Удивительно красивые расписные пряники художницы Юдит Цинкни Пур

Не только вкусные, но и потрясающе красивые имбирные печенья делает мастерица из Венгрии  Юдит Цинкни Пур (Judit Czinkné Poór). Художественный кондитер работает в магазине Mézesmanna, где ее потрясающие работы можно не только увидеть, но и попробовать на вкус.

 Юдит рисует на заготовках печений при помощи разноцветной кондитерской глазури. Это изящный традиционные венгерские кружева и маленькие картинки с изображениями животных, цветов или забавных мультяшек.

В качестве художественной кисти Юдит использует маленькие мешочки с глазурью. В итоге изображения на имбирных пряниках получается не только разноцветным, но и трехмерным. И хотя свою деятельность Юдит Цинкни Пур начала относительно недавно, работы талантливой художницы и кондитера из Венгрии уже пользуются большой популярность не только у покупателей ее кондитерского магазинчика, но и в Интернете. 

Живописные печеньки

Яркие пряничные миниатюры Neli Josefsen

Яркие пряничные миниатюры Neli Josefsen!

Как вы думаете,что это такое?Это-пряники!Потрясающие расписные пряники Neli Josefsen!

Читать далее...

Пряники - сказочный десерт

Ну просто глаз не оторвать - какая красота!!! Читать далее

Расписные чудо-пряники

И снова делюсь находкой! Красота - мимо не пройти! Читать далее

Съедобные шкатулки и корзиночки

И снова пряники. Съедобные шкатулки и корзиночки. Читать далее

Расписные пряничные домики

Не перестают удивлять мастера по изготовлению расписных пряников. Я в восторге!

Читать далее

Архангельские козули. Роспись пряника

Новогодние расписные пряники

Новогодние расписные пряники Читать далее

Мастер-классы и рецепты по украшению печенья

http://www.kuharka.ru/talk/deco/pryanik/7960.html?p=1#message_840824

1.


2.

Мастер-класс "Ажурная роспись пряника"

Здравствуйте, мои дорогие Постоянные Читатели! Сегодня я для вас подготовила подборку пасхальных пряников с росписью и Мастер-класс. По утверждению мастера, научится такой росписи не сложно, главное следовать советам и набраться терпения. Такая роспись всегда смотрится нарядно. Если у вас есть желание научиться делать такую же красоту, предлагаю посмотреть Мастер-класс по ажурной росписи пряников

Идеи для творчества  УЗЕЛОК НА ПАМЯТЬ

Мастер класс росписи имбирного пряника

http://www.livemaster.ru/topic/1204689-master-klas...ika-tsvetok-iz-ajsinga-chast-1

как вариант - http://www.liveinternet.ru/users/lev_igra/post360965640/

 

Пряник " ~Тульск0й~ " ☆ по - Венгерски

Читать далее...

Правильная глазурь для росписи пряников. Автор мк sweetcookies

Сегодня я поделюсь с вами способом изготовления правильной глазури для дальнейшей работы с росписью.

Есть множество нюансов и я постараюсь упомянуть их все.

Для начала хочу сказать, что, к сожалению, фотографировала я уже ближе к вечеру и поэтому цвета на фотографиях отличаются от оригинальных :)  В конечном итоге ваша глазурь (при правильном замешивании) будет белоснежной. Если она имеет желтоватый оттенок, значит вы не до конца взбили белок, но об этом позже.

Я буду рада любым вашим вопросам, которые вы можете задать либо в комментариях под мастер-классом, либо мне лично. 

Хочу начать с того, что по стандартному рецепту, соотношение белка с пудрой:  200 грамм — 1 белок. Но в силу того, что у всех белки разные по массе, лучше добавлять пудру постепенно и внимательно следить за консистенцией глазури. Будьте готовы, что вам может понадобиться чуть меньше или больше сахарной пудры. Про консистенцию написано ниже.

Читать далее...

Роспись пряников или печенья? А красоте все равно..

Роспись пряников или печенья?

А красоте все равно.. Красоту смотрим ЗДЕСЬ

Серия сообщений "выпечка":
Часть 1 - Шарлотка с кислинкой.
Часть 2 - Творожное печенье с мандаринами
...
Часть 5 - Пасхальные куличи. Рецепт
Часть 6 - Формы булочек. Аж 15 штук
Часть 7 - Роспись пряников или печенья? А красоте все равно..
Часть 8 - Рецепт очень вкусного голого торта «медовик»
Часть 9 - Украшение торта своими руками … для рукодельниц
Часть 10 - Кулинарная мудрость
Часть 11 - Шикарные идеи из теста!

