Украшение любого стола. Прекрасная закуска! Повышает аппетит! А как хрустит! Отлично гармонирует с картошкой в любом виде. Ну и полезная очень, это всем известно, а в таком виде, сохраняются почти все витамины.


2 кг цветной капусты
2 свеклы, очень насыщенного цвета
100 г сельдерея веточками
1-2 стручка острого перца
1 головка чеснока

Рассол
70 г соли на 1 литр воды


Капусту помыть, разделить на соцветия. Чеснок очистить, перец нарезать 
колечками, сельдерей помыть и оставить веточками. Свеклу очистить и 
натереть на крупной терке или же нарезать тонкими пластинками.
На дно банки уложить часть веточек сельдерея, чеснок, перец,  часть свеклы, капусту, повторять слои до заполнения банки.

 Количество рассола расчитать просто, его понадобится половину от объема
банки +, - 100 мл. Если банка 3-х литровая, рассола поместится 1,5 
литра.
 Если засаливаете капусту в холодное время года, то соль 
нужно разводить  очень горячей водой и сразу заливать капусту, быстрее 
начнется процесс брожения. Если еще тепло, то  можно холодной водой, 
прямо из-под крана.
 Пока капуста не просолится, держать ее нужно в 
помещении, как закончится процесс брожения, вынести на холод. Банку 
закрыть пластиковой крышкой. Если хотите сохранить капусту на длительное
время, слейте рассол, закипятите его и сразу же залейте капусту, дайте 
постоять 20 минут прикрыв банку крышкой, слейте и повторите кипячение рассола. 
Как зальете во второй раз, сразу закатайте жестяной крышкой. В таком 
виде может храниться и два года.





 

Мегрельская кухня отличается своей насыщенностью, в ней всего много и перца , и специй, и сыра в хачапури, он не только внутри, но и сверху.Тесто

250 мл молока или воды
1 ч. л. сухих дрожжей
50 г сливочного масла, маргарина
1 яйцо
1 ч. л. сахара
0, 5 ч. л. соли
3 стакана муки ( приблизительно)
30 мл растительного масла

Начинка

500 г сулгуни
2 яйца
50 г сливочного масла


Дрожжи растворить в теплом молоке с сахаром, как появится "шапочка" 
добавить яйцо, масло, соль, хорошенько перемешать и замесить мягкое 
тесто, почти не липнущее к рукам. Положить тесто в теплую кастрюлю 
смазанную растительным маслом и поставить в теплое место для подъема. 
Как увеличится в 2-3 раза, обмять смоченными в растительном масле 
руками. Обминание повторить 3 раза. Но если торопитесь, можно  обойтись 
одним.
Сыр натереть на крупной терке, добавить взбитое яйцо и растопленное масло. Хорошенько перемешать.

Подошедшее тесто разделить на кусочки, соответствующие вашей 
сковородке. Раскатать небольшие лепешки, края у которых должны быть 
тоньше серединки. В середину положить сыр, собрать тесто в мешочек , 
защипать. Раскатать тоненько, выложить на припыленный мукой противень и 
оставить на некоторое время для подъема.  Печь в прогретой духовке на 
среднем огне 7-10 минут, затем достать, намазать сверху смесью сыра и 
яйца, запечь до румяной корочки.
Приятного аппетита!

Очень воздушный, влажный, легкий, так как мало жира, кисленькие яблоки и глазурь на лимонном соке, очень гармонируют с бисквитом.
 

Одна из вариаций на тему чахохбили, не менее вкусная, чем оригинал. Прекрасное дополнение к любому гарниру.

Варенье для любителя. Обладает ярко выраженным горьким вкусом, терпкое, насыщенно - цитрусовое. Все эти качества, отнюдь не недостатки, а скорее достоинства! С крепким чаем без сахара, очень приятно лакомиться.  Долгое цитрусовое послевкусие, приятно освежает.

Вот, еще одна радость для любителей сыра. Потому что тут сыра 99% ! Естественно, сыр должен быть очень хорошего качества! 

Вроде проще быть ничего не может, а каждый раз получаются разные, потому что всегда пеку из того, что есть в холодильнике, хотя у меня  есть классический рецепт, в котором ничего не меняю.  
Сегодня получились сдобные, воздушные, в меру сладкие. Вкусно было и без варенья. Подробно описываю способ приготовления , потому что среди моих читателей, много молодых хозяек, которые не искушены в кулинарном деле.  Этот рецепт для них.

Этот рецепт нашла на сайте "Хлебопечка", автор Штерн.  Низкий поклон и большое спасибо!!! Пирожки замечательные, подружка попробовала и сказала - "Ела бы всю жизнь!" Не смотря на присутствие дрожжей, времени уходит не много! Пирожки необыкновенно воздушные, хрустящие, вкусные до безобразия! Щелкаются как семечки, не успеваешь оглянуться! Пока я пыталась сфотографировать разрез, слопала четверть противня и не заметила :-))  Обязательно будут у меня на новогоднем столе! 

Готовлю  по этому рецепту лет 20, если не больше, Мой сын нашел этот рецепт в журнале "Охота. Рыбалка" были такие брошюрки небольшие, кто-то удачно избавлялся от макулатуры и осчастливил мое дитя :-)) Немного облагородив рецепт специями, пользуюсь с большим удовольствием. Достоинства его в том, что совсем не трудоемкий и не пахнет на весь дом рыбой, только разносится приятный аромат приправ. Что интересно, с настоящими шпротами , рыбу приготовленную таким способом, роднит только цвет ( и то не всегда) и то, что ее можно есть с костями, они крошатся как в консервах. В остальном - и рядом не лежала . Рыба получается очень ароматная, пряная,с приятной кислинкой. Пропадает ярко выраженный рыбий вкус, что для меня важно, хорошо сохраняет форму, можно давать детям  кости не опасны, прекрасно подходит для салатов и что тоже не маловажно по цене одной консервной баночки можно приготовить пол кг. рыбы, намного вкуснее и ароматнее.

