источник

Без заголовка

Время приготовления - 80 минут

Уровень сложности - Средний

Любовь к капустной солянке у меня зародилась во время учебы в лицее БГУ, когда одна из соседок по общежитию привезла из дома это блюдо в исполнении ее мамы. Как сейчас помню вкус тушеной капусты и слегка похрустывающие опята. Этот вариант солянки я уже очень давно приготовила для блога - вот ссылка на рецепт. Сегодня я решила приготовить более сытный вариант блюда и добавить в нее свиные колбаски. Ну и вместо опят в ход пошли польские грибы, которые лично для меня стоят на втором месте после белых по вкусу, аромату и текстуре.

Ингредиенты

на 6 порций:

• 
  Основа капуста 1,2 килограмм


• 
  луковица средняя 1 шт.


• 
  морковь средняя 1 шт.


• 
  домашние свиные колбаски 700 грамм


• 
  лесные грибы 350 грамм


• 
  томаты в собственном соку 400 грамм


• 
  соль и сахар по вкусу

Рецепт приготовления:

1. 
   Лук нарезаем полукольцами, морковь соломкой. Капусту шинкуем, кладем в миску, солим и мнем руками, пока она не станет мягкой и не начнет пускать сок.


2. 
   В сковороде на средне сильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем лук и морковь и жарим, помешивая, 3-4 минуты. Затем добавляем капусту и жарим, помешивая, еще минут 5.


3. 
   Перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю, добавляем размятые томаты вместе с соком, приправляем по вкусу солью и сахаром, вливаем около 150 мл воды и перемешиваем. Доводим до кипения и тушим под крышкой на слабом нагреве до мягкости капусты. В зависимости от юности и сорта кочана это может занять от 30 минут до 1 часа.


4. 
   Пока тушится капуста, быстро обжариваем на сильном огне грибы.


5. 
   Колбаски также обжариваем на сильном огне до корочки (до готовности доводить не нужно). Нарезаем на небольшие кусочки.


6. 
   Когда капуста практически готова, кладем в кастрюлю грибы и колбаски. Перемешиваем и тушим еще 7-10 минут.


7. 
   Подаем со сметаной и черным хлебом. Приятного аппетита!

источник

Ингредиенты:

1. Для бульона: 700 г мяса на кости (говядина или свинина), 1 луковица, 2 лавровых листа, 2 горошины душистого перца, соль по вкусу, 3 л воды;

2. Для солянки: 600 г различных копченостей (свиные ребрышки, ветчина, колбаса и т.д.), 1 луковица, 1 морковь, 3 картофелины, 1 корень (сельдерей, петрушка, пастернак), 4 шт. соленых огурцов, 100 г оливок, 50 г каперсов, пучок зелени, пол лимона, 100 г сметаны, 1 ст. ложка томата, 2 столовых ложки растительного масла, 1 столовая ложка сливочного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо помойте, залейте водой и доведите до кипения.
2. Снимите пену, положите очищенную луковицу и варите 2 часа на медленном огне.
3. В конце варки немного посолите, добавьте специи и варите еще 10 минут.
4. Достаньте мясо из бульона, отделите от костей и нарежьте соломкой.
5. Бульон процедите.

6. Копчености нарежьте соломкой и слегка обжарьте на сухой горячей сковороде.
7. Все мясные ингредиенты поместите в бульон и варите 10 минут.
8. Картофель и морковь порежьте кубиками, отправьте в солянку и варите 15 минут.
9. Соленые огурцы нарежьте соломкой, выложите на сковороду, припустите в небольшом количестве горячего бульона 5 минут и добавьте в солянку.
10. Лук порежьте четверть кольцами.

11. В сковороде разогрейте сливочное и растительное масло, выложите лук, добавьте перец, соль и обжарьте до мягкости. Затем добавьте томатную пасту и перемешайте.
12. Положите зажарку и готовьте солянку 10-15 минут.
13. К концу варки добавьте каперсы, оливки, измельченную зелень, специи и варите 7-10 минут.
14. Каперсы желательно не переварить, чтобы они не добавили горечи блюду.
15. Обязательно пробуйте солянку на соль и при необходимости посолите. Имейте в виду, что на следующий день, когда солянка настоится, за счет копченостей она станет солонее, чем сразу после приготовления.
Выключите огонь и дайте солянке настояться 10-15 минут. При подаче положите в каждую тарелку дольку лимона и заправьте солянку сметаной.

Подъедаю запасы из морозильной камеры). Это белые грибы и квашеная капуста. Квашеную капусту я тоже храню порционно в пакетиках в морозилке, а использую для щей и солянки.



Готовлю в сотейнике с крышкой. Ничего не взвешиваю, всё на глазок.

- капуста свежая,
- капуста квашеная (меньше, чем свежей),
- морковка,
- лук репчатый,
- грибы,
- куриное филе,
- ложка томатной пасты,
- соль, перец, укроп, специи,
- ложка растительного масла.



В сотейник кладу ложку растительного масла. Туда-же нарезанный репчатый лук и морковку. Затем выкладываю размороженные грибы. Но без грибов тоже получается вкусно!). Далее выкладываю нашинкованную капусту, солю, перчу, заливаю слегка разведённой в воде томатной пастой и накрываю крышкой.
Когда капуста осядет, добавляю квашеную капусту, нарезанное кубиком куриное филе, укроп (у меня тоже замороженный), посыпаю специями (домашняя Вегета). Перемешиваю, накрываю крышкой и довожу до готовности на среднем огне.
Если вдруг солянка вам показалась слишком кислой, добавьте немного сахарку/сахар.зама.

Полноценный ужин для диабетиков и не только).Приятного аппетита!