Как правило, среднестатистический потребитель в нашей стране знает лишь два вида риса – длинный и круглый. На самом же деле их намного больше, видов этого полезнейшего зернового насчитывается около двадцати, а подвидов, то есть разновидностей и того больше – около ста пятидесяти.

Первые упоминания о рисе как о кулинарном продукте появились еще за три тысячи лет до н.э. в Китае. А уже из Китая рис завезли в Индию, откуда он распространился по всей Азии.

Из риса не только готовят вкусные блюда, из него также делают спирт, пиво и крахмал. Цвет зерен риса различается в зависимости от сорта. Он может быть как привычного белого или желтого, так и бурого, розового, коричневого и даже черного. Самым ценным и питательным рисом считается красный рис, растущий в долине реки Иравади.

У нас в супермаркетах встречаются, как правило, длинный и круглый рис. Меньше представлены другие разновидности риса – коричневый, басмати, дикий и т.д.

Длинный рис характеризуется тем, что его ширина в пять раз меньше длины. Зерна этого вида риса не склеиваются при варке и отлично подходят для салатов и гарниров. Но, например, для плова не подойдет даже длинный рис, если после него на пальцах остается белый налет.

Жители Азии, в отличии от нас, европейцев, хорошо знают как обращаться с каждым сортом риса. Какой сорт необходимо промывать перед отвариваем, какой замочить перед приготовлением, а какой опустить в кипяток. Да и при готовке плова с разными сортами риса поступают по-разному, какие-то предварительно отваривают несколько минут, а какие добавляют сырыми к мясу.

Вопрос как правильно готовить рассыпчатый рис остается открытым до тех пор, пока мы не выясним как готовить каждый конкретный вид.

Короткий рис, который мы знаем как круглый, обладает большим количеством клейковины в своем составе. Он идеально подходит для каш, супов, а также для пирогов в качестве начинки. Его перед приготовлением необходимо замочить на 15 минут в теплой воде, после чего промыть.

Слегка длинноватый рис (не тот, который мы называем длинным), следует готовить так. Хорошо промыть в холодной воде, пока она не будет прозрачной, затем обдать кипятком, после чего сразу залить холодной водой и поставить варить.

Сухой, мелкий и тонкий рис следует замочить в холодной хорошо подсоленной воде на 6-8 часов (можно на ночь), промыть и поставить варить.

От того, что мы не знаем, какую конкретно разновидность риса мы купили и как этот рис готовить, у на получаются не всегда аппетитные блюда. Но есть несколько проверенных хитростей как сварить рис, чтобы он был рассыпчатый, даже если это круглый и клейкий сорт.
Два способа правильно готовить рис

№1. Все очень просто. Для начала рис необходимо промыть в холодной воде до полной прозрачности последней. Слить последний раз воду и залить рис чистой холодной водой так, чтобы она была выше на 2,5-3 сантиметра, чем рис. Немного посолить. С момента закипания дать рису бурно прокипеть минуты две, после чего доваривать на очень маленьком огне. Когда вся вода выпарится (рис следует варить под крышкой), то кастрюлю необходимо снять с огня и, укутав ее в теплое одеяло, оставить минимум на час.

№2. Рис необходимо промыть и хорошо просушить. Затем наливаем на сковороду немного растительного масла (подсолнечного или любого другого по вкусу) и обжариваем в нем рис до золотистого цвета или лишь до прозрачности. Далее заливаем в той же сковороде водой и варим на очень медленном огне до выпаривания воды (без крышки). Выключаем и оставляем на 10 минут под крышкой.
Несколько рецептов правильного приготовления риса
Рис по-японски

Наливаем полтора стакана кипящей воды и всыпаем в нее один стакан промытого риса и чайную ложку соли. Накрываем крышкой и варим на слабом огне двенадцать минут. Выключаем и оставляем еще на двенадцать минут. Рис можно подавать.
Рис по-вьетнамски

