ГАСТРОНОМ.РУ

Классический соус ткемали готовится из алычи буквально за 5 шагов. Поиск алычи и её покупка являются, пожалуй, самым сложными моментами в приготовлении домашнего ткемали. В остальном всё просто. Да, и не забудьте про свежие аутентичные пряности. Когда соус ткемали из сливы готов, подавайте его к мясу, птице и рыбе на гриле.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 5 ПОРЦИЙ

красная, желтая или зеленая кислая алыча – 1 кг

чеснок – 5 зубчиков

соль – 1 ч. л. с горкой

сахар – 2 ст. л.

хмели-сунели – 1 ч. л.

свежая кинза – 1 большой пучок

Шаг 1

Для классического ткемали из сливы плоды залейте холодной водой, доведите до кипения, варите до мягкости, 30–40 мин.

Шаг 2

Сливу протрите через сито.

Шаг 3

Чеснок мелко нарежьте и смешайте со сливовой мякотью.

 

Шаг 4

Переложите получившуюся массу в сотейник с толстым дном и прогревайте на слабом огне, 1 ч.

Шаг 5

Добавьте соль, сахар, хмели-сунели, измельченную кинзу. Перемешайте и доведите до кипения. Снимите с огня и используйте классическое ткемали из слив по назначению.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Основные ингредиенты классического соуса ткемали: ткемали, чеснок, пряные травы, молотый перец. Из пряных трав чаще всего используют кинзу, укроп, омбалу – разновидность мяты с мелкими округлыми листочками (можно заменить мелиссой).

Сначала сливу ткемали отваривают, после протирают через сито, получившееся пюре уваривают до густоты сметаны, добавляют растёртый чеснок, пряности и соль, дают закипеть, а потом охлаждают.

КСТАТИ

Классическое ткемали невозможно без алычи. Алыча (Prunus cerasifera) - близкая родственница сливы домашней. В Грузии садовую и дикую алычу именуют ткемали, как и знаменитый соус из неё, который прекрасно подходит к разнообразным мясным блюдам.

Разные сорта алычи отличаются друг от друга по форме, размеру, оттенкам вкуса и  цвету плодов (они бывают жёлтыми, красными и зелёными). Алычу культивируют в Средней Азии, в Закавказье, на Кавказе и в Крыму. В этих же районах растет и дикая алыча (её нередко называют дикой сливой). 

• 
  Сливы - 3 кг (вес с косточками)


• 
  Вода - 250 мл


• 
  Острый перец - 100 г


• 
  Чеснок - 100 г


• 
  Кинза свежая - 2 пучка


• 
  Укроп свежий - 1 пучок


• 
  Базилик свежий - 1 пучок


• 
  Мята свежая - ½ пучка


• 
  Кориандр молотый - 1 ч. ложка


• 
  Уцхо-сунели - 1 ч. ложка


• 
  Хмели-сунели - ½ ч. ложки


• 
  Соль - 1 ст. ложка


• 
  Сахар - 150 г

Ткемали - ЛУЧШИЙ соус к мясу / Заготовки на зиму из слив, консервация

Куда девать сливы? Делаем заготовки на зиму из слив - соус Ткемали. Это очень вкусный соус к мясу, родом из Грузии.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

▶ Галета со сливами

▶ Заготовки на зиму, консервация рецепты

▶ Грузинская кухня

Ингредиенты:

• 
  Слива - 1,5 кг


• 
  Вода - 2 л


• 
  Острый перец чили - 1 стручок


• 
  Укроп - 1 пучок


• 
  Кинза - 1 пучок


• 
  Мята - 1 пучок


• 
  Чеснок - 4 зубчика


• 
  Сахар - 1 ст.л


• 
  Соль - 2 щепотки

Подписывайтесь на мой кулинарный канал

▶ Летние рецепты

▶ Недорогие Рецепты

▶ Меню на день рождения

▶ Все серии подряд кулинарных рецептов

● Инстаграм: https://www.instagram.com/sergeypokanevich

● TikTok https://www.tiktok.com/@pokanevich_sergey

● Telegram: https://t.me/pokanevich

● Паблик Facebook: https://www.facebook.com/groups/pokanevich

Ингредиенты:

кинза свежая — 1 пучок

укроп свежий — ½ пучка

перец острый зеленый — 1 шт.

чеснок молодой — 1 шт.

перец красный жгучий — по вкусу

сахар — 2 ч. л.

соль — по вкусу

сок — 100 мл

алыча — 1 кг



Способ приготовления:

1. Вымыть алычу и зелень.

2. Положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрывала алычу. Варить до мягкости, минут 15-20.

3. Алыча готова. Охладить.

4. Сок от алычи перелить в миску, он нам понадобится. Саму алычу переложить на дуршлаг и начать перетирать.

5. Жмых выбросить и оставить только густую массу из мякоти.

6. Зелень, чеснок и острый зеленый перец пропустить через мясорубку.

7. Смешать алычу и зелень, добавить острый красный перец на кончике ножа.

8. Начать разводить соком от алычи. Понадобится примерно 100 мл. Затем добавить 2 ч.л. сахара и соль по вкусу.

9. Перелить и хранить в холодильнике. Молодое ткемали можно хранить в холодильнике не более 7 дней.