Домашняя колбаса (по маминому рецепту)

Понадобится:
Чеснок - 4 зубч.
Кишки 1.5 кг
Сало - 300 гр
Свинина - 1.3 кг
Лук репчатый - 250 гр
Коньяк - 50 мл
Тмин - по вкусу
Мускатный орех - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Лавровый лист - по вкусу
Соль - по вкусу

Приготовление:
Кишки для домашней колбасы очень тщательно промываем и очищаем. После замачиваем их в теплой воде, в которую замешаны одна столовая ложка соли и одна столовая ложка соды. Кишки должны полежать в такой воде полчаса. После этого промываем их под проточной водой и удаляем с них всю пленку и жир. Затем кишки выворачиваем наизнанку. Струя воды в этом поможет. Теперь кладем их в соленую воду и держим их там, пока будем делать фарш.
Мясо и сало разделяем на две части. И первую часть измельчаем, используя комбайн, всыпаем на кончике ножа мускатный орех. Репчатый лук тоже мельчим в комбайне.
Вторую нарезаем на очень мелкие кусочки.
Измельченный лук поджариваем в растительном масле до мягкости.
Добавляем к нему нарезанное мясо и сало. Поджариваем, но не даем образоваться корочке. Оставляем остывать.
В комбайне мельчим все специи. Смешиваем все мясо, добавляем соли и специй, вливаем коньяк, давим чеснок.
Все тщательно перемешиваем, приминаем и даем постоять полчаса.
Как добавлять в кишки фарш. Для этого хорошо использовать или широкую воронку, или отрезанную от пластиковой бутылки верхушку. Промытые кишки делим на метровые ленты и каждую с одного конца перевязываем толстой ниткой. На другой конец надеваем воронку и через нее наполняем кишки фаршем так, чтобы мясо забивалось плотно, без воздуха.
Когда кишки будут наполнены, обвязываем их ниткой с другого конца. Чтобы колбаса не лопнула во время готовки, через каждые семь сантиметров ее нужно проткнуть очень тонкой иглой.
Затем укладываем колбасу в специальный рукав для запекания, внутрь кладем лавровый лист. Пусть она полежит часок, после чего отправляем ее в духовку на сорок минут (200 градусов).
Колбасу вынимаем, переворачиваем на другую сторону и ставим на 175 градусов еще на полчаса.

Домашняя колбаса, приготовленная в фольге

Ингредиенты:

• 
  свиная вырезка - 1 кг


• 
  куриное филе - 700-800 г


• 
  сало - 200 г


• 
  яйца - 3-4 шт.


• 
  чеснок - 6 зубчиков


• 
  крахмал - 3-4 ст. л.


• 
  соль - 1,5 ч. л.


• 
  перец черный горошек - по вкусу


• 
  перец душистый горошек - по вкусу


• 
  смесь специй и пряностей - по желанию


• 
  фольга пищевая (пленка)

Приготовление:

1. Мясо и сало нарежьте мелкими кубиками.

2. Взбейте яйца, добавьте к ним соль, перец (горошины перца перед использованием растолките), чеснок мелко нарезанный или пропущенный через пресс, добавьте другие специи и пряности – по желанию (например, если вы добавите в фарш немного карри, то готовые колбаски приобретут красивый золотистый цвет).

3. В эту яичную смесь введите крахмал, подсыпая понемногу, чтобы не образовались комочки. Тщательно смешайте нарезанное мясо и сало с яичной смесью, чтобы получился фарш.

4. Готовый фарш выкладывайте ложкой на отрезок фольги, в виде колбаски. Заверните фарш в фольгу, как заворачивают конфету, при этом постарайтесь плотно закрыть края, чтобы сок не вытекал при запекании.

5. Получившуюся колбасу выложите на противень и запекайте в духовке при 180-200 °C, в течение 1 часа.

6. Перед подачей снимите фольгу и нарежьте домашнюю колбасу на кусочки. Небольшие колбаски можно подавать целиком.

Приятного аппетита!