Роспись пряничков на Валентинов день. Автор мк sweetcookies

 

В этом мастер-классе будем расписывать пряники-сердечки для своих вторых половинок.

Насчет пряничков — вы можете их испечь, взяв любой понравившийся рецепт из интернета.

Итак, печенье или пряники у нас готовы, приступаем к росписи. Расписывать будем глазурью.

Для изготовления глазури вам нужна

сахарная пудра (200 гр.) и 1 яичный белок

(на заметку: желток нужно отделить заранее, он не должен попасть в смесь глазури.

Сахарная пудра должна быть мелкой, иначе глазурь в итоге не будет того вида, какой должна быть).  

Смешайте пудру и белок механическим способом (венчик, блендер, комбайн),

в течение 2 минут, до образования однородной массы.

Глазурь для нашей росписи не должна быть очень густой или жидкой.

Она должна спокойно растекаться, не должно быть острых пиков.

В случае, если глазурь слишком густая или жидкая (чаще бывает густая),

добавьте немного яичного белка или пудры, и снова перемешайте до однородной массы.

Разделите глазурь по глубоким тарелкам и добавьте пищевые краситель.

Далее раскладываете все по одноразовым кондитерским мешочкам

(если их нет, можете воспользоваться файлами для бумаги, только убедитесь, что они достаточно прочные). 

Читать далее...

Мастер класс по росписи пряников. Пасхальные яйца из пряничного теста

Сказочные пряники Тани Кошантаевой

Впервые увидела в Интернете такую красоту. Это пряники, сделанные волшебными руками мастера Татьяны Кошантаевой. Мало того, что они очень вкусные, с добавлением апельсиновой и лимонной цедры, корицы, меда, имбиря, натуральных цветов апельсинов, мускатного ореха и прочих штучек, - так они еще и очень красивые.
И для деток подойдут, как лакомство, и взрослому можно подарить такое оригинальное угощение. И можно взять идеи для стремительно приближающегося Нового года.

Расписываем пряники.

Ингредиенты:

Белки — 3–5 шт. (обязательно проконтролируйте отсутствие капель желтка либо узелков в белке) 
Сахарная пудра очень мелкого помола (просейте ее) — 400 г 
Лимонный сок — 2–3 капли 
Кукурузный крахмал — 2 ч. л.

Приготовление:

Новичкам лучше обзавестись кондитерскими мешками с насадками. Более плотную глазурь помещаете в кондитерский мешок с насадкой маркировка 00 либо 01, более жидкую глазурь — в одноразовый мешок без насадки (мы сами отрежем уголок того диаметра, с которым нам будет удобно работать). Поверхность пряника должна быть чистой, без муки. 

1. Делаем контур из мешка с насадкой, стараемся выдержать одинаковый зазор между краем пряника и контуром. 

2. Заливаем большую часть более жидкой глазурью, равномерно распределяя по всей поверхности пряника. 

3. Следующий этап — сеточка. Чтобы она всегда была ровной, делаем первой центральную линию и, придерживаясь одинаковой ширины, проводим параллельную линию, потом параллельную предшествующей ей линии и т. д. Поперечные линии мы так же начинаем с середины. 

 

 

4. Делаем узор на самой сеточке. Здесь можно воспользоваться монохромными схемами для вышивки крестиком либо использовать самый распространенный узор – «скандинавская снежинка». 

5. Когда заливка высохнет, на нее можно нанести объёмный узор. Узор наносится более плотной глазурью. Этот узор очень похож на “запятые”, с веточками то в одну, то в другую сторону. В такой технике великолепно смотрятся пряники на Рождество, на крестины либо на Пасху. Сочетание различных видов росписи дает неограниченные возможности в декоре пряников, что поможет сделать ваш праздник необычным и индивидуальным.

 

Пряники с росписью от Екатерины В. "Happy day"

 

Сложно поверить, но это пряники расписанные вручную, такие кулинарные сувениры достаточно дорого стоят, если вы захотите сделать такой подарок, но то, что такой сувенир произведет неизгладимое впечатление сомнений нет! Расписные пряники не только очень красивы, они и очень-очень вкусны, а состав теста таков, что пряники могут храниться достаточно долго без потери вкусовых качеств и все это без стабилизаторов и консерваторов.

