Зайдем внутрь храма.

Весь интернет уже готовил по этому рецепту, теперь моя очередь! Мой вердикт-это лучшее тесто из всех, что я пробовала! Даже без мяса оно очень вкусное, на местах защипки совсем не грубое, слоится, пузырится, хрустит и в то же время очень нежное и мягкое. На второй день, разогретые чебуреки так же вкусны. Кто еще не пробовал, очень советую!


 Тесто 

1 и 1/3 стакана воды (335 мл)
1 ст ложка растительного масла
1 яйцо
0,5 чайной ложки соли
1-2 ст. ложки водки
4 стакана муки (приблизительно)

Начинка

500-700 г мясного фарша ( у меня свиной )
черный, красный молотые перцы
2-3 головки лука
зелень-какую любите ( лучше подходит кинза)
соль
200 мл холодной воды

Закипятить воду с маслом и солью, отставить, сразу всыпать пол стакана муки. Быстро перемешать, чтобы все хорошенько соединилось. Затем вбить яйцо и перемешивать до тех пор, пока оно не соединится с тестом. Я это делаю толкушкой для пюре, с дырочками, мне очень удобно. Влить водку и хорошенько перемешать. Затем подсыпая муку замесить не липнущее к рукам, гладкое тесто. Накрыть миской или пакетом и дать набухнуть клейковине в течении 1 часа.
Пока набухает тесто, готовим начинку. Мясо можно брать смешанное-говядину + свинину, можно из одной свинины, кто любит баранину- готовьте из нее. Все на ваш вкус. В перемолотое мясо с луком ( а кто способен мелко нарубить-флаг вам в руки! :) ) , добавляем перец, соль, мелко нарезанную зелень и вливаем примерно 200 мл воды, фарш должен быть жидковатый. Хорошо его перемешиваем.
Тесто скатываем колбаской, нарезаем на кусочки, примерно с куриное яйцо, раскатываем круглые, тонкие в 1-1,5 мм лепешки. На одну половинку выкладываем 1 столовую ложку с горкой фарша, ровненько распределяем, накрываем второй половинкой тесто и края хорошенько защипываем.



 Затем фигурным колесиком, обрезаем лишнее тесто, вернее просто придаем товарный вид. Тесто такое вкусное, что оно совсем не лишнее :)








В разогрето масло, его должно быть достаточно, чтобы чебуреки плавали, опускаем лепешечки и жарим до золотистого вида с обеих сторон.




 Огонь не делайте большим, чтобы мясо успело приготовиться, а тесто  не сгорело.



Готовый чебурек выкладываем на бумажное полотенце, удалить лишнее масло, а затем перекладываем на блюдо. Кто любит совсем мягкие чебуреки, тогда складывайте их друг на дружку в миску и прикрывайте крышкой. 
Приятного аппетита!

Продолжаю экспериментировать с отрубями. Попробовала, как работает пиво в тесте, да и отруби тяжело есть в сыром виде. Наши магазины не блещут разнообразием хлеба, белого много и в основном, одинаковый на вкус, а вот настоящего серого и черного-найти очень трудно. А иногда так хочется! Хлеб получился воздушным, хорошо пропекся, есть "ржаной" привкус и цвет, хоть он полностью из белой муки. Для лечебных целей и для удовлетворения вкусовой ностальгии, очень хорош!


   
Тесто 

1,5 стакана пшеничной муки (1 стакан=250 мл )
1,5 стакана пшеничных отрубей
4 столовые ложки теплой воды
1 стакан светлого пива комнатной t
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка темного меда
1 столовая ложка без верха сухих дрожжей
1 чайная ложка сахара

Для присыпки- зерна укропа, тмина, кориандра, любые семечки.

Растворить в 4 ст. ложках теплой воды дрожжи и ложечку сахара. Поставить в теплое место для активирования.
Смешать муку с отрубями. В готовую опару добавить мед, пиво,соль и частями  муку. Хорошо вымесить тесто, не должно липнуть к рукам.



Выложить в миску, прикрыть плотно крышкой или пленкой. Поставить в теплое место для расстойки. Как увеличится в 2-3 раза, скатать в батончик или в круглую буханку. Намочить поверхность водой и присыпать зернами. По желанию, печь в форме для хлеба.




