Ингредиенты:

яйца 3 шт. сред. 2 шт.больш.

соль- 0,5 ч.л

сахар - 2 ст.л. неполных

молоко -1 стакан

мука - 1 стакан

кипяток -1 стакан

масло растительное -2 ст.л

колбаса -150 -170 гр

сыр -70-80 гр( можно 100 гр)

зелень в ассортименте - большой пучок

Рецепт:

картофель - 600 г

сметана - 2 ст.л.

сливочное масло - 50г

яйца - 2 шт

соль - 1/2 ч.л.

дрожжи сырые - 12 г(или сухие 6г)

мука - 450 - 500 г

Рыбный пирог — блюдо, которое на Руси готовили испокон веков. Но в советское время, с развитием системы общепита, его рецепт был взят на вооружение, упорядочен и, скажу я вам, доведён до совершенства. Его подавали в столовых при заводах, в студенческих кафе, особенно в «рыбные дни» — четверги. Это было сытно, бюджетно и невероятно вкусно. Он кормил рабочих, инженеров, студентов — кормил по-настоящему, по-домашнему.

А теперь подойдём поближе к плите. Достаём наши эмалированные миски и деревянные доски. Сегодня будем готовить основу — то, на чём, собственно, и держится весь пирог.

Часть первая, фундаментальная: Дрожжевое тесто, которое никогда не подведёт.

Забудьте про эти пакетики с быстрыми дрожжами, которые сейчас все используют! Настоящий аромат и ту самую, пористую, воздушную структуру дают только живые, прессованные дрожжи. Ищем их на рынке.

Молоко – 500 мл (комнатной температуры, не из холодильника!)

Дрожжи прессованные – 50 г

Сахар – 2 ст.л. (для питания дрожжей, это не десерт)

Соль – 1 ч.л. (без неё тесто будет пресным)

Маргарин столовый – 150 г (размягчённый, можно заменить на сливочное масло, но по ГОСТу был именно маргарин)

Мука пшеничная высшего сорта – примерно 1 кг (просеянная, это обязательно!)

Технология – это святое.

Палочки из теста на кефире с добавлением колбасы я готовила на завтрак. Можно сделать их вместо хлеба. Приготовить можно двумя способами: в духовке или пожарить на сковороде с маслом.

Фитчи – это туркменское национальное блюдо, которое зачастую называют туркменским пирогом с мясом. Да, действительно, нечто общее есть – снаружи пресное тесто, внутри мясной фарш, но соотношение мясо/тесто совсем не такое как в пирогах и это решает все… ну ведь не называем же мы пельмени пирожками, хотя там тоже есть и мясо, и тесто… нет, это самостоятельное блюдо, вот и с фитчи та же самая история – это полноценное горячее блюдо на обед или ужин. Вкусное, сытное, красивое горячее блюдо. Попробуйте!

Для рецепта вам понадобится:

Для теста:

350 г муки

1 ч. ложка соли

1 ст. ложка растительного масла

150 г воды + я добавила дополнительные 15 г воды при замесе теста

Для начинки:

400 г мяса

3–4 средние луковицы

вода или кефир

соль

перец

Вкусные, мягкие и нежные лепешки. Такие лепешки я рекомендую на завтрак или взять с собой на перекус и даже вместо хлеба. Почему пузырчатые лепешки? При выпечке у лепешек образуются большие пузыри. К таким лепешкам я приготовила мясную начинку.