Если хотите научиться готовить пряники ручной работы и научиться расписывать их вам сюда-Кулинарный сувенир своими руками

Читать далее...

Новогодние расписные пряники

Новогодние расписные пряники Читать далее

Ажурная роспись на пряниках. МК Кошантаевой Татьяны

Роспись пряников. Мастер класс Сегодня я хочу рассказать и научить вас создавать ажурную роспись на прянике. Скоро Пасха, поэтому сегодня будем расписывать пасхальное яйцо. Такая роспись всегда смотрится нарядно и научится ей не сложно, главное следовать советам и набраться терпения. Для данной росписи нам необходимо:

Читать далее...

Приготовление айсинга

http://wiba.ru/post288089

Ингредиенты:
– 1 свежий яичный белок, тщательно отделенный от желтка;
– около 250 г сахарной пудры до получения нужной густоты; пудру обязательно предварительно просеять для ее разрыхления;
– около 0,5 ч. л. лимонного сока или сухая лимонная кислота на кончике ножа, можно и немного больше, если хотите получить вкус айсинга покислее; сок лимона добавлять ближе к концу приготовления, иначе готовые изделия получатся слишком хрупкие;
– для большей пластичности в массу можно добавить 1 ч. ложку крепкого (насыщенного) раствора глюкозы.
ПРИМЕЧАНИЕ. При отсутствии сахарной пудры, ее можно получить, просеяв сахарный песок через мелкое сито, т.к. в сахарном песке всегда есть некоторое количество мелкой сахарной пудры.

Панель для мультипекаря REDMOND RAMB-14 - домик

Позволят приготовить симпатичный пряничный домик для детского праздника или семейного торжества.

Рецепты от Redmond

Пряники

Мука 810 г

Сахар        650 г

Разрыхлитель     7 г

Кефир        500 мл

Растительное масло     40 мл

Вода 125 мл

Яйцо (белок)       2 шт

Сок лимонный    15 мл

       В отдельную емкость поместить ингредиенты в следующей последовательности: кефир, растительное масло, сахар (300 г), мука разрыхлитель. Смешать все миксером до однородной массы (готовое тесто не должно прилипать к рукам). Раскатать тесто в пласт 3 мм толщиной и нарезать кружками, равными формам для выпечки.

    Установить панели. Включить мультипекарь, закрыть крышку. Когда загорится зеленый индикатор, открыть крышку и выложить тесто в формы. Закрыть крышку.

     Обмакнуть готовые пряники в сироп, остудить и поставить в холодильник на 10 минут. Затем смазать пряники глазурью и поставить в холодильник до застывания глазури.

Для сиропа: в кипящую воду (125 мл) добавить сахар (250 г), мешать до полного растворения, затем остудить.

Для глазури: белки (2 шт) взбить с сахаром (100 г) и лимонным соком.
Время приготовления: RAMB-04 — 5–8 минут, RAMB-09 — 5–8 минут, RAMB-14 — 5–8 минут, RAMB-06 — 5–8 минут.

 

Рецепт от Татьяны Бедаревой

Домики вот:

Это очень простой рецепт пряников, и это скорее псевдопряники как таковые — при изготовлении теста для пряников своими руками обычно безумно много возни, т к оно делается с медом, с пережиганием сахара и т п, рецепты трудоемкие и сложные, по сравнению с этим. Кто хочет, вот вам мой первый рецепт теста для козуль и изготовление пряничного домика, и еще хороший рецепт теста для пряничного домика от моей подруги, живущей в Египте. Мой рецепт без меда и всяких сложностей с сахаром, зато детали для домика получаются неимоверно вкусными, хрустящими, просто таят во рту и подходят для детских зубов (обычные пряники часто еще разгрызть надо), но при этом детали хоть и тончайшие (что и красиво, и выгодно), но очень крепкие! За время монтировки пряничного домика своими руками ни одна деталька у меня не сломалась!
 

Как сделать тесто для пряников и пряничного домика:
Рецепт пряников без меда.