Поставить противень в теплое место, когда хорошенько тесто подойдет, печь минут 40-60 в хорошо прогретой духовке при t 200-220 градусов. 
Чтобы получилась мягкая корочка, прикрыть горячую буханку полотенцем.
Для проблем с пищеварением, с так называемым " ленивым", желудком такой хлеб есть просто необходимо!
Приятного аппетита! Будьте здоровы!


 

Очень давно хотелось приготовить домашнюю колбасу.Такую, которую готовила еще моя прабабушка - "пальцем пихатую". Но найти свиные кишки, мне так и не удалось. Кишки стали скупать прямо с бойни. Пришлось выкручиваться подручными средствами. 


  Готовила из куриного мяса, в следующий раз приготовлю из свинины. Понравился вкус, определить из какого мяса приготовлено, очень сложно.Так что,  тем, кому нельзя свинину, а очень хочется, можно смело говорить, что -свиная!!! И тем, кто не любит курицу, тоже можно навешать макарончики на ушки! У меня было 4 крупных куриных окорочка, грудку не стала добавлять, потому что она очень постная. Удалила кожу и кости. Мясо порезала мелко, маленькими кубиками. Поделила на две части, потому что  хотелось попробовать  чесночную и с болгарским перцем- паприкой. Очень уже понравился вкус ветчины в пакете, что готовила недавно. В одну часть мяса добавила чеснок, в другую - перец.  

Чесночная колбаса.
 
1 кг мяса ( курица, свинина)
1 чайная ложка молотых или дробленых семян кориандра 
Черный перец крупно дробленый 
красный молотый перец или чайная ложка аджики вот по этому рецепту  http://blogs.mail.ru/mail/lenzj/536BFCF36E1341D9.html    
5 крупных зубчиков чеснока 
соль 




Колбаска с паприкой 

1 кг мяса ( курица, свинина) 
2 свежих красных болгарских перца 
черный молотый перец 
дробленные семена кориандра 1 чайная ложка
крупно дробленый черный перец по вкусу 
красный молотый перец по вкусу или 1 чайная ложка аджики 
соль



В каждую часть мяса добавить все специи, хорошенько перемешать. Расстелить пищевую пленку и на край выложить мясо такой толщины, какой хотите поучить колбаску, свернуть рулетом так, чтобы пленка покрыла мясо в несколько слоев, в 2-3 оборота. Рукой  выровнять мясо по всей длине. Очень длинную колбасу делать не стоит, она должна поместиться в кастрюлю. Я не рассчитала и у меня получились колбаски разного размера, но это не столь важно! Концы пленки завязать узлом или же закрутить нитками, чтобы не проникла вода. 


В широкой кастрюле вскипятить воду и опустить туда колбаски, как закипят, сделать огонь маленьким, чтобы кипело нежно, типа легкого бриза на море. Сохранять такое "волнение" в течение часа. Во время варки, пленка вздувалась, хотя вода во внутрь не попала совсем. В колбасе с паприкой, сока образовалось больше, но потом он видимо впитался. 



Через час, достаем колбаски, ждем чтобы чуть остыли и обжариваем на сковородке до румянца. В принципе, можно не обжаривать совсем, но мне они показались бледными и хотелось все-же колбасной корочки. Потому обжарила на растительном масле. Пробуйте, что вам больше во вкусу- жарить или нет. Колбасу легче нарезать ножом с зубчиками - пилочкой, тогда  кусочки получаются ровными. Если была бы кишечная оболочка, то проблем с нарезкой, я думаю, не было бы совсем.


 Теперь в вкусе-кто любит сочно и жирно, тогда берите мясо с жирком, можно добавить кусочки сырого свиного сала. Все зависит от вашего желания! Мой вариант более диетический, у меня не едят жирное. Поев такой колбасы, магазинную уже не хочется совсем. Бутерброды  великолепные, очень сытно и вкусно! С зеленью, просто объедение! С яичницей- изумительно! 
Приятного аппетита!  

