Соус из баклажанов с йогуртом и ароматное масло с помидорами отлично дополнят мясные шарики.
Время приготовления
Общее - 1 ч. 25 мин.
Активное (требуется ваше участие) - 25 мин.
Количество порций - 4
Ингредиенты
Баклажаны - 4 штуки
Чеснок - 4 зубчика
Натуральный йогурт без добавок - 250 г
Соль - по вкусу
Чёрный молотый перец - по вкусу
Репчатый лук - 1 штука
Петрушка - несколько веточек
Фарш из говядины или баранины - 500 г
Крупный помидор - 1 штука
Растительное масло - 2 ст. ложки
Сливочное масло - 3 ст. ложки
Сладкая или копчёная паприка - 1 ч. ложка
Приготовление
1․ На каждом баклажане сделайте глубокие крестообразные надрезы, немного не доходя до плодоножки.
2․ Выложите баклажаны на застеленный фольгой противень и запекайте примерно 40 минут при 180 °С, чтобы они стали мягкими.
3․ Остудите баклажаны и очистите от кожицы.
4․ Разомните баклажаны. Четыре зубчика чеснока пропустите через пресс. Смешайте с баклажанами,йогуртом, солью и перцем.
5․ Лук натрите на крупной тёрке и слегка отожмите. Зелень мелко нарубите.
6․ Смешайте фарш с луком, петрушкой, половиной чайной ложки соли и перцем. Слегка отбейте, приподнимая над миской и бросая обратно. Уберите в холодильник на полчаса.
7․ Сформируйте из фарша небольшие шарики примерно одинакового размера.
8․ Натрите помидор на крупной тёрке.
9․ В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Партиями обжарьте фрикадельки примерно за 5 минут и выложите на тарелку.
10․ В ту же сковороду добавьте сливочное масло. Часто помешивая, за несколько минут обжарьте помидор и смешайте с паприкой.
11․ Выложите на тарелку соус из баклажанов. Поверх распределите фрикадельки, добавьте помидоры с маслом и посыпьте зеленью.
Современная версия блюда манди с кюфтой выделяется уникальным способом приготовления: все ароматы специй и мяса проникают в рис, делая его насыщенным, в то время как сама кюфта — аппетитные котлеты из фарша — остаётся сочной и румяной. Этот рецепт немного отличается от классического и представляет собой ближневосточную адаптацию, которая особенно популярна в Стамбуле.
Традиционные фаршированные перцы часто бывают суховатыми, так как их плотная кожура не позволяет влаге хорошо проникать внутрь. Чтобы сделать это блюдо более сочным, попробуйте турецкий метод: снимите с каждого перца около четверти кожуры, чтобы соус мог лучше пропитать начинку во время тушения.
Максимально простой состав, несложное исполнение и прекрасный результат. Это просто идеальные лепешки, которые можно подать вместо хлеба к супу, к овощному рагу, к хумусу, бабагануш и многим другим блюдам. Как минимум одну такую лепешку (а она не очень-то и маленькая) я съела горячей, просто смазав маслом с зеленью. Это просто, но очень вкусно. И да - даже если у вас что-то пошло не так и лепешки не надулись после переворачивания - не переживайте, они все равно будут прекрасны :)
Ингредиенты на 4 штуки:
Тесто
молоко 180 мл.
вода 180 мл.
сухие быстродействующие дрожжи 10 грамм
мука 550 грамм
соль 1 ч.л.
Для смазывания
сливочное масло 75 грамм
соль по вкусу
маленький пучок петрушки 15 грамм
чеснок 1 зубчик
Рецепт приготовления:
Примечания по ингредиентам:
Мука. Этот рецепт рассчитан на обычную муку высшего сорта с белком 10,5 г на 100 г. Если вы будете использовать более сильную хлебную муку, учитывайте, что она более влагоемкая, а значит, ее потребуется чуть меньше по весу.
Дрожжи. В рецепте фигурируют сухие дрожжи. При замене из свежими дрожжами кладите их в тесто втрое больше, чем указано сухих.
Молоко. Жирность в данном случае не принципиальна. По желанию половину молока можно заменить на воду.
Сливочное масло. Вы можете использовать любое сладкосливочное масло с содержанием жира от 72%.