Вам понадобится:

3 яйца (с1)

200 грамм сливочного масла

250 грамм сахара

560 грамм муки в\с

Щепотка ванилина

на кончике ножа лимонной кислоты

Пачка корицы (грамм 15-20 для не сильного аромата и больше для сильного)

Какао — столовая ложка с горой или 2 по желанию, чем больше, тем темнее будет.

Чайная ложка с большой горкой разрыхлителя для теста (смотрите на упаковке на полкило муки).

Приготовление пряничного теста по рецепту:
1. Хорошо взбейте 3 яйца из холодильника. Можно посредством детей 🙂 но лучше довзбивать с помощью миксера. Когда будет светлая пена, добавьте сахар и хорошенько взбейте еще раз.

2. Добавьте щепотки (чуть-чуть) лимонной кислоты, ванилина и одну-две столовые ложки какао порошка (самый простой) и корицу. Взбейте.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Бельгийские вафли

мука пшеничная - 175г

молоко - 225 мл

яйцо - 2 шт

сливочное масло - 85 г

сахар - 60 г

разрыхлитель -5 г

ванилин - 5 г

соль

       

Читать далее...

Примеры тортов и пряников, украшенных айсингом, схемы

http://familieto.com/forum/topic/1640-primery-tort...v-ukrashennykh-aisingom/page-3 - смотреть здесь

 

Сахарная глазурь с желатином

Глазурь очень понравилась. Для пряников просто шикарно, для куличей тоже замечательно, держится на изделиях достойно. 

Рецепт с сайта "Гурмель.ру  РЕЦЕПТ ГЛАЗУРИ НА ГУРМЕЛЬ Сегодня покрывала ею куличи, глазурь схватилась за полчаса, ничего не пачкается, нарядно, беленько и никакой мороки с взбиванием белков. 

РЕЦЕПТ ГЛАЗУРИ

Пряники. Лучший рецепт

Встречайте - пряники, как это делаю я.
Сразу оговорюсь, рецепт изобретала сама на основе медового теста путем многочисленных проб и ошибок.
Хотелось сделать не имбирное печенье, не козули, а мягкий пряник типа тульского, но без начинки.
Такое тесто подходит для небольших пряничков под роспись.
Большие пряники из него делать проблематично (но можно, если знать некоторые секреты ;)
Также оно не подходит для пряничных домиков и других 3d пряников.
Старалась сделать мастер-класс наиболее подробным, чтобы не упустить все тонкости.

Читать далее...

Рецепт - Айсинг

способ украшения торта

Выдавливание узоров из крема и глазури – самая распространенная технология украшения торта, но нанесение сложного рисунка задача непростая. Для начала возьмите насадку звездообразной формы и наденьте ее на корнетик из жиронепроницаемой (вощеной) бумаги.

 

Как делать звездочку: Чтобы выдавить звездочет из той же насадки, держите корнетик над тортом под прямым углом к его поверхности. Выдавите крем в форме звездочки, а затем резко прекратите движение. Повторяйте процедуру, пока у вас не получится ровный бордюр из звездочек.

Как делать завитки: Наденьте звездообразную насадку на корнетик, наполните его кремом до половины, загните края внутрь и выдавите глазурь в насадку. Поднесите насадку вплотную к поверхности торта. Выдавите глазурь одним круговым движением, а затем перестаньте давить на корнетик и резко поднимите руку - завиток готов. Повторяйте процедуру, пока нужная вам поверхность торта не покроется завитками.

Как делать спираль: Используйте звездообразную насадку. Корнетик держите под таким углом, чтобы насадка почти легла на бок. Выдавите крем на верхний край торта, чтобы закрепить спираль. Ведите руку круговым движением наружу и верните насади к краю торта. Повторите процедуру, но на этот раз ведите руку круговым движением внутрь и опять верните насадку к краю торта. Такие возвратно-поступательные движения приводят к образованию так называемых обратных спиралей. Для получения простых спиралей выдавливайте крем только в одном направлении.

Как делать ракушки: Используйте звездообразную насадку. Корнетик держите под углом к торту, чтобы насадка почти лежала на его поверхности. Плавно нажимая, выдавите из корнетика немного крема. Медленно ведите насадку вперед и вверх, а затем вниз плавным, чуть волнообразным движением. Прекратите давление и резко поднимите насадку. Повторите процедуру, «прикрепив» новую ракушку к основанию предыдущей. Продолжайте, пока не получится бордюр из ракушек.