Последнее время, меня, что-то тянет на всякий упаковочный материал. 
Этот раз я запекла свиную вырезку с горошком и картофелем, в так называемом - рукаве для запекания. Правда у меня был пакет, с дыркой там, где ее не должно было быть, бракованный, пришлось завязывать. Но это все ерунда, по сравнению с тем, что получилось!
Нежная, сочная мягкая свинина, пропитанная ароматом специй, картофель тающий во рту и такой ароматный горошек, который хотелось есть как самостоятельное блюдо. Он впитал в себя мясные соки, аромат специй и получилось нечто волшебное! Вот уж не ожидала, что горошек может быть таким вкусным! Многие  готовят в таких пакетах, знают, что это такое, а кто не пробовал, очень рекомендую! Сплошные плюсы и первый - все  тушится, а не жарится, значит это полезная еда! Все в собственном соку, который сохраняется, не выпаривается! Можно готовить без масла, это тоже важный аспект для многих! И еще, что немаловажно - все запихиваешь в пакет, пару раз встряхиваешь, отправляешь в духовку и на полтора часа - гуляй Вася! Потом остается выложить на блюдо и шикарный, сытный обед- ужин готов! Мыть ничего не надо! Все чистое! Сплошная радость! Можно это время с пользой для души  , провести в интернете!



  700 г свиной вырезки  
1 баночка ( 400 г ) консервированного горошка 
1 кг картофеля 
черный молотый перец 
красный молотый перец или чайная ложка острой аджики 
2 головки репчатого лука 
2 столовые ложки водки  
2 столовые ложки растительного масла  
соль     

Вырезку нарезать на медальоны и замариновать в луке, нарезанном кольцами, в водке, перцах или аджике. В аджику входит чеснок и молотый кориандр, так что если нет аджики, то добавьте пару зубчиков чеснока истолченного или пропущенного через пресс и свеже истолченных семян кориандра. Мясо оставить для маринования, хоть на пол часа. В холодильник можно не отправлять, если мариновать более долгий срок, тогда лучше выдержать в холоде.


Картофель нарезать ломтиками. С горошка слить всю жидкость. В пакет для запекания выложить мясо, горох, картофель, присолить  и добавить  пару столовых ложек растительного масла.  У кого нет проблем с холестерином, можно добавить свиного смальца. Вырезка, как правило, очень постная. Если мясо жирное, то добавлять ничего не надо. Далее плотно завязать пакет  шпажкой, которая прилагается , если ее нет, то отрезать ленточку от края пакета и очень плотно завязать. Пакет перевернуть несколько раз, перемешивая все продукты.


Положить пакет на противень и отправить в  холодную духовку. Запекать при  температуру 200 градусов полтора часа. На дно духовки, я всегда ставлю мисочку с холодной водой. Это страховка, чтобы ничего не пригорело. Хоть пакет плотно завязан, а аромат все же просачивался. Вытерпеть было очень сложно! Я, по натуре скорее травоядная, но тут не могла удержаться! Мясо, одновременно, напоминает  шашлыки и тушенку. Ела бы и ела! К черту купальный сезон, и все остальные предрассудки, когда  такая вкуснятина перед тобой! И плевать на то, что уже десятый час ночи! Кушайте вкусно! С аппетитом!! На здоровье!!!

 

Одно из классических праздничных блюд. Готовится, в основном из осетра, но когда его нет, можно заменить другой, благородной рыбой, не мойвой, конечно. Я приготовила из пангасиуса, думала, что подойдет идеально, но больше эту рыбу не буду покупать вообще. Очень жирная, в брюшной части отложения белого жира, как на свинине, очень не приятно, мясо рыхлое, водянистое. В обжаренном виде вкуснее, но это не моя рыба. Когда приготовлю из другой, фото поменяю. Блюдо очень достойное!


 1 -1,5 стакана перемолотых грецких орехов (стакан =250 мл)
1 чайная ложка молотых семян кориандра
1 чайная ложка уцхо сунели ( пажитник)
0,5 чайной ложки имеретинского шафрана ( бархатцы)
0,3 чайной ложки молотого красного перца
2 зубчика чеснока
щепотка корицы и гвоздики  по желанию
соль 
1-2  чайные ложки лимонного сока или  столового уксуса


крутой кипяток или бульон от рыбы
1 луковица

600-700 г осетрины (любой хорошей рыбы)
1 головка лука
2-3 гвоздички
2-3 лавровых листика
2-3 горошины душистого перца
букетик зелени-петрушка, укроп


Орехи два раза пропустить через мясорубку или в блендере до появления масла. Масса будет лосниться. Добавить все специи, толченый чеснок, соль. 



