Недавно в блоге Мираторга зацепился за пост о вырезке.
Стиснув зубы и глядя в сторону прошел мимо рецептов запекания вырезки в духовке и маринования её для приготовления шашлыка: у Мираторга вырезки много
https://miratorg.livejournal.com/14145.html
и они, конечно, могут даже прокрутить её на пельмени.

Вступил с ними в переписку, дочитав до рецепта № 8.
Там автор уверяет читателей, что стейк T-bone сочный и мягкий потому, что кость там прикрепляется к вырезке. Мягко поинтересовавшись в комментарии, с какого бока в Tender Loin наросла кость, получил несколько ответов с утверждением, что ошибки в тексте нет, и что T-bone принято делать именно из вырезки. Здесь фрагменты нашего обмена мнениями
https://miratorg.livejournal.com/14145.html?thread=198465#t198465

Отзовитесь, пожалуйста, анатомы и гистологи )
Мои соображения о вырезке здесь
http://maxnicol.livejournal.com/1369573.html

https://maxnicol.livejournal.com/2909689.html

https://maxnicol.livejournal.com/2909254.html

Материал Nationak Geographic
https://www.nationalgeographic.com/magazine/article/octopus-anatomy-cephalopod-disguise-evolution
Разумеется, их едят. У нас и людей-то не щадят.

https://maxnicol.livejournal.com/2909017.html

Недавно ставил небольшой обзор цен на рыбу на Москворецком рынке и в Теплом стане
https://maxnicol.livejournal.com/2908375.html

Поскольку нужной мне рыбы там не нашел - ни подходящих для задуманных блюд видов, ни приемлемого качества - поехал вчера на Дорогомиловский.
Там фотографировал не всё подряд - то есть, не совсем уж перегружая фотосессию - но всё-таки больше того, что меня интересовало конкретно.
Рыбных отделов на Дорогомиле два: в Главном зале, где продают еще мясо и фрукты-овощи, и в Малом /хотя он тоже очень большой/ зале.

В Большом зале продают рыбу из аквариумов и на льду - якобы, охлажденную, но часть её точно размороженная

Судаки Sander lucioperca 450 руб./кг, слева небольшой сом Silurus glanis 350 руб./кг и щуки тоже по 350 руб./кг: крупная - европейская Esox lucius, пятнистые Esox reichertii. Это амурская щука, но продавец уверяет, что присылают с севера Якутии.

Сомята и щука по 450 руб./кг, справа пара судаков

хвосты сомов и щуки лежат на мелкой кефали.

Судаки, которые на предыдущем фото справа от щуки. Они по 750 руб./кг

Продавец говорит, что самый крупный - тот, что левее - тянет на 7,5 кг.
Официально регистрировались поимки особей с массой и в 2 раза больше.
Но и 750 руб. х 7,5 кг = 5600 руб. за экземпляр.
Наверное, было бы совершенно замечательно порезать такого на поперечные шайбы и пожарить в кляре, а из башки, хвоста и плавников сделать ушицу - если бы рыба бала свежевыловленной. Но только хрусталики у этих ребят уже помутнели, а у гиганта начали вваливаться глаза, как и у щуки слева.
Вероятно, есть таких, проварив, еще можно - но для парадной фотосессии они уже перезрели.

В Малом зале - по прямому переходу за бараниной, в углу: потеряться и перепутать невозможно - магазин мороженой рыбы, азиатских соусов и растительного масла.

Филе морского окуня

вероятнее всего, это северный или крупный клюворылый, по филе точнее не пойму.
Над ним лежит филе тилапии, а слева филе трески.

Филе трески без шкуры

410 руб./кг.

Рядом филе трески на коже

400 руб./кг.
Слева лежат филе судака.

И сам мороженый судак

Не раз писал, что честная замороженная рыба как правило надежнее той, что продается как охлажденная - и для подтверждения этого достаточно вспомнить судаков на прилавке в Теплом стане.

