|
 Leovik10
Суббота, 04 Января 2025 г. 12:34 (ссылка)
Хитрости поваров: как использовать желатин в несладких блюдах
Желатин не имеет вкуса или запаха, но обладает уникальными желирующими свойствами, что делает его незаменимым в кулинарии. Он пригодится не только для десертов, таких как панна-котта и ягодное желе, но и для соленых блюд, добавляя новые оттенки вкуса. С его помощью можно изменить текстуру пищи: сделать ее более плотной, почти твердой, как желе, или просто увеличить вязкость. Вот четыре способа, как использовать «магические» свойства желатина в несладких блюдах.
Соусы и подливки
Мясо с плотной соединительной тканью, например, с большим количеством коллагена, становится мягким и сочным после длительной варки или тушения. В процессе этого коллаген преобразуется в желатин, который насыщает бульон и делает его более густым и наваристым. Этот сам по себе насыщенный бульон является отличной основой для соусов, но приготовление такого бульона требует времени, и не всегда под рукой есть нужные ингредиенты. В таких случаях на помощь приходит желатин. Для этого нужно просто смешать 1,5 чайные ложки желатина с 250 мл легкого овощного или мясного бульона. Это поможет получить тот самый эффект, который коллаген оказывает на бульон, придавая ему гладкую, глянцевую текстуру и насыщенность. Такой соус будет идеально ложиться на мясо или овощи, а если использовать этот прием при приготовлении рагу или гуляша, то подливка станет более объемной и вкусной.
Читать далее...
 Рыжая_ЛисаСоня
Суббота, 28 Декабря 2024 г. 20:17 (ссылка)
Слои куриного заливного чередуются с нежным желе из майонеза. Чтобы блюдо смотрелось красивее, приготовьте его порционно в прозрачной посуде.
🍳 Время приготовления
Общее - 8 ч.
Активное (требуется ваше участие) - 40 мин.
Количество порций - 4
🍳 Ингредиенты
для куриного слоя
Куриная грудка - 700 г
Морковь - 1 штука
Лук репчатый - 1 штука
Вода - около 2 л
Соль - по вкусу
Быстрорастворимый желатин - 40 г
для майонезного слоя
Быстрорастворимый желатин - 5 г
Вода - 2 ст. ложки
Майонез - 200 г
Можно добавить
🍳 Приготовление
1․ Выложите в кастрюлю курицу, морковь и лук. Залейте водой, чтобы она покрывала ингредиенты.
2․ После закипания варите на слабом огне около 1½ часа, чтобы мясо стало очень мягким. В процессе снимайте пену.
3․ Разберите курицу на волокна. Процедите бульон и сохраните 1½ л. Посолите его.
4․ В половнике бульона растворите желатин. Оставьте на несколько минут для набухания. Вмешайте его в остальную горячую жидкость.
5․ Выложите в креманки или другую посуду часть курицы. Залейте порцией бульона. Уберите в морозилку примерно на 20 минут, чтобы заливное схватилось.
6․ В это время сделайте майонезное желе. Размешайте желатин в воде. Оставьте на несколько минут для набухания.
7․ Нагрейте желатин в микроволновке или на водяной бане, не доводя до кипения. Добавьте в майонез.
8․ Покройте слой куриного заливного порцией майонеза. Снова уберите в морозилку.
9․ Сделайте ещё один мясной слой, затем добавьте майонез. В конце уберите блюдо в холодильник на несколько часов до полного застывания.
10. По желанию перед подачей украсьте грецкими орехами.
Тонкая_Рябинка
Вторник, 24 Декабря 2024 г. 21:57 (ссылка)
Всем знакомая закуска, которая точно не затеряется среди модных и современных конкурентов.
Ингредиенты:
Язык телячий — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Корень петрушки — 1 шт.
Стебель сельдерея — 0,5 шт.
Яйца — 2 шт.
Огурец свежий — 1 шт.
Корнишоны — 6 шт.
Каперсы — 1 ст. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Душистый перец — 2 горошины
Черный перец горошком — 5 шт.
Желатин — 1 ст. л.
Петрушка — несколько веточек
Соль — по вкусу
Хрен — для подачи
Приготовление:
1. Язык тщательно вымыть и поскоблить ножом. Положить язык в кастрюлю и залить кипятком, чтобы он покрыл язык. Добавить очищенную морковь, лук, корень петрушки, стебель сельдерея, лавровый лист, горошины черного и душистого перца. Довести язык до кипения, накрыть крышкой и варить 2, 5 часа.
2. Одну морковь вынуть из бульона через 30 минут и отложить для заливного. За 30 минут до конца варки посолить бульон.
