Этот рецепт я приготовила для одного конкурса на тему турецкой кухни. Я очень люблю классическую пахлаву, но для конкурса захотелось сделать что – то необычное, поэтому я соединила идеюНины с апельсиновой начинкой для пахлавы и идею теста на кефире. Мне пахлава очень понравилась и в горячем и в холодном виде, она получилось очень сочной и ароматной. Особенно безумно вкусна пахлава с мороженым. Тесто также можно тспользовать слоеное (домашнего приготовления) и тесто фило.

Состав:

Тесто:

• 3,5 ст. муки
• 250 гр. сливочного масла
• 1 ч. л. соды
• 1,5 ст. кефира или кислого молока
• 3 желтка

Сироп:

• 200 г сахара
• 1 ст. л. апельсинового сока
• 200 мл воды

Начинка:

• 2 больших апельсина (или 4 маленьких)
• 1 стручок ванили (или 8 г ванильного сахара)
• 1 ст. л. апельсинового конфитюра
• 100 г крупно порезанных орехов
• 50 мл маскарпоне для подачи или шарик мороженого

Для приготовления сиропа в кастрюлю наливаем апельсиновый сок, сахар и воду, доводим до кипения. На медленном огне варим сироп еще 10 минут, остужаем.

Для приготовления апельсиновой начинки помещаем апельсины в кастрюлю и заливаем водой, чтобы они свободно плавали. Варим апельсины 45 минут, сливаем воду, остужаем апельсины. Нарезаем апельсины на кусочки и измельчаем в блендере.

Процеживаем смесь и даем стечь лишней жидкости. Смешиваем готовое апельсиновое пюре, семена ванили и апельсиновый конфитюр.

Для приготовления теста муку и сливочное масло измельчаем в блендере в крошку. Добавляем 3 желтка, кефир, смешанный с содой. Замешиваем тесто, даем ему «отдохнуть» и разделяем на 4 части. Раскатываем одну часть в тонкий пласт, чтобы он просвечивался. Выкладываем пласт в смазанную сливочным маслом форму, выкладываем слой апельсиновой начинки,

накрываем следующим пластом и собираем таким образом пахлаву. Верхний пласт теста можно сделать потолще. Разрезаем на ромбики или квадратики и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

Затем уменьшаем температуру до 150 градусов  и выпекаем еще 15 – 20 минут. Готовую пахлаву сразу же заливаем готовым сиропом, обязательное условие, чтобы пахлава была горячей, а сироп холодным.

В местах разрезов еще раз пройдитесь ножом, чтобы сироп полностью проник в пахлаву. Посыпаем пахлаву рублеными орехами, даем постоять 10 минут и можно подавать. Подавать можно в теплом и холодном виде с шариком мороженого или маскарпоне.

 

Предлагаю банальный рецепт рогаликов к чаю. Особый вкус придают творог  и банановая начинка. Готовятся быстро, имеют нежный вкус и изумительный аромат... 
Продукты:
Творог 9%  - 200 гр (я беру больше творога, так вкуснее)
Сливочное масло – 100 гр
Сметана 20% - 3 ст/л
Сахар – 0,5 ст.
Ванильный сахар – 1 пак.
Соль по вкусу
Разрыхлитель теста – 1 ч/л
Мука – 2-2,5 ст. (зависит от влажности творога)
Бананы спелые – 2 шт.

Глазурь:
Сливки (или молоко) – 2 ст/л
Сахар – 2 ст/л
Ванильный сахар – 1 ст/л
Сливочное масло – 1 ст/л


В чашку выложить творог, сметану, размягченное сливочное масло, сахар. Все тщательно перемешать с помощью миксера. 
В муку добавить разрыхлитель, соль. Все перемешать и выложить в  творожную массу. Хорошо вымесить тесто в течение 10-15 минут и положить в холодильник на 1 час (я выдерживаю 40 минут и этого вполне достаточно).
Достать тесто, разделить на 4 части. Каждую часть раскатать и поделить на 8 равных частей. На широкую часть положить кусочек банана и свернуть. Еще горячими смазать глазурью (или же перед тем, как отправить в духовку, аккуратно смочить верхнюю часть водой и окунуть в коричневый сахар. Если нет коричневого сахара - не беда, можно в простой, белый.)
Выпекать 30 мин. при 190о С.  Выходит 32 штуки.

P.S. Смазывать готовые рогалики можно, чем угодно: посыпать сахарной пудрой, полить шоколадной глазурью и т.д.

Приятного чаепития всем!!!!  