Синекорый палтус Reinhardtius hippoglossoides

пометка 3+ означает, что тушки б/г больше 3 кг каждая, рекордные случаи поимки - экземпляры массой больше 200 кг /до 235 кг/.
Прекрасная рыба для практически любых способов приготовления: палтуса жарят на сковороде и на гриле, готовят во фритюре, запекают в духовке, отваривают, готовят на пару, солят и коптят, хорош он просто сырам: нарезанный ломтиками еще не размороженным, их макают в азиатские соусы.

Над палтусом в том же холодильнике хвосты клыкача Dissostichus mawsoni, на Дорогомиле его называют Чилийский сибас

3000 руб./кг. Это точно не эсколар.
Справа сайда Pollachius virens, Сем. Тресковые. Она не хуже трески, и мне странно, почему её до сих пор как следует не распробовали, и она скромно держится в тени своей знаменитой сестры.

Хорошего качества ни разу не размораживавшийся кальмар


И возвращаемся в Главный зал. Там есть отдельные несколько прилавков с мороженой рыбой и морепродуктами

Ряпушка - из Сиговых: Подсемейство Coregoninae в Сем. Salmonidae.
Луфарь Pomatomus saltatrix в правом нижнем углу - неполовозрелые малолетки. Ловя его в таком возрасте, т.е. не давая участвовать в репродукционном цикле, вид обрекают на уничтожение.
Это хищническое браконьерство: биологически луфари достигают длины свыше 1 м и массы более 10 кг.
Взрослые крупные луфари - деликатес. Только кто же им даст вырасти.


Щупальца кальмара вареномороженные и сыромороженная чищенная рапана Rapana venosa внешне выглядят очень неплохо.
Ботан слева - дальневосточная гребенчатая креветка Pandalus hypsinotus, в данном случае довольно мелкая.
Мурманская креветка 70+ сверху по 1300 руб./кг - баренцевоморская Pandalus borealis.
Те самые, которых подавали переваренными в пивных при Брежневе, а в в рыбных магазинах они стоили 90 коп./кг сыромороженные россыпью и 1 руб. 30 коп./кг вареномороженные в относительно аккуратной картонной коробке. Рубль-тридцать и 1300 руб./кг - это наглядная убедительная иллюстрация того пути, которые прошла страна и народ за 40 лет /дорогого Леонида Ильича похоронили в 1982 г./ нашего блуждания по нашей же пустыне: никакого Ханаана не видно и на горизонте.

https://maxnicol.livejournal.com/2908875.html

Но, в отличие от пьяных ВДВшнков, к прохожим не пристают и в фонтаны те не лезут


А жаль

https://maxnicol.livejournal.com/2908664.html

А меня как раз попросили посмотреть на ближайших ко мне рынках цены на рыбу.
Друзья назвали несколько конкретных видов, но я увлекся - и сделал более полное маркетинговое исследование.

Белый амур Ctenopharyngodon idella, Москворецкий рынок

В природе обитает в р. Амур, Уссури и их притоках, дикого амура в Китае больше, чем в России. Однако у нас успешно интродуцирован в реки и озера Европейской части, а также хорошо растет в аквакультурных хозяйствах. Питается высшей водной растительностью, так что рыба хорошо чистит русла и каналы от зарастания. Хорош жареный на сковороде и отварной, а также х/к.
В природе достигает массы 7-8 кг при длине до 80 см.
Экземпляры на фото порядка 2 кг, иногда больше.

Звездчатая камбала Platichthys stellatus, Теплый стан

в центре камбала, повернутая слепой белой стороной. Между ней и ценником камбала, обращенная к нам той стороной, кверху которой она лежит на грунте: в россыпи белых шипиков-"звездочек", которые и дали русское название.
https://proza.ru/2014/03/13/313
Слева мелкий терпуг, рядом с ним "голец" - это горбуша Oncorhynchus gorbuscha, справа мойва - обратите внимание на цену.

Мойва у другого продавца в Теплом стане

и даже на другом рынке - их три, и они рядом: 2 по Новоясеневскому и 1 под шатрами ближе к Профсоюзной ул.

