...

Купи «киндер-сюрприз»! – эту фразу можно часто услышать от детей в магазине. И мы даже не догадываемся, что в Российской империи дети тоже просили у родителей купить шоколадные яйца. Современный "киндер-сюрприз" начала производить в начале 1970-х итальянская компания "Ферреро". И так сложилось, что пальма первенства в создании этого популярного десерта принадлежит именно ей.

Хотя, на самом деле, идея класть в шоколадное яйцо сюрприз - приятную безделушку, которая порадует ребенка - появилась задолго до этого, еще в дореволюционной Москве. Да-да, первые "киндер-сюрпризы" начали производить в Российской империи. Причем товар этот был сезонный. Шоколадное яйцо можно было приобрести только по случаю Светлого праздника Пасхи.

Пасхальные шоколадные яйца с сюрпризом
Паровой кондитерской фабрики "И.Л. Динга"Читать далее...

Федерико Арнальди и «Поедем, поедим!» отправились в Иваново. Ведущий посетил древний монастырь, где сохранились мощи Николая Чудотворца, узнал секрет приготовления Ивановских щей и сырного мороженого, побывал на показе мод Шуйского Ситца и прогулялся по старинному городу на Волге. А еще Федерико попробовал любимое печенье Левитана, кулейку, Шаляпинский пирог с печенкой и не забыл составить праздничное меню к весеннему празднику.

Несмотря на тысячи версий появления блинов и безумное многообразие рецептов, неизменным остается одно — химия.

Наука, блин! Химия главного блюда Масленицы 👈


Есть много рецептов блинов,
но происходящие в тесте химические процессы одинаковы.

Реакция Майяра отвечает за аппетитную корочку, этерификация — за характерный аромат. Но не передерживайте, иначе рискуете иметь дело с акриламидом. Приготовление блинов — это не только кулинария, но и увлекательная химия. В тонкостях приготовления основного масленичного блюда разбираемся вместе с химиком-технологом Валерией Пантюхиной.
Читать далее...

Анжель Бланш Денвиль (1874-1934) «Время перекусить», 1913 год


«…При входе в столовую утром нас охватывал вкуснейший аромат горячего кофе — смесь мокко с ливанским. Его покупала и готовила с особым тщанием и по своей системе наша Мила, не доверявшая в этом прислуге. Вслед за ароматом кофе поднимался ряд других, менее сильных, но не менее приятных запахов.
Кофе наливали нам мало, почти вся чашка наполнялась молоком, но мы очень дорожили этой привилегией — пить кофе, как взрослые, — и были очень огорчены, когда в один „прекрасный“ день нам решили давать какао. Оно, впрочем, скоро нам приелось и было отменено.
Итак, наиболее сильным, ярким, все покрывающим утренним запахом являлся аромат горячего кофе, но к нему примешивалось, радовало обоняние и вкус множество других ароматов.
Помню до сих пор запах теплых хрустящих баранок, разрезанных вдоль и намазанных чудным, холодным сливочным маслом. Между двумя половинками баранки можно было положить ветчины, чайной колбасы или красного голландского сыра, нами очень любимого.
Варенье и мед мало интересовали нас утром, но они все же стояли в красивых вазочках на столе и вливали свое дыхание в общий букет ароматов. Серебро, белоснежная скатерть, цветы, безукоризненная чистота во всем. Молитва до и после еды и требование строгой подтянутости создавали серьезное настроение. Мы знали, что надо следить за собой, что нас ждут уроки, что весь наш день пройдет по строго заведенному порядку, распространявшемуся на весь дом. Это давало нам душевное спокойствие, уверенность в том, что все хорошо и что иначе быть не может. И наше сознание крепло, развивалось и росло, не терзаемое никакими сомнениями…»
Константин Веригин «Благоуханность»

https://vk.com/feed?w=wall-214165337_56878

Как питались рабочие на великих советских стройках?
Чем кормили строителей Магнитки, Каракумского канала, БАМа?
И что вспоминали сами рабочие об этом питании?

О кухне масштабных советских строек в новом выпуске «Вкусно по ГОСТу»,
а также проверенные рецепты!

Щи из квашенной капусты
Азу из говядины с жаренным картофелем
Клюквенный морс

Вот чем удивить гостей на Рождество!
Читать далее...

