• 
  Капуста белокочанная — 1,2 Килограмм


• 
  Лук репчатый — 150 Грамм


• 
  Морковь — 200 Грамм


• 
  Шампиньоны — 250 Грамм


• 
  Масло растительное — 50 Миллилитр


• 
  Уксус столовый 9% — 3 Ст. ложка


• 
  Соль — 2 чайная ложка


• 
  Сахар — 1 Ст. ложка


• 
  Лавровый лист — 3 Штук

1. 
   Подготовьте все ингредиенты.


2. 
   Капусту тонко нашинкуйте.


3. 
   Репчатый лук нарежьте полукольцами, а морковь очистите и натрите на терке. Шампиньоны помойте и обсушите, нарежьте пластинами или на ломтики среднего размера.


4. 
   Разогрейте глубокую сковороду или казан с толстым дном, влейте растительное масло. Обжарьте репчатый лук с морковью 5 минут.


5. 
   Добавьте шампиньоны и жарьте еще 5 минут.


6. 
   После добавьте капусту и жарьте ее 5-7 минут, пока не осядет.


7. 
   Добавьте сахар, соль и лавровый лист. Накройте крышкой и тушите 20 минут.


8. 
   За минуту до окончания влейте уксус.


9. 
   Горячую солянку разложите по чистым стерилизованным баночкам. Герметично закрутите крышками.


10. 
    Перевернете вверх дном, укутайте в полотенце и оставьте так до полного остывания.


11. 
    Солянка с шампиньонами на зиму готова!

Ингредиенты:

• 
  Голяшка говяжья с костью - 600 г 


• 
  Лук репчатый (100г) - 3 шт. 


• 
  Морковь - 100 г 


• 
  Сельдерей стеблевой - 50 г 


• 
  Перец черный горошком - 5 шт.


• 
  Лавровый лист - 2 шт. 


• 
  Растительное масло - 20 мл 


• 
  Солёные огурцы - 300 г 


• 
  Томатное пюре - 200 г 


• 
  Буженина в/к - 200 г 


• 
  Окорок в/к - 200 г 


• 
  Колбаса вареная - 200 г 


• 
  Колбаса сырокопченая - 50 г 


• 
  Каперсы - 30 г 


• 
  Маслины с косточкой - 50 г 


• 
  Лимоны - 1 шт. 


• 
  Петрушка - 20 г

Приготовление:

1. Обмойте мясо холодной водой, положите в большую кастрюлю, налейте 2,5-3 литра холодной воды и поставьте на большой огонь. Когда на поверхности начнет появляться пена, убавьте огонь, чтобы бульон едва кипел, и удаляйте ее, пока она совсем не перестанет образовываться. 

2. Через полчаса с начала варки положите лук, морковь, сельдерей перец и лавровый лист. Варите еще 30-40 минут, пока овощи не станут мягкими, затем удалите их и выбросьте. Когда мясо будет готово (время приготовления зависит от качества мяса), выньте его из бульона, отделите от костей, нарежьте кусочками около 1,5-2 см и верните в бульон. 

3. Пока бульон варится, нарежьте лук полукольцами и спассеруйте его в небольшом количестве масла до прозрачности.

4. Соленые огурцы нарежьте небольшими кусочками. Если от них остался рассол (не маринад!), не выливайте, его можно будет использовать для солянки чуть позже. Добавьте огурцы к луку, перемешайте и тушите на небольшом огне около 15 минут. 

5. Добавьте томатное пюре или просто очищенные мелко нарезанные спелые помидоры, готовьте еще 10 минут на небольшом огне, помешивая. 

6. То, что получилось в итоге, называется «брез» — специальная заправка для солянки. Ее можно готовить заранее и при необходимости хранить в холодильнике в закрытой емкости. А сейчас добавьте брез в бульон. 

7. Колбасу и другие мясопродукты нарежьте мелкими кубиками и опустите в суп, продолжая варить на небольшом огне.

8. Добавьте в бульон каперсы (1-2 ст.л.) и маслины. Попробуйте на соль, при необходимости посолите. Также можно добавить немного огуречного рассола. 

9. Дайте готовой солянке настояться хотя бы полчаса, накрыв кастрюлю крышкой. 

10. Подавайте солянку горячей, в тарелки положите ломтик лимона и мелко нарезанную свежую петрушку.

источник

Ингредиенты 4 порции

• 
  Сок томатный 1 стакан 


• 
  Соль по вкусу 


• 
  Масло растительное 6 столовых ложек 


• 
  Перец черный молотый по вкусу 


• 
  Сахар по вкусу 


• 
  Лук репчатый 2 головки 


• 
  Морковь 1 штука 


• 
  Капуста белокочанная 500 г 


• 
  Шампиньоны свежие 400 г

Инструкция

1. На глубокой сковороде разогреть растительное масло. Мелко нарезанную луковицу поджарить на медленном огне, все время помешивая, до слегка золотистого цвета. Добавить нарезанные шампиньоны. Посолить и поперчить. Довести до готовности и переложить в миску. 

2. Мелко нарезать морковь соломкой и луковицу. Обжарить на растительном масле в той же сковороде, на медленном огне, ужаривая. 

3. К готовым овощам добавить стакан томатного сока. Продолжать ужаривать его на медленном огне все время помешивая. Добавить пол чайной ложки соли и чайную ложку сахара, перец. Готовить до образования густой консистенции. 

4. Капусту тонко нашинковать. Переложить к моркови, луку и томату. Перемешать. Накрыть крышкой тушить на медленном огне, периодически помешивая. Добавить соль и сахар.

5. К готовой капусте добавить грибы и перемешайте. Тушить еще 3 минуты.

источник