Щучки, Теплый стан


Глазики показывают, что они уже в бассейне водосбора р. Стикс - брать таких не стоит


Желтохвост Seriola quinqueradiata - как тунца его продают многие, уже не раз ставил кадры с этим беспардонным враньем на прилавках разных рынков

Этот тунец у того же продавца, что и засмущавшаяся щука.
Спрашиваю, может ли принести из холодильная замороженных - и покрупнее.
- У нас нет мороженых. Совсем нет. У меня вся рыба только свежая, охлажденная.
А, ну если всё только свежее, тогда ладно - поищу в другом месте.
А к этому, так и вижу, поставщики бегут с корзинами от Японского моря.

Осетр северный [зла немеряно] в Теплом стане по 750 руб./кг - это клыкач р. Dissostichus, а то и просто эсколар: нарубленные такими кусками, они почти неразличимы

Филе трески правее - тилапия /многие произносят мягко: тиляпия/.

Тот же осетр-не-осетр у другого продавца, тоже Теплый стан

выражение лица желчное - от долгого ожидания и общего отвращения к вранью московской жизни.
Не смог рассмотреть через слой пленки, кто притаился правее под именем сига из Армении, страшно подумать, кого впаривают за эти 520 руб. на самом деле.

Третий продавец в Теплом стане честно пишет на клыкаче, что это клыкач. Если, конечно - повторюсь - это вообще не эсколар Lepidocybium flavobrunneum

а вот пангасиус за 410 руб., которого выдают за тайменя - это высокая степень бесстыдства.

Здесь просто кунсткамера обмана, тоже Теплый стан

Ближний ряд слева направо: "семга" - радужная форель /смотрим на малиновую полосу вдоль боковой линии/ Oncorhynchus mykiss; "лосось" и "форель" - горбуша Oncorhynchus gorbuscha, да, горбуша действительно из Сем. Лососевые... но не настолько, чтобы называться просто лососем; "таймень" за 438 руб. - упомянутый выше пангасиус /таймень на рынках Москвы не продается, разве что на Дорогомиловском - но там настоящий таймень Hucho taimen стоит на порядок больше/; "корюшка" справа - кто-то из Атеринопсовых
http://fishbiosystem.ru/ATHERINIFORMES/Atherinopsidae/Atherinella.html
во втором ряду "тунец" над "форелью" и слева от "форели" - желтохвост.

"Стейки из тайменя" - тот же нарезанный поперек шайбами пангасиус

Заинтересовал "кардинал" справа: с некоторой вероятностью это действительно может быть кто-то из Сем. Apogonidae, обитающий в акватории Новой Зеландии и Австралии - но куски похожи на всё того же эсколара.

Хотя чудеса, конечно, бывают. Вот - неожиданно, не видел её в Москве уже много лет - рыба-сабля

то ли Угольная сабля
https://en.wikipedia.org/wiki/Aphanopus
то ли Лепидоп
https://adriaticnature.ru/archives/2073
точнее не разглядеть.
Брать в таком состоянии сохранности не стоит, есть там особо нечего, а жир мог прогоркнуть.

Сазан на Москворецком рынке


И на Теплом стане

слева притулился карпик.
Насколько эти карповые дешевле на Теплом стане - настолько и хуже качеством, впрочем, сейчас, в такие погоды, не рекомендую брать и на Москворецком.

Но. На Теплом стане есть и живой сазан

правда, мне кажется, что это не дикий сазан, а комбикормный прудовый карп.

Сомята на Москворецком рынке

некоторые аж пожелтели.

И на Теплом стане


Еще Теплый стан, другой продавец

- Вижу, на сома смотришь. Бери! свежий!
- Неа. Видал и посвежее. Да и мелкий он, мне такой не нужен.
- Как мелкий? Почему мелкий?!
- Потому что нормальный сом - это 8-12 кг. Хотя они растут и до 100 кг, и до 200.
- Зачем такой большой? мой бери. Хороший.
- Да нет, мне такой не нужен. Мне на шашлык нарезать.
- Что, не умеешь рыбу на шашлык нарезать? Давай я тебе нарежу!
Да, и это именно сомята. Многие ошибочно называют мелких сомов сомиками - это неправильно: сомики - это другие семейства.

