Êàê ñîëèòü ñåìãó â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ îò Íàòàëüè Êàðïóøåíêîâîé

×ÈÒÀÒÜ ÄÀËÅÅ...

Íà 4 ïîðöèè:  

ôèëå ñóäàêà — 500 ã

ëóê ðåï÷àòûé — 1 ãîëîâêà

×èòàòü äàëåå

Âêóñ âñåìè ëþáèìîé ñåëåäêè ìîæíî ñóùåñòâåííî óëó÷øèòü çà ñ÷åò ïîòðÿñàþùå âêóñíûõ ìàðèíàäîâ.  Äàííûå ìàðèíàäû ïîäõîäÿò ê ìàëîñîëüíîé ñåëüäè.  êîíöå îäèí ìàðèíàä äëÿ ñâåæåé ñåëüäè. Ïîïðîáóéòå, íå ïîæàëååòå! 

Ñîâåò: ñåëåäêà äîëæíà áûòü ìàëîñîëüíîé, íó à åñëè âàì ïîïàëàñü äîâîëüíî ñîëåíàÿ, ïðîñòî çàìî÷èòå åå íà 2 ÷àñà â ìîëîêå, çàòåì âûìîéòå è ïðîñóøèòå áóìàæíûì ïîëîòåíöåì. Ëó÷øå âñåãî èñïîëüçîâàòü ôèëå ñåëüäè áåç õðåáòà. Íî íå äëÿ âñåõ ìàðèíàäîâ

1.Ïðÿíûé ìàðèíàä äëÿ ñåëåäêè

1 ñòàêàí âîäû
1\2 ñòàêàíà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
Çåðíà êîðèàíäðà

ÑÊÓÌÁÐÈß ÃÎÐß×ÅÃÎ ÊÎÏ×ÅÍÈß Â ÊÀÇÀÍÅ

1. Ñíÿòü ôèëå ñ êîñòåé.
2. Ìÿêîòü ïðèñûïàòü ñîëüþ ñî ñïåöèÿìè è ñëîæèòü âìåñòå 4 ôèëå.

ÁÎ×ÊÎÂÎÉ ÇÀÑÎË ÑÅ˨ÄÎ×ÊÈ Â ÁÀÍÊÅ

Èíãðåäèåíòû:

Ñåëüäü – 5 øò.,

Äëÿ ðûáíûõ êîòëåò ëó÷øå ïîäîéäåò íåæèðíàÿ è íåäîðîãàÿ ðûáà. Åñëè ðûáà êðóïíàÿ, óäîáíåå èñïîëüçîâàòü ôèëå. Ìîæíî äåëàòü êîòëåòû òàêæå èç ìåëêîé ðûáû, ïðè ýòîì íåáîëüøèå êîñòî÷êè ìîæíî îñòàâèòü. Åñëè âû èìååòå äåëî ñ ôèëå, ëó÷øå ïîðóáèòü åãî äâóìÿ íîæàìè, ìåëêóþ ðûáåøêó ïðîêóðòèòå ÷åðåç ìÿñîðóáêó èëè èçìåëü÷èòå â êóõîííîì êîìáàéíå.
 ïðèãîòîâëåíèè ðûáíûõ êîòëåò åñòü ñâîè ñåêðåòû.
Èíñòðóìåíòû, êîòîðûå âû èñïîëüçóåòå â ðàáîòå, äîëæíû áûòü õîëîäíûìè, òîãäà ôàðø ïîëó÷èòñÿ îäíîðîäíûì è íåæíûì. Ñàì ïðîäóêò òîæå äîëæåí áûòü õîðîøî îõëàæäåí, ïîýòîìó åìêîñòü, â êîòîðîé âû ãîòîâèòå, ìîæíî ïîñòàâèòü íà êîëîòûé ëåä èëè â õîëîäíóþ âîäó, à çèìîé äëÿ ýòèõ öåëåé ìîæíî ïðèíåñòè íåìíîãî ñíåãà.
×òîáû êîòëåòû áûëè ïûøíåå, â ðûáíûé ôàðø ìîæíî äîáàâèòü êàðòîôåëüíîå ïþðå èëè îõëàæäåííûå ñëèâêè. Íå óâëåêàéòåñü êàðòîôåëåì: ðûáà äîëæíà ñîñòàâëÿòü íå ìåíåå äâóõ òðåòåé îáùåãî îáúåìà ôàðøà, èíà÷å êîòëåòû áóäóò óæå íå ðûáíûìè, à êàðòîôåëüíûìè. Åñëè âû ñîáèðàåòåñü äîáàâèòü ñëèâêè, äâå òðåòè âëåéòå â ôàðø â ïðîöåññå âûìåøèâàíèÿ, à îñòàâøóþñÿ ÷àñòü âçáåéòå è äîáàâüòå ïåðåä òåì, êàê ôîðìîâàòü êîòëåòû.     
×òîáû ðûáíûå êîòëåòû íå ðàçâàëèâàëèñü, íå çàáóäüòå ïîëîæèòü â ôàðø ÿéöî.
Äëÿ ïðèäàíèÿ áîëåå âûðàçèòåëüíîãî âêóñà â ôàðø ìîæíî äîáàâèòü îáæàðåííûé ëóê, ìîðêîâü, ÿáëîêî, ñûð è, êîíå÷íî, ñïåöèè.
Ôàðø íàäî õîðîøî âûìåñèòü, ïðè÷åì ðûáíûå êîòëåòû ïîëó÷àòñÿ âêóñíåå, åñëè ñäåëàòü ýòî ðóêàìè, à íå ëîæêîé èëè êàêèìè-ëèáî òåõíè÷åñêèìè ïðèñïîñîáëåíèÿìè. Ïîñëå âûìåøèâàíèÿ ïîñòàâüòå ôàðø íåíàäîëãî â õîëîäèëüíèê.
Ëåïèòü ðûáíûå êîòëåòû íàäî ìîêðûìè ðóêàìè (êàæäûé ðàç ñìà÷èâàéòå èõ õîëîäíîé âîäîé). Çàòåì çàïàíèðóéòå èõ â ñóõàðÿõ èëè ìàíêå è æàðüòå ñíà÷àëà áåç êðûøêè íà ñèëüíîì îãíå ñ îäíîé è äðóãîé ñòîðîíû, çàòåì íà ìåäëåííîì îãíå ïîä êðûøêîé.
Ãîòîâûå ðûáíûå êîòëåòû ìîæíî ñëîæèòü â êàñòðþëþ, çàëèòü ñìåòàíîé ñ òåðòûì ñûðîì èëè êàêèì-íèáóäü ñîóñîì (íàïðèìåð, ãðèáíûì), ïðèêðûòü ôîëüãîé è çàïå÷ü â äóõîâêå. À ìîæíî ïðîñòî ïîëîæèòü â êàñòðþëþ êóñî÷åê ñëèâî÷íîãî ìàñëà, íàëèòü ÷óòü-÷óòü âîäû è ïîòîìèòü.

