Понадобится:
Чеснок - 4 зубч.
Кишки 1.5 кг
Сало - 300 гр
Свинина - 1.3 кг
Лук репчатый - 250 гр
Коньяк - 50 мл
Тмин - по вкусу
Мускатный орех - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Лавровый лист - по вкусу
Соль - по вкусу
Приготовление:
Кишки для домашней колбасы очень тщательно промываем и очищаем. После замачиваем их в теплой воде, в которую замешаны одна столовая ложка соли и одна столовая ложка соды. Кишки должны полежать в такой воде полчаса. После этого промываем их под проточной водой и удаляем с них всю пленку и жир. Затем кишки выворачиваем наизнанку. Струя воды в этом поможет. Теперь кладем их в соленую воду и держим их там, пока будем делать фарш.
Мясо и сало разделяем на две части. И первую часть измельчаем, используя комбайн, всыпаем на кончике ножа мускатный орех. Репчатый лук тоже мельчим в комбайне.
Вторую нарезаем на очень мелкие кусочки.
Измельченный лук поджариваем в растительном масле до мягкости.
Добавляем к нему нарезанное мясо и сало. Поджариваем, но не даем образоваться корочке. Оставляем остывать.
В комбайне мельчим все специи. Смешиваем все мясо, добавляем соли и специй, вливаем коньяк, давим чеснок.
Все тщательно перемешиваем, приминаем и даем постоять полчаса.
Как добавлять в кишки фарш. Для этого хорошо использовать или широкую воронку, или отрезанную от пластиковой бутылки верхушку. Промытые кишки делим на метровые ленты и каждую с одного конца перевязываем толстой ниткой. На другой конец надеваем воронку и через нее наполняем кишки фаршем так, чтобы мясо забивалось плотно, без воздуха.
Когда кишки будут наполнены, обвязываем их ниткой с другого конца. Чтобы колбаса не лопнула во время готовки, через каждые семь сантиметров ее нужно проткнуть очень тонкой иглой.
Затем укладываем колбасу в специальный рукав для запекания, внутрь кладем лавровый лист. Пусть она полежит часок, после чего отправляем ее в духовку на сорок минут (200 градусов).
Колбасу вынимаем, переворачиваем на другую сторону и ставим на 175 градусов еще на полчаса.
2. Взбейте яйца, добавьте к ним соль, перец (горошины перца перед использованием растолките), чеснок мелко нарезанный или пропущенный через пресс, добавьте другие специи и пряности – по желанию (например, если вы добавите в фарш немного карри, то готовые колбаски приобретут красивый золотистый цвет).
3. В эту яичную смесь введите крахмал, подсыпая понемногу, чтобы не образовались комочки. Тщательно смешайте нарезанное мясо и сало с яичной смесью, чтобы получился фарш.
4. Готовый фарш выкладывайте ложкой на отрезок фольги, в виде колбаски. Заверните фарш в фольгу, как заворачивают конфету, при этом постарайтесь плотно закрыть края, чтобы сок не вытекал при запекании.
5. Получившуюся колбасу выложите на противень и запекайте в духовке при 180-200 °C, в течение 1 часа.
6. Перед подачей снимите фольгу и нарежьте домашнюю колбасу на кусочки. Небольшие колбаски можно подавать целиком.
Ингредиенты:
• куриное филе – 850 г.
• филе куриного бедра – 950 г.
• соль, перец
• чеснок – 7 зубчиков
• сливки 33% – 150 г.
• паприка
• рукав для запекания
Приготовление:
1. Куриную грудку и филе бедра перекручиваем в фарш и объединяем в миске. Если делаем фарш в блендере, то необходимо добавить воды, чтобы он не сгорел.
2. Добавляем соль, перец, чеснок, пропущенный через чеснокодавилку и сливки.
3. Хорошо перемешиваем.
4. Закрываем миску пищевой пленкой и убираем в холодильник на 5 - 6 часов, можно на ночь.
5. Рукав для запекания разрезаем, посыпаем паприкой, выкладываем половину фарша.
Из указанного количества получается 2 колбасы.
6. Придаем форму влажными руками, сворачиваем в колбасу, завязываем края.
7. Отправляем в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 1 час.
Приготовление:
1. Отвариваем курицу с овощами, по готовности достаем всё из бульона.
2. В 500 мл. бульона, добавляем 50 гр желатина, ждем пока набухнет и нагреваем еще раз.
3. Отделяем тщательно мясо, добавляем любимые специи ( сушеный чеснок, соль) сок свеклы для красивого цвета.
4. Бульон с желатином отправляем в блендер, вместе с курицей
5. Отрезаем горлышко у бутылки и отправляем смесь. Ставим в холодильник на ночь и на утро получаем натуральную колбасу.
Зачем покупать колбасу с сомнительным составом, если вы можете легко приготовить вкусную, натуральную и полезную колбасу дома? Этот рецепт идеально подойдет тем, кто хочет контролировать качество продуктов, не теряя во вкусе. Приготовление домашней колбасы простое, а ее себестоимость значительно ниже, чем у покупной.
Забудьте о покупке магазинных колбас, полных консервантов и с сомнительными вкусовыми качествами. Мы расскажем, как из 400 граммов фарша приготовить домашнюю салями в северо-французском стиле, и вам не придется возиться с оболочкой. Это настоящее воплощение гастрономического минимализма: только натуральные ингредиенты, тонкие нотки специй и простая техника приготовления. Идеальный рецепт для тех, кто ценит аутентичные вкусы и стиль в кулинарии.