Первого теплостанского судака видно на предыдущем фото.
Вот второй

бок вроде и ничего, тугой - и вообще судаков беру себе именно у этого парня - но сейчас глаза запавшие.

Третий вариант на Теплом стане

Слева затесалась кефалька. А продавать толстолобика как "горную форель" в теплом стане - фирменная фишка.

Судак на Москворецком

по состоянию кожи эти лучше, чем на Теплом стане, но заглянуть ему в глаза - а на таком способе оценки настаивает и дипломат Сафронков - я так и не смог.

Треска на Теплом стане

сверху "Малёк семги" - взрослая горбуша.

И на Москворецком

эта выглядит получше. Но вообще по-прежнему - и сейчас - хорошая треска точно есть на рынке около м. Пражская.
Доехать туда вчера не успел, так что ценник не сфотографировал.
Справа под видом семги лежит радужная форель, а сверху "морским языком" притворяется всё тот же пангасиус.

Кальмар командорский Berryteuthis magister в Теплом стане

"Лобан" слева - возможно, бротола
https://zen.yandex.ru/media/id/5c233122aa910500a9247847/treskoobraznaia-brotola-5f1ac3202fae484739b07478
или https://okeanshop.ru/entsiklopediya/morskaya/brotola/
а действительно лобан - одна из кефалей.
Снежная выше - треска с проблемным провенансом.
Треска внизу по 420 руб. - действительно треска.
Филе дори делают из пангасиуса. Настоящий дори - глубоководный солнечник-аллоцит: алло, мы ищем таланты
http://fishbiosystem.ru/ZEIFORMES/Oreosomatidae/Allocyttus.html
"Филе Морского языка" - наверное, тоже пангасиус. Настоящий морской язык - дорогая камбала
http://community.livejournal.com/nasha_pischa/18742.html

У другого продавца

"Нототения" сверху - макрурус; "лабань" - какая-то бротола; "ламсунг" - хек; "корюшка" - атеринопс.
Снизу: "нерка" - хз, похоже на пикшу; "чавыча" и "форель" - горбуша; "таймень" - пангасиус.

Филе тунца

почему тот, что выглядит лучше, дешевле - ей Богу, не знаю, добродие (с).
В любом случае, это желтоперый
https://maxnicol.livejournal.com/2222983.html

Всемирный день рыболовства
https://informpskov.ru/news/393527.html

Что действительно порадовало в Теплом стане - по крайней мере, визуально





хотя из закрытых пузырьков угощаются и не все.

Еще про неправильные названия
https://maxnicol.livejournal.com/2643973.html

https://maxnicol.livejournal.com/2908375.html

https://maxnicol.livejournal.com/2907933.html

https://maxnicol.livejournal.com/2907695.html

Может быть, кому-нибудь нужна соль в таблетках или есть потребность в лизунце?
Доставка: сам доедет, сам полижет
https://softwater.ru/

https://maxnicol.livejournal.com/2907590.html

Продолжаю гулять и радоваться - даже не поехал в эти выходные на дачу: она не убежит как минимум до ноября, а такие фестивали бывают раз в год /а последние два года и вовсе отменяли из-за вирусов/





