источник

Домашняя колбаса


Ингредиенты:
• куриное филе – 850 г.
• филе куриного бедра – 950 г.
• соль, перец
• чеснок – 7 зубчиков
• сливки 33% – 150 г.
• паприка
• рукав для запекания

Приготовление:
1. Куриную грудку и филе бедра перекручиваем в фарш и объединяем в миске. Если делаем фарш в блендере, то необходимо добавить воды, чтобы он не сгорел.
2. Добавляем соль, перец, чеснок, пропущенный через чеснокодавилку и сливки.
3. Хорошо перемешиваем.
4. Закрываем миску пищевой пленкой и убираем в холодильник на 5 - 6 часов, можно на ночь.
5. Рукав для запекания разрезаем, посыпаем паприкой, выкладываем половину фарша.
Из указанного количества получается 2 колбасы.
6. Придаем форму влажными руками, сворачиваем в колбасу, завязываем края.
7. Отправляем в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 1 час.

Домашняя колбаса


Ингредиенты:
• куриное филе – 1 кг.
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• соль
• специи
• лавровый лист
• желатин – 50 г/
• сок свеклы

Приготовление:
1. Отвариваем курицу с овощами, по готовности достаем всё из бульона.
2. В 500 мл. бульона, добавляем 50 гр желатина, ждем пока набухнет и нагреваем еще раз.
3. Отделяем тщательно мясо, добавляем любимые специи ( сушеный чеснок, соль) сок свеклы для красивого цвета.
4. Бульон с желатином отправляем в блендер, вместе с курицей
5. Отрезаем горлышко у бутылки и отправляем смесь. Ставим в холодильник на ночь и на утро получаем натуральную колбасу.

Домашняя колбаса в духовке. Ароматная и такая вкусная, просто Ммммм. Готовить ее совсем не сложно, а даже просто.


Рецепт:
Мясо филе – 1,5кг.
Соль -1,5ч.л.
Вода -150мл.
Черный перец -1/2ч.л. (или по вкусу)
Лавровый лист -2-3шт.
Чеснок -7-10зуб.
Оболочка натуральная -1,5м.

Использована белковая оболочка.

Ингредиенты для «Колбаска домашняя полусухая в духовке»:

Рецепт «Колбаска домашняя полусухая в духовке»:

Говядину пропустить через мясорубку с решеткой 8мм;



Свинина - 4мм;



Фарши соединить;



Грудинку порезать на полоски - заморозить;



Чеснок раздавить чесноко-давилкой и подмешать к фаршу;



Перцы растолочь в ступке;



В сухой посуде смешать сухие ингредиенты;



Добавить все специи к фаршу и мешать тщательно, постепенно добавляя воду до поглощения всей свободной влаги и получения липкой консистенции фарша;



Мороженную грудинку порубить ножем на мелкие кусочки, снова заморозить в пакете, периодически встряхивая пакет, чтобы кусочки заморозились все по отдельности и стали рассыпчатыми;

Подмешать грудинку к фаршу, равномерно его там распределяя;

Белковые оболочки замочить на несколько минут в воде для придания эластичности;



Наполнить оболочки фаршем плотно, не допуская попадания воздуха с помощью мясорубки или колбасного шприца;



Плотно перевязать концы, если кое-где попал воздух - проткнуть то место иголкой (не усердствуя, не более 3-5 проколов на батон!!!);

Оставить набитые колбасы в холодильнике на 10-12 часов;

Перед приготовлением подвесить батоны при комнатной температуре на 2-3 часа;

Уложить колбасу и рулет на решетку противня, в одну из колбас воткнуть температурный датчик;



В течении 3-4 часов поднимать температуру до 75-80 градусов;



Готовить до достижения температуры внутри батона - 69 градусов;

Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном помещении на 8-10 часов минимум, затем подсушить при температуре 15-20 градусов (вдали от источников тепла и сквозняков) 5-7 дней;

Готовую колбасу хранить в холодильнике;

 

Домашняя колбаса


Ингредиенты:
• куриное филе – 1 кг.
• лук – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• соль
• специи
• лавровый лист
• желатин – 50 г/
• сок свеклы

Приготовление:
1. Отвариваем курицу с овощами, по готовности достаем всё из бульона.
2. В 500 мл. бульона, добавляем 50 гр желатина, ждем пока набухнет и нагреваем еще раз.
3. Отделяем тщательно мясо, добавляем любимые специи ( сушеный чеснок, соль) сок свеклы для красивого цвета.
4. Бульон с желатином отправляем в блендер, вместе с курицей
5. Отрезаем горлышко у бутылки и отправляем смесь. Ставим в холодильник на ночь и на утро получаем натуральную колбасу.

