ЕДА

Хитрости поваров: как использовать желатин в несладких блюдах

Желатин не имеет вкуса или запаха, но обладает уникальными желирующими свойствами, что делает его незаменимым в кулинарии. Он пригодится не только для десертов, таких как панна-котта и ягодное желе, но и для соленых блюд, добавляя новые оттенки вкуса. С его помощью можно изменить текстуру пищи: сделать ее более плотной, почти твердой, как желе, или просто увеличить вязкость. Вот четыре способа, как использовать «магические» свойства желатина в несладких блюдах.

Соусы и подливки

Мясо с плотной соединительной тканью, например, с большим количеством коллагена, становится мягким и сочным после длительной варки или тушения. В процессе этого коллаген преобразуется в желатин, который насыщает бульон и делает его более густым и наваристым. Этот сам по себе насыщенный бульон является отличной основой для соусов, но приготовление такого бульона требует времени, и не всегда под рукой есть нужные ингредиенты. В таких случаях на помощь приходит желатин. Для этого нужно просто смешать 1,5 чайные ложки желатина с 250 мл легкого овощного или мясного бульона. Это поможет получить тот самый эффект, который коллаген оказывает на бульон, придавая ему гладкую, глянцевую текстуру и насыщенность. Такой соус будет идеально ложиться на мясо или овощи, а если использовать этот прием при приготовлении рагу или гуляша, то подливка станет более объемной и вкусной.