Как делать линейки: Наденьте на корнетик насадку с прямым срезом. Чем меньше отверстие, тем более тонкими получатся линейки. Наполните корнетик кремом и выдавите «нить», закрепив ее конец на поверхности торта. Продолжайте движение, позволяя «нитке» падать прямой или изогнутой линией. Перестаньте выдавливать и оборвите «нитку», потянув насадку на себя. Если хотите сделать решетку из крема, покройте торт параллельными полосками сначала вдоль, а затем поперек. Третью серию полосок можно нанести по диагонали, это придаст изделию еще более эффектный вид.

 

Паутинка: До половины наполните кремом корнетик из жиронепроницаемой (вощеной) бумаги с прямым срезом. Держите корнетик как ручку между большим и указательным пальцами. Выдавливайте крем непрерывной нитью в разных направлениях.

Как делать бусинки и точки: Делать бусины сравнительно просто, но крем должен быть чуть более мягким, чем обычно, чтобы на бусинах не появился острый кончик. Наденьте на корнетик насадку с прямым срезом. Наполовину заполните корнетик кремом и загните внутрь края. Выдавливайте крем над самой поверхностью торта, чтобы получилась круглая бусина. Резко поднимите корнетик вверх, чтобы прервать поступление крема. Повторяйте процедуру, пока не выйдет красивый точечный бордюр.

Корзиночное плетение: Наденьте ленточную насадку на корнетик. Выдавите крем вертикальной полосой по краю торта. Далее наносите горизонтальные полосы шириной 2 см поперек вертикальной на расстоянии 1 см друг от друга. Выдавите рядом еще одну вертикальную полосу и нанесите короткие горизонтальные сверху, чтобы создать эффект корзиночного плетения. Повторите рисунок по поверхности торта.

Как делать листья: До половины наполните кремом корнетик из жиронепроницаемой (вощеной) бумаги и убедитесь, что он опустился до самого конца. Сделайте на острие срез в виде «галочки» и поднесите кончик вплотную к поверхности торта. Выдавите крем в форме листика, затем резко прекратите движение. Повторяйте процедуру пока не получите красивый узор. Листики можно добавлять к стеблям цветов, делать из них бордюр или орнамент.

 

"ВЫШИВКА" АЙСИНГОМ

МАСТЕР-КЛАССЫ

Рецепт королевской глазури без яиц

       Рецепт королевской глазури без яиц.

Состав

• 44 гКефир 1%
• 16 гКрахмал кукурузный
• 150 гСахарная пудра
• 50 гСливки (заменитель сухих сливок)
• 14 гСок лимонный

Пищевая ценность (на 100 г)

• 0.86 гБелков
• 5.27 гЖиров
• 17.69 гУглеводов
• 330.63 ккалЭнергетическая ценность
• 274.00 гВыход

 

 

Рисовальную глазурь ярко белого цвета называют королевской глазурью, а также, айсингом. Используется часто для украшения изделий из пряничного теста. Применяется для изготовления ажурных сахарных украшений.

Рецепт классической королевской глазури включает в себя яичные белки. Существуют так же сухие смеси этой глазури, в которых используется яичный порошок. Данный рецепт айсинга адаптирован для вегетарианцев не употребляющих в пищу яйца.

 

Рецепт королевской глазури без яиц

1. Сухие ингредиенты (сахарную пудру, кукурузный крахмал, сухие растительные сливки) смешать в одной миске.

2. Влить нежирный кефир, перемешать. Затем добавить столовую ложку лимонного сока.

3. Всю массу хорошо взбить миксером в течение 3-5 минут. Глазурь готова.

По желанию её можно ароматизировать ванилином, а так же подкрашивать натуральными красителями.

Рисовать айсингом удобнее всего используя корнетик свернув его из пергаментной пекарской бумаги.

Королевская глазурь не терпит влаги, поэтому готовыми фигурками из айсинга лучше украшать непосредственно перед подачей.

Примечание. В этом рецепте в качестве заменителя яичных белков используются растительные сливки, их не трудно найти сейчас в магазине, продаются обычно в вакуумных упаковках как сливки к кофе. Именно растительные сливки придают гибкость айсингу и ярко белый цвет. Можно, конечно, их не использовать, но тогда глазурь будет более хрупкой и иметь сероватый оттенок.