Обжаренную на жире снятом с бульона, мелко порезанную луковицу. Лук не должен быть даже золотистого цвета, просто хорошо томленый.  Размешать орехи со специями  и постепенно вливая крутой кипяток  или бульон, развести соус как полугустая сметана. Попробовать на вкус и добавить 2  чайные ложки сока лимона или столовый уксус. Если винный, то из белого винограда.  Соус готов.
 В эмалированной кастрюле, вскипятить воду. Посолить, добавить лавровый лист, гвоздику, душистый перец, очищенную целую головку лука, в нее воткнуть пару гвоздичек, букетик зелени, дать покипеть  минут 5 и в этот ароматный бульон опустить подготовленные  кусочки рыбы.  Из рыбы, желательно, удалить все крупные кости. Варить минут 8-10, не больше. Достать рыбу и опустить ее в ореховый соус. можно дать настояться, чтобы хорошо пропиталась, можно есть сразу. Дело вкуса. 
Второй вариант сациви - кусочки рыбы обвалять в муке, обжарить и  залить ореховым соусом. В этом случае. вместо бульона использовать кипяток для приготовления сациви. 
Приятного аппетита!


 

Весна, тепло, благодать! Надо переходить на подножный корм, кушать больше травки, чистить организм от осевших за долгую зиму шлаков. Хорошая метла, это шпинат, в нем столько клетчатки, которая проведет генеральную уборку в вашем кишечнике. Нейтральный вкус шпината облагораживается пряным тархуном, который вносит свой аромат и делает этот салат очень изысканным. Добавив яйцо, салат  можно сделать сытным, а кому не нужны лишние калории, можно есть без яйца. Еще одна выгода, этот салат можно использовать как начинку для пирогов, пирожков, лепешек. Сплошная польза и большой выбор для применения!



1 кг свежих листьев шпината
1 пучок зеленого лука
2 луковицы
1 пучок тархуна
50 мл растительного масла
соль 
вареные яйца -по желанию

Шпинат перебрать, хорошенько промыть и опуская в кипящую подсоленную воду, проварить буквально пару минут, чтобы он обмяк , но не потерял свой яркий цвет. Откинуть на дуршлаг, дать хорошенько стечь и потом слегка отжать, удаляя лишнюю воду.
 Луковицу нарезать кубиком и обжарить до приятной золотинки, затем добавить нарезанный зеленый лук и тоже потомить его до мягкого состояния.


Оборвать листочки с тархуна, оставляя нежные верхушки, нарезать средней нарезкой и добавить к луку.


Сразу выложить на тархун шпинат, предварительно немного его порубив, чтобы не тянулись длинные стебли.


Посолить, и перемешивая прогреть хорошенько шпинат, чтобы он соединился во всеми составляющими. Все, отставляем и присыпав нарезанным яйцом, едим с удовольствием!
 Приятного аппетита! 

Рецепт очень прост в исполнении. Рыбка режется на кусочки, плотно укладывается 
в кастрюльку спинками вверх, солится, добавляется лавровый листик и перец горошком. 
Заливается растительным маслом , чтобы покрыло рыбу. Ставится на огонь и как только масло закипит, огонь убирается до минимума. В таком режиме томления, рыбу держать до размягчения костей. Все!От себя, я, добавила лук, потому что мне не хватало чего-то. В принципе, это рыбные консервы в масле, домашнего приготовления. Очень вкусно с черным хлебом, с отварной картошечкой - классика!

Приятного аппетита!

Наверно у всех бывает такая ситуация, когда надо быстро, в темпе вальса, приготовить обед. Еще чтобы вкусно было и симпатично! На такой ароматный супчик, уходит минут 15- 20, начиная отсчет  с того момента, как ставится кастрюлька с водой на плиту. Пока закипает вода, чищу картошку и нарезаю ее на мелкие кубики. Кубики быстро варятся и серединка  у них, всегда приятно мягкая, рассыпчатая.  Затем чищу и нарезаю луковицу, а сковородка уже разогретая, ждет на плите . В растительном масле или в топленом сливочном, кому  что вкуснее, обжариваю лук до золотистого цвета, пока он доходит до кондиции , режу соломкой морковочку , отправляю ее к луку, в это время под краном моются шампиньоны и ждут своей очереди, быстро их нарезаю на пластинки  добавляю   к луку и морковке, буквально  5 минут и они готовы. Картошка уже мягкая, так что можно отправить к ней в плавание лавровый листик, горошину душистого перца и всю красоту со сковородки - лук, морковку и грибы.  Пару минут дать покипеть и соединиться всем вкусам, посолить, добавить свежий , мелко порезанный укроп. Суп готов ! Прошу к столу ! Приятного аппетита!  