3. Язык обдать холодной водой и очистить от шкурки. Положить язык обратно в бульон и остудить до теплого состояния.
4. Нарезать тонкую часть языка ломтиками, а толстую оставить для салата.
5. Яйца отварить вкрутую, остудить и очистить. Нарезать яйца кружками.
6. Свежие огурцы и отваренную морковь нарезать кружками. Корнишоны разрезать вдоль пополам.
7. Желатин залить 250–300 мл бульона и нагреть, не доводя до кипения, до растворения желатина. Процедить бульон через марлю.
8. В глубокое блюдо выложить ломтики языка, яйца, огурец и морковь, корнишоны, каперсы и веточки петрушки. С ложки залить язык бульоном с желатином и дать застыть в холодильнике.
Приятного аппетита!
источник
Кулинарушка
Суббота, 21 Декабря 2024 г. 23:04 (ссылка)
Эффектное и вкусное блюдо будет отлично смотреться на праздничном столе.
🍳Время приготовления
Общее - 6 ч.
Активное (требуется ваше участие) - 30 мин.
Количество порций - 4
🍳Ингредиенты
Суповой набор и филе красной рыбы - 500 г
Репчатый лук - 1 штука
Морковь - 1 штука
Вода - 600–700 мл
Чёрный перец горошком - несколько штук
Душистый перец горошком - несколько штук
Соль - по вкусу
Крупные креветки - несколько штук
Перепелиные яйца - несколько штук
Быстрорастворимый желатин - 1 ст. ложка
Можно добавить
Красная икра - по вкусу
Зелень - по вкусу
🍳 Приготовление
1․ Сложите в кастрюлю суповой набор вместе с целой луковицей и морковью. Залейте холодной водой, доведите до кипения и снимите пену.
2․ Закиньте горошины перцев и варите на небольшом огне примерно 20 минут.
3․ Закиньте филе и посолите, варите 10 минут, а после — ещё несколько минут вместе с креветками.
4․ Процедите бульон. Рыбу слегка остудите и отделите филе от костей. Креветки очистите и разрежьте на несколько частей.
5․ Сварите перепелиные яйца вкрутую, остудите и разрежьте на половинки или несколько частей.
6․ Смешайте желатин и 6 столовых ложек холодной воды. Оставьте на 5–10 минут, после подогрейте на водяной бане и смешайте с бульоном. Время замачивания может меняться в зависимости от того, какой желатин вы используете. Ориентируйтесь на инструкцию с упаковки.
7․ Выложите рыбу, яйца и креветки в одну большую или несколько порционных форм. Залейте бульоном.
8․ Доведите до комнатной температуры и отправьте застывать в холодильник.
9․ При подаче можно украсить красной икрой и зеленью.
Кулинарушка
Суббота, 14 Декабря 2024 г. 22:18 (ссылка)
Для него подойдёт любая рыба, которая вам нравится.
🍳 Время приготовления
Общее - 3 ч.
Активное (требуется ваше участие) - 30 мин.
Количество порций - 6
🍳 Ингредиенты
Скумбрия или другая рыба - 500 г (вес целой рыбы)
Морковь - 1 штука
Репчатый лук - 1 штука
Вода - 1 л + для желатина
Перец чёрный горошком - несколько штук
Перец душистый горошком - несколько штук
Соль - ½ ч. ложки
Желатин быстрорастворимый - 15 г
Консервированная кукуруза - по вкусу
Консервированный зелёный горошек - по вкусу
Укроп или петрушка - несколько веточек
Можно добавить
🍳 Приготовление
1․ У рыбы удалите жабры, внутренности и тёмную плёнку из внутренней полости.
2․ Ополосните тушки под проточной водой и разрежьте на несколько частей.
3․ Сложите рыбу в кастрюлю вместе с целыми морковью и луковицей. Залейте холодной водой. Доведите до кипения на среднем огне и снимите пену.
4․ Закиньте горошины перцев и посолите. Варите на небольшом огне при едва заметном кипении примерно 20–25 минут.
5․ Выложите рыбу и морковь на тарелку, слегка остудите. Отделите рыбное филе от кожи и костей, морковь нарежьте кружочками. Бульон процедите.
6․ Соедините желатин и 50 мл воды, размешайте и оставьте набухать. Затем смешайте с остывшим бульоном.
7․ В одну большую или несколько порционных мисок выложите рыбу вместе с морковью, кукурузой и горошком, веточками зелени. Добавьте нарезанные кусочками отварные яйца, если хотите.
8․ Залейте бульоном и остудите до комнатой температуры. Уберите в холодильник ещё на полтора-два часа.
|
Egoryja
Leovik10