Многие задумываются, что приготовить для новогоднего стола помимо вечного салата оливье и селёдки под шубой. Отечественная история всегда наготове – традиции новогоднего стола у нас давние.

«В ту ночь – ночь сильнейшего мороза – у русских был праздник убоя свиней. До самого утра продолжалась праздничная пальба из ружей и пушек…» Такую запись оставил османский учёный и путешественник XVII века Эвлия Челеби, ставший свидетелем празднования Нового года в русской крепости на реке Яик (ныне – Урал). Правда, в крестьянской среде праздник назывался иначе – Васильев вечер, то есть ночь с 31 декабря на 1 января (по старому стилю). В этот праздник полагалось ставить на стол блюда из свинины, что зафиксировано поговоркой: «Свинку да боровка – для Васильева вечерка». Так что поросёнок, свиной студень или окорок на нашем новогоднем столе имеют корни, уходящие в седую древность.

Рецепт
Ингредиенты: окорок свиной (2,5 кг), мука ржаная (1,5 кг), яйца (2 шт.), вода для рассола (2 л), соль (150 г), сахар (2 ст. л.), чеснок (2 головки), гвоздика (1 ч. л.), ягоды можжевельника (2 ч. л.), душистый перец (1 ч. л.), лавровый лист (5 шт.).

Приготовление. Растворить соль в воде, прокипятить со специями 5–7 минут. Ягоды можжевельника предварительно раздавить. Остудить рассол, поместить в него окорок и оставить на 3–4 суток в холодном месте. Раз в день окорок переворачивать в рассоле. В муку добавить яйца. Замесить пластичное тесто на холодной воде. Окорок достать из рассола, обсушить полотенцем. Очистить чеснок, нашпиговать им мясо. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см. Герметично обернуть мясо. Запекать в духовке, разогретой до 180°С, 2 часа.

источник

🎄ДО НОВОГО ГОДА 19 ДНЕЙ🎄

Жил-был Анри IV" Из cпектакля "Давным-давно" Т.Хренников-А.Гладков

Владимир Вавилов Лютневая Музыка XVI - XVII веков (1971)

13 декабря 1553 года родился король Франции Генрих IV (по-французски: Анри IV)


Портрет Генриха IV.
Художник Франс Младший Пурбус.

Французы не очень-то любили разбрасываться термином «Великий» по отношению к собственным монархам. Первым так назвали Карла, властителя Франкской империи на рубеже VIII —IX веков.
Читать далее...

Мазурка раздалась. Бывало,
Когда гремел мазурки гром,
В огромной зале всё дрожало,
Паркет трещал под каблуком,
Тряслися, дребезжали рамы…

Так описал мазурку Пушкин в «Евгении Онегине». Мазурка, упоминаемая Далем крестьянская, народная пляска мазуров, мазовецких поляков, стала в XIX веке украшением дворянских балов. Характерные для нее повороты, пируэты, припрыжки символизировали «кавалерийский наскок» — не случайно лучшими «мазуристами», искусными плясунами, были лихие гусары.

Как это выглядело, легко себе вообразить благодаря зарисовке, оставленной писателем (и настоящим подполковником) Александром Вельтманом: его герой «несется в водоворот мазурки, прищелкивает шпорами, вбивает каблуком гвозди в паркет; то схватит руку дамы правой рукой, мчится, вскидывая на воздух левую, то обвивает ее стан, перекидывает на левую руку и, кружась вихрем, бьет такт шпорами, то, выпустив снова из рук, водит летучую деву по кругу, как берейтор какую-нибудь молодую симфонию…»

Мазурка в палитре бала — это, конечно, танец-флирт — весёлых кокеток с молодыми офицерами, искавшими свое счастье с теми, кого видели в первый, а может, и в последний раз. Именно такой ореол имеет танец в русской классической литературе. Мазурка — это символ легкомысленных отношений, обыкновения ловеласов, как это прекрасно сформулировал Достоевский, «с барышнями в мазурке лимонничать, с чужими женами апельсинничать».

А Шопен, взяв лучшее народного танца, превратил мазурку в лирическую, подчас трагическую поэму, с глубоким настроением.
Читать далее...