Это ЛУЧШЕ, чем Рецепт по ГОСТу! Домашняя ВАРЕНАЯ КОЛБАСА "Докторская"🍴Натуральная, Сочная и Нежная.

Домашняя докторская колбаса - это невероятно вкусно, и - чего тут скрывать - НАТУРАЛЬНО! Скажу честно: докторская колбаса по ГОСТу мне не понравилась, я поэкспериментировала, и у меня получилась прекрасная и нежная вареная колбаса в домашних условиях. Рецепт домашней колбасы очень простой, и по нему же вы можете готовить сосиски, сардельки, или использовать другие виды мяса!

🍴Ингредиенты
700 г свинины*
300 г говядины*
1 яйцо
400 г ледяного молока
13 г обычной соли
10 г нитритной соли
0,25 ч. л. мускатного ореха
*можно взять 50/50 свинина-курица или свинина-говядина

● 500 г куриного филе

● 400 г молока

● 1 яйцо

● 2 ст. л. крахмала

● 6 зубчиков чеснока

● 2 ч. л. соли

● 1/2 ч. л. сахара

● 1/3 ч. л. черного перца

● 1/3 ч. л. кориандра

● 1/3 ч. л. кардамона

● 1/3 ч. л. мускатного ореха



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Нарежь филе и измельчи в блендере до состояния пасты. Частями можно вливать молоко. Всыпь специи, соль, сахар, крахмал. Добавь яйцо и измельченный чеснок. Смешай всё. У тебя получится однородная масса почти белоснежного цвета. Вареная колбаса в кружке: рецепт для тех, кто ценит домашнюю кухню.

Смажь маслом кружки и наполни их фаршем на 4/5 объема. Тщательно обмотай кружки пищевой пленкой. Большую кастрюлю наполни водой. На дно можно поместить тканевую салфетку. В слегка разогретую воду поставь кружки с мясной массой.



Воды должно быть примерно до половины кружек. Доведи до кипения и вари еще минут 40. Когда кружки остынут, вытряхни колбасу. Не бойся экспериментировать! В массу можно добавлять сыр, зелень, оливки, грибы. Такую колбасу можно слегка поджарить перед употреблением. У тебя получится натуральный и вкусный продукт. Этот деликатес имеет шансы занять почетное место в меню заботливой хозяйки. Понравилась идея? Не забудь поделиться с друзьями.



Домоводство

Домашняя колбаса


Ингредиенты:
• куриная грудка – 850 г.
• филе куриного бедра – 950 г.
• соль – по вкусу
• черный перец – по вкусу
• чеснок – 7 зубчиков
• сливки 33% – 150 г.
• паприка
• рукав для запекания

Приготовление:
1. Куриную грудку и филе бедра перекручиваем в фарш и объединяем в миске.
2. Добавляем соль, перец, чеснок, пропущенный через чеснокодавилку и сливки. Хорошо перемешиваем.
3. Закрываем миску пищевой пленкой и убираем в холодильник на 5-6 часов, можно на ночь.
4. Рукав для запекания разрезаем, посыпаем паприкой, выкладываем половину фарша.
5. Придаем форму влажными руками, сворачиваем в колбасу, завязываем края. Отправляем в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 1 час.

В советские времена московская колбаса считалась деликатесом, и и сейчас ее вкус вызывает ностальгию. Мы открыли рецепт по ГОСТу 1986 года, который легко воплотить на кухне. Вложив немного усилий, вы сможете насладиться настоящей московской колбасой.