 

Источник

Серия сообщений "ТОРТЫ":
Часть 1 - Нежный торт с творожным кремом
Часть 2 - Торт "Крем-карамель"
...
Часть 21 - Цветы из крема. В помощь кондитерам. Видео-уроки.
Часть 22 - про торты
Часть 23 - Рецепт королевской глазури без яиц
Часть 24 - украшение тортов
Часть 25 - Как сделать мастику для торта.
...
Часть 40 - Торт без яиц"Кудрявый мальчик"
Часть 41 - КАК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ ГЛАЗУРЬ ДЛЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ + МНОЖЕСТВО ПОДРОБНЫХ РЕЦЕПТОВ
Часть 42 - Лепка. Колясочки для торта.

пряничное тесто +айсинг = расписные пряничные сердца

ну разве не душевный подарочек? 

варианты росписи

2.


3.


4.


5.


6.


7.

 

Читать далее...

Трафареты для айсинга.



1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.


10.


11.


12.


13.


14.


15.


16.


17.


18.


19.


20.


21.


22.


23.


24.


25.


26.


27.


28.

Трафареты для айсинга

Читать далее...

РОСПИСЬ МЕДОВЫХ ПРЯНИКОВ.КРАСОТА!

Сахарные цветы для пряников





Как глазировать пряники http://sam-sebe-volshebnik.moya-kopilochka.ru/kak-glazirovat-pryaniki/

Как печь расписные пряники (Тесто) http://sam-sebe-volshebnik.moya-kopilochka.ru/kak-pech-raspisnyie-pryaniki-testo/

Сердечные пряники ВАЛЕНТИНКИ. Рецепт и красивые идеи

Меньше недели осталось до праздника всех влюбленных, в связи с этим хочу вас вдохновить на создание очень красивых, просто изумительных сердечных пряников валентинок. Здесь много идей, для вдохновения достаточно) А ниже прилагаю рецепт приготовления пряников (медовников) по классическим рецептам, а также расскажу о классической глазури (айсинг), которым декорированы медовые валентинки. Надеюсь, вам понравится публикация)

А первая фотография - полный отпад с "лежу под столом". Идея новогодняя, но я такой елочкой любовалась бы круглый год!

Читать далее...

Сладкие ВАЛЕНТИНКИ с королевской глазурью

Продолжаю публикацию на тему сладких валентинок - печень и пряников. Ниже прилагаю ссылки, по которым вы в моем дневнике сможете найти рецепты с мастер-классами

Читать далее...

Королевский айсинг для печенья на сухом белке

Королевский айсинг для печенья на сухом белке

Готовим айсинг (рисовальную сахарно-белковую массу)

Готовим айсинг (рисовальную сахарно-белковую массу)

Для приготовления вам потребуются:

свежий яичный белок – 1 шт

сахарная пудра до получения нужной густоты – около 250 г

лимонный сок или сухая лимонная кислота на кончике ножа – около 0,5 ч. ложки

Способ приготовления:

Яичный белок тщательно отделяем от желтка. Попадание даже следов желтка недопустимо.

Взбиваем белок вилкой до образования легкой пены. Задача этой процедуры – не взбить белок, а лишь достаточно разрушить его структуру до разжижения. Пузырьки воздуха в готовой айсинг-массе не нужны.

Затем начинаем постепенно порциями добавлять в белок сахарную пудру, всякий раз тщательно растирая до однородности.

В середине приготовления добавляем сухую лимонную кислоту или почти в самом конце – лимонный сок. Сок лимона добавлять ближе к концу приготовления, иначе готовые изделия получатся слишком хрупкие.

К концу приготовления можно добавить и нужный пищевой краситель.

Добавляя порциями сахарную пудру, растираем и вымешиваем до тех пор, пока не образуется однородная устойчивая вязкая пластичная масса нужной консистенции.

Наш айсинг готов для изготовления украшений отсадкой из корнетика.

Примечание. Для отсадки корнетиком массу делают более жидкой, а для лепки руками — более густой, легко разминающейся пальцами.

При лепке руками айсинг можно подпылять сахарной пудрой.

Порядок работы с айсингом:

1. Рисуют на бумаге будущие узоры или распечатывают готовые шаблоны. В качестве шаблонов очень удобно использовать детские раскраски.

