кулинарные мелочи

Среда, 15 Декабря 2010 г. 20:19 + в цитатник

Цитата сообщения Veh07

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Кулинарные мелочи.

Пекарский порошок

На днях позвонила подружка и просила рецепт вкусного крекера, которым я как-то угощала на даче своих гостей. Я начала перечислять ингредиенты и, как только дошла до пекарского порошка, услышала: "Нет, печь я это печенье не буду!" На мой вопрос: "Почему?" Танюшка ответила: "Да где ж я найду пекарский порошок?!" Я рассказала Татьяне как его сделать дома. И решила выложить для начинающих кулинаров этот рецепт.

Этот рецепт я узнала в старших классах на уроках труда.

Грибная приправа пошаговый

Этот рецепт приправы я готовлю уже не один год. Так как живeм мы не очень далеко от леса и имеем возможность собирать грибочки каждый год. Потому, эта приправка у меня всегда одна из основных на кухне помощниц. Использовать еe можно при приготовлении любых блюд (супы, соусы, картофель в разном виде, даже в фарш и т. п. ).

Ароматная соль «Оранжевое настроение».

http://megadenm.livejournal.com/3818.html

Панировочные сухари.

http://blog.kp.ru/users/geroma/

Панировочные сухари - очень важный ингредиент.

Можно, конечно, купить готовые в магазине. Но! Их делают из старого хлеба. И мелко размалывают. А потом упаковывают в полиэтиленовые пакеты. И они - невкусные. Нет аромата хлеба, нет рыхлости панировки.

Напишу свой способ.

Покупаю горячий хлеб, только что из печки. Иногда и сама пеку.

Так вот. Еще теплый хлеб надо нарезать крупными ломтями. И зарумянить-высушить в духовке.

Потом, когда сухари остынут - натереть на крупной терке.

Вот и весь секрет.

Зато ваши котлеты, рыбка, сыр, ну все, что вы панируете - будут аппетитными, хрустящими и ароматными.

Храню я сухари только в стеклянной банке со стеклянной крышкой.

Есть еще один секретик.

В сухари можно добавить сушеный молотый чеснок, травки разные.

И еще, когда готовлю котлеты из говядины - немного добавляю твердого сыра, натертого на мелкой терке. Получается обалденная корочка.

(160x120, 4Kb)

Пряная соль.

Заранее знаю, обязательно скажут - "так ведь в магазине такие соли продаются". Да, продаются.

Но я точно знаю, что в них добавляются не только натуральные травы . Там и красители и ароматизаторы и усилители вкуса тоже есть. А вот в моей, домашней соли, этого "добра" нет..

Сушеный молотый чеснок - 1 ст. ложка

Базилик - 1 ст.ложка

Паприка - 1 ст. ложка

Петрушка - 1 ст.ложка

Имбирь - 1 ст.ложка

Черный перец - 1 ч.ложка

Белый перец - - 1 ч. ложка

Кориандр - 1 ч.ложка

Тимьян - 0,5 ч.ложки

Соль - 1 стакан.

Уточняю на всякий случай - все ингредиенты - высушеные и молотые.

Ну вот - все смешать, засыпать в плотно закрывающуюся банку - готово.