ÒÎÏ – 5 ðåöåïòîâ ïðèãîòîâëåíèÿ âêóñíîé ðûáû íà óæèí

Ðûáà "ïî-ôðàíöóçñêè" íà óæèí

Áåðåì ñëåäóþùèå èíãðåäèåíòû:
● Ôèëå ðûáû - 500 ãðàìì
● Ïîìèäîð - 1 øò
● Íàòóðàëüíûé éîãóðò - 1 ñò. ë
● Ñûð íåæèðíûé - 75 ãðàìì
● Ñîëü, ïåðåö - ïî âêóñó

6 âåëèêîëåïíûõ ðåöåïòîâ çàêóñêè èç ñêóìáðèè èëè ñåëåäêè

1. «Êîï÷åíàÿ» ñêóìáðèÿ çà 3 ìèíóòû

Ãîðáóøåé ìíîãèå ïðåíåáðåãàþò, ñ÷èòàÿ å¸ ñëèøêîì ñóõîé, è ïðåäïî÷èòàÿ çàñàëèâàòü áîëåå æèðíûå ñîðòà ëîñîñåâûõ, íî ÿ íå ðàçäåëÿþ ïîäîáíîãî ìíåíèÿ - äëÿ ìåíÿ ëþáàÿ äèêàÿ ðûáà ïðåäïî÷òèòåëüíåå èñêóññòâåííî âûðàùåííîé. À ñóõîñòü òîé æå ãîðáóøè ëåãêî èñïðàâëÿåòñÿ. Ðåöåïò, ïðî êîòîðûé ðàññêàæó, èçâåñòåí ìíîãèì, ó ìåíÿ îò ìîèõ ñàõàëèíñêèõ ðîäñòâåííèêîâ, êîòîðûå òîëê â ðûáå çíàþò. 

ÏÎÍÀÄÎÁÈÒÑß:

- ãîðáóøà âåñîì îê. 1 êã
- 2 ñò.ë. ñîëè
- 1 ñò.ë. ñàõàðà
- ÷¸ðíûé ïåðåö
- îê. 100 ìë ðàôèíèðîâàííîãî ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà

Ôàðø:
400 ã ðûáíîãî ôèëå
íåìíîãî êóðèíîãî æèðà èëè êóñî÷åê ñàëà
2 çóáêà ÷åñíîêà
1 ñðåäíÿÿ ëóêîâèöà
1 ñðåäíÿÿ ìîðêîâü
1 ÿéöî
3 ñò. ë. ìàíêè (áåç ãîðêè), çàìî÷åííîé â 4 ñò.ë. ìîëîêà
1 ÷. ë. ãîð÷èöû
1 ÷. ë. ì¸äà
çåëåíü ïåòðóøêè, ñîëü, ïåðåö, ïðèïðàâû ïî âêóñó

Íà÷èíêà:
Æàðåíûé ëóê, çåëåíü, êðàáîâûå ïàëî÷êè

Äëÿ ñìàçêè è ïîñûïêè:
Íåìíîãî êåò÷óïà 
ñëèâî÷íîå ìàñëî 
íàò¸ðòûé íà ìåëêîé ò¸ðêå òâ¸ðäûé ñûð