9 маринадов для рыбы

Берем 1 рыбку (семгу, форель) весом около 2 кг, филеруем, удаляем косточки. Шкуру не снимаем!!!
Готовим смесь из 3-5 ст.л. соли крупной, 1-2 ст.л. сахара, ч.л. перца (по вкусу), розмарина сухого (щепотку), сухого или свежего укропа (щепотку или 1 пуч.). В эту смесь можно добавить 1 ст. л. коньяка или водки.
Смазать/обсыпать филе рыбы с двух сторон этой смесью специй и сложить кусочки мясом к мясу, кожей наружу.Уложить в контейнер и на 24 часа в холод.

Как делала я.  У меня была форель, весом до 3-х кг. Мне этой смеси хватило на всю мою рыбку. По соли - если любите слабосоленую, берите 3 ст.л., если более просоленную, то 5 ст.л. Я брала 3 и держала в холодильнике трое суток, 1 раз в день переворачивая.
После выделившийся сок слила. Нарезала на куски сантиметров по 15 и в пакетиках сложила в морозилку. Теперь достаю кусманчик, размораживаю и наслаждаюсь!  Заморозка вкус рыбки не ухудшает, структура мякоти остается упругой и нежной.
Приятного аппетита! 

П.С. Эктора Хименеса Браво говорит,что что выбирая рыбу, надо смотреть, чтобы у нее не были провалены глаза. 

источник

На 4 порции:  

филе судака — 500 г

лук репчатый — 1 головка

Читать далее

Рыба под маринадом

Скумбрия, тушеная с овощами, получается очень вкусной. Овощи впитывают лишний жир из рыбки, а сметана его нейтрализует. Скумбрия готовиться быстро и просто.

Рыба в духовке - 3 лучших рецепта и полезные советы

Приготовим рыбу в духовке. Это поможет сэкономить время и поможет снизить калорийность блюда.

Рыба и овощи идеальным образом дополняют и усиливают полезные свойства друг друга.

Рыба в духовке - полезные советы

Чтобы посуда во время запекания «не засорилась» рыбным запахом, застилайте противень листом фольги, так же перед началом готовки ее можно смазать уксусом или лимонным соком, после чего просто сполоснуть в воде.

Чтобы устранить запах с рук, натрите их лимонной коркой или кофейной гущей.

Рыбу в духовке, как правило, запекают в противне или сковороде. Посуда должна быть заполнена полностью гарниром и рыбой, иначе влага при запекании будет быстро испаряться, и продукт получится сухим.

Рыба в кляре

Благородная красная рыба украсит собой любой праздничный стол, а ведь совсем уже скоро будет Новый год!

К тому же, если покупать неразделанную тушку замороженной рыбы, то выходит гораздо выгоднее, ведь в магазинах малосол стоит во-первых дорого, а во-вторых - с правильным посолом под свой вкус удаётся найти крайне редко.

В этот раз я брала нерку и гольца, но по такому простому рецепту можно сделать любую красную рыбу, будь то кета, форель, кижуч и т. д., благо сейчас на прилавках огромный выбор.

Скумбрия маринованная в домашних условиях от Натальи Московских-Кондратьевой

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ...

Рыба в кокосовой стружке и кунжуте от Елены Похиленко

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ...

Ингредиенты: 

минтай — 1 кг,
лук — 1 головка,
пряности для рыбы,
душистый перец,
зелень петрушки и укропа,
яблочный уксус — 1 ст.л.,
лавровый лист,
сливочное масло — 50 гр.,
сметана — 0,5 стакана,
два желтка,
мука — 2 ст.л.,
измельчённый хрен — 1 ч.л.,
перец чёрный,
сахар и соль.

У этого рецепта имеется еще одно оригинальное название. Это «Дальневосточное сало», т.к. солится рыбка по принципу засолки сала.

Получается очень вкусная солененькая остренькая рыбка. А, учитывая, что морская рыба богата омега-3 жирными кислотами, то это блюдо еще и полезное.

Рецепт засолки практически нисколько не отличается от обычной сухой засолки другой рыбы. Единственное рыбу не нужно ставить под гнет и нужно будет добавить чеснок.

Обычно балык - это просто спинки, всё лишнее срезают, а мне очень нравится делать рыбу полностью с тешей. Теша получается довольно сухой и в этом самый цимес - идёт идеально закуской под пивко и прочие горячительные напитки.

Для этого деликатеса подходит практически любая красная рыбка, главное чтобы её размер был не слишком большим. Рассчитывайте на тушку примерно не больше полутора килограммов.