2. Подкладывают рисованный бумажный шаблон под полиэтиленовую пленку или вкладывают его в полиэтиленовый «файл» (тонкий прозрачный пакет для документов). Здесь используется то свойство полиэтилена, что он ни к чему не клеится. К кальке, пергаменту или вощеной бумаге изделия могут приклеиться «намертво», особенно, если айсинг-масса слишком жидкая.

Для лучшего последующего отлипания изделий из айсинга на полиэтиленовую пленку наносят тончайший слой оливкового масла (оно невысыхающее, т.е. неполимеризующееся). Подсолнечное масло крайне нежелательно (!), т.к. при контакте с воздухом оно полимеризуется соединением с кислородом и твердеет (как масляная краска), потому может дополнительно приклеить изделие, особенно, при длительной сушке крупных деталей.

3. Свежеприготовленную белковую рисовальную массу (айсинг) помещают в корнетик с подходящей насадкой или в пластиковый пакет со срезанным уголком (например, в файл для документов). Массу всякий раз следует готовить в количестве, нужном сейчас для работы. Хранение массы может вызвать нежелательные изменения ее пластичности, которые придется корректировать добавками или сахарной пудры, или нескольких капель воды и тщательным растиранием заново.

Айсинг-масса не должна быть слишком жидкой – чтобы при отсадке не расплывалась и не теряла форму, и не слишком густой – чтобы без излишних усилий выдавливалась из корнетика и при отсадке не рвалась.

Если приготовить айсинг-массу более густой, из нее можно лепить украшения руками, как из пластилина. Не следует лепить слишком толстые украшения, т.к. они будут излишне долго сохнуть.

4. Выдавливают айсинг на полиэтиленовую пленку по подложенному под нее узору. При наличии достаточных художественных навыков можно обойтись и без шаблонов, свободно рисуя массой по своей фантазии.

При рисовании можно последовательно использовать айсинги, окрашенные пищевыми красителями в разные цвета, что позволит получить разноцветные украшения.

Айсинг можно отсаживать прямо на поверхность готового (выпеченного и остывшего) достаточно сухого кондитерского изделия из теста (пряник, в т.ч. глазированный, песочное печенье), а также на шоколад и другое, способное храниться вне холодильника.

Айсинг ни в коем случае не отсаживают на кондитерский крем, на бисквит и на другие влажные поверхности, а также на изделия, для которых обязательно хранение только в холодильнике. На такие изделия айсинг-украшения устанавливают непосредственно перед подачей на стол.


5. Пленку с отсаженным узором (или украшенное кондитерское изделие) оставляют для просушки при комнатной температуре (но не выше +40 гр. С) на 1-2-3 дня до полного высыхания массы.

Сохнет айсинг по разному в зависимости от размера детали и влажности в помещении. 1-2 дня просушки достаточно для обычного небольшого цветка. Крупные детали могут сохнуть до 5-6 дней. Для ускорения просушки изделия можно помещать в теплое сухое место с температурой не выше +40°С.

При желании получить объемное украшение, пленку с отсаженным узором помещают для сушки на какую-либо искривленную поверхность – например, на боковую поверхность цилиндрической кастрюли, в разворот раскрытой книги и т.п.

Правильно приготовленная айсинг-масса (не слишком жидкая) на наклонных поверхностях не стекает. Если отсаженная масса жидковата, следует сначала дать ей немного подсохнуть до нужного загустения (но не до ломкости) в горизонтальном положении и лишь затем помещать на искривленную поверхность.

Для получения ажурных сферических изделий белковую массу наносят на смазанные растительным маслом маленькие надутые воздушные шарики. После высыхания айсинга воздушные шарики прокалывают и аккуратно извлекают сдутые оболочки из получившихся украшений.

6. Просохшие айсинг-украшения аккуратно снимают с подложки.

Снимать изделия с подложки лучше на краю стола, начиная с угла подложки, который аккуратно тянуть вниз, перегибая подложку через ребро края стола.

Так как изделия из айсинга очень хрупкие, их надо готовить с некоторым запасом по количеству.

Айсинг-украшения можно склеивать яичным белком, разболтанным с сахарной пудрой, после чего дать подсохнуть.

Для изготовления крупных объемных айсинг-украшений для них по чертежам изготавливают отдельные детали, которые после полного высыхания склеивают в единое изделие.