Сегодня последний день - а пускать будут, кажется, до 21.00.
Но вход - предупреждаю - платный.
Кажется, 500 руб., это нужно смотреть на сайте.
Я-то хожу по VIP-браслету )

https://maxnicol.livejournal.com/2907381.html

Granat & Burgers







ходишь скучен и тверез -
курс держи на Дар берез

https://maxnicol.livejournal.com/2907112.html

Вчера в Лужниках открылся - и будет работать до воскресенья /26 июня/ включительно фестиваль Вкус Москвы.
Раньше этот ежегодный праздник назывался Taste of Moscow - и его отменяли в 2020 и 2021 гг. из-за covid'а.
Теперь после двухлетнего перерыва власти Москвы опять дали нам глотнуть воздуха, а участники - попробовать и купить их продукты.
Площадки с павильонами и шатрами находятся за станцией канатной дороги - если идти от м. Воробьевы горы /последний вагон из центра/Между Москвой-рекой и большой спортивной ареной




Прекрасная колбаса


И интересный "ферментированный лосось"

производители называют рыбу семгой.





Угольная рыба Anoplopoma fimbria

выше - черноморская барабулька.

Кофе взмешивают


И посыпают шоколадом





Ну, для анонса достаточно.
Подробности потом.

https://www.astigroup.ru/projects/vkus-moskvy/

https://maxnicol.livejournal.com/2906764.html

Нарядненький, веселенькая боевая расцветочка.
Правда, пока Renault покинула наш рынок, но можно попробовать выпускать такие Москвичи.






думаю, что данные по скорости даны с ошибкой: вряд ли этот тупорылый угрюмец скакал по бездорожью быстрее, чем по шоссе.






А ведь кто-то этот пикап держит на даче, за пивом на нем ездит.

Главное, чтобы граница была на замке

и все эти далеко не разбегались.

https://maxnicol.livejournal.com/2906442.html

А вчера отмечали 60-летие Цоя


Когда я подошел, у стены пели, почти не мешая друг другу, 4 исполнительских коллектива


Точнее, три группы и один солист - без инструментальной поддержки, а капелла

конечно, каждый выступающий пел своё - но, разумеется, Цоево










https://artchive.ru/pablopicasso/works/196965~Staryj_evrej_s_mal'chikom




Цой жив - чего и вам желаю.

https://maxnicol.livejournal.com/2906326.html

Во Флориде пойман питон длиной более 5-ти м и массой почти под 100 кг
https://mail.yandex.ru/?uid=2184513#message/179581035141623450
интересно, какими достижениями на это ответит РФ.

https://maxnicol.livejournal.com/2905879.html

Друзья прислали песню про кузнечика
https://www.youtube.com/watch?v=7UtiVRlH4xs

https://maxnicol.livejournal.com/2905782.html

https://maxnicol.livejournal.com/2905380.html

"попробовали бы они так в СССР"

https://maxnicol.livejournal.com/2905167.html

В большом магазине ОКей время от времени появляется сало г/к в вакуумной упаковке - и всякий раз вижу его уже уцененным "по акции" /а меня от этого эвфемизма всегда слегка передергивает/. Раньше брал по 50 руб. за 100 г, теперь купил за 66 руб. - там же написано, что до уценки эти же 100 г. стоили 99 руб.
1000 рублей за сало - добрались уже до заоблачных вершин благосостояния

оно даже и не столько сало, а бекон, срезанный не в самом премиальном месте.


под пленкой крошки каких-то пряностей.

Беру для яичницы

заодно уж кинул на сковородку обрезки какой-то колбасы.


сало, русское сало...
пусть я вполне человек городской...

https://maxnicol.livejournal.com/2905010.html

Экс-Макдоналдс на Арбате открыт и вполне работает. Посетителей много

Бывший бигмак теперь называют Лё Комбо: потому что у нас метрическая система мер.
Мне нравятся эти простые привычные русские слова.
Но пробовать ничего не стал - ни картошку, ни тем менее чизбургер: Бог ведает, где они берут свой сыр.
Это взрослая девушка Зина, может тащить в рот всякий краковский сыр, а меня еще профессор Преображенский предупреждал, что ни он, ни доктор Борменталь со тобой возиться не будут.
А любителем макдоналдовой еды я не был и при жизни заведения.
Зато проверил импортозамещение туалета.
Отлично импортозаместили: ничем не отличается от прежнего.

https://maxnicol.livejournal.com/2904696.html