 

Финансье – это  – это небольшие французские пирожные, как правило прямоугольной формы. История гласит, что кексы были популярны в финансовом районе Парижа, за что и получили своё название.Основа вкуса этих пирожных – поджаренное сливочное масло, которое после нагревания в течение 5-7 минут на среднем огне приобретает прекрасный ореховый аромат. Такое масло в кулинарии называется beurre noisette, или, дословно, ореховое масло. Вкус у пирожных просто потрясающий, обязательно пробуйте!:)

Состав:

• 4 белка
• 100 г слив. масла
• 150 г сахарной пудры
• 50 г муки
• 90 г миндаля  (молотого)
• 200 г свежей малины
• 2 капли ванильного экстракта

Сливочное масло растапливаем на огне и держим на среднем огне в течение 5 – 7 минут, иногда потряхивая кастрюлю. Когда почувствуется ореховый запах, снимаем масло с огня и остужаем до комнатной температуры. Слегка взбиваем яичные белки в сухой миске, добавляем молотый миндаль. Добавляем просеянную муку, перемешиваем, добавляем просеянную сахарную пудру. Вливаем теплое сливочное масло и 2 капли ванильного экстракта.

Готовое тесто выливаем в застеленную бумагой для выпечки форму. Малину моем, обсушиваем и распределяем по тесту.

Отправляем форму в разогретую до 200градусов духовку на 30 минут.

Готовый пирог слегка остужаем, разрезаем на пирожные  и посыпаем сахарной пудрой.

 

Ингредиенты:

 

 

– Почему именно сырники, – спросите вы, – вдруг стали предметом пристального внимания? Ведь кто же их не знает – сырники! Да любая хозяйка настряпает вам их целую гору за пять минут!

А чтобы, наконец, прояснить, в чем он – главный секрет вкусных сырников, мы побывали на кухнях пяти лучших столичных ресторанов и подсмотрели, как их готовят знаменитые шеф-повара.

РЕЦЕПТ 1

КЛАССИЧЕСКИЕ

Готовит Денис Перевоз, шеф-повар ресторана «Чехов»

– Не буду говорить, что этот рецепт мне передали мама или бабушка. Это просто проверенный, классический способ, на основе которого я готовлю фирменные сырники нашего ресторана. Для них беру творог 18% жирности, к которому добавляю манную крупу и ванильный сахар. Это делает их очень пышными, нежными и необыкновенно вкусными. 

 НАДО:

200 г творога 18% жирности
1 яйцо
2 ст. ложки муки
1 ст. ложка манной крупы
1 ч. ложка ванильного сахара
2 ст. ложки тростникового сахара
Масло для жарки

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Творог, яйцо, манную крупу, ванильный и тростниковый сахар тщательно перемешать. 
2. Сформовать нужные по размеру сырники, обвалять в муке и жарить с двух сторон до золотистого цвета.

СПЕЦИАЛЬНЫЕ СОВЕТЫ ОТ ДЕНИСА:

*Если хотите, чтобы сырники были более легкими и диетическими, готовьте их не на сковороде, а переложив в силиконовые формочки, запеките в духовке.

*Никогда не готовьте сырники из кислого творога. Если хотите в итоге получить вкусное блюдо, то используйте только качественный продукт.

* Если творог несколько суховат, смягчите его, добавив сметану, кефир или молоко. Так масса станет более эластичной.

Времени на выпечку от начала замешивания теста до выключения духовки  всего 40 минут.

Ингридиенты

* 100 мг молока
* 100 гр сахара
* 2 ст.л. меда
* 3 ч.л. какао порошка
* 2 ч.л. соды, гашеной уксусом
* 50 гр масла или маргаринатесто,заварной* 1 яйцо
* 2.5 стакана муки

Для заварного крема:

* 1/2 стакана муки
* 3/4 стакана сахара
* 1 л молока
* 200 гр масла

Для шоколадной глазури:

* 200 гр черного шоколада
* 1/2 ст сливок (жирных, я беру 30%)

Молоко, мед, сахар, гашеную соду, какао, масло смешать, сильно нагреть в микроволновке или на плите (пойдут пузырики, как будто закипает). Слегка взбить венчиком яйцо, добавить в тесто. Перемешивая, постепенно ввести муку. Муки может понадобиться больше или меньше, при замешивании учтите, что при остывании тесто загустевает. Если муки добавите больше чем нужно, раскатывать коржи будет сложнее.

Делим тесто на 8 частей и раскатываем очень тонкие коржи. Противень смазываем маслом, переносим коржи при помощи скалки. Форму коржам я придаю уже на противне, что бы при перемещении они не деформировались. Прокалываем коржи в нескольких местах вилкой и выпекаем 5 минут при 175 градусах в хорошо прогретой духовке. Главное не передержать коржи, т.к. они довольно быстро пересушиваются и сгорают.

Готовим крем. Смешиваем сахар, муку, молоко в сотейнике. Ставим на медленный огонь и, постоянно помешивая, варим, пока крем не загустеет (примерно как хорошая сметана). Добавляем сливочное масло и перемешиваем.

Коржи перемазываем кремом и даем настояться минимум 2-3 часа. Что бы коржи быстрее пропитались и торт был более ровный, я на коржи кладу деревянную разделочную доску. Края пропитанного торта перед заливкой помадкой я еще раз подравниваю.

Для помадки разогреваем сливки на небольшом огне, мелко ломаем в них шоколад. Хорошо перемешиваем, что бы шоколад растворился и заливаем торт.