Зелень. Петрушка, которая указана в ингредиентах – универсальный вариант. Помимо нее вы можете использовать другую зелень по своему вкусу – например, зеленый базилик, укроп или смесь трав.
Чеснок. В данном случае подходит исключительно свежий чеснок. Сухой приберегите для других рецептов.
Переходим к приготовлению.
Соединяем молоко и воду комнатной температуры. Растворяем в смеси дрожжи. Добавляем соль. Постепенно добавляя муку замешиваем мягкое нелипкое тесто. Оставляем в теплом месте подходить, чтобы тесто увеличилось в объеме вдвое. Это займет около 1-1,5 часов в зависимости от окружающей температуры.
Подошедшее тесто обминаем и делим на 4 части. Из каждой части формируем шарик и раскатываем его в лепешку толщиной чуть меньше 1 см.
На средне сильном огне разогреваем сухую сковороду. Кладем лепешку и жарим 1 минуту с одной стороны. Переворачиваем и жарим минуту с другой стороны. Жарим, периодически переворачивая, пока лепешка не вздуется и не зарумянится.
Растапливаем сливочное масло, добавляем в него соль, нарубленную зелень и чеснок. Смазываем горячие лепешки (этот шаг – по желанию).
Такая шурпа готовится на баранине: важно купить свежий кусок бедренной части на кости. Если есть казан, то лучше готовить в нём. Но можно и в кастрюле.
Время приготовления
Общее - 1 д.
Активное (требуется ваше участие) - 1 ч.
Количество порций - 6
Ингредиенты
Нут - 150 г
Бедренная часть баранины на кости - 600 г
Лук репчатый - 1 штука
Курдючное сало - 25 г
Семена кориандра - 4 г
Семена зиры - 4 г
Перец горошком - 4 г
Картофель - 2 штуки
Морковь - 1 штука
Болгарский перец - 1 штука
Лавровые листья - 2 штуки
Соль - по вкусу
Кинза - для подачи
Приготовление
1․ Нут заранее замочите холодной водой и оставьте на сутки. Слейте воду и промойте бобовые.
2․ Баранину нарежьте средними кусками и вместе с костью положите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену.
3․ Очистите луковицу и положите к мясу, варите полчаса, периодически снимая пену.
4․ Мелко нарежьте курдючный жир и вместе с кориандром, зирой и перцем положите в бульон. Варите 1 час.
5․ Очистите картофель и морковь. Картофель и болгарский перец нарежьте, а морковь натрите на тёрке. Удалите луковицу из бульона, а остальные овощи и нут положите вариться на 30 минут.
6․ Достаньте баранину и нарежьте. Отправьте обратно в суп вместе с лаврушкой. Посолите по вкусу.
7․ Варите шурпу ещё 10 минут. Подавайте со свежей кинзой.
Такой десерт можно найти во многих пекарнях и кафе Турции. Но сделать его дома не составит труда. Вам наверняка понравится сочетание нежного заварного крема, сладких ягод и песочной крошки.
Время приготовления
Общее - 1 ч. 30 мин.
Активное (требуется ваше участие) - 20 мин.
Количество порций - 5
Ингредиенты
Сахар - 150 г
Кукурузный крахмал - 2 ст. ложки
Мука - 2 ст. ложки
Ванилин - 1 щепотка
Яичный желток - 1 штука
Молоко - 1 л
Сливки жирностью 33% - 200 мл
Песочное печенье - 200 г
Клубника - 15 штук
Можно добавить
Банан - 1 штука
Приготовление
1․ В кастрюле соедините сахар, крахмал, муку и ванилин.
2․ Добавьте желток и молоко, тщательно перемешайте венчиком.
3․ Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, уваривайте 10–12 минут, доводя до кипения.
4․ Перелейте крем в другую ёмкость и остудите. Иногда перемешивайте венчиком.
5․ Добавьте холодные сливки и взбейте миксером.
6․ Измельчите печенье в блендере, чтобы получились крошки.
7․ Клубнику разрежьте вдоль на 2–3 части.
8․ На дно небольших формочек выложите часть печенья. По бокам поставьте клубнику. Добавьте крем и, если хотите, кусочки бананов. Покройте крошкой.
Рыжая_ЛисаСоня