Говядину пропустить через мясорубку с решеткой 8мм;
Свинина - 4мм;
Фарши соединить;
Грудинку порезать на полоски - заморозить;
Чеснок раздавить чесноко-давилкой и подмешать к фаршу;
Перцы растолочь в ступке;
В сухой посуде смешать сухие ингредиенты;
Добавить все специи к фаршу и мешать тщательно, постепенно добавляя воду до поглощения всей свободной влаги и получения липкой консистенции фарша;
Мороженную грудинку порубить ножем на мелкие кусочки, снова заморозить в пакете, периодически встряхивая пакет, чтобы кусочки заморозились все по отдельности и стали рассыпчатыми;
Подмешать грудинку к фаршу, равномерно его там распределяя;
Белковые оболочки замочить на несколько минут в воде для придания эластичности;
Наполнить оболочки фаршем плотно, не допуская попадания воздуха с помощью мясорубки или колбасного шприца;
Плотно перевязать концы, если кое-где попал воздух - проткнуть то место иголкой (не усердствуя, не более 3-5 проколов на батон!!!);
Оставить набитые колбасы в холодильнике на 10-12 часов;
Перед приготовлением подвесить батоны при комнатной температуре на 2-3 часа;
Уложить колбасу и рулет на решетку противня, в одну из колбас воткнуть температурный датчик;
В течении 3-4 часов поднимать температуру до 75-80 градусов;
Готовить до достижения температуры внутри батона - 69 градусов;
Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном помещении на 8-10 часов минимум, затем подсушить при температуре 15-20 градусов (вдали от источников тепла и сквозняков) 5-7 дней;
Приготовление:
1. Отвариваем курицу с овощами, по готовности достаем всё из бульона.
2. В 500 мл. бульона, добавляем 50 гр желатина, ждем пока набухнет и нагреваем еще раз.
3. Отделяем тщательно мясо, добавляем любимые специи ( сушеный чеснок, соль) сок свеклы для красивого цвета.
4. Бульон с желатином отправляем в блендер, вместе с курицей
5. Отрезаем горлышко у бутылки и отправляем смесь. Ставим в холодильник на ночь и на утро получаем натуральную колбасу.
Это ЛУЧШЕ, чем Рецепт по ГОСТу! Домашняя ВАРЕНАЯ КОЛБАСА "Докторская"🍴Натуральная, Сочная и Нежная.
Домашняя докторская колбаса - это невероятно вкусно, и - чего тут скрывать - НАТУРАЛЬНО! Скажу честно: докторская колбаса по ГОСТу мне не понравилась, я поэкспериментировала, и у меня получилась прекрасная и нежная вареная колбаса в домашних условиях. Рецепт домашней колбасы очень простой, и по нему же вы можете готовить сосиски, сардельки, или использовать другие виды мяса!
🍴Ингредиенты
700 г свинины*
300 г говядины*
1 яйцо
400 г ледяного молока
13 г обычной соли
10 г нитритной соли
0,25 ч. л. мускатного ореха
*можно взять 50/50 свинина-курица или свинина-говядина
Нарежь филе и измельчи в блендере до состояния пасты. Частями можно вливать молоко. Всыпь специи, соль, сахар, крахмал. Добавь яйцо и измельченный чеснок. Смешай всё. У тебя получится однородная масса почти белоснежного цвета. Вареная колбаса в кружке: рецепт для тех, кто ценит домашнюю кухню.
Смажь маслом кружки и наполни их фаршем на 4/5 объема. Тщательно обмотай кружки пищевой пленкой. Большую кастрюлю наполни водой. На дно можно поместить тканевую салфетку. В слегка разогретую воду поставь кружки с мясной массой.
Воды должно быть примерно до половины кружек. Доведи до кипения и вари еще минут 40. Когда кружки остынут, вытряхни колбасу. Не бойся экспериментировать! В массу можно добавлять сыр, зелень, оливки, грибы. Такую колбасу можно слегка поджарить перед употреблением. У тебя получится натуральный и вкусный продукт. Этот деликатес имеет шансы занять почетное место в меню заботливой хозяйки. Понравилась идея? Не забудь поделиться с друзьями.
Ингредиенты:
• куриная грудка – 850 г.
• филе куриного бедра – 950 г.
• соль – по вкусу
• черный перец – по вкусу
• чеснок – 7 зубчиков
• сливки 33% – 150 г.
• паприка
• рукав для запекания
Приготовление:
1. Куриную грудку и филе бедра перекручиваем в фарш и объединяем в миске.
2. Добавляем соль, перец, чеснок, пропущенный через чеснокодавилку и сливки. Хорошо перемешиваем.
3. Закрываем миску пищевой пленкой и убираем в холодильник на 5-6 часов, можно на ночь.
4. Рукав для запекания разрезаем, посыпаем паприкой, выкладываем половину фарша.
5. Придаем форму влажными руками, сворачиваем в колбасу, завязываем края. Отправляем в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 1 час.
В советские времена московская колбаса считалась деликатесом, и и сейчас ее вкус вызывает ностальгию. Мы открыли рецепт по ГОСТу 1986 года, который легко воплотить на кухне. Вложив немного усилий, вы сможете насладиться настоящей московской колбасой.
Легко готовлю домашнюю колбасу без желатина, нитритной соли и оболочки. Такая сочная, вкусная! И всё есть дома
Это конечно не та колбаса, что продается в магазине, там совсем другая технология, но зато без химии и очень вкусная, натуральная, а готовиться просто.
Готовим 👨🏻🍳
Ингредиенты можно посмотреть в конце статьи⤵️
Готовлю такую колбасу из куриных бедрышек, потому что получается вкусно и сочно. С куриного бедра извлекаю кость, сделать это просто, вдоль кости делаю надрез и срезаю мясо.
Затем ещё снимаю кожу.
Режу мясо на кусочки примерно такого размера, как на фото, толщина кусочка около 1,5 см.