Рыба в этом салате приготовлена по этому рецепту http://www.liveinternet.ru/users/3085185/post308840158//
Салат получился остреньким, ярким по вкусу, рыба не доминирует, а скорее вносит свою изюминку. В отличии от сытных салатов, этот вызывает аппетит и остановится сложно. Острая морковь с чесноком добавляет сочность, чудесно оттеняет картошку и сладкую кукурузу - ею очень приятно хрустеть. Рыба приготовленная в маринаде, с кисловатым винным вкусом, прекрасно вписалась в эту компанию.

Это скорее небольшой рассказ, нежели рецепт, потому что нет ничего нового и сложного в том, чтобы выложить рыбу на противень, с лавровым листом, луком, душистым перцем и веточкой розмарина, подлить чуть- чуть водички, запихнуть в духовку. Минут через 15-20 достать и наслаждаться натуральным вкусом свежайшей томленой рыбы.

Шулавери, находится в Восточной Грузии, в Марнеульском районе. От границы с Арменией всего 15 км. В этой части Грузии относительная равнина и плодородные земли. Тут компактно проживают армяне и азербайджанцы, которые занимаются огородничеством. Ландшафт не очень примечательный, на всю округу две живописные горки. На одну , меньшую, я конечно забралась, потянув за собой всю компанию. 

Когда все запечатлела на равнине, меня потянуло в горы. Но сколько не ныла, меня припахали делать тесто для пельменей, ожидались еще гости. Отбрыкивалась всеми конечностями, но сказали, что главной кулинарке это не к лицу... пришлось месить  Лепили всей компанией! Таких разномастных пельмешек никогда за одним столом не видела! Но зато было весело и очень вкусно! Фоток нет, руки были в муке!   После такого обеда и пары рюмочек вина о прогулке уже не думалось, но мое нытье не прошло даром, все оказывается только и горели желанием полезть на гору! Даже гости прониклись настолько, что оставили хозяев и пошли  с нами. Дурной пример, как всегда заразителен!
 
Вот такая небольшая речушка протекает рядом, к ней то и ползут змеи летом. Ночью морозы, лед  у кромки.

Ну а теперь виды с горы. Лазила куда только можно, ободрала итальянские сапожки... эх, надо кеды покупать....ну что поделать, удовольствие того стоило!

Я уже давала рецепт пхали и писала, что его можно готовить из многих овощей. Орехи и специи придают изысканность любой траве, даже крапива становится деликатесом! То что свекла полезна, думаю писать  не стоит, но не все ее любят, а в таком виде, получается очень вкусное блюдо! На краю тарелки, я показала, как можно делать украшение из вареной моркови, которую просто так съесть, тоже не все могут  ( я в первых рядах)! А в таком виде, пропитываясь ароматом специй она становится невероятно вкусной!

  500 г свеклы 
1 стакан молотых грецких орехов (стакан=200 мл)
1 средняя луковица
3 зубочка чеснока
1 пучок свежей кинзы
1 ч. л. молотых семян кинзы (кориандр)
0,5 ч. л. уцхо сунели (пажитник)
1 ст. л. винного уксуса или же столового, или же сок граната по вкусу
красный молотый перец по вкусу
соль

Свеклу отварить до готовности, очистить и натереть на мелкой терке, по возможности удалить выделившуюся жидкость. Чем меньше ее будет, тем вкуснее будет пхали. В молотые орехи добавить все специи, перемешать,  лук очень мелко нарезать, чеснок потолочь,зелень мелко нарезать, перемешать все продукты вместе, посолить, поперчить и добавлять уксус по вкусу. Гранатовый сок сладкий и свекла тоже, поэтому вбирайте, что вам больше по  вкусу- уксус или сок. Пхали можно есть сразу, но если оно немного настоится, будет вкуснее- орех разбухнет и все специи полностью раскроют свой аромат.
Еще один плюс в этом рецепте - тут  нет совсем жиров, только те, что содержит орех.
Украсить блюдо, можно по-разному, все  зависит от вашей фантазии!!!Вареную морковь, нарезать шайбочками, вырезать дырку как в бублике  и начинить пхали.Приятного аппетита!!!


 

Сегодня расскажу о очень красивом месте, воспетом поэтами. Многие из вас знают о нем по поэме М.Ю.Лермонтова "Мцыри".
Немного лет тому назад,
Там, где, сливаяся, шумят,
Обнявшись, будто две сестры,
Струи Арагвы и Куры, 

Этот рецепт нашла на салатном сайте, очень захотелось попробовать сочетание копченой рыбы и маринованного огурца. Как и все слоеные салаты, тертые на терку, этот салат нежный, воздушный, не сухой и только когда попадает кусочек рыбы, сразу происходит вкусовое-ой!!! Съела пол тарелки, чтобы понять свои ощущения и определить - нравится или нет. Готовить буду!!! Тертый огурец в салате совсем не выделяется, не отбивается от компании вполне сочетаемых продуктов. Единственно, что думалось и вспоминалось, так это кот Матроскин, когда говорил дяде Федору, что он неправильно ест бутерброд- нужно колбасой на язык, так и в этом салате - огурец и лук, которые находятся сверху салата, просятся на низ, к картошке, мне было очень кисло. Эта кислота забивала все. В следующий раз или огурцы порежу очень тонко, или же при поедании салата, эти жемчужины буду перемещать к картошке :)