Рис не промываем. Обжариваем рис на сковороде со сливочным маслом в пропорции столовая ложка масла на стакан риса. Рис должен стать светло-коричневого цвета. Затем пересыпаем обжаренный рис в другую кастрюлю и заливаем стаканом кипятка. Накрываем крышкой и выпариваем жидкость на очень медленном огне.
Рис по-азербайджански

Берем глубокую и широкую кастрюлю и наливаем в нее кипящую воду до половины, немного подсаливаем. Сверху обвязываем кастрюлю плотной тканевой салфеткой и насыпаем на нее рис. Сверху кладем небольшой кусочек сливочного масла. Накрываем рис перевернутой глубокой тарелкой и оставляем на сильном огне на 25 минут. Этим же способом можно приготовить рис в современной пароварке.

Как видите, приготовить рис совершенно не сложно. Главное, соблюдать некоторые правила и время готовки. Рис – это нейтральное блюдо, которое прекрасно сочетается с массой различных продуктов. И хотя к нам этот злак пришел относительно недавно, он уже успел занять свое место в кулинарии.

Как говорят люди востока, для того, чтобы прожить долгую и здоровую жизнь, достаточно употреблять рис хотя бы раз в день.
http://healthport.ru

СОСТАВ
20 шт тарталеток-лодочек (2 упаковки по 210г), 1 куриная грудка, 300г шампиньонов, 4 варёных яйца, ~200г сыра, 150г сметаны или майонеза, 1,5 ст ложки растительного масла, 0,5 ч ложки соли


Куриную грудку отварить в подсолёной воде и остудить не вынимая из бульона.
Освободить грудку от костей и кожи и нарезать поперёк волокон.
Грибы нарезать пополам, а потом на пластинки.
Обжарить до мягкости и начала зарумянивания. Немного посолить.
У варёных яиц отделить белки от желтков.
Белки натереть на средней тёрке и смешать с грибами.
Желтки размять и смешать с курицей.
В куриную массу положить 100г сметаны (майонеза), а в грибную - 50г.
Сыр натереть на средней тёрке.
В тарталетки выложить слой куриной массы, на него - слой грибов. И сверху слой сыра.
Подавать салат можно сразу.
Если салат готовится заранее, то его нужно затянуть п/э плёнкой и убрать в холодильник не более, чем на 6 часов.
Фотографии процесса приготовления этого блюда Вы можете посмотреть здесь:
http://www.good-cook.ru/salat/salat_221.shtml

Расчёт калорийности этого блюда на странице:
http://www.good-cook.ru/salat/kkal/221.shtml

Уверена, что такие сырные корзиночки приятно удивят ваших гостей за праздничным столом. Во-первых, в них можно красиво подать любой салат (а это очень удобно, когда дома нет порционных салатников). Во-вторых, это отличная замена привычным всем тарталеткам.

Да и вкус салата только выигрывает – получается, что вы едите салат и закусываете его сырными чипсами (сырные корзинки по вкусу и ощущениям очень напоминают чипсы, только сырные). Такая оправа для салата красива, удобна и изящна.

На вопрос, какой салат лучше подходит для этих сырных корзинок, я отвечу так: это не важно. Помните одно, если вы делаете такие корзиночки с салатом заранее, то постарайтесь использовать не очень влажную начинку.

Перед тем, как решитесь на приготовление такой праздничной оправы для вашего коронного салата помните, что на приготовление сырных корзинок потребуется время. Единственным плюсом здесь является то, что корзинки всегда можно сделать накануне праздника, сложить в пластиковую коробочку и накрыть крышкой до торжества.

Если вы еще не готовили сырные корзиночки, то ближайший повод не за горами – это рецепт отлично разнообразит ваше новогоднее меню.

Ингредиенты (на одну корзиночку):
Сыр твердый 2 ст.л.
Масло растительное

Приготовление:
Сыр натереть на мелкой терке. Хорошо, когда сыр натирается тонкими «палочками» длиной около 2-2,5 сантиметров, а не крошится.
Сковороду с антипригарным покрытием смазать растительным маслом, раскалить и выложить большую жменю сыра (около 2 столовых ложек), распределяя ее равномерно.
Жарить до тех пор, пока сыр не станет достаточно твердым. Тогда вы без труда сможете снять его со сковороды при помощи лопатки.
Переложить горячую сырную лепешку на перевернутую вверх дном рюмку, прижать края лепешки при помощи бумажного полотенца к стенкам рюмки. Таким образом вы придадите лепешке форму корзинки и удалите излишки масла.
Остудить в таком положении корзиночку, затем снять с рюмки и переложить в контейнер.

