В Турции эту закуску подают с кебабом и свежим хлебом. Самое главное в приготовлении — порубить ингредиенты как можно мельче, чтобы в эзме можно было макать хлеб. А ещё важно взять спелые сочные томаты.

 

Время приготовления

Общее - 40 мин.

Активное (требуется ваше участие) - 10 мин.

 

Количество порций - 6

 

Ингредиенты

Крупные помидоры - 3 штуки

Средняя луковица - 1 штука

Зелёный болгарский перец - 1 штука

Красный болгарский перец - 1 штука

Чеснок - 2 зубчика

Петрушка - ½ пучка

Томатная паста - 1 ст. ложка без горки

Лимон - 1 штука

Оливковое масло - 2 ст. ложки

Соль - 1 ч. ложка

Молотый чёрный перец - ½ ч. ложки

Молотый перец алеппо - ½ ч. ложки

Сумах - 1 ч. ложка

Приготовление

1․ Очень мелко порубите все овощи и петрушку.

2․ Смешайте с томатной пастой, соком лимона, маслом и специями.

3․ Уберите в холодильник на 30 минут.

Для этого салата нужно запечь овощи в духовке и приготовить заправку: ингредиентов в ней много, но оно того стоит!

 

Время приготовления

Общее - 1 ч.

Активное (требуется ваше участие) - 25 мин.

 

Количество порций - 2

 

Ингредиенты

Баклажаны - 4 штуки

Болгарские перцы - 3 штуки

Чеснок - 1 зубчик

Грецкие орехи - 30 г

Оливковое масло - 2 ст. ложки

Винный уксус - 1 ст. ложка

Лимонный сок - 1 ч. ложка

Гранатовый соус - 1 ст. ложка

Сахар - 1 ч. ложка

Соль - по вкусу

Перец чёрный молотый - по вкусу

Петрушка или кинза - по вкусу

Приготовление

1․ Целые баклажаны наколите вилкой. Перцы нарежьте крупными кусками. Сложите в форму для запекания, застеленную пекарской бумагой, и готовьте в заранее разогретой до 200 ℃ духовке 25–30 минут.

2․ Пока овощи запекаются, приготовьте соус. Для этого измельчите чеснок и грецкие орехи, смешайте с оливковым маслом, винным уксусом, лимонным соком и гранатовым соусом. Добавьте сахар, соль и перец по вкусу.

3․ Дайте запечённым овощам остыть, снимите с них кожицу и нарежьте. Выложите на тарелку, полейте заправкой и посыпьте измельчённой зеленью — петрушкой или кинзой.

Соус из баклажанов с йогуртом и ароматное масло с помидорами отлично дополнят мясные шарики.

 

Время приготовления

Общее - 1 ч. 25 мин.

Активное (требуется ваше участие) - 25 мин.

 

Количество порций - 4

 

Ингредиенты

Баклажаны - 4 штуки

Чеснок - 4 зубчика

Натуральный йогурт без добавок - 250 г

Соль - по вкусу

Чёрный молотый перец - по вкусу

Репчатый лук - 1 штука

Петрушка - несколько веточек

Фарш из говядины или баранины - 500 г

Крупный помидор - 1 штука

Растительное масло - 2 ст. ложки

Сливочное масло - 3 ст. ложки

Сладкая или копчёная паприка - 1 ч. ложка

 

Приготовление

1․ На каждом баклажане сделайте глубокие крестообразные надрезы, немного не доходя до плодоножки.

2․ Выложите баклажаны на застеленный фольгой противень и запекайте примерно 40 минут при 180 °С, чтобы они стали мягкими.

3․ Остудите баклажаны и очистите от кожицы. 

4․ Разомните баклажаны. Четыре зубчика чеснока пропустите через пресс. Смешайте с баклажанами,йогуртом, солью и перцем.

5․ Лук натрите на крупной тёрке и слегка отожмите. Зелень мелко нарубите.

6․ Смешайте фарш с луком, петрушкой, половиной чайной ложки соли и перцем. Слегка отбейте, приподнимая над миской и бросая обратно. Уберите в холодильник на полчаса.

7․ Сформируйте из фарша небольшие шарики примерно одинакового размера.

8․ Натрите помидор на крупной тёрке.

9․ В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Партиями обжарьте фрикадельки примерно за 5 минут и выложите на тарелку.

10․ В ту же сковороду добавьте сливочное масло. Часто помешивая, за несколько минут обжарьте помидор и смешайте с паприкой.

11․ Выложите на тарелку соус из баклажанов. Поверх распределите фрикадельки, добавьте помидоры с маслом и посыпьте зеленью.

Современная версия блюда манди с кюфтой выделяется уникальным способом приготовления: все ароматы специй и мяса проникают в рис, делая его насыщенным, в то время как сама кюфта — аппетитные котлеты из фарша — остаётся сочной и румяной. Этот рецепт немного отличается от классического и представляет собой ближневосточную адаптацию, которая особенно популярна в Стамбуле.

 

Традиционные фаршированные перцы часто бывают суховатыми, так как их плотная кожура не позволяет влаге хорошо проникать внутрь. Чтобы сделать это блюдо более сочным, попробуйте турецкий метод: снимите с каждого перца около четверти кожуры, чтобы соус мог лучше пропитать начинку во время тушения.