Поломанные изделия вкусны сами по себе и могут быть с успехом поданы к чаю. Зачастую бывает, что айсинг-украшения съедаются членами семьи, особенно детьми, много раньше их высыхания. Так что солидный запас приготовляемых айсинг-украшений никогда не помешает.

Получившиеся сладкие съедобные кружева используют для украшения разных кондитерских изделий. Украшения из айсинга могут длительно храниться в коробках при комнатной температуре при условии отсутствия высокой влажности воздуха.

Украшения из айсинга нельзя хранить в холодильнике, т.к. после пребывания на холоде они разжижаются. Поэтому заранее приготовленные украшения из айсинга помещают на торты только непосредственно перед подачей на стол.

Примеры украшений из айсинга.










http://kitchensecrets4you.com

Серия сообщений "Выпечка - ТОРТЫ (украшение)":

Часть 1 - Марципан
Часть 2 - Лепка для торта. БАНТ
...
Часть 14 - Готовим марципаны ( 2 вариант )
Часть 15 - Готовим шоколадную глазурь ( 1 )
Часть 16 - Готовим айсинг (рисовальную сахарно-белковую массу)
Часть 17 - Изготавливаем шарики из айсинга
Часть 18 - Ёлочки из айсинга
Часть 19 - Украшение кулича сахарной мастикой+много мастер-классов

Эйфелевая башня из айсинга (мастер-класс)[]

 

Читать далее...

красивейшая роспись пряничков - козуль.мастер-класс

Читать далее...

Вышитое печенье

 

Вышитое печенье 

кулинарный креатив и оригинальное украшение большого праздничного торта.  Свадебного. А чем не сюрприз на день рождения? Вот такие красивые и вкусные творенья попробуем сделать своими руками. Процесс кропотливый, на мой взгляд, но оно того стоит 

видео-учебник и некоторые инструкции >>>

Веточки ЛАВАНДЫ из сахарной мастики и айсинга

Веточки ЛАВАНДЫ из сахарной мастики и айсинга. Рецепт сахарной мастики смотрите здесь

Про айсинг читайте в следующих публикациях:

Айсинг в украшении пирожных и кексов. Все про айсинг

Королевская глазурь или Айсинг. Рецепт и видео мастер-класс

Читать далее...

Печенье. Пасхальные яйца с королевской глазурью - айсингом

Праздничное печенье. Пасхальные яйца с королевской глазурью - айсингом.

Продолжение публикации: Королевская глазурь или Айсинг. Рецепт и видео мастер-класс

Читать далее...

Пасхальное печенье с айсингом ВДОХНОВЛЯЕМСЯ



1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.


10.


11.


12.


13.


14.


15.


16.


17.


18.


19.


20.


21.


22.


23.


24.


25.


26.


27.


28.


29.


30.


31.


32.


33.

Пасхальные пряники. Красота) и мастер-класс по росписи

Дорогие мои) Подготовила для вас подборку самых красивых пряников к Пасхе. Вдохновляйтесь на здоровье) А для того, чтобы публикация несла в себе также и практическое применение, добавляю рецепт пряников, а также фото и видео мастер-классы по росписи. Всем удачи и отличного настроения!

Читать далее...

ГОТОВИМ АЙСИНГ (РИСОВАЛЬНУЮ САХАРНО-БЕЛКОВУЮ МАССУ)

ГОТОВИМ АЙСИНГ (РИСОВАЛЬНУЮ САХАРНО-БЕЛКОВУЮ МАССУ) Для приготовления вам потребуется: свежий яичный белок - 1 шт сахарная пудра до получения нужной густоты - около 250 г лимонный сок или сухая лимонная кислота на кончике ножа - около 0,5 ч. ложки Способ приготовления: Читать далее

 

Шаблоны для айсинга

Еще один пост об украшениях из айсинга (что это такое можно посмотреть тут). 

Готовые шаблоны для украшений: завитки, цветы, листья, бабочки. Достаточно лишь распечатать в нужном масштабе, сверху на лист положить пищевую пленку и по рисунку выдавливать из корнетика или кондитерского шприца украшение. 

Читать далее...

Работа с айсингом, он же - кондитерская глазурь

Одной глазурью склеивают домики из печенья, другой  рисуют.

 

Видео на английском с основными приемами изготовления и украшения рождественского печенья.

 

Снежинка из глазури.

 

Как исправить ошибки при рисовании глазурью.