Повезло. Попала на акцию. Продавали шампиньоны в три раза дешевле обычной цены. Ну, что сказать... глаза завидущие, руки загребущие - давали еще и выбирать! Нахапала! Поэтому, будут три рецепта, все вкусные! Что-то выделить сложно, но этот рецепт, очень подходит для праздничного застолья, вид у него презентабельный и во многих ресторанах, есть в меню. Классическое название "Шампиньоны на кеци". 

Легкий, кисленький, приятно освежающий. Очень мною любимый. После долгой зимы, хорошее пополнение витаминов.

Грибы для этого рецепта, нужны такие, которые быстро готовятся, не нуждаются в предварительном отваривании - шампиньоны, вешенки, опята молоденькие. Легкий винный аромат и легкая кислинка, с ароматными травами, делает грибы очень приятными на вкус, можно сказать- изысканными.

Чашушва, означает -тушение. Я давала рецепт из мяса теперь - грибное. Грибы можно брать любые, отлично получается из вешенок и шампиньонов. Прекрасно как самостоятельное блюдо и как отличная начинка для пирогов, пирожков и блинчиков!

Забодала я вас грибными рецептами, каюсь! Кидайте в меня тапками, можно и помидорами с яйцами, будет вкусный омлет.
А если серьезно, то рецептом поделилась со мной Любочка Горелова, за что ей большое спасибо! Вкус этого блюда, для меня очень необычен! Сочетание специй кардинально отличается от грузинской кухни и потому мне было очень интересно! Я не разочарована и делюсь с вами.

Сейчас сезон тархуна и молодого чеснока, пора мариновать! Готовить закуску на зиму. В блоге у меня есть рецепт соленого чеснока  http://blogs.mail.ru/mail/lenzj/2D6C5930653F7AE7.html , напоминаю.   
 Многие любят такой чеснок, кроме того что он вкусный, повышает аппетит, он еще и полезный, так-как не теряет витаминов. В зимнее время это очень актуально. Замаринованный чеснок с тархуном, это не только полезно, но и очень ароматно! Зубки чеснока пропитанные тархунным ароматом настолько вкусны, что  не смотря на свою терпкость, исчезают незаметно. Особенно ценят такую закуску мужчины, закусывая горячительные напитки.  С мясом, рыбой, картошкой -неповторимое наслаждение!  

 

                                                                  Маринад

200 мл воды
200 мл столового уксуса
1 столовая ложка соли
1-2 столовые ложки сахара

очищенный чеснок
свежий тархун

Молодой чеснок очистить и уложить в банку перекладывая  листьями тархуна. Толстую, грубую часть стебля удалить, оставляя только нежную верхушку.
Воду, уксус,соль, сахар довести до кипения, охладить и залить чеснок. Закрыть крышкой, но не герметически, чеснок будет слегка пузыриться, выпускать воздух пока окончательно не промаринуется. Этот процесс  длится обычно долго, до двух месяцев. Я выношу в шкаф на балконе и забываю о нем до осени.
Приятного аппетита!

Один из способов заготовки тархуна  на зиму. Предназначен для добавления в мясные, рыбные блюда, салаты. Просто так есть -невозможно, очень кисло, терпко, концентрированно. 

                                                             
На эту баночку ушло 500 г тархуна и 2 головки чеснока. Тархун помыть и разложить в один слой на полотенце, дать полностью высохнуть. Затем оборвать листья со стеблей, оставляя только нежные верхушки. Оставшиеся стебли -палочки, высушить отдельно и сохранить на зиму, добавлять в мясные блюда.
Чеснок очистить и нарезать на кружочки. Листья тархуна смешать с чесноком и посолить по вкусу. Уложить плотно в банку и залить столовым уксусом, хранить в холодильнике.
Добавлять в тушеное мясо, при готовке чакапули, фаршировать рыбные тушки, добавлять в мясные теплые салаты, ну и на ваше усмотрение -куда угодно!
Приятного аппетита!