Ингредиенты:
курага - 100 гр.
инжир сушёный - 100 гр.
чернослив без косточек - 50 гр.
финики - 50 гр.
цукаты - 30 гр.
мёд - 4 ст. ложки
лимон - 1 шт.
мука пшеничная - 1 стакан
дрожжи прессованные - 20 гр.
молоко - 3 ст. ложки
яйцо - 1 шт.
масло сливочное - 3 ст. ложки
арахис - 100 гр.
соль

Приготовление:


Лимон промойте, обсушите, сотрите с него цедру, затем отожмите сок. Сухофрукты и цукаты нарежьте кубиками, соедините, залейте смесью растопленного мёда с лимонной цедрой и соком, оставьте на 5-6 часов. Из муки, дрожжей, молока, 2 столовых ложек масла, яйца и соли замесите тесто, поставьте его в тёплое место для расстойки. После увеличения теста в объеме добавьте сухофрукты вместе с сиропом, а также рубленый арахис, перемешайте. Переложите тесто в выстланную пергаментной бумагой форму, ещё раз поставьте на расстойку, после чего выпекайте в разогретой до 180 С духовке в течение 1 часа. Готовый пирог смажьте оставшимся маслом.

Ингредиенты:
яйца - 3 шт.
мёд - 1\3 стакана
сахар - 1 ст. ложка
мука кукурузная - 3 ст. ложки
орехи грецкие рубленые - 1\4 стакана
корица молотая - 1\4 ч. ложки
гвоздика молотая - 1\6 ч. ложки

Для крема:
мармелад или рахат-лукум - 300 гр.
лимон - 1 шт.
масло сливочное - 250 гр.

Приготовление:
Для теста яичные белки взбейте до устойчивой пены. Мёд разогрейте, тонкой струйкой влейте в белковую пену и взбивайте массу до охлаждения. Яичные желтки разотрите с сахаром, смешайте с белковой массой. Добавьте муку, орехи, пряности, перемешайте. Тесто вылейте в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекайте 35-40 минут при 200 С. Охладите.
Для крема рахат-лукум и лимон, очищенный от кожуры и семян, пропустите через мясорубку, добавьте масло и взбейте. Бисквит разрежьте на три коржа, смажьте их кремом и уложите один на другой. Боковые части торта смажьте кремом и оформите торт рахат-лукумом или мармеладом.

Когда лучше заниматься физкультурой – с утра или по вечерам? Однозначного ответа нет ни у тренеров, ни у светил медицины. Попробуем привести самые распространенные аргументы «за» и «против»

Практика показывает, что активнее всего настаивают на пользе утренних зарядок те, кому нетрудно просыпаться рано. Таких жаворонков 20–25%. А вот 30–40% людей – совы, и им больше по душе вечерние походы в спортзал. Остальным просто повезло – им все равно когда вставать.

Утро: «за»

Снижается аппетит на весь день
Ученые из Великобритании сравнивали данные опросов, проведенных среди любителей бега. Оказалось, что те, кто бегал утром, в течение дня испытывали чувство голода реже, чем поклонники вечерних пробежек. Ученые предположили, что утренняя тренировка подавляет выделение гормонов, ответственных за аппетит. Значит, тем, кто склонен переедать, после утренней тренировки будет проще справиться с привычкой все время что-то жевать.

С утра легче сжечь жир
Во время физической нагрузки сначала расходуются углеводы и лишь после двадцатой минуты движения мышцы получают энергию из жира. Именно поэтому для похудения всегда рекомендовали длительные тренировки, не короче 40 минут. Однако последние исследования Американского колледжа спортивной медицины показывают, что в первой половине дня достаточно позаниматься всего 20–30 минут. По жиросжигающему эффекту это будет идентично 40 минутам после обеда. Причина в том, что до 17 часов дня наш обмен веществ настроен на расход энергии, в том числе и жира. А после 17 часов интенсивность обменных процессов угасает, гормональная и другие системы ориентированы уже на восполнение запасов. Поэтому с утра неподатливые жировые отложения легче «идут в расход».

Ниже риск травм
После утренней тренировки усталость проходит быстрее и мышцы лучше восстанавливаются, утверждает новое исследование Университета Торонто. Медики наблюдали 3000 увлеченных фитнесом человек и установили, что после утреннего тренинга пульс восстанавливался до нормы в среднем на 20% быстрее, чем после вечернего. Кроме того, анализ крови показал, что при одинаковой интенсивности тренировок микротравмы мышечных волокон и связанные с ними изменения крови утром происходят реже.

Утро: «против»

Не успеете позавтракать
Тренироваться с утра на голодный желудок неэффективно и может привести к обмороку. Без завтрака сил хватит разве что на легкую зарядку. Так что же, вставать на два часа раньше, есть и ждать час, пока завтрак переварится? Это мало кому подойдет. Правда, можно выпить сладкий чай с кусочком шоколада, кофе с сахаром, сок, съесть банан, горсть изюма или кураги. Эти продукты усвоятся, пока вы одеваетесь.

Густая кровь
Вы не пили как минимум 8 часов во время сна, какое-то количество воды за это время выделилось с мочой и, возможно, потом. Раз жидкость ушла, значит, кровь стала гуще, усиливать ее циркуляцию в таком «неразбавленном» виде означает перегружать сердце и вены. Поэтому до тренировки обязательно надо выпить 1–2 стакана жидкости и подождать минут 5–10, чтобы влага впиталась.

С утра организм еще спит
После сна циркуляция крови по телу замедлена, легкие сужены, нервная система заторможена. Поэтому начинать зарядку надо обязательно с разминки, постепенно увеличивая нагрузку. Новичкам не рекомендуется с утра давать себе серьезную нагрузку типа бега или силовых упражнений, лучше погулять, покататься на велосипеде, поплавать.

Вечер: «за»

Физическая нагрузка ускоряет обмен веществ
Как известно, к вечеру обмен веществ замедляется, именно поэтому шоколадка, съеденная на завтрак, на фигуре почти не отразится, а вот торт за ужином немедленно обнаруживается в районе талии. Умеренная физическая нагрузка – хороший способ ускорить метаболизм. Однако нагрузка должна быть обязательно умеренной, никаких рекордов!

Ночью после тренировки будет расходоваться жир
Известно, что сжигание калорий не останавливается с окончанием тренировки! По инерции еще как минимум 12 часов мышцы продолжают потреблять энергию для восстановления. Теперь представьте, что после тренировки вы съели легкий ужин и легли спать. Еды больше нет, новая энергия не поступает, значит, организм будет вынужден обратиться к запасенному жиру. И так до утра. А с утра обмену веществ тоже не до запасов, значит, похудение неизбежно!

Вечер: «против»

Усталость после работы
Заставить себя после работы делать упражнения или тащиться


в бассейн не всем по силам. У кого-то не хватает мотивации, чтобы сломать привычный стереотип и вечером заняться чем-то активным, а кто-то действительно слишком устал физически.

После тренировки очень хочется есть
Эксперты из Шведской школы наук о спорте и здоровье считают, что это показатель неправильно выбранной тренировки. Она явно была или слишком интенсивной, или слишком длинной. Замените бег на прогулку, аэробику на велотренажер. Укоротите занятие с часа до 40 или 30 минут.

Трудно заснуть

Причина – слишком интенсивная тренировка.
Итак, подведем итог. И утром, и вечером свои плюсы и свои минусы. Так что исходите из собственных предпочтений, равно как из графика работы. Двигаться тогда, когда вам удобно, гораздо полезнее, чем не двигаться вообще. А отрицательные эффекты легко свести на нет, воспользовавшись советами, которые мы дали.